เทคนิคอบขนมปังซาวร์โดว์ 5 นาที มีหูได้ ไม่ต้องง้อหม้อ! (Credit: 5 mins score by IG: Sourly)

[@nathatrakoolsilp9019]

ขอคุณมากๆนะคะ อบครั้งแรกออกมาสวยงามมาก ไม่เคยคิดว่าจะทำซาว์โดวได้ค่ะ เพราะเลี้ยงยีสต์มา3รอบตายหมด รอบนี้ผ่านพออบก็ได้เทคนิคที่สุดยอดมากค่ะ

[@FoodedCo]

ดีใจจังที่ได้ยินแบบนี้ Happy Baking นะจ๊ะ

[@croxis2660]

อธิบายละเอียดมาก และสาธิตให้ดูอีก กำลังหัดทำขนมปัง ขอบคุณมากครับเทคนิคดีๆและความรู้

[@emmeebeadandweave]

เตาอบที่ใช้ ยี่ห้ออะไร และรุ่นไหนคะ ชอบตรงที่ความจุเยอะดีค่ะ ขอบคุณสำหรับเล็ดลับความอร่อย การอบสอนละเอียด อยากไปเรียบด้วยค่ะ

[@FoodedCo]

เตาอบในคลิป เป็น deck oven ที่เป็น 1 ชั้นใส่ถาด 40*60cm ได้ 2 ถาดค่ะ ของ Kitchenmall ค่ะ

[@emmeebeadandweave]

ขอบคุณค่ะ

[@kwarapha]

สรุปคืออบแห้ง 250°C /5 min ➡️ กรีด+sprey15 min ➡️ ลด temp เหลือ 200°-220°C / 20 min

[@FoodedCo]

ถูกต้องค่ะ แต่เวลาปรับเปลี่ยนได้ตามเตาอบของเรานะคะ บางครั้งเตาบางคนแรง และ ร้อนมาก เราก็ปรับลดเวลา ช่วง 5 นาที เหลือ ประมาณ 4.30-4.45 นาที ก็ได้

[@Palazzoxiiv]

เห็นกำลังฮิตทำ 5 minutes กันเยอะมากเลยค่ะ ทางนี้ยังไม่ได้ลอง เดี๋ยวต้องลองสักหน่อย อิอิ ความโรคจิตของ baker จริงๆค่ะ

[@FoodedCo]

ลองเลยค่ะ เบาแรงขึ้นเยอะเลยจ้า ไม่ต้องยกหม้อให้เหนื่อย 555

[@jiabparker4405]

สวัสดีนะคะ กำลังศึกษาวิธีการทำนะคะ ขอขอบคุณมากๆ ที่ให้ข้อมูลที่ดีมากๅนะคะ

[@FoodedCo]

ติดตามช่องเรามีคลิปให้ดูเยอะเลยค่ะ

[@wansaracha5853]

ขอบคุณมากเลยค่ะกำลัง ท้อใจอยู่เลยค่ะทำแล้วไม่เคยดีด ไปลองทำมาแล้วดีขึ้นเลยค่ะเดี๋ยวต้องเข้าฝึกฝีมือไปอีกเรื่อยๆ คำอธิบายละเอียดมาก เข้าใจง่ายเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันค่ะและขอให้ผู้สอน มีความสุข ทั้งกายทั้งใจค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ซาวร์โดว์ ฝึกไปเรื่อยๆ จนจับจุดได้เองค่ะ เพราะแป้ง และ อากาศของแต่ละบ้านต่างกัน มันจะไม่มีหลักการอะไรตายตัว เราต้องฝึกทำ และ สังเกตุไปเรื่อยๆค่ะ แต่มันเป็นความท้าทาย สนุกดีค่ะ

[@wansaracha5853]

อบที่บ้านค่ะ ควรจะวอร์มเตา นานกี่นาทีคะ​ เตาได้แค่ 230 องศาค่ะ และต้อง​ เอาถาดกับแผ่นรองเข้าไปอบพร้อมกันไหมคะ หรือเข้าไป พร้อมขนมปัง

[@FoodedCo]

@@wansaracha5853 อบแบบเปลือย ไม่ใช้หม้อ ไม่ต้องวอร์มเตานานค่ะ แค่พอให้อุณหภูมิถึงสูงสุด แล้ว ต่ออีกสัก 15 นาทีก็พอค่ะ ขนมปังวางบนถาดที่มีแผ่นรอง แล้วเอาเข้าเตาอบด้วยกันเลย เหมือนในคลิปเลยค่ะ

[@FoodedCo]

ที่ต้องวอร์มเตานาน เป็นชั่วโมง เพราะเค้าอบแบบใช้หม้อเหล็ก ต้องวอร์มเตาพร้อมหม้อเหล็กให้ร้อนได้อุณหภูมิเท่าเตาก่อนค่ะ แต่ถ้าเราอบแบบเปลือย ไฟโดนตัวโดว์โดยตรง เราอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิ ก็พอแล้วค่ะ

[@thiptiyhaab8754]

ขอบคุนนะคะที่แบ่งปันดีๆ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆด้วยนะคะ

[@maydaydaymay6439]

ชอบตรงความโรคจิตใช่เลย … แข่งกันตรงหู

[@FoodedCo]

555 เราเองก็เคยเป็นมาก่อนค่ะ

[@k.5844]

ขอบคุณมากมายค่ะ จะลองทำทานค่ะ

[@door3309]

สุดยอดครับเข้าใจง่ายเลยครับ

[@dozotoy26]

ขอบคุณค่ะ..วิธีนี้ยังไม่เคยลอง ต้องลองๆๆๆ

[@panaddaboonsri7450]

มีประโยชน์มากค่ะ ไม่ต้องเมื่อยยกหม้อแล้ว

[@FoodedCo]

จริงค่ะ ต้องให้เครดิต Sourly ค่ะ

[@techasia5439]

อธิบายได้ชัดเจนจริงๆ ครับ ขอบคุณมากที่แบ่งปันสิ่งดีๆ ให้กันครับ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

[@Noraphat1]

ขอบคุณมากครับ

[@ทําขนมกับป้าดาว]

ขอบคุณมากค่ะ เดี๋ยวไปลอง

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากกด subscribe ติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

[@moonoilum7088]

ขอบคุณ​ค่ะ กำลังศึกษาวิธีอบเปลือยว่าทำอย่างไง เจอคลิปนี้ดีมากๆเลยค่ะ.

