How to make the best long fermentation pizza at home (POOLISH and AUTOLYSIS)

[@PizzaPaoePasta]

Se gostou desse vídeo, que tal aprender a fazer um calzone caseiro? kzbin.info/www/bejne/qobFooGfjNh0btk

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Bom dia Bruno esse procedimento do poolish e autólise pode ser feito na mão a sova

[@PizzaPaoePasta]

@@almirpereiragodoygodoy3411 Pode sim. Fizemos isso nesse vídeo se quiser ver: kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo

[@bot9661]

Se por esse pote da batedeira no freezer para manter a massa mais gelada possível, não seria interessante?

[@dmecOLIVEIRA]

oi, na hora que vc tirou a massa da geladeira parra abrir vc usou uma farinha amarela não está na descrição gostaria de saber qual é?

[@caiomeluccivallim3217]

@@dmecOLIVEIRA farinha de sêmola

[@flaviovieira5639]

Deus te abençoe, melhor receita que encontrei! Parabéns pela didática e pelo desprendimento em ensinar de forma gratuíta!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Flávio! Obrigado Tem uma playlist só de pizza pra forno caseiro. Dá uma olhada que vc vai gostar Um abraço!

[@fabiodapazjesusvem]

Eu tiraria o açúcar dos ingredientes, trabalharia os açúcares naturalmente na maturação, e quando a pizza saísse do forno, eu finalizaria com o maçarico nas bordas. Amei o vídeo.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@gloriaboninifaria5889]

Sim o manjericão coloco sempre depois de assada como vc disse a pizza fica mais bonita e saborosa 😁👏👏👏👏👏 ficaram lindas vc eh um mestre pizzaiolo .

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Glória! 😊

[@rodolfogarciamaritano9896]

Querido amigo MUITO OBRIGADO por mais esse vídeo !!!😃👏👏👏👏 Eu (como muitos pizzaiolo amadores) estávamos esperando um vídeo assim !. Já estou tentando fazer a receita💪💪💪 Depois conto a experiência !! Um grande abraço !!

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço pela forca de sempre, Rodolfo! Um abraço

[@rodolfogarciamaritano9896]

@@PizzaPaoePasta grande abraço Bruno. Comecei a segui-lo no Instagram também 👍

[@jacarandapizza6613]

@@PizzaPaoePasta ~por favor faça o video batendo 5 kilo de farinha nessa massa

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Fala Bruno! Sua massa deu um belo salto no forno,me surpreendeu por se tratar de forno doméstico,nota 1000 !. Voce tem se mostrado mais alegre e descontraído e isso é muito legal pra quem assiste.Vou dar um spoiler,seus vídeos serão cada vez melhores...valeu! Forte abraço.

[@PizzaPaoePasta]

Olá, Marcão! Obrigado. Vou tentar melhorar isso e mostrar um pouco mais do meu lado mais extrovertido. Valeu pela dica. Que bom que gostou da pizza, gostei muito do resultado também. Um abraço

[@marialuizacastro3152]

Receita perfeita, fiz e minha pizza ficou maravilhosa, pena que não dá para postar foto aqui

[@edilsonoliveiralemos7250]

​@@marialuizacastro3152a massa ficou corada depois de assada?

[@marialuizacastro3152]

Ficou corada, linda e deeliciosa e com a borda aerada, assei 1⁰ só com o molho até começar a corar, não tem erro

[@rosimeirevilela94]

@@marialuizacastro3152mas tem q ter a pedra ? Pra assar a massa😳??

[@TheRobson1962]

Parabéns! Bela Pizza ! Minha pedra para o forno chegou,agora é só fazer.

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte. Depois conta pra gente

[@pollyannacristina1162]

Eu fiz e é a melhor massa de pizza que já comi😍

[@thiagomendes843]

Vc tem a pedra q ele falou? Qro muito fazer mas não tenho a pedra, qria saber como fica.

[@PizzaPaoePasta]

legal! Parabéns

[@pollyannacristina1162]

@@thiagomendes843 não tenho e meu forno é elétrico que chega a 300 graus de temperatura. E ficou perfeita, muito boa mesmo. Só faço dela agora. Tenho forma com furinhos para pizza.

[@Yuri-wy2os]

​@@thiagomendes843tentei fazer sem e ficou um merda kkkkk massa dura e crua por dentro

[@caio-caio-caio]

pollyana, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?

