Чизкейк Сан Себастьян

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Как же я его люблю! Это самый нежный чизкейк в моей жизни!
Друзья, сегодня готовим чизкейк Сан-Себастьян. Нежный, сливочный, ванильный - это все про него. Это не тот чизкейк который приготовили и съели, здесь нужно немного больше времени, но, уверяю Вас, вы и ваши близкие будут в восторге и этот рецепт станет вашим фаворитом!
Обязательно напишите ваше мнение по поводу идеи приглашенных друзей, шефов - будут ли интересны совместные рецепты? И еще раз, огромное спасибо за рецепт Никите Лемешеву!
Итак, что нам потребуется:
На форму 24-25 см
900 гр сливочный сыр (Креметте)
360 гр сахар
1 стручок ванили (или ванильная паста 1-2 ч.л.)
360 мл сливки 33-35%
300 гр яйца
38 гр мука в.с.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/bl...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/bl...
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/bl...
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/bl... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/bl...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ Наш Instagram - / the_chef.ru
➌ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)

[@THECHEFRU]

Супер бонусы и подарки при покупке кухонной машины Cooking Chef XL по промокоду thechefru О бонусах читайте на нашем сайте the-chef.ru/blog/cooking-chef-xl/

[@MrFilokrat]

Для того, чтобы чизкейк красиво резался достаточно опустить нож в горячую воду. А то, что ты сделал называется среднетемпературный отпуск стали. Хочешь превратить свой нож в пластилин, дерзай, другим только не советуй, тебя же дети смотрят.

[@THECHEFRU]

@@MrFilokrat а вы нож из алюминия себе покупаете? Странно это слышать от повара😅

[@MrFilokrat]

@@THECHEFRU Угу из силуминия. Отпуск стали начинается при 250 градусах, среднетемпературный уже при 350. Температура открытого пламени 360. Режущая кромка очень тонка, ей достаточно легко соприкосновения с огнем.

[@THECHEFRU]

Сори, но сколько я так не делал с разными ножами, ничего с ними не происходило. Так делают все кого знаю и ничего😅 понятно, если греть по 5 минут может что-то и будет, но прогреть сталь слегка это как иголка в стоге сена.

[@Teo-10]

Десерт басков Сан Себастьян готовится из сыров "филадельфия " и козьего. Цимус вкуса в данном блюде - пропорции соли и сахара, причём, сахар - не обязательный ингридиент. И сильный упор в оригинале не делается на ваниль..." Под грилем в Испании его не держат", а готовят при температуре 270 градусов 35-40 минут ( чтобы середина "дрожала"). Фишка этого пирога, ( кроме соленого козьего сыра) сильно запеченная корочка верха и припеченые бока! Но на вкус они ни разу не будут горелые. Будет эффект корочки, как при топленом молоке. Это эго фишка . А в дальнейшей технологии, да, выдержать в холоде 10-12 часов.

[@tr5646]

какие пропорции сыров?

[@Irina-q1c]

Спасибо огромное за рецепт. По-испански это Tarta de queso. Я живу в Памплоне, в 100 км от Сан Себастьяна.Там недалеко от пляжа есть семейное кафе ,хозяйка из Украины . У них чудесный чизкейк. Я очень рада,что теперь я могу сделать его сама. Ещё раз большое спасибо.

[@An_key_spb]

Супер! Такие рецепты от профи - бальзам!! Однозначно нужно Ваших друзей приглашать!

[@THECHEFRU]

Отлично! А какие рецепты были бы интересны? Не только кондитерские?

[@An_key_spb]

@@THECHEFRU интересно все! Завтраки, мясо. Но до кондитерки всем остальным до Вас далеко, поэтому это отдельный раздел

[@THECHEFRU]

😅 ну я за общий подход и за рецепты не только кондитерские. Ведь столько прекрасного! Будем делиться классными наработками😜❤️

[@Natali-xn3eo]

Какой приятный шеф! Спасибо за рецепт!

[@THECHEFRU]

Спасибо большое, мне очень приятно!)

[@Халтмаагий]

Рец епт

[@Alisavlz34]

Обязательно приглашайте. Учиться у профессионалов это большой подарок.

[@THECHEFRU]

Решено! 100% поддержка - я в восторге! Спасибо что делитесь своим мнением!

[@ЕвгенийКрылов-ф7р]

Ребята! Спасибо огромное за этот подробный рецепт) начало года случилось очень вкусным! С наступившим! Ещё раз спасибо огромное! Чизкейк идеальный! 🥳

[@THECHEFRU]

🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼 С Новым годом Вас🙌🏻🙌🏻🙌🏻🔥🔥🔥🔥🔥

[@leraibragimova7544]

И вас тоже хотим еще больше видеть!!! У вас такое приятное детское лицо и очень располагающий голос. А легкость в разрезании чизкейка мы почувствовали даже через экран на скорости 1.75

[@ВераСтепанова-л9ю]

Спасибо за рецепт! Делала по вашему рецепту первый раз и все получилось! Близкие в восторге!🔥🔥🔥

[@THECHEFRU]

Спасибо что написали! Мне очень важно. Пользуйтесь с радостью!

