Сыр Брынза На летней кухне / Как сделать сыр в домашних условиях

[@РаисаГодова-ч5п]

Ольга,спасибо,доступно обьясняете, без заморочек.Вы мне помогли понять принцып приготовления Брынзы.У нас козье молоко.Учусь готовить сыры.Белоруссия.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарю. Используйте закваски, помойму брынза есть на канале

[@ТатьянаМолодик]

4.40 появился самьій главньій помощник ! ПРИКОЛЬНО ! СПАСИБО за рецепт ! Успехов Вам !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю), и Вам успехов!!!

[@ZabaraFamily]

Спасибо за рецепт. Как раз завтра собираюсь на ферму за молоком. Буду варить бринзу. Ваши видео рецепты вдохновляют :)

[@FERMERZNAET]

Благодарю!

[@НаталіяВеличко-м3у]

Здравствуйте, Оленька! Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, если готовить на коровьем молоке и добавить козью липазу, через какое время проявится ее действие (остринка?)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Что бы хорошо ощутить раскрытие вкуса то ближе к четырем месяцам и далее

[@Наталья-ф2д1ж]

Спасибо,обязательно приготовлю,только из козьего молока.

[@ЛюбовьДаскал]

все очень понятно.только подскажите пож откуда вы покупаете закладку и фермент.я купила закладку и у меня не получилось.и как узнать кислотность молока

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ингредиентов заказывайте в интернет магазинах по сыроделию. Кислотность молока проверяют рН метром.

[@ОляПодзолкова]

Спасибо за подробный рецепт. Как делать квас из сыворотки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, добавьте немного закваски хлебной, по желанию мёд, стоит в тепле и уберайте в холодильник

[@ОляПодзолкова]

@@FERMERZNAET сколько стоять в тепле квасу? Какая температура сыворотки при внесении хлебной закваски ?

[@FERMERZNAET]

Это простой рецепт, до 27 градусов, то есть обычно при комнатной, что бы сильно кисло не было. Пару изюминок можно и даже красный солод, все по вкусу делаем, очень напоминает квас мечта. Сыворотку берите свежию от приготовления сыра.

[@FERMERZNAET]

Летом возможно снимем рецепт, постараемся) Благодарим Вас!

[@paulander]

очень нравятся ваши передачи, милые и информативные! одно ооооочень мешает:это ужасная, давящая и глупая музыка. но почему для нежного процесса не взять классику, уши звенят, а информация не воспринимается. это ужасная ложка дегтя в вашей бочке с медом. попробуйте сами посмотреть свои программы, если голова не взорвется, вам повезло!!!

[@FERMERZNAET]

Пожелания усли, посмотрите другие видео, Благодарим

[@kz06111]

Благодаря Вашим видео урокам я научилась готовить сыр. Раньше не понимала как то получался то не получался сыр. А теперь после ваших уроков приходит чёткое понимание что и как. Благодарю Вас. Подскажите пожалуйста когда вымешиваем сырое зерно 10 мин его нужно нагревать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если хотите полутвёрдый сыр то после нарезке вымешивайте без нагревания а дальше Прогревайте.

[@kz06111]

@@FERMERZNAET спасибо за ответ. Можно еще уточнить до скольки градусов нагревать когда вымешиваю ?

[@FERMERZNAET]

@@kz06111 мезофильная закваска до 38 град. термофильная закваска выше 40 можно

[@kz06111]

@@FERMERZNAET спасибо большое 🙏

[@laikgorod7396]

Спасибо вам за видео ! Всегда смотрю с удовольствием и многому у вас учусь . Все отлично , но музыка сегодня вас перебивает , плохо слышно . Обязательно приготовлю брынзу по вашему рецепту .

[@FERMERZNAET]

Благодарю! Может чуть и громко,хотя на нашем компьютере норм.

[@КузенФедулов]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если готовить твердые сыры обязательно ли нужно молоко пастеризовать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я пастеризую тк закладываю из 40 л головки, чтобы быть уверенной что сыр будет вызревать без посторонней микрофлоры. Можно делать и без пастеризации, так сыр будет ярче по вкусу при условии если правильно сварите.

[@КузенФедулов]

@@FERMERZNAET спасибо. Будем пробовать.

