Сыр фета (греческий). Как приготовить в домашних условиях

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Пошаговый рецепт приготовления сыра Фета Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 34°С, постоянно помешивая. В процессе нагрева добавьте хлорид кальция, разведенный в воде, перемешайте. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 60 минут. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 20-30 минут. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна) Большой шумовкой переложите сырное зерно в формы. Формы нужно простерилизовать, а марлей выстилать не обязательно. Оставьте сыр в формах на 12-15 часов (вечер, ночь и следующее утро) для самопрессования. Если вы желаете получить более плотную Фету, положите на формы небольшой вес (2-3 кг). Переворачивайте сыр в форме каждые 2 часа (естественно, не ночью). Порежьте сырную массу на куски весом 200-400г и оставьте еще на 6-12 часов при комнатной температуре. Подготовьте насыщенный соляной раствор: в горячей воде растворите соль, добавьте уксус и хлорид кальция в указанных пропорциях. Когда соль растворится, охладите рассол, поставив его в холодильник. Положите в рассол куски Феты на 8 часов. Выньте куски Феты из рассола и разложите их на дренажном коврике на 1-3 дня для сушки. Накройте сверху марлей, чтобы препятствовать загрязнению. Переворачивайте куски сыра 2-3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Подготовьте рассол для хранения сыра (пропорции указаны выше). Поместите высохшие куски Феты в трехлитровую банку, залейте их охлажденным рассолом, закройте крышкой. Фета в рассоле вызревает в обычном холодильнике при температуре 7-12°С от 3 недель (вкус сыра будет мягким, слабосоленым) до года (насыщенный, очень соленый вкус). В оригинале вместо рассола для Феты используют морскую соленую воду. [опционально] Когда Фета достигла нужной степени зрелости в рассоле, ее можно нарезать маленькими кубиками и расфасовать по банкам, залитым оливковым маслом с различными добавками по вкусу: например, каперсы, оливки, острый перчик и т.д. Источник: cheese-home.com/article/105/6.... Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

[@user-tx8rm5jp5f]

Ребята, не устаем вами восхищаться! Очень заинтриговали приготовлением этого сыра.Пока смотрели ролик- аппетит разыгрался. Обязательно приготовим! Спасибо за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

+Лариса Дворниченко спасибо большое.

[@user-wo5ho8kh8i]

Очень приятно смотреть как вы творите! Всё чисто, аккуратно, руки ухоженные. Молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@vdov4enkoplay952]

Как всегда рад Вашим роликам о сыре. Спасибо Вам огромное.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , что Вы с нами !

[@svetasvetlana689]

Здорово,что под роликов вы оставляете рецепт приготовления,указывайте ещё пожалуйста какую закваску и прочее вносите.Лайк.Я все ваши рецепты записываю в тетрадь,благодарю за ваши уроки,знания

[@user-im3uw9vx1e]

В процессе просмотра думала :останется сыр до конца ролика или нет😂😂😂

[@magnoliya9662]

Вы так рассказываете, что у нас слюнки текут))))

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо за рецепт! Мало где найдешь такое классное описание всего процесса приготовления. Я думала, что мягкая структура Феты это наооборот невызревший сыр, а оно вон как! Одного боюсь, не выдержим, с'едим. Придется параллельно еще какой попроще сделать, что бы Фете дать вызреть. Пошла смотреть брынзу. Делала по другим рецептам, но уж очень нравятся ваши. СПАСИБО - ВЫ МОЛОДЦЫ и кошечка милая.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-mr8hu5fd8g]

Благодарю за рецепт! Очень интересно вас смотреть, всё описываете по этапно! Удачи вам, здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@user-fk4wx6hw1h]

Даниил пока сделает сыр, половину съест. Лайк за видео.

[@Elena_Sergeeva18]

Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за потрясающий рецепт. Приготовила сыр, получился невероятно вкусным. Правда для моего вкуса, я выдерживала в первом засолочном рассоле всего 4 часа вместо восьми, перевернув 1 раз. Конечно же он не дождался вызревания, мы его благополучно съели. И какого было мое удивление, что он ещё и прекрасно плавится!!!! Спасибо Вам !!!!!!!!!!

