Технология пива. Затирание

[@ЮлияЗыкова-о2ж]

Татьяна, ты лучшая, что бы понимать технологию производства. Ни чета для тех кому нравиться просто варить по бумажке, не вникая в процесс. Коротко (не размазывая сопли на часы ролика), ясно , понятно , грамотно (как хороший преподаватель читает интересную лекцию) интересно, познавательно...и безплатно ... СПАСИБО!!!

[@beer8541]

Это и было целью. Только биохимия, только хардкор

[@ИльяИльин-м4э]

Добрый день Татьяна. Вы можете объяснить при какой температурной паузу что канкретно происходит и за что каждая отвечает( за спиртосодержание в пиве и за плотность сусла) Если есть видео с описанием данных процесов дайте пожалуйста ссылку. Огромное спасибо

[@ЮлияЗыкова-о2ж]

Татьяна, в каждом ролике ты разная, как пиво сваренное по разным рецептам.

[@mitrofanova1980]

Татьяна, спасибо Вам огромное!!!!!! Мы с женой очень внимательно слушаем каждый Ваш выпуск!!! Я пророчу Вашему каналу скорое и быстрое процветание))))

[@arturkamalov1944]

Татьяна, у меня такой вопрос: при одновременной работе альфа и бетаамилаз как происходит процесс? Когда альфа амилаза откусывает декстрин , далее бетаамилаза из декстрина мальтозу делает , или или декстрин уже не трогается?

[@Слава-д6м6ц]

А что будет если нагрев затора проводить паром? Имею ввиду ферменты.

[@p0int338]

Здравствуйте, спасибо за ваши видео, очень интересно. Но я тут вопрос задать (глупый, наверное): как вы сказали, крахмал по рту станет сладким, потому что альфа-амилаза расщепит его до сахара. Но почему во рту она это делает при темп 36.6%, а в заторе только при 72 (плюс-минус)? и второе, если альфа-амилаза - это белок, почему он не разрушается при темп 41 градус, как все белки?

[@aleksandragoshkov3740]

Всем привет. Автор, несомненно, подкован, и его знания выше наших, домашников. Однако, я просмотрел почти все видео и...... Не нсшёл ни одного ответа на комменты????. Тогда зачем эти видео???. Я не хочу участвовать в соцсетях и что, я не получу ни одного ответа ни на один свой вопрос??? Не понятно.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Таня, прошу, сбавьте обороты при изложении материала. зачем так спешить? вы не даёте обдумать свою сказанную фразу. строчите как из пулемета на зачёте. если бы я был вашим преподом - то несомненно пятерка. а студенту, даже хорошо подготовленному, уловить этот ЗНАКОМЫЙ материал довольно трудно. меняйте стиль изложения.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

@Naun да я уже перестал пиво варить несколько лет назад, а ты только проснулся

[@onandwon]

Подскажите пожалуйста (возможно Вы уже отвечали на этот вопрос, но я этого нигде не нашел), можно ли осахаривать затор из ячневой крупы ферментами (ну например А и Г), примерно так как делается брага, без применения солода, если это возможно, могли бы Вы подробнее об этом рассказать?

[@and-bo3vk8nm8s]

Запомнил только амилазы.

[@wallmanwallman4961]

Ну ты меня загрузила девочка)

[@olegkirin988]

подскажите как лучше делать затирание, чтобы на выходе получить наиболее полнотелое пиво???

[@olegkirin988]

а как по паузам проходить??? я так понял надо чтобы в сусле образовалось больше декстринов???

[@ПавелЕвдокимов-о2й]

молодец

[@Pots-gb]

А если затор перегреть, то фермент уничтожается или просто перестает работать? Например, я нагрел до 72, а потом охладил до 62, фермент будет работать?

[@Pots-gb]

я в терминах плохо ориентируюсь, имею ввиду фермент, который разлагает крахмал на сбраживаемые сахара (он же вроде при 62 работает), его я не убью перегревом?

[@Pots-gb]

Т.е. если мне нужно получить , грубо говоря, брагу, то я не превышаю 70 и... вуаля!

[@Pots-gb]

техноBEER спасибо