Натуральные корочки и наполнители для сыра на примере Качотта. Natural crusts and fillers for cheese

Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Добавки в сырное тесто:
• с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном)
• пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном)
• с оливками
• с каперсами
• с лесным орехом
Обработка корочки:
• с корочкой, протираемой оливковым маслом
• с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок)
• обернутая листьями
• в вине (Caciotta al Vino)
• в обсыпке из перца и специй
• копченая
• и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum

[@allakovsher1773]

Только вчера попала на ваш канал. Очень интересно и позновательно. Спасибо Вам спасибо

[@user-it6mv8rs9s]

Дякую, гарно! Перчик, ууу, клас! Ви любенькі!

[@user-qf9in5pe5m]

Лайк за классный ролик и за котика тоже)

[@sergejk8421]

Вы большие молодцы профи

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@yourDNK]

отличный канал, лучший для меня. спасибо Вам за работу

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@Doctor_Orel]

Вы лучшие) сегодня я с женой сделал свой первый сыр + рикотта

[@DaniilPervachenko]

Поздравляем )!!!!

[@user-vx4st4xr2c]

Даниил,Ларочка спасибо Вам за ваш труд,более позитивного канала я не встречала!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@user-im8ss8sd9l]

Даниил Лариса, спасибо за рецепты сыра Качотта. приготовила сегодня, поставила на просушку)

[@romang7816]

Как сыр вышел?

[@Irina-Romanova]

Очень нужная информация. А то я обсыпала паприкой без масла, в итоге не прилипло и на второй день влага пошла из сыра, пришлось всё смыть обмазать рассолом и опять паприкой. Благодарю за наводку. Завтра все смою и обмажу маслом и паприкой

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо! Вы одни из самых лучших учителей. Очень заинтересовал сыр в перечной корочке. Правда, что бы внукам было не так остро, думаю смешать перец с черным кунжутом. Думаю так можно? Кунжут обжарить, это тоже придаст свой аромат. Вы вдохновляете на творчество. А начинить хочу маринованными в винном уксусе каперсами, сейчас немного осталось. Внукам они нравятся. К Пасхе ещё можно успеть. Поздно посмотрела это видео. Вам здоровья и процветания!!! P.S. Дегустацию уже посмотрела. Слюноотделение как у собачки Павлова.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю ! Не знаю , будет ли кунжут держаться на обсыпке ... а так вообще наверное вкусно будет !!!!

[@odinadarbon2807]

Очень понравился канал ваш!

[@nemoletov8214]

К стати можно попробовать нанести измельченные какао бобы в виде корочки. Будет экзотично. Еще вкусно болгарский перец сушеный измельченный. Я еще делал домашнюю сушку тоже в порох слива+абрикос+вишни+яблоки+земляника - офигенно получалось. Фруктовая корочка.

[@DaniilPervachenko]

100% Все верно !

[@chehikozipechori]

Оригинально!!! 👍

[@MaryPalmBob]

Я стала вашим 20000 подписчиком!!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , оставайтесь с нами !

[@linavaisova9934]

Благодарю

[@olgaberg7923]

Здравствуйте! С удовольствием смотрю ваши видео уроки! Завтра буду варить качоту... Впервы. Все купила))) предвкушаю. Но, у меня назрел вопрос. Можно ли обмазывать подсолнечным маслом вместо оливкового? Или это принципиально. Спасибо большое заранее. 🧀

[@user-bf3fw4oy1s]

Спасибо

[@user-bp1os5fm7p]

Пробовал качотту в латексе 17 дней созревала, сейчас созревает головка с протиранием оливковым маслом (уже 1 месяц) . Хочу еще пару недель подождать до дня рождения дочери, но уже сейчас запах от нее стоит классный.

[@DaniilPervachenko]

С наступающим ))) Дочку имею ввиду !!!

[@user-bp1os5fm7p]

Спасибо!

[@user-jv2eb5vm2v]

Интересно у Вас поучиться, а вот до Кипра мне пока далеко, мы с сыном учимся в институте цена за образование "кусается".

[@user-iy9zh8kp9y]

Здравствуйте! Пока на стадии, сыр с ягодами красной смородины и миндалем. Позже в вине выдержу. Вы ж,сказали можно пробовать любые варианты!!! Спасибо за уроки!!! :-)

[@DaniilPervachenko]

Желаем удачи!)))