[@user-vz1sp7zq9x]

Очень понравился рецепт! Спасибо большое! Обязательно приготовлю!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@olgazalik9578]

Спасибо Вам большое за ваши видео. Я по вашим видео уже год делаю сыры. Вы умницы.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов Вам !

[@olgazalik9578]

@@DaniilPervachenko Спасибо Вам большое.

[@user-wq6cf7nt4w]

Спасибо за толковое видео.Просмотрев его опять вернулась к мечте варить сыр.

[@DaniilPervachenko]

Нужно решиться попробовать, дальше само пойдёт!))

[@user-ij8ef3zb8h]

Я думал до маринада не дойдёт сыр)) здорово, все внятно, понятно. Не заметил, как прошли 37 минут. Буду пробовать

[@karinasziszojeva5872]

Спасибо большое за видео, все собираюсь делать дома такие сыры, никак не куплю все необходимое! Обожаю все сыры без исключения, могу питаться только сырами. У меня в холодильнике есть фета и рокфор, рокфор оставлю на утро с лавашом, помидоркой и оливками, а фету себе сейчас отрежу кусочек. Уж очень вкусно кушаете и мне захотелось!

[@user-lk9uu6tz7j]

Профессионально и доступно обьяснил! Спасибо

[@user-pq7qq2gx4m]

Идеально, Спасибо. 👍🏻

[@user-km7ej5jk1i]

Спасибо за рецепт,собираюсь готовить,все записала! А Лиза,похоже,попробовав фету,не мяукала под столом,а стала разговаривать!(как вкусно,представляю!))))СПАСИБО!!!

[@user-vh6id4zo2h]

мне Ларису жалко Данил ест и ест ,а бедняга Лариса за кадром как и Лиза молча ждет

[@user-fe5ul6sl8d]

Спасибо за совет!

[@user-om1hi9to9k]

Спасибо,всё понятно ,обязательно сделаем

[@user-om1hi9to9k]

Сегодня сделала по вашему рецепту ,всё получилось,к своим помидоркам самый раз будет готов

[@lidaivanina3140]

Спасибо, молодцы.

[@user-uj6fp5mo8l]

Я восхищена вашим мастер шеф по приготовлению разных видов сыров, Учусь только по вашим рецептам, СПАСИБО большое,. Но не говорите о грязности молока фермерского , За рынковое не даю гарантию,. Ещё раз БЛАГОДАРЮ за подробные разъяснения, наглядный показ приготовления, комментарии,. Я своим знакомым посоветовала ваш сайт, ,Желаю удачи, и ждём новых рецептов, Ведь у вас их множество,

[@user-jf5lv3lp1z]

Здравствуйте, за все видео класс!!!!Вы молодцы!!! А я через трубочку от капельницы отливаю обрат а сливки остаются в банку,очень удобно,если надо обрат пожернее то можно и сливок туда пустить через трубочку

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-vx7wm6kd9h]

Очень вам благодарна

[@user-nm8xn9qf5w]

Спасибо)

[@Tatianka45]

Классный сыр спасибо за рецепт. Даниил скажите пожалуйста где вы покупали такие ножи? Они супер

[@DaniilPervachenko]

Не такие уж и хорошие , на али покупал .

[@Natalia_365]

Какие вы молодцы! Спасибо вам большое, за такие великолепные ролики! Все понятно, все подробно, четко и ясно. Как только решу проблему с молоком (найду поставщика) так и начну готовить сыры. Очень мне нравиться этот процесс.

[@user-qv4do2jq6b]

Мне только не понятно, чем приготовление отличается от брынзы? Если брынзу также замариновать она получится тоже мягче?

[@annakuzmenko5877]

Доброго дня. Чудовий рецепт, я в захваті від ваших відео мастер класів!) Підкажіть будь ласка, другий розсіл потрібно робити з нової сироватки? Дякую за увагу.

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-ll1vi8ss1h]

Доброго часу доби! Скажіть будь-ласка, від внесення ферменту до зупинки кришки проходить 3 хвилини, множим на 3 =9 хв., це не мало?