[@lovelyperson8604]

Спустя столько времени это по-прежнему мой самый любимый рецепт на свете

[@THECHEFRU]

❤️❤️❤️🙏🏼

[@THECHEFRU]

Хотите новую рубрику с приглашенными шефами?

[@alyenapanfilova7520]

Хотим конечно

[@THECHEFRU]

@@alyenapanfilova7520 Юхууууу! Значит этому точно быть! Спасибо за ваше мнение!

[@ИринаНадина-п8ю]

Я не шеф, но задумка очень интересная. Поддерживаю!

[@ИльяС-е6р]

Рубрика огонь. Не подскажите когда выйдет приложение для рф нового кукинг шеф

[@anastasiamaydanna3315]

Прекрасная идея!

[@Chicot-py4mk]

Для простоты укладки пергамента в форму,намочите его перед этим и отожмите,сырой пергамент отлично ляжет в форму

[@Makson4ic]

Проверено, чизкейк получился божественным!!!

[@THECHEFRU]

Еееее! Я очень рад что понравилось👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@UWU-mv5my]

Мне 59 лет и я заинтересовался кулинарией,по верти неплохо готовлю. Ваня.

[@НатальяКраснова-щ7с]

Прекрасная идея с приглашением профессионалов! Игорь, благодарю за прекрасный рецепт

[@THECHEFRU]

Спасибо! Пользуйтесь с радостью🥳🥳🥳

[@Елена-б3г7ю]

Первый раз зашла и.... как говорит мой племянник:"зависла"... Спокойный размеренный стиль подачи информации очень располагает, потом нет лишней воды. Респект и подписка

[@THECHEFRU]

Невероятно приятно читать такие комментарии:) Спасибо Вам за поддержку! Буду стараться и дальше радовать вас вкусными и проверенными рецептами

[@СалтанатКаракулова-ъ1о]

А можно сливки замороженные использовать? Дело в том, что домочадцы :чудское озеро сливки положили в морозильник. Они скомковались. Для выпечки пойдет?

[@РахиляАубакирова-б2ь]

Ваша Идея просто супер 👏🏼 будет очень интересно!!!

[@THECHEFRU]

Отличнооооо! Спасибо за поддержку) А то столько талантливых друзей, прям очень хочется показать их

[@ДинараКушерова-й6с]

Здравствуйте Игорь, благодарю большое, ваши рецепты просто бомба. Всегда простые и быстрые

[@THECHEFRU]

Спасибо! Для вас стараюсь))) Пользуйтесь с удовольствием

[@ТатьянаЛейчук-ж8г]

Оооо, Игорь , Оля , на днях сделала по вашему рецепту чизкей. Это нечто! Такой воздушный, лёгкий, необыкновенно нежный и невероятно вкусный! Съели быстро, практически мгновенно. Спасибо большое за рецепт. Кстати, рецепт и технология приготовления весьма простая, а результат обалденный!

[@THECHEFRU]

Спасиииибо! Оле передам! Технология максимально простая. Причем ее можно еще упростить) Можно все погромным блендером пробить, тогда текстура после стабилизации будет еще более гладкой и нежной. Спасибо что делитесь обратной связью:)

[@ЛидияАлександровна-б1г]

Хочу шефов 🙌🙌🙌. Наибольший интерес к кондитерам. Еще хочу поблагодарить Вас: рецепты толковые-получается с первого раза, много информации нужной и доступной. Я с Вами!!! 😆

[@THECHEFRU]

Аааааа! Очень нужна была такая поддержка❤️ спасибо Вам🙏🏼

[@легомэн284]

Больше спасибо за рецепт. Все получилось шикарно

[@СнежнаяВ]

Лучший Сан-Себастьян на просторах инета))) Благодарю сердечно))

[@TheAlissa1992]

Спасибо! Так просто и так вкусно! Сейчас это любимый рецепт в нашей семье 😋

[@THECHEFRU]

Вот спасибо вам! Очень приятно🥰 моя рекомендация, попробуйте в следующий раз всю массу подгрудным блендером объеденить😅 текстура будет ещё интересней☺️

[@nkoljavasili2331]

Просто супер рецепт, очень вкусно получается

[@Татьяна-б5х1р]

Большое спасибо за рецепт. Чизкейк получился прекрасным - нежным, тающим. Много конечно такого десерта не съесть, ввиду того, что он ооочень сытный)

