Сыр Качотта. Традиционный рецепт.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Наш канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/62205dd7c29e4221caf69246 RuTube: rutube.ru/channel/23870428 Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230 Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ kzbin.info/door/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q СРАВНИ ЦЕНЫ kzbin.info/door/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ kzbin.info/door/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ

[@valentina_soloduha]

Спасибо большое, все хорошо и доступно,будем готовить сыр качотто.

[@НадяАверина-к2м]

Делала 5 раз по этому рецепту нам и клиентам нравится

[@ВалентинаКулиш-и3ц]

Здравствуйте, Елена! Я делаю стуфатуру сырной головки в мультиварке и это очень удобно, на функции Мультиповар выставляем температуру 55 или 60 градусов и время 1,5 часа, наливаем немного водички и ставим на подставку сырную головку в форме, переворачиваем сырную головку как обычно, затем оставляю сырную головку в форме до полного охлаждения чтобы она не деформировалася.

[@НатальяПерегудова-н3ф]

Здравствуйте, какая вы молодец что делитесь открыто, с любовью, как есть. Сырок просто супер.👍 Удачи вам🤗

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое за рецепт. Сыра качетта 🍚🍚🍚🍚👍🌹🌹🌹😊

[@tpavlenko]

Спасибо большое! Мне очень понравился урок: доступно, речь замечательная, всё понятно. 👍🙏🙏🙏❤

[@Ариша-38]

Здравствуйте, Елена! Я сыродел начинающий. Раньше варила сыр плавленый из творога и на заквасках боялась делать, а оказалось, что это даже проще. Посмотрела несколько Ваших роликов и вот решила поблагодарить за то ,что делитесь своим опытом, очень доступно всё объясняете и говорите о том,что это не сложно. Сегодня делала брынзу и получилось отлично,уже переворачивала,завтра опущу в рассол. Огромное Вам спасибо! Удачи Вам во всех делах и процветания каналу🤗👍

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗

[@kroshka_moya]

Посмотрите ещё канал Апетиссимо

[@Ариша-38]

@@kroshka_moya спасибо, посмотрю.

[@Ариша-38]

@@kroshka_moya спасибо большое за совет, я подписалась на этот канал 🤗

[@miky_uwumiky_uwu7909]

А мне не понравилось на Аппетиссимо,у Елены объяснение проще по-нашему,по деревенски 😂.Елена! А вот этот ролик Вы недавно выставили на Ютубе? Потому что у Вас в плейлист е не было такого видео.​@@kroshka_moya

[@МаринаКудина-ц9е]

Спасибо. Понравилось то, что вы честно сказали что не профессионал. Ролик хороший, без лишней воды, всё по делу. 👍Обучаюсь профессионально в школе сыроделия.

[@АндрійГодлевський-и6ш]

Рецепт толковий,подяка👍🌺

[@НаталияЗимина-р3щ]

Леночка здраствуй дорогая сыр шикарный,сегодня буду делать по твоему рецепт,ты умничка радуй нас своими навыками 🌹🌹🌹🥰🥰🥰🥰🕊🕊🕊🕊🙏🙏🙏

[@МаринаАман-н4н]

Давно Вас не смотрела. Очень полезно, буду так делать

[@ТатьянаВасильева-ш7т1й]

Когда делаете стуфатуру чемпература в кастрюле должна быть 40 градусов, а вода под сыром нагреваем до 55-60 градусов. И после стуфатуру сыр из формы не вынимайте, а ставьте до полного охлаждения в холодильник. А потом на просушку. Какая у вас красивая форма была сыра, но он расплылся и потерял форму. Ждем 3 ролика с красивым не расплющенным сыром. УДАЧИ.

[@natashev4106]

Читаю злые и безграмотные (видимо, тоже нужно учиться правильно писать) комменты "учившихся сыроделию" и думаю, что люди сами стали варить сыры, благодаря таким, как автор этого ролика. И на платные курсы этих "ученых сыроделов" не спешат. Вот и пышут они злобой. А автору канала большая благодарность за четкий пошаговый рецепт!😊

[@НаталиМаман-е6д]

Спасибо вам, варю сыры по вашим рецептам, всё получается на ура😊👍

[@forgot1586]

Спасибо за ролик) интересно!

[@thierryseglard3157]

👍👍👍👍 вкусняшка 🤤 Спасибо Елена 😘

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Жалко выливать, можно сделать риккоту, спасибо за рецепт, а кому не нравится проходите мимо....

[@надеждастёпочкина-и1у]

Я тоже уже давно делаю этот сыр и храню до 5 месяцев, но я его воскую натуральным воском.

[@anatoliim.7340]

Здравствуйте! Что вы делаете с головкой сыра, прежде чем покрывать воском? И впоследствии не образуется ли по воском плесень!?

