СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология ☆ Как сделать сыр Витязь в домашних условиях - от 30 дней

[@Appetissimo]

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzbin.info/www/bejne/bqKqnppvgqeEZq8 *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzbin.info/www/bejne/bGqxe4ygm6aAeqs *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzbin.info/www/bejne/fpOkmZ-jbph5g80 *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *МОНТАЗИО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/qXLJoWibd7mil9E *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@ЗояКирюшина]

Слава господи дождались вас, как долго не было, дай бог вам здоровья

[@СветланаЕвсей-у8ц]

Как мы вас ждали. Спасибо что нас не забыли. Всего вам наилучшего.

[@НатальяЖукова-б7ю]

Почему я не знала Вас? Очень профессионально, четко. Информация достоверная. Никакой воды, ни одного лишнего движения. Я варю сыр пятый год, но у меня никаких претензий к информации нет. Спасибо Вам огромное за Ваш труд!!!

[@tatyanatanya9306]

Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за очередной подарок. Так просто и доступно все самое важное объясняете. Обязательно сварю этот сыр. Постоянно варю качотту, сейчас дозревает стабилизированный камамбер - второй раз за год варю в охотку. По обстоятельствам рикотту, адыгейский или панир. Все, кого угощала, в восторге. Хоть и сложно им осознать, что кто-то в их окружении может варить сыр у себя на кухне, причём настоящий и с такими вкусовыми качествами, которым магазинные в подметки не годятся. И хоть основная цель - я и моя семья, но иногда и на заказ просят. А я с удовольствием!

[@ОльгаНеганова-ч4ь]

Виктория, огромное Вам СПАСИБО за рецепт любимого сыра! Можно сказать, что в сыроделие меня привело желание самостоятельно сварить сыр, по вкусу напоминающий именно Витязь - пикантный , островато - сливочный, эластичный... С момента, когда я на свое счастье нашла Ваш канал, прошло чуть больше полугода, а я по Вашим видео с теорией и рецептами сыров получила знаний столько, что это сопоставимо с курсами сыроделия. Это просто невероятно - в такое короткое видео поместить СТОЛЬКО бесценной информации! Еще раз огромное Вам спасибо, искренне желаю Вам здоровья и благополучия, а Вашему каналу - дальнейшего процветания!

[@СветланаК-с1у]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@ИннаСороколет]

Здравствуйте, уважаемая автор канала! Я тоже хочу вас поблагодарить за ваши видео, за ваш труд и ваше внимание к деталям. Вы невероятная! У вас талант передавать все самое нужное доступно для зрителя- так может делать только мастер своего дела! Ещё раз вам спасибо и всего самого наилучшего! 💐🍀🌞

[@ТатьянаТитова-о7ы]

Ура! Новый рецепт сыра. Спасибо огромное, Виктория! Спасибо за Ваш труд!

[@ВалюшкаГнилицкая]

Доброго времени суток! Сварила сыр по этому видео рецепту, выдержала 2 месяца в вакууме, после вскрытия вакуума обалденный запах, а вкус вообще супер. Спасибо за рецепт, удачи Вам, до новых рецептов!

[@ИринаХамзина-ш9б]

Виктория, благодарю за мастер класс! Как всегда, всё по полочкам. Через два дня будет мой следующий сыр. Без Вас, мой путь в сыроделии был бы, как с закрытыми глазами в пустыне. Процветания и благополучия Вам и вашему каналу. 😍🙏☀

[@Игорь-х7ь9р]

Виктория, огромное спасибо Вам за Ваш труд!

[@tatianahilal1143]

Спасибо большое Виктория за новое видео. Всегда жду с нетерпением рецептов новых сыров.Благодаря вам просто влюбилась в сыроделие.Если можно,сделайте,пожалуйста,видео на приготовление сыров с голубой плесенью(Горгонзолла,Дор Блю или что-то похожее.С большим уважением к Вам и вашему труду.