[@FoodedCo]

ค่ะ เพราะอบแบบนี้จะได้โพรงสวยค่ะ เพียงแต่โดว์จะออกมากลมๆ หน่อยค่ะ

[@kaycct1512]

อบตามแล้ว ดีงามมากคะ🎉❤❤ แต่พอทิ้งไว้ 1 คืน เปลือกไม่แข็ง เป็นเพราะอะไรคะ และ ทดลองทำอีก ออกมาหูเบี้ยวคะ เกิดจากอะไรคะ

[@FoodedCo]

เป็นปกติอยู่แล้วค่ะสำหรับบ้านเราที่อากาศร้อนชื้น และ อบขนมปังไม่เปลือกแข็งเกินไป ก็เป็นแบบนี้เป็นปกติค่ะ เวลาจะทานค่อยเอามาปิ้งก็จะร้อนค่ะ ถ้าอยากให้เปลือกแข็งๆ อบไฟแรง 250 C = 20 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 220 C แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เปลือกก็จะแข็งขึ้นค่ะ หูเบี้ยว น่าจะเกี่ยวกับการกรีดนะคะ

[@GeneViewfinder]

เทคนิคน่าสนใจมากครับ ขอบคุณมากๆ ครับ (เดี๋ยวไปลองทำดู)

[@FoodedCo]

ทำแล้วเป็นยังไง เอามาแชร์กันได้นะคะ

[@vee1749]

ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่า

[@anyapornchanprapaipat7045]

สวัสดีค่ะ เตาที่บ้านเป็นเตาแบบไม่มีไฟล่าง 😅 มีแต่ไฟบน ละก็พัดลมเลย ไล่อ่านจากคอมเมนต์ถึงได้เพิ่งเข้าใจว่า ทำไมขนมปังที่ทำออกมาเปลือกน้องแข็งมาก เพราะเปิดไฟบน พัดลมตลอดเลย เพราะกลัวข้างล่างไม่สุก เดี๋ยวจะลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ เดี๋ยวจะลองปิดพัดลม เปิดแต่ไฟบนดู หรือครูมีข้อแนะนำอะไรมั้ยคะ ขอบคุณมากค่ะ ☺️

[@FoodedCo]

ถ้าไม่มีไฟล่าง ต้องหาทางทำให้ด้านล่างร้อน ด้วยการใช้หินรองอบ หรือ หินรองอบพิซซ่า อุ่นเตาพร้อมหินให้ร้อนๆ ประมาณ 45-60 นาที ก่อนอบค่ะ

[@anyapornchanprapaipat7045]

ขอบคุณมากนะคะ :D @@FoodedCo

[@rongratdusdee8066]

ขอบคุณมากค่ะ จะลองดูนะคะ

[@nincify]

เลิฟเลย ขอบคุณมากๆค่ะที่แบ่งปันเทคนิค

[@FoodedCo]

ลองทำดูค่ะ ชีวิตง่ายขึ้นเยอะเลย ไม่ต้องอุ่นหม้อเป็นชั่วโมงก่อนทำ วิธีนี้ แค่วอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ก็สามารถอบได้เลยค่ะ เตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าไฟ 250 C ร้อนเกิน ก็ลดอุณหภูมิลงเหลือแค่ 230-240 C ก็ได้นะคะ

[@phuketbakingclub]

ทำเบเกอร์รี่มา 30 ปี ไม่แบกหม้อครับ เรียนให้ถูกคุณจะเข้าใจเบเกอร์รี่ ง่ายๆ

[@giancarlocioffi]

WOOOOW Thanks so much for this video! I loved it! I would like to make a question! Do you use the oven with fan or static? thanks so much!

[@FoodedCo]

No, i don't. We should not use fan in bread baking as the crust will be too dry. During the first 10 minutes, we need steam for baking sourdough bread.

[@giancarlocioffi]

@@FoodedCo thanks so much! Thanks for been so nice! Have a beautiful day!

[@thananyakraphong]

ครูเราอบขนมปังในเตาติ้ง ขนมปัง sourdough มันฟูไม่ค่อยมากเท่าไหร่ค่ะ คือถ้าเปิดไฟบนล่างพร้อมกันใช้เทอโมมิเตอร์วัดได้เต็มที่180องศา แต่ถ้าเปิดไฟด้านล่างหรือด้านบนอย่างเดียวจะได้ประมาณ220 องศา ควรปรับยีงไงดีคะ *** เห็นบางท่านใส่น้ำร้อนในตู้อบด้วยมันจะช่วยให้ความร้อนกนะจายดีไหมคะ

[@FoodedCo]

เตาติ้ง ไฟแรงไม่ค่อยพอค่ะ อาจต้องอบแบบ Dutch oven คือ ใช้ หม้อเหล็กหล่อ หรือ ใช้หม้อแก้วทนความร้อนค่ะ เพราะเราต้องอุ่นเตาพร้อมหม้อเหล็กที่ไฟสูงสุดของเตาติ้ง ประมาณ 1 ชม ก่อน แล้วถึงจะ กรีดลายเล็กใหญ่ เอาใส่หม้อ ฉีดน้ำลงที่โดว์ แล้วอบ ไฟสูงสุด 20 นาที แบบปิดฝา แล้วอบแบบเปิดฝาอีกประมาณ 20 นาที ถ้าจะใช้เทคนิค 5 min score ความร้อนต้องเกิน 240 C ขึ้นไปค่ะ