[@user-te9ok9bw9x]

Добрый день Даниил и Лариса . Вы замечательная пара и канал у вас замечательный,долго смотрела ваш Канал даже качоту сделала класическую по вашему рецепту получилось очень вкусно .Спасибо.удачи и новых творческих успехов Даниил,мне так жалко Ларису😃 вы с соьачкой все пробуете а Лариса облизывается,непорядок😊☺

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за пожелания. Мы с КОШКОЙ пробуем, а кушаем все вместе!))

[@-minifermery]

Спасибо большое за видео, сегодня хочу всякие добавочки в качотту положить. И у меня вопрос: как долго можно оставлять на созревание сыр с добавками, ведь если это сухие специи или орехи, то ладно, а вот изюм, оливки? Не испортится ли сыр? И нужно ли пастеризовать молоко для длительной выдержки качотты?

[@DaniilPervachenko]

Месяц , больше нет смысла . Изюм ошпарить , а оливки промыть просто .Для длительной выдержки лучше пастеризовать

[@-minifermery]

@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ. Простите, а ведь если пастеризую молоко, хлористый кальций нужно. Из какие пропорций добавлять? И подойдёт ли аптечный или они разные с теми, что в сырных магазинах?

[@elenaelena4408]

А как из помидор корочку делать? Покажите пожалуйста)И ещё,а зачем держать на водяной бане сыр?

[@juliyachuykova6168]

Добрый день! В первую очередь хочу Вас поблагодарить за то, что Вы делаете, всегда интересно, поучительно. Можете и себя "подтрунить"), учусь по Вашим видео. Подскажите, можно делать обсыпку из прованских трав?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@juliyachuykova6168]

Спасибо

[@user-ni3qn7mx9l]

Спасибо вам большое за видео, вдохновили меня сделать дома сыр ) Скажите, пожалуйста, если например мы хотим сделать сыр с добавками консервированых маслин или оливок, то их нужно как то предварительно обрабатывать или субоимировать может? Или можно сразу мелко резать и добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Лучше предварительно немного просушить

[@user-li7tg7xq8i]

Спасибо за рецепт! Очень хороший канал у вас. А вот если Сыр с коркой из перца при вызревания начинает плесневеть,то что нужно делать?

[@DaniilPervachenko]

Зачистить от плесени и понизить влажность

[@tatianakovalova663]

Даниил здравствуйте! Ваш канал класс!!! Подскажите если в корочке из перца сделать сыр его выгуливать надо??? Как правильно хранить дальше сыр который в натуркорочке??? Заранее спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Если нет камеры, то да. Хранить в холодильнике завёрнутый в пергамент и фольгу,

[@mihailkovalenko4284]

Спасибо! Будем терпеливо ждать дигустацию! Особенно интересует Ваше мнение о качотте в винной корочке.

[@DaniilPervachenko]

А Ваше , Вы же уже готовили такую )))

[@mihailkovalenko4284]

Я в восторге! Мне очень понравился! Причём корочка очень тоненькая, нетвёрдая и привкус винчика присутствует! Вкусно! Будем делать!

[@DaniilPervachenko]

А у меня Дор Блю испортился (((( Сегодня попытка номер 2 )))

[@mihailkovalenko4284]

Не без этого! У нас прошлые камамберы расплылись, после посолки, причём превратились в питы! Извинился и утилизировал, сказал им, что съест кто-нибудь другой!

[@user-zs9yc7mc4c]

👏👏👏

[@user-lf9nm6uy2f]

Даниил,Лариса, спасибо огромное за ваши труды!Я сыроделие пытаюсь осваивать самостоятельно и такой полезной информации,как у вас я ещё не встречала.Хочу приобрести мармит.В интернете нашла только китайские и итальянские.Пожскажите пожалуйста какой из них выбрать.И еще,Даниил,Вы обещали видео о ферментах,уже вышло?Не могу найти...

[@DaniilPervachenko]

Сбросе ссылки , я посмотрю на них и аргументировано порекомендую , а про ферменты еще не снимал .

[@user-lf9nm6uy2f]

Даниил Перваченко torgpit.ru/marmit-nastolnyy-vtorykh-blyud/marmit-bm-11.html

[@user-lf9nm6uy2f]

Даниил Перваченко torgpit.ru/marmit-nastolnyy-vtorykh-blyud/marmit-bm-11.html

[@user-jf4wl9cs5n]

Даниил,благодарю,так рада,что пополнила свой "информационный портал"такими рецептами.Сделала тоже свою обсыпку из местных ароматных садово-луговых трав,попробуем через месяц.А как Вы думаете,хочу попросить у Вас опытного совета,как это можно сделать,если сыр выдерживать в жмыхе из винограда а не в вине(поскольку своего домашнего вина нет,поэтому думаю лучше сделать жмых-более натурально получится))?Иеще вопрос:где Вы покупали разделочную доску из камня и выносной электронный термометр?

