GOMMA DI XANTANO A COSA SERVE E COME SI USA NELLE RICETTE SENZA GLUTINE

[@gabryv.6374]

Grazie, molto chiara e ricca di spiegazioni che non ho trovato in altri tutorial.

[@CucinadeiSenza]

@@gabryv.6374 🫶🫶🫶

[@benedettaparadiso9587]

Grazie Diana, utilissimo!!

[@CucinadeiSenza]

🥰🥰🥰

[@teab3406]

Video molto interessante.. grazie....da noi in provincia di Como,si trova all Ipercoop!..al contrario della cuticola di psillio che non c'è da nessuna parte..al momento 😢...

[@CucinadeiSenza]

Grazie mille per aver contribuito a questa utilissima info che potrebbe essere di aiuto 🩷

[@giuseppealberti9911]

Ciao, Complimenti ,come sempre video molto belli e esaustivi. Posso chiederti una ricetta per filoni di pane ben alveolati e morbidi, usando farine naturali, xantano e cuticola di psillio? Grazie mille

[@CucinadeiSenza]

Una bellissima richiesta, cercherò di farne un video quanto prima

[@rosalbatorti5956]

Ciao carissima, sempre gentile ed esaustiva! Vorrei per cortesia un aiutoper il peso... cioè, non ho una bilancia che mi pesi ad esempio 10gr....come potrei regolarmi? Grazie di tutto 🙏😘😘😘❤️

[@CucinadeiSenza]

Ciao, purtroppo il mio consiglio è quella di procurartela, perché con gli addensanti anche un solo grammo in più o in meno, cambia tantissimo l'impasto

[@rosalbatorti5956]

Ok..grazie..è buona giornata!⚘️⚘️⚘️

[@CucinadeiSenza]

@@rosalbatorti5956 anche a te 🥰

[@sergioantonelli2157]

Le vendono su Amazon per 5 euro

[@filomenapalermo7692]

Ciao , ho scoperto il tuo canale oggi . Sei molto brava . Ho fatto un pane di avena con queste dosi 160 gr di avena e 40 gr di Posillipo con una punta di xantana. Il pane risulta umido anche se l’ho fatto cuocere per quasi un’ora a 180 .il gusto è molto buono anche l’alveolazione mi piace . Dove ho sbagliato? Grazie

[@CucinadeiSenza]

@@filomenapalermo7692 ciao benvenuta 🫶...ci sono molti fattori che potrebbero essere la causa dell'errore...anzitutto dovresti darmi proprio le dosi anche dell'acqua, del lievito, per quanto tempo hai fatto lievitare durante la prima lievitazione e quanto per la seconda. 180° in modalità statica? È un po' pochino per cuocere il pane soprattutto se è a forma di pagnotta. Dammi più informazioni e ti saprò aiutare meglio😊

[@filomenapalermo7692]

@ allora 160 gr di farina d’avena, 40 gr di psillio una punta di cucchiaino di xantana , sale, 1 cucchiaino dí lievito e 200 ml di acqua ma ne ho ancora aggiunto perché risultava troppo duro. Ho fatto solo una lievitazione di 15 minuti. (forse è qui che ho sbagliato)

[@CucinadeiSenza]

Cara vedi con 40 gr di psillio ci vuole un'altissima idratazione, 15 minutiINGREDIENTI di lievitazione sono troppo pochi e la massa non si è affatto sviluppata e di conseguenza in forno si è solo indurita la parte esterna ma dentro, non essendo lievitato, giustamente è rimasto compatto. Ti invito magari a provare prima qualche ricetta già collaudata, seguendo tutti i passaggi. Una volta presa dimestichezza con impasti senza glutine potrai lanciarti nella sperimentazione ❤️

[@filomenapalermo7692]

@ ti ringrazio, sei gentilissima, proverò

[@manuelasuppo9848]

Grazie ❤ Io volevo chiedere una cosa , ho visto una ricetta di Pavlova ketogenica , fatta da uno chef , ha messo , gomma di xsantano e lievito per dolci , la mia domanda è perché mettere queste due cose a che serve in un impasto per meringhe , grazie

[@CucinadeiSenza]