[@еленакорыстова-ю5ц]

Полностью согласна и присоединяюсь к просьбе

[@SheepShepherdKZ]

Отличный канал. Набрёл на него в мае. Сейчас уже ем потихоньку готовые сыры. Делал из козьего молока примерно одну головку в неделю. Большую часть раздал добрым людям, но и себе кое что осталось, и это действительно настоящие сыры. Делал по рецепту "российский сыр". Ажурной сетки не получилось. Ну да фиг с ней. И без сетки очень вкусно. К сожалению все головки получились разные. Нет стабильности. Трудно соблюсти все условия единоообразно. Пятнадцать литров молока после пастеризации остудить не просто. Отсюда основная проблема первого этапа. Посолка головки всегда приходится на ночь. Вторая проблема - место для созревания сыра. Холодильник, который прежде казался излишне большим, быстро заполняется. Температуры в разных местах холодильника разные. Вывод: для домашнего сыроделия одной только кастрюлей не обойдёшься. Надо к весне обзавестись погружным охладителем и придумать камеру созревания.

[@УсадьбаПугачёвых]

Спасибо большое,очень Вас ждали! Вот такие сыры со сроком созревания от 2х недель до месяца самое то для домашнего сыроделия,когда молока много,места для созревания мало,а продукцию реализовать надо)

[@ТатьянаТатьяна-ж6э7м]

С П А С И Б О!!!! Виктория,великолепно всё, от качества информации до совершенной подачи,хочется расти и развиваться в домашнем сыроделии. Сыр Витязь просто поразил своим нежным и пикантным вкусом ! Просто находка для тех, кто использует цельное молоко!Ваши рекомендации ,все тонкости , которые вы нам дарите, просто бесценны! Примите восхищение и благодарность!!!!!

[@АленаШмелева-т6ю]

Спасибо Виктория!!! Как всегда всё рассказано до мелочей. Дай бог вам здоровья и процветания!!!

[@ЖаннаМедведева-з8ж]

Виктория, спасибо! Не проподайте. 🥰🥰🥰

[@svetlanakoroleva1109]

Здравствуйте!! Варила уже больше 10 раз!! Очень вкусный! ❤

[@Деревенскаяжизньгородскойсемьи]

Спасибо, за новый рецепт!

[@annasheina7143]

Спасибо,Виктория! Все наши обычные вопросы заранее получили ответы в первоначальном видио. Обязательно попробую сделать этот сыр уже на этой неделе. Вопросов пока не возникло !!!

[@ЕКр-ц5щ]

Сегодня разрезала сыр. Выдержала 45 дней. Даже не ожидали, что будет так вкусно. Спасибо огромное за рецепт. Ждем новых видео.

[@Татьяна-з2м2ш]

Ура! Спасибо!)

[@ТатьянаДейнега-ф8л]

комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@irinaparusova8400]

Ура, ура, новый сырок!!!! Спасибо огромное, обязательно буду варить

[@zzzxxx777LLL]

Здравствуйте, Виктория!Первую партию из двух головок по Вашему рецепту сварила. Прислушалась к Вашему совету, не особо доверять термоусадочным пакетам. Поэтому первую головку покрывала оливковым маслом (настоящим). И всё же купила латексное покрытие. Вчера разрезали ту головку, которая в масле. Зрел мой Витязь всего три недели, но очень - очень вкусный!! Спасибо огромное за рецепт. Здоровья, благополучия!❤

[@ЕКр-ц5щ]

Спасибо большое за рецепт. С нетерпением жду каждое видео. Как всегда все понятно. И без лишней воды.

[@Светлана-н7е6й]

Какая вы молодец.

[@kyshaemdomashnee]

Спасибо. Как всегда кратко и чётко 👍🏻👍🏻👍🏻

[@mihgu9832]

Спасибо за рецепт!!!

[@ЛидияТощева-ч9я]

Благодарю за интересный сырочек, через месяц попробуем!

[@татьянасеменова-й9в]

Виктория, огромное спасибо за новый сыр!! В выходные буду варить!

[@МаринаЕрмолаева-г2х]

Как поддерживать температуру пастеризации на газовой плите?