[@DaniilPervachenko]

В любом случае жмых нужно пастеризовать , так как там огромное кол во дрожжей . Доска это отходы от каменных столешниц для кухни , брал за копейки на мебельной фирме . Термометр посмотрите на канале в разделе обзоры оборудования есть обзор и ссылки на алиэкспересс . Так же можно просто купить через интернет

[@user-jf4wl9cs5n]

Даниил,благодарю за ответ!По поводу выдерживания сыров в жмыхе из винограда:хочу вместе с Вами(поскольку опыт сыроделия у Вас есть) разобраться все таки в этом процессе и узнать Ваше мнение по поводу вот такой ссылки в ютубе;Сыроделие Италии.Пьяные сыры и сыры с травами,что скажете,на мой взгляд там жмых сырой,поскольку цвет естественный?... Подскажите,пжта,что это у Вас за дренажные коврики такие мягкие,где покупали,на тех сайтах,где я все заказываю,продаются только жесткие сетчатые?

[@user-go9ug9hk2u]

Добрый вечер! Даниил подскажите когда отправляем сыр на вызревание в холодильник его надо ставить в контейнере? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Да , конечно , но для каждого сыра особые условия , где то просто контейнер , где то контейнер с водичкой .... Я в каждом рецепте пишу , как правильно делать .

[@user-mg1hn1wr3r]

Доброе утро! Даниил, вопрос о обсыпке сыра перцем, какой перец, душистый?

[@DaniilPervachenko]

Черный

[@zhyttya_v_seli]

еще можно пиво темное

[@coma8993]

Даниил, подскажите какую лучше использовать форму для качотты - для твердых сыров (которые под пресс, она с очень маленькими дырочками) или для мягких сыров, но дырочки у нее по всей площади, т.е. по бокам тоже (такие, как на вашем видео на дне формы) ?? И второй вопрос - мои сыры зреют в обычном холодильнике без регуляции влажности, и она там низковата. Как посоветуете выдерживать полутвердые сыры, может в контейнерах, чтобы не слишком сильно сохли? Не задохнутся ли они? У меня сейчас в холодильнике: гауда подсыхает, будет наверное в латексе; качотта в черном перце; качотта в термоусадочном пакете. Все головки маленькие, в пределах 500г. Простите, что завалила вас вопросами под столькими видео, большое вам спасибо за ответы! Ваш канал для меня - настоящая находка и кладезь информации, низкий вам поклон за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Лучше использовать формы с прессом. В холодильнике в контейнере или в пакете для созревания

[@user-ub8cn9vi3w]

Здравствуйте, спасибо Вам большое за уроки. По Вашему рецепту уже сделала и al vino, и в корочке из черного перца внутри с паприкой: очень вкусные сыры..., мои домашние размели в один миг! Не зря старалась! У меня к Вам вопрос: сколько будет стоить доставка 12л сыроварни в РБ?

[@DaniilPervachenko]

Можно оформить предварительный заказ у нас на сайте, Вам просчитают

[@user-vo9gu6vv3s]

Доброго времени суток, Даниил. Еще раз огромная благодарность за рецепты. Вопросов меньше не становиться) Столкнулась с такой проблемой: сыр в обсыпке из перца из специй спустя некоторое время поверх специй стал появляться "белый пушок". Подскажите, пожалуйста, что с этим можно сделать?

[@DaniilPervachenko]

Большая влажность, нужно зачищать и наносить по-новой

[@user-vo9gu6vv3s]

@@DaniilPervachenko Благодарю, я так и предполагала, но решила уточнить)

[@3oJLoToY]

Даниил, а подскажите пожалуйста, наполнители для сыра (качотта) обязательно использовать сухие (перец, паприка итд) или свежие? Если свежие, не повлияют они как-то на созревание?

[@DaniilPervachenko]

Смотря , что , зелень и грибы можно , а вот паприка и допустим помидор ... боюсь скиснут и сыр испортят .

[@3oJLoToY]

Даниил Перваченко ясно, понятно😋

[@user-gy3dh9gl2r]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, каким оливковым маслом можно смазывать сыр? У нас в магазинах чаще всего встречаются нерафинированное и смесь рафинированного и нерафинированного. Или лучше использовать рафинированное?