[@Khunduang.happiness]

รบกวนสอบถามค่ะครู ที่บ้านใช้เตาเทพของคิงส์คิทเช่น เราต้องปรับพัดลมยังไงคะพัดลมปิดไม่ได้แต่สามารถปรับให้เบาได้ค่ะ

[@FoodedCo]

ขนมปังเราจะไม่ใช้พัดลมนะคะ เพราะจะทำให้เปลือกด้านนอกแข็ง และ แห้ง ก่อนที่ข้างในจะสุก แต่ถ้าปิดไม่ได้จริงๆ ก็ควรปรับให้อ่อนสุด และ ลด อุณหภูมิลงสัก 10C แล้วควรฉีดน้ำที่ โดว์ทั้งตอนกรีดโดว์เสร็จตอน 5 นาที แล้วฉีดซ้ำอีกครั้งตอนนาทีที่ 8-10 ค่ะ บางทีต้องลองสังเกตดูนะคะ ว่าถ้าผ่านไป 5 นาทีแล้วเปลือกแข็งเกินตอนกรีด สามารถลดเวลาลงเหลือ 4 นาที แล้วจึงเอาโดว์มากรีดค่ะ

[@trulytuli]

ขอบคุณมากๆๆเลยค่ะ ลองทำดูแล้วได้ผลอย่างเหลือเชื่อ ขอบคุณมากๆนะคะที่นำมาแบ่งปัน มีกำลังใจในการทำซาวโดจ์ขึ้นเป็นกองเลยค่ะ อยากทำให้ญาติผู้ใหญ่ชิม อยากอบครั้งละ4ก้อน ใช้เตาบิ้วอินแบบนี้แหละค่ะ จะทำได้มั้ยคะ? จะได้ประหยัดเวลาหน่อย โหลดพร้อมกัน4ก้อนได้เลยมั้ยคะ? พอจะมีเทคนิคอะไรแนะนำมั้ยคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ🙏

[@FoodedCo]

ถ้าเป็น เตา buildin ตามคลิป ปกติจะอบได้แค่ทีละ 2 ก้อนค่ะ เราไม่นิยม ซ้อนถาด 2 ชั้นเวลาอบนะคะ อบ 2 แล้วอีก 2 ก้อน ก็ให้อยู่ในตู้เย็นช่อง ชิลล์ รอไปก่อนได้ค่ะ

[@trulytuli]

@@FoodedCo อ๋อ โอเคค่ะ ขอบคุณครูน้ำมากๆค่ะที่สละเวลามาตอบ🙏❤️

[@FoodedCo]

ยินดีค่ะ มีอะไรสอบถามได้ตลอดจ้า

[@ebeau2552]

รบกวนสอบถามนิดค่ะ พอดีมีตะกร้าพรูฟขนมปัง ขนาด 7นิ้ว ทรงกลม ไม่ทราบว่าเราใช้โดขนมประมาณกี่กรัมค่ะ

[@FoodedCo]

ต้องรู้ความสูงของตะกร้าด้วยค่ะ หลักการคือ คิด volume ของตะกร้าก่อน แล้วก็ต้องคิดว่า เวลาโดว์โต จะโตเป็น 2 เท่า จากน้ำหนักโดว์หลังตีเสร็จ ดังนั้น เมื่อคิดได้เท่าไร ก็คิดน้ำหนัก แล้วเอามาหาร 2 หรือ ไม่ก็ต้องลองเอาแป้งโดว์ หลังตีเสร็จ มาใส่ในตะกร้า โดว์หลังตีเสร็จต้องได้ครี่งนึงของตะกร้าค่ะ เกินได้นิดหน่อยไม่เป็นไรค่ะ

[@ebeau2552]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆค่ะ

[@Hksidnk239q]

ใช้หม้อเซรามิกแทนหม้อเหล็กได้มั้ยครับ

[@FoodedCo]

ก็น่าจะได้ค่ะ แต่อาจไม่ดีเท่า โดยส่วนตัวไม่เคยใช้หม้อเซรามิก แต่ใช้หม้อแก้วทนความร้อนแทน ก็ยังใช้ได้ดีเลยค่ะ

[@mamkanparat3076]

ตอนอบเอาซาวโดว์ออกมาจากตู้เย็นพักไว้ก่อนมั้ยคะ หรือว่าออกมาจากตู้เย็นแล้วกรีดลายเล็กเข้าอบได้เลยค่ะ

[@FoodedCo]

ออกจากตุ้เย็น อบได้เลย อบตอนเย็นๆ ดีที่สุดค่ะ ความร้อนที่ต่างกันจะทำให้โดว์ดีดดีกว่า

[@axinzhao9970]

ได้ลองอบทำตามได้แล้วค่า มีหูเด้งๆกลมๆ จากทริค 5 min score คลิปนี้เลยค่ะ ขอบคุณนะคะ จากที่ลองชิมเนื้อสัมผัสขนมไม่เหมือนขนมปังทั่วไป ออกจะเหนียวๆไหมคะ คิดว่าไม่สุกดีพอ (อบ 35 นาที) หลังอบทิ้งให้เย็นไม่ถึง 15 นาที รีบผ่าแล้ว ตอนหั่นขนมไม่ติดมีดนะคะ

[@FoodedCo]

เนื้อขนมปังซาวร์โดว์ จะไม่เหมือนขนมปังทั่วไปอยู่แล้วค่ะ จะมีความเหนียวมากกว่า เวลาอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของโดว์ค่ะ - ช่วง 20 นาทีแรก อบอุณหภูมิสูง - ช่วงหลัง ลดอุณหภูมิ อบเพื่อให้โดว์สุกและแห้งค่ะ ถ้าโดว์ขนาดประมาณ 600-700 กรัม อบเวลารวมคือประมาณ 40-45 นาทีค่ะ

[@axinzhao9970]