[@DaniilPervachenko]

Все залеж1ть в1д якост1 молока та ферменту. Таке Таке Провед1ть тест на чисте в1дд1лення, тобто розр1жте згусток, якщо розр1з р1вный та не ч1пляеться до ножа, то все добре. Якщо н1, то нехай постое ще 15 хвилин. Таке бувае, якщо молоко трохи п1дкисло 1 в ньому вже розвинулися дик1 бактер11. Вибачте за "1" писав з телефону)

[@user-ll1vi8ss1h]

Велике дякую!!!

[@user-nj2sm2uy9h]

Даниил ,Вы,подскажите ,что это за сыр фетакса.Как он готовится.Заранние спасибо.

[@user-re4le1pz1g]

Доброго дня!Скажіть будь-ласка, чи можна використовувати сиворотку для россолу для засолки інших сирів, наприклад гауда, качотта та ін..

[@DaniilPervachenko]

Не бажано, буде сильне "замилювання"

[@user-re4le1pz1g]

@@DaniilPervachenko велике ДЯКУЮ за відповідь!!!

[@user-ot8mi5xk4g]

Спасибо за рецепт! А какие еще закваски можно использовать, кроме специальных для феты? У меня БК-УГЛИЧ-7К. Подойдет?

[@DaniilPervachenko]

В принципе можно , немного вкус поменяется , но не критично ! Вот таблица drive.google.com/open?id=1plK0w6HoZL-gYDBKxlgDLCk74r9TA115

[@user-ot8mi5xk4g]

@@DaniilPervachenko Спасиьо большое! Буду пробовать.

[@user-ot8mi5xk4g]

А на сколько получается соленым сыр.?

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил. При какой температуре происходит вызревание феты во втором рассоле?

[@DaniilPervachenko]

в холодильнике 4-6С

[@user-lm9jv5kd5g]

Скажите пожалуйста, можно ли вместо сычужного фермента использовать бактериальную закваску для сыров "пепсин" микробиальный ренин “Meito”? Или не желательно? В ее описании говорится что по своему аминокислотному составу она = сычужному ферменту. Если да,то какая доза?- такая же как и при использовании Сыч.Ферм.?

[@DaniilPervachenko]

Пепсин и ренин - это не закваски а разновидности фермента. Фермент можно использовать любой, главное следовать нормам внесения, указанным производителем

[@user-gg1ws2rp3l]

На 16:30 ёмкость с дырочками на которой стоит форма для сыра, она идёт в комплекте с мармитом?

[@DaniilPervachenko]

Эта ёмкость покупается отдельно

[@user-eo4ro3tr8r]

Добрый день большое спасибо за ваши ролики, делаю Фету, но кальций не могу найти , можно ли применять 5проц. Жидкий и в каком количестве? спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно, норму увеличьте в два раза

[@user-tr8gs5sk5s]

Подскажите, пожалуйста, какое количество хлористого кальция на литр молока добавлять? У меня сухой, в пачке большой. Как измерить?

[@DaniilPervachenko]

В пастеризованое молоко из расчета 20-40 гр. сухого ХК на 100 литров , в не пастеризованое 10 гр. на 100 литров . Измерять естественно весами типа таких prom.ua/p415297120-karmannye-yuvelirnye-elektronnye;all.html

[@yarynarud8962]

Здравствуйте) а как всё таки сделать фету без глазков как магазинную?

[@user-dy4lu6lv8l]

Добрый день Даниил,как всегда вопрос:в описании у Вас хлористый кальций кладётся перед закваской,а в видео Вы не клали ХК,как правильнее?Если положить вначале,то в конце он опять кладётся в соляной раствор,значит кладём дважды?

[@DaniilPervachenko]

В молоко ХК добавляется опционально в не пастеризованое 1мл на литр и обязательно в пастреизованое 3-4 мл.на литр для стабилизации кальция . В рассол для того , что бы сыр не "замыливался" в процессе засолки .

[@irinafermeristka223]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, при какой температуре вызревала фета? Можно в обычном холодильнике выдерживать?