[@ТатьянаЛесунова-ю1ю]

Ольга,а можно солить Брынзу в молоке??? Или обязательно в рассол?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В молоке совершенно не обязательно, в сыворотке соленой можно. Но все же в рассоле на воде самое оптимальное

[@ТатьянаЛесунова-ю1ю]

@@FERMERZNAET Оль,я не правильно выразила свою мысль. В молоке солить,я имела ввиду когда Брынзу варить. Посолить молоко и дальше варить сыр. Потом не надо будет его солить в рассоле.

[@FERMERZNAET]

@@ТатьянаЛесунова-ю1ю нет, не нужно. Это другая технология

[@ТатьянаЛесунова-ю1ю]

@@FERMERZNAET спасибо!!! Поняла.

[@FERMERZNAET]

👌

[@НатальяОрлова-е2к]

Здравствуйте. Можно ли сделать рикотту из творожной сыворотки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно, для лучшего сворачтвания можно добавить немного молока (1л). Если не всплывёт на верх, нужно сливать на ткань, что бы собрать её.

[@СтефаниЛучино]

Ольга, я хочу в зиму брынзу уже заготовить...раньше так делала моя бабушка. А как и чем её заливать (( я не знаю. В то время мне это было не нужно..а теперь жалею (( Научите меня, пожалуйста))

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! храните в 20 проц. рассоле, его можно приготовить на воде или сыворотке. Хранить при темп 6-8 град.

[@ЛюбовьЛевчик-н2ж]

Добрый день Оля если это возможно можете ответить где можно купить справочник сыродела такой как у вас и кто его автор Заранее благодарю не зависимо от результата ответа

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В издательстве Профессия, там их выпускают и самая низкая цена. Справочник сыродела, редакция В. Лях

[@СтепановаЛюдмила-я8з]

Здравствуйте, Ольга. Скажите, пожалуйста, если молоко заквашивать йогуртом, сколько по времени должно оно стоять???

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если готовым йогуртом, активация заквашевания молока 10-15 мин.

[@СтепановаЛюдмила-я8з]

@@FERMERZNAET Огромное спасибо, Ольга. Вдохновения вам в вашем творчестве

[@FERMERZNAET]

👍😊🌹

[@galialincetti8339]

Добрый день,подскажите пожалуйста,если я правильно поняла после 2,5часов самопресования можно ставить сыр в рассол на просолку? И на сколько времени солить?спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, после прессования через 5 ч просаливаеется сыр.

[@galialincetti8339]

@@FERMERZNAET спасибо

[@FERMERZNAET]

🌺

[@ЕвгенияТихоновна]

Оля, здравствуйте! У меня получилась одна головка от большой формы для адыгейского сыра, а вторая от самой маленькой формы. Как узнать, сколько по времени нужно солить разные головки? По весу или по времени? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, солите по весу. На 500 гр. Сыра 3 часа посолки в 20 проц., если 1 кг солите 6 ч., если 2 кг 12 ч.

[@FERMERZNAET]

Маленькую головку можно просто солью натереть.

[@Irina.P.13]

Олечка добрый день, сделала брынзу, как её в хранить? В рассол боюсь пересолится и так немного соленовата получилась.

[@Irina.P.13]

Олечка после рассол её просушить надо?

[@FERMERZNAET]

Поставить на дренаж и в холодильник

[@НюраПчелкина-д2з]

Оля,а какой фирмы сыроварня у вас?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!) под видео ссылочки, посмотрите пожалуйста. Сыроварне Тремасов.

[@ВикторияСветличная-о1щ]

Здравствуйте. Простите. Я правильно поняла, только самопресование и все под груз не нужно? Спасибо большое.

[@FERMERZNAET]

Груз нужно поставить после самопресования 15-50 мин, поставьте сначала вес одной головки сыра на пол часа, потом вес 2х головок на 2 ч, каждый раз сыр переворачивать. Смотрите, если в помещении очень тепло может вздуться.Вынесите в прохладное место или на пресованием поставьте в холодильник.

[@ВикторияСветличная-о1щ]

@@FERMERZNAET Спасибо большое.

[@FERMERZNAET]

@@ВикторияСветличная-о1щ Во Благо!!