[@THECHEFRU]

🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼✨ очень рад! Это мой любимый десерт🌟🌟😊

[@лукошкодобра]

Потрясающий чизкейк! 😍Лучший рецепт из всех, что я делала. Всё просят рецепт. Раздаю всем рецепт направо-налево

[@THECHEFRU]

Спасибо что делитесь своими эмоциями и успехом🤓✊🏻 безумно приятно! Очень👍🏻

[@Iren3000]

Игорь, спасибо за рецепт. Я использую творог, свежайший, практически без кислинки. Блендером со сметаной, вкус получается просто обалденный. А вместо муки кукурузный крахмал. Консистенция получается максимально приближена к настоящему чизкейку.

[@THECHEFRU]

Тоже вариант! Главное чтобы результат вас устраивал! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@НастасьяП-п2в]

Спасибо Вам огромное, чизкейк получился восхитительным! Получился с первого раза и просто бомбически вкусный🔥

[@THECHEFRU]

☺️☺️☺️☺️ пожалуйста! Очень рад, что все получилось. Так и должно быть💫✊🏻

[@lelik9494]

какой сыр взяли? )

[@lelik9494]

​ @THE CHEF пожалуйста, подскажите какой сыр можно взять если нет креметте? можно использовать например, президент?

[@НаргизШарафханова]

@@lelik9494 берите Labne

[@THECHEFRU]

Президент хорошо подойдёт🙏🏼

[@sofiyaserj2553]

Я тоже экспериментировала, не могла найти то что не похоже на запеканку. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ❤❤❤

[@THECHEFRU]

Значит вы очень оцените) Прям сказка а не текстура!

[@ДенизаПариж]

Приготовила по вашему рецепту , получилась просто пушка ракета 🚀, очень вкусно

[@THECHEFRU]

Спасииииибо! Очень рад! Если ещё раз будете готовить, попробуйте смешать все подгрудным блендером, текстура ещё более интересная будет после стабилизации😇👍🏻

[@Marina.Kozlova]

Я за коллаборации с другими шефами. Обмен опытом - наше все. Касательно этого чизкейка, для меня приторно сладкий. Я не против сладости как таковой, но в чизкейках люблю больше сливочный вкус. Хотя многим очень нравится именно этот вариант.

[@THECHEFRU]

Я вот тоже хочу попробовать, а то столько талантливых друзей из разных направлений, все вроде за, но нужно ваше согласие)))) А про чизкейк, мммммм, у каждого наверное свой предел в сладости. Я такой чизкейк больше 1 маленького кусочка не могу съесть, но он оооочень сливочный и вкусный.

[@Marina.Kozlova]

@@THECHEFRU в том-то и дело, что хочется больше съесть, но уже не можется)) это ж пытка!

[@THECHEFRU]

ахаххааххх нужно друзей угощать!)))

[@ВикторияАрне]

Спасибо за рецепт! Буду пробовать.

[@dariaseverina7990]

Обалденно! 😍 Как качественно снято, приятно смотреть:) Очень вкусно выглядит, пойду пробовать рецепт 👌🏽

[@THECHEFRU]

Пишите как вам по результату! Будем очень рады!

[@nika1354]

Лучший чизкейк, на мой вкус! Делала из 2/3 ингредиентов в форме 20см.Тающая текстура напоминает мороженое). Спасибо !

[@THECHEFRU]

Вот спасибо вам! Всегда приятно слышать обратную связь

[@maryk-goldberg]

Точно! Покупаешь не чизкейк, а запеканку . Понимаешь, если есть с чем сравнивать

[@АланДзанаев-м9ш]

Это было нереально вкусно, красавчик ! Рецепт отличный

[@THECHEFRU]

Спасиииибо🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻😁 сам им часто пользуюсь. Ещё лучшей Текстуры можно добиться, если это же обьединить погружным блендером, будет прям гладкий шёлковый срез🤟🏻

[@dmitrymartynenko7114]

Приготовил по рецепту, всё получилось в лучшем виде) Это действительно самый вкусный из чизкейков которые я пробовал!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЕМ ГОТОВИТЬ)

[@THECHEFRU]

Супер! Я очень рад, что понравилось☺️ я когда впервые попробовал, чуть не заплакал от удовольствия🤣🤣

[@lelik9494]

​@@THECHEFRU пожалуйста, подскажите какой сыр можно взять если нет креметте? можно использовать например, президент?

[@nigaraliyeva9553]

Спасибо за рецепт, готовлю уже который раз, благо вам

[@THECHEFRU]

Юхууууу! Очень рад!

[@Ksenyapls]

Спасибо огромное! По вашему рецепту и с такими подробными объяснениями получился идеальный чизкейк

[@THECHEFRU]

Ирина, спасибо вам большое! Очень приятно!

