СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр Халуми в домашних условиях Halloumi Recipe

Пошаговая технология сыра Халуми - домашнего сыра который можно жарить. Как сделать Халлуми без закваски? Простой рецепт сыра Халуми в домашних условиях. Как жарить Халлуми на сковороде, гриле или сделать шашлык из сыра Халуми?
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️ МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
**********************
ХАЛЛУМИ рецепт:
молоко - 3 л
молокосвертывающий фермент - по инструкции производителя
соль - 1 ч.л.
мята - 0,5 ч.л.
HALLOUMI recipe:
milk - 3 liters
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instructions
salt - 1 tsp
mint - 0.5 tsp
*********************
Рецепт сыра Халуми предполагает использование только свежего молока и фермента. Халлуми на закваске тоже можно сделать, но важно следить за набором кислотности. Сыр в домашних условиях готовится очень быстро. В этом видео рассказываю, как сделать Халуми в домашних условиях без закваски, почему Халлуми плавится или течет на сковороде, почему сыр скрипит на зубах, когда вынимать Халуми из сыворотки, если Халуми не всплывает.
Халлуми - это сыр для жарки, из которого можно сделать даже сырные шашлыки, нанизав на шампур. Также многие делают сыр на гриле или сковороде, при этом он не должен плавиться. Как жарить сыр Халуми? В домашних условиях его нарезают на кусочки толщиной около 1 см и обжаривают с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки. Масло можно не добавлять. Вкус жареного сыра Халуми сравнивают со вкусом куриной грудки.
*********************
#халлуми #сырхаллуми #халлумирецепт #рецептсыра #рецептхаллуми

[@ВалерийИгошин-т3е]

Вот почему у Вас всегда всё просто, понятно и доступно?) Лучшая подача материала! Спасибо!

[@Axutochka]

У вас лучший канал о сыре! Самый-самый, номер 1!!! Качественная съемка, грамотная речь, приятный тембр голоса, неспешное, но очень информативное повествование -именины сердца, да и только! Здоровья вами счастья!!!

[@мишельтадье]

поддерживаю!!! Самый классный канал про сыроделие!!!

[@ИринаНоскова-э7й]

Спасибо за прекрасный, подробный и толковый рецепт! Сыр получился великолепный с первого раза! Респект от моего мужа!!! 👍🏼😋🤗

[@НатальяШошина-ъ9у]

Лучший канал о сыре!!! Спасибо за Вашу щедрость, с которой Вы делитесь знаниями! Профессионализм, хорошо поставленная речь, хорошая съемка и уважение ко времени слушателей - такое не часто встречается на просторах Инета. Храни Вас Бог от завистников!

[@dimabeck4222]

Вы супер😋🤗 всё просто. Смотрел другие каналы.. Растягивают на 30 минут... Му му му.... И сыроварка нужна, и то, и другое. И пастеризация молока.... 😵😵😵 а тут всё просто и ясно. Люблю Ваш канал.

[@ЕленаМедведева-д4р]

Растягивают,при чем лишней болтовни у них очень много, не по делу. А тут все только по делу

[@andreyvolkov2820]

День добрый. Сделала сыр из 3л молока и получилось 850г , именно 850 вкуснейшего сыра. Молоко свежее домашнее

[@nadezhdashokoladka3743]

Я Вас обожаю! Спасибо огроменное за Вашу доброту!

[@НатальяСергеевна-ъ9ъ]

С нетерпением жду каждый выход Вашего нового видео! Огромное спасибо Вам за Ваш труд! У вас лучшая подача материала! Это лучший канал! 🌹🌹🌹👍👍👍

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова! Спасибо, что всегда с нами!)

[@Aldabaym]

Спасибо огромное за ваш труд. С первой попытки получилось, ооочень вкусно. СПАСИБО СПАСИБО И СПАСИБО!!!!

[@ТаняКурбатова-ч7п]

Только в вашем видео получила все ответы на вопросы по халуми! Спасибо большое! Кратко и все понятно 👏👏👏

[@Любовь-ш4я2п]

Классный сыр, но с мятой не люблю, делаю с прованскими травами или черным перцем.

[@ЕленаКондаурова-ч7о]

Прекрасная подача материала. У меня по вашим рецептам и советам все сыры получаются. Спасибо большое. С нетерпением жду следующих выпусков.