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@user-hu6vs8ts5k]

Здравствуйте, Даниил. Подскажите пожалуйста рецепт 10% расствора ХК. Ни где не могу найти. Спасибо. Люблю смотреть Ваш канал. Совсем не давно начала дома готовить сыры, мне очень нравится результат. Вы большие молодцы!

[@DaniilPervachenko]

На 900 мл. воды 100 гр. соли, 10 мл. хлористого кальция и 1 ст.л. уксуса

[@user-hu6vs8ts5k]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@marianaratushna5906]

Спасибо большое за рецепт, посмотрела ваше видио и теперь делаю сама, но не всё получается.

[@DaniilPervachenko]

Не сдавайтесь! Практика - залог успеха. Удачи вам!

[@voronkova56]

Возможно ли приготовить Фету из безлактозного молока? Его я делаю сама добавляя фермент лактазы?

[@DaniilPervachenko]

Втеории, да, но мы непробовали, за результат не ручаемся

[@user-rv8bk8pi9e]

Здравствуйте. Подскажите: у меня крышка прилипла через 5 минут. Это мне значит, что мне достаточно ещё 10 минут ждать формирования сгустка? Или есть какой-то временной минимум?

[@DaniilPervachenko]

Крышка должна прилипнуть хорошо, время прилипания зависит от количества фермента и кислотности молока

[@dmytromykulyak7724]

Дякую за інформативні детальні відео! :) З долею жарту уявляю, як в Японії якийсь майстер ножів янагіба хоче зробити собі сіппуку, при кожному звуці дотику ножа до стінки металевої ємності:)

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил.В видео про сыр фету вы говорите про второй рассол из сыворотки после приготовления рикоты.Но при приготовлении рикоты в сыворотку вливается уксус .Надо ли в рассол для феты вливать уксус и если надо то сколько. И как изменится состав второго рассола .

[@DaniilPervachenko]

Да , в любой рассол на 1 литр 1 мл. 6% уксуса и 1 гр хлор кальция

[@user-mi6bx3vv4u]

Даниил Перваченко 1 гр сухого кальция?

[@user-gb6gu9be7l]

Доброго дня. Можно рецепт. Не могу найти под видео.

[@user-bh7eq2he4n]

Добрий день. Яку кількість хлористого кальцію слід додати, на розсол . У мене в пробірці на 100л. молока. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

0.25 гр. на 1 литр

[@user-us5gq9jh3y]

Подскажите, пожалуйста, при первой засолке насыщенным солевым рассолом ,сыр у Вас стоит на столе или же Вы его убираете в холодильник. По поводу второй понятно - Вы сказали, что убираете в холодильник. Спасибо)

[@DaniilPervachenko]

Первая засолка при комнатной температуре , не забудьте хлористый кальций в рассол добавит !

[@user-us5gq9jh3y]

Спасибо большое, очень рада, что нашла Ваш блог, удачи Вам)))

[@user-nc2qu4ld2g]

Спасибо.

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо большое за видео. Я совсем новичок в сыроварении. Возникли несколько вопросов. Все время, до этапа созревания, выдержка, первое просаливание, просушивание, все при комнатной температуре? В холод не убираем?

[@DaniilPervachenko]

Засолку лучше делать при темпен около 10, обсушку 16-18

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо!!!

[@user-wf7de9tb3r]

И еще вопрос молоко пастеризовать нужно?И сколько в баночке он может хранится? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Пастеризовать при сомнени в качестве молока . В масле храниться год без проблем.

[@user-ee8dl6jq3k]

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста при каких условиях Вы храните молоко от дойки до начала работы с молоком? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В охлаждённом виде, при температуре не выше 8-10 градусов

[@user-wi9kv6ep1m]

Какую именно мезофильную закваски можно использовать для этого сыра? Мм101 подойдёт?

[@DaniilPervachenko]

Любую не газообразующую

[@user-wl9oy3xi7j]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, какой лучше купить PH метр? Никак не могу выбрать

[@DaniilPervachenko]

Я вам конкретно не посоветую, Но те, что дешевле 100 долларов, это выброшенные деньги

[@user-fe5ul6sl8d]

Здравствуйте! А зачем Вы добавляете в рассол хлористый кальций?