[@DaniilPervachenko]

Не имеет особого значения

[@76smol]

Даниил Здравствуйте! скажите у меня такой вопрос, когда вы пользуетесь рассолом много раз концентрация соли уменьшается вы соль не добавляете?

[@DaniilPervachenko]

При использовании рассола несколько раз, концентрация соли уменьшается, поэтому после каждой засолки, нужно добавлять примерно 1 ст.л. соли

[@user-re3kz5cf7i]

@@DaniilPervachenko на литр воды ложку соли вводить дополнительно?🤷🏼

[@lyudmylagrynyok6642]

❤

[@andrewr8287]

Даниил, а какой по ядренности у тебя красный перец? И как употребляешь потом корку с черным перцем. То же делаю обсыпку, но счищать приходится.

[@DaniilPervachenko]

Красный , это турецкий он сладко острый , а я вообще очень много перца ем ))) Можно обсыпку сцшеными помидорами делать , очень вкусно !

[@andrewr8287]

Так, сладко острый, у меня нет такого, только огненный ) А обсыпка помидорами... у меня есть вяленные помидоры, их измельчать как то надо? В блендаре они в пасту уйдут. Фиг обмажешь, или досушить их до полной усушки и утруски.

[@pavelkononov3125]

Даниил, а сколько по времени можно хранить рассол для посолки сыра?

[@DaniilPervachenko]

он вообще очень насыщенный и не портится .

[@user-pk6ti1pi5o]

Спасибо. Скажите пожалуйста - на что влияет размер зерна при изготовлении сыра?

[@DaniilPervachenko]

На эластичность

[@user-vo9gu6vv3s]

Здравствуйте Даниил. После Ваших видео всегда такой азарт просыпается, что потом трудно остановиться, Спасибо) У меня возникло ару вопросов по поводу вина: вино после первого купания сыра можно использовать для второго купания того же сыра? Можно ли его использовать несколько раз для других сыров? Может ли образоваться плесень на винной корочке? Если да, что делать в такой ситуации, можно ли эту плесень смыть тем же вином?

[@DaniilPervachenko]

На все вопросы, ответ можно))

[@user-vo9gu6vv3s]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!)

[@vadimkondrashov1703]

👍🙂

[@user-xp6er3ro3s]

Приветствую! Наполнители надо как-то обрабатывать? Лайк1. Интересует хлопья паприки.

[@DaniilPervachenko]

Никакой дополнительной обработки не надо .

[@user-gt2km3sg4y]

Даниил Перваченко как это не надо?! нужно обязательно проколись ингредиенты на сковороде или хотя бы обдать кипятком! Сыр с большой вероятностью вздуется из-за обилия посторонней микрофлоры бактерий и хрен знает чего, что там может быть на компонентах, вкус моментально испортится, это уже будет второсортный продукт.

[@user-re3kz5cf7i]

@@user-gt2km3sg4y Я прокаливала хлопья паприки, они превращаются в жжёные корочки. Больше не прокаливаю и никак не обрабатываю. А как Вы обрабатываете сухие хлопья?

[@user-lf9nm6uy2f]

Даниил, может Вы просто посоветуете где купить мармит и какого производства.Мы,кстати живём не далеко от Углича... Ещё не пробовала закваски))

[@DaniilPervachenko]

torgpit.ru/marmit-nastolnyy-vtorykh-blyud/marmit-bm-11.html

[@DaniilPervachenko]

Можно этот покупать , я в России не очень знаю продавцов . Наберите в янедксе купить мармит настольный GN 1/1 . желательно , что бы емкость была глубиной 200 мм , это будет 27 литров , емкость 150 мм на 19 литров .

[@yuliashats3084]

Даниил подскажите как правильно вносить кальций хлористый? в качетте вы вносите в домашнее молоко четверть чайной ложки а в магазинное 0,5. а в рецепте халлуми вы вносите 1 и 1,5 для магазинного молока . зависит от сыра?

[@DaniilPervachenko]

В не пастеризованое молоко 3-4 мл 10 %раствор на литр молока, в не пастеризованое 1 мл на литр. Это гостовская дозировка. То, что я говорил в старых видео не совсем правильно.

[@user-jb7mr7do2j]

@@DaniilPervachenko не поняла!!! Выше ваше сообщение! В не прастелезованое молоко 3-4 мл на литр, и в не прастелезованое молоко 1 мл на литр! Прочитайте, где ошибка?