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@ЛюдмилаМихайличенко-н7я]

Лучшая защитная закваска это пастеризация молока.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, но не так просто её правильно провести в домашних условиях

[@РиммаИванкова-п1ж]

В трёх литровую банку входит молока больше чем три литра. Три литра это по плечики банки. Я делала замеры где-то на триста, четыреста миллилитров больше. В каждой банке по разному входит . А делала я чисто из за того) что одна из клиентов сказала почему я не долила под завязку банку. Вот при ней делала замеры. И оказалось что она у меня каждый раз на триста мл больше получала молока. А платила за три литра. ))) . Я бы никогда не стала бы делать этого если бы не настояла бы сома клиентка))).

[@ОксиИванова]

Сыр скрипит от большого количества фермента я делаю козий сыр так что проверено много раз уменьшайте количество фермента и все

[@ОксанаЗахарова-у8и]

Здравствуйте. Подскажите где вы такую хорошую кастрюлю приобретали с таким большим литражом из нержавейки. Я выписывала на озоне, с литрожом 12, а то итогу оказалось 10.5, хотя позже начала читать отзывы там действительно были жалобы по этому поводу.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте. Я на рынке в хозяйственном брала

[@zannamuizniece6308]

Zdrastvuice, u nas v Latiji, magazinij skripit🤦‍♀️

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Я хотела бы сыр с закваской и ферментом без выдержки, на следующий день кушать, чуточку мне расскажите, пожалуйста, спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Ну не бывает так. Закваска должна поработать. Вам тогда лучше адыгейский делать. А без закваски это уже брынза

[@любимыйслушатель-э4ц]

Скажите, пожалуйста, а в холодильнике нужна температура какая, или не принципиально, просто лежит на полке у вас с другими продуктами?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, обычный холодильник. Градусов 3-5

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

привет )) мы,когда берем молоко,то просто на сычуге (наверно,меито написано) ,без закваски,то это какой сыр получается? делаем,просто себе побаловаться - иногда и 3 дня еле вылерживаем ))) недавно сделали несколько небольших из 20 литров - самый поздний 2 недели постоял и на нем корочка образовалась - самый вкусный оказался...дольше не выдержали ждать ))) у нас уже идут разговоры дома - а потянем ли мы какое-нибудь молочное животное завести )))

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Домашний сыр у вас получается) Давайте заводите уже кормилицу;)

[@valentinaskripnikova832]

Это бренда к вам получается. И его хранить надо в рассоле

[@valentinaskripnikova832]

Брынза

[@evgeniya0310]

Мы раньше покупали молоко. Потом переехали в дом и купили корову. Появились покупатели, много . Пришлось купить вторую корову прибавились клиенты. Опять запросов больше. Сарафанное радио работало. Потом третью купили, четвёртую😂😂. Но в прошлом году продали одну. Тяжело. Сейчас три коровы. Это кормилицы мои. И сами с молочной продукцией и денег приносит. Делаю творог, масло, сметану, варю сыры. Так что советую приобрести хоть одну, для начала😂

[@СветланаЛобецкая-н4б]

Здравствуйте а какой ваукуматор надо тоже купить и не знаю какой есть и дешевые и подороже посоветуйте

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я недорогой zoiten взяла. Мне нравится.

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Здравствуйте, скажите пожалуйста , почему сыр после ст. становится немного резиновый, спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Выдержите две недели его и скрип пропадёт

[@asbest-23.rylit.61]

👍👍👍😋😋😋

[@АннаМаксимович-ъ2ю]

Доброе утро! Скажите пожалуйста, сыр обсох и через 5 дней его заваукомировала, через несколько дней в сыре появилась влага скажите это плохо и что делать с этим.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Если немного влаги, то ничего страшного. Просто не досушили . можно уже вскрыть , попробовать.

[@АльмираАбдуллина-ш4я]

Не торопитесь в вакуум. Надо хорошо обсохнуть ему до корочки. Если влажность холодильника ниже 80-85, то лучше его в контейнер с приоткрытой крышкой до корочки. Недосушенный сыр в вакууме будет плесневеть и кислить, если планируете долго его созревать

[@olgakiseleva4791]

А какая температура в сыворотке ( стуфатура). Спасибо!!!

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Около 40

[@МаринаБыковская-п2ч]

Зщ

[@ninaartemenko7383]

Здравствуйте, скажите, а после отела через сколько можно варить сыр?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Через месяц

[@ninaartemenko7383]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо

[@ЕленаПавленко-л6ж]

Я ставлю на 3 часа под шубу. Как банки с консервации

[@надеждарязанова-с6н]

А у российского сыра когда скрип уйдет? Через сколько дней?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Дней через семь снова пробуйте. Но российский в принципе должен не менее 40 дней зреть

[@oxananikoleva3744]

Доброго дня! Обратила внимание, что Ваша качотта с дырочками, а у меня нет....