[@marillidepaula]

Olá Bruno, posso usar farinha de milho substituindo a semolina? No interior que eu moro não encontro semolina😔

[@PizzaPaoePasta]

Vc pode. Mas eu ainda prefiro a farinha de trigo ao invés da de milho. Mas pode sim 👍🏻

[@cristinaseverofelipefelipe2799]

Quase morri de vontade, que tortura. Obgda pela receita❤👏👏🍕

[@PizzaPaoePasta]

É uma delícia Cristina! Aproveita o final de semana pra fazer ☺️

[@cristinaseverofelipefelipe2799]

@@PizzaPaoePasta com certeza ja estou colocando em prática😃🍕😋

[@seda-mariekhachikian4059]

Thank you for this amazing demonstration, lots of important details to succeed à delicious pizza, all the recipe I’ve found were completely wrong, I’m trying yours to see how dose it look !

[@PizzaPaoePasta]

Try this and tell us. Thank you so much. 😍😍

[@marialuizacastro3152]

Jamais imaginei ser possível fazer uma pizza com essa qualidade em forno elétrico caseiro, as bordas ficam grandes e aeradíssimas, a galera disputa as partes da pizza que ficam mais altas... sucesso total!!! Valeu 🙏🤜🤛

[@PizzaPaoePasta]

que legal! parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻

[@marcellogourmet7997]

Parabéns , eu estou aprendendo Muito com vc meu Mestre eu vou praticar

[@PizzaPaoePasta]

Esse é o segredo! Prática Um abraço e sucesso

[@bibi3657]

Vídeo PER-FEI-TO!!! Mais uma inscrita. Parabéns! 😊

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 👏🏻👏🏻

[@lucas_delarge]

Muito bom video. Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Ia responder o seu outro comentário mas que bom que você já assistiu a esse vídeo. forno domestico pede alguns alterações na receita, mas seguindo esse passo a passo vai conseguir um ótimo resultado. Um abraço!

[@paulocilasdasilvapaulocila7635]

excepcional. parabens

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado

[@ivaldosergiodasilveira4661]

Venho agradecer, e muito, essa aula... Fiz aqui em casa. Primeira vez não tinha pedra refrataria (faz muita diferença).. Após comprar a pedra fiz novamente. Realmente espetacular.. Fermentação longa.. 24 horas e fiz tbm com 48 horas... Excelente mesmo... Obrigado 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Que ótimo! Fico mto feliz em saber 😍😍

[@MP-jo7hq]

Sem a pedra, não cresceu? Onde compro a pedra?

[@ivaldosergiodasilveira4661]

@@MP-jo7hq a pedra refrataria é para o calor do forno ser maximizado.. Como forno a lenha.. A pedra refrataria estando bemmmmm quente (aqui chega a 330 graus) sendo esta uma temperatura boa para uma pizza no forno elétrico.. Onde comprar? Aqui comprei uma loja de equipamentos para churrasqueira etc.. Conselho : no forno elétrico, colocar a pedra refrataria em contato direto com a parte baixa do seu forno, sem uso de grade.. A temperatura será maior.. 👍👍👍

[@pangeiafood120]

Muito obrigado ☺️☺️

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço. Abraço

[@robsonangelim5018]

Oi Bruno, eu conheci seu canal ontem e já estou devorando todos os vídeos. Você usa qual farinha pra abrir a massa? Semolina ou fubá?

[@rafaelvieiradeandrade3051]

Semolina de trigo, eu vi ele falando no último vídeo

Show! Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Valeu, Joao!

[@carolinamatias9652]

Olá! Consigo fazer na mão ao invés de usar a batedeira?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza. Dá uma olhada na playlist de pizzas pra forno caseiro

[@marasil9435]

Rapaz, eu nem imaginava que dava pra fazer esse tipo de pizza nesses fornos! Vendo a sua receita, parece tudo fácil e simples. Vou tentar fazer pra ver se dessa vez, vai! 🤭😉

[@PizzaPaoePasta]

Depois me conta como ficou. Um abraço

[@andreacmelo]

Essa receita pode ser feita com farinha 00? Obrigada por compartilhar! Parabéns pelo canal! Achei recentemente e adorei!

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍

[@eliveltonantonio7375]

O fermento poolish deixa fora da geladeira ou pode deixa dentro

[@PizzaPaoePasta]

Temperatura ambiente.

