Сыр Чечил (Косичка) Рецепт приготовления Chechel Cheese

Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Чечил Косичка Рецепт приготовления .
Молоко 6 литров
сухая термофильная закваска 1/2 ч.л.
жидкий сычужный фермент 1/2 ч.л.
хлорид кальция, раствор 10% 4 мл.
Checheil Cheese Piglet Recipe for cooking.
Milk 6 liters
dry thermophilic starter 1/2 tsp.
liquid rennet enzyme 1/2 tsp.
calcium chloride, solution of 10% 4 ml.
Heat the milk to 32 ° C in a water bath (direct heating of the milk can lead to local overheating). Sprinkle the starter culture on the surface of the milk. After 1-2 minutes mix thoroughly. Soak the milk for 45-60 minutes at a temperature of 32 ° C.
Dissolve the enzyme in 50 ml of boiled water at room temperature. Add the enzyme to the milk, mix thoroughly from bottom to top for 1 minute. Leave the milk at rest at a temperature of 32 ° C for 45 minutes.
Cut the cheese clot into cubes with a side of about 1 cm, soak for 5 minutes. Slowly raise the temperature to 37 ° C for 10 minutes. When heating, slowly mix the cubes, making sure that they do not stick together. When the temperature reaches 37 ° C, continue mixing the cubes for another 20 minutes. Stop stirring and leave the cheese grain for 10 minutes alone.
Remove the serum. Put the cheese in a cheese mold and leave it for self-pressing for 1 hour, after an hour turn the cheese mass and leave it for 10-14 hours.
Cut the cheese ready for melting into pieces measuring 1.5 * 1.5 cm. Place the cut pieces into a container heated to 70 ° C-80 ° C and mix until smooth. Keep the water temperature, it should not fall below 65 ºС, otherwise the cheese will not stretch enough.
The cheese is stretched and weaved into a pigtail or cheese sticks. Also, in the cheese during the kneading phase, you can add various additives (paprika, cumin, dried or fresh herbs, etc.). Salt the cheese in a cold (10 ° C-12 ° C) 20% brine. The time of salting pigtails weighing 0.1 kg from 2 to 4 hours. Choose a time of salting to taste. Less salted cheese has a more delicate taste, the more salty the longer is stored.
After drying, Cecil can be smoked in a smokehouse for 2-3 hours at a temperature of 30-35C

[@madcatthing1238]

Невероятно полезное и информативное видео, спасибо вам огромное за проделанный труд!

[@user-tr8gs5sk5s]

Аж, слюнки потекли! Обажаю сыры. Спасибо! Всё как всегда супер!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@user-xv4yw6sb3i]

И снова шедевр. Браво!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим )))

[@user-rw4zr2ru4d]

Спасибо за рецепт этого сыра!! Именно по вашему рецепту у меня вышел отличный сыр! Супер!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, удачи Вам

[@user-fh1zk9lf1j]

Шикарный сыр! Очень нравятся ваши видео. Вы такие молодцы, приятно смотреть. Удачи вам!

[@DaniilPervachenko]

+галия галия спасибо большое, удачи Вам!

[@user-km7wt4zq5b]

Вы классные! Так подробно никто не объяняет. Есть наверно 3 канала любимые о сыре, вы самые самые! Жду ваших видео))

[@Alyo4ek]

Так тягомотно никто не объясняет,поэтому так мало подписчиков. Смотрю его на большой скорости

[@bestpeople_ru]

Когда есть время, садимся и пересматриваем ваши видео. Очень интересно и полезно.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов Вам !

[@973591]

Какие вы молодцы!!! Спасибо!!!

[@user-lx5be1np7i]

Доброго!,обзор нужен однозначно))) и Спасибо Вам за такие шикарные рецепты!!!!)))

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , будем снимать видео !

[@nataliabashkina]

Ребята , вы просто супер! Очень нравятся ваши видео !!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-om1hi9to9k]

Сдела по вашему рецепту ,получился с первого раза,получился просто супер,сейчас обсыхает,потом подкопчу Спасибо огромное за рецепт!!!Жаль нельзя фото ,такая красота!!!

[@DaniilPervachenko]

Действительно жаль. Но видя ваше настроение, не сомневаюсь, что на вид и на вкус будет супер!))

