Тема фарша раскрыта! Как сделать правильный фарш

Как приготовить домашнюю колбасу ► bit.ly/381Ln9H
Фарш бывает разный. Как сделать вкусный фарш? Что добавить в фарш, чтобы он был нежный, сочный и мягкий? Какие виды фарша бывают? Как правильно приготовить фарш для разных блюд, какие ингредиенты добавлять в фарш. Аня рассказывает про правильный фарш.
Посмотрите полезное видео "Дорогое дешевое мясо. Как вас обманывают!" ► • Дорогое дешевое мясо. ...
На нашем канале #ВсеПроМясо
Про мясо рассказывает профессиональный мясник с более чем 10-летним стажем и хозяйка мясного магазина Анна Подоленчук.
Анна знает про мясо все! На 99%, потому что на 100% про мясо не знает никто.
Любите мясо? Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, задавайте вопросы Анне.
Все, что Вы хотели узнать про мясо, узнаете здесь!
Про мясо ►►► • Про мясо
Мясной магазин ►►► • Про мясо
Кулинарные хитрости ►►► • Кулинарные хитрости
Мясные рецепты ►►► • Мясные рецепты
Бюджетные рецепты ►►► • Бюджетные рецепты
Полезные советы ►►► • Полезные советы
Профессия мясник ►►► • Профессия мясник
Говядина ►►► • Говядина
Свинина ►►► • Свинина
Рыба ►►► • Рыба
Разделка мяса ►►► • Разделка мяса
Забавный случай ►►► • Забавный случай
Не только про мясо ►►► • Не только про мясо

[@irmo4ka544]

Вот нет на земле больше этого человека, а мы с огромной благодарностью и большим интересом смотрим ролики с её рассказами ,, про мясо'' и пусть идут эти ролики, она оставила свой след на земле, и очень нужный...

[@user-mm1zw8ph9e]

Ну, Вы уж совсем-то не утрируйте так. Что значит-" Нет на земле больше этого человека"?! Вы в своём уме? Да, очень добрая, грамотная в своём деле женщина. Спасибо ей огромное за такую науку -" О мясе". Конечно всегда очень жалко, когда уходят хорошие люди. Особенно, ещё достаточно молодые. Спасибо, что после её ухода не закрывают канал.

[@user-kc5ym1jx1m]

Да что же случилось то?Анечка умерла прости господи что ль?Если да почему.трудно это сказать

[@user-jf7ek1ri7r]

​@@user-kc5ym1jx1mЕсли вы смотрите видео Анечки, то читайте комментарии. Анечки нет, она на небесах. Вот так бывает что такие замечательные люди, уходят, но спасибо что канал живёт, и столько полезных, нужных советов мы получаем.

[@user-gz7ez2is8e]

​@@user-mm1zw8ph9eВы не поняли ,слово ,,больше,, не в сравнении величины или сравнения ,а в сроке времени .

[@user-gz7ez2is8e]

​@@user-kc5ym1jx1mНа канале есть видео ,,прощай,, , много коментариев - ответов .Да ,она умерла в 2019 от инсульта , то что я прочитала .

[@user-gi3ow9ej2q]

Ее так давно нет на этом свете, а мы все учимся и учимся у нее!🙏🙏🙏

[@ewarosa9560]

Da 4 goda. Eto ne tak ,,,dawno""

[@user-gb8lj7bq2c]

Печально.

[@romol6274]

Недавно открыла для себя этот канал. Какая замечательная женщина, упокой Господи её душу!

[@lubovsamoseina2932]

Уважаемая блогер, огромная вам благодарность за снятое видео с Анной! Видео ценное, полезное, актуальное! Царство небесное Анне! Вечная память. 🙏🙏🙏 Не закрывайте ,пожалуйста, этот канал! Нам всем он нужен! Да и вы старались для людей! ❤

[@user-zc9tz5cp5p]

АНЕЧКА ПРОСТО ПРОФЕССОР В СВОЕМ ДЕЛЕ. КАК ЖАЛЬ ,ЧТО ЕЕ НЕ СТАЛО. ЦАРСТВО НЕБЕСНО.