[@Appetissimo]

Очень рада, что всё получается! Это вдохновляет)

[@ГАЛИНАМОРЕВА-щ5з]

Приготовила сыр халлуми по вашему рецепту. Всё выполняла как вы говорили и показывали. Сыр получился просто замечательный, очень вкусный и прекрасно жарился. Буду готовить и другие сыры по вашим рецептам. Спасибо за ваш труд😘

[@АннаСергеевна-ъ9з]

Очень заманчивая оконцовка)) ждём

[@ТагирТимиршин]

Супер наконец про кислотность вспомнили проговаривание пожалуйста Р н в каждом рецепте спасибо вы просто мимимишка

[@ГалинаКарандеева-й6г]

Быстро. Понятно и не какой лишней болтавни. 👍👍👍

[@galinakomojedova7499]

В очередной раз пою вам оду!Вы лучшая ,все по полочкам ,с разъяснением нюансов ,вы моя любимая настольная книга ,мира ,здоровья и успехов Вам

[@НадеждаКрасножонова]

Благодарю вас за ваш труд! Очередной урок , понятный!

[@Appetissimo]

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@prostovkusnoathome]

Ой, а у меня мой российский уже зреет) так жду, так жду)))

[@ХуторЗагайки-ш1р]

Спасибо. Скажите, пожалуйста, халлуми из козьего молока тоже варить 30-40 мин.?

[@Appetissimo]

Да, конечно. Больше не стоит.

[@АннаАркаева-я6т]

Я обожаю этот канал, благодаря ему Я научилась варить сыры.

[@Usadbavderevne]

Спасибо, с удовольствием посмотрела Ваш рецепт приготовления👍🌹

[@nataliyabeynarovich2593]

Благо Дарю за ваш труд❤️ огромное вам спасибо. Дай Бог вам здоровья❤️

[@НинаМакарова-п9т]

Спасибо огромное, так все подробно и понятно😍💖💖💖

[@АллаВасильева-р9д]

Как же это интересно!хочу попробовать сделать,надеюсь получится!спасибо за труды

[@ЕленаНетребина-ц7н]

Спасибо огромное!!!!!!!!!!! С нетерпением жду следующих рецептов-уроков! Особенно рецепт камамбера!

[@ТатьянаАнчукова-ю9и]

А я то как жду?рецепт у меня есть видио есть ,хочу тут посмотреть

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Каждое видео жду с нетерпением! Все вопросы отпали после просмотра (некоторые проблемы были , а самое главное что можно обойтись без пастеризации и закваски, просто супер)!! А вот еще вопрос: говорят,что можно нарастить кислотность путем внесения лимонной кислоты, не более 1 гр. На литр молока. Как без рН метра определить время начала работы с молоком? После дойки допустим сколько должно пройти времени? При нескольких условиях: аппаратная дойка с охлаждением, ручная без охлаждения, смешанное молоко вечер и утро, с охлаждением, ведь все эти параметры будут влиять на кислотность? Верно? Хотя бы приблизительно понимать хотелось бы )) Я например беру молоко как раз смешанное и охлажденное, двойка аппаратная говорят охлаждают быстро! В общим вопросов в сыроделии масса!! Спасибо и браво !!!👏👏👏 ИСКРЕННЕ ЖЕЛАЮ ВАМ ВСЕХ БЛАГ!!!

[@Appetissimo]

Нарастить кислотность можно лимонной или молочной кислотой, сывороткой, но это делается под определенные задачи: для сыров паста филата, Пармезана и т.д. Такое изменение кислотности меняет и характеристики сгустка, казеиновую матрицу, в том числе кальциево-фосфатный комплекс, будущую структуру сыра. Все взаимосвязано. С молоком лучше начать работать не позднее 24 ч с момента дойки при условии быстрого охлаждения молока. Но, если работаем с закваской, важно учитывать и бактерицидную фазу, которая имеет разную продолжительность в зависимости от температуры. Если делаем пастеризацию, то этот вопрос снимается, с молоком можно работать сразу. Да, все верно, при разных условиях хранения/доставки кислотность будет отличаться. Скорость нарастания кислотности во многом зависит и от обсемененности молока. Плюс важно уметь работать с конкретной закваской, внимательно изучать график сквашивания в спецификациях, иначе можно очень долго ждать набора кислотности для Сулугуни или Феты либо не догнать улетающую кислотность Гауды и получить кислый сыр. Сезонность тоже имеет большое значение: переход на травку всегда сказывается на молоке. Все это очень большая тема, которая нуждается в отдельном видео))