[@user-ef8br3oz8j]

Ну вот и я созрел, так сказать, до изготовления сыра чечил. Как обычно, за рецептом к Вам. Вдохновляет ваш позитив, ваш подход, а самое главное вдохновляет то, что по вашим рецептам ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ!!! Вы реально крутые ребята! Успехов вам! С уважением.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за отзыв. И Вам успехов и много вкусностей!)

[@mashatolstova1243]

Спасибо за полезную видео

[@user-zb3in2fv4d]

Даниил, очень многому у вас учусь. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Рад. Пожалуйста!)

[@Fransin96]

Спасибо большое за рецепт! Дважды пробовала делать моцареллу по другим рецептам, ни разу не получилось нарастить нужную кислотность, не тянулась, хотела уже завязать с попытками сделать паста филата. Увидев ваш рецепт, была удивлена, т.к. везде где видела, наращивание кислотности идёт в тепле и нужно постоянно пробовать вытягивать, в вашем же рецепте нужно просто оставить на ночь, решила попробовать. Счастью не было предела когда сыр начал тянуться! Спасибо! Очень увлекательный процесс

[@user-ge4bp4sq5h]

Да, даль фото нельзя выставить)) Спасибо за рецепт, всё получилось, косички очкрасивое, главное, вкусные, сформировала сразу в рассоле на сыворотке 😊😋👍

[@user-qp4zj7yf7p]

ночь не выдерживали? сразу формировали?

[@user-ez7bs7iu1g]

Добррый вечер,приготовили косичку сырок бесподобно вкусный,поменяли молоко и готовили с хорошего фермерского молока все получилось , а раньше два раза пробовали разваливался на крошки и все,пока не посмотрели ваше видео о пригодности молока,очень полезное видео,спасибо вам огромное за рецепт и опыт,и за то что нам секреты раскрываете,удачи и процветания вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-db5kw7wx5m]

Спасибо, Лариса молодец, когда ее нет в кадре я скучаю. Хотелось бы посмотреть обзор мармита. Я купила кастрюлю специальную для сыроварения, хотела мармит, но не нашла в продаже. С Крещением ВАС, здоровья и всяческих благ Вашей семье. Елизавете ну ну ну. Любопытная. У нас таких 4 кошки.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , мы обязательно будем снимать обзор , много пожеланий !

[@user-mj9wv6gz7q]

Большое спасибо!Вы просто не понимаете,что вы сделали со мной.Я хочу ихочу варить сыр.И я сделала сыр чечил и получился с первого раза.Я балдею.Скоро будем кушать камамбер.Потом напишу.Какие вы умные и хорошие люди.Вам здоровья и счастья.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Вам успехов и всяких вкусностей)))

[@user-mj9wv6gz7q]

@@DaniilPervachenko Ребята привет! Мне нужна ваша помощь.Я хочу сварить сыр с голубой плесенью и сыр твердых сортов.Ивот что мне взять для этого с интернет магазина полностью ? Спасибо.Все упирается в деньги- по дешевле .Я запуталась в выборе.Я беру в Здоровеево.Там скидка 10% ,если заказать по телефону

[@DaniilPervachenko]

Нужны. Фермент, хлористый кальций, пеницилиниум рокфорти(голубая плесень), мезофильная закваска, если твердые сыры со вторым высокотемпературным нагревом, то ещё термофильную закваску

[@mishka28]

А для чего термафильная закваска ? Я добавляю только пепсин и кальций. И ещё вопрос выпустили обзор на данный мармит или нет? И бывает ли он объемом побольше на литров 20?

[@user-ki4lc9iq4t]

Лариса супер

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@user-wm8yk2if2p]

Спасибо! Приятные ребята! Хорошая подача, грамотный подход к вопросу!.... Подскажите, пожалуйста, какие оптимальные условия хранения этого сыра? сколько его можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре? как меняется вкус и консистенция со временем? стоит ли вакуумизировать, или просто в пергамент и в холод?...Спасибо)))!!!

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике месяц , в вакууме думаю два .

[@user-li1lt1nj7q]

С удовольствием просматриваются все видео по сырам и колбасам.Молодцы ребята,всё доход Иво.Меня тоже интересует ваш мармит:где покупали и цена.И по поводу заквасок.Я тоже покупают в чизе наборы.А где вы покупает по отдельности термофильные и мезоыильные закваски и их цена?

[@DaniilPervachenko]

Закваски отдельно покупаем в РФ на сайте cheese-home.com/ В Украине к сожалению продают только большими объемами , во всяком случае я не нашел ...

