Buongiorno Stefano e buongiorno a tutti 👋 ☀ Grazie per tutti i tuoi insegnamenti, le tue preparazioni 👍 👍 👍
@Acuzzio2 жыл бұрын
Questi video mi piacciono a BESTIA chef. Sei un grande.
@___Sergio2 жыл бұрын
Hai ragione questi video tecnici sono delle chicche! Chef sei un mito! Ok bocca al lupo per tutto 👍🏻
@giuseppatripodi59552 жыл бұрын
Ciao chef, ti seguo da un po' ma e' la prima volta che tu scrivo. Sei bravo, davvero, spieghi benissimo, molto chiaro, belle ricette da copiare, il tutto contornato da tanta simpatia.
@nathanthunderstorm77402 жыл бұрын
Chef sei un mito sai come rendere sempre tutto semplice. Grandissimo ed insostituibile.
@manuelalecci45332 жыл бұрын
Bravo chef stefano daje sempre o lunghi o corti sti video mi fanno sognare tante cose buone. Grazie ancora e nun mollá!
@raffaelecarangelo88632 жыл бұрын
Grazie Stefano. Un grande in bocca al lupo.
@erhsetgw2 жыл бұрын
I video della Paella sono semplicemente espettacular ma attendiamo con ansia la ricetta della zarzuela de pescado y marisco, un must
@antonioviti11132 жыл бұрын
Che siano ricette o tutorial tecnici sono sempre graditissimi...grande chef!!!i tuoi insegnamenti sono super utili!!grazieeeeeeeee...
@robertoferraro51872 жыл бұрын
Si Stefano i tuoi video sono sempre molto istruttivi e chiari 👍
@marinellasavoia41262 жыл бұрын
Grazie mille chef. Sono contentissima di vederti in forma.
@federicomoschin60932 жыл бұрын
Bellissimi e utilissimi tutorial, grazie e complimenti!
@rossellazironi62402 жыл бұрын
Grazie Stefano per questa tipologia di video, tanto apprezzati quanto utili ! Fai la ricetta che preferisci, tanto non ne sbagli una ! La ricetta sulle alici sarebbe appezzatissima visto che mi fanno impazzire ! Complimenti Chef !!!
@francescabassi32112 жыл бұрын
Grazie mille davvero per queste lezioni! Sono davvero importanti!
@maurolombardi30712 жыл бұрын
Grande CHEF, bellissimo titorial, ma non solo questo, seguo tutti i tuoi e ho imparato molte cose, GRAZIE .
@robertoferrari13022 жыл бұрын
Fantastico che il top della competenza e simpatico 🔝🔝
@Blu2972 жыл бұрын
ADORO 🤩 È sempre un piacere vederti
@lucabertoni67252 жыл бұрын
Vorrei provare magari ricettiva su come cucinarle sei fantastico chef grazie davvero sei unico
@vitinanacucchi5620 Жыл бұрын
Molto interessante, ho sempre utilizzato le alici. Proverò con le sarde. Grazie
@karlafigueroaarellano82422 жыл бұрын
Profesor una forma diversas preparar las sardas y ahorrar 👍🏼🇲🇽🇮🇹💕
@Robydj902 жыл бұрын
Grazie chef, sono ottime ricette anche queste, grazie mille
@marsian60342 жыл бұрын
Grazie Chef, bellissimi e apprezzatissimi questi video. Starei anche per delle ore ad ascoltarti, quindi i video lunghi e dettagliati li preferisco. Per un futuro argomento di interesse, anche vista la calura così cucini meno, un bel videuzzo/tutorial sui tipi di sale, spezie ed erbe (note e meno note) e sui loro utilizzi potrebbe essere interessante...😀
@elisabettagalizzi72782 жыл бұрын
Grazie Chef sei fantastico 🥰👏👏
@annamariarossi39632 жыл бұрын
Bravo Stefano guarda che le voglio provare appena trovo da noi delle sarde belle fresche ciao E a presto 👏👏
@tinaiavarone85812 жыл бұрын
Come sempre spettaculare 👍 anche alla brace sono buone ❤️
@marinelladambrosio70202 жыл бұрын
Sei molto bravo. Grazie.
@macia92712 жыл бұрын
Bravo Stefano..questi video a noi neofiti ci servono.. Complimenti..👋👋👋
@manuelamartini9542 жыл бұрын
Chef, grazie ! Volevo chiedere x qnt tempo si possono conservare?
@flavianaimpiumi98292 жыл бұрын
Sono tutti interessanti i tuoi video Queste non le ho mai fatte ma trovare pesce fresco non è facile
@maggiemondaini69712 жыл бұрын
Bravo bravo bravissimo
@ArgoBeats2 жыл бұрын
Utilissimo, grazie Chef!
@stefanozingrillo6761Ай бұрын
Interessante! Io le preparo così anche per pescare. Disidratate dal sale, legate con filo di libra all'amo, sono un richiamo pazzesco e durano più a lungo in acqua. P.s.: filo di licra
@robycriscuolo44452 жыл бұрын
Spettacolare 😂😂😂😂👍
@nandonandi82337 ай бұрын
Mi meraviglio dei tanti sapientoni che ti applaudono ed osannano senza sapere una sarda salata, tanto per restare in tema... 👏😅 Bravo chef.... bravissimo chef.... waww.... di qua e di là 😂😂😂 Cose da pazzi e procedura da 🔗
@maurizioscotto56612 жыл бұрын
Il video tecnico è molto più utile ed interessante e mi piace moltissimo. Di ricette se ne trovano a bizzeffe, ma di validi accorgimenti per realizzarle molto meno.
@lauraport18762 жыл бұрын
Buone chef. Grazie, ci armeremo di taanta pazienza 😂
@1981gabry Жыл бұрын
Mi piacciono veramente tanto queste nozioni di tecnica. Se vuoi puoi realizzare qualche tutorial di ricette tecniche di pasticceria come la namelaka, la daquoise, la marquise. Mi piacerebbe anche argomenti e tecniche di cucina molecolare 😊 ovviamente come hai tempo voglia e riesci a organizzarti bene. Un bacione e un abbraccio grande grande da Macomer
@tonynapoli55492 жыл бұрын
Thanks for sharing Chef great video 👌
@maralilliu81072 жыл бұрын
Grazie Chef. Mi piacciono sempre tanto i tuoi video, ma i tutorial si superano proprio. Vado matta per il crudo di pesce. Se mi/ci insegnassi a sfilettare il pesce per preparare tartare e carpaccio (di pesce) te ne sarei molto grata.
@Piva212 жыл бұрын
Molto molto bene!!!!
@stefaniabinni21922 жыл бұрын
Una domanda caro chef: Volevo sapere come e per quanto tempo si possono conservare. Sei sempre simpaticissimo
@angelamesagna87752 жыл бұрын
Grazie chef ❤️
@tizianatassone86982 жыл бұрын
Ciao Chef,ma come bisogna lavarle?sei un grande,la tua salute?un saluto dalla Calabria 🤗
@marinellasavoia41262 жыл бұрын
Sono bellissimi i tuoi video. Il tema che mi piacerebbe che tu trattasi è quello dei liquori alla frutta . Grazie
@annalucchesi12922 жыл бұрын
Bravissimo
@GigiuChamp2 жыл бұрын
Questi video sono fantastici!!! Grazie!!! Chef io li metto intere le sarde togliendo solo l’interiora! Grazie sei unico 🥰🥰🥰🥰 ecco non mi ero accorta che erano intere 😂😂😂😂 il caldo la vecchiaia. Scusa
@roccodomenico74352 жыл бұрын
Sono un discreto cuoco amatoriale mi piacciono i tuoi video e come posso li seguo anche se conosco il risultato mi piace confrontarli
@linagiordano88882 жыл бұрын
🙏🙏 video molto interessante
@maurizionari72652 жыл бұрын
Ciao. Tempo fa ti avevo chiesto di fare il video degli omogeneizzati, sia carne che frutta. Fatti in casa sono mooooolto piú buoni e si risparmia tantissimo. Un abbraccio
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Mi piace molto come idea, ho intenzione di farli
@doralicegalimberti20002 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato Stefano falli presto, visto che è saltato fuori che nelle pappe dei bimbi hanno trovato metalli pesanti….comunque sei il namberone 😂😂 grande Stefano ti auguro ogni bene
@alfredodidonfrancesco5140 Жыл бұрын
Sei un grande! Bravo e simpatico. Approfitto per chiedere un consiglio. Dalle mie parti si pescano delle sarde belle grosse che non hanno mercato e si comprano a prezzi basse, noi le chiamiamo "cheppe". Volevo farle sotto sale e poi sott'olio dopo averle sfilettate da subito, prima di metterle sotto sale. Sarebbe gradito un tuo parere e un consiglio per non sbagliare. Grazie
@Tyron952 жыл бұрын
Potresti fare un tutorial sull'utilizzo del coltello e sulla sua manutenzione, sarebbe molto utile aumentare le proprie conoscenze anche nell'ambito della strumentazione
@lilluzzo822 жыл бұрын
Ciao Stefano, qualche domanda: perché buttare tutto se trovo l'anisakis? La salatura, magari per più di 5 giorni, non l'ammazza? Il pesce lo devo abbattere? Posso usare le sarde al posto delle acciughine intercambiabilmente se le devo sciogliere nell'olio aglio e peperoncino? Grazie in anticipo per le eventuali risposte ;)
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
No era una battuta, anche se io lo faccio realmente. La motivazione è la degenerazione della carne con anisakis. Il sale non elimina il pericolo, sopratutto delle uova, per eliminarlo al 100% o la congelazione per 120 ore oppure la cottura sopra i 60 gradi
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Si, puoi usare anche le acciughe
@renzoguida29842 жыл бұрын
ah, pensavo si potessero usare anche le acciughe ...