[@ДелаХозяйские-ь9с]

От закваски зависит

[@oxananikoleva3744]

Спасибо большое. Я брала родную, так и называется что для качотты.

[@ЕкатеринаТрохина-э4ц]

У качетты закрытая,гладкая текстура на срезе.Допускается небольшое количество механических дырочек.

[@ЕкатеринаТрохина-э4ц]

​@@ДелаХозяйские-ь9с от закваски не зависит,есть дырочки,или нет.Плохо подпресованная качетта при выкладке с/з в форму,вот это и есть механические дырочки.Это допускается в качетте

[@zannamuizniece6308]

Kak delatj židkij sir?🙏

[@ДелаХозяйские-ь9с]

kzbin.info/www/bejne/g4qchZ-OgdiqbJI

[@МаринаШугайкина]

👍

[@АллаПоветкина-г6э]

Венчик растопырила🤣

[@sophia6777]

Стуфатура для работы термофилов нужна

[@ВячеславШевляков-ъ2щ]

У меня сыр трескается в холодильнике..что делать?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Странно 🤔 жирность маленькая что-ли..

[@ЯнаПолянчева]

Он у вас пересушивается

[@ВячеславШевляков-ъ2щ]

@@ЯнаПолянчева а что нужно делать? Я думаю что дело в соли я его солю перед тем как положить в формы...соль удерживает влагу..и через неделю он начинает трескаться..

[@ЯнаПолянчева]

@@ВячеславШевляков-ъ2щ солите в рассоле 20% , на полкило три часа, а потом просушите в холодильнике и вакуум, можно ещё воском обработать

[@ЯнаПолянчева]

@@ВячеславШевляков-ъ2щ соль выводит влагу из сыра

[@ОксиИванова]

Колье нужно смотреть через 30 минут у вас колье перестояло

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я так не считаю. Отделение должно стать чистым. Естественно, проверяю каждые 10 минут

[@jlime1988]

Если нет вакуматора или сколько стоит вакуматор

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно покрыть воском

[@jlime1988]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо

[@ЯнаПолянчева]

Ваккууматоры не дорогие, можно купить и за 1000-1500рублей, но в вакууме лучше. Сама варю давно. Хранится очень долго, пробовала и 4-5месяцев, больше не было возможности. Удачи всем!!!

[@Ирина-б1т3ж]

Качотту и на мезотермофильной можно делать. Нагрев до 42.

[@ЮлияПавлова-ы1р]

Сердце кровью обливается от такого приготовления.... Калье перестояло! И это факт!. Зерно не вымешано, как положено, не равномерное. А то, что оно плавится-жто вообще кошмар... У вам кислотность улетела... Я тоже не профессиональный, но, хотя бы училась, как надо делась, а не по роликам из ютюба..... Вот после таких "сыроделов" люди и не уважают сыры домашнего приготовления. Потому что фигня это, а не капота.. Уж извините, но вы портите имя сыроделов......

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Юлия, вы неправы. Сыр получается вкусный. Все мои клиенты его любят. А вот как посмотришь ролики профессионалов, так уж точно всякое желание делать отпадает: слишком всё заумно и строго. Будьте проще и люди потянутся;)

[@ЮлияПавлова-ы1р]

Я смотрю вы проще некуда... Тогда и не называйте ЭТО качоттой. Потому что это всё, что угодно, но не она. Не позорьте сыроделов....

[@ЮлияПавлова-ы1р]

И да.. Чтоб варить сыры -надо учится, а не ляпать абы как....

[@ЕленаМатис-э5д]

@@ЮлияПавлова-ы1р а вам тут и делать нечего. Есть каналы профи, там и пишите гадости. Дайте человеку спокойно делиться своим опытом

[@miky_uwumiky_uwu7909]

​@@ЮлияПавлова-ы1рНу и варите свой Качотто,что вы смотрите здесь? Нас всё устраивает.А слабо вам выложить свой ролик?! Неет,вы за деньги только готовы поделиться рецептом,много вас профессионалов на Ютубе.

[@СергейСыродел]

это не качотта

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Ну и ладно, зато вкусно)

[@СергейСыродел]

@@ДелаХозяйские-ь9с так зачем эти все действия, вы просто едите соленое неправильно поставленное зерно

[@miky_uwumiky_uwu7909]

​@@СергейСыроделУмникии😮.Вы видите что сыр главное делается из цельного молока,а вы из чего делаете,не ясно 😊