[@Appetissimo]

Накрывайте крышкой. За 10 мин выдержки температура обычно не успевает упасть. Плюс/минус можно самый минимлаьный огонь включить и подогреть на градус, если по термометру падает температура.

[@НатальяРудь-й8х]

Виктория, спасибо за новый сыр! С козьего молока можно его варить? И, к сожалению, не знаю жирность своего козьего молока в данный период. По Вашим технологиям замечательно вкусные получились сыры: Бранзи, Костромской, Хаварти, Буковинский. Маасдаму 2,5 месяца, рука не поднимается резать, хочу, чтобы еще созревал, лежал.

[@Appetissimo]

Да, можно из козьего

[@Volha_Olechka]

Благодарю!

[@Оксана-ц1ь8с]

Уважаемая, Виктория, переписываю рецепты сыров с Вашего канала. Спасибо большое за Ваш труд. Он бесценен. Скажите пожалуйста, я правильно поняла, что есть вариант сыра витязь из обрата? Ну я понимаю, что учитывать рекомендуемую жирность, но все же основа-это обрат. Спасибо еще раз❤

[@Appetissimo]

Обрат - это 0,05-0,1% жирности. Из обрата сыр Вы не получите, Витязь не делают из обрата. Все параметры для минимально допустимой жирности сыра есть в видео. При нормализации молока к цельному добавляется небольшое количество обрата, но не наоборот, обрат не будет основой. А из обрата только творог, творожные сырки и подобное.

[@Оксана-ц1ь8с]

@@Appetissimo Викторияx, спасибо еще раз🌹❤

[@СерСамарка]

Давайте ещё Чеддр сделаем! Вроде сыров с чеддаризацией на канале нет, или я пропустил? Можно и платно.

[@СветланаТюнина-ь3ы]

Скажите пожалуйста какие защитные культуры лучше вносить в сыры с выдержкой

[@ВикторияМихеева-с2з]

Здравствуйте подскажите пожалуйста посоло проходит при какой ; температуре и где , в холодильнике?

[@НинаАбышева-и6м]

Спасибо!!!

[@Машашарова-к2п]

Здравствуйте, а какой вы используете фермент!?

[@ИринаБакеева-ч6щ]

добрый день Виктория! спасибо за технологию! сыр уже сварила, стоит на вызревании, но остался непонятный момент, перед посолом в зерне нужно слить часть сыворотки, по видио мне показалось что ее меньше чем было с добавленной водой, как правильно?

[@АлевтинаВ-ч7т]

Здравствуйте Виктория! Спасибо за ваши труды🙏 Подскажите пожалуйста, а вы на каком рн солили сыр? И как рн в диапазоне 5.3-5.7 влияет на вкус?

[@Appetissimo]

Здесь вопрос не во вкусе, а больше в буферной емкости молока, поскольку при низком значении возможно постокисление при ферментации остаточной лактозы. В этом случае лучше остановиться на среднем-верхнем значении нормы.

[@tatyanazaburunova7091]

Добрый день. Спасибо за новый рецепт. Подскажите, пожалуйста, закваска МА4001 и LH100 в каком количество нужно взять по 100 %?

[@Appetissimo]

Я бы взяла 100% + 70%.

[@tatyanazaburunova7091]

@@Appetissimo спасибо большое за быстрый ответ

[@АннаТамбовцева-п5щ]

Виктория, огромное спасибо за Ваш труд, за доступность изложения! Есть закваски FD, Selection Rich, MA4001, Sacco MOT094. Можно ли из них составить закваску для Витязя, и, если можно, в какой пропорции?

[@Appetissimo]

Возьмите FD и Sacco MOT094 по 50%. Там есть всё, что рекомендовано в технологической инструкции.

[@АннаТамбовцева-п5щ]

Спасибо, Виктория! Вы меня спасли. Давно хочу сделать Витязь, а тут такой подарок будет к Новому году!