[@DaniilPervachenko]

Без ХК , сыр "замылиться" то есть верхний слой размокнет во время посола .

[@zolotoeruno6776]

Подскажите, какую закваску лучше использовать для сыра фета?

[@DaniilPervachenko]

мезофильно-термофильная sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilno-termofilnie-kulturi

[@user-cx4wj1rs4v]

Добрый день. Если не добавили хлористый кальций это критично? Можно ли добавить его в конце после фермента? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

В непастеризованное молоко добавлять не обязательно. Добавлять лучше всего в самом начале, поле образования сгустка добавлять нет смысла, так как он добавляется для улучшения сгустка

[@user-cx4wj1rs4v]

@@DaniilPervachenko Спасибо! Сейчас прошел почти месяц выдержки в рассоле, но Фета очень твердая. Можно ли как то смягчить? Делали менее соленый рассол.

[@user-bn3zx7yb7p]

Даниил привет! Вот начало как брынза ,ну до засолки и чем тогда она фета?Или дальнейшем сушением и солением? А это я к чему спрашиваю?Потому как я уже сделала Адыгейский сыр, а брынзу и моцарелла всего 3 шт маленькие сделала сегодня Молоко не сняла верх ,но следующий раз будуИ посалила как вы в марле.Жду ответа.

[@DaniilPervachenko]

Отличается закваской и временными паузами

[@user-bn3zx7yb7p]

@@DaniilPervachenko Привет! Спасибо!Так от закваски и зависит какой сыр?А фермент я могу использовать везде один и тот же унас продают мейто.Так правильно?

[@user-jq7pp7fx3q]

Скажите пожалуйста, а обычную брынзу можно мариновать в масле? А также сколько дней должна созревать брынза,так же как и Фета?

[@DaniilPervachenko]

Брынзу мариновать в масле не пробовали. Есть брынзу можно на следующий день после засолки

[@user-pq7qq2gx4m]

Здравствуйте, Даниил, а что вы делаете с переработанной сыроватки после рикоты?

[@DaniilPervachenko]

Частично используем для выпечки, остальное сад,, огород..))

[@user-cx4wj1rs4v]

Выдерживаю Фету уже месяц, но консистенция все равно жесткая. Можете подсказать, как то можно исправить?

[@user-qu7he7cp7k]

Подскажите, сыр не взялся слизью после 3 недель в рассоле, не сильно размягчилась корка?

[@DaniilPervachenko]

Для того , что бы сыр не "замыливался" добавляйте в рассол хлористый кальций

[@user-qu7he7cp7k]

@@DaniilPervachenko , добавляли из расчета 2 г на 1 л

[@user-qu7he7cp7k]

но мы не добавляли уксуса, подскажите какой PH самого рассола должен быть ?

[@user-cj7sh8lp2i]

Здравствуйте! Вы делаете очень хорошее дело, пропагандируя сыроделие. Это очень захватывает! Прошу ответить на вопрос по фете. Какая все-таки нужна закваска: мезофильная или мезо- термофильная? У вас разные ответы в комментариях. Заранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Лучше брать и мезофильную

[@user-mv4iw5uh5s]

Добрый день. Вызревание сыра происходит при комнатной температуре или в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

В обычном холодильнике

[@user-dj1fw5jz8r]

Здравствуйте. Какие сыры можете порекомендовать для начала, без вызревания?

[@DaniilPervachenko]

Брынза, адыгейский, качотта

[@user-mg2im9jd7m]

Здравствуйте Даня! Я смотрю ваши передачи и надо сказать смотрю с большим интересом. Не могли бы вы подсказать где и накаком сайте я мог бы найти закваски в РФ. С огромным уважением к Вам и Ларисе. Эдуард.

[@DaniilPervachenko]

Вот , по моему самый лучший магазин в России www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html?ref=73

[@user-mg2im9jd7m]

Даня спасибо вам большое. за ответ. Уже посмотрел сайт. А вам желаю процветания и творческих успехов. (ведь сыроделие это настоящие творчество.)

