การทำทั่งจง​ ยูดาเนะ​ old​ dough​ และ​ sponge

ทั่งจงคืออะไร? เวลาเห็นสูตรขนมปังหลายๆสูตรอาจจะงง​ แล้ว​ยูดาเนะ​ old​ dough​ กับ​ Sponge​ ล่ะ? วันนี้เชลจะพาไปทำทั้ง​ 4​ แบบกันค่ะ​ เป็นสูตรที่เชลใช้เวลาทำขมปังของตัวเองเลย​ แล้วหลังจากนี้พอเห็นสูตรใช้พวกนี้แล้วเราก็จะไม่งงอีกต่อไป​
เผื่อใครอยากได้คลิปที่ใช้ของพวกนี้ เชลเคยมีแชร์สูตรของเชลใว้ค่ะ ลิ้งค์ตามนี้เลย
ขนมปังอัลมอนด์ (ใช้ทั่งจง) • ขนมปัง​อัลมอนด์​ เหนีย...
ขนมปังข้าวโพด (ใช้ old dough) • ขนมปัง​ข้าวโพด​นุ่มๆ​ ...
แล้วเดี๋ยวจะค่อยๆอัพเพิ่มให้เรื่อยๆเลยถ้ามีเวลา 😁
คุณแม่ของเชลมีสอนทำขนมปังด้วย เผื่อใครอยากเรียนเพิ่มเติม ทั้งขนมปังปกติและขนมปัง Sourdough เลย ใครอยากเรียนสามารถติดต่อไปในเพจเฟซบุ๊คตามลิ้งค์นี้ได้เลยค่ะ / %e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%...
#ขนมปังนุ่มๆ

[@paelomkom]

ทำออกมาสวยงามค่ะ

[@rujrujrujlaewruay39.]

ขอบคุณค่ะมีประโยชน์มากๆค่ะ

[@Taen_garden12]

มาดูสูตรด้วยค่ะ☺️

[@pattybjunior]

ขอบคุณค่ะ

[@user-gx5xs5gf9i]

ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ร้านดังที่เขาทำขนมปังได้นุ่มนี่มาจากการใช้พวกนี้ หรือว่าเขาใช้สารเสริมคะ

[@wasanasaetan8163]

Shokupan ควรใช้วิธีไหนทำ ถึงจะออกมาดีที่สุดค่ะ ขอบคุณ​ค่ะ

[@pornsiribureekaew891]

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ มือใหม่กำลังศึกษา ยังไม่รู้ตัวว่าชอบแบบไหนเลย 555

[@Kai99]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@lilukamhaeng2526]

เห็นวิดีโอในกลุ่มทำขนมปัง เข้าไปดูแอคเค้ายูทูป อยู่แคนาดาเหมือนกันเลย เลยเข้ามาให้กำลังใจค่ะ

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

[@user-jv3tt3ok7p]

มารับชมด้วยครับผม

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากเลยค่า

[@user-mq2im2le9q]

อยากทราบว่า การทำแป้งเปียก เก็บไว้ใช้ได้รึป่าวคะและนานแค่ไหนคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@promptpineonalphaup3512]

น่าทานจัง

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากค่า

[@roongbumrungrad5924]

เวลาเอาไปทำขนมปัง ต้องหักสัดส่วนของแห้งของเปียกในสูตรขนมปังยังไงคะ สูตรที่มียีสต์ต้องหักปริมาณยิีสต์ในสูตรออกด้วยรึเปล่าคะ ขอบคุณมากค่ะ ที่แชร์ความรู้ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ

[@miles-cy3je]

แต่ละอันไม่เหมือนกันเลยค่ะ (อย่างเช่นทั่งจงไม่หักปริมาณยีสต์ออกมา แต่ sponge หัก) สัดส่วนของแต่ละตัวที่หักก็จะไม่เท่ากัน (เช่นทั่งจงจะหักแป้งออกมาประมาณ 4-10% ยูดาเนะจะประมาณ 20%) เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแชร์เรื่องนี้อีกทีค่ะ น่าจะยาว 555

[@user-zr7vv4kq9i]

