The Secrets of the Perfect Homemade Pizza | National Type 1 Flour

[@PizzaPaoePasta]

Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/ Mais informações: kzbin.info/www/bejne/ZmrMkJ6hd7atoac

[@wxyzzoroastro]

Esse é o mestre dos mestres!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 😍

[@AdrianoSilvaBR]

De todas as receitas de massa pra pizza, essa é a melhor de todas!! Acabamos de comer nossa pizza!! A massa fica super leve, macia por dentro e crocante embaixo. Dois detalhes: fiz em forno convencional e sem pedra. Em questão de textura ficou praticamente igual a do vídeo, com a diferença que não dourou tanto.

[@PizzaPaoePasta]

Que bom, Adriano. Fico super feliz.... Testa essa receita aqui também: kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk Um abraço

[@AdrianoSilvaBR]

@@PizzaPaoePasta Obrigado pela dica!! Já coloquei o vídeo nos favoritos pra fazer na próxima vez. Abraços

[@marciojosed.pacheco2289]

Funciona com você por conta não somente da temperatura, mas por ser um forno elétrico. Aqui no meu de 4 bocas tende a ser sempre insatisfatório, pois além de ser mais quente no fundo, não há fonte de calor direta vindo do alto. Além disso o tempo de cocção aqui tende a ser maior e dificilmente consigo algo razoável no fim do processo. Qualquer dia vou tentar testar num forno como o seu para ver se noto alguma mudança. Vídeo legal.

[@PizzaPaoePasta]

👍🏻

[@jojocastro1989]

Bom dia! Fiz essa receita triplicada pela primeira vez com a farinha especial para pizza 101 Premium tipo 1, eu separo cada proporção de bolinha de 420g para ficar com as bordas mais avantajadas e não fica grossa a massa, gostei. Me renderam 4 bolinhas de 420g, mas dá para diminuir o peso e deixar de 5 a 6 bolinhas com a receita triplicada como eu fiz! O meu forno é Fischer Grill e a temperatura máxima é de 320 graus. Tenho a pedra refratária e deixei na última grade do forno. Fiz pizza de 35cm pra ficar pra ficar com a medida entre 33 a 34cm. Deixei 1hora pré aquecendo o forno em 300 graus, porque 320 graus ela acaba queimando muito por experiência própria, mas isso depende da potência de cada forno. Coloquei a massa com molho e deixei 5 minutos e retirei. Depois coloquei o recheio da minha preferência e de 6 a 7 minutos para dourar a borda e deixar o queijo com uma textura perfeita. Obs: Só liguem o grill ou dourador quando a massa estiver com o recheio e para pré assar a massa com o molho não precisa de grill e nem dourador. Eu usei azeite composto 30%, mas também dá certo o de 5%, porque aqui onde eu moro o azeite tá mais de 30,00. Até vendi a pizza de teste e foi um sucesso ❤. Façam, melhor pizza da vida e realmente fica com o sabor de pizzaria profissional daquelas de anos de carreira! 👏🏻😍🥳

[@PizzaPaoePasta]

Uau! Muito obrigado pela mensagem. Ficamos super felizes em saber. Um grande abraço 😍😍

[@karlmesquita]

Última grade você quer dizer a mais alta ou a mais baixa, perto da fonte de calor ? Acredito que seja a mais alta, mas fica muito perto do gril. Só pra tirar a duvida mesmo. Obrigado de antemão.

[@jc.newfrontquestor8245]

Só agradecer ao canal, fiz a receita e é simplesmente fantastico, comprei os itens na sua loja para ajudar vocês, Deus abençoe ricamente a suas vidas

[@PizzaPaoePasta]

Fico super feliz que deu tudo certo. Muito obrigado pelo apoio. Um abraço

[@mariaestergoncalvesdem.men6395]

Pra mim, ficou realmente perfeita ! Só o tempo de preparo que longo...mas , dece valer a pena...