@mauriziorepetto14192 жыл бұрын
Wow....... Una domanda, si possono aggiungere erbe tipo salvia o maggiorana, tanto per aromatizzare? Grazie Stefano per la bella spiegazione
@cavallopazzo642 жыл бұрын
Ciao Chef, grazie per questi strumenti! Premesso che anch'io tocco ferro e non solo... ti faccio una domandina "tecnica". Perché dopo aver sviscerato le sarde non le sciacqui prima di metterle sotto sale? Grazie F
@ondinascarpi1532 жыл бұрын
Buon giorno Stefano, x poter gustare il pesce crudo in sicurezza , considerato il problema anisakis quanto tempo devono restare in frizzer , naturalmente dopo averli abbattuti e surgelati. a meno 20 gradi.... Ti ringrazio del tempo che ci doni .con i tuoi consigli...un grande abbraccio di luce. .ciao
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Il ministro oggi dice 120 ore
@renzoguida29842 жыл бұрын
cosa vuol dire "dopo averli abbattuti e surgelati" ? Quando li compri li metti nel congelatore per 5 giorni prima di mangiarli.
@mariaclaradeferrari70322 жыл бұрын
Mi piacciono tanto questi tutorial!, volevo sapere una cosa: non bisogna lavarle, ma quando si comprano nel negozio non sono già lavate?
@massy36442 жыл бұрын
Video interessantissimi. Ma la conservazione? Si possono poi mettere sott'olio?
2 жыл бұрын
Ciao Stefano, grazie a te sto facendo delle cene da paura al mare!! Da chuparse los dedos todos 😉
@mariacalio9142 жыл бұрын
🥰 mi piacciono questi video, pulire il pesce non è facilissimo, magari anche il polipo/moscardini/seppie
@UPcharted_FPV2 жыл бұрын
Buon giorno chef. Una domanda, dopo questo procedimento per quanto tempo si possono conservare in frigorifero?
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Per diversi mesi
@Chiollodario2 жыл бұрын
Innanzitutto grazie mille chef per questi utilissimi tutorial. Li trovo essenziali per una perfetta riuscita delle fantastiche ricette che proponi. Riguardo la pulizia delle sarde, come mai ci dici di non lavarle sotto acqua corrente? Per quelle sotto sale immagino che l'idea sia quella di eliminare quanta più umidità possibile, ma per quelle fresche da mangiare subito io solitamente le sciacquo e poi le faccio scolare per qualche ora, così da togliere i residui di interiora e sangue raffermo. E' un errore?
@paolopantaleo85087 ай бұрын
Buongiorno chef, avrei una domanda, per evitare i "vermetti"si possono mettere nel congelatore per qualche giorno a mo' di abbattitura? Grazie
@buckrugera2 жыл бұрын
si devono mettere in frigo se no il grasso che buttano irrancidemdosi fa una puzza da scappare di casa
@maxmarymm2 жыл бұрын
Ciao Chef posso usare quelle già a filetto che trovo in pescheria
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Sì certo
@giorgio85302 жыл бұрын
Chef ma dal momento in cui li vorrei mangiare poi con un po' di olio,limone e pepe nero consiglia di risciacquarle o passare un po' di carta per togliere il sale tutto a secco?Grazie e in gamba come sempre
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Sì certo, è come fa mia nonna mettere anche un po’ di aceto
@giorgio85302 жыл бұрын
Grazie a te e a tutte le nonne
@FrancescoZannino2 жыл бұрын
Quando ero ragazzo mi ricordo che mio padre comprava le cassette di sarde direttamente dai pescatori e li preparava dentro dei recipienti di vetro grandi mettendo negli strati anche pepe nero e peperoncino (si sono calabrese ;)) e poi in cima metteva degli spessori di legno ed un masso sopra. Il sapore che avevano quelle sarde non l'ho più ritrovato. Un curiosità, da noi per le conserve si usava il sale di monopolio comprato al tabacchino, non ho mai capito se questo avesse realmente un significato.