[@user-py5fs8sy9e]

Сколько полезной информации! Поклон и светлая память! ❤

[@XmarinasevaX]

Говорят незаменимых людей нет.... Аничка,нет нет нет . Милая,дорогая,ты даже не знала какое удовольствие мы получали от твоих роликов,спасибо Ире. Это первый блог,где все обрывается и даже нет возможности проститься.;(

[@user-rg8pi7yx7o]

Это правда, утрата не восполнила. Что и почему произошло?

[@user-xy8ef3uz1p]

Какая умничка, царствия ей небесного, как жалко, что покинула нас🌹🌹

[@user-es6my1ut3d]

А что с ней случилось?

[@user-ni2im3js4i]

😭

[@userzqugd]

@@user-es6my1ut3d инсульт. В феврале 4 года назад

[@user-zh3ek9zw1m]

Я согласна что, незаменимых людей нет, а мне больше нравится человек на своём месте, я восхищаюсь вами, я и все мы незабудем вас, и желаю что мы небыли знакомы ,пусть ваш канал нас радует

[@user-mp3vw3os1h]

Анечка, милая, какая же умница. Просто энциклопедия полезных советов по мясу. Даже стала записывать всякие секретики от Анны. Здоровья её родным и близким.🙏🙏🙏🙏🙏 Вспоминаю Аню, как родственницу

[@user-jt2ws6os3y]

Буквально несколько дней попала на этот каналя отлипнуть невозможно, стол ько всего нового, у нас свое хозяйство, для себя, крс, так интересно, от Ани такой позитив, я через экран получаю такой позитив, и тут как обухом по голове, что ее уже нет в живых с 19 февр 2019 года, какая трагедия, конечно, для самых близких, первую очередь, и для нас, обывателей, очень, очень жаль, увы

[@user-pg4nz3wc2q]

К третьему ролику, я поняла, что ничего не знаю ни о мясе, ни, тем более, о фарше. Как жаль, что такие люди рано уходят...

[@user-fh5sy1uf9x]

Очень полезная информация, слушала просто как лекцию . Спасибо большое за это видео!!!!

[@user-tg2qk8sk9s]

Светлая память хорошему человеку

[@user-ib5sz8fc9n]

Как жаль, что ушел такой прекрасный человек. Да ещё мастер своего дела!

[@user-up4ri4bm9k]

Анна единственный мясник была которому я доверяю,это же больше всего не все видео с ней ,может в память о ней ещё видео выкладите?

[@user-gg6ph6ed6l]

У работников торговли только один вид мяса , который идёт на фарш, он называется "Всё что не продано за неделю".

[@zbarabashka9995]

Никто не запрещает выбрать кусок и попросить помолоть.....

[@Lyubov857]

Как не хватает Анечки, смотрю канал недавно, но настолько стала родной мне и многим людям, словно я знала её всегда! Спасибо родным Анны, что продолжаете дело всей её жизни, а мы, с благодарностью и любовью будем смотреть, любить и помнить, готовить по её рецептам. Какой человек!!! Даже через экран чувствуется её любовь к людям, к своей работе и к жизни! Благодарю за видео от всей души!!!

[@user-bm2lr4hq2q]

Никогда не добавляю яйцо и даже не отбиваю фарш, котлеты вкусные и совсем не разваливаются. Канал супер!!!

[@user-nq9lp1ks7v]

Я тоже никогда не добавляю яйца.

[@user-nl5hd6um7x]

Спасибо! Как здорово! Очень важная информация!!!

[@user-pz9ux4zf4p]

Какое красивое мясо, спасибо за информацию!

[@user-il7ec5qq3e]

Царствие Небесное Анне. Многое не знала, о мясе. Спасибо.

[@user-pp6ol3vw7q]

Очень полезная информация. Спасибо большое

[@user-nm2cd3gx9g]

Очень понравилось видео!Спасибо большое!

[@user-js2oj2em9v]

Спасибо.Ценная и интересная информация. 👍

[@user-ke8rb1fb2k]

Удивительная женщина. Очень жаль.что рано ушла.но на все воля Божья. Царствие небесное

[@Janna565]

Спасибо попробую в этом году сделать фарш для пельмений по вашему совету.

[@user-hy3yb4lh7r]

Спасибо большое за видео и информацию.

[@user-ly5iq6fi5d]

Спасибо,очень полезное видео

[@ridikridik2482]

Я тоже заметил, чем больше фарша делаешь,тем он вкуснее

[@_Irine_]

Спасибо, Анечка, за советы! Царствие Небесное! Умничка.

[@user-fr8vt4dg4l]

Какая умничка ведущая,очень нравится...и мастерица своего дела!!!

[@minemem2202]

Смотрю Ваши видео с удовольствием. Много нового для себя узнала. Спасибо Вам! Где находится Ваш магазин?

[@user-kt4pd7of2n]

🙋🏻‍♀️🌹🌹🌹🌹🌹 Большое спасибо Вам за интересное и полезное видео 🌹.

[@user-ou5th5ht8p]

Солнышко я восхищен,!!!

[@user-gt1mu3rm1r]

Спасибо!!!!

[@alphacat8281]

Здравствуйте, скажите какие части туши вы предпочитаете крутить на фарш.

[@user-fg9mr2bc6b]

Благодарю,учту!

[@Miro_slava]

Очень интересно спасибо

[@irinamaier5394]

Респект! Человек на своём месте.

[@user-hj2oh6wr9i]

Как интересно то!вот что надо слушать о продуктах

[@user-up8bw3zz4e]

Большое спасибо за видио.

[@user-lk3md9vt4e]

Все верно,отбить фарш до белых волокон,дать отдохнуть и тогда яйцо не надо класть

[@user-wf3yv6iw3p]

Светлая память светлому человеку...

[@user-ty1op2tz7k]

СПАСИБО ЗА ВИДЕО! В своих роликах я тоже рассказываю о методе приготовления вкусного фарша с МАЛЕНЬКИМ СЕКРЕТОМ

[@user-pp9od3go6p]

Мне нравится ваша работа ! Не лазайте в кулинорию !!!!! Или подготовтесь по лучше ,кстати куриный фарш даёт связку , если добавить в свинину и отбивать мясо не нужно ,и получается супер не отбитое мясо даёт свой сок !

[@user-co4pl8xo1t]

С днем торговли ВАС поздравляю!!!!!

[@user-td4nk7rj2q]

Полезные советы

[@user-nq7ey6dh8g]

Зашла случайно и зависла, смотрю уже пятый ролик .

[@user-qe2xi4ww6y]

Я конечно ещё тот поворёнок 😂, ну тоесть никакой... Но даже я залипла .

[@user-co4pl8xo1t]

Полезное кино, СПАСИБО

[@user-oy8yj8ok4k]

спасибо.

[@user-dw8rk2bt8w]

Я тоже попробовала один раз без яйца и теперь больше не добавляю. В птичий лук тоже не добавляю и да, заметила, что если отбивать, то получается вкуснее. Хорошие советы.

[@user-mq4zw7wr5e]

КАКАЯ ПРИЯТНАЯ ЖЕНЩИНА..СТОЛЬКО..ОТ НЕЕ НАУЧИЛИСЬ.ОЧЕНЬ.ЖАЛЬ..ЧТОЕЕ НЕТ..ЦАРСТВИЕ НЕБЕСНОЕ.ЛЕГКИХ ЕЙ ОБЛАЧКОВ..СКОРБИМ..

[@user-mw7tj6ui1x]

Анна вы в своём деле профи!!!! Вы далеко от Москвы?