@@FoodedCo ก้อนที่อบขนาด 460กรัมค่ะ ทำก้อนเล็กๆไว้เรียนรู้ฝึกหมักนวด ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคลิปดีๆสอนเข้าใจง่าย ทำตามได้ด้วยค่ะ จะกดไลคติดตามช่องตลอดเลย

[@FoodedCo]

460 กรัม อบทั้งหมด 20 + 15 นาที ยังไงก็สุกค่ะ

[@Noraphat1]

​@@FoodedCoถ้า 500 กรัมล่ะครับใช้เวลาเท่าไหร่ดีครับ

[@bowstcy]

รบกวนถามค่ะ ถ้าอบใส่พิมพ์โลฟขนมปังปอนด์ ใช้วิธีนี้ได้มั้ยคะ? คือ อบ5นาที(ปิดฝา) เอาออกมากรีดลาย ฉีดน้ำ ปิดฝา อบอีก 15 นาที เปิดฝา อบต่อ 25นาที ได้รึเปล่าคะ?

[@FoodedCo]

อยากรู้ต้องลองเลยค่ะ ทำขนมปังไม่มีถูกไม่มีผิด เราลองได้ค่ะ

[@thanyaphattermprasit6400]

ขอสอบถามแผ่นหินที่ใช้รอฃพื้นเตา เป็นหินแกรนิตธรรมดาเลยไหมคะ

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ใช้แกรนิตสีดำ ที่ทนความร้อนได้ก็พอค่ะ

[@kukkikyout]

พอเลี้ยงแล้วสำเร็จ คือเค้าขึ้นมา 4 เท่า จากนั้นเอาไปทำขนมปังต่อยังไงคะ เอา starter ตักออกไปหมักกับแป้งก่อน(ให้อาหาร) ก่อนทำขนมปังรึเปล่าคะ

[@FoodedCo]

รอให้ขึ้นประมาณ 3 เท่าก็พอค่ะ แล้ว นำไปทำขนมปังได้เลยค่ะ

[@kukkikyout]

@@FoodedCo ขอบคุณนะคะ 🩷🌸

[@ปังนุ้มนุ่ม]

เห็นบางคลิปอบในถาดมีรู ด้านล่างรองน้ำ ของครูมีรองน้ำไหมคะ

[@FoodedCo]

ไม่ได้รองน้ำค่ะ ถ้าใช้เทคนิค 5 min score

[@ปังนุ้มนุ่ม]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@jasperp.5516]

After reducing the temp, how much longer did you bake the sourdough for?

[@FoodedCo]

It depends on your dough weight - if it is about 600-650 g - i will bake 250 C = 20 min 200 C = 20-25 min If your dough is about 800 g - 250 C = 20 min - 200 C = 30-35 min You can use aluminum foil to cover once you get good crust color.

[@SanjutaInkaew123]

ชอบครูจังคะ ตลกดี น่าเรียนมากคะ 😊

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องของเราต่อไปด้วยนะคะ

[@bytuktik1739]

ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่ะ สอบถามนอกนึงค่ะ เวลาอบต้องอบรองน้ำไหมคะ เพราะจากที่ดูคลิปต่างๆจากท่านอื่นนะคะ เขาอบแบบรองน้ำ 20 นาทีแรกค่ะ ขอบคุณสำหรับคำตอบนะคะ 😊

[@FoodedCo]

ถ้าทำแบบเทคนิค 5 min score ไม่ต้องรองน้ำ แต่ให้ฉีดน้ำไปที่ตัวก้อนขนมปังเลยค่ะ หลังจากนำมากรีด ที่เค้าอบรองน้ำกัน ถุกต้องแล้วค่ะ เพราะตอน 20 นาที เราต้องการให้เกิดไอน้ำระหว่างอบ เพียงแต่เทคนิค 5 min score ไม่จำเป็นต้องทำค่ะ

[@Noraphat1]

​​​@FoodedCo ถ้าอบแบบพื้นเตาก็คงใช้เทคนิค 5 min score นี้ไม่ได้ใช่ไหมครับ ต้องใช้น้ำรองอย่างเดียวถูกต้องไหมครับ

[@nathatrakoolsilp9019]

เวลาจะอบต้องเอาออกมาคลายเย็นไหมคะ กรือเอาออกแล้วเข้าเตาอบเลยคะ

[@FoodedCo]

อบเย็นๆ เลยค่ะ ไม่ต้องเอามาคลายเย็นก่อน

[@amery5700]

จำเป็นต้องใช้หินอบ หรือแผ่นเหล็กมั้ยคะ อบมาหลายครั้ง ไม่ค่นดีดตัวฟูเลยคะ

[@FoodedCo]

ไม่จำเป็นนะคะ ที่เราทำก็ไม่มีหินค่ะ อยู่ที่ความร้อนของเตาอบมากกว่าค่ะ ว่าช่วงแรกที่อบ ควรมีอุณหภูมิ อย่างต่ำ 240-250 C

[@รัชนีกรณสงขลา-ฎ4ฆ]

ถาดต้องเผาให้ร้อนไหมคะ?

[@FoodedCo]

ไม่จำเป็นค่ะ สำหรับเทคนิค 5 min score

[@sassycatbakery9747]

ถามผิดคะ เหมือนเห็นในเตาอบมีแผ่นหินหรือเปล่าคะ

[@FoodedCo]

ไม่ได้วางหินค่ะ เทคนิคนี้ วางบนถาดรองอบปกติ ที่มีแผ่นเทปลอนรองอบ หรือ baking sheet ก็ได้ค่ะ

[@สุกัญญาจันทร์แจ่มใส-ฑ4ด]

เคาอบเปิดไฟบนล่างและพัดลมด้วยไหมคะ และต้องวอร์มเตาด้วยอุณหภูมิเท่าไหะ เป็นเวลากี่นาทีคะ

[@FoodedCo]

ปกติ อบขนมปัง เราไม่เคยใช้พัดลมค่ะ เพราะจะทำให้เปลือกแห้งเร็วไป เราใช้แค่ ไฟบน ไฟล่าง แล้วก็อุ่นเตาที่ 250 C ให้ได้ถึงอุณหภูมิ ก็อบได้เลยค่ะ เวลาของแต่ละเตาอบที่ขึ้นจาก 0 ไป 250 C ไม่เท่ากันค่ะ ต้องดูที่เตาของเราค่ะ เทคนิคนี้ เราไม่ใช้หม้อเหล็ก เลยไม่ต้องวอร์มเตาพร้อมกับหม้อเหล็กนานๆ เป็นชั่วโมงค่ะ

[@9645944306]

พอเทออกมาจากตะกร้า sourdough นิ่ม ไม่อยู่ทรง ถ้าไม่ใช้หม้ออบ ควรแก้ไขอย่างไรค่ะ?