[@michelantunesdacosta7426]

Bruno, conheci seu canal hoje e virei seu fã. Oarabens pela forma didática que ensina. Sobre pré assar a massa, quanto tempo é o máximo pra usar elas?

[@PizzaPaoePasta]

Que legal. Super feliz de saber q gostou. Obrigado pela força. Massas pré assadas congeladas duram até 3 meses no freezer. Grande abraço! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@josianepeppe443]

@@PizzaPaoePasta daria para congelar a massa crua?

[@Vitoria-sx9vr]

💫🤗💖The best 👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@adenilsonsantos8775]

Top em sempre tento fazer essa napolitana forno elétrico mas não consigo fazer assim

[@PizzaPaoePasta]

tenta com essa receita depois conta pra gente

[@buuhmarquesini]

Precisa bater na batedeira ou pode ser na mão mesmo?

[@PizzaPaoePasta]

Da pra fazer na mão. Da um trabalho e faz uma bagunça. Mas aos poucos vai absorvendo. Vai misturando e colocando na geladeira por uns 10 minutos. Isso dá tempo de absorver o poolish. Sempre q estiver mto grudenta descansa denovo. Assim vai dar certo

[@JoaoSantos-zn6nt]

essa massa pode ficar na geladeira por 48/72h?

[@PizzaPaoePasta]

Vai depender da força da sua farinha.

[@eu.valeriaraujo]

Não tenho batedeira, dá certo sovar à mão?

[@PizzaPaoePasta]

da sim! olha o processo na mão nesse vídeo: kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo mas a massa desse vídeo não serve pra forno caseiro. é só pra ver o processo na mão.

[@ricardoutsunomia4330]

Parabéns...linda pizza. Essa receita é fica diferente da que você apresentou no vídeo "Pizza Napolitana no forno caseiro" (em que você não faz poolish e autólise)?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Ricardo. O poolish agrega sabores sim. A autólise possibilita aumentar a hidratação e ajuda na fermentação, consequentemente nos sabores e aromas. Além disso, essa receita tem uma qtd de azeite maior. Vale a pena testar. Gostei muito do resultado.

[@ricardoutsunomia4330]

@@PizzaPaoePasta opa…legal! Estou testando hoje mesmo… obrigado pela resposta e continue com bons videos…informativos e sem segredos! Parabéns

[@marialuisaaltenburg]

Oi....estou c dificuldade na base s minha pizza. Estou pré assando no forno turbo a 200 graus p 5 min. Congelo. E qdo vou fazer p comer a parte de baixo está mto dura....c dificuldade p cortar. O q será?

[@PizzaPaoePasta]

Nessa temperatura, fica mto tempo no forno e ressaca.

[@marialuisaaltenburg]

@@PizzaPaoePasta entao devo aumentar a temperatura (tipo 230 graus) e reduzir o tempo?!

[@karinesiqueira8677]

Ola, quantos minutos de sova na batedeira?

[@PizzaPaoePasta]

Cerca de 10minutos

[@amandapires1285]

Minha dúvida é sobre o fermento biológico, queria saber se dá pra substituir por fermento biológico seco, no vídeo vc usa o fresco.

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. 1g

[@amandapires1285]

Obrigada, inclusive já vi outra receita com fermento seco. Deus abençoe 👏🏻🙌🏼

[@moameni3868]

Bruno qual o momento em que é possível congelar a massa? Depois da longa fermentação, ou antes?

[@PizzaPaoePasta]

da pra fazer das duas formas. antes ou depois. ainda tem uma 3a opção que é pre assar pra congelar. vou deixar 2 vídeos que falamos disso. kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdk kzbin.info/www/bejne/aKe1npqmfK-ir6c

[@roniabcs]

Muito legal a sua "aula", vou testar o mais rápido possível e a cereja do bolo foi a pá de papelão, achei genial. Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Legal! Depois me conta como ficou. Um abraço

[@fernandotofanelo905]

Essa fermentação de 24h é o tempo exato ou o mínimo? Tem problema ficar mais tempo?

[@PizzaPaoePasta]

Dá uma olhada nesse vídeo; kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@fernandotofanelo905]

Obrigado Bruno.... Fiz hj com farinha 00, porém não ficou elástica assim como a sua, sempre tenho essa impressão de que minhas massas não ficam elásticas suficiente. Será que com a 00 devia ter colocado mais água?