[@irinachumak5837]

А как этот хранить и когда можно пробовать

[@user-yf1kg9nz9i]

Подскажите пожалуйста, какой орех вы добавляете в сыр и как мелко орех надо порубить, спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Классический рецепт с греческими орехами, можно фисташки. Измельчать сильно не нужно, поломать на 5-6 кусочков, каждую половинку ореха и обжарить пару минут на сковороде без масла

[@user-ql2pf1wu2m]

Даниил, а из какого материала дренажный коврик?

[@DaniilPervachenko]

Из ПВХ ковриков

[@user-kr1nm4tn7m]

Добрый день. У меня возник вопрос по поводу просушки сыра. Первая сушка после пропарки, мы отправляем сыр в холодильник в контейнере? Если он будет закрытым,не задохнеться? И после посола мы его сушим так же в холодильнике и в контейнере? И в какой момент можно надеть термо плёнку? Благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Сушим в холодильнике , упаковывать после того , как сыр стал тактильно сухой

[@user-kx7du6pf4p]

@@DaniilPervachenko вопрос , зачем сушить в холодильнике , создавая корку ?, если можно дать сыру отстыть часа 3-4 при ком темп и солить , так логичнее, я так делаю..

[@user-cu2dp4kc3c]

Подскажыте сколько нужно добавить красителя, анато на 10л. молока чтобы цвет был как в магазином. На примере Тильзера и Гауды.

[@DaniilPervachenko]

2 капли на 10 литров .

[@user-cu2dp4kc3c]

Спасибо большое, все сыры делаю по вашему видео. Первый тильзер, анато там побольше двух капель, созреет посмотрим. Всё-таки первый, особо не растроюсь если будит тёмный.

[@user-kx7du6pf4p]

День добрый, пробовали качотту золой обсыпать ?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-yl6wx2dy8w]

Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста, если у меня получилось две головки с 10 литров, мне время просушки и засолки уменьшить в двое? Рикотта не получилась вообще(, молоко пастиризовал.

[@DaniilPervachenko]

Да , солится в два раза быстрее , а вот просушку делать до ощущения сухой поверхности тактильно .

[@user-yl6wx2dy8w]

@@DaniilPervachenko Спасибо, так и сделал, жду результат первого сыра), выход получился 1кг с 10 литров.Дозревание в холодильнике в закрытом контейнере должно проходить?

[@intravelua9595]

Напомните пожалуйста с чего вы делаете подкладки в формы, или где берете? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Вырезаем из сервировочных ПВХ салфеток

[@indirabatosha9388]

Добрый вечер! А обсушивать после 36-ти часов в вине где нужно сыр держать? В холодильнике можно?

[@DaniilPervachenko]

Лучше всего в климатической камере

[@user-zi8hh5dx2r]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Помогите спасти сыр, если за 14 дней корочка не сформировалась и начала образовываться плесень, как уже определила, из-за высокой влажности в контейнере. Нужно ещё недельку подержать сыр до гостей. Можно ли его сейчас опустить в вино во избежании появления новой плесени или же влажная корка ещё больше розмягчится?

[@DaniilPervachenko]

Обмойте плесень соляным или уксусным рассолом, хорошо обсушите и поместите в подсоленной вино.

[@user-zi8hh5dx2r]

@@DaniilPervachenko спасибо большое!!!

[@lyda72polykova42]

Наверно можно сделать такой сыр без добавок , закваски,,,?? Просто оставить молоко в теплом месте, оно само скиснет и тогда его нагреть, для получения творожной массы?? И дальше продолжаем делать сыр??

[@DaniilPervachenko]

Получится кислый как творог!

[@svetasvetlana689]

Копчёную паприку тоже добавить уже в готовое зерно можно?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@Darya_Deniz]

Добрый день. Скажите, пожалуйста, а в вино не нужно добавлять хлористый кальций? Не замылится сыр за 2 недели?

[@DaniilPervachenko]

Мы не добавляли

[@Darya_Deniz]

Спасибо Вам и Ларисе огромное. Это самый лучший и понятный канал!!! Вчера сделала качоту с горошинами цветного перца внутри. Мой муж иностранец, так 3 него глаща на лоб лезли, от того что такую прелесть можно дома делать!!)))

