【タレのレシピ教えます】松本市の焼鳥屋「河内屋」で使用している、焼き鳥用のタレを仕込む工程をお見せします！
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Күн бұрын
@ヒロキチ-b7j 25 күн бұрын
「一瞬、遅かったですねー」で、吹きました😂😂ww
@kenichitanaka2817 11 ай бұрын
先ほどプロの焼き鳥屋さんが家庭でできる簡易なタレの作り方を教えてくれる動画を見た後で興味持って、プロの現場ではどう作るのかを見れて良かった。
@yakitori.kawauchiya 11 ай бұрын
コメント有難うございます！ 毎日たくさん使うものなので簡単で安価である事が基本です、やはり使い続けることが美味しさの秘訣ですね！
@河崎光廣 Жыл бұрын
大阪の爺です 親切丁寧で分かりやすいでした物流の実務業務をしていますが 好きです料理好主婦夫歴25年 ちかい物は作れると思います 生意気ですが 息子が 鳥大好きなので ありがとうございました。
@keibakyoy 7 ай бұрын
食べっぷり、飲みっぷりも最高ですね
@yakitori.kawauchiya 7 ай бұрын
コメント有難うございます♪ もっと飲みます！
@deathsbane0 2 ай бұрын
Thank you for this video!
@yakitori.kawauchiya 2 ай бұрын
有難う！試してみてね！
@deathsbane0 2 ай бұрын
@@yakitori.kawauchiya はい！そうします！
@ingen99900 Ай бұрын
ちょうど良いサイズ感の焼き台ですね。 プロ仕様の焼き台なんですか？
@yakitori.kawauchiya Ай бұрын
抗火石木炭コンロでAmazonでも13000円ほどで買えます 安価ですが狭小店舗でしたらコレを使って商売されているところもありますよ！
@沙羅曼蛇-k7q 8 ай бұрын
今度使った串の後処理の工程を動画アップして欲しいす
@yakitori.kawauchiya 8 ай бұрын
コメント有難う御座います！ 次回撮影します！
@藤井真広-z6j 16 күн бұрын
ネットではトロトロになるまで煮詰めると書いてありますが、動画をみる限りサラサラしてますが味が薄めでしょうか？ 煮詰めるとかなり甘辛くなりますがどうでしょうか？
@yakitori.kawauchiya 16 күн бұрын
コメントありがとうございます、 煮詰めて濃度を濃くする方法もありますが、タレを付けてから焼くと焦げやすい欠点があります 煮詰めなくても粘度を出すためにでんぷんや小麦粉を混ぜているお店もあります 弊社は付け焼きするのと食べ終わりがさっぱりするためサラサラのタレにしています 塩味や甘味はお店のネタや熱源に合わせてさまざまですね
@skk2335 10 ай бұрын
茹でた親鶏はどうするんだろうか
@yakitori.kawauchiya 10 ай бұрын
コメント有難うございます 少量ならつまみで食べれますがなかなかしょっぱいですよ！
@尚彦本田 9 ай бұрын
すてるのですか？？
@沙羅曼蛇-k7q 8 ай бұрын
北京ダックみたいに食べたい
@philipplouden5892 4 ай бұрын
ソースを少し濃くするために片栗粉を追加できますか？昔は屋台で焼き鳥が濃いソースの鍋に浸されて祭りの時に売られていたのを覚えています。
@yakitori.kawauchiya 4 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 片栗粉で濃さは変わりませんが絡みが良くなり付着する量が多くなるので味が濃く感じることがありますね 少量の水溶き片栗粉でとろみをつける場合もあります また、水飴などで代用する事もあります
@haze-ryoushi Жыл бұрын
仕事が丁寧ですね。 質問なのですが、外焼きしている時にもも肉串を焼く前にタレにジャブ付けされておりましたが、生肉から何らかの菌はタレ壺に移動はしないのでしょうか？ すみません、シロウトからの質問です。
@yakitori.kawauchiya Жыл бұрын
コメント有難うございます！ タレが腐る原因は水です、 タレに水を加えず醤油の塩分とザラメの糖分と焼けた肉をタレにつけた時の煮沸消毒のバランスでタレは腐ることなく使う事ができます。
@haze-ryoushi Жыл бұрын
お忙しい時間帯なのに、早速の回答ありがとうございました
@エリエリレマサバタクニ 7 ай бұрын
タレは少しずつ注ぎ足して冷蔵保存。 使用前には鍋に移して加熱してからお肉をつける形でしょうか？ それとも冷蔵庫から出した冷たいままでしょうか？
@yakitori.kawauchiya 7 ай бұрын
店舗では使用頻度が高いため室温保存で腐敗する前に使い切るイメージです ご家庭では冷蔵保存、使用後は中に肉片が残っていると腐敗の原因になるためアミで濾すことをおすすめします
@こくるみ5863 5 ай бұрын
一般家庭の素人が育てている（ここ３～４年）たれでも、 直接たれに生肉つけても大丈夫ですか？ たれは月一位で火は通しています。
@yakitori.kawauchiya 5 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 冷蔵庫保存、火入れしていれば大丈夫だと思います！
@平野淳一-q2l 6 ай бұрын
シマチョウの脂を足すと濃くがましますよ
@loversday. 8 ай бұрын
何リットルの寸胴鍋か知りたいので教えて下さい🙇 宜しくお願い致します。
@yakitori.kawauchiya 8 ай бұрын
コメント有難うございます 動画のものは10リットルです！
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