[@aninharabelo9236]

Da pra fazer ela toda na mão que nem os italianos fazem?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza! vou deixar um playlist só de massas de pizza pra forno caseiro. Quase todas são feitas na mão: kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ

[@soldeminasss]

Meu forno vai ate 350 graus e a medma coisa?

[@PizzaPaoePasta]

Nesse caso pode assar tudo de uma vez só

[@andreacrespi5992]

Minha farinha tem 6,4 proteína… Petra. Tenho q alterar a quantidade de água

[@PizzaPaoePasta]

Veja se esses 6.4 sao pra uma porção de 50g ou 100g de farinha. Se for 6.4 de proteína pra uma porção de 50g, ela tem 12,8% de Proteína e é bem forte. essa receita pede pelo menos 10% de proteína.

[@andreacrespi5992]

@@PizzaPaoePasta porção de 50 g. Então ela tem isso mesmo 12,8% de proteína. Diminui a água?

[@jordanamendes1109]

Bruno tudo bem? Posso usar fermento seco?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. 1g

[@tiagodourado7459]

Posso trocar o fermento fresco por fermento seco?? 🤔 E aquela farinha amarela é farinha de que?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim! 1g Semolina de trigo

[@tiagodourado7459]

Opa! Obrigado Bruno! Uma outra dúvida que surgiu? Podemos trocar a farinha de semolina por fubá ou até mesmo a farinha de trigo para abrir a massa?

[@heriveltobarros]

Valeu amigo!!! Gratidão pelo vídeo! Uma dúvida você usou que tipo de queijo? Mussarela de búfala? Muito obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

Muçarela fresca. Ensinamos a fazer nesse vídeo: kzbin.info/www/bejne/d3zVoZ95nqyZjLc

[@heriveltobarros]

@@PizzaPaoePasta Gratidão irmão!!! Muito obrigado!!!

[@misaelsouza750]

Eu fiz essa massa, fica incrível, ainda conseguimos ir vendo as reações que vão acontecendo conforme avança a receita. Só não consegui deixar a pizza bem redondinha ainda 🤣🤣. O sabor fica espetacular, dá trabalho mas o resultado é incrível. Obrigado pela aula mestre !

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que deu certo. Essa técnica eleva o nível da massa em vários aspectos. Fico feliz que tenha gostado

[@Eduardu_1]

Qual farinha que vc usou, poderia informar? Obrigado!

[@DaianeOrnelasFreire-w8o]

​@@Eduardu_1ele usou a Venturelli

[@marcosantoniocerqueira1903]

Oi boa noite tudo bem, parabéns pelo canal, uma pergunta pode colocar açúcar quando se faz uma massa de longa fermentação? Vi que vc colocou, geralmente dizem pra não fazer isso pois o açúcar acelera a fermentação, obrigado grande abraço

[@PizzaPaoePasta]

Nesse caso, o açucar tem a função de ajudar a dourar a massa já que foi feita em forno caseiro. Não vejo problema já q a qtd de fermento é bem pequena.

[@mendesinveest]

Qual marca de farinha vc tem costume de usar e pode recomendar? Obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Lucas, as farinhas usadas no vídeos estão na descrição! Um abraço

[@lucasalmeida348]

qual seria a quantidade se usar fermento seco?

[@PizzaPaoePasta]

Pode ser 1g

[@heulleeeeer]

Tenho um forno elétrico e uma pedra refratária, geralmente quando faço as pizzas deixo ele pré aquecer por 60 minutos antes de colocar a massa, mas mesmo assim nunca obtive um resultado tão bom quanto os que você consegue. Esse fim de semana vou tentar mais uma vez! Uma dúvida: você recomenda pré aquecer o forno com as duas resistências ligadas? No caso, a de baixo, e a de cima (grill). E quando colocar a pizza mantenho as duas ligadas?

[@PizzaPaoePasta]

Só testando. Eu usaria as duas pra pré aquecer a pedra. Quanto ao cozimento, tem q testar pra ver o melhor resultado pro seu forno.

[@caio-caio-caio]

heuller, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?

[@allinecabral]

Que farinha é essa que vc joga quando tá abrindo a massa com a mão?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@allinecabral]

@@PizzaPaoePasta obrigada! eu fiz e ficou perfeita!!