[@user-wz7fl4qv2g]

Лариса волшебница !!!Киса так внимательно смотрит,как будто учится.... ))))

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-jk4yl8qd7g]

Добрый день, Даниил и Лариса! Делал свой первый сыр, по вашему рецепту и всё получилось очень вкусно!!! Огромное вам спасибо, за то что вы делаете!!! Очень приятно и интересно смотреть ваши видео. Я вижу, что вы много путешествуете, планируйте свои маршруты через наш красивый город Гродно, знайте, что у вас будет у кого остановиться. Мы всегда рады пообщаться с такими интересными людьми😉 У меня появился один вопросик. Подскажите пожалуйста, если я всегда планирую пастеризовать моло, мне важно ждать окончания бактерицидного цикла???

[@DaniilPervachenko]

Да , важно , в свежем молоке содержится биологический антибиотик , который не даст работать закваске .

[@user-db3mg1en4p]

Класс！

[@AlenaLis07]

Даниил, добрый день. Сварила сыр по вашему рецепту, что-то он у меня плохо тянулся, даже при 85 градусах был достаточно тугой, местами при вытягивании нитей рвался. Подскажите, это он кислотность НЕдобрал? или уже перебрал?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего не добрал

[@user-yo8rj3zx2e]

Спасибо. Будем пробовать. Вот каров подою, молоко подготовлю. Надеюсь результат порадует.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@juicy_blant]

Доброго времени суток, Данил подскажите пожалуйста, как правильно наращивать кислотность для плавления косички? Методом самопресования под сывороткой, либо самопресованием в течении долгого времени при комнатной температуре как делаете это вы?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так

[@user-hc6xy1rh9m]

Даниил спасибо за видео)) подскажите плиз, Сколько должна быть кислотность в начале плавления косички??

[@DaniilPervachenko]

Я не замеряю кислотность и таблицы реперных точек нету

[@user-cs7wr5uj3f]

Б1

[@Sakharchuk_Tatyana]

Даниил и Лариса, благодарю вас за подробный рецепт!!! Вчера приготовила свои первые чечилёныши!!!

[@DaniilPervachenko]

Супер!

[@yurii7986]

Підкажіть будь ласка: на відео Ви солите сир перед тим, як кладете в форму (десь на 16:22) В описі про це не пише. Як правильно? Чи без різниці?

[@DaniilPervachenko]

Лучше подсолить

[@yurii7986]

@@DaniilPervachenko Дуже дякую. Власне присолив коли робив (робив строго по відео), і все з першого разу вийшло :)

[@leonidprivalov1620]

Здравствуйте! Хочу вам сказать что вы профессионалы в своём деле. Дай бог вам здоровья. Скажи пожалуйста что нужно добавлять в сыр чтобы он был жёлтого цвета?

[@DaniilPervachenko]

Натуральный краситель аннато

[@user-dr4gv7ym2i]

полезное видео

[@user-fb6ur5ry7m]

павел здравствуйте очень интересует ваш мармит если не сложно расскажите про него и где приобрести. спасибо

[@DaniilPervachenko]

Ок , будем снимать видео !

[@lpetri888]

А какой рассол? И время завода?

[@user-ef8br3oz8j]

Даниил, скажите пожалуйста, а вы пробовали делать чечил без заквасок и фермента? На уксусе? Интересно ваше личное мнение о данном рецепте. С уважением.

[@DaniilPervachenko]

Получается, но немного другая структура

[@rozabegalina3094]

все сыры варят со вчерашнего молока ?

[@user-nn2ty1es8y]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста если измерять закваску и фермент в граммах, сколько нужно добавлять грамм?

[@DaniilPervachenko]

Нормы внесения указаны производителями

[@user-mr8nm6nq3o]

А как его солить и в какой момент?

[@user-vh4rz3ig1p]

Спасибо за рецепт. Всегда смотрю ваши видео. У меня вопрос.... Сыр надо солить дважды? Вы ведь солили зерно ,а потом ещё и готовый сыр....

[@user-hz1zb7eo5d]

Даниил, добрый день. Никогда сам не делал сыр, но очень хочу попробовать. После просмотра видео решил купить ингредиенты, зашел на сайт сыромания и столкнулся с проблемой выбора. Сычужных ферментов и термофильных заквасок огромное множество. Описание на сайте не помогает разобраться. Подскажите, пожалуйста, какую конкретно закваску и фермент необходимо использовать. syromaniya.ru Заранее благодарю.