[@ОльгаГуменна-в2л]

Ольга,здравствуйте,прошу вашого совета.Делаю брынзу из домашнего молока, сгусток образуется30-40 мин.,а из фермерского1,5-2часа .В чем проблема и как исправить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, добавьте в фермерское в 2 раза больше фермента. Сквашевание заквасочных культур при температуре 33-34град., Внесение фермента при этой же температуре. Молоко разное как видите на практике поэтому к каждому свой подход.

[@ОльгаГуменна-в2л]

Огромное спасибо.Я новичок в сыроделии,а если уже купили готовые наборы для полутвердых сыров ,так как быть с ферментом? Боюсь испортить

[@FERMERZNAET]

@@ОльгаГуменна-в2л фермент по дозировке добавляйте, и температуру контролируйте во время заквашевания и образования сгустка. И всё получится)

[@ОльгаГуменна-в2л]

@@FERMERZNAET спасибо,можно если что к Вам обращаться? Доброй ночи.

[@FERMERZNAET]

@@ОльгаГуменна-в2л вопросы задавать можете под видео роликами, для личной консультации пишите на страницу в вк vk.com/id27576904 Личные консультации платные.

[@АлександрТрифонов-и2н]

Олечка здравствуйте а разве брынза варится не на одноМ ФЕРМЕНТЕ

[@FERMERZNAET]

Брынза варится на ферменте из зрелого молока,что бы немного ускорить можно внести закваску) А так все правильно

[@Максроманов-т7х]

Оля, спасибо за классный рецепт и много нюансов рассказали. Низкий вам поклон. Только громкая музыка, сбивает. Прям мешает слушать, если можно немножко хотя бы потише )))

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Во благо! Это давний ролик, в новых всё хорошо со звуком

[@КатринРомановская-ж6о]

Подскажите пожалуйста, почему брынза кислит и горчит? Готовила из непастеризованного двухдневного коровьего молока на сычужном ферменте. В 14.00 поставила стекать, в 21.00 убрала в холодильник.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! У вас развились потогенные бактерии, молоко рекомендую пастеризовать 72° и делать с хлористым кальцием, чтобы образовался хороший сгусток.

[@КатринРомановская-ж6о]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо, буду пастеризовать!

[@FERMERZNAET]

👍✔️

[@ЕленаДмитриева-я3н]

Подскажите пожалуйста,если сгусток образовался через два часа , что не правильно ,

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, зависит от многих факторов, может быть молоко прямо с дойки, фермент слабенький (срок годности), молоко прохладное, недостаточно кислотность набралась(опять же качество закваски и температура). Если сгусток встал через два часа то делайте дальше по рецепту

[@ЕленаДмитриева-я3н]

@@FERMERZNAET Спасибо большое

[@ЕленаДмитриева-я3н]

@@FERMERZNAET Получилось неплохо, но почему то скрипит. Если замариновать в масле, станет мягче.:? Оличка, спасибо большое что отвечаете.

[@FERMERZNAET]

Немного меньше фермента вносите, вызревать будет, станет лучше

[@irischagruzdov8712]

Скажите пожалуйста где вы храните сыр после рассола и сколько его можно хранить без рассола

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте.Можно в рассоле хранить ,можно завернуть в пергамент,что очень хороший способ.В холодильнике.

[@FERMERZNAET]

До месяца все рассольные молодые сыры можно хранить

[@PetroSokotovych]

видео просто сила. а из козьего молока тоже будет такой результат.

[@FERMERZNAET]

Да,здравствуйте.Из любого молока

[@PetroSokotovych]

спасибо

[@Алинкиныбудни]

А в рассол на один литр сколько соли добавляете?

[@FERMERZNAET]

200грамм

[@ИринаЧотырбук-ф7ж]

@@FERMERZNAET Здравствуйте.я сделала брынзу но мне почемуто хочется хранить в сыворотке.Подскажите как сделать рассол для хранения из сыворотки?

[@FERMERZNAET]

@@ИринаЧотырбук-ф7ж Сделайте рассол 20% на сыворотке, и храните в ней сыр, можно добавить ещё пару ложек уксуса, принцип такой же как и на воде готовите

[@seyranmeliksetyan4335]

,А почему Вы не подняли температуру сыворотки до 38 градусов

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, а почему не прогревать? , рецепт такой, зерно осушаю прогреванием.

