The Brioche, a recipe by Éric Kayser

[@claudiacerino4912]

Je veux vous remercier dès le Mexique pour partager cette vidéo et me montrer vos astuces pour faire des bonnes Brioches. Grâce à vous, j'ai réussi à en faire et ma famille mexicaine a pu goûté pour la première fois des Brioches françaises, elle est amoureuse de la saveur. Je suis votre fan mexicaine. Maintenant je suis très motivée pour faire la baguette tradition. Merciiii ! ❤️❤️❤️❤️

[@julienh.a.b7961]

Superbe. Peut on les faire sans levure ? 100% levain ? Si oui quelle quantité de levain ?

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Merci pour votre commentaire. Il vaut mieux ajouter de la levure pour avoir une belle brioche bien gonflée, uniquement sur levain la brioche développera beaucoup moins et les temps de fermentation seront significativement rallongés. - La Maison Kayser

[@yig1462]

@@MaisonKayserAcademy ouoouiuuûûuûûuuuoooooooooooouiuuuouiuûuuûuûûûuuûûûûûuûuuûuûuuoooooooiuuûûûuuuuoouuuuuooooouiuuûuooiuuuûûooooooouuûûuûûooouooûuûûûo Uoûûuuuuu.⁹o09o0o

[@losmismosdesiempre9047]

Holaa, eh hecho la brioche con puro levain, y se puede, pero si, es como dice el maestro kayser, tarda mucho, yo la hice con unas 5hr a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera, luego saque la masa al otro dia, forme y espere que suba otras 4hr, si mantienes cierta tecnica con tu levain y regulaz la acidez, no se siente tanto en el pan, pero no quedara de todas maneras suave como una brioche con levadura, saludos desde Argentina! y espero haberte ayudado!

[@sossomartin8065]

Merciiii !! de très bonnes recettes avec levain j'adore !! je me suis abonnée

[@NordeeN78]

Excellente recette, merci ! Le résultat est à la hauteur des efforts ouf!

[@lopezchantal9680]

Quelle générosité dans le beurre , les pralines et le sucre...et hop une abonnée de plus...merci

[@lydieaveline4672]

Merci pour cette belle recette. Pour une première elle est excellente 👍 pour les petites j ai mis des pépites de chocolat noir. 👌on se régale . Juste une question on peut diminuer de 50 grs le beurre🤔?????

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Bravo chef c est super

[@ninisantoni384]

topissime...c est une tuerie...

[@annickcoesnon1428]

C’est quelle farine la farine de force? Merci de votre reponse

[@Vtones25]

bonne vidéo! Pourrions-nous avoir une vidéo sur la cuisson du praliné rose? Merci! Thank you from the U.S. :)

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Merci beaucoup pour cette suggestion, nous allons y songer :) - La Maison Kayser

[@nicolasdeguffroy8450]

Bonjour, Vous mentionnez une farine de force. Mais c'est quoi exactement une farine de force ? Quelle est la différence entre une farine dite de tradition c'est-à-dire sans agent technologique et la farine de force? Merci pour votre retour,

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Au sein d’un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent présenter des capacités différentes. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée « force boulangère » et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. Une farine forte est > 220. - La Maison Kayser

[@FARF00]

prenez une farine de gruau, ça se trouve de partout ;)

[@mariannewolff1856]

Bonjour, pouvez vous me dire quelle type de farine, je ne sais pas ce que c'est un farine forte Merci

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Au sein d’un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent présenter des capacités différentes. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée « force boulangère » et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. Une farine forte est > 220. - La Maison Kayser

[@jeanlouiscardan1976]

On y passe la journée mais il faut ce qu'il faut.

[@ioanlevi]

Super recette merci ! 👍

[@sylviewarin5355]

Bonjour vous utilisez de la farine t45 ou t 55 svp merci d avance bonne journée à vous

[@chassanaly]

T55

[@basmamahe9949]

jaime bcp les brioches pralines q vs faites a lyon

[@nisrinesenouci6029]

bonjour à vous si nous n'avons pas de levain debins nous rejouter de la levure en plus ?

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Nisrine, Sans levain, il vaut mieux augmenter le temps de pousse (2h30/2h45 au lieu de 2h), plutôt que de rajouter plus de levure. Bonne brioche.

[@nisrinesenouci6029]

@@MaisonKayserAcademy merci bcp

[@franciskabonin5982]

Merci!

[@mamoulyazidi2826]

Bravoo du maroc

[@lesmainsdeberenice8709]

super je me suis abonné !

[@cathygd974]

J'ai tester la recette mais. A la main car je n'ai pas de batteur... J'ai voulu remplacer le beurre par la margarine 100% végétale... Évidemment je n'ai pas eu les même résultats.

[@macheprot1]

AIE ! mon diabete !

[@krepi69]

Pas mal pour 1 début mais le résultat au début n'est pas comme les votre....