[@DaniilPervachenko]

syromaniya.ru/katalog/termofilnaya-zakvaska-termo-2/ syromaniya.ru/katalog/fermenty-dlya-syra/vegetarianskiy-ferment/mikrobialnyy-sychuzhnyy-ferment-marzyme-10-g/

[@user-hz1zb7eo5d]

@@DaniilPervachenko большое спасибо!

[@artrueprod]

Я уже перепробовал вариантов 10 готовки чечела. И с лимонной кислотой и без (выдерживал сыр для набора кислотности). С Лимонкой выходил творог рассыпалась масса (добавлял пепсин и хлорид кальция при температуре 37 гр. а лимонку при 10). Теперь пробую без лимонки с выдержкой сыра в тепле 12 часов (сыр тянется но всеравно рыхловатый) с твердыми вкраплениями (пепсин термофильную закваску и хлоридкальция добавлял при 38 гр.). Почитал про термофильные бактерии рабочая температура размножения у них 40-45. Что делаю не так?

[@DaniilPervachenko]

Так делайте по нашему рецепту и все получится )))

[@rustammansurov1373]

Добрый вечер молодцы можете подсказать выход из 3л молока сколько кг сыра выйдет

[@DaniilPervachenko]

300-400 гр.

[@user-dh8qn5pd7n]

Возможно ли если количество лимонной кислоты испортить сыр, у меня всё вроде получилось, но соль я добавила уже после сплетения косички, она стала липкой и цвет непонятный, скажите где ошиблась?

[@DaniilPervachenko]

Да , немного переборщили ... на качество это не повлияет , только на внешний вид !

[@ru-nq1cw]

Даниил, в соляной раствор уксус какого процента нужно добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Мы добавляем 9%

[@ru-nq1cw]

@@DaniilPervachenko Спасибо

[@iegotv4315]

спасибо всё очень подробно и понятно

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@meditationrest6443]

Добрий день чи можна робити з знежирного молока

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-in4dd5no7d]

Первоченки , вы молодцы.Но мне непонятно за СаС1 . Я купила , он в гранулах. Сделала 10% раствор . А вводить по сколькона 10 литров молока?Или его в гранулах надо вводить?Мацарелла получилась у меня дуб-дерево.

[@DaniilPervachenko]

на 1гр СаС1 9 мл воды , затем вностить в не пастеризованое молоко 1мл на литр , в пастеризованое 3-4 мл на литр

[@user-qp4zj7yf7p]

@@DaniilPervachenko подскажите пожалуйста 1 гр на 9 мл, не на 90-100?

[@user-is6zx1pv9h]

Здравствуйте. А какую термофильную закваску можно использовать?

[@DaniilPervachenko]

Любую, без добавок

[@user-ee8bf9yg1z]

Я снова к мастеру на консультацию. Я уже делала косичку, она получилась замечательно. Вчера решила сделать ещё и у меня не получается. Сырное тесто не эластичное при помещении в горячую сыворотку становится крупинчатым. Где ошибка или может другое молоко? Если можно подскажите. Благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Сложно подсказать не зная нюансов приготовления

[@user-ft3md7bd6h]

Доброе утро, Даниил и Лариса! Делала чечил и на стадии плавления у меня он стал крошиться.. плавится и превращается в манную кашу.. подскажите, пож., что и на каком этапе я могла сделать не так? (вроде четко следовала инструкции..)

[@DaniilPervachenko]

Какое молоко использовали?

[@user-ft3md7bd6h]

@@DaniilPervachenko Использовала домашнее, созревшее. Все получилось у меня, спасибо!!! Видимо кислотность нужная не набралась, подождала еще и получилось))) спасибо!!!

[@user-is6zx1pv9h]

Меня ещё интересует такой момент. Вы посолили сырное зерно, а косички ещё раз надо солить? Не очень ли солёные получаются? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Солить, можно по вкусу. Мы, это сыр едим в основном с пивом, поэтому предпочитаем более солёный

[@user-dd4hl8oz9g]

Добрый день,скажите пожалуйста,если делать косичку из готового творога,она может получиться?

[@DaniilPervachenko]

Думаю не получиться ...