[@FoodedCo]

ตอนจะอบ เอาโดว์ออกมาจากตู้เย็น แล้วอบเลยนะคะ มันจะไม่เหลวมาก แล้วถ้าใช้เทคนิค 5 min score ตามคลิปนี้ ไม่จำเป็นต้องอบด้วยหม้อค่ะ

[@watsysp7270]

ถ้าอบเตาบ้าน ขนาดเท่าของครู แต่จะอบทีเดียว 2 ก้อนได้เลยมั้ยคะ

[@FoodedCo]

เตาแบบ build in oven แบบ ในคลิป อบได้ โดว์ 600g = 2 ก้อนได้ค่ะ ถ้าอบแบบวางบนถาด แต่ถ้าใช้การอบแบบ dutch oven ที่ใช้หม้อเหล็ก จะอบได้ทีละ 1 ค่ะ

[@trulytuli]

รบกวนถาม ใช้ไฟอะไรคะ นี่ใช้ไฟบนล่างไม่พัดลม หน้าสีไม่สม่ำเสมอเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้มากๆเลยนะคะ ไม่มีกั๊กเลย❤️

[@FoodedCo]

เราอบแบบไม่ใส่หม้อ วางโดว์ในถาด แล้วตั้งอุณหภูมิ ไฟบน และล่างที่ 250 C - อบ 5 นาที เอาออกมากรีด แล้ว ฉีดน้ำใส่โดว์เลย - แล้วก็อบต่อที่อุณหภูมิ 250 C อีก 15 นาที - ลดไฟเหลือแค่ 200-220 C - ถ้าเตาอบสีไม่เสมอ ก็กลับถาดตอนนี้เลยค่ะ ปกติ เตาอบมักจะไฟไม่ค่อยเสมออยู่แล้วค่ะ ของน้ำ ด้านในจะร้อนกว่าด้านนอก ต้องกลับถาดบ้าง ตอนลดไฟลง ถ้า โดว์ขนาดไม่เกิน 600 กรัม อบต่ออีกสัก 20 นาทีค่ะ ถ้ามากกว่านั้น ก็เพิ่มเวลาก็ได้ค่ะ เพิ่มทีละ 5-10 นาทีก็พอค่ะ

[@trulytuli]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยค่ะที่กรุณามาตอบ จะนำไปปรับใช้ค่ะ🙏

[@namfon_tpn]

ต้องวอร์มเตาก่อนมั้ยคะ

[@FoodedCo]

วอร์มเตาก่อนให้ได้ 250 C ค่ะ

[@vanessa-cp7bi]

อบแบบไม่มีหม้อกับมีหม้อต่างกันยังงัยค่ะ เนื้อขนมปังที่ออกมาต่างกันหรือไม่

[@FoodedCo]

จริงๆ อบแบบมีหม้อ อบออกมาสวยกว่า จะเกิดการดีดตัวดีกว่าค่ะ แต่เราแบกหม้อไม่ไหวค่ะ เพราะทำเยอะ เลยเลือกเทคนิค 5 min score ไม่เหนี่อยดีค่ะ เทคนิคนี้ เนื้อต่างกันนิดหน่อย รับได้ค่ะ

[@vanessa-cp7bi]

@@FoodedCoต่างกันแค่เรื่องดัดตัวอย่างเดียวไช่ไหมค่ะความกรอบความแข็งของเปลือกนอกไม่มีส่วนไช่ไหมค่ะ 5 mins score นั่งดูหลายรอบมากค่ะ 🥰🥰🥰

[@BKP2391]

เตาอบบ้านได้ใช้อบแบบรองน้ำไหมคะ...โดว์ไม่แห้งก่อนที่จะสปริงเต็มที่เหรอคะ

[@FoodedCo]

ไม่ได้อบแบบรองน้ำค่ะ แต่ฉีดน้ำใส่ไปให้ทั่วๆ ตัวโดว์เลย ตอนที่นำออกมากรีดเสร็จน่ะค่ะ ทำแบบตามคลิปเลยค่ะ

[@BKP2391]

แบบนี่ดีและเซฟกับหลังแม่บ้านอายุเยอะอย่างเราเลยค่ะ...ยกแคสไอร่อนทีมันไม่สนุกเลยค่ะ...ทางเมืองไทยใช้ ข้าวสาลีโบราณบ้างมั้ยค่ะ. อย่างพวกไอน์คอร์น,สเปลท์......ขอบคุณมากๆนะคะที่แชร์เทคนิคให้...รอบหน้าจะลองเทคนิคนี่ดูค่ะ😊

[@FoodedCo]

ยังไม่เคยใช้แป้งแบบอื่นเลยค่ะ ปกติก็แป้งขนมปัง โฮลวีท และ ไรน์ เท่านั้นเองค่ะ

[@muntakitti960]

โดว์นำ้หนัก 600กรัม อบ 20 นาทีแรก 250 องศา ลดอุณหภูมิลง เหลือ 220 อบต่ออีก 30 นาที เนื้อขนมเป็นเหมือนเจลใสๆ อันนี้คือสุกหรือไม่สุกค่ะ

[@FoodedCo]