[@MsAlexstudios]

В масле чем больше лежит тем вкуснее, я оставлял на 2 месяца больше не выдержал

[@user-mj9wv6gz7q]

Ребята привет!А теперь скажите пожалуйста по какой вы продаете фета,сербская брынза,славянский и ДР.Спасибо

[@Kot-Bazilio]

Даниил! Подскажите пожалуйста, при какой температуре вы выменивали зерно и надо ли его нагревать?

[@DaniilPervachenko]

Температура поддерживается 32-34 градуса

[@Kot-Bazilio]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@user-nu9dd4ht6s]

Здравствуйте не могу найти форму без дна с крышкой для пресса помогите пожалуйста или подскажите где найти заранее благодарю

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/?currency=UAH Выбор денежной единицы, в левом верхнем углу

[@user-eo2nc1mv4x]

Здравствуйте, а вторая просолка с вызреванием 3 недели - где?в холодильнике или при комнатной тем.?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике

[@olialili8802]

Чудесный рецепт, спасибо! Подскажите уксус сколько процентов вы использовали для рассола?

[@DaniilPervachenko]

9%

[@user-fq6nd7rw1n]

Даниил, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при вызревании во втором рассоле сыр замылился.... (в первом рассоле все было как положено: уксус, соль, хлористый...) можно ли его спасти?

[@DaniilPervachenko]

Можете обсудить и есть так, или залить маслом с травами

[@user-fq6nd7rw1n]

Спасибо, так и сделаю. А на будущее - это соли не хватило в рассоле?

[@DaniilPervachenko]

Избежать "замыливания " позволяет именно хлористый кальций .

[@DaniilPervachenko]

Обсушить , извините , опечатка .

[@user-fq6nd7rw1n]

А во второй рассол тоже нужно добавлять хлористый?

[@user-wb6qs4js2x]

Все подробно. Спасибо. А сыворотка повторно используется? или что с ней можно делать?

[@DaniilPervachenko]

Только для кулинарии, садоводства,...

[@user-gy4ns5ni1u]

Рикотту можно сделать

[@user-qo7ll1kf6b]

Данил, скажите а сметану можно вместо закваски?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-wg7gz9yi9e]

Даниил,скажите ,фета после насыщенного рассола очень соленая,потом мы еще дозреваем в слабом рассоле,но ведь она все равно будет соленой,.Можно ли ее вымочить перед закладкой в масло,и как это правильно сделать?

[@DaniilPervachenko]

Уменьшить время засолки

[@user-wg7gz9yi9e]

@@DaniilPervachenko сейчас уже он стоит у меня в слабом рассоле, хочу после трех недель вымочить,перед маслом,можно или предется соленый есть?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но это превентивная мера

[@dmitriylebedev665]

Здравствуйте. Восхищают ваши видео!!! А вы могли бы дать пропорции заквасок на 10л молока

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое ! На 10л молока: Закваска мезофильно - термофильная 1/8 ч.л. , фермент сычужный или растительный 1/2 ч.л. , 10% раствор хлорида кальция , если молоко не пастеризованое 3/4 ч.л. , если пастеризованое 1,1/2 ч.л.

[@user-ck6hz4fr5k]

Здравствуйте, скажите пожалуйста пастеризация молока здесь нужна ?

[@DaniilPervachenko]

Желательна

[@larisapustova6420]

Почему то фета замылилась , хотя сделала всё по вашему рецепту. Хлористый кальцый в рассол добавила. Какая может быть причина ? Спасибо.

[@Golovatskyi]

Они ее сами готовить не умеют, просто повторили рецепт на камеру и получили нечто похожее на сыр. Причем не фета.

[@user-kz7ge6vh5k]

Даниил, Лариса здравствуйте! Сварила по вашему рецепту сыр Фета , вкусно, но очень соленно. Подскажите пожалуйста, как избавиться от лишней соли? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Можно вымочить

[@user-kz7ge6vh5k]

Спасибо, попробую

[@helenahornlein3570]

Здравствуйтк а сколько сальция надо добавить припорции в описании не стоят. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

1 мл. 10% на 1 л. не пастеризованного молока. 3-4 мл. 10% на 1 л. пастеризованного молока.