@tinafardella96552 жыл бұрын
Ciao 🤗scusa ti dici di nn lavarli sotto acqua corrente ma con si puliscono allora?
@1jay2882 жыл бұрын
Что за соль??? Сможешь приговотить воскресное блюдо из 90-х моей мамы???
@osaretindiano9972 жыл бұрын
Beautiful 😘👍
@carlottasilvesstro4698 Жыл бұрын
Ciao io vorrei sapere come fare le alici marinate Bianche come quelle comprate
@salvoemanuele68232 жыл бұрын
Ora ci vuole il procedimento x un bel primo😎
@roccodomenico74352 жыл бұрын
Mi piacciono anche quelli del ciociaro mio compaesano
@gabriellabianchi2142 жыл бұрын
Ciao Chef, perché non posso lavare le sarde dopo averle pulite? Di solito le lavo e poi le asciugo bene con carta assorbente. 😁
@Andre72Ottolo2 жыл бұрын
Ciao Stefano, per mettere sotto sale le acciughe è lo stesso procedimento?
@Andre72Ottolo2 жыл бұрын
Ok mi rispondo da solo, alici e acciughe sono la stessa cosa perciò aspetto il prossimo video....... grazie Stefano
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Si lo stesso procedimento, comuqne poi le alici vanno sott’olio mentre le sarde rimangono sotto sale
@francescoelia71392 жыл бұрын
Ciao Stefano. Le sarde hanno un sapore un po' grasso. C'è un modo per eliminare questo gusto prima di cuocere!e con la pasta?
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Messe sotto sale il grasso si scioglie e risultano più forti come sapore ma meno grasse al palato
@francescoelia71392 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato Grazie
@nellybuffi26332 жыл бұрын
Ciao !!!! Sei unico!!! Come stai??? Se ti invitassi a cucinare da me ci verresti?? Naturalmente con la tua compagna!!!
@alessandrofrenguelli45812 жыл бұрын
Diciamo che puoi fare tutorial su tutto. 😂
@kettycalza51803 ай бұрын
Perché dopo 4 giorni quando ho aperto il contenitore le sarde erano ancora rosate e sommerse dall acqua ? il contenitore non era pieno di sarde fino all orlo questo è un problema per il risultato? Ringrazio per la risposta se è possibile saluti al simpatico Chef Stefano Barbato
@terryplanet2 жыл бұрын
cheffo ma con le sarde comprate già pulite c'è comunque bisogno di metterle sotto sale? besosss
@claudiorubin2060 Жыл бұрын
Come togliere l'amaro dalle alici marinate ?
@joshlowell30752 жыл бұрын
I piatti che fai sono asolutamente deliziosi. Pero mi fano ingrosire. Anche tu sembri che stai avendo il mio problema. Puo concentrarti su piatti che hano piu verdura, e vegetabli che posono aiutare a perdere peso? Grazie.
@sarafishingandtruffleforev26212 жыл бұрын
Sono speciali se cucinate bene, ma toglimi una curiosità, perché non toglierla prima la lisca centrale , ed essiccarle già aperte? Si puoi fare per abbreviare i tempi, oppure si rovinerebbero???
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Per il sapore
@sarafishingandtruffleforev26212 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato a ok grande chef , perdono di sapore, dunque le essicco con la lisca , e poi la tolgo alla fine , grazie mille 😉
@maxmarymm2 жыл бұрын
Chef posso Poi mettere sotto olio e se si Devo dissalare con acqua e aceto o come
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Farò un video specifico, di solito le sarde non si mettono sott’olio, si mettono le alici
@marcobelli17632 жыл бұрын
Ma dopo 5 gg quando vado a cucinarle/ mangiarle come tolgo il sale in eccesso? Sotto acqua corrente?
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Si esatto, sono esattamente come quelle che si comprano
@marcobelli17632 жыл бұрын
Grazie!