[@ОльгаЗайцева-щ5м]

Спасибо большое за ваши уроки. Если взять мезофильную(флора даника) +термофильную(sti 12) +LH100, то в какой пропорции? Можно ли мезофильную и термофильную по 50%,а LH 100 по дозировке производителя?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! sti 12 лучше снизить до 30-40% (очень быстрый кислотообразователь)+ 50% FD + LH 100 (по нижней границе рекомендуемой производителем нормы)

[@ИннаПуриши]

Здравствуйте Виктория! Очень рада Вашему новому видеоуроку. Жаль, что сейчас остаётся мало времени до растела коров и начинаются проблемы с молоком. И всё-таки , какой крайний срок использования молока с нормальным вкусом для изготовления сыра? Спасибо за ответ.

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Зависит от многих факторов - влияние стадии лактации не только на вкус, но и на коагуляцию молока, стабильность зерна. 2 недели обычно.

[@vladimirm8758]

Добрый день. А закваску так как анато , можно вносить т.е предварительно расстворив в кип. воде?

[@Appetissimo]

Современные культуры прямого внесения не нуждаются в растворении в воде. Вносятся сразу в молоко.

[@ГалинаСторчило]

Здравствуйте, подскажите ,пожалуйста, есть закваски FD, Хансен LHB02, и 4001 Даниско , что можно использовать для сыра Витязь и в каком соотношении?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! LHB02 и 4001 (каждую по норме)

[@ГалинаСторчило]

Виктория, огромное Вам спасибо!!!!

[@ВикторияДубина-л5щ]

Доброго времени. Открыла доя себя ваш канал. Очень понравился. Но в предыдущих видео вы рассказывали более медленно и все как-то быстро укоадывалось. В этом видео уже намного быстрая речь, и даже после следующего просмотра многое не улавливаеться. Пропускаеться информация и приходиться возвращаться и пересматривать. А так все очень доступно и по домашнему))

[@Appetissimo]

В KZbin есть возможность установить скорость воспроизведения под скорость Вашего восприятия.

[@ИннаШелагаева]

Спасибо! Скажите, почему зерно получилось слишком мелким? Что не так сделала?

[@Appetissimo]

Насколько мелким?

[@ИннаШелагаева]

@@Appetissimo 3-4 мм

[@Appetissimo]

@@ИннаШелагаева Пересмотрите этапы. Возможно, неделикатное вымешивание, "заваривание" при внесении воды. Если есть более глобальные проблемы, зерно сильно разрушается.

[@ИннаШелагаева]

@@Appetissimo Спасибо за ответ. Буду стараться в следующий раз.

[@АлексейБогородских]

Скажите пожалуйста, а перед внесением соли сыворотка удаляется?

[@Appetissimo]

Этап удаления сыворотки описан в видео очень подробно. Ничего нового не добавляйте. Делайте пошагово точно по видео.

[@НатальяСтарцева-ж4з]

Здравствуйте, Виктория. Сделала сыр "Витязь", соблюдая все рекомендации. Головка не закрылась после прессования 3,5 часа (вес 570г).. Я его просолила и положила на просушку в холодильник. В чём моя ошибка? Напишите, пожалуйста, куда можно отправить фото в телеграм?

[@Appetissimo]

Вероятнее всего, пересушили зерно либо зерно могло остыть перед прессованием. Также такое возможно при прессовании без салфетки. Покройте латексом, чтобы защитить от нежелательной микрофлоры.

[@Петрович-т33е]

Добрый день Беру молоко у фермера. Жирность они не замеряют. На какие параметры всё таки ориентироваться? Да и сезонность наверняка придётся учитывать.

[@Appetissimo]

Добрый день! Здесь никак не предсказать. Может быть молоко 3,5%, а может 5%. Здесь только контрольные (пробные) выработки с анализом результата. Снимайте частично, если успеваете с отстоем сливок.

[@Петрович-т33е]

@@Appetissimo Спасибо!

[@narat1495]

Что за ткань?

[@nataliprorokina8653]

Можно делать из обрата?

[@Appetissimo]

Нет. Получите сухой кирпичик.

[@elenfox1956]

Здравствуйте, Виктория. Если исходное молоко с жирностью 3%😢, какую графу брать в расчёт технологии, как готовый сыр с МДЖ 40% или 30%?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Всё еще попадаете в МДЖ 50%.