[@badaro9460]

Para substituir o fermento fresco pelo seco, teria que usar 0,3g? Parabéns pelo canal, vídeos muito bons e didáticos

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar 1g do seco tb. São qtd muito pequenas.

[@ricardosaraiva1445]

Dá pra sovar na mão ao invés da batedeira?

[@PizzaPaoePasta]

Da sim. Demora pra incorporar o poolish, mas dá. Vai misturando e se precisar dê uns descansos de 10/15min e volte a misturar.

[@diegopqno]

Vc usou semolina pra abrir a massa ou fuba?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@yasmin18soudejesus]

Amei o canal! Conheci hoje. Parabéns pelo trabalho. Conteúdo, expressão, explicação, tudo muito bem feito. Obrigada por isso 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Yasmin, muito obrigado. Ficamos super felizes com seu comentário. Um grande abraço e seja bem vinda! 😍

[@paty1912]

Boa noite, Bruno! Gostaria de saber quanto tempo posso deixar essa massa na geladeira caso eu não consiga assar após as 24h de geladeira.

[@PizzaPaoePasta]

Em geral, farinhas nacionais do tipo aguentam no máximo 24 horas de maturação. Falo sobre isso nesse vídeo. Não recomendo passar de 48 horas na geladeira. Nesse tempo a massa já vai estar frágil. Da uma olhada nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/r4C5aYGifruijpI

[@karlmesquita]

É difícil (e caro) achar semolina para abrir a massa aqui pelo nordeste. Posso usar fubá de milho ? Marca Yoki.

[@PizzaPaoePasta]

Pra usar fubá, eu ainda prefiro a farinha comum. Mas pode sim se quiser

[@karlmesquita]

@@PizzaPaoePasta Muitíssimo obrigado. Vocês são TOP !

[@leonardodeassissbarai5971]

Para uso do fermento biológico seco também é 1gr? Tem diferença deste que vc usa para o biológico ou podemos considerar a mesma quantidade? Abs.

[@PizzaPaoePasta]

Tem diferença sim e a regra de 1 seco pra 3 do fresco funciona. Mas como estamos falando de uma qtd mínima, não vejo problema usar 1g do seco também.

[@anapaulacampello]

Da pra fazer com a farinha 00?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza! Dependendo da farinha pode aumentar a qtd de água que vai ficar ainda melhor!

[@MarcelCardosoS]

Parabéns pelo vídeo, ficou muito bom. Me diga uma coisa, eu não tenho batedeira igual a sua, posso sovar na mão?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza! Dá uma olhada na playlist de forno caseiro. Quase todos os vídeos são sovados a mão. Um abraço

[@ricardoutsunomia4330]

Passando pra dizer que a pizza ficou muito boa com a sua receita! No entanto, com o friozinho média de 17-22 graus, a pizza ficou 24 horas para dobrar de tamanho fora da geladeira! É normal isso? Abraços

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Ricardo! Não é normal. Durante a maturação em geladeira elas praticamente não crescem. Quando a gente retira no dia de Assar, o normal é elas dobrarem de tamanho entre 3 a 4 horas. Apesar da temperatura baixa de onde vc está fazer com que demore um pouco mais pode ser q tenha acontecido algo com seu fermento.

[@ricardoaggalvao]

Depois de muita procura encontrei o que buscava, massa de longa fermentação com farinha nacional e principalmente usando forno convencional

[@PizzaPaoePasta]

Fico feliz que tenha gostado

[@ricardoaggalvao]

Finalizando a minha massa 🎉🎉​@@PizzaPaoePasta

[@dicarneiro9641]

Top

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado. Um abraço

[@caio-caio-caio]

amigo, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. Tem q ter azeite e açúcar. Sobre o forno, pedra refratária e temperatura no máximo. Quanto mais melhor. Então é só ajustar o tempo, grill ou não. Depende. Cada forno é um forno

[@claudinhodave]

Show esse vídeo. Vou tentar fazer e falo o resultado. Tire uma dúvida... Posso usar essa massa em tabuleiro de metal no forno? Altera o tempo para assar? Abraço e sucesso amigo!

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Cláudio! Pode usar sim. Fique atento a farinha que usar pra ajustar a quantidade de água. Essa informação vai estar na descrição. Se for usar tabuleiro de metal sugiro fazer assim: pré aqueça o forno no máximo por 30-40min com o tabuleiro dentro de cabeça pra baixo. Depois despeje a massa só com o molho em cima do tabuleiro (como no vídeo). É importante a massa da pizza ser colocada em um piso já quente. Deixe uns 5 minutos pré assando. Só então coloque os recheios e volte pro forno até dourar a borda! Fazendo dessa forma, vai usar o tabuleiro como se fosse a pedra refratária que você vê no vídeo. Obrigado e um abraço!