@MarcosOliveira-tf2dd2 жыл бұрын
😋😋😋👏
@carmencolori33672 жыл бұрын
ciao Chef volevo chiederti posso prima pulire congelarle e poi mettere sotto sale ? grazie mille per la risposta sei fantastico
@cicciopier54142 жыл бұрын
Meglio sarebbe posizionare le sarde una dritta e una rovescia che dici?
@lauragandossi68142 жыл бұрын
Io queste sarde le uso da mettere all'interno dei peperoncini che poi metto in conserva sott'olio
@gabriellamorandi83652 жыл бұрын
👍😉😘😘😘😘
@brigittecrisante50992 жыл бұрын
👍🏿👏😋🤗
@1981gabry Жыл бұрын
È il caso di abbatterle per 46 ore per debellare l' anisakis magari dopo averle pulite dalle interiora
@francescoemiliani158 Жыл бұрын
Mini sarde
@buckrugera2 жыл бұрын
ma nooo chef stà mettendo il 2° strato nello stesso verso del 1° vanno messe a strati incrociati . va bè tanto sono un paio di strati. non ha messo il peso sopra per aiutare a perdere il sangue.
@pedro1906062 жыл бұрын
Questi non sono tutorial, è il TED della cucina italiana
@tizianott9346 Жыл бұрын
Alici sott'olio hai per caso fatto un tuo video bellissimo?
@giovannituriace53392 жыл бұрын
Grade …. Ma una bella ricettuzza con la seppia o totani con sugo e piselli 😋😋😋👏🏻👏🏻🤭
@luigimafodda62142 жыл бұрын
numero👍
@maurizionari72652 жыл бұрын
Altra ricetta potrebbe essere il carpione Dalle zucchine al pollo
@buckrugera2 жыл бұрын
se sono sarde si può non pulirle non hanno le interiora amare , sono assolutamente da pulire le acciughe. se lei nota le sarde sotto sale che compra al etto al banco dei salumi sono non eviscerate e con la testa.
@stefanogoffredo43042 жыл бұрын
E le squame? Le Alici non le hanno ma le sardine si.
@eugeniorepetti32982 жыл бұрын
Ma quali sarde? Sotto sale solo acciughe o alici. La sarda è grassa e non si frigge, solo brace, non occorre pulirle ma solo freschissime entro 6 ore dalla pesca. Poi si buttano. Per questo costano poco. Sono ottime in scatola. Vedi Portogallo e impara come si mangia. Ciao.
@ChefStefanoBarbato2 жыл бұрын
Acciughe e alici sono la stessa cosa.. sotto sale si tengono le sarde, mentre le acciughe o alici, poi vaniò sott’olio
@natalinoaragona2 жыл бұрын
Hai poche idee e tutte sbagliate, iscriviti a un corso serale di cucina ma soprattutto a lezioni di educazione applicata (lo chef è troppo educato per risponderti a tono). Ciaooo
@eugeniorepetti32982 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato qualcuno le chiama acciughe e altri alici, radicchio o cicoria. Noi a Genova le a cciughe le mettiamo sotto sale e col tempo una arbanella è diventata molto cara. Poi c'è chi fa la colata ancora più cara. Noi a Genova le sarde le mangiamo solo se arriva il peschereccio al mattino e non oltre sei ore in dalla cattura. Altri comprano il pesce al supermercato e lo mangiano anche il giorno dopo e fino a 5 giorni per legge. Contenti loro. Le acciughe sott'olio sono una variante industriale, già pulite e molto pratiche, ma sotto sale altra cosa, come il musciame di delfino (oggi proibito) e quello di tonno, il pesce mediterraneo e quello atlantico (Monterosso in Liguria e Cantabrico alcuni esempi, mai mangiato vongole del Pacifico?. La sardina o sarda è grassa e squisita alla brace e non richiede la pulizia delle acciughe, basta andare in Portogallo. Si possono congelare ma dipende dai palati, esiste anche la Nutella e le marmellate con sciroppo di glucosio, ma muscovado?
@eugeniorepetti32982 жыл бұрын
@@natalinoaragona se esprimere parere divento poco educato mi faccio. Seguo sempre Schef Barbato, secondo me il migliore, ma
@natalinoaragona2 жыл бұрын
@@eugeniorepetti3298 esporre le proprie idee è una cosa ma dire "impara come si mangia" a uno chef non è il massimo dell'educazione se poi lo consideri il migliore immagino cosa puoi dire agli altri 🤣😂🤣