[@dinolka2]

Спасибо за рецепт. Специально купила стручки ванили, а как ими пользоваться? 😊

[@КамилаМолдажанова]

Спасибо что так объясняете прекрасный чизкейк .супер

[@THECHEFRU]

Спасибо вам за поддержку❤️❤️❤️

[@ТатьянаАбатурова-э5б]

Это было божественно красиво!!

[@nata_kali]

Очень вкусно и нежно получилось❤ спасибо большое!

[@AnnaVrodenko]

Добрый день. Приготовила по вашему рецепту. Получилось не плохо. Но очень сладкий, точно нужно 360 грамм сахара ? Или опечатка ?

[@Владлена-л4б]

Я тоже сменила на 230-250 и идеально для меня ,первый раз аж все слиплось 😅

[@TheTcarevna]

Конечно хотим и все в подробностях как вы показали ваниль.

[@THECHEFRU]

Буду стараться) Спасибол за поддержку. Сейчас планирую серию роликов по грилю выпустить, лето не может обойти мима такое :)))

[@ЮлияФеклистова-з9щ]

Класс!!! Очень вкусно, я это сделала!!!

[@THECHEFRU]

Вихуууу! Как вам?

[@ЮлияФеклистова-з9щ]

@@THECHEFRU Мне очень понравился, текстура очень нежная. Мои домашние все в восторге. А самое главное что в домашних условиях и ни где в нашем городе такого не купить и не попробовать!!!

[@THECHEFRU]

@user-dx4cp5ww3g да, в этом и ценность. Далеко не все можно купить. То что в магазинах убивает, много пальмового масла, маргарина, красителей и прочего. А так, если можно что-то самому, это позволяет выйти на новый, более качественный уровень жизни

[@aleksandravarlamova6412]

Получилось очень-очень вкусно, только я добавила на 60гр меньше сахара. Спасибо большое за рецепт) Единственное, чизкей выходит очень большим, как думаете, если уменьшить порцию вдвое, нужно ли менять время выпекания ?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер Александр! Спасибо большое) Безусловно нужно подгонять под объем. Я обычно такой размер делаю, очень удобно. Но думаю если возьмете на половину меньше форму, то сократите время процентов на 40-45. Надеюсь все очень хорошо получится.

[@aleksandravarlamova6412]

@@THECHEFRU Попробую в следующий раз, ещё раз спасибо вам за рецепт)

[@katf8913]

Подогрев или варку часто используете? Выбор между дрерней cooking 096 со вторых рук или новых просто chef или major .. теряюсь

[@katf8913]

Если тушка,жарка и т.п в ней хороша 096,,040 я за старую модель так как иногда мультиварки моей не хватает ( сломалась) но если она по сравнению с мультиваркой ггг полное предпочитаю отдельно. За ранее благодарю за ответ. Здоровья Вам и семье!

[@охамиса]

Здравствуйте. Ещё один прекрасный рецепт идёт в копилку! Спасибо Вам!

[@THECHEFRU]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️🤗 юхууууу! Вы уже приготовили?

[@ЮлияФеклистова-з9щ]

Очень хотим новую рубрику с Шеф-поварами!!!

[@THECHEFRU]

Скоро начну приглашать) есть много идей и тем😊

[@ЮлияФеклистова-з9щ]

@@THECHEFRU Супер!!!

[@ЛюдмилаЩебалкова-о9т]

Огромное спасибо! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 Интересно.... !

[@OlgaBauer]

молодец! классная текстура!

[@THECHEFRU]

Спасибо большое)

[@55657188]

@@THECHEFRU спасибо за рецепт, уже не один раз готовил, получается бомба! Единственное по времени готовлю 25 мин.

[@smuggIerclub]

Попробовал! И это то, что действительно нужно! Заразно вкусно, очень вкусно.

[@THECHEFRU]

Это точно)))) стоит один раз попробовать и хочется ещё и ещё😂 ребята некоторые пишут, кто решил включить в меню кафе этот десерт, что не успевают его делать. Настолько зашло, что гости возвращаются на него каждый день😅

[@LuwaSherby]

Очень вкусно получилось, даже 12 часов не ждали, сломали через 6

[@THECHEFRU]

☺️☺️☺️🙌🏻 он очень вкусный. Спасибо что написали👏🏻

[@ТатьянаВасильева-ъ2м]

Это было бы отлично. Хорошая идея.

[@THECHEFRU]

Спасиииибо!