อบรวมตั้ง 50 นาที ยังไงก็สุกนะคะ แต่แปลกมาก เรื่อง เจลใสๆ ไม่เคยเจอเลยค่ะ เพราะถ้าไม่สุก เนื้อมันจะเป็นไต แน่นๆ ค่ะ น้ำ อบโดว์ 600-700 g = 250 C = 20 นาที แล้ว อบ 200 C = 20-25 นาที ยังสุกเลยค่ะ วิธีดูว่าอบสุกไหม ออกมาให้เคาะก้นขนมปัง ต้องมีเสียงโปร่งๆ ดูเบาๆ ไม่แน่น แสดงว่าสุกค่ะ

[@poyp2213]

อยากถามเมล็ดพืชที่ใส่ในขนมปังนั้น ต้องทำให้สุกก่อนมั้ยคะ

[@FoodedCo]

ควรอบอุณหภูมิประมาณ 140-150 C - ประมาณ 10-15 นาทีก่อนค่ะ

[@sassyjanta7859]

สอบถามหน่อยนะคะ นำ้หนักโดว์ก่อนอบเท่าไหร่คะ

[@FoodedCo]

ปกติ นน. โดว์ ที่นำทำจะประมาณ 650 g ค่ะ

[@peraphanchongthurakit768]

ถ้าเราทำขนมปังก้อนเล็กๆ ก็ใช้เทคนิค 5 นาทีแบบนี้ได้มั๊ยค่ะ (ก้อนละ 75 กรัม)

[@FoodedCo]

ส่วนตัวยังไม่เคยลอง น่าจะได้ แต่คงต้องปรับลดเวลาลงนะคะ เพราะก้อนเล็กมาก น่าจะใช้เวลาน้อยกว่า หลักการคือ แค่ให้ ผิวนอกแข็งพอกรีดได้สบายๆ แต่ไม่แข็งเกินค่ะ เนื้อในยังนิ่มเหลวอยู่เลยค่ะ

[@Noraphat1]

ที่จับใบมีดซื้อได้ที่ไหนครับ ราคาเท่าไหร่ครับ ขอบคุณครับ

[@FoodedCo]

ซื้อใน Shoppee ค่ะ ราคาไม่เกิน 100 บาทค่ะ หาจากคำว่า มีดกรีดขนมปังค่ะ

[@-_TheMirror_-]

แผ่นสีน้ำตาลรองอบเรียกว่าอะไรครับ

[@FoodedCo]

เรียกว่าแผ่น เทปลอนรองอบแบบเคลือบมันค่ะ หาได้ใน shoppee

[@user_chereen]

สวัสดีค่ะ ตะกร้าที่ใส่ Dough ซื้อจากที่ไหนค่ะ

[@FoodedCo]

ซื้อใน Shoppee เลยค่ะ ราคาไม่แพง เพียงแต่รอจากจีน นานสัก 2 อาทิตย์ก็ได้แล้วค่ะ

[@user_chereen]

@@FoodedCo ขอบคุณมากนะค่ะ ｡⁠◕⁠‿⁠◕⁠｡

[@Noraphat1]

​@@FoodedCoชี้เป้าได้ไหมครับ

[@FoodedCo]

@@Noraphat1 shoppee ค่ะ​ สั่งจากจีน​

[@Noraphat1]

@@FoodedCo มีลิงค์ร้านไหมครับ

[@aradeechokwareeporn4884]

อบเทคนิคนี้ต้องเปิดพัดลมมั้ยคะ ใช้เตา built in

[@FoodedCo]

ไม่เปิดพัดลมค่ะ เราไม่ต้องการให้เปลือกแห้งและแข็งเร็วเกินไปค่ะ

[@aradeechokwareeporn4884]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ ชอบดูช่องนี้นะคะ

[@FoodedCo]

@@aradeechokwareeporn4884 ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามกันไปเรื่อยๆ นะคะ อยากดูเรื่องอะไรเพิ่มเติม คอมเม้นท์ได้นะคะ

[@ชัญญพัชร์อนันต์ทวีวัฒน์]

รบกวนถามค่ะครู ถ้าต้องการลายเล็กๆ แต่ไม่ต้องการมีหูอบแบบไหนคะ ไม่มีหม้อด้วยค่ะ อบกับเตาติ๊ง

[@FoodedCo]

ถ้าไม่กรีดลายใหญ่ เวลาโดว์ขยายตัว ก็จะแตกออกแบบสุ่ม คือ แตกในจุดที่โดว์อ่อนแอที่สุดค่ะ เช่น อาจจะปริแตกตรงก้นโดว์ ถ้าไม่ต้องการให้มีหู ก็กรีดลายเล็ก แต่ทั่วๆ ตั้งแต่ก่อนนำไปอบค่ะ และลายเล็กๆ ก็ต้องลึกพอให้โดว์ขยายตัวได้ด้วย แล้วพอ 5 นาที ก็แค่ฉีดน้ำใส่ตัวโดว์ก็พอค่ะ

[@ชัญญพัชร์อนันต์ทวีวัฒน์]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆนะคะ🙏❤

[@ปานเดชถมังรักษ์สัตว์]

ขอบคุณมากครับ ขอสอบถามนะครับ เมื่อนำโดว์ออกจากตู้เย็นควรพักไว้นานเท่าไรครับ หรือทดสอบโพกเทส ว่าได้แล้วนำไปอย 5 นาที และวิธีนี้ไม่ใช้หม้ออบ ความชื้นในขนมปังจะหายไปไหมครับ

[@FoodedCo]

นำโดว์ออกไม่ต้องทิ้งเวลาค่ะ เพราะปกติ เราจะพรูฟให้โดว์ขึ้นประมาณ 80-90% แล้วเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืน เค้าจะโตขึ้นอีก จนเต็มตะกร้า ดังนั้นสามารถนำโดว์เย็นๆอบได้ทันทีเลยค่ะ โดยส่วนตัว ชอบให้โดว์เย็นๆค่ะ ขนมปังจะดีดดี