[@user-ir3fm4nv5z]

Водяная баня должна быть сухой?? Я прочиала некоторые наливают воду??? Правильно как сыр делать в этой бане Меня больше интересуют почему они у меня остаются после нее такие маленькие

[@DaniilPervachenko]

Водяная баня, потому и называется водяной: в одну ёмкость наливается вода, а вторая ёмкость ставится в ёмкость с водой

[@user-vy5li9ow9s]

Можна спользованють вечернее и утренее молоко или обезательно штоб отстоялось всьо

[@DaniilPervachenko]

Молоко в течении 12 часов после дойки имеет бактерицидную фазу , то есть не скисает . Вы не сможете повысить кислотность свежего молока с помощью закваски .

[@user-sq2iy1jm1m]

Спасибо за уроки. Я делаю сыр из козьего молока, оно не закисает до 4 суток. Можно его использовать на качету?

[@user-bg6xo3tz9d]

Подскажите, пожалуйста. А что за жёлтые коврики под сыр вы используете? Из чего они?

[@DaniilPervachenko]

Специальные капроновые дренажные коврики, продаются во многих магазинах с продукцией для приготовления сыров.

[@user-lm5ds4ng4o]

А без них можн?

[@user-fh1zk9lf1j]

Заказала вчера форму для сыра, пресс как у вас и закваски, так что буду готовить, раньше только сулугуни делала. Нашла вчера такой же мармит, но на 36литров, как думаете сдишком большая?

[@DaniilPervachenko]

Так меньшие емкости можно использовать , а вот если купить маленький , а потом захочется больше .... Кстати можете ссылку скинуть , где нашли , а то часто спрашивают !!

[@user-fh1zk9lf1j]

Это по казахстану tehcom.kz/

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , а они в Россию отправляют ? Как же я скучаю за Алмааты )))

[@DaniilPervachenko]

А какую модель купили ?

[@user-fh1zk9lf1j]

Вроде не посылают. Я еще не купила, деньги накоплю потом возьму. Еще с обьемом не определилась, какой лучше взять. А вы с Алматы?

[@aliwkafil]

Скажите пожалуйста,а обязательно в солевом растворе выдерживать сыр? А можно его сразу в перце обвалять?

[@DaniilPervachenko]

Во первых он тогда будет не соленый, а также увеличте посушку в два раза, так как при засолку сыр отдает влагу.

[@aliwkafil]

Даниил Перваченко, спасибо

[@nikazhuk9637]

Молоко со сливками для приговления этого сыра? Или сливки снять?

[@DaniilPervachenko]

Опционально можно снять до 50% сливок .

[@fbr3231]

Даниил, а сыр в обсыпке из перца и специй как должен созревать? Нужно ли его в контейнер ставить и обмазывать?

[@DaniilPervachenko]

Обмазали перцем , в контейнер и в холодильник .

[@fbr3231]

Даниил Перваченко Спасибо, а у меня открыто лежит

[@user-of6nl7zr2r]

А нужно ли наполнители(орешки,пажитник,перцы) обжаривать на сковороде или так их добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Лучше немного обжарить

[@kz-ht5mw]

Даниил здравствуйте.А в вине сыр должен в холодильнике стоять?Или при комнотной тем-ре?36часов.И в перце тот же вопрос?

[@DaniilPervachenko]

Вначале , до полной обсушки при комнатной температуре , затем созревание 10-12С

[@kz-ht5mw]

Даниил Перваченко Это я поняла.А вот в вине он стоит 36 часов в холодильнике или в комнате?Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

При комнатной температуре ) Извините , не понял сразу вопроса ))))

[@kz-ht5mw]

Даниил Перваченко Спасибо.Ваши видео вдохновляют к сыроделию.Спасибо,что делитесь.И про Моцареллу,я вам писала о выходе сыра с 10л.1700кг.Это если молоко от старотельных коров.Мне так обьяснили.Удачи.

[@DaniilPervachenko]

Блин... По теории в молоке всего 13-14%сухого вещества, остальное вода....

[@user-up5ud3ie2z]

😄👍

[@user-od3gp4bm3z]

Здравствуйте, сделала по вашему рецепту в вине, очень красивый получился, но не солёный внутри. Почему?

[@DaniilPervachenko]

Либо слабый рассол, либо мало времени солили

[@user-od3gp4bm3z]

Такое ощущение, что вино вытянуло соль, может концентрацию рассола делать больше? Или вино подсаливать? Вино было сухое.