[@elizabatista2390]

Como substituir o fermento por levan em relação as gramas? Quantas gramas seria?

[@PizzaPaoePasta]

A mesma quantidade do poolish vale pra um levain 1-2-2. De qq forma, Dá uma olhada nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/rILFfoeBeJWge5o

[@CK-pr4gt]

Passando para agradecer...já fiz umas 3 vezes e sempre deu super certo.☺️

[@PizzaPaoePasta]

Que ótimo!

[@henriquebarros7205]

Boa tarde, chegando agora nesse canal e digo logo, MUITO BOM. Sobre essa receita se eu quiser usar o fermento químico seco qual a quantidade?? Aceita Pix para se tornar membro?? Obrigado e parabéns pelo canal.

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar fermento seco sim. Usa 1g. Grande abraço e obrigado pelo carinho

[@kaiowski2052]

pode trocar o fermente fresco pelo seco ? Na minha cidade é dificil de encontrar

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. use 1g do seco da mesma forma.

[@taviralizando]

Melhor canal para aprender a fazer massa de pizza, esse rapaz ensina muito bem, bem explicadinho, está de parabéns, excelente trabalho 🙏

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado 😊 Tamo junto 🤜🏻🤛🏻

[@moreiraleo]

Poxa, fiz o poolish, deixei 3 horas, mas ele não cresceu nadinha. Que tristeza. Sabe me dizer o que pode ter acontecido? (Fermento biológico seco)

[@PizzaPaoePasta]

A única justificativa é seu fermento estar ruim

[@ewertondouglas1415]

Fala Brunão. Excelente suas dicas. Se eu usar o outro tipo de fermento, seria quanto? E nesse caso uso água um pouco morna para ativar o fermento? Desde ja agradeço!

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Ewerton! Pode usar 1g do seco se quiser. Não vejo necessidade de usar água quente pra ativar. Pelo contrário, queremos uma fermentação lenta.

[@rjalvarenga]

Muito bacana o vídeo. Mas eu não acho a quantidade dos ingredientes na descrição do vídeo (principalmente o poolish). Tem algum link com a receita? Abs

[@PizzaPaoePasta]

Rodrigao, tá na descrição. Dá uma olhada com calma.

[@stanleyandrade5009]

Bom dia! Primeiramente parabéns pelo conteúdo, e muito obrigado pelas dicas tão bem detalhadas! Gostaria de saber se você poderia me tirar uma dúvida... O Poolish pode ser incorporado a autólise em menos tempo do que você demonstra no vídeo (3 horas), ou realmente sempre tem que ser feito em 3 horas? Pois percebi que o meu Poolish atingiu o ápice de crescimento bem antes das 3 horas (lá pelas 1:40h / 2h mais ou menos) e reduziu um pouco de volume depois, isso poderia influenciar na qualidade da massa, ou é normal isso acontecer? Pois se puder se o Poolish puder ser introduzido na massa antes das 3h, eu vou fazer um de teste e analisar quanto tempo leva para ele chegar ao ápice aqui na região onde eu moro. Aí depois eu calculo que vou iniciar o Poolish com base no tempo das 3h da autólise.

[@PizzaPaoePasta]

O ideal é incorporar no auge do poolish. É comum isso acontecer e não chega a ser um problema.

[@stanleyandrade5009]

Ah! E outra dúvida boba, que não sei se vi você falar em outros vídeos. O Poolish é feito com água na temperatura ambiente e a autólise com água gelada nos seus vídeos, correto?

[@PizzaPaoePasta]

Os dois em temperatura ambiente.

[@CaioIRamos]

Esse canal é muito bom pra ter so isso de inscritos! Parabens Bruno!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Caio! Muito obgdo pela força. Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@henriquearaujo4119]

O video é muito bom, bem explicativo, porem sobre o azeite trazer mais sabor a pizza isso é verdade? Vc saberia endetificar entre duas pizza qual usa azeite e outra nao? Pois ja vi comentários que isso não é relevante na pizza.