[@coliseo21]

Доброе утро, Игорь! Можно ли сократить кол-во сахара и чем в этом случае заменить? Чуть большим кол-ом муки?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, тут нужно пробовать, такой задачи не стояло) а вы просто хотите сладость снизить? Муки точно больше не нужно☺️

[@мариначех-н4и]

Очень красивый и вкусно выглядит

[@THECHEFRU]

🙏🏼 спасибо

[@veralu6210]

Спасибо за рецепт Игорь! Обязательно попробую приготовить, думаю, что Филадельфия тоже подойдет. А шефов обязательно приглашайте! Будем рады новым знакомствам!

[@THECHEFRU]

Пожалуйста! Пользуйтесь на радость! Будем делать интересные видео с друзьями) Филадельфия должна подойти, но она немного жирней насколько я помню. Нужно пробовать. В любом случае получится вкусно, но текстура может отличаться. Хотя что уж говорить, филадельфия более качественный продукт - думаю будет супер!

[@veralu6210]

@@THECHEFRU Спасибо. У нас в магазинах толко Филадельфия.

[@THECHEFRU]

Вам повезло))) скучаю по Филадельфии!

[@ramziyazhalieva5063]

@@THECHEFRU cccxl

[@АлексКоин-я2щ]

Спасибо за рецепт! Уговорил вчера технолога сделать. Делали вдвоем ;) Текстура потрясающая, вкус - бомбезный. Сказала (технолог наш), что может запустим в производство, но пока с меньшим диаметром и объемом )

[@THECHEFRU]

Огоооо! Вот это да! Спасибо что написали. Тут пробуйте время и режим выпечки 15 и 15 это ориентир, можно двигать немного, чтобы получить более нежную текстуру. А так да, он как наркотик, вызывает зависимость у клиентов)))) Он еще называется как Баскский чизкейк (Страна Басков потому что)

[@АлексКоин-я2щ]

@@THECHEFRU мы так и делали 15 х15 и 230С х 200С. По поводу "можно двигать немного" - попробуем. Спасибо за совет.

[@dilyarashaukharova9032]

Невероятно красивый чизкейк получился у вас. Подскажите, пожалуйста, его сразу нужно класть в холодильник или все таки нужно дать остыть немного?

[@THECHEFRU]

Спасибо Большое❤️ я убрал просто на балкон) сейчас как раз подходящая температура. Но лучше немного остудить и потом ставить в холодильник.

[@silvaagaian9716]

Скажите пожалуйста, если духовка обычная так же печь 15 мин. 230 градусов а потом 15 мин. 200? Заранее благодарю ❤

[@THECHEFRU]

Добрый день. А что значит обычная?) у меня духовка самая простая, без каких либо сверх функций и преимуществ.

[@ТатьянаЗуева-и2ч]

Классный рецепт, обязательно сделаю!. Процветания каналу!

[@THECHEFRU]

Спасибо вам большое🙏🏼❤️

[@ппп-ж7п]

здравствуйте !) подскажите, пожалуйста, а из-за чего может выделяться влага из готового Сана ? почему он может быть слишком, я бы сказала, мягкий для переноса с формы ? готовила маленький - все прекрасно, а большой (как Ваш) не удался…благодарю заранее за ответ 😊

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, скорее всего немного недопекли его((

[@vsiakoe_raznoe]

Обожаю творожные штуки! Большое спасибо - обязательно сделаю! Про Креметте у меня вопрос. А почему именно он? А с другими творогами/сырами пробовали? Никогда его не покупала, т.к. многое из молочного ряда сама делаю, тот же творог и его вариации, или сливочный творог (маскарпоне) и т.д.. Посмотрела состав, там совсем нет сливок, почему его называют сливочным: творог (нормализованное пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), крахмал, камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, лимонная кислота, соль поваренная пищевая, вода питьевая. Примерно понятно, как поколдовали с обычным творогом с помощью кислоты и загустителей, но надо поэкспериментировать.

[@THECHEFRU]

Тут нужно пробовать, вообще рецепт был проработан на такой «сливочный сыр» Но я думаю, прекрасно выйдет и с чем то более натуральным.

[@vsiakoe_raznoe]

@@THECHEFRU обязательно попробую по вашему рецепту с Креметте, но и потом поищу варианты. Если не забуду - напишу результат :)

[@THECHEFRU]

@@vsiakoe_raznoe Всегда Вам рад! Пишите!

[@vsiakoe_raznoe]

@@THECHEFRU спасибо :) В какой-то период жизни (лет 7+- назад) меня увлекло изучить производство продуктов из молока, т.к. не удовлетворяло магазинное качество. Даже потратила отпуск, чтобы поучится в угличевском ВНИИМС (Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия). Поэтому производные молока покупаю только чтобы попробовать и поэксперементировать с созданием аналога. Вот, Креметте куплю для этого, где-то ближе к майским :) Из заквасок мне больше нравятся украинские. Вот удивительное, некоторые линейки на одном и том же итальянском бактериальном сырье делают, но почему-то российское производство на порядки хуже украинского, не стабильные партии и т.д. Например, распиаренное Виво. Но из-за ковида возникла проблема с передачей (раньше поездом Киев-Москва). Протестировала прошлым летом все, что можно купить из заквасок. Порядка 12+- названий. Тестировала линейку на твороге, т.к. йогурт/сметана получится +- , а творог не факт. В итоге остановилась на двух фирмах, могу рекомендовать - Бакздрав и Лактосинтез (последние от московского ВНИМИ - научно-исследовательский институт молочной промышленности). Но больше Бакздрав использую. Один раз курьер, привозящий 60 литров ультрапастеризованного молока мне домой, спросил - вы на год это купили что ли? Нет, говорю, месяца на два :)))

[@ПатиматДаниева-ъ3к]

Супер приготовила очень понравился 👍

[@THECHEFRU]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@Utopia_.]

Ух ты , какой классный канал !!! А можно к вам присоединится ? Искала рецепт и думаю , вы объясняете отлично ! Спасибо , буду готовить по вашему рецепту . Жаль , у меня нет планетарного миксера , скажите пожалуйста , а можно обойтись без него ? Кстати , а не могли бы вы посоветовать какой пл.миксер лучше купить , чтобы в нем были все функции можно даже с ИИ и чтобы в процессе он поддерживал беседу , пел , рассказывал сказки , ну , или хотя-бы периодически хвалил , надёжный и не за 80 тыс.

[@ВикторияАрне]

Да, хочу новую рубрику с кондитерами - мастерами!

[@THECHEFRU]

Обязательно буду двигаться в этом направлении👏🏻👏🏻👏🏻

[@ilhamadavudova3127]

Шикарно

[@daniellechekova8023]

Игорь, рецепты это очень хорошо. Но будет еще интереснее, если Вы будете проводить эфиры, а мы, заодно, узнаем о новых шефах!

[@THECHEFRU]

Эфиры в Инстаграмм или на Ютуб? Я только за! На какие темы хотите эфиры?

[@НинаКара-в5ь]

Супер рецепт, я очень хочу попробовать, но почему яйцо измеряется в граммах, а не в штуках?... не у всех есть кух.весы, напишите пожайлусто, сколько штук яиц необходимо положить?.... и ещё вопрос, сыр сливочный у нас не продают, чем можно заменить?...творогом можно или творожной массой? Спасибо за вкусный рецепт.😆😅😃👍

[@THECHEFRU]

Здравствуйте) я привык рассчитывать рецепты всегда в граммах, это точное понятие. А стаканы, ложки и прочие вещи это путаница и нестабильный результат. В зависимости от типа яиц, можно всегда пересчитать. Так к примеру 1 яйцо С0 весит 55 гр. По поводу творожного сыра, всегда можно что-то заменить, но результат может быть другим. Я не пробовал, ибо не за чем. Но идея интересная, попробую приготовить на сливках с творогом😃 вам спасибо за идею😜 а весы все же вам очень рекомендую, они стоят не дорого, но позволяют многое🏆✔️

[@ЕвгенияБ-з4х]

В интернет-магазинах продают всё. И сыр творожный, и сыр сливочный, и креметте, и других производителей. Как вариант - мягкий творог, но вкус будет уже совсем другой. А яйца всегда разные по весу: кто-то покупает только отборные, кто-то 1 категории, кто-то перепелиные, а у кого-то вообще свои домашние. Как можно измерять в штуках? Вы же не знаете вес яиц, которые есть у Вас. А потом конечный продукт получается другим по консистенции и по вкусу и хорошее видео обрастает комментами на тему "фуфло, не вкусно, гадость" и т.д. Кухонные весы - это самый дешевый кухонный ивентарь. И очень нужный.

[@ПатиматМагомедова-з6щ]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как выпекать если нет конвекции?!😊

[@THECHEFRU]

Здравствуйте. Не пробовал. Но по идее нужно чуть выше температуру ставить

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Я не нашла такой сыр креметте. Надо как то вам называть альтернативу , чем заменить .

[@ОксанаТомчук-э6п]

Игорь, огромное спасибо за рецепт! В ближайшее время обязательно сделаю! А можно заменить пасту ванили на натуральный экстракт ванили Бурбон с семенами? Идея с новой рубрикой очень интересна! Но еще хочется больше и чаще рецептов от Вас!

[@THECHEFRU]

Спасиииибо! Вот как раз сейчас хочу рецепты выпускать 2 раза в неделю. Пока тяжело получается, так как со временем есть проблемки. Но Планирую)))) Ваниль можно брать ту, которая вам доступна. Даже если нет ничего, можно взять ванильный сахар (только не ванилин боже упаси:))

[@ОксанаТомчук-э6п]

@@THECHEFRU Спасибо! С нетерпением буду ждать новых рецептов!!