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! Pra entender mais do pq desse tempo recomendo assistir esse vídeo sobre maturação de massas: kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@mairaandrade5082]

Obrigada pela aula, e receita, fiz a pizza e ficou ótima, fiz no meu forno tradicional e nem tenho a pedra refratária, usei o fundo de uma forma removível 😊

[@PizzaPaoePasta]

Uau! Arrasou… parabéns! Queríamos muito ver a pizza. Se der marca a gente no Instagram Um beijo 👏🏻👏🏻👏🏻

[@eunicealves2113]

Esta de parabéns por responder a todos os comentários

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado

[@mariadelourdeslanzellotti4208]

Linda essa pizza! Tem a cara das pizzas italianas e até visualmente se nota o equilíbrio entre os ingredientes da cobertura, sem aquele exagero de muçarela que se costuma usar aqui no Brasil. Show!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Maria!

[@renatoszuz8757]

PARABÉNS MESTRE BRUNO, MUITO TOP ESSAS DICAS MESTRE ,VOCÊ É O CAMARADA QUE EXPLICA MUITO BEM AS TÉCNICAS DAS PIZZAS ,UM ABRAÇO. BIRITIBA MIRIM SP. LIKE

[@PizzaPaoePasta]

fico feliz em saber que gostou! um abraco

[@viniciusvilanova-mp5md]

Fico muito feliz por ter conhecido teu canal, pra mim o melhor desse tipo de conteúdo

[@PizzaPaoePasta]

Muito feliz em saber disso. Grande abraço

[@MrxDredpirata84]

Muito bom! Você é o que ensina melhor no KZbin👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Maicon! Obgdo pela força Tmj

[@marciahelena257]

Adorei essa aula ! Fiz essa receita e ficou perfeita! Parabéns por compartilhar tanto conhecimento , com tanta simplicidade!

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado!

[@canaldobidu1267]

OLÁ BRUNO, SENSACIONAL FICOU ESSA PIZZA, E JÁ DEI AQUELA COMPATILHADA COM OS AMIGOS E FAMILIARES 👍, VALEU, ABRAÇOS.

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado! Valeu, Bidu 🤜🏻🤛🏻

[@Matheus-xz5dm]

Olá! Primeiramente, parabéns pelo canal, é muito completo! Uma dúvida: para esta receita, da pra deixar maturando por mais de 24 horas? Ou 24h seria o limite para essa receita?

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado Matheus! Na verdade pode deixar maturando por mais tempo, o que limita essa maturação é a farinha, quando fizer escolha uma farinha forte pra isso. Abraço

[@brunovicoso2009]

Boa tarde Bruno, pode compartilhar a quantidade dos ingredientes usando 1kg de farinha? Obrigado.

[@rafaelqueiroz7694]

Ganhou meu respeito!!! Vou fazer

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Rafa! 🤜🏻🤛🏻

[@lucianacavalcante3585]

Melhor canal de KZbin 😊

[@PizzaPaoePasta]

Opa! Muito Obgdo 😍😍

[@schade6315]

Show! Processo diferente, gostei da ideia, vou fazer. Obrigado!

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte!

[@emanuellepereira7295]

Olá agradeçida por compartilhar, conosco Mais eu gostaria, de uma informação essa farinha de trigo é com fermento ou sem

[@PizzaPaoePasta]

Olá Emanuelle! Essa farinha é sem fermento. O fermento que utilizamos para pão é o fermento biológico, é diferente do fermento de fazer bolo. Abraço

[@jacilenesilva4395]

FIZ essa massa e perfeita

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍

[@seda-mariekhachikian4059]

Yummy 😋 yummy 😋 that’s looks delicious,

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍

[@thiago_mu]

Excelente como sempre!!! Muito obrigado por compartilhar!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço! TMJ

[@franscivalcardoso9548]

Maravilha ! Adorei essa receita e já estou me preparando para fazer!

[@PizzaPaoePasta]

Legal! Boa sorte

[@mendes4377]

Top parabéns, já estou te seguindo

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 👏🏻👏🏻

[@RenataDutra02]

Olá, obrigado pelo vídeo!! Uma pergunta, realizar o Poolish nessa receita poderia trazer mais benefícios ou melhor não?

