Супер ветчина или *Завтрак туриста* в автоклаве

Мой рецепт приготовления свинины в банке, результат вкусная ветчина на любой перекус, завтрак или обед.
На 1 кг. мяса свинины 1,5% соли (50% нитритной соли + 50% обычной поваренной соли), перец черный молотый, мускатный орех молотый по вашему вкусу. Свиная шкура (вареная) 50 грамм. Автоклав. приготовление 120 градусов, 75 минут.

[@ОксанаКрымова-щ4б]

Алёна, ваш ролик на просторах интернета самый информативный и я сделала по нему завтрак туриста/ветчину в банке в автоклаве ( скороварке). Делала из курицы фарш и кусочками,и куриной шкурки,я ее отварила и перекпутила на мясорубку и добавила в фарш, получилось божественно вкусно!!!! Спасибо большое за подробную информацию и видео рецепт! Делайте,кто сомневается,все будет Супер!!!!! Подтверждаю!!!!

[@ЕкатеринаЛарина-ь9ю]

15:21 🤔 он плаНЕТАРНЫЙ 😁😁😁 Мерсите за рецепт 😊

[@НадеждаКузьмина-ы9й]

Алена, ты умница!!! Вкусно смотреть.

[@KLIMOWA-444]

Ваш вариант один из лучших❤

[@ЕленаРоманова-м3ь]

Волшебно!!!! Спасибо!

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Спасибо!хорошее видео!Всё хорошо!!!!! Подписалась,ещё раз спасибо

[@ИринаСидоркова-м7г]

По поводу шкурки - я готовила швартенблок. Сырую шкурку резала на пластиночки 1см на 5-7 см. Потом это промытое и вымоченное сырье варила в минимальном количестве воды на средне-слабом огне шесть часов, до мягкости шкурки. После остывания вместе с остатками жидкости перемолола в однородное пюре и заморозила в отдельных контейнерах по 0,5 литров. Для ленивых или не имеющих шкурки есть фосфаты специальные.

[@АлександрСелезнев-с6п]

😮ль б бю ь ьSgll .lm . .m cc😢😮😢

[@СашаЛапшин-с6ъ]

Такое бы в 90 годы

[@tymchenkonadezhda]

Лайк за тестировщика Лордяшу 🙂

[@kiti_katt]

Спасибо, интересный рецепт, но только смотреть не комфортно, музыка очень громко играет, а вас очень тихо слышно.

[@ОльгаПетрова-я4р]

В автоклаве,банки 05 достаточно варить 40мин. В книгах пишут 75мин.а в роликах даже тушонка 40. Делала по 75 и 40. Посчитала что 40мин достаточно

[@ОльгаГришкова-ъ6ю]

Учитесь сокращать ролики, совершенно не интересно смотреть, как вы набиваете банки фаршем, как все банки закрываете и т.д.

[@ОЛЕГЛОЙ-ъ4н]

А зачем вы их смотрите)))

[@ЛарисаЛапшина-л1т]

Умница я гаржусь табой

[@oksanap7843]

Жду не дождусь свой автоклав...Мими....первый рецепт будет Завтрак туриста 😘

[@michail8245]

Молодец Супер

[@KLIMOWA-444]

Вместо шкурки можно манку добавить

[@ВалентинаМусташевская]

А не сказали при какой температуре готовили и сколько минут? Скажите пожалуйста.

[@АртемАнисимов-м9е]

Нитритная соль не хранится вечно! Максимум 2года при соблюдении всех условий хранения, иначе нитрит просто распадается и получается обычная соль

[@БРІЗПОЇЗДКИНАМОРЕ]

Совет,вместо шкурки можно заменить манкой 25грама на 0.5л банку.

[@tymchenkonadezhda]

Шкурка добавляется для того, чтобы она выделяла коллаген (желатин), с манкой такой фокус не пройдёт

[@Всёклучшему]

У вас там что,курятник? Весь звук за кутахтоли..

[@домашняякоптильня]

При какой температуре, и сколько Времени

[@НинаЛюбимова-з7й]

Надо мешать в перчатках под низ теплые

[@домашняякоптильня]

Напишите пожалуйста рецепт на пору только градусов и время

[@Девятьсоток.АлёнаВолкова]

Доброго времени суток. На пару в автоклаве 120 градусов, 75 минут. Спасибо.

[@домашняякоптильня]

@@Девятьсоток.АлёнаВолкова Спасибо

[@ЭдуардМульц]

Банку разбеваем

[@ВикторСтасенко-ж1у]

И чо только 41 мин снимать... Нужно часа 3-4...

[@aleksandr3756]

Не опасно это для здоровья?Фарш с нитритной солью нагревать до 120 и ещё и длительное время !!!При таких температурах нитрит превращается в нитрозамин,опасный для здоровья концероген.

[@Девятьсоток.АлёнаВолкова]

Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем, нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=0) нитрита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержание вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140 °С, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140 °С. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и а случае с беконом), что очень маловероятно... hlebopechka.ru/a/index.php?topic=562306.0

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Недавно одна семья делала колбасу , из остатков фарша сделали котлеты. Ребёнок съел котлетку из фарша с нитритной солью и Скорая не смогла спасти. Не надо расходаживать людей разговорами о полной безопасности нитритки. И ещё-- нитритка не хранится вечно,как вы сказали,она имеет срок хранения. А шеурку достаточно отварить 20--25 минут , и она станет мягкой.

[@михаиливанов-ч7ц]

Собакин лишнее

[@Erika1968Ms]

Это что за платонический миксер????? 🤦‍♀️🤦‍♀️Если для людей снимать, надо хоть немного понимать, о чем речь! Миксер планетарный ☝️. А вечного нет ничего, увы.

[@svetlanazemlyanskaya2403]

Не интересно рассказывает и не аппетитно выглядет ролит,в добавок ко всему ещё и не слышно.

[@ГалинаКазакова-х7ж]

Не надо затягивать видео. Хочется убежать

[@rimmagrafova6775]

Нужно подморизь небольшими кусочками , тогда накрутите без проблем на электрическои