[@user-fl9oj5pf7y]

Здравствуйте, Анна. Восхищаюсь вашим проффесионализмом. скажите по какому адресу ваш повельён. Буду вашим покупателем.

[@user-ij3xm5iu6o]

В фарш я добавляю пассированный лук и остывший и отбиваю в пакете, никакого яица… котлетки вкуснятина

[@user-fg5cp1hi2u]

Какую часть свинины и говядины брать для фарша на котлеты. 50 на 50

[@user-my1sj1cd9i]

Фарш вкуснее,когда диаметр отверстий на решетке мясорубки 8мм,а не 3-4.Но в магазинах всегда мелкоперемолотый.

[@elena.g.l]

Обалдеть!!! Хребтовый шпик сантиметров 10!!! Вот бы мне, для колбасы!!! У нас на рынках вся свинина маложирная... :(

[@user-wv7my2bd4k]

Где это у вас? А то у нас, в Балашихе, один жир...фу. А я люблю постное мясо

[@user-tp9nb6vo1l]

Проста, умница 👍👍👍

[@user-nb1rn8vt5f]

О мясе вы знаете больше, чем о кулинарии.

[@user-vp7vm1hx6w]

Во Во

[@user-dg2py7ym5p]

Но без-лимфоузел не вырезает

[@user-zq3fl8sb3j]

Какая была умница! 😢

[@user-wm3ou9mj1h]

фарш домашний предусматривает помимо свинины и говядины наличие мяса с\х птицы. На сегодняшний день все уходят от ГОСТов и называют продукцию по своему, кто во что горазд. По поводу лука - его можно спассеровать и сильного вкуса и запаха не будет,попробуйте и сравните. По поводу яиц - в охлаждённом мясе всё же не хватает естественных фосфатов ( по сравнению с парным) , хотя и влагоудерживающая и влагосвязывающая способность высока,в отличии от замороженного мяса,,но если рецептура котлетной массы предусматривает наличие жидкости, то добавление яйца позволит повысить сочность продукта, так как в желтке яйца содержится лецетин - естественный эмульгатор. А согласно утверждению профессора Жаринова из ВНИИМП , котлетная масса ( и колбасный фарш) есть ничто иное как пластично - вязкая эмульсия, для стабильности которой и нужен эмульгатор. В курином яйце его навалом. Не списывайте яйца со счетов. С уважением, технолог мясной промышленности и повар с 10 летним стажем , Капустин Сергей ))

[@user-bv7ck8ey5q]

сергей капустин ,можно ваш рецепт катлеты и технологию,конечно,если не секрет.Спасибо за любой ответ.С Уважением из Тбилиси!!!!

[@Plezira]

И мне хотелось бы от вас рецепт фарша! 😊

[@user-zm1ss7jm2y]

я делаю без яиц фарш гов и свин картошину лук и чесночка на блдендере замоченный серый хлеб немного смесь перцев соль отбиваю массу и дать полежать мин до 30 формирую ив разогретой сковородке подс масло плюс сл чуток обваливаю в муке и выклад на разогр сков делаю огонь не сильно в жаре после переворачивания накрываю крышкой до готовности считаю яйцо не пригождается а в тефтелях приветствую

[@user-zm1ss7jm2y]

яйцо для котлет не обязателен а для тефтелей необходим

[@user-zm1ss7jm2y]

если в тефтелях сбор овощей солидный капуста морковь и т д

[@user-sv9ph5xn1m]

Хороший человек был Светлая память. Никто не срезает с мясо "не годные"...кусочки наоборот всякие не нужные куски засунут придёшь домой пол кило минимум срезаю и выкидываю.

[@user-me4rp7zd8x]

кто что а я люблю лук в любом фарше рубленный а в пельменный добовляю морковь и воду пельмени получаються огонь сочные и слатковатые

[@user-rl3or1bs3z]

Спасибо большое за много хороших идей .Меня очень интересует куда можно применить обрезь

[@babaliolia]

Какое сало хорошее)))!