[@ТетянаЛебедевич-л1щ]

Який час може зберігатись молоко для сира в холодильнику

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! После самопресования, через 2-4 часа

[@tatyanaguliyeva8757]

Зачем такая музыка, вас плохо слышно

[@FERMERZNAET]

Вы думаете от коментария она тише станет?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, смотрите другие наши видео, а здесь такая музыка и исправлению не подлежит!

[@ЛилияМишалевская]

Очень познавательно. Но тяжело слушать из за музыки.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сочувствую.

[@Добраятруженица]

на какой день брынза перестает скрипеть на зубах?не люблю скрипучий

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, скрип может давать передозировки фермента и если мало скрипит то это нормально для свежего сыра. По мере вызревания это пройдёт.

[@АлександраВасиленко-ь7д]

Оля! Все здорово! Уберите музыку!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Задумка автора!

[@taniakobzari5816]

Все отлично, но как мешает музыка

[@FERMERZNAET]

В жизни бывает по разному, это не самое страшное. Приятного просмотра

[@игорьтертичный-н5ф]

странно почему меня отписало..

[@FERMERZNAET]

🤔

[@ЕленаВоротынцева-ф4и]

Здравствуйте!хотелось бы увидеть рецепты сыров без сыроварни, она мне не по карману,все привозится из России в Казахстан цены ах

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Хорошо)! Всё что я делаю в сыроварне тоже самое делается в кострюле, я так сыры варила 2 года). Покажу в кострюле)!!!

[@ЕленаВоротынцева-ф4и]

Спасибо

[@ГалинаПолтева-с5ф]

А зачем так громко музыка?

[@FERMERZNAET]

Что бы вам веселее было.....

[@АнарАсланов-р6в]

Здрасдвуити у миня сыр хрустит кагда кушит из цево можит зкажи бажалуста

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, передозировка фермента

[@АнарАсланов-р6в]

@@FERMERZNAET сбасиба😘

[@АнарАсланов-р6в]

@@FERMERZNAET я мама анара

[@АнарАсланов-р6в]

@@FERMERZNAET закыаасга абизателни нада и диля бырынзы каой бажалуста скажы назиааня

[@АнарАсланов-р6в]

@@FERMERZNAET штобы у миня сыр кусна был🥰

[@Алинкиныбудни]

а все поняла. ...200гр

[@ОльгаТагинцева-ъ4н]

Всё хорошо, кроме музыки, портит ролик.

[@FERMERZNAET]

Как есть, смотрите другие ролики. Вообще сначало здороваться нужно

[@AlZiczak]

Блин....все отлично у Вас получается, но......очень очень много лишних слов

[@FERMERZNAET]

Кому-то лишние,а кому то не лишние. Извлекать нужно информацию,хорошего дня!

[@AlZiczak]

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо, что отвечаете на коментарии) информацию я извлекаю) Скажите, а Вы можете показать рецепт Адыгейского сыра подробно?

[@КузенФедулов]

Я вот только учусь, так два раза смотрю. Спасибо за рецепт.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Во Благо

[@galina1952df]

Музыка мешает восприятию.

[@FERMERZNAET]

Вы за своё восприятие отвечаете сами..... Снято , как снято. Мы не стремимся соответствовать вашим ожиданиям

[@АлександрРосимен]

Милая женщина! Очень хотел посмотреть Ваш ролик... Ну зачем Вы забили свою речь этой музыкой? Она никак не привязана к теме, звучит громко, и забивает Вашу речь... Увы, это было совсем не нужно!..

[@FERMERZNAET]

Вас не заставляют смотреть, уважаемый мужчина. А ролик такой какой он есть🤝

[@ВикторияЯ-ь9э]

Урок превосходен, музыка - ужас!!!

[@FERMERZNAET]

Посмотрите другие ролики, пожелания учли

[@ВикторияЯ-ь9э]

@@FERMERZNAET уже посмотрела, все нравится, спасибо! Вы молодцы!)) Респект вам!))

[@Еся-л3й]

Музыку уберите

[@FERMERZNAET]

Во первых здравствуйте! Вас учили или нет здороваться?