ติดตามแล้วนะคะชอบความรู้ที่ให้และชอบเสียงมากๆเลยค่ะเสียงเพราะนุ่มฟังสบายหูอธิบายชัดเจนดีค่ะ

[@iamkch]

ผสมน้ำใช้น้ำร้อนหรือน้ำธรรมดาคะ

[@suwanneesritrakool607]

แต่ละอย่างใช้ต่างกันยังงัยคะหรือเหมาะกับขนมปังประเภทไหน ถ้าในสูตรขนมปังมีน้ำน้อยใช้นมแทนน้ำได้ไหมคะ โดยเฉพาะโอลด์โด กับ สปองค์ แล้วเราควรคำนวนสัดส่วนของ starter เป็นกี่% ของแป้งทั้งหมดคะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำก้อนเล็กแบบโลฟเดียวน้ำหนักรวม 450-500grams ค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@user-ef6dq3te7g]

รบกวนถามคะถ้าเราทำยูดาเนะทิ้งไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้กี่วัน ที่ยังใช้ได้อีกคะ

[@doubled2143]

ตัวไหนใช้แล้วมีเยื่อใย เยอะที่สุดคะ

[@user-ql5dc3hd1r]

หัวเชื่อ แป้ง คือใช้แป้ง ขนมปังทำใช่มั้ยค่ะ

[@vanessa-cp7bi]

Old dough หมักทิ้งไว้นอกหรือในตู้เย็นค่ะ​ แล้วแต่ล่ะสูตรเนี่ย​ ควรใช้ให้หมดภายในกี่วันค่ะ​

[@saosakonchannel3639]

เพื่อนใหม่มารับชมด้วยคนนะค่ะ😊😊

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากค่า

[@terarate8615]

ดูดาราเน็มน้ำตาลออกจากสวนมาใส่ในส่วนผสมเท่าไหร่คะ

[@chanyajivorawiwat7304]

แบบไหนเก็บขนมปังได้นานกว่าคะ

[@channel7748]

สวัสดืครับมาชมด้วยครับ

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากค่า

[@nratchanaporn]

ขอบคุณค่า ครูคะส่วนผสมอันไหนที่ทำแล้วขนมปังนุ่มนานที่สุดคะ

[@miles-cy3je]

โดยส่วนตัวคิดว่าทั่งจงนะคะ แต่แล้วแต่คนชอบด้วย อย่รางทั่งจงคือได้เรื่องความนุ่ม old dough ได้เรื่องความเหนียว

[@rujrujrujlaewruay39.]

🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@thanyathornwangkhahat8531]

แบบ sponge และะ old dough หักแป้ง และของเหลวออกจากส่วนผสมหลักกี่เปอร์เซ็นต์ค่ะ อย่างแป้ง 500 กรัม หักเอามาทำ sponge กับ old dough กี่กรัมค่ะ สองวิธีนี้ คล้ายกันมากเลยค่ะ

[@miles-cy3je]

ความจริงอันนี้ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละสูตรเลยค่ะ แต่ตามทฤษฎีคือ sponge หักแป้งมาใช้ประมาณ 30-60% และ old dough หักประมาณ 20-30% นอกจากแล้วแต่สูตรแล้ว ก็แล้วแต่คนกินด้วยว่าชอบแบบไหน

[@ubongirlinnewzealand1777]

พี่วิไลมาดูด้วยจ้ามาพร้อมกำลังใจนะคะขอบคุณที่แชร์จ้า

[@miles-cy3je]

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่า 💕

[@Maebooncuisine456]

วันนี้ลองเอาทังจงมาใส่เค้กส้ม. อย่าาาาาส ทำนะคะ เสียหายหมดเลยค่ะเนื้อแข็ง เหนียว

[@miles-cy3je]

ไม่เคยลองเลยค่ะ 5555555 อยากลองชิมว่าเป็นยังไงๆ

[@Maebooncuisine456]

@@miles-cy3je 5555 อย่าลองเป็นอันขาดค่ะ ใส่ขนมปังได้ แต่เค้กนี่เป็นก้อนๆ เล็กๆ แข็งๆ ค่ะ ไม่ต้องลองนะคะ