[@PizzaPaoePasta]

Pode fazer sim e vai adicionar mais sabores e aromas. Na verdade já fizemos esse vídeo: kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk

[@davidxavier9133]

Primeiro obrigado pelo conteúdo, seria otimo ter um curso presencial eu sou do RJ e faria com certeza o seu curso!!!! e na lista de produtos eu não vi essa caixa com tampa que vc coloca as massas vc teria o link dela? se não o nome onde compro?

[@PizzaPaoePasta]

fala, David! muito obrigado pela força. Tenho dado mentoria online pra poucos alunos. qualquer coisa me manda mensagem no instagram que te explico. Esse caixa com tampa não encontro na internet de jeito nenhum. comprei numa casa de embalagens plásticas, se não me engano no Up Town. Mas tem tanto tempo que não sei se ainda estão lá. um abraço!

[@carlosreis1449]

show... como sempre..otimas receitas ..otimas pizzas ,, sabe muito..

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Carlão! obgdo pela força de sempre!

[@MauricioAsquino]

Maravilhosa! Vou testar!🙏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte! Marca a gente lá no Instagram. Queremos ver 😍

[@raderdimitrov3117]

Aí mestre Bruno parabéns! Mais uma receita show...🍕 Grande abraço ao casal...\0/

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado. Abraço, Rader!

[@juancesar70]

Grande Bruno! El mejor lejos. Y muy bien por los subtitulos

[@murilodomingos4323]

Bom dia, nesta primeira etapa de misturar a água com a farinha, eu já posso diluir o sal na água? Muito bom seus vídeos!

[@PizzaPaoePasta]

Aí não seria autolise. O sal ajuda a desidratar a farinha. O contrário do que queremos com a autolise

[@marcosrod2012]

Muito bom Brunao

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 🤜🏻🤛🏻

[@ceseixas]

Parabéns pelos vídeos. Eu dei uma olhada na lista de equipamentos e não encontrei a espátula plástica com cabo que você usa para retirar a massa depois de dobrar de tamanho. Você teria marca e tamanho dela ? Só encontrei espátulas para argamassa e não sei se são tóxicas. Obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Carlos! Comprei a minha numa loja de material de construção mesmo. Um abraço

[@ceseixas]

@@PizzaPaoePasta Obrigado. Não comprei por ser de construção e ficar preocupado com toxicidade. Mas vou comprar então. Abraços e parabéns novamente.

[@rmoc2011]

Ótimas dicas e obrigado por compartilhar vou fazer logo, uma duvida é se eu dobrar a receita devo dobrar também a quantidade do fermento?

[@PizzaPaoePasta]

Dobra todos os ingredientes

[@rmoc2011]

@@PizzaPaoePasta Ok, obrigado!

[@cassipezzi]

que maravilha de aula de massa de pizza ! louca pra testar

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte!

[@Mariajclucca]

Fantástico, como sempre neh !! Uma dúvida, essa receita poderia assar em forno a lenha...? Se sim, como ficaria...? Obrigada...🙏👏🙏🤩🤗🤗

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim e ficaria boa. Mas a receita só com farinha, agua, sal e fermento fica ainda melhor e mais leve na minha opinião. Um abraço, querida!

[@fatimacarvalho7979]

Maravilha de receita

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou!

[@AndersonSilva-jk3qq]

Posso usar farinha Mirella orgânica? Muito obrigado 😊 parabéns pelo conteúdo 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍 Essa farinha é excelente

[@leonardodeassissbarai5971]

Muito bom, cara! Uma dúvida, aquela receita da massa da pizza napolitana, também da para pré assar na pedra refratária ou não rola? Obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

dá sim. tem uma playlist só com videos de pizza caseira. dá uma olhada! um abraco

[@leonardodeassissbarai5971]

@@PizzaPaoePasta Amigo, fiz essa massa no final de semana, foi a melhor que fiz na vida! Obrigado por compartilhar o conhecimento.

[@PizzaPaoePasta]

@@leonardodeassissbarai5971 show! Fico feliz em saber. Abraço

[@andrevicente4668]

Que manjericão é esse? Podia fazer um vídeo ensinando cultivar assim em casa. Parabéns pelo vídeo.

[@PizzaPaoePasta]

Manjericão toscano. Também conhecido como basilicão.