[@ВолковаЕлена-х4ь]

@@Appetissimo прочитала одну из книг по Вашей рекомендации , очень интересно, но далось не легко, терминов много, поняла одно: если не знаешь, что происходит в молоке, хороший сыр сварить сложно , просто дело случая! Спасибо за ответ!! Так здорово, когда можно получить ответ на свой вопрос !!

[@РоманРомашка-н7н]

@@Appetissimo можете дати ссилку на це відео

[@YuZaika]

Спасибо за подсказку с изогнутым шампуром! Вечно долбался с горизонтальной нарезкой

[@КатеринаНовік]

Спасибо за рецепт-сыр получился просто perfetto🧀🧀🧀

[@retromusicforever5549]

Спасибо огромное, так все подробно и понятно

[@АленаЯстребова-к5й]

Варю халлуми с Вами - это так интересно!!

[@ГалинаМельникова-в5ю]

Отличный канал! Много правдивой, полезной информации!

[@prostovkusnoathome]

Я так хочу попробовать сделать! Спасибо!

[@алладаневич-з7з]

Я вас благодарю!! Все получилось с первого раза!!я в восторге!!!🎉

[@ХОББИУВЛЕЧЕНИЯМОЯЖИЗНЬ]

Супер мк

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Спасибо за науку! Успехов вам!

[@РамиляШарафутдинова-ы2л]

Всегда ждем с нетерпением ваши видео уроки! Все так грамотно и одновременно понятно. Очень много информации даете, огромное спасибо. Благо дарю!

[@Appetissimo]

Всегда переживаю, насколько видео будет понятно, не запутаю ли я таким объемом информации. Но и упускать важное тоже не хочется. В интернете так много уже прочно утвердившихся мифов о сыроделии)

[@Валентина-е4д3ш]

Как мне нравится Халумис😋ммм

[@ВалерияБурка-л6о]

Здравствуйте, приятно вас слушать, а главное понятно, скажите пожалуйста, сколько хранится халлуми?

[@Irina_Bezdeneshnaia]

Очень хорошо обьяснила, спасибо большое!

[@Kuhnyalife]

Всем желаю счастья , мира и добра ❤️ Вы самые лучшие подписчики☺️☺️☺️

[@Kuhnyalife]

☺️

[@mikhail3042]

Очень интересный рецепт!!!!

[@АннаСергеевна-ъ9з]

Здравствуйте , благодарю за технологию🤗 Вопрос :как в домашних условиях определить нужную кислотность?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Кислотность определяется по pH-метру. Но это большая и интересная тема для отдельного видео) Если возьмете свежее, охлажденное после дойки молоко, то с Халлуми не ошибетесь. Есть сыры, где измерение кислотности имеет приниципиальное значение, и без прибора легко получить совсем другой сыр (например, Маасдам).

[@ЮляВишнякова-ц7з]

@@Appetissimo это как вы получите маасдам,если там нужны специальные бактерии

[@Appetissimo]

@@ЮляВишнякова-ц7з Внимательнее прочитайте. Комментарий о том, что для отдельных сыров (например, Маасдама) значение кислотности на определенных этапах принципиально. О технологии и бактериях речи не шло, только о кислотности. Наличия пропионовокислых бактерий недостаточно, важно создать правильные условия для их развития. И их гораздо больше, чем только теплая фаза созревания.

[@галинамартыненко-э6я]

Спасибо,это лучшее что я видела на просторах интернета.

[@галинамартыненко-э6я]

@@Appetissimo Только что закончила варить Халлуми и все равно он у меня лопнул на сгибе.Уже взяла только что подоенное молоко и все равно лопнул.Раньше варила в обед с утреннего молока.Не могу найти причину никак.Год назад его часто варила ,было все в порядке,потом продала коз и получился перерыв в сыроварении.Сейчас опять с козами,рука набита,все сыры получаются кроме халлуми.