[@PizzaPaoePasta]

Sem dúvidas agrega sabor apesar de ser sútil. Não sei dizer se todo mundo consegue distinguir mas quem está acostumado pode sentir sim. Mas é sútil…

[@allanalarcon8002]

Boa noite Chefe, tudo bem? tenhos duas dúvidas. Primeiro as 3 horas do poolish se alteram caso a temperatura do dia esteja mais fria ou mais quente ? Segundo, caso eu dobre a receita posso fazer o poolish em um mesmo recepiente ou preciso fazer em dois ? Obrigado pela atenção.

[@PizzaPaoePasta]

A temperatura altera sim. Tenho um vídeo pros membros onde falo tudo sobre isso. Pode dobrar no mesmo recipiente sem problema.

[@davidfreitas7163]

Primeiramente, parabéns pelo canal e pelos ótimos vídeos. Segundo, fiz essa massa e esse processo pra assar e achei fantástica. Uma pergunta, é possível congelar essa massa pra assar depois? Se sim, em que parte do processo a gente congela?

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Que bom que gostou. Pode congelar após o boleamento

[@marcelotinoco2010]

Primeiro, parabéns pelo canal! A receita q uso é muito próximo da sua, a diferença está no azeite, que utilizo óleo de canola e na medida que vc utiliza na proporção de 6% e eu utilizo 10%. Qual sua opinião sobre essa diferença, em que muda entre usar óleo e em maior proporção?

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Marcelo! A proporção próxima assim não deve dar tanta diferença. óleo por ser mais neutro dá menos sabor que o azeite. eu prefiro azeite. quanto mais gordura, menos ressecada mas tb menos crocante...

[@Pedro2gipedeam]

Olá Bruno. Essa farinha amarela que você usa para abrir a massa é fubá ou semolina? Obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@joaooctavio2006]

Parabéns pelo conteúdo! Da pra fazer essa massa com sova na mão? Sem batedeira ou masseira. Qual técnica de sova indicaria? E por quanto tempo?

[@PizzaPaoePasta]

Valeu João! Da pra fazer na mão sim. A técnica é a mesma desse vídeo aqui: kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo Só muda que a massa do vídeo que te mandei é pra forno a lenha. Não serve pra forno caseiro. Mas a técnica de sova vale a pena conferir

[@yurialbuquerque1992]

Pretendo usar tela em alumínio para pizza, ao invés de pedra, mas tenho medo de não ficar bom porque seria num forno elétrico que chega no máximo a 230 graus. Vi um vídeo explicando que não se pode usar pedra refratária em forno elétrico porque teria o efeito contrário do desejado ( refletiria o calor ao invés de absorver ) Isso procede ?

[@PizzaPaoePasta]

esse vídeo foi feito num forno elétrico. sempre usei e o resultado é muito bom. eu gosto!

[@jaciarasouza1033]

Boa noite tudo bem se ultilizar fermento fresco qual a medida Obrigada

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar 2-3g

[@bbiancalima2]

Da pra fazer com levain e 24hrs na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@bbiancalima2]

Qual a quantidade de levain eu uso? Ele esta na proporção 1.2.2

[@PizzaPaoePasta]

@@bbiancalima2 Os mesmo 100g. Vai fazer tudo igual ao vídeo. A única diferença, é que usando levain, quando retirar as bolinhas da geladeira, elas podem levar mais tempo pra dobrar de tamanho. fora isso, tudo igual. depois me conta como ficou. um abraço

[@bbiancalima2]

Ta bom, muito obrigada pela atenção 😁

[@brunoseefeld1044]

Ótima receita!! Você tem alguma ideia de como deixar a borda com uma cor melhor quando o forno não tem a função grill?

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Bruno! Blz? Depois de pré assar, você pode pincelar um pouco de azeite na borda antes de voltar pro forno. Ela com certeza vai ficar mais dourada. Alguns gostam, outros não. Testa aí e depois me conta o que achou. Abco!

[@matheusvieira5814]

Bruno, posso substituir o fermento fresco pelo biológico? Se sim, qual a proporção?

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar 1g

[@paulinipaquiel]

Bruno, uma dúvida, em um forno elétrico com resistência superior, seria possível colocar uma pedra sabão no nível mais alto do forno e pular a parte de pré-assar a massa?