[@andrevicente4668]

@@PizzaPaoePasta valeu mestre. Abraço.

[@tatianesilvag4128]

Obrigada!

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@samuelmani5104]

Ótimo video! Uma duvida: queria deixar pré assado pra agilizar.. e quando os convidados chegarem faço só a parte final... Quanto tempo posso deixar só pré assada sem perder a qualidade quando for finalizar?

[@PizzaPaoePasta]

Sempre vai perder um pouquinho dessa forma, não tem jeito. Mas da pra fazer sim. Se não for assar no mesmo dia, recomendo congelar

[@felipemateus2023]

Um vídeo melhor que o outro! Parabéns pelo conteúdo e pela explicação super fácil e simples!

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado 🤜🏻🤛🏻

[@Fatima-it7ye]

Q maravilha gratidão 😍😋

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço! 😍

[@helenabrito]

Não tem como fazer a sova na batedeira não?

[@lilikinhabd]

Fiz e ficou linda após pré-assar. Vou voltar para falar se ficou gostosa.

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou!

[@lilikinhabd]

A massa tbm ficou ótima

[@PizzaPaoePasta]

@@lilikinhabd 👏🏻👏🏻👏🏻

[@pauloelela5102]

Ficou top o vídeo e parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado 😁

[@pauloelela5102]

Bom dia campeão você teria como passar uma receita de pizza 🍕 de fermentação 2kg

[@lucionuno]

Olá. Excelente conteúdo. Após a maturação na geladeira, quando deixa as bolinhas fermentando na temperatura ambiente, a caixa de fermentação permanece tampada nessa fase?

[@PizzaPaoePasta]

sempre! senão resseca a massa.

[@10minutosmais10]

Caso se fizer em uma forma normal e no forno converncional de até 250 graus, quanto tempo de pré aquecimento e aquecimento você sugere?

[@PizzaPaoePasta]

Uns 40 minutos

[@amandapires1285]

Nesse caso se eu quisesse modelar um pão com essa massa poderia ser igual o calzone que vc faz??

[@PizzaPaoePasta]

até dá mas nao é a melhor opção.

[@dedoxize]

massa demais, pra 1kg de farinha quanto de água com essa farinha? obs. a unica que vende em minha região é Finna com esse valor de proteina.

[@PizzaPaoePasta]

multiplica tudo por 3

[@dedoxize]

@@PizzaPaoePasta valeu mestre, sucesso da Bahia!!! Deus abençoe.

[@PizzaPaoePasta]

@@dedoxize obrigado! 🤜🏻🤛🏻 Abraço amigão

[@fafalbala]

Adorei seu vídeo. A maturação de 18 a 24 há e feita fora ou dentro da geladeira? Onde deixo a massa? Obrigada

[@PizzaPaoePasta]

Da uma olhada: kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@fredsimoes3565]

Parabéns pela receita👏🏽 Fquei com uma dúvida, essa farinha que vc usa no final pra abrir a massa, é farinha de rosca?

[@PizzaPaoePasta]

Fred, é semolina de trigo.

[@fredsimoes3565]

@@PizzaPaoePasta Obrigado 🙏🏽

[@leonardosbarai5340]

Meu querido, uma dúvida. Quero aproveitar e fazer 3 receitas de uma vez, é só usar os múltiplos da receita ou pode dar ruim? O ideal é fazer sempre esta medida várias vezes? To perguntando que já tive problema com receitas que dobrei a quantidade, quero fazer esta pizza pros meus amigos.

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim! Multiplica tudo por 3 que vai dar certinho.

[@leonardosbarai5340]

@@PizzaPaoePasta Fiz e foi sucesso! Valeu!

[@estefanomoura-bj5ul]

oi bruno tudo bem?posso usar oleo no lugar do oleo ?aqui ta tao caro o azeite .eu ja fiz essa receita ja vendi .o pessoal ama.

