Сыровяленая колбаса Луканка в холодильнике.

Оборудование для мясопереработки craftstore.com...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...
Лука́нка - это традиционная, национальная, сыровяленая болгарская колбаса, настоящий шедевр кулинарного искусства, которую готовят из свиного мяса. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает говядина, а в луканке - свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй
Луканка
Ингредиенты:
Свинина жирная - 700 гр.
Говядина - 300 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный дробленый - 2 гр.
Тмин - 3 гр.
Душистый перец - 1 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Чеснок гранулированный - 1 гр.
Говяжья черева
Шпагат колбасный

[@vitaliyivanitskiy4658]

Добрый день. Я купил винный шкаф и использую его для сыровяла. Сейчас в нем висит хамон из Вьетнамской свиньи. Есть возможность аыставить температуру от ,+5 до + 18.. и он периодически выдувает наружу запохи. Мне нравится

[@ТатьянаДудник-ф5ж]

Ну очень вкусная колбаска!!!! Спасибо Вам большое!!!! ❤

[@ПростыеВкусняшки-и1н]

Добрий день. Дуже рада що потрапила на ваш канал, як я раніше не зустріла вас?)) 7 днів в холодильнику засолювала підчеревину (бекон) і балик, саме зараз в духовці, чекаю поки дозріє😊 а паралельно відбувається другий день засолу м'яска на ковбаску вітчинну, вже не немає терпіння чекати)) цікаво яка вийде

[@sergeikoshemchuk2390]

vfcnth Мастер, чудесно Вас встречать и слушать. Видно, пришло время не хранить, а отдавать тайны мастерства

[@rn9ti9uc1w]

Со стартами можно эту колбасу приготовить?

[@ЯрославАндреев-з7ш]

РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ,ГОЛОС ОТВРАТИТЕЛЬНЫЙ .

[@ТатьянаГаврилова-й6р]

Раньше продавали лютеницу, сейчас не видно в магазинах

[@MrTap2221]

🎉🎉Супер відео. Дякую Вам за гарну роботу. Кожен раз чекаємо на нове відео.❤❤❤

[@ivanivanov-iu6qi]

Ооооо........ КЛАСС Колбаска ура больше, больше колбаски ! Жду ваше видео про колбасу с большим НЕТЕРПЕНИЕМ ! Ура, ура ! Спасибо ! Класс закала нет.

[@annaannaa6684]

Даниил спасибо за рецепт. Скажите ,а чем можно заменить говяжьи черева?

[@DaniilPervachenko]

Свиной черевой)

[@Андрий-м9з]

А можна в налоферм оболонцi зробить чи лопне??бо натуральних в нас нема

[@DaniilPervachenko]

Можно, но подпресовать не получится

[@alekseygolanov3962]

Шприц двумя струбцинами к столу закрепите.

[@chiburbrazer]

Молодец мужик,все толково, только для колбвчы не мясорубка а кутер лучше гораздо..Столько "приблуд" сейчас ,аж радостно,а у меня тоько советская книга изготовление мясных продуктов. .Единственное, что не даст холодильник ,это проток воздуха ,а так поосто хорошо.

[@funaboutgoats8710]

Современные холодильники с системой No Frost с вентиляцией. Очень хорошо сушат.

[@МихаилЧалов-я5у]

Это просто шедевр! Вы как всегда супер!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@ДмитрийТопорков-е9м]

Вопрос. Текстура плотная и без стартов. Это от того что ввмешиваете зорошо в миксере?

[@DaniilPervachenko]

Именно так!)

[@АлександрГрязев-щ4г]

Даниил, колбаса супер. Но есть одно но, она отдает ароматом аптеки. Может вместо тмина нужен кумин?

[@DaniilPervachenko]

В Лукаку добавляется именно тмин

[@АлександрГрязев-щ4г]

@@DaniilPervachenko Даниил не могли бы тогда подсказать почему появился аптечный аромат. Может что не так вышло?

[@vasypupkin1621]

Блин, как магазин на диване... Купи, купи, купи...

[@ЛюдмилаСнежко-и3ъ]

Убрать нятье и все отлично.

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Опять граммы нитритки , а процент не говорите, а нитриная соль существует от 6,2% до 05% и почему нельзя назвать % нитритной соли?

[@DaniilPervachenko]

0,4-0,6%

[@АлександрВороной-м3и]

Приветствую! Холодильник, как понимаю, должен быть старого образца, без принудительного обдува, "не no frost". Так?

[@DaniilPervachenko]

В идеале, да, no frost сильно сушит

[@ЕфимВинман-о6д]

Даниил, добрый день скажите а плесень не перейдёт на продукты и не поселится в холодильнике

[@DaniilPervachenko]

Если холодильник содержать в чистоте, нет

[@БардакОбмана-ч7д]

Странная плотность,откуда плесень и совершенно нет закала. Объясните

[@DaniilPervachenko]

Всё рассказано и показано в видео. Что касается плесени, при благоприятных условиях, она просто сама появляется на натуральной оболочке.