[@Appetissimo]

@user-uy9cy7rx4l В видео я называла причины ломкости. В Вашем это то, что в козьем молоке фосфатно-кальциевые связи гораздо прочнее, чем в коровьем. Они удерживают белок и не дают той самой пластичности. Наверняка на этом молоке еще и проблематично сделать вытяжные сыры (Моцареллу, Сулугуни). Добиться пластичности поможет предварительное подкисление (можно молочной или лимонной кислотой, кислой сывороткой), но это очень желательно делать с pH-метром. Если такой возможности нет, тогда можно подпрессовывать дольше по времени.

[@volodymyrrudyk9968]

В мене вихід 680 гр. з 5 літрів молока

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! Как всегда всё подробно и понятно! Вы просто супер! Я очень люблю ваши видео рецепты со всеми секретами и нюансами приготовления! Скажите будет ли в дальнейшем рецепт сыра Камамбер?

[@Appetissimo]

Обязательно будет)

[@ЭльвираЕндовицкая]

Спасибо большое! 💓

[@ВалерийИгошин-т3е]

А какая мята сюда идёт, лимонная или перечная? И можно ли добавлять свежую мяту?

[@Appetissimo]

Любая подойдет. Можно свежую.

[@СветланаВронская-й1х]

Огромная благодарность Вам за Ваш труд! Это лучший канал о сыре!!! Так ясно и по полочкам! Готовить с Вами одно удовольствие! Только с Вами я приготовила правильные сыры!

[@Appetissimo]

Делайте вкусные сыры и угощайте близких!) Спасибо!

[@olgakorkina1499]

Спасибо большое за рецепт! Все очень понятно, чётко❤

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, рикотту снимать обычным способом - с помощью уксуса? На халуми кислота не влияет?

[@Appetissimo]

не влияет

[@allo4ka414]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли использовать для халлуми фермент Валирен Гранулар? 4:38

[@Appetissimo]

Можно.

[@margaritaagafonova1281]

Большое спасибо за информацию! Чётко и кратко! Подписалась на канал!

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте,Виктория! Делала Халлуми из охлажденного молока через 7 час после дойки.Технологию не нарушала: вме строго по температуре , времени и пробе на готовность зерна.У меня так быстро всплыл один диск, буквально через пару минут.Следующие чуть позже.В общей сложности выдержала я в сыворотке 10 мин,больше не стала.Красиво сформовала лепешки, ничего не треснуло и не расползлось.Жду пока остынут, чтобы попробовать, не будут ли прилипать к сковороде.Делаю пятый раз и вот такое получилось,не знаю почему.Однажды делала из суточного молока, то лепешки еще быстрее повыскакивали из сыворотки,как поплавки.Но тогда я упорно додержала их 30 мин в сыворотке.В итоге они размякли во время остывания и прилипали к сковороде.Вот и сейчас переживаю, чтобы так не вышло.Как вы думаете , достаточно ли для прогрева 10 мин при 85 град?

[@Appetissimo]

Недостаточно, к сожалению, для правильной термообрабокти. В видео я объясняла, что время выдержки очень важно и нельзя ориентироваться на всплытие.

[@TotemXfiles]

Спасибо за ваши советы! Подскажите, не слишком ли поднимет кислотность халуми варка в сыворотке после рикотты? Или рикотту делать без кислоты? Я добавляю яблочный уксус.

[@Appetissimo]

Если сыворотка после Рикотты имеет кислинку (в норме быть не должно), тогда снимайте без кислоты. А уже после варки можно будет снять остальное с кислотой.

[@rinagoltsblat502]

Где взять эти ферменты?

[@ЕленаПодлесная-и8х]

Огромное спасибо

[@irinaparusova8400]

Спасибо, очень полезные знания получила!!!

[@marinashikina8348]

Мир дому вашему! Сколько храниться сыр? И какие условия хранения?

[@Appetissimo]

В течение недели в холодильнике. В вакууме - 2-3 недели. В морозильнике можно сохранить дольше.

[@НинаДемидова-у7ц]

Как всегда👍👍👍

[@elenarakochina1585]

Любимый канал! Спасибо Вам огромное!

[@ХурсанойСамиева-ж1е]

Я бы у вас в школе получилась бы. Во первых вы очень красиво и потом что объясняете . Во вторых я уверенна что вы не загнете цыну. Вы где проживаете? Мишин девушки которые хотят научиться делать сыр и притом проучиться у грамотного учителя . Кто за ,присоединяйтесь.