@@manuelasuppo9848 ciao cara, credo per stabilizzarla durante la cottura, e renderla più friabile?! Onestamente non saprei, perché una meringa fatta a regola è bella areosa e scioglievole; lo xantano di suo aiuta a stabilizzare e far che non si smonti, viene utilizzato anche per rendere più stabile la panna da montare...però non capisco il lievito. Alzo le mani io non sono una chef pasticcera, ma l'unica cosa che mi viene in mente è di farle inglobare ancora più aria e renderla super scioglievole come una nuvola ☁️

[@manuelasuppo9848]

@@CucinadeiSenza grazie mille per avermi risposto ❤️🥰

[@CucinadeiSenza]

@@manuelasuppo9848 🫶🫶🫶 di nulla

[@sheilarossi1480]

Ciao! La consiglieresti nella sfoglia vegana con semola glutinosa per sostituire il potere legante delle uova?

[@CucinadeiSenza]

Onestamente no perché con la farina di semola (che contiene già il glutine e rischi di ottenere una gomma da masticare) basta sfruttare il processo chimico della gelatificazione degli amidi. Se utilizzi acqua calda, oltre a sviluppare il glutine, aiuterà a far si che l'amido venga rilasciato e otterrai l'elasticità che serve. Il mio consiglio è di mischiare gli ingredienti (acqua, semola e se vuoi anche un pochino di olio) e lasciarlo un 5 minuti e poi lavorare bene l'impasto. Poi lasciarlo nuovamente riposare per 30 minuti avvolto in pellicola 🫶 spero di esserti stata di aiuto

[@ManuelaSalini]

Grazie! Carinissima e utile come sempre. Ehm però non ho capito se si usa solo nei salati o anche nei dolci... Io per ora mi faccio solo dei dolci per la colazione ma non ho mai provato a fare pane o pasta, quindi non so se prenderla.

[@CucinadeiSenza]

Di usa soprattutto per impasti che devono essere lavorati e tesi come pasta, pasta sfoglia, briseè o per impasti lievitati sia dolci che salati. Per frolle o cake non c'è bisogno di usarla

[@ManuelaSalini]

@@CucinadeiSenza Grazie mille chiarissima!

[@paolagatti442]

Ciao !!! Si può usare semi di lino o di Chia che rilasciano una mucillagine che addensa ?!!! Grazie!!

[@CucinadeiSenza]

Ciao, sì è possibile utilizzarli ma non al posto della gomma di Xantano o della cuticola di psillio.... ti metto qui il link al mio video, dove spiego appunto l'utilizzo appropriato e quali sono i sostituti del glutine, tra cui appunto i semi di lino ed i semi di chia kzbin.info/www/bejne/pma3e2ewmK-naJI

[@Gigirizzolihhhhyyy]

Si puo usare al post9 di amido di mais in crema pasticcera?

[@CucinadeiSenza]

Ciao, sebbene con lo xantano si possano addensare dei fondi di cottura, ad esempio, per creare delle creme di accompagnamento, l'uso per prepararne una pasticcera lo trovo non consono. Piuttosto modificherei l'amido di mais con amido di riso ☺️

[@antoniapriore4129]

Ciao Diana! Chiedo questo mix x pasta fresca è completo o manca qualcosa?200g d farina di riso, 100g farina di tapioca,3 uova e2 g di sale? Fammi sapere grazie

[@CucinadeiSenza]

Ciao cara, credo che le uova potrebbero essere pochine e magari potrebbe chiederti un tuorlo o addirittura un uovo in più, io quando faccio le prove per la prima volta e vedo che la pasta non lega bene faccio così: o aggiungo qualche cucchiaio di acqua alla volta, oppure rompo un uovo e ne separo tuorlo da albume e a popo a poco vado ad aggiungere prima il tuorlo e in seguito poco alla volta l'albume. Soprattutto se magari devi ricavare delle lasagne o tagliatelle, se l'impasto non è abbastanza elastico c'è il rischio che si rompa. Altro trucchetto è quello di dividere poi l'impasto e lavorare poche porzioni alla volta, così eviterai di farla asciugare troppo(che equivale in seguito ad alta probabilità di rottura)

[@antoniapriore4129]

In questo mix la gomma di xantano non ci vuole?

[@CucinadeiSenza]

@@antoniapriore4129 in realtà se la metti (max 2 gr) aiuta tantissimo. Avevo capito che non la volessi mettere

[@chibi76]

Se aggiunta a sola acqua, senza frullarla ma solo mischiando, la gelifica?