[@user-kb4up4sl9l]

скажите а с рассолом держать в холодильнике заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

При комнатной температуре

[@sergejk8421]

ДАНИИЛ СКОЛЬКО НУЖНО ХЛОРИСТЧЙ КАЛЬЦИЙ ДЛЯ ЗАСОЛКИ СЫРА

[@DaniilPervachenko]

1 гр сухого хк на литр рассола

[@user-cj8eq8dq9o]

Добрый день, подскажите как сделать корочку из сушеных томатов и паприки? Она вся обсыпается😥

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите новое видео качетта с оливками в обсыпке из черного перца, там мы показываем как можно сделать корочку из обсыпки, чтобы она не обсыпалась

[@user-do4oo3ze9h]

Можна з пастеризованого молока магазиного сделать сулугуни

[@DaniilPervachenko]

Только не ультрпастеризованного

[@user-kb4up4sl9l]

добрый день скажите какая температура рассола

[@DaniilPervachenko]

16-18C

[@user-yn1nu2li1e]

Сенькью. А какая технология покрытия оливковым маслом? Зарание благодарен.

[@DaniilPervachenko]

После обсыхания регулярно смазываете корочку оливычем , первую неделю , через день , затем два раза в неделю весь срок созревания .

[@user-sx4rq9do4t]

@@DaniilPervachenko а чем смазываете? Кисточкой ? Можно подробнее процесс. И почему именно оливковое?

[@user-yw3up6lk4t]

@@user-sx4rq9do4t пальцами втирайте

[@user-ir3fm4nv5z]

Про сыр качотту я все вам пишу 3 раза ее делала Первый раз маленькие головки получились немного скрипучие на зубах второй раз почему то потекла Третий раз какие то маленькие

[@DaniilPervachenko]

Нормальный выход сыра из 10 литров молока получается 900-1100 гр. Если у вас сыр получается по разному, значит вы и готовите его по разному, или используете разное сырьё. Постарайтесь четко следовать рецептуре! И для качетв лучше брать формы с поршнем

[@AntonSavin]

Как сделать корку из обжаренной муки?

[@DaniilPervachenko]

Не подскажу, не пробовали...

[@user-wg2kp2pd2u]

Добрый день! Не могу найти видео дегустации сыра Бри. Очень хочется увидеть результат. Делаю по вашему рецепту и у меня он сейчас самопрессуется уже сутки. Есть ли такое видео?. Дякую!

[@DaniilPervachenko]

К сожалению нет , я его случайно удалил , но сыр получился отличный , как и камамбер ! Главное влажность и температуру соблюдайте !

[@user-wg2kp2pd2u]

Даниил Перваченко спасибо

[@user-dt9yq7lv9p]

Как Вы относитесь к липазе? Стоит ли её добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Отношусь, хорошо. Стоит, если хотите получить ярко выраженный вкус

[@user-dt9yq7lv9p]

@@DaniilPervachenko Благодарю! Всего Вам доброго!

[@user-ij7ub7uo8p]

Здравствуйте а вместо воды, можно сделать рассол из сыворотки

[@DaniilPervachenko]

Не россольные сыры нужно солить в рассоле из воды, лучше образовывается корочка.

[@user-dt5vm6ox6w]

@@DaniilPervachenko когда мы делаем рассол из сыворотки, кислотность у рассола и сыра одинаковая и не вымывается кальций, поэтому не надо добавлять хк и уксус в рассол. и раствор соли лучше насыщенный, правда и солить нужно дольше

[@indirabatosha9388]

Доьоый день!! А после посолки сырок сутки должен обсыхать где? При комнатной температуре? Или в контейнере?

[@DaniilPervachenko]

Лучше всего в климатической камере, так как нужна температура ниже 20 градусов и самое главное, влажность не ниже 60%

[@indirabatosha9388]

А если таковой нет? На решетке в контейнере в холодильнике можно?

[@user-mi9rc1ro5n]

Очень хочется сделать тоже такой сыр. А какая влажность должна быть в холодильнике?)

[@DaniilPervachenko]

В идеале 80 85 %

[@user-df3io5ei2r]

@@DaniilPervachenko если влажность 65 совсем плохо? как повысить? уже вода стоит все равно не поднимается

[@user-hz7kq1bf9m]

Данііл доброго дня. Маю таке питання. При приготуванні вершкового сиру додавали воду для зниження кислотності. У випадку з качотою цього не робили. В чому причина? Дякую

[@DaniilPervachenko]

Такие рецептуры приготовления сыров

[@user-hz7kq1bf9m]

@@DaniilPervachenko дякую. Як я правильно зрозумів загальних дій не існує, для кожного сиру свої.?