[@user-cd1tx3yu8k]

Ещё вопрос, во второй рассол не нужен хлористый кальций? Можно вместо сыворотки воду использовать?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Х.к. лучше немного добавить

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо, сыворотка у меня после рикоты. Или в такой тоже можно вторую засолку делать? В ней уксус

[@user-mh9ol9du7b]

А немного добавить кто сколько? Для второго рассола, тот который для созревания.

[@user-fq6nd7rw1n]

Спасибо большое!

[@user-ir2hk2mr6d]

Добрый день, скажите а где можно купить такую баню в России? Может Вы знаете?! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Это Мармит для столовых производителя Horeca . Я думаю без проблем найти в РФ.

[@nataliadavidova3130]

Спасибо за відео.Задам вопрос.Сделала фету з травами по вашому рецепту,в баночку.Он постоял две недели,і появился осадок белий.Что я зделала не так?

[@DaniilPervachenko]

Небольшое количество осадка допускается

[@nataliadavidova3130]

Спасибо большое.

[@user-rg4kv6ej9o]

Скажите, а для маасдама подойдёт мезофильно-термофильная закваска

[@DaniilPervachenko]

Лучше использовать закваску указанную в рецептуре

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил. Сделал по вашему рецепту греческий сыр фета. Что делать если передержали в первом соляном растворе? Второй раствор для выдержки можно сделать менее соленым или вообще без соли?

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте сыр и если очень соленый , то второй рассол уменьшите содержание соли на 50%

[@user-it1mq8gf6i]

Даниил, а при какой температуре вы ее обсушивали,солили, вызревали? Просто это мне нужно знать

[@DaniilPervachenko]

При комнатной, созревание при 10-11

[@user-sl8pl9lu1w]

Роблю сир без заквасок купованих, завжди маю дома телячий «глєг» жолудочок, підігріваю молоко в каструлі,всипаю глєг,чекаю годину ,збиваю( перемішую ) рукою і зливаю в марлю,сир стікає і ,вуаля,глєджиний сир готовий...з жинтиці,шо лишилась після сиру роблю россол,до літри жинтиці додаю 1 ст. ложку солі і маю россол.

[@DaniilPervachenko]

Интересный вариант приготовления. А где вы берёте глег?

[@migo4768]

Оливки, чеснок так же можно в банку добавить.

[@DaniilPervachenko]

Да , вообще можно много вариантов !

[@innam8320]

Подскажите как из аптечного 10% хлористого кальция сделать 33%? Увеличением количества?

[@halcedon_63]

Никак. Разве что выпаривать)

[@user-qu7he7cp7k]

Подскажите пропорции рассола для феты для длительного хранения

[@DaniilPervachenko]

Соль не йодированая 100 гр , вода 1 литр , хк 1 гр , но это для созревания , хранить лучше в масле

[@user-qu7he7cp7k]

@@DaniilPervachenko , у меня просто в похожем рассоле слизью взялся, подскажите интересует именно рассол для хранения

[@user-wf7de9tb3r]

Скажите а какую закваску добавляли?

[@DaniilPervachenko]

Мезофильная не газообразующая

[@user-wo2fy3wt5d]

Здравствуйте. Держал сыр в соляном растворе 3 дня и убрал в баночку с маслом, но он очень солёный получился

[@DaniilPervachenko]

В рецепте написано 6-8 часов в срочном рассоле и три дня обсушки!

[@paptriot]

Какую соль используете? Поваренная или йодированная?

[@DaniilPervachenko]

Морская не йодированная

[@user-sp4vj8qc3b]

Подойдёт ли растительный фермент для свёртывания, а не сычужный?

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт

[@user-zx8up4ms2u]

В ком,вы написали 1|8 мез- терм закв,и 1 кг сыра,это из 10 л?

[@DaniilPervachenko]

на 10л.

[@ANNA_SVATOVA]

Подскажите а масло никак не обрабатываете перед заливкой?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-ql2oq4go9z]

Даниил, спасибо за интересные видео. У меня вопрос по Фете. Когда она во втором рассоле для вызревания, то при какой температуре???

[@user-ql2oq4go9z]

Еще раз спасибо, уже увидела в описании, просто не проговорили.