[@МаринаСоколова-ъ1я]

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

[@НатальяПанова-я2ь]

Здравствуйте, скажите пожалуйста какой нужен фермент?

[@Appetissimo]

Вот это видео можно посмотреть kzbin.info/www/bejne/apzaepppn5iApbM Под ним список ферментов.

[@ЕленаУбогова-о5и]

Виктория здравствуйте! Сколько у вас сыров , правда хоть бы один твёрдый научится делать, но все равно смотрю, пока заквасок и ферментов нет буду смотреть.

[@Appetissimo]

Присоединяйтесь уже))

[@anastasijadimitrijeva4009]

Всё замечательно. Очень люблю сыры. Молоко у нас своё, ну вот с ферментами проблема. Чем заменить, посоветуйте. С уважением

[@Appetissimo]

К сожалению, доступных аналогов молокосвертывающих ферментов нет. Некоторые обрабатывают сычуг, но, конечно же, при таком способе остается много бактериальной микрофлоры. Если Вы живете в России, то магазинов сыроделия с доставкой в любой регион у нас как минимум 5. Фермент стоит достаточно дешево, хватит на целый год. Как вариант, можно варить сыры термокислотной коагуляции, которые тоже многим очень нравятся. Мой любимый - адыгейский. Его тоже можно жарить. Рецепт есть на канале.

[@anastasijadimitrijeva4009]

@@Appetissimo спасибо за ответ. В том то и дело, что живу не в России, а в Латвии. У нас я не встречала никаких заквасок., Ферментов. Варю сыр на лимонка, уксусе. Но вот попробую на йогурте. Спасибо, успехов и слежу за вашими вкусняшками. Сыры это моя слабость.

[@liliyaliliya1925]

Спасибо за видео!!!!!супер, бомба👍👍👍👍

[@ДаниилСафронов-о6в]

Спасибо как хорошо что я вышла на ваш канал все просто лаконично без лишней болтовни и очень подробно просто мастер класс всего вам доброго

[@ОлегБалюра-с2л]

Можно предварительно сделать рикоту?

[@Appetissimo]

Даже нужно и очень быстро, пока сыр еще прессуется. Вы, видимо, кусочек видео пропустили). Там я рассказывала подробно, почему это важно. Иначе рикотта у Вас поднимется в процессе термообработки Халлуми.

[@ОлегБалюра-с2л]

спасибо

[@АввЭ]

Спасибо за ценную информацию. И бесценный опыт! Сыр получился с первого раза. Все просто и понятно.

[@rumassar]

Добрый день, Виктория и большое спасибо за Ваши знания. Прочитал все комментарии. У меня есть рН метр. Я понял что проваривать халуми в идеале при кислотности 6.2. А при какой кислотности сливать сыворотку при вымешивании зерна? Если делать халуми на мезофильной закваске я прочитал это кислотность 6.3. А если классика = молоко + фермент, какая здесь кислотность на сливе предпочтительнее? Заранее спасибо!!!

[@sophia6777]

Мое восхищение!!!

[@ТатьянаЧекурова-х3о]

Вы умничка каких свет не видывал! Отличная подача! Максимум информации! Успехов Вам и развития Вашему каналу!!!)))

[@MrLenamayer1122]

Я правильно понимаю, что сыворотку после приготовления рикоты можно использовать для проваривания головок на втором этапе? Не помешает закисление её лимонной кислотой?

[@RIBINA.NINA.-2022_]

Огромное спасибо за информацию, не могла нигде найти рецепт приготовления, а вы так доходчиво объяснили

[@ЮлияСкрябина-н7г]

Здравствуйте! У меня от внесения фермента до остановки крышки проходит более получаса. Готовлю из девяти литров козьего молока. В чём может быть причина? Заранее спасибо!

[@sas57rus]

Добрый день! Все очень круто, кратко и полезно! Было бы очень хорошо, чтобы Вы открыли доступ к обсуждениям в Телеграмм)! Есть вопросы, очень хочется получить ответы, а ютуб не удобен для этого СОВСЕМ! Заранее спасибо!

[@ЮлияШумкина-г9б]

Здравствуйте, вроде все по рецепту, но он скепит.