[@PizzaPaoePasta]

Claro que pode! Sem problema nenhum. Fico feliz que estão gostando Um abraço

[@estefanomoura-bj5ul]

@@PizzaPaoePasta Deus te abençoe

[@evellynprofeta6722]

Bruno primeiramente Parabéns pelo canal! Uma dúvida, posso multiplicar tranquilamente a receita? Se sim, até quantas vezes você aconselha? Posso multiplicar por 5, e fazer 5 receitas juntas por exemplo? Outra dúvida, comprei a farinha Venturelli, com 12% de proteína, uso a mesma proporção na Autólise? 350gramas de farinha para 190ml de água? Ou devo aumentar um pouco a água? Muito obrigada!

[@PizzaPaoePasta]

Evelyn, pode multiplicar por quanto vc quiser. mantendo a proporção vai dar tudo certo. pode fazer a autólise da mesma forma. a venturelli e a farinha FINNA são excelentes e tem qualidade semelhante.

[@evellynprofeta6722]

@@PizzaPaoePasta muitoo obrigada Bruno!!! Deu super certo!! Fiz 5 receitas juntas! Total de 10 discos!! Foi um sucesso na família!! Muito obrigada por compartilhar essa maravilha! Fica com Deus!! Deus abençoe sempre vocês!

[@huedlyc]

Olá! Posso fazer sem a fermentação longa?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim! Aumenta o fermento pra 4g e descansa 2h + 1h30

[@lucasalmeida348]

qual a diferença desse video pro da pizza napolitana em forno caseiro com poolish?

[@PizzaPaoePasta]

Essa massa não usa pré-fermento.

[@lucasalmeida348]

@@PizzaPaoePasta opa obrigado pela atençao. cara eu to numa batalha a minha massa nao cresce e quando assa nao levanta bolha e a borda fica dura. eu to usando 350g de farinha pra 1 g de fermento seco e forno eletrico que chega a 240 graus. será de devo aumentar o fermento?

[@thomazsimao7807]

Outra duvida posso dobrar ou triplicar as quantidades para obter mais massas?

[@PizzaPaoePasta]

Isso Aumenta tudo proporcionalmente

[@ingridy011]

Para abrir a massa é necessário a semolina ou com a própria farinha de trigo da?

[@PizzaPaoePasta]

pode se farinha de trigo sem problema nenhum

[@mariadefatimalins8845]

Da trabalho mas deve ficar otimo

[@PizzaPaoePasta]

Fica sim! Um abraço

[@GaleraDiscolada]

Show demais. Queria pedir tua ajuda agora pra um ensinar um pouco da técnica de sova. Nao sei como sovar, nem até quando sovar.

[@PizzaPaoePasta]

Sugestão anotada!

[@rafaellafarias7380]

Posso fazer com fermento biológico seco?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. 1g

[@carlosreis1449]

Duvida .. pode deixar a massa em maturação utilizando açúcar no preparo da massa ..

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim, Carlos!

[@carlosreis1449]

@@PizzaPaoePasta ok..obrigado

[@cristianohtj]

Depois de pré assada, ela pode ser comgelada e usada em um outro dia?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@sandyellen8092]

Fiz hj Dobrei a receita Renderam 4 bolinhas média de 280g 2 feitas pra consumir no mesmo dia 2 deixei cumprir 24 horas Resultado: não sei se pq o consumo foi pra em poucas horas mais a pizza na cresceu Aí estou esperando pra ver o resultado das outras 2 unidades pra 24 horas Será que é só um grama msm de fermento seco? A receita original de 350g de farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Pra consumir no mesmo dia deve aumentar o fermento!

[@julianealmeida4680]

Não tendo a pedra refratária, pode usar uma pedra de mármore no forno? Meu forno é elétrico e atinge 320 graus.

[@PizzaPaoePasta]

Olá! Nunca usei. Mas acho q vale s pena o teste sim! Depois conta pra gente

[@10minutosmais10]

Caso eu decida fazer o poolish, dá certo eu só retirar os 100ml de água, 100g de farinha de trigo e o 1 g de fermento da receita e fazer ? E o resto eu faço a autólise e sovo normalmente ?

[@PizzaPaoePasta]

Sim! Pode ser feito em qualquer receita. 👍🏻

[@Fesi290604]

Boa Noite, posso usar farinha 00 nessa receita ?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@TheManocosta]

@@PizzaPaoePasta Estou com uma farinha da Caputo aqui, a Napoletana, posso usar nessa receita? Se sim, quanto tempo eu deixo na autólise? Muito obrigado e parabéns pelo canal. Abraco!!!!