[@elenfox1956]

@@Appetissimo Спасибо!

[@evabogolubova3260]

Здравствуйте. Пользуюсь латексом полисвэд, но при созревании сыра с влажностью 70 -85%, латекс начинает пузыриться, мокреть, липнуть и становится прозрачным в тех местах, где попадала на него влага. Сыр имеет неприятный, неприглядный вид. Посмотрела на маркетплейсах и не нашла никакого другого латекса. Подскажите пожалуйста,что делать, чтобы и сыр созревал в правильных условиях, и не было проблем таких с латексом ! Спасибо

[@Appetissimo]

Любой латекс будет себя так вести при попадании капелек влаги. Где находится сыр? В контейнере? Нужно устранить источник попадания капелек. Сама по себе такая влажность не дает конденсат, если есть достаточный воздухообмен.

[@evabogolubova3260]

@@Appetissimo да, в контейнере. Пробовала увлажнитель воздуха ставить в холодильник, но ещё хуже. Он распыляет микрочастицы воды и это все оседает на стенках, течет. А банки с водой не дают такой влажности, поднимают максимум на 15 процентов и все. Наверное в контейнере поставлю аркой кусок сетки дренажной над сыром и сверху марлю, чтобы влага не попадала на сыр или есть другой способ, подскажите пожалуйста!

[@y-sotnikova]

😊👍👍👍

[@kottpol]

А почему после прессование вы не сушите головку, а сразу солите?

[@Appetissimo]

В чем смысл обсушки, если следующий этап посол в рассоле? Этап обсушки по технологии идет после посола.

[@ЛюцияЕремеева-ы5ч]

Спасибо за видео !!!! Скажите пожалуйста , почему вы взвешиваете сыр в кастрюле с водой ? Это горячая вода ?

[@Appetissimo]

Всего лишь рассол) Обнуляйте весы после того, как поставили рассол, и определяйте чистый вес сыра для расчета времени посола.

[@ЛюцияЕремеева-ы5ч]

@@Appetissimo спасибо !

[@Malahova-Larisa]

👍

[@НинаХоменко-т4у]

А у меня козы в запуске..... 😩

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

как плавится

[@Appetissimo]

Достаточно хорошо, если соблюдены показатели массовой доли жира и влаги.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

@@Appetissimo спасибо!

[@emilcatana9166]

⚘️💋💘

[@ИринаПопова-ю2с]

Похоже тут все такие заялдые сыроделы, что никого не смутило трёхкратные вымешивания вручную! Это адский труд. Такой сыр не захочешь.

[@Appetissimo]

В сыроделии нет простых путей) Либо вкладываться и получать достойный результат, либо просто покупать у тех, кто не ищет легких путей. Если по упрощенке - тогда Адыгейский и творог.

[@МаринаШубина-ъ3ф]

Добрый день, как всё сложно рассказываете, можно как то попроще. Простому человеку очень сложно всё понять. С ферментом мейто можно сделать такой сыр?

[@ЮлияПавлова-ы1р]

Думаю простому, не знающему человеку не стоит портить сыр.. Делайте качотту и не парьтесь

[@natanata138]

Так начните с теории и более простых сыров. Мейто подойдёт, но на сычужном ферменте вкус может быть ярче

[@Татьяна-з2м2ш]

Если вы хотите научиться - лучший вариант смотреть все видео, начиная с сыров попроще и все видео с теорией. "Попроще" можно сварить панир, и не париться с нюансами. Спасибо большое каналу Appetissimo зато что видео "сложные", содержат все нюансы и позволяют нам, простым обывателям , варить отличные сыры

[@annaminakova931]

Я несколько месяцев варила только брынзу😊,казалось ,что неразберусь никогда с заквасками и ферментами,но со временем мне захотелось других сыров....нашла приложение в интернете, заказала там все что нужно и стала варить разные сыры каждую неделю!не нужно начинать сразу со сложных и тем более не имея ничего кроме мейто.Спасибо Виктории,помогла во всем разобраться💗💗💗

[@МаринаШаньгина-м2р]

Виктория, огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!