Achtung Vitaminbombe!! - Fermentierter Wirsing mit Ingwer und Kurkuma

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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" findet ihr hier: amzn.to/36SieNe. Wie Ihr wisst fermentiere ich sehr gerne Lebensmittel. In diesem Fall habe ich Wirsing fermentiert. Das schmeckt nicht nur lecker, nein das ist auch noch super gesund!
Es ist so ähnlich wie ein Kimchi, quasi die deutsche Variante. Probiert es aus!
Rezept:
- 1 Kopf Wirsing
- pro 100 g Wirsing bzw. Gemüse 2g Salz verwenden
- ein Stück Ingwer
- eine Kurkumawurzel oder auch Pulver (kann man auch weglassen)
- 1 Chilischote
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
Den Wirsing ungefähr 7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren, anschließend Kühl und dunkel lagern.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen KZbin Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Danke für Eure Unterstützung!
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#Wirsing #Kurkuma #Fermentation

[@herbertfritsche]

Ahoi Tom...zweifelsohne sind deine Beiträge die Besten zu diesem Thema, kein nutzloses lamentieren keine albernen Fermentiergläser....klare Fakten und Erfahrungswerte sowie handwerkliches Können! Eine überaus liebenswerte Art und echte Freude runden das Ganze sympathisch ab....ich schaue gerne zu und freue mich Neues zu erlernen sowie selbst Erfahrenes bestätigt zu bekommen...lieben Dank

[@schubertjorg7428]

Von meinem am 14. November angesetzten Kimchi nasche ich immer noch. Ich betone Naschen, denn größere Portionen als 2 Esslöffel auf einmal vermeide ich, auch wenn es schwer fällt. Dieses unvorstellbar leckere Zeug entfaltet sonst eine durchschlagende Wirkung. Es ist wirklich gigantisch deliziös.

[@chatguy1967]

Hallo Thomas,

[@stefhanvandermeer475]

Ich bin ein flämischer belgischer Hobbykoch und finde Ihre KZbin-Videos sehr lehrreich, einfach und interessant. Weiter so. Thomas. Ich bin auch ein Fan Ihres Kollegen Calle. Die deutschen Köche bringen mir in meinem Alter viele interessante Dinge bei. Machen Sie weiter so. ..und ich würde sagen das kocht mit der Bewertung Maxima Cum Laude!

[@scheichbert]

Eigentlich ganz einfach. Und ohne Zusatzstoffe.

[@mandyundlaleharefi3482]

Lieber Thomas, ich schaue mir Ihre Videos mit größter Freude an und hole mir Inspirationen, Tipps und Tricks, obgleich meine eigene Ehefrau eine sehr gute Köchin ist. Ich habe einen Tipp, was Kurkuma-Flecken angeht: Stellen Sie Ihre Unterlage, Tablett oder Brett für ein paar Stunden in die Sonne. Schwups sind die Flecken weg. Da in meiner Kultur, nämlich der Iranischen auch sehr gerne mit Kurkuma gekocht wird, kennen wir das Problem mit Kurkuma und den Flecken sehr gut. Zuhause bin ich oft die Köchin und koche sehr gerne persische Gerichte. Vielleicht hätten Sie Interesse an ein paar schöne Rezepte, da die persische Küche eine ausgewogene Küche ist und viele leckere Gerichte bietet, die vielleicht Ihnen gefallen könnten. Ich hoffe, Sie finden mein Angebot nicht unhöflich.

[@kalisperahamburg]

Mich hat das Fermentieren auch schon seit einiger Zeit gepackt. Sauerkraut mache ich schon länger selber. Aber neuerdings wird alles mögliche ausprobiert. Da kann man wirklich seiner Phantasie freien Lauf lassen.

[@silviah.1074]

Das einzige was ich bis jetzt fermentiert habe ist der Suppenstock. Das ist eine tolle Sache, man macht Lebensmittel haltbar und man weiß was drin ist.. Das Rezept wird auf jeden Fall in Zukunft in meiner Küche einen festen Platz erhalten. LG 🙂

[@doctormoebius3007]

Hallo!

[@seanmoglich8099]

Wegen Dir fermentiere ich ja schon was länger... Und immer wieder gerne. Die Chillisauce werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Wichtig daher aus meiner eigenen Erfahrung und zur Warnung aller Neufermentierer ist ein Küchentuch (zur Not ne Seite Zeitung) zum Abdecken der Gläser von oben bis über deren Rand. WEIL: die Gummiringe manchmal die Flüssigkeit als hauchfeinen Strahl rauslassen. Der ging in meiner Küche schonmal bis zu 1,5m weit... Das willst du nicht wild in der Küche verteilt haben...👍

[@margitf.7426]

Lecker,gesund und eine alte Methode.Danke für das tolle Rezept und das es nicht vergessen wird.Meine Mutter hat so vieles Konserviert, Weißkraut, Gurken. Hatten aber auch einen großen Keller. LG Margit

[@niewieder]

Thomas, das mit dem Salz ist wegen der Zusatzstoffe im Salz. Jod und Fluorid sollen hemmend wirken. Deswegen Steinsalz oder Meersalz OHNE (künstliche bzw extra zugesetzte) Stoffe verwenden. Metall Hilfsmittel sind auch schlecht. Nur Holz und Glas benutzen. Außerdem mach das Glas nicht so voll, das funktioniert trotzdem und gibt weniger schweinerei.

[@veggieradiotv9374]

Unsere Redaktion hat gerade das Wirsing Rezept ausprobiert. Wird bestimmt lecker. Danke für die tollen Rezepte

[@hardyhardy2129]

Eine supereinfache Anleitung!!! und sehr lecker. Kleine Anmerkung: Meersalz würde ich nie benutzen denn es wird aus dem Oberflächenwasser der Meere gewonnen (Mikropkastik, Ölrückstände etc). Mein Tipp ist Steinsalz, das ist absolut sauber

[@hildegardwaltenberger4675]

Lieber Thomas

[@asavesnaeva]

Nun habe ich, zum ersten Mal seit 49 Jahren, in Thailand Wirsing (Savoy) gefunden. Den hatte ich immer vermisst. Und ursprünglich wollte ich daraus ein heimatliches (Nürnberg/Bamberg) Erinnerungsstück kochen. Doch nun ... und vielleicht, weil gerade Hochsommer ist (hier), ist er fermentiert. Ganz nach deinem Rezept, aber im Andenken an unsere fränkische Familienküche, mußte etwas Kümmel mit rein.

[@andrademessina6612]

Vielen Dank dafür, Ihr Wissen mit uns zu teilen. Ich finde es noch besser als Kimchi, da Zucker nicht benötigt wird.

[@heckmac4553]

Danke für das tolle Video, kurz prägnant und ohne es zu kompliziert zu erklären. :-) Danke 🙏 🙂

[@sallyhexe1156]

Das Video kommt für mich gerade zur rechten Zeit, ich möchte endlich eine kluge leckere Diät und gleichzeitig meine

[@kariza5792]

Du bist super Thomas 👍 Ich steige grade ein in das Thema Fermentieren und bin dankbar für jeden guten Tipp und tolle Rezepte. Vielen Dank, werd es morgen gleich ausprobieren ☺🙋