[@CucinadeiSenza]

Sì, non come lo psillio

[@pierrossi3151]

Buongiorno, lei pensa che la gomma xantana possa essere usata anche nelle ricette delle crostate ? A questo riguardo potrebbe essere utile anche al fatto che resti l'impasto più elastico quindi non si rompa il cornicione al taglio? Se così in che percentuale? ad esempio su 250 g di farina di riso quanta gomma xantano metterebbe? Grazie

[@CucinadeiSenza]

Buongiorno, personalmente preferisco non aggiungerla alle frolle, ma indicativamente userei solo1 gr di xantano per 250 gr di farina 😉

[@pierrossi3151]

Grazie, che effetto fa nella crostata visto che lei probabilmente ha già sperimentato?

[@pierrossi3151]

Per quello che lei può aver sperimentato c'è un sistema per evitare che al taglio si possa evitare che si stacchi il bordo dalla base? Pensavo di aggiungere un qualcosa che la rendesse meno friabile. Grazie Grazie

[@CucinadeiSenza]

@@pierrossi3151 rende si elastico l'impasto ma la rende più compatta meno friabile, cosa che io adoro in una frolla, cui solitamente non aggiungo lievito per dolci

[@CucinadeiSenza]

@@pierrossi3151 onestamente non mi è mai accaduto tranne quando era magari una frolla particolarmente sottile...allora lì ho capito fosse un problema di tempi e temperature

[@vallese78]

Vorrei usare qualcosa a basso impatto calorico o quasi a 0 kcal per aumentare il volume delle frittate di solo albume, per ingannare il cervello e sembrare di mangiare di più ... pensi che lo xantano non sia adeguato? Meglio il glucomannano o altro? Grazie😊

[@GianlucaReversi]

Ciao, il "chimico" e "naturale" usati in questa maniera non si possono sentire. In quanto divulgatore un pelo di responsabilità la si ha.

[@CucinadeiSenza]

@@GianlucaReversi ciao, come detto più volte in questo video, la spiegazione è strettamente legata al perché e come la si usa in cucina! Del resto questo è un canale di cucina 😉

[@GianlucaReversi]

@@CucinadeiSenza ma il non detto segna un differenza tra cose naturali "salutari" e chimiche "che fanno male"; discorso privo di senso. E sovvenziona un troppo diffusa ignoranza in questo senso. Grazie

[@CucinadeiSenza]

@@GianlucaReversi ribadisco che il suo intervento, per quanto funzionale nel suo intento, è prettamente inutile e fuoricontesto! Non sono un canale "medicina informata" ma di cucina. Potremmo aprire capitoli su come lo zucchero semolato bianco faccia male, eppure qui lo usiamo consapevolmente! Perché di che se ne dica, tutto fa male, abusandone e facendo un uso errato! Poi qui non vi è alcuna divulgazione in merito all'obbligo di utilizzo di un prodotto o meno, ma semplicemente una spiegazione del perché questo elemento viene impiegato. Liberissimi tutti, lei compreso, dal non consumarlo come invece dal consumarlo. Un ultimo appunto in merito, la invito comunque, visto il suo puntualizzare in merito all'ignoranza, di informarsi meglio al riguardo non limitandosi al semplice googolare, esistono anche delle belle riviste in tema scientifico che hanno ampliamente trattato l'argomento. Le auguro una buona giornata

[@GianlucaReversi]

@@CucinadeiSenza mi dispiace che si senta offesa (visto che la replica sfocia in un attacco personale). Resta comunque il fatto di aver usato in maniera errata "naturale" e "chimico" in una società dove il livello di formazione scientifico è basso (questo non aiuta la società). Mi scusi per averla importunata con un feedback che voleva essere costruttivo (forse scritto con tono un po' lamentoso).

[@CucinadeiSenza]

@@GianlucaReversi davvero nessuna offesa, ho compreso il suo punto di vista, ma mi creda che alle volte si demonizza troppo il contesto "ottenuto per mezzo di" come se si stesse parlando di una lavorazione tramite agenti chimici. Quanto il processo chimico è ben differente. Per essere più chiara faccio presente che anche l'ottenimento del comune lievito di birra lo si ha per mezzo di un processo chimico dato dalla fermentazione. Quindi processo chimico può essere associato anche ad un qualcosa di naturale...anche la cottura in forno scatena un processo chimico, quindi cerchiamo di non far confusione al riguardo 🫶