Szynka wedzona parzona - jak zapeklowac na mokro i uwedzic szynke w wedzarni

Szynka wedzona jest moznaby powiedziec synonimem wedliny. Jak mowimy o wedzonce to zazwyczaj mamy na mysli szynke wedzona. Przepis na dobra i zdrowa szynke wedzona jes ani trudny ani skomplikowany. W tym wideo powiem krok po kroku jak zapeklowac na mokro, uwedzic i parzyc szynke zeby byla smaczna zdrowa i bezpieczna.
UWAGA !!
uzywam soli peklowej w stezenuy 0.6% azotanu sodu. Zawsze nalezy zapoznac sie ze skladem i instrukcja na opakowaniu soli peklowej aby miec pewnasc ze uzyjemy wlasciwego stezenia w zalewie peklowej.

[@ML-ho1dd]

Super przekazana wiedza , polecam ten przepis dla początkujących i na przyszłość

[@jacekstaszczuk2929]

Super komentarz 👌👌👌👌

[@conaobiad8964]

Dziekuje :)

[@marzenapisnicka5037]

❤

[@mariuszborodo6337]

11:25 Czy te czujniki od termometru mogą być zanuzone w wodzie? Pytam bo kupiłem. Materiał super. Wesołych Świąt

[@redfrogcooking6270]

Moje chba moga bo mi zatonely pare razy i sa ok

[@krzychugasior]

Jakiego termometru z sondami używa Pan do parzenia?

[@redfrogcooking6270]

To jest termometr do bbq. Kupilem kiedys na amazon

[@zdzisawpodawiak2906]

gdzie mozna kupic takie termometry pozdrawiam

[@conaobiad8964]

Witam. Na amazon.pl, allegro. Ebay. Przykladowy: www.amazon.pl/inteligentny-bezprzewodowy-nierdzewnej-wyświetlacz-grillowania/dp/B07JHK8P9M/ref=mp_s_a_1_19?crid=2I11VT7L1LXU8&keywords=termometr+do+bbq&qid=1701624693&sprefix=termometr+do+bbq%2Caps%2C84&sr=8-19

[@zdzisawpodawiak2906]

dziekuje@@conaobiad8964

[@louisebb4183]

Dlaczego niema przepisow na wedliny bz chemii.?

[@conaobiad8964]

Jedyna ‘chemie’ jaka uzywam to jest sol peklowa. Sol peklowa nadaje wedlinom swoisty smak i kolor. Bez tego wedliny nie bylyby tym samym. Smakowalyby i wygladalyby inaczej - bylyby szare w srodku. Ale najwazniejsza funkcja soli peklowej jest konserwacja/ochrona miesa przed niebezpiecznymi bakteriami. Mozna uwedzic szynke bez peklowania ale po pierwsze nie beszie smakowac jak szynka a po drugie nalezy ja zjesc w 3 dni max.

[@fallenursus465]

hej! Czy zamiast szczykawki mozna nakuwac?

[@redfrogcooking6270]

Nastrzykujac wprowadzamy roztwor peklowy do srodka szynki, nie wiem czy naklowanie cokolwiek pomoze. Strzykawke mozna tanio na amazonie kupic

[@fallenursus465]

@@redfrogcooking6270 nie chodzi o cene poprostu bylem ciekawy :)

[@pawelpawel5074]

Nie trzeba obracać mięsa jak leżakuje w zalewie. I tak się zapekluje równomiernie. Dodatkowo jak mieszasz to wprowadzasz niepotrzebnie bakterie z łap . ( ma to duże znaczenie szczególnie w przypadku długiego peklowania). Jak nie wierzysz to sprawdź. Nie będzie różnicy czy mieszasz czy nie. Co do parzenia. Można wyjmować z gara jak szynka złapie 67° i tak dociągnie 1-1,5° nawet jak wrzucisz do zimnej wody. (Sprawdź sobie z termometrem cały czas w szynce)

[@redfrogcooking6270]

@@pawelpawel5074 mieszajac mieso robisz 2 rzeczy: tam gdzie sie mieso styka z innym to nie bedzie sie prawidlowo sol peklowa wprowadzac a drugie to wprowadzas tlen Do wody i dzieki temu hamujesz rozwoj beztlenowych bakterii ktore sa grozne dla zdrowia. Pewnie nie mieszajac tez wyjdzie ale ja tak robie od lat i znajomi rzeznicy tez mieszaja wiec nie ma chyba powodu zeby nie polecac ‘mieszania’ miesa przynajmniej raz jak peklujes przez 5-6 dni

[@redfrogcooking6270]

@@fallenursus465 ja wiem ze nie chodzilo o cene. Po prostu podpowiedzialem ze takie strzykawki nie sa drogie a nastrzykiwanie jest bardzo proste.

[@user-ji1nb5te9p]

大师你好！每公斤肉用多少盐？还用加其他香料吗？多小水？腌制多长时间？熏多长时间？温度多少？熏好后还要煮吗？煮多长时间？麻烦您回复一下谢谢🙏

[@conaobiad8964]

Hi, I'm using cured salt 0.6% sodum nitrate. 100h/1l of water. I'm curing 7 days but as in video needs to be injected. You do not need any other spices however you can use 2 bay lives, 1/2 tsp black peppercorns, 1/4 tsp all spices 3 cloves of garlic (for about 1.5 l of water). cok for 5 minutes and add to curing liquid. Smoke about 2-2.5 hours. do not cook, just put into water (80 C) intil temperature inside will be 62 degrees Celcius)

[@user-ji1nb5te9p]

@@conaobiad8964 谢谢！熏肉（吸烟）的温度多少？是冷熏还是热熏？

[@conaobiad8964]

@@user-ji1nb5te9p hot smoking. 55C

[@edwardmroz8400]

Odkąd to wędliny kupione w sklepach są zdrowe, kilku krotnie mają przekroczone dopuszczone normy azotynów i azotanów, a parówki nie nadają się nawet dla psa.

[@redfrogcooking6270]

Jedzenie peklowanych i wedzonych mies nie jest zdrowe z definicji. Nie wazne czy ze sklepu czy z domu. W domu wiemy co dodajemy ale jak dodamy tylko troche soli peklowej zeby bylo “zdrowsze” to nie chronimy mieso przed bakteriami z ktorych niektore moga byc bardzo grozne. Nie ma z tym dyskusji. Jak chcemy jesc zdrowo to nie wedzmy i peklujmy tylkk np upieczmy schab czy karkowke. Bedzie przepyszna. Swoja droga takie wideo tez musze dodac.