Темперирование шоколада для клубники!

[@Ольга-ь8х3у]

Спасибо огромное! Просмотрела много видео, у Вас отличное объяснение!

[@NurMeirr]

Спасибо вам это было бесплатное мастер класс

[@pelletservice5357]

Добрый день! Я пользуюсь этим же шоколадом. И так на упаковке кушано, нагреть до 45-50, отпустить до 27, и снова поднять до 33и можно работать. Но вы работаете уже при 29. Я окунаю в шоколад конфеты. Делаю все так как указано на упаковке, но буквально в течение часа конфеты начинают покрываться седыми и коричневыми разводами . Я не понимаю в чем может быть причина. Раньше добавляла кусочек масло какао, и ставила конфеты в холодильник на ночь для стабилизации , думала что причина разводов , матовости и седины в масле. Перестала добавлять масло какао, но стало еще хуже.

[@brows.bymariya]

Супер,спасибо больше за видео 👍🏻Для меня очень полезно

[@АлинаЧеренцова]

Здравствуйте) я очень этому рада🙏🏼

[@АннаМ-о3в]

Подскажите, холодные калеты охлаждают в холодильнике или просто из пачки?

[@Desertiotbayan]

Скажите а как же 45-27-30 значит не нужно нагревать охлождать и нагревать ?

[@Guloss-x1g]

Добрый день, спасибо вам за ваш труд, очень интересно. Захотелось тоже самому приготовить 😊. А какие шоколады использовать, сюда идёт только Collebaut ?

[@alina_malinaaaa]

Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? И как это исправить? Дома достоточно прохладно, отопления нет.

[@elmiramusina8314]

Здравствуйте как избежать потение клубники в шоколаде?

[@Para-o8d]

Подскажите пожалуста где можно купить мармит вот такой

[@Para-o8d]

Добрый день,процветания вам

[@ludmilakim2944]

Здравствуйте В растопленный шоколад вы добавляете галеты(это тот же самый шоколад только не в растопленном виде)?

[@РаянаАюбова-ю2е]

Да

[@uraganchik1315]

Супер видео!!! Посоветуйте хороший пирометр. Недорогой. Спасибо🙏💕

[@vard9453]

Можно ли в жару хранить шоколад в холодильнике, он просто таят при комнатной температуре, я его храню в кладовке

[@yerlanboranbay5861]

Здравствуйте хотел спросить на пеноплекс воткнули клубнику с зубочисткой?

[@Юлия-е3э7я]

Доьрый день! Как называется ваш аппарат для темперирования шоколада? Какая фирма ?

[@DAGESTAN_RU]

А вот после темперирования сам шоколад через какое время застывает если его не перемешивать ?

[@АлинаЧеренцова]

В емкости, я честно не засекала время но достаточно быстро, особенно если в помещении прохладно, на ягоде он застывает за 1-2 минутки, а в емкости объём больше и соответственно дольше застывает, простите затрудняюсь дать точный ответ(

[@ЕвгенияВалеева-я7п]

Здравствуйте Алина, подходит ли для клубники метод если шоколад будет нагреваться в мармите до рабочей температуры?

[@jakonyams]

Спасибо !

[@marusssk]

Насколько возможно использовать металлические ёмкости для шоколада ..?? Насколько я знаю он отсекается при использовании , на клубнике

[@ДарьяТулякова-л8й]

Здравствуйте, подскажите такой способ темперирования подойдёт для любого шоколада (и белого и темного)

[@АлинаЧеренцова]

Здравствуйте) да верно, только рабочая температура для темного будет выше чем для остального шоколада, 31-32 градуса, а для остального 29)

[@АлинаЧеренцова]

Здравствуйте) да верно, только рабочая температура для темного будет выше чем для остального шоколада, 31-32 градуса, а для остального 29)

[@Desertiotbayan]

Такой способ подойдёт для фигурок и плиток?

[@Savefrom1]

Вы охлаждали предварительно клубнику? Нужно ли охлаждать или клубника должна быть комнатной температуры

[@habg5260]

Можно

[@АнарТатина]

Нужно охладить ледяной водой, потом высушить на бумажном полотенце

[@DAGESTAN_RU]

И ещё такой вопрос вторично разогревая шоколад образование там комков это нормально ?

[@АлинаЧеренцова]

Здравствуйте, нет комочки это значит он у Вас сгорел(если я Вас правильно поняла)

[@ms1913]

Но 32 это не рабочий состояни?

[@Zlata_Melenteva]

Сколько грамм шоколада на 1 ягодку уходит?

[@АлинаЧеренцова]

Здравствуйте, зависит от размера ягодки и слоя шоколада в среднем 15 гр.

[@luZhai_]

Много воды