[@user-yi3zs6oy5v]

Пересматриваю ...

[@user-ul3bu7vl1j]

А в куриный фарш лучше добавить жареный лук на сливочном масле. Говорю как повар. Попробуйте.

[@user-gu5dp2ol7r]

Попробовала - отвратительно!

[@strocach9527]

Тоже делаю так

[@floso1202]

Курица и лук не совместимы,кстати, как и в индюшатине !🌝

[@user-qf4mt7cb4p]

Обжаренный лук не даёт запах сырого лука

[@user-nh2to4yz3f]

Пухом Вам земля........ Очень жаль, что Вас больше нет.......

[@chelovek_____________]

Да зачем писать так? она что прочитает?

[@kintukietz]

Эх где бы ещё деньги взять на покупку мяса...

[@elenakremlyova1246]

Работать не пробовали?

[@nairakamalova8256]

@@elenakremlyova1246 🤣🤣🤣суперский ответ

[@user-nx8xg7pt3i]

Я у вас фарш купила бы, а вообще ни у кого не покупала, не доверяю. Хотела бы иметь такого мясника. С новым годом! И где вы работает?

[@edogasparyan3068]

В КАКОМ ГОРОДЕ ВАШ МАГАЗИН

[@meat1]

г. Воскресенск, Московская область.

[@Vydnokolo]

Что за странный и неприятный стук в Ваших видео? Уже во втором слышу. Мастерице по мясу - 5, оператору - 3.

[@rantie99]

1,35 фарш на пельмени.

[@user-pb1xg8mj3w]

Какое шикарное сало!!!

[@user-il2gg7jq1k]

Ой забыла,ещё добавляю морковь и чеснок.

[@user-tt7qb7ln9z]

Яйцо идёт в рыбный фарш,а в мясной яйцо не идёт !

[@crazyfish4568]

Я сноб и сексист. "Домохозяечные" видео, в основном - сразу в игнор. Эта прекрасная дама (которая до сих пор с нами) явно шарит за мясо. За "свой фарш для каждого блюда" и "а зачем там яйцо" кармический лайк.

[@rebekarebeka7677]

Пельмени невозможно слепить, если фарш разводить водой. А для чебуреков я тоже развожу водой фарш.

[@vitcool3974]

да,с водой на хинкали и чебуреки...их готовят сразу и сок основная изюмина.Пельмени морозят и воды быть не должно.

[@user-xz5mz8qu1n]

На пельмени тоже надо добавлять холодную воду лучше кипяченую,добавлять не все сразу а понемножку,перемешивая до такой консистенции чтобы не отделялась вода от фарша,а просто фарш становился более размягченным как творожная масса. Если воду не добавлять,то пельмени будут не сочные,а сок в пельменях это главная вкуснятина!

[@ludmilaboborikina463]

Vit Cool 99ь

[@nairakamalova8256]

Кефир можно добавить

[@user-gc8zf4bu1y]

Я молоко добавляю, всё ок

[@user-LaylaKari]

Здравствуйте, как на глаз определить жирность говжьего фарша?

[@elenakremlyova1246]

К сожалению автор не сможет ответить вам,в феврале 21 года будет уже два года,как её нет.

[@user-xe6yj9xo1l]

От чего она умерла? Сколько смотрела нигде не могу найти вроде ещё молодая сильная женщина и почему так

[@user-mb1ib6vo2n]

Знойная женщина - мечта мясоеда!)) Вам бы мастерклассы за деньги давать - вас бы на руках носили!

[@user-zn8ot5gj5f]

А сколько времени можно хранить в морозилке фарш для пельменей.?

[@user-kw9yj2ju2r]

На личном опыте проверено - до 2х лет спокойно. Скорее всего, можно и больше, особенно если камера глубокой заморозки.