[@Appetissimo]

Про причины этой проблемы я рассказывала в видео.

[@ВикторияЩербакова-е2й]

Господи дай бог здоровья и процветания этой Девушке❤❤❤❤❤❤спасибо от души за канал и объяснения👍🔥💋🥰

[@СветланаШкурко-е3л]

Никогда не видела халлуми на Кипре плоский......

[@ОлегБалюра-с2л]

Добрый день. Надо ли пастеризовать молоко ведь 85 град убъет микробы?

[@Appetissimo]

Ой, я об этом очень подробно рассказала в видео. Не пропускайте кусочки)) 85С - это выше температуры пастеризации сыра.

[@ОлегБалюра-с2л]

@@Appetissimo спасибо

[@ВалерийИгошин-т3е]

Наболевший вопрос. А можно не солить?)

[@Appetissimo]

Халлуми можно не посолить, но тогда сразу жарить или хранить при температуре не выше +6С, желательно хорошо упакованным либо отправить в морозилку. Соль - это не только про вкус. Она, в том числе, приостанавливает набор кислотности.

[@ВалерийИгошин-т3е]

@@Appetissimo Спасибо. Мне соль нельзя. Думал хоть сыры буду делать с минимальным количеством соли или вообще без нее, а тут тоже всё на ней завязано)

[@Актив-л1у]

Самый лучший канал ))) и очень приятный голос )Можно к вам на стажировку записаться ????

[@tanya197504]

👍👍👍👍 Спасибо!

[@РимаГафурова-р4к]

Спасибо Вам огромное. Вы так доступно и грамотно всё объясняете. А голос очень приятный, аж хочется с Вами готовить.

[@СерСамарка]

Да вы просто молодец!

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@Елена1-е7э]

Умничка. Все тонкости рассказала.

[@АльфияБатыршина-в7л]

Молоко должно быть парное или надо выдержать 12 часов после дойки?

[@Appetissimo]

Лучше парное. На работу фермента это не влияет.

[@АльфияБатыршина-в7л]

@@Appetissimo у меня с парного молока, после введения фермента плотный сгусток не получился, держала несколько часов, ждала пока получится сгусток, так и не дождалась

[@АннаАнина-ы6г]

Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, размеры Вашей формы, которой Вы пользуетесь в этом видео.

[@Appetissimo]

12 см

[@АннаАнина-ы6г]

@@Appetissimo Спасибо

[@ОльгаЧечнева]

СПАСИБОООО!!!! Только что сварила халлуми!!! Всё получилось!!!! Единственный момент: у меня ушло 25 минут на образование сгустка от момента внесения фермента, но всё-равно получилось, как по писанному!!!!🙏😊🥰

[@ОльгаЧечнева]

Кстати: из 3,5 л молока получилось 372 гр халлуми

[@Appetissimo]

Отличный выход!

[@Volha_Olechka]

Забыла написать, что по вашему видео халуми у меня получился вкусный! Хоть и есть над чем работать еще. Правда, муж мой не нашел разницу между жареным халуми и адыгейским на лимонке) А я все же за халуми! Буду готовить еще! Еще раз - огромное спасибо!

[@rubeneremian8628]

Хорошую подсказку увидел у Вас: если не получается халлуми (Ph не падает) сделать вытяжной сыр!!! Спасибо.

[@ТатьянаНовокшанова-ш8н]

Спасибо!

[@ЯнаЯна-я2в]

Как и чем измерять кислотность?

[@gfert8680]

Самый лучший канал о СЫРЕ!МОЛОДЕЦ!❤

[@МаринаКашкарева-ю8ъ]

Только бы не пропал этот канал ..

[@olgakorkina1499]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, время флокуляции таким образом для всех сыров можно рассчитывать, или это только для халлуми?

[@Appetissimo]

Не для всех сыров.

[@VanillaNasya]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, после нагрева молока для введения фермента, огонь выключаем?

[@Appetissimo]

Да, конечно

[@ОльгаРассказова-с4д]

Скажите из парного молока можно делать холуми? Даже нагревать не пришлось, все отлично получилось - технически, и колье и зерно и пожарился отлично, но вкус, какой-то пустой, что ли, первый раз из парного сделала.

[@Appetissimo]

Можно делать из парного. На канале есть еще и вариант на культуре, можете попробовать.