[@THECHEFRU]

@@ОксанаТомчук-э6п А я буду стараться) Спасибо еще раз! Правда, ваша поддержка везде очень приятна!

[@ОксанаТомчук-э6п]

Сделала!!! Это просто умопомрачительный десерт!! Вся семья в восторге!!! Игорь, спасибо Вам огромное!! С нетерпением жду новых рецептов!!!

[@THECHEFRU]

@@ОксанаТомчук-э6п Очень радуюсь когда вы пишите! Спасибо за бесценную поддержку! Будет много всего интересного)

[@Сладкаяжизнь-ф5с]

👍👍👍👍👍Спасибо👌

[@THECHEFRU]

Пожалуйста, пользуйтесь с радостью

[@artandrej]

Игорь, скажите, пожалуйста, почему в рецептах постоянно среди граммов попадается что-то в литрах? Как это отмерять, ведь все на глаз получается: на мерных стаканах нет столь мелкого деления, чтобы отмерять именно 360 мл. Деления обычно по 100 мл. Ведь удобнее и сливки тоже взвесить в чашке в граммах и при этом получится точнее, чем объем.

[@THECHEFRU]

@@artandrej добрый вечер. Жидкости привычно писать в литрах, но в рецепте литры и граммы это одно и тоже. А так, я никогда мерными емкостями не взвешивал, все через весы. Я за точность😀

[@artandrej]

@@THECHEFRU Вот теперь понятно. Но литры и граммы это не одно и то же, просто потому что разные жидкости имеют разный объемный вес. 100 мл воды и сливок весят далеко не одинаково. Короче, мне кажется, не следует писать мл, если имеются в виду граммы. Это очень сбивает с толку.

[@ОльгаБ-л5р]

Что за ваниль вы использовали, можно поподробнее? Где такую продают?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, я много лет уже покупаю многие специи и ваниль на сайте vanilla-lab.ru Очень советую😍

[@djamalgx5100]

Выглядит очень красиво и вкусно 👌🏼 Как правильно вычитывать рецепт под форму 20-21см?

[@THECHEFRU]

Спасибо🙌🏻 у нас есть очень хороший калькулятор, можете им воспользоваться💪🏻 your-cake.ru/form-calculator

[@djamalgx5100]

@@THECHEFRU спасибо 🙏🏼

[@NatalyNatashenka]

Приготовила чизкейк по вашему рецепту - невероятно вкусно, спасибо! Скажите пожалуйста, можно ли его заморозить порционно в готовом виде? А то боюсь, что в дверь скоро не пройду))

[@THECHEFRU]

Добрый день! Признаться, я не разу его не замораживал. Вообще думаю, что без проблем можно заморозить, текстура должна сохранится.

[@NatalyNatashenka]

@@THECHEFRU Спасибо, попробую.

[@Кузела]

Да,очень хорошо!

[@ЛарисаБолдырева-с7д]

Сказка! Спасибо!

[@coliseo21]

Игорь, спасибо Вам огромное! Приготовила, получился прям как у Вас)) ждем стабилизацию со слюнками))))

[@THECHEFRU]

Ооооо! Нужно бы тоже приготовить🤓 это беспроигрышный десерт😜

[@elenasokolenko9623]

Скажите пожалуйста, а можно муку на крахмал заменить?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Вообще, в многих рецептурах используют именно крахмал. Можно✌🏻

[@elenasokolenko9623]

@@THECHEFRU супер! Спасибо! пропорция, как и с мукой?

[@АлсуЖанспаева]

Здравствуйте, а можно вместо пергамента использовать фольгу?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Теоретически можно, конечно. Только блестящей стороной к продукту.

[@ОльгаСторчилова]

Уточните, а надо достать его из духовки после первых 15 минут, подождать, пока духовка остынет до 200 или просто оставить его внутри и просто переключить температуру?

[@THECHEFRU]

Нет) просто уменьшаем температуру.

[@olegpanin6032]

Игорь, десерт отличный) Его ведь еще называют баскский чизкейк, верно? Текстура нежная и приятная. Делала 2/5 рецепта. Этого как раз хватает на форму 16 см.

[@THECHEFRU]

Даааа, это Баскский чизкейк, очень знаменитый. Нужно приспособиться к духовке, получается супер круто💪🏻💪🏻💪🏻

[@ЕленаКанюка-и7и]

Спасибо за рецепт

[@THECHEFRU]

Пожалуйста! Пользуйтесь, ооочень хороший рецепт!