[@DaniilPervachenko]

Конечно )))

[@user-mj9wv6gz7q]

Привет Вам! Вот все присыпки подсохнут и как дальше хранить спасибо И как хранить в вине В контейнере?

[@DaniilPervachenko]

Обсушить и хранить в климатической камере или в холодильнике в контейнере

[@user-mj9wv6gz7q]

@@DaniilPervachenko Даниил спасибо.Все таки я начала заниматься сырами.Уже сделала три партии Камамбер - головки по400гр и 2 партии громко сказано качотта тоже малые головки.Формы малые взяла А теперь надо докупить чуть больше.Вы так хорошо все делаете и так понятно,что жалею поздно начала.А пиво в бутылке 10 л все жду

[@darkness_ri3996]

То есть можно брать обезжиренное молоко?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-ql6ib4qu3w]

Здраствуйте.Давно вас смотрю.Если сможете напишите как делать редкий немецкий сыр Мирабо с грецким орехом. На территории России его производит Идалико.

[@DaniilPervachenko]

Просто так написать не получится)))

[@user-ql6ib4qu3w]

Здравствуйте. Я понимаю что это не просто и готова оплатить ваш труд. Заранее спасибо с уважением.

[@user-gb8bf1ui4f]

Подскажите пожалуйста,почему сыр не просаливается внутри,а если соль сыпать в сырное зерно,вы не практиковали?

[@DaniilPervachenko]

Для просолки сыра, нужно правильно рассчитывать время засолки, (чем плотнее сыр, тем оно больше, и в плотных сырах соль распределяется на протяжении всего срока созревания). В зерно соль добавлять можно и мы добавляли в некоторых рецептурах, но опять таки этот метод подходит не для всех сыров!

[@user-hm2db9mt3x]

Здравствуйте,при какой температуре происходит выдержка сыра в вине

[@DaniilPervachenko]

4-6С

[@lopoux]

@@DaniilPervachenko не понял .. выше Вы писали, что в вине 36 часов при комнатной температуре. А это выше 20 градусов.

[@user-oq1hy7cj9j]

А можно покрывать сеном или луговыми цветами?лавандой?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-oq1hy7cj9j]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное за ответ)

[@user-td2vh4vh6m]

Ребята, я не нашла ссылку на канал, который выдет Лариса.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/door/6q-BwC5OatiIiVfV1fum4A

[@user-mc5wg4zu3f]

Не поняла, один кг сыра из одной банки?

[@elenasvovolya6372]

Даниил,подскажите как выдержать сыр в вине.После посола через какое время нужно выдерживать в вине?

[@DaniilPervachenko]

Сразу после посола

[@elenasvovolya6372]

Спасибо

[@elenasvovolya6372]

Качотта лежит в холодильнике,t+10°с 5 дней(периодически обмазываю оливковым маслом)холодильник без no frost.Нужно убирать головку в контейнер?

[@DaniilPervachenko]

Да , иначе будет "сухарь "

[@elenasvovolya6372]

Ещё раз очень большое спасибо

[@user-kb4up4sl9l]

Добрый день Даниил извините за беспокойство скажите когда качотта разрезана на кусочки она когда полежит 5 минут на столе мокреет это нармально

[@DaniilPervachenko]

Какой срок созревания?

[@user-kb4up4sl9l]

Даниил спасибо за ваш рецепт все получилось сыр не мокреет очень приятно что наконец-то у меня получилось

[@user-fx7ge5fx5z]

Добрый вечер. Точка флоокуляции наступила через 30 минут, молоко беру у одного фермера. Почему так долго??

[@DaniilPervachenko]

тут много факторов : либо молоко не созревшее , либо закваски мало/не качественная

[@user-yw3up6lk4t]

Скорее всего закваска

[@user-bf6bh6ms1d]

Подскажите, а в вине выдерживали в холодильнике или на столе? Может упустила в видео 😐

[@DaniilPervachenko]

Лучше в холодильнике

[@user-bf6bh6ms1d]

Спасибо)

[@indirabatosha9388]

И ещё вопрос 36 часов в вине где стоять должен сыр? В холодильнике? При комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

Солится должен при низкой температуре

[@indirabatosha9388]

То есть в холодильник смело можно его поставить?

[@user-rg4kv6ej9o]

Скажите, пожалуйста, качотта кислит, так должно быть или что-то не так.

[@DaniilPervachenko]

Нет