[@user-tx1uk5fk5q]

А что вы делаете со всякими мелкими обрезками

[@user-jv1kj1ib1c]

Светлана Иванова фарш😹😹😹

[@AnnaAnna-gg9wi]

Она говорила что собачкам продаёт

[@user-ms3if2nx2d]

Но этого может незнают начинающие хозяюшки. За опытом лет конечно это всё уже знаем.

[@user-kd1zh6ml5q]

Как коротка жизнь Анечки. Совсем молодая.

[@user-ru2qw6yc2r]

Котлеты "по киевски" не делаются из фарша））

[@user-kl2ws2md8f]

+Олеся Доронина Речь была о том, что лук с курятиной не сочетается. Для примера Анна упомянула котлету "по-киевски", но не было акцента, что они из фарша. Дальше было сказано, что "... так же и в фарш из курятины или индейки лук не кладётся..." ))

[@user-rk5ow1tz3x]

Почему не делается,более дешевый аналог не из цельного филе ,а из фарша ,полно в продаже

[@j0hnnydoe]

рубленая контлета с зеленым маслом внутри это котлета метро.

[@user-yx8rt2ue9j]

В фарш для пельменей профессионалы-повара категорически не рекомендуют, потому-что при замарозке пельмени трескаются и при варке часто разваливаются.

[@user-zq3fl8sb3j]

Что не рекомендуют?

[@user-lj9qq5ml7i]

Сказали, что Пашина мягкая. Я тушили её 5 часов. Придется перекручивать. Жесткое. Больше никогда не буду эту часть покупать.

[@user-rb5bq6vz8u]

ТАКАЯ МОЛОДАЯ ....ПРЯМО НЕ ВЕРИТСЯ ЧТО НЕТ ЕЁ.....)))))

[@viktoraszxc8027]

Её нет это в каком смысле?

[@user-mi1lk4cm7o]

@@viktoraszxc8027 Анна скоропостижно ушла в прошлом феврале( На канале есть видео «прощай»

[@user-df7pr1fd7u]

Брось мне кусочек, ааа 😋😋😋

[@user-bb1th4so9l]

Уже не бросит, она умерла

[@Sergei-tx7bo2lf9m]

Какой лук в котлету по киевски и натуральные котлеты лук не идёт,в рубленное мясо и катлетную массу добовляют

[@legolego7574]

Тема не роскрита

[@NataliDzhez]

А кто-нибудь знает, что с ней случилось? Такая молодая...😢

[@user-il2gg7jq1k]

У меня 35 лет семейного повара. Моей семье нравится котлеты и пельмени в моем исполнении. Мой любимый фарш это нежирная свинина 1-1,5 кг. + Куриная грудка + лук 4 луковицы и 1 картошка ,все сразу через мясорубку + приправа для фарша и соль. Помять побить. Можно и на котлеты и на пельмени . Можно налепить и заморозить. Удачи!!!

[@user-sc4ld3zx7s]

Добавьте к фаршу кабачок вместо картошки это вкусно , полезно и сочно .Даю фаршу постоять ночку в холодильнике , он напитается луком и начинаю лепить пельмени , в оставшейся фарш добавляю желток и формирую котлеты и фрикадельки .С наступающим Новым годом ! Всех благ !

[@user-ib9wz7hs3r]

Помним. Вечная память

[@user-fj3tw4wz2w]

В недомашнем мясе любом ! Ни запаха ни вкуса !!!!! А если еще и лук не положить вообще несъедобно будет!

[@user-zq3fl8sb3j]

Неправда.

[@user-rk5ow1tz3x]

Пузырьки воздуха) при отбитии образуются белковые связи )

[@user-bs9ez2so1u]

"белковые связи" 😂

[@user-bx4fu8wc8c]

Уважаемый оператор, не стучите, отвлекаете..

[@user-ex5ev5ng7x]

О боже я даже и не знала, пусть земля будет пухом 😢