[@PizzaPaoePasta]

@@TheManocosta pode fazer exatamente o mesmo processo

[@TheManocosta]

@@PizzaPaoePasta ah, maravilha, já comecei a fazer, hehe. Um pequeno detalhe, após retirar da geladeira, deixar ela crescer em temperatura ambiente a massa ainda tampada e após ela dobrar de tamanho abrir a massa, ou já pode deixar ela sem tampa e aguardar o crescimento? Muito obrigado pelas dicas. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@nelypiresdorego2901]

Altera se sovar na batedeira?

[@PizzaPaoePasta]

nao altera nada. vai ficar perfeito

[@fernandomoki7559]

Pode colocar ela direto sem pre assar a massa ?

[@PizzaPaoePasta]

Provavelmente ou vc vai queimar o queijo ou vai tirar a massa crua. Por conta da temperatura baixa do forno doméstico

[@Vladbaltazar1977]

Essa massa pode ser utilizada no mesmo dia?. Ou tem que ser de um dia para outro?

[@PizzaPaoePasta]

pode sim! só deixar crescer até dobrar de tamanho. depois de bolear 3 a4 horas mais ou menos

[@مكةالمكرمة-ت1ج]

تحياتي من الجزائر 🇩🇿

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍 thanks!

[@jgzabotto4445]

Primeiro parabéns pela didática e pela qualidade de Informações que vc coloca na descrição. Após retirar da geladeira, aguardar dobrar de tamanho você quer dizer em relação ao tamanho que estava quando foi colocada na geladeira ou em relação ao tamanho que está após retirar? Eu pergunto porque já percebi que as vezes a massa cresce um pouco na geladeira. Obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

em relação ao momento em que vc boleia a massa. Que na verdade deve ser bem parecido ao momento em que vc retira da geladeira, já que na maturação a 5-7 graus ela quase nao cresce. Um abraco sobre maturação 👉🏻kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@andrevicente4668]

Pelo que entendi, é em relação ao tamanho que está após retirar da geladeira. Porque no vídeo ele diz "retire da geladeira e deixe fermentar..." Ou seja, é nesse momento que ela vai crescer (pq na geladeira não cresce). Na maturação (geladeira) não cresce, já na fermentação (após) sim.

[@adalbertomartinsbordenaruk2685]

BOM DIA COLEGA, ESSA MASSA SERVE PARA FAZER ESFIHAS FECHADAS OU ABERTAS ?

[@PizzaPaoePasta]

Dá uma olhada nos vídeos do canal, tempos receitas da esfiha aberta e fechada.

[@baiacu6900]

Um grande abraço

[@PizzaPaoePasta]

Abraço irmãozão!

[@OrlandoSérgio-g3t]

Posso pre assar a massa, e guardar na geladeira para usar outro dia?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@gabrielfigueiredo9473]

A forma de pizza de alumínio pode servir como "pedra refratária"?

[@PizzaPaoePasta]

Não tem a capacidade de reter e transmitir calor da pedra. Nesse caso recomendo até outro tipo de massa

[@falandoareal-uh7jc]

​@@PizzaPaoePastaqual tipo ? Quero muito fazer aqui nao temos essa pedra so as formas de aluminio

[@edvanqueiroz7422]

Vc pré-aquece o forno com temperatura embaixo e em cima?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. As 2

[@edvanqueiroz7422]

@@PizzaPaoePasta durante todo o processo com calor embaixo e em cima?

[@ledasantos2369]

Segundo descanso é em geladeira ou temperatura ambiente????

[@PizzaPaoePasta]

Geladeira. Falei no vídeo

[@ledasantos2369]

Obrigada

[@rosemarymorais1314]

Essa farinha, esta sempre disponível no mercado ATACADAO aqui no Rio de Janeiro.

[@PizzaPaoePasta]

É isso aí, fácil de achar, preço bom e atende perfeitamente!