[@user-tg7tt7ex4m]

Получится если творог на закваске, не кислый

[@Sakharchuk_Tatyana]

Мечтаю о покупке сыроварни, но пока рассматриваю мармит. Покажите, пожалуйста, обзор вашего мармита!! На что обратить внимание при выборе!?

[@DaniilPervachenko]

В мармите достаточно сложно, добиться точной температуры молока, так как регулируется температура водяной рубашки, а не молока и датчик регулировки не цифровой а крутила с деленичми

[@gtfgj]

Как звать твои ванны для молока? и стоимось если не секрет?

[@DaniilPervachenko]

Это настольный мармит gn 1/1и гастроемкости для него.

[@user-pe1bu9jc6s]

Сыр просто чудо. А сухой бочонок к пенному не знаете как делать? Если знаете, поделитесь рецептом. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

А что это ?сухой бочонок?

[@user-pe1bu9jc6s]

Даниил, по поводу бочонка не подскажите из какого сыра его готовят и как его надо сушить

[@sapientisat7747]

Ради всех этих вкусняшек завела корову, а теперь их три 🤣🤣🤣

[@DaniilPervachenko]

Это же замечательно!!))

[@user-ee8bf9yg1z]

По этому сыру у меня опять вопрос. Скажите отчего в сыре после вытягивания появляются крупинки как манка. На вкус, внешний вид слоистость не влияет, а на ощупь чувствуются.

[@DaniilPervachenko]

немного передержали сгусток

[@user-ee8bf9yg1z]

Спасибо, так я и думала.

[@user-mi9rc1ro5n]

День добрый! Ребята, пыталась сделать косичку. Но у меня ничего не получилось.Сырная масса в горячей воде не расплавилась,а стала пористой резиновой массой. В чем моя ошибка?))

[@DaniilPervachenko]

Вы пере держали сырный сгусток и пропустили фазу плавления , нужно проводить пробы на плавление в процессе повышения кислотности !

[@user-ul8zb4pn4t]

У меня такое было, нагрела сильно сыроватку, грейте до 70градусов

[@gtfgj]

Молодец!Ты мне нравишся.Я прибалт и у меня хозяйство.Мне всё интересно.Давай,рожай программы интересные,удачи тебе!

[@user-ej6tf6yr5f]

А я всегда думала, что косичка это сулугуни. Да и в наших магазинах на этикетках тоже так написано)))

[@matahari4485]

Чечил обезжиреный и технология другая .сулгуни жирный и делается из свежего имеретинского сыра :)чечил сухои сыр .сулгуни свежий молочный масляНстый слоится.если копченый то сухои.

[@user-oi4gv9vk1y]

сколько по весу получится сыра из этого кол ва молока

[@DaniilPervachenko]

+Ирина Меркушева сейчас в отпуске, записи дома, смогу ответить 3 февраля.

[@user-ry1gt4rg9v]

Какой урод ставит дизлайк!!! Даниил и Лариса здравия Вам!! Всё классно, здорово и доходчиво!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@outdoor1442]

Даниил, Лариса, доброго ранку! Похоже опять мои игры разума разигрались..) Я гостил у родственников в Дербенте, меня угощали сылом (что - то среднее между фетой и сулугуни). На мой вопрос что за сыр? Мне сказали...что- то непонятное на лезгинском, но в мире его знают как Чечил. И теперь много вопросов, рецепт Чечила по кавказки: нагреваем молоко до температуры тела (меряем пальцем) добавляем уксус 9% 25мл на литр молока, мешаем, пока не появятся сгустки, сливаем сыворотку. А ели мы сыр с арбузом и лезгинским хлебом. Сначала мне показалось что это что-то странное, но по жаре это обалденно. Сложно сформулировать вопрос, но! Интересует что вы думаете о рецепте сыра (похоже, что это рецепт не того сыра, что я ел с арбузом) но он простой и я бы мог его поробовать дома. Что не так или, так с этим простым рецептом. И мало ли вы в курсе, что за домашний сыр делают в Дагестане, на востоке Азербайджана? p.s. загуглив Чечил, попал на ваш канал, на который и так уже несколько лет подписан)))

[@user-ge3kk2hw2x]

Доброго дня! Ребят, по-моему, несоответствие сказанного написанному( пишите: 1/2закваски на 6л, говорите 1/8 на 4л, с хлоридом кальция тоже.