[@ckmom1953]

เท่าที่ ทราบมา3ตัวนี้ใช้ในส่วผสมของขนมปังเท่านั้นไม่ใช่เหรอคะ ไม่ใช้กับเค้กนะคะ

[@yupakaw9216]

เค้ก เขานิ่มจากการตีไข่ขาวให้เปนเมอแรง อันนี่ใช้กับขนมปัง

[@yupayoutube]

สวัสดีคะมาชมๆๆมาท้กทายมาจับมือกันใว้นะคะขอบคุณคะ

[@miles-cy3je]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

[@janjeerajantima1224]

ในส่วนที่เค้าเรียกว่า starter คืออันไหนคะ ขอบคุณมากคะ

[@miles-cy3je]

4 อันนี้คือไม่เกี่ยวกับ starter เลยค่ะ starterนั่นใช้เวลาหลายวันในการเลี้ยง เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแยกสำหรับตัวนั้นอีกทีนะคะ

[@miles-cy3je]

คุณแม่ของเชลมีคลาสสอนทำ Sourdough ออนไลน์นะคะเผื่อสนใจ สามารถติดต่อที่เพจ มัลลิยาพาทำ ในเฟซบุ๊คได้เลย ราคา 499 แต่ในนั้นมาสอนละเอียดทุกขั้นตอนเลยค่ะ ตั้งแต่เลี้ยงน้ำยีสต์ เลี้ยงstarter จนไปถึงการทำขนมปังเลย

[@sanjuthahantanachaikul4027]

ถ้าอยากได้ขนมปังให้เหนียวนุ่มต้องใช้วิธีไหนค่ะ เคยทำวิธียูดาเนะออกมานุ่มเบาแต่ไม่มีความเหนียวเลยค่ะ

[@itsarichanchaichat8472]

สำหรับเราทั่งจงคือนุ่มเบา ส่วนยูดาเนะคือนุ่มหนึบค่ะ

[@onumawongsawat6384]

สัดส่วนในการคำนวณที่ตัดออกจากสูตร แต่ละแบบ คำนวณยังไงค่ะ

[@miles-cy3je]

แต่ละอันไม่เหมือนกันเลยค่ะ (อย่างเช่นทั่งจงไม่หักปริมาณยีสต์ออกมา แต่ sponge หัก) สัดส่วนของแต่ละตัวที่หักก็จะไม่เท่ากัน (เช่นทั่งจงจะหักแป้งออกมาประมาณ 4-10% ยูดาเนะจะประมาณ 20%) เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแชร์เรื่องนี้อีกทีค่ะ น่าจะยาว 555

[@onumawongsawat6384]

@@miles-cy3je ขอบคุณมากเลยค่ะ รอคลิปครูนะค่ะ🙏

[@kwarapha]

@@miles-cy3je กำลังหาคำตอบเรื่องทั่งจงพอดีเลยค่ะ ว่าควรใช้กี่%ของนน.แป้งในสูตร เพราะส่วนมากบอกแต่สูตรว่าใส่เท่าไหร่ ซึ่งก็ต่างกันไป พออธิบายแบบนี้เข้าใจเลย ขอบคุณมากค่ะ

[@kwarapha]

ขอบคุณคำถามนี้ค่ะ กำลังอยากรู้เลย

[@everythingann]

ป้ารู้จักแต่ old dough อย่างเดียวค่ะ

[@miles-cy3je]

ทำแบบอื่นก็อร่อยค่ะๆ

[@kspooky2809]

แต่ละแบบเหมาะกับเมนูอะไรและเอาไปเข้าสูตรอย่างไร ดูแล้วยังไม่ค่อยเข้าใจค่ะ

[@miles-cy3je]

แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ เนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน เดี๋ยวจะค่อยๆลงสูตรของแต่ละอันไว้ในคลิปถัดๆไปค่ะ

[@warutpornsuksawang3922]

ควรแนะนำด้วย เอามาใช้ในสูตรแต่ละสูตรยังไง หรือดึงออกมาจากสูตรมาทำยังไง ทำแบบนี้คน งง