[@FoodedCo]

หม้ออบไม่ได้ทำให้ความชื้นหายไปนะคะ แต่เราใช้หม้อเพื่อต้องการให้เกิดไอน้ำระอุอยู่ในหม้อ เพื่อที่ผิวด้านนอกของโดว์จะไม่แข็งก่อนที่ ก้อนขนมปังจะโตเต็มที่ ดังนั้น ขนมปังก็จะมีโอกาสดีด และ มีหูค่ะ ส่วนการอบหลังจาก 20 นาทีแรก ที่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 - 220 C อบประมาณ 20 - 25 นาทีหลังนี่แหละค่ะที่จะทำให้ ความชื้นหายไป

[@AssajanChonlatarn]

เตาอบสูงสุดได้แค่ 240 องศา ใช้ได้ไหมคับ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ แต่อาจอุ่นเตานานหน่อย สัก 45-60 นาทีก่อนอบนะคะ

[@assajanchonlatarn6989]

ขอบคุณครับเดี๋ยวจะไปลองทำดู^^

[@varunnsuwanam8468]

ยังต้องมีหินรองอบมั้ยคะ

[@FoodedCo]

ไม่จำเป็นต้องมีก็ได้ค่ะ

[@sassycatbakery9747]

ในเตาอบ วางหินลาวาไหมคะ

[@FoodedCo]

ไม่ได้วางหินค่ะ เทคนิคนี้ วางบนถาดรองอบปกติ ที่มีแผ่นเทปลอนรองอบ หรือ baking sheet ก็ได้ค่ะ

[@nattanan5403]

ตะกร้าซื้อที่ไหนคะ

[@FoodedCo]

สั่งใน Shoppee เลยค่ะ ของมาจากจีน แต่จะถูกกว่าซื้อเมืองไทย ราคา ขนาดที่เราใช้คือ ยาว 21 cm * 8 * 15 cm - ราคาประมาณ 2 ร้อยกว่าบาทค่ะ

[@nattanan5403]

สั่งแล้วค่ะ แต่มีปัญหาคือ เชื้อลอยน้ำค่ะ แต่ไม่ยอมฟูเลยค่ะ ต้องอบถึงจะฟู แบบนี้เกิดจากอะไรคะ

[@aomsung034]

ช่วง 20นาทีแรก ไม่ต้องสร้างไอน้ำในเตาก่อนเหรอคะ(รองน้ำใต้ถาด)? ใช้เพียงการสเปรย์น้ำที่โดว์อย่างเดียวเลยใช่มั้ยคะ ขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะครู เพราะเคยอบเปลือยแล้วไม่รอดเลยค่ะ น้องแปลงร่างเป็นจานบิน 5555

[@FoodedCo]

ทำแรกๆ ทุกคนต้องเคยทำแบนๆมาแล้วทั้งนั้นค่ะ เป็นปกติ 555 ถ้าใช้เทคนิคนี้ ไม่ต้องรองน้ำเลยค่ะ แค่อบ 5 นาทีแรก พอให้มีผิวบางๆ โดว์มีความพองลม แล้วค่อยเอามากรีด แล้วฉีดน้ำไปที่โดว์เยอะๆ ตามคลิปเลยค่ะ แล้วค่อยไปอบต่ออีก 15 นาที

[@aomsung034]

@@FoodedCo 🙏ขอบพระคุณมากๆค่ะครู สำหรับเทคนิคที่นำมาแชร์แบบไม่มีกั๊ก มีกำลังใจขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ 😍

[@korravyphommachanh3500]

เทคนิคนี้ใช่กับขนมปัง yeastทำมดาได้ไหมครับ🤔🤔🤔🤔

[@FoodedCo]

เทคนิคนี้ใช้ได้กับ ขนมปังลีนโดว์เปลือกแข็งได้ค่ะ แม้จะใช้ยีสต์ผง ก็สามารถทำได้ค่ะ จุดประสงค์ที่ทำ เพื่อให้ขนมปัง มี รูโพรงที่โปร่ง และสวยงาม แต่ไม่เหมาะสำหรับพวก enriched bread ที่ต้องการความเนียนนุ่มของเนื้อขนมปังนะคะ

[@korravyphommachanh3500]

Thank you 😍

[@penprapasuwanpetch9785]

ถ้าไฟได้สูงสุด 200c สามารถอบให้ได้ ovenspring มั้ยคะ

[@FoodedCo]

จากที่เคยทำมา ถ้าเป็นซาวร์โดว์ อบ 220 C + อบแบบใส่ฝาครอบ ในเตาเล็ก ได้ค่ะ แต่ 200 C เราไม่เคยลอง เพราะคิดว่ามันต่ำไป คืออุณหภุมิตอนเริ่มที่น้อยสุดควรประมาณ 220-230C ค่ะ

[@FoodedCo]

แต่ถ้าอบแบบ 5 min score ที่ 200 C เรายังไม่เคยลองค่ะ คุณสามารถลองเองดูได้เลยค่ะ อาจจะได้ก็ได้นะ

[@penprapasuwanpetch9785]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆ ค่ะ เคยลองแล้วไม่ค่อยดีเลยคะ แบนๆ

[@poompook]

ขอบคุณมากค่ะ ขอถามว่าใช้ Benetton ขนาดไหน สำหรับโด 660 กรัมคะ

[@FoodedCo]

น้ำใช้ขนาด วงรี Oval size M ขนาด 21 * 15 cm ค่ะ

[@poompook]

@@FoodedCo โอ้วว เพิ่งรู้ว่าขนาด 21*15 ใส่โดได้เยอะถึง 660 กรัมเลย ต่อไปปุ๊กจะได้ลองใส่เยอะขึ้นบ้างค่ะ ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ 😊🙏🏻❤️

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ที่ทำอยู่ โดว์ 600-660 กรัม ใส่ขนาด size Oval 21 cm โดว์ ขนาด 800 - 850 กรัม ใส่ขนาด Oval 28 cm ค่ะ

[@poompook]

@@FoodedCo ขอบคุณค่าา

[@yuipuntanan2932]

ต้องเปิดพัดลมมั้ยคะ

[@CommunityWatchdog24]

How many percent hydration are these breads?

[@FoodedCo]

I normally do Hydration 78%

[@CommunityWatchdog24]

@@FoodedCo thank you!!!

[@nusarasuwapanonth4594]

เตาใช้ยี่ห้ออะไรคะ

[@FoodedCo]

ที่ สตูดิโอ ใช้ Deck Oven ของ Kitchenmall ค่ะ

[@FoodedCo]

ส่วนถ้าเป็น Build in oven เตาอบบ้าน ใช้ของ Ariston ค่ะ ซื้อได้ที่ www.thiptanaporn.co.th/home#intro

[@tassawanph3166]

สั่งขนมปัง ขายมั้ยคะ

[@FoodedCo]

สั่งได้ค่ะ ที่ Line: @fooded

[@amphaampha2703]

ไม่ต้องลองถาดน้ำเวาลาอบใช่มั๊ยคะ

[@FoodedCo]

ถ้าใช้เทคนิคนี้ ไม่ต้องมีถาดน้ำด้านในเตาอบค่ะ ทำตามในคลิปเลยค่ะ พอกรีดแล้วค่อย ฉีดสเปรย์น้ำใส่ตัวโดว์ได้เลย

[@amphaampha2703]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@amery5700]

ที่มีแต่เตาคอนเวนชั่น ปิดพักลมไม่ได้คะ เสียใจ😭

[@FoodedCo]

เตายิงไอน้ำได้ไหมคะ ถ้ายิงได้ก็น่าลอง ถ้าเป็น convection ต้องลดอุณหภูมิลง สัก 10-20C ค่ะ เข้าไปแล้วยิงไอน้ำก่อน 1 รอบ แล้วอบ 5 นาที เอาออกมากรีด พอเอาเข้าไปใหม่ กดยิงไอน้ำอีกรอบค่ะ ลองดู แล้วมาบอกผลด้วยนะคะ

[@ludypatigdas3468]

English sub please

[@FoodedCo]

ํํI just add Eng Subtitle, pls enjoy watching this clip

[@aquasdemarco7156]

ที่บ้านใช้เตาเทพ ลองอบใช้ถาดที่เตาให้มา เราก็เปรี้ยว เอาถาดไปวอร์มเตาด้วย พอเอาถาดออกมา เจอเย็นมันบิดงอ 🥹 คราวหน้าลองใหม่ สูตรที่ได้น้ำเยอะไปหน่อย อาจจะเพราะแป้งไม่เหมือน น้องไม่ดีด แบนๆ แต่ผ่ามาพอทานได้ สนุกดีนะคะ มีปัจจัยหลายอย่างให้ท้าทาย แต่ไม่สนุกตอนรอข้ามวัน 555 ขอบคุณที่แชร์ค่ะ คราวหน้าเอาใหม่ จะตั้งใจทำตามค่ะ 🙏🏼

[@FoodedCo]

ฝึกไปเรื่อยๆ ก็เข้ามือค่ะ

[@kittiyasuksukanin5261]

ขอไปเรียนดีกว่าครับ.

[@pornpansarekul7923]

เปิดสอนมั้ยคะ สนใจเทคนิคของคุณมากๆ

[@FoodedCo]

สอนค่ะ เรามี cooking studio อยู่ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ค่ะ ซาวร์โดว์ เป็น 1 ในเมนูเด่นในคอร์สขนมปังฝรั่งเศส คลิกดูข้อมูลได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ fooded.co/french-bread-course-europeanbread/ Line: @fooded

[@bechsriman9179]

ขอบคุณค่ะ

[@Aonglee-mz5mu]

ตั้งแต่เริ่มอบต้องเปิดพัดลมไหมครับหรือเปิดแค่ไฟบนล่างอย่างเดียว

[@FoodedCo]

อบขนมปัง เราไม่นิยมใช้พัดลมเลยนะคะ เพราะจะทำให้ผิวนอกแห้ง แข็ง ก่อนที่ข้างในจะสุกค่ะ

[@wilaiwansaelaow7698]

เตาที่บ้านมีอุณหภูมิไม่ถึง250แค่230ทำได้ไหมค่ะ

[@FoodedCo]

ทำได้แต่ไม่ค่อยดีดเท่าไรค่ะ เพราะถ้าต้องการให้โดว์ดีดตัวแบบในคลิป และมี รูโพรงสวยๆ จำเป็นต้องใช้ไฟร้อนๆ 250 C ค่ะ

[@warineesarachai3680]

ส่วนใหญ่ขนมปังก้อนขนาดนี้เค้าขายกันก้อนที่ราคาเท่าไหร่คะ

[@FoodedCo]

ส่วนใหญ่ ราคามีตั้งแต่ 200 - 350 บาทค่ะ แล้วแต่ว่าใหญ่เล็ก และใส่อะไรบ้างค่ะ

[@tippavansangsontichai9785]

ตอนเอาออกมาหลังห้านาทีแรกต้องรอให้เย็นก่อนกรีดรอยใหญ่หรือกรีดได้เลยค่ะ

[@FoodedCo]

ไม่ต้องรอค่ะ เอาออกมาต้องรีบกรีดทันทีค่ะ

[@Noraphat1]

​@@FoodedCoซื้อที่กรีดได้ที่ไหนครับ ราคาเท่าไหร่ครับ ถ้าเปรียบเทียบกับใช้มีดคัตเตอร์ ผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกันยังไงบ้างครับ

[@FoodedCo]

@@Noraphat1 ซื้อ​ shoppee​ ค่ะ​ มัตคือ​ มีดโกนค่ะ​ บางและคม​

[@Noraphat1]

@@FoodedCo ชี้เป้าได้ไหมครับ