[@user-ji5mi1wt6x]

Как сделать домашнее масло и сметану расскажите пожалуйста ,спасибо!

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/eZ7Jemudo7Olfacsi=YoNrkgGhaXbC8j0g

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/b2eYnGiYpM6JkKssi=8irVN33tRUih-tk9

[@Sat24-Ok.]

Спасибо! А сколько хранится косичка? И можно ли в морозилку?

[@DaniilPervachenko]

Если хорошо засолить или завакуумировать, хранится долго, можно морозить

[@Sat24-Ok.]

@@DaniilPervachenko дякую!

[@Sat24-Ok.]

Делаю сьірьі по вашим рецептам.Очень довольна,все дотепно,профессионально,вьі большие молодцьі!

[@user-wj9ik9rk5k]

Можно ли для этого сыра использовать козье молоко?

[@DaniilPervachenko]

да

[@user-ne9nz1lm8o]

подскажите пожалуйста, а вы могли бы снять видео о том как именно приготовить чечил из козьего молока? вы так подробно и интересно показываете, что хотелось бы посмотреть. т к у меня ничегошеньки не получилось из козьего молока. на что обратить внимание и при какой температуре плавить и какая кислотность должна быть?

[@user-gr8rr9vl1o]

Доброго вам . Как хранить этот сыр и какое время ?

[@DaniilPervachenko]

Если просто в холодильнике, - около двух недель, если в вакууме , около двух месяцев

[@nemoletov8214]

Я читал в интервью одного сіровара что если Чесил оставить на 4-6 месяцев полежать в холодильнике - то из него получится отличный Чеддер. Это вообще как такое возможно? Очень интересно проверить.

[@DaniilPervachenko]

Думаю не чеддер , но что то похожее получиться )))

[@yanakanafeyeva5175]

Здравствуйте,а после засолки как и где его подсушить?

[@DaniilPervachenko]

При комнатной температуре

[@yanakanafeyeva5175]

@@DaniilPervachenko у меня он почему то не сохнет(Вечно мокрый,сверху подсушенный(

[@yanakanafeyeva5175]

@@DaniilPervachenko что я делаю не правильно?

[@user-og9zn2mt9g]

@@yanakanafeyeva5175 можно просушить полотенцем и феном.

[@mariamlisnik3046]

Всё-таки с паприкой делали или с острым перцем? Когда сказали верно?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так)

[@mariamlisnik3046]

Спасибо

[@vladp4152]

в мене щось пішло не так. після того як закинула сир в гарячу воду 70 градусів, замість того щоб плавитися він розійшовся крупинками. те що вдалося зібрати докупи погано клеїлося. чому? що не так зробила?

[@DaniilPervachenko]

Нужно иметь полную информацию о приготовлении, возможно молоко было подкисшее

[@vlddlv6172]

Будет ли отличаться чечил по вкусу, сделанный на уксусе и на закваске🤔🤔🤔🤔

[@DaniilPervachenko]

Да, немного будет отличаться по вкусу и струкре

[@user-zr5pc6ew9z]

Как хранить ,обсушивать нужно и где?

[@DaniilPervachenko]

в холодильнике , обрушивать при комнатной температуре

[@user-tp6ne3rl2f]

Даниил, вопрос: если нет возможности выдержать при темпер.20 градусов массу, у нас жара до 40- что делать лучше? Может в хол-к или выдержать в комнете, о меньшее время?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так, если в холодильнике, то оставляете на 10-12 часов, если при температуре повыше, тогда нужно оставлять на меньше, и чаще проверять на плавление

[@user-tp6ne3rl2f]

@@DaniilPervachenko спасибо за совет

[@user-mk2bg2ou9k]

А чем отличается чечил от сулугуни?

[@DaniilPervachenko]

Техникой приготовления

[@user-tl9gc3di2r]

Хлористый кальций вносится при условии, что молоко пастеризуется. Если вы используете своё молоко, в качестве которого уверены, и вы это молоко не пастеризуете, то хлористый кальций вносить нет необходимости.

[@DaniilPervachenko]

Почитайте на досуге drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x

[@user-vz4mr2rg8b]

Добрый день, подскажите пожалуйста, почему сыр не плавится, рассыпается на крупинки

[@DaniilPervachenko]

Не зная нюансов приготовления, сложно однозначно ответить. Не правильная кислотность

[@user-vz4mr2rg8b]

@@DaniilPervachenko спамибо, скорей всего , так и есть

[@user-wk5ur3wk4u]

Сделайте пожалуйста обзор по мармиту. И где можно его преобрести в Украине.