[@PizzaPaoePasta]

Se a pedra atingir uns 330 talvez sim. Só testando Depois me conta

[@moremarcjr82]

Adorei a receita... mas por motivos de mudança tive que vender minha planetária... Consigo fazer sova na mão com o mesmo resultado?? Me mande uma dica pra isso. Obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Júnior! Na playlist de receitas pra forno caseiro tem pizzas, focaccias e paes desenvolvidas com sova na mão. Várias métodos e técnicas diferentes pra vc escolher a que melhor se adapta. Um abraço!

[@AndreSchmid1]

Fiz aqui Bruno tive qua aumentar a água da autolise para 550ml em 900g farinha juntando com a polish fecho com 650 de água e 1k farinha 65% h2O. Usando farinha anaconda Premium

[@PizzaPaoePasta]

Vai ficar melhor ainda! Manda brasa. Abco !

[@AndreSchmid1]

@@PizzaPaoePasta Bruno o frio tá acabando com a massa rsrs mesmo hidratando ela não ficou elástica igual a sua isso sempre me frustou o que pode ter acontecido

[@lucasfernandesdejesusdasil3979]

E pra quem não tem a batedeira ?? Tudo bem usar as mãos ?

[@PizzaPaoePasta]

com certeza!

[@enzodesousa9900]

Eu só fiquei com uma dúvida. Quando a massa vai para a geladeira, ela vai para o freezer (congelador) ou para a geladeira normal (parte de baixo da geladeira)?

[@PizzaPaoePasta]

Pra geladeira. Existe uma temperatura específica pra fazer maturação. Tenho um vídeo que fala absolutamente tudo sobre isso. Esse conteúdo só encontra em livros gringos. Vale a pena conferir. É exclusivo pra membros.

[@vamosparaocapao]

Posso fazer com fermento seco? Posso fazer com farinha tipo 1?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍

[@frankneto71]

Por favor, quando pré assa a massa vc tb deixa o grill ativado ou somente a parte de baixo?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Franklin. Durante o pré cozimento uso o convencional ( resistência em cima e embaixo). Essa função é diferente do GRILL que usa uma potencia bem maior na parte de cima pra dourar os alimentos. O GRILL só gosto de usar na segunda etapa quando os ingredientes já estão em cima da pizza. Um abraço

[@frankneto71]

@@PizzaPaoePasta Obrigado por responder. Então, meu forno é elétrico e chega a até 320°, na pedra sabão chega a 345°, deixo no máximo? Para pré assar eu uso as 2 resistências (acima e abaixo) ligadas e na segunda etapa, com recheio eu uso somente a de cima, correto?

[@fatimatanaka5710]

Olá. Me permito compartilhar uma dica para a massa não aquecer na batedeira, utilize água fria ou gelada (se tiver muito calor).

[@PizzaPaoePasta]

É isso ae

[@robertoaldecoa244]

Dá para usar fermento seco?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. 1g

[@Mariana-bm6wo]

Precisa ter essa função de circular o ar no forno? Meu forno é comum, 4 bocas da Brastemp

[@PizzaPaoePasta]

Vai bem na função convencional

[@reginaldofranciscomartins520]

Olá, muito bom a vídeo aula. Uma sugestão. Esse video poderia ter apresentado também a sova manual. Nem todo mundo tem batedeira, para sovar a massa. Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Reginaldo! A gente tem várias massas aqui e estamos sempre trocando o tipo de sova pra atender todo mundo. Mas pode deixar que o próximo vídeo é uma pizza forno caseiro com 50% biga sovado na mão. Vc vai gostar . Um abraço

[@tiagocardoso9063]

Boa, vou tentar na mão mesmo, não tenho essa batedeira

[@vkingeski]

Farinha fraca e forno de pizza = pizza otima. Farinha forte e forno de pizza = pizza otima. Farinha fraca e forno comum = pizza comestivel. Farinha forte e forno comum = pizza comestivel.

[@gennebemmaisfeliz775]

,🇧🇷🏆✋✋✋ O MELHOR DOS MELHORES DE TODA INTERNET

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado pela forca de sempre! 😍

[@agatha8584]

Minha massa continuou grudenta, grudando na mão e na bancada. Será se eu errei na temperatura mesmo? 😢

[@PizzaPaoePasta]

pode ser a farinha que nao suporta essa qtd de água.

[@paulovarella4094]

Utilizando o fermento seco são quantas gramas?

[@PizzaPaoePasta]

pode usar 1g do seco.