[@RodolphoViana-ns1hl]

Para a abertura da massa você usa apenas Farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Prefiro semolina de trigo. Mas tb uso farinha

[@RodolphoViana-ns1hl]

@@PizzaPaoePasta obrigado!

[@Diegoalff]

Devo deixar quanto tempo mais ou menos sovando a massa na batedeira ?

[@PizzaPaoePasta]

8 a 10 minutos são suficientes

[@Diegoalff]

@@PizzaPaoePasta obrigado. Fiz e ficou muito boa!

[@PizzaPaoePasta]

@@Diegoalff que bom! Parabéns 👏🏻👏🏻

[@mafsma]

Pode-se usar a autólise para fazer com farinha tipo 00? Ou por ser farinha de "melhor qualidade" ela não é necessária?

[@PizzaPaoePasta]

Vale a pena fazer sim!

[@MundodaJeh]

Posso fazer essa autólise p massa de pão?

[@PizzaPaoePasta]

Deve! Rsrs São vários os benefícios 👏🏻👏🏻

[@MundodaJeh]

@@PizzaPaoePasta mas assim, em qualquer massa de pão, ou tem que ser um tipo de massa específico?

[@PizzaPaoePasta]

@@MundodaJeh Voce pode fazer autólise em qualquer massa de pizza ou pão. ela ajuda muito em vários aspectos. recomendo autólise de 30min a 3 horas.

[@MundodaJeh]

@@PizzaPaoePasta para pão de leite tbm, aqueles.paes bem fofinhos?

[@yasmimcarvalho7946]

Posso utilizar óleo de soja no lugar do azeite? Infelizmente azeite está carissimo.

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍

[@lucasgirardi4602]

essa batedeira que você tem, é muito inferior a uma masseira?

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Lucas! Não se compara. Não aguenta grandes quantidades de massa, esquenta durante a sova e não desenvolve o glúten como uma masseira. Apesar disso, quebra um galho como vc tá vendo aí Todos os utensílios q usamos estão na descrição do vídeo. Um abraço

[@lucasgirardi4602]

@@PizzaPaoePasta muito obrigado!

[@filipematheu]

muito bom

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@clicke-commerce8862]

O Poolish pode ser usado nesse caso?

[@PizzaPaoePasta]

pode sim. o poolish pode ser feito em qualquer receita

[@MrWaksbis]

Top

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@adrianagoncalesmassagli6215]

Pode sovar na batedeira ?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim!

[@filipematheu]

o açúcar pode ser o mascavo?

[@PizzaPaoePasta]

Pode, Felipe. Não sei que efeito isso pode ter na cor final da massa... depois me conta

[@robertoaldecoa244]

pode congelar? Em que momento, se sim como descongelar?

[@PizzaPaoePasta]

Tem vídeo aqui no canal. 2 opções

[@fatimasousa6862]

Pode ser óleo no lugar do azeite 😅?

[@PizzaPaoePasta]

Pode!

[@alvarodepaula8834]

Como faço para fazer a massa na amassadeira?

[@PizzaPaoePasta]

Tb funciona! Pode adicionar na mesma ordem

[@flp3737]

To querendo colocar uma chapa de aço de 6mm no fogão de casa, sera que da certo?

[@PizzaPaoePasta]

essa chapa é excelente! melhor que pedra. tem link na descrição

[@erialdoneto218]

Pode ficar 48 hrs em processo de maturação?

[@PizzaPaoePasta]

pode desde que sua farinha aguente!

[@erialdoneto218]

@@PizzaPaoePasta a farinha que eu iria usar seria essa mesma do vídeo, iria deixar 48 hrs, você sabe me informar se ela aguenta?

[@queroqueropizza7227]

Quantos tempo forno pré aquecido ?

[@PizzaPaoePasta]

Eu pré aqueço meu forno e pedra por uns 30 minutos pelo menos

[@fsmeira]

Aqui já deu errado no poolish. Ficou líquida. Será que é a farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Esse vídeo não foi feito com poolish. Apesar disso, o poolish é um pré fermento líquido. Tem q ser líquido mesmo.

[@diogoteixeiradacruz9378]

Eu queria fornecedor da farinha finna