[@РусалкаРусалкова-ц2г]

Скажите пожалуйста в печке итимат на каком градусе ее испечь?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер) не знаем что это за печка. Нужно пробовать как в рецепте и смотреть👌

[@ГалинаКисыкова]

Игорь, у Вас все вкусно.Желаю Вам по больше благодарных зрителей.Лайк.

[@THECHEFRU]

Галина, спасибо огромное за поддержку🤗❤️

[@ekaterinavictory9855]

Объясните сделала все как сказано. Поднимается и потом падает. Даже в духовке оставила остывать- все-равно упал. Использовала только вместо креметты сыр для кулинарии violette. Пришлось держать в духовке аж в три раза больше

[@THECHEFRU]

Добрый день. Вообще чизкейк после выпечки опускается, падает, так должно быть. Он после стабилизации приобретает нужную текстуру, но после выпечки он достаточно жидкий, как на видео.,

[@elenagirskaya6224]

Подскажите, кто делал в мульте?

[@ЗояТайна]

Все используют кремообразные сыры. А вот творог для чизкейка что, не подойдет? Даже если протереть через сито или блендернуть.

[@THECHEFRU]

Ну нужно пробовать, вообще думаю что может выйти очень хорошо❤️

[@НАИЛЯНАИЛЯ-ф9ш]

Прекрасная идея

[@THECHEFRU]

Тогда точно этому быть!)

[@иннаколодяжная-ы3б]

Простите, а где можно увидеть рецепт(количество ингредиентов)?! Благодарю!

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Всегда рецепты в описании к видео, посмотрите под видео

[@иннаколодяжная-ы3б]

@@THECHEFRU Благодарю! Увидела!

[@ВахапетВахапетович]

шикоуная запеканка.

[@СветланаПчелинцева-ъ8щ]

Добрый день. Видела в инстаграме несладкие чизкейки. Может вы приготовите для нас?

[@THECHEFRU]

Обязательно нужно сделать! Спасибо за подсказку.

[@Mittelhexe]

Подскажите, пожалуйста, сыр креметте и маскарпоне взаимозаменяемы в данном случае? У Французов нет сыра креметте в продаже…

[@THECHEFRU]

Добрый день, Ольга. Креметте и маскарпоне разные сыры, заменить просто не получится, нужно адаптировать. А творожного сыра нет? Маскарпоне более сладкий сыр и он более жирный.

[@Mittelhexe]

@@THECHEFRU есть «фромаж блан» так называемый французский творог. Он кремообразный, похож на нашу густую сметану, и даже вкусом на нее похож. Есть сметана 40% жирности, она вкуснее этого творога не только своей жирностью, у нее прям, действительно, вкус ярче. А дальше только прям сыр-сыр, Франция же… Я не знаю вкуса «креметте», так бы я сориентировалась на что заменить…

[@THECHEFRU]

Филадельфия? Он чем то схож с творожным сливочным сыром, многие на нем готовят. Можно думаю и на маскарпоне попробовать, уверен получится, но не могу сказать какая текстура выйдет. В сливочном сыре, что используем мы в России обычно 67% жирности, маскарпоне имеет 80%. По идее, все должно быть хорошо, текстура 100% будет нежней.🤓

[@THECHEFRU]

Если будите готовить, буду очень благодарен если отпишитесь. Очень интересно🙏🏼🙏🏼🙏🏼 сам приготовил бы на маскарпоне, люблю этот сыр. Но в таком случае уменьшите сахар на 10%.

[@Mittelhexe]

@@THECHEFRU спасибо огромное! Я попробую!

[@mtb1616]

Если не нашла ванильную пасту или стручок, можно ли обычный ванилин использовать?

[@THECHEFRU]

Ванилин я бы не советовал, он имеет химический вкус и ничего общего не имеет с ванилью. Лучше тогда сахар заменить на ванильный сахар, такой продается в небольших пакетиках.

[@yuliyaaleksandrovna3763]

Как испечь в газовой духовке без градусника?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Ох! Боюсь методом проб и ошибок. Газовая очень непредсказуемая и нужно подстраиваться. Попробуйте для начала приобрести градусник который встаёт во внутрь духовки, они не дорогие и хотя бы будут показывать, чтобы вы ориентировались.

[@danatukhbayeva6445]

Спасибо за рецепт! Есть у вас рецепт тирамису?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Пожалуйста) Рецепт тирамису есть, относительно недавно публиковал, откройте все видео и увидите

[@ВикторияАрне]

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить Креметте?

[@THECHEFRU]

Другой сливочный сыр, но у каждого свои особенности. Все зависит от жирности. Но и на Филадельфии и альтернативных получится🙌🏻

[@АлександрСмаглый]

Добрый день! Очень классное видео, хочу попробовать приготовить, но что-то не пойму где граммовки)))) я один походу слепой)