[@DaniilPervachenko]

Ок , будем снимать видео !

[@user-qq9ct1px7u]

Хочу Вам подсказать,что сыр Чечил от Грузинского слово ачечили, до сих пор продолжают им заниматься в Грузии,а некоторые присваивают к себе...

[@sedred4773]

Здравствуйте,мы армяни не говорим чечил а чил,это означает как резина, который растягивается, вот это момент которые растягивается называется ЧИЛ ПАНИР! Это моя детства, хотя сама готовлю армянский ЧИЛ ПАНИР И hорац ПАНИР! Необикнавеый вкусно!

[@user-uv4uv8uc3h]

Барев цез,грек хндрем дук инчпес эк патрастум Чили панир❤ АСТВАЦ тох орни цез,арохчутюн эм махтум❤

[@user-fb6ur5ry7m]

делаете ли вы сыры из козьего молока?

[@DaniilPervachenko]

У нас нету поблизости козьих хозяйств . Я бы с удовольствием , сам очень люблю продукты из козьего молока )

[@hrantparamazyan5965]

здравствуйте dug hayeg.hayeren giteg

[@iegotv4315]

супеееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееер!

[@user-km4mf6we4y]

делала все по вашему рецепту. первую пробу на плавления сделали через 8 часов, но сыр не плавился а рассыпался на мелкие кусочки((

[@DaniilPervachenko]

Не соответствует кислотность или пересушено зерно

[@user-mj7xz1rc9r]

Перебор с кислотностью

[@andrewr8287]

Закваска термофильная, почему температура 32, как для мезофилов.

[@DaniilPervachenko]

Потому что процесс повышения кислотности можно проводить при нагреве и потом мы плавим сыр при температуре 70С

[@user-df6xg9sb3n]

Где взять хлористый

[@user-df6xg9sb3n]

Извените хлорид кальция

[@DaniilPervachenko]

В любом интернет магазине с товарами для сыроделия, также может быть в аптеках

[@user-ee8bf9yg1z]

Кажется я его победила. Сыр у меня получается из молока которое выстояло в холоде после дойки двое суток.

[@user-og9zn2mt9g]

Нужно попробовать. У меня этот сыр не получается.

[@user-sx4rq9do4t]

3.5 часа в насыщенном растворе соли?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-qh5wl9ik2p]

Чечиль в переводе с тюркских языков обозначает волос, косичка.

[@denreal2]

Я бы то зерно уже ел. До косички не дошло бы дело

[@user-fi1th3fo6l]

Если берете цельное молоко , тогда хлористый кальций не надо вводить

[@DaniilPervachenko]

Наверное 9Вы имеете ввиду не пастеризованное))

[@user-xu2om8dn6b]

Чому касічка при просольці стає мяким

[@DaniilPervachenko]

Сколько % рассол?

[@Mariyagraminova2052]

Не, копченый все таки вкуснее

[@dmitrenkotatiana8524]

У меня вышел резиновый сыр 😭😭😭

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего большая доза фермента, а расплавился нормально?

[@dmitrenkotatiana8524]

Даниил Перваченко фермент был дозированный, покупала в 413 . Плавится плохо, был немного крупинками 🙁. Это может быть от перегрева молока?

[@DaniilPervachenko]

Для нормальной работы фермента температура не должна превышать 36С дело в том, что в желудке теленка температура 32С, и как раз она считается оптимальной доя образования сгусток

[@dmitrenkotatiana8524]

Даниил Перваченко значит это точно от перегрева 😕. Ну ничего, котам и собаке понравилось ☺. Буду пробовать еще 😊. Спасибо большое за помощь.

[@marinakanchelishvili4140]

Ia tolko chto zdelala etot sir bez zakvaski, bez fermentov, bez limonnoi kisloti.tolko uksusom zdelala.iz trex litrov moloka vishla 450 gram sira.ochen vkusnii sir poluchilos.A slovo chechili eto gruzinskoe slovo i po russkii oznachaet nachesannii.

[@user-nc2qu4ld2g]

Сырный Дамаск.

[@user-up6np6ie4o]

Зидаров у мина не палучает

[@Gembel-qq4ur]

....