[@fizmat2009]

Вмдимо, прослушал. А откуда взялась плесень? Вроде, вы ее не вносили?

[@Melody-ue6fw]

Скорее всего в этом холодильнике ранее использовали плесень для сыровяла, а на сколько мне известно, если там поселить грибок, то он там и живёт, поэтому и колбаса последующая подхватывает его. Но это лишь моя догадка.

[@fizmat2009]

@@Melody-ue6fw посмотрим, может, уважаемый автор пояснит.

[@Valdemar757]

​@@Melody-ue6fwв принципе холодильнике она присутствует не в новом конечно . Обычные продукты мы используем быстро . Хотя Есть вероятность позабыть в дальнем углу какой нибудь продукт , смотришь , а на нём уже появилась малость плесени .Вот от этого она и завелась

[@Melody-ue6fw]

@@Valdemar757 Я не про тот холодильник говорю, что для кастрюль с супом , а тот, что специально для колбас выделен. В котором постоянно вялят колбасные изделия. Пиницелином иногда обрабатывают колбасы, для защиты от плесени, вот тогда этот гриб и поселяется в этом холодильнике.

[@Valdemar757]

@@Melody-ue6fw сами понимаете , влажность минус вентиляция ,вот и ростки пошли . Я и мои не любят с плесенью , протираю Яблочным уксусом , дешевле

[@man4418]

Закал не появился, или Вы как-то с ним боролись?

[@Povar3452]

Так прессованием..

[@oleksandrvarickiy5665]

Даниил доброе утро. Заинтересовался изготовлением колбас в прошлом году. Некоторые виды колбас уже делал по вашим рецептам и результатом в принципе доволен. Очень хочу попробовать сделать сыровяленную но климатической установки нет. Понятие "в обычном холодильнике" - это какие температуры желательны? У меня обычно установлена +2 +4, в т.ч. для предпосола мяса для варёных колбас. При таких условиях Луканка получится? Гарного дня. Олександр, м.Київ

[@DaniilPervachenko]

Идеальные условия для вяленья, 10-12 градусов и влажность 75-85%. В бытовых холодильниках обычно температура 4-6 градусов, на дверке будет около 8. В вашем случае, температура ещё ниже. Процессы вяленья будут проходить по другому, будет более сухая и с менее выражены вкусом

[@oleksandrvarickiy5665]

Даниил добрый день. Впервые пробую делать сыровяленную колбасу в холодильнике. Специи по вашему рецепту Луканки и в говяжьей череве, но в конце при добавлении специй, решил добавить аскорбат натрия 0,5г/кг, часов 6 отеплялась и уплотнялась при 20град., за это время немного потемнела но красной не стала, несколько дней висит в холодильнике на дверце, температура 8-9град., внизу лотки с водой, через каждые 2 дня планирую одевать пакеты на батоны, чтобы не было интенсивного высыхания. Если не сложно, ваше мнение, не перемудрил ли я с добавлением аскорбата натрия? Ухудшит ли это результат? Уже после набивки батонов, где-то прочитал, что аскорб.натрия угнетает нитрит в соли и поэтому нет ярко выраженного красного цвета

[@Michail_86]

​@@oleksandrvarickiy5665красный цвет придет через неделю без стартов, со стартами сразу

[@ПашкаВінницький]

Доброго! А в білкові оболонці пайдьот?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в натуральной!

[@ЮрийКозьяков-д6ш]

Я как то пробовал использовать говяжью череву,,но она была гораздо большего диаметра,а у вас больше похожа на свинную 35-40 . Можно ли к стати её использовать,или прочности не хватит ?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только набивать аккуратно))

[@artkov380]

Дань, а я могу заказать ? Мне отправят в РФ?

[@Zusul]

Доставка только дронами.

[@АлександрБусель-ф6д]

Да у нас таких компаний вагон, первые несколько лет украинцы у нас заказывали, у них эти магазины года три как появились, у нас лет десять как минимум.

[@Zusul]

@@АлександрБусель-ф6д ну раз вы такие могучие, двигаете цивилизацию в светлое будущее... чеж вы такие нищие?

[@СергейМартыненко-м7е]

В черном пакете !@@Zusul

[@Zusul]

В пакетах мы вас отправляем домой...@@СергейМартыненко-м7е

[@ВикторСеребряков-э8п]

Ещё вчера подумал, что бы мне такое засыровялить? Московская сейчас "не комильфо", брауншвейгская надоела. А луканка - прекрасная идея! Спасибо!

[@МаргоФокс-щ1п]

Сахар в ролике 3 гр, а под видео - 2 гр

[@ЕленаИванова-т1л]

Подскажите пожалуйста какое количество мяса вы использовали в соем видео

[@DaniilPervachenko]

1,7 кг.