Колбаса домашняя. Быстрый Сервелат от А до Я для новичков.

Рет қаралды 32,400

Күн бұрын

Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/...
Промокод: ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM
Приготовление домашней колбасы это очень увлекательное и полезное увлечение. Все мы любит колбасные нарезки, бутерброды, пиццы и многие другие варианты употребления колбасы. К сожалению, большинство магазинных образцов и их составы оставляют желать лучшего, но если вы решили приготовить колбасу в домашних условиях, то вы можете быть уверены, что она на 100% состоит из мяса и ничего кроме мяса. Играйтесь и заменяйте специи и каждый раз получайте новый неповторимый домашний продукт. Как приготовить колбасу собственными руками на примере сервелата от а до я, как подготовить фарш, как и чем солить колбасу, что добавить чтобы избежать брака в виде бульонно жирового отека и как правильно варить, коптить и жарить колбасу расскажу в этом видео.
Вам понадобится:
На 1кг свинины общей жирностью примерно 30%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 18-20г
Фосфат 3г (по желанию для избегания отека)
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)
Холодное мясо (2-4С) измельчить на мясорубке с крупной ячейкой, внести соль, фосфат и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Набить фарш в оболочки.
Отепление: При 40С до 20С в центре батонов.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 20-25минут.
Варка: При 80С до 72С внутри батона.
Готовую колбасу проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.
Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK tikhonvb
Группа в OK ok.ru/tikhongoto
Дзен dzen.ru/tihonc_t
RuTube rutube.ru/chan...
KZbin / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Колбаса домашняя. Быстрый Сервелат от А до Я для новичков.
"
Подпишись на канал

Пікірлер: 217

@TihonCT Ай бұрын

Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!) Мой Telegram t.me/TihonC_T Группа в VK vk.com/tikhonvb

@nailyakhamidulina3279 Ай бұрын

❤🎉🎉 18:57 но

@tatianasipilova67 Ай бұрын

Сними, Тихон пожалуйста ролик , как сделать колбасу в домашних условиях, без агрегатов. Не все могут купить, да и готовить практически в больших объёмах можно сказать в маленьких промышленных масштабах не все могут. А просто иногда себя и семью побаловать.

@TihonCT Ай бұрын

Сделаем когда вернёмся в квартиру)

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

Так в чем проблема то? Мясорубка, вроде, в каждой квартире есть. Насадка-шприц продаётся и стоит копейки, зато упрощает набивку. Духовка думаю тоже есть. Остается купить два термометра для колбасы и духовки, чтобы контролировать температуру. На все про все рублей 700 уйдет. И все, готовь не хочу.

@Evgeniy_Olegovi4 Ай бұрын

@@Alex_BbiBAJIbIU через мясорубку если набивать, то есть огромный риск получить осаливание и перегрев фарша, что равно браку в виде бульонного отека. Данной насадкой удобно пользоваться для набивки купат или других КУЛИНАРНЫХ изделий для жарки, запекания и т.п., но не для изготовления колбас.

@Evgeniy_Olegovi4 Ай бұрын

@@tatianasipilova67 поищите в ютубе рецепт "колбасный хлеб". Любая форма, типа для хлеба, любой фарш, соль нитритная, специи... Из оборудования: мясорубка, духовка (желательно электрическая и с конвекцией) и термощуп (2-3 тысячи на али и даже с блютусом). Для побаловать домашних и иметь на завтрак мясоколбасное изделие - самое то.

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

@@Evgeniy_Olegovi4 у меня никогда не было брака при набивки через мясорубку. Да, приходилось охладить сырье перед набивной, но проблем не было.

@kexoid Ай бұрын

Спасибо за ролик, Тихон! Сначала обрадовался, что попробую сделать колбасу дома, но вторая часть, когда ты выкатил свой девайс опустила меня на землю. Облизываясь, жду новых роликов

@territoriya2919 Ай бұрын

В обычной духовке электрической делаю, термометр с щупом с озона и вперёд, температура в печи 80 гр С, доводим колбаску до 72 градусов и в холодную воду, не благодари

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

Только будет без копчения а это другой аромат и даже вкус

@territoriya2919 Ай бұрын

@@hellofromanothersideofthemoon кому нужен вкус копчености, могут пойти чуть дальше.. Я за то, что для приготовления домашней колбасы, не нужна аппаратура за куеву тучу денег

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

@@territoriya2919 так я же не спорю, сам делаю, сам чуток в теме. Плюс корявое "самодельное" копчение -- это канцерогены.

@KettyMurMur Ай бұрын

@@territoriya2919 дереаянный ящик с лабиринтным, копеечным дымогенератором. Вот и вся коптильня. Можно еще заморочится и встроить в ящик термоконтроллер с али и нагреватель. И будет почти как термокамера. Рублей за 5 можно собрать.

@JOKER_smile_of_death Ай бұрын

Колбасный шприц 23к, термокамера 132к, дымогенератор 7,5к... итого по минимуму 162500 ряпчиков 😂. Отличный сервелат за полкило стоит примерно 550-600 ряпчиков. Итог: за эти бабки я куплю 250+ палок сервелата. Три года жрать и какать сервелатом можно 😂

@Михаил-ш7я2р Ай бұрын

Я покупал такой шприц на 3л, только горизонтальный, он удобнее в прошлом году на Озон за 12000. Все остальные манипуляции проводятся в обычной духовке, кроме копчения. Коптильня холодного копчения от того же производителя (фанерный ящик с дымогенератором и компрессором) обошлась мне в прошлом году в 14 000. Полет нормальный).

@KettyMurMur Ай бұрын

500граммовый шприц 300руб. Любая электрическая духовка. И термометр-щуп. Без всего остального можно обойтись.

@JOKER_smile_of_death Ай бұрын

@@KettyMurMur ссылочку, будьте любезны, на шприц за 300р. который позволит натянуть на насадку чулок не сосисочный а для сервелата. Или вы сторонница поизвращаться? ПыСы: повторюсь, расчёт был исходя из ролика. Можно и пальцами напихать фарша в чехол, а смысл? Тот же принцип как произошло с роллами. Я месяц собирал ингредиенты, по итогу 3 часа сексу с готовкой, затрат в 1,5 раза больше чем с заказными. Проверка закончилась как раз вчера. На 3кг роллов месяц назад, я потратил 3 часа и примерно 4к. Вчера без траты своего времени за 2,5к я заказал большой сет на 3кг. То же самое с сервелатом. Я схожу в мясной, куплю палку "РЕМИТ-а" за 550р. А захочу завтра ещё, пойду и куплю. А тратить кучу времени и денег не вижу смысла.

@Fedor-e5i Ай бұрын

Горизонтальный шприц за 2 тыс на валберис и свиная с говяжьей черевой в ленте мясорубка 3 т и вперёд

@KettyMurMur Ай бұрын

@@JOKER_smile_of_death Ага. Сейчас бы ссылочку просить на ютюбе. Озон-пластиковый шприц.Да, это извращение, по 500гр набивать. Но он даст понимание, нужно ли продолжать этим заниматься. Нет ни малейшего смысла покупать за 10-15к шприц, если он быдет пылиться. И да, некоторые, особо одаренные пальцами набивают. В любой магазинной колбасе, вы мяса как раз и не увидите))) Там будут шкуры, копыта. Мясо кур мех. обвалки. А домашняя только из мяса. Поэтому и надо начать со шприца за 300 руб. чтоб понять.

@drunkviking5005 Ай бұрын

-Я: Купил несколько видов мяса,повыдерживал, порубил, перекрутил, перемешал со специями и нитритной солью. -Тихон: достаёт из широких штанин свой дивный агрегат. -Я: Лан, котлетосов налеплю😂

@Александрович-я4ы Ай бұрын

😂 😂😂 Но с нитриткой жарить нельзя ...

@Викторинск 16 күн бұрын

@@Александрович-я4ыпочему?

@Evgeniy_Olegovi4 Ай бұрын

Кроме шуток, Тихон, из колбасной темы контент для квартиры и для большинства обывателей: колбасные хлеба и ветчина (в любой форме или даже в пакете для запекания), для более продвинутых - сувид. Я понимаю, что этот ролик больше для рекламы, но твои зрители просят))))

@_ivan_ivanych_ Ай бұрын

За то время, когда Тихон готовил быстрый сервелат, я успел пересмотреть Санта-Барбару.

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

Это очень увлекательный процесс. Сыну давно готовлю домашнюю колбасу из индейки, пришлось конечно с концентрацией смесей поиграть, но результат стоит того. А через пару месяцев купил и миксер и шприц, и термометров кучу, и оболочек всего вся. Тема очень крутая и вкусная. Единственное еще не разу не делал сыровяла, совсем не уверен в качестве сырья , как-то стремно без термообработки употреблять. Спасибо за видео, для новичков самое оно 🤝👍

@TihonCT Ай бұрын

Очень тебя понимаю. С сыровялом шутки плохи, если не уверен в сврье

@ПавелШальнев-к8с Ай бұрын

Меньше всего оборудования надо для сыровяла, но в сырье надо быть уверенным

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

@@ПавелШальнев-к8с меньше? Это минус духовка, но плюс отдельный холодильник? То на то и выходит

@Evgeniy_Olegovi4 Ай бұрын

Проще сервелата будет пожалуй ветчина вареная. Самую первую ветчину я делал из рульки. Считай шкура и была "оболочкой".

@TihonCT Ай бұрын

Получить СКИДКУ и ПОДАРКИ от моего канала: hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?.08.2024 Промокод: ТИХОН Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8JwvbM

@TihonCT Ай бұрын

А вы бы хотели готовить домашние колбасы и ветчины?

@Eugeniy-food Ай бұрын

@@TihonCT конечно 👍👍

@satva7628 Ай бұрын

Хотели бы их есть

@manitu095 Ай бұрын

@@TihonCT Купаты там разные и прочие колбаски для жарки на мангале хотели бы..))

@shulc1983 Ай бұрын

Фарш не совсем плотно забил в шприц, на срезе пузырьки воздуха, а так огонь!!!!

@МаксимБородинов-п6к Ай бұрын

С прошлого приготовления колбасы Тихон прокачал свой скил в колбасировании, но скажу пару замечаний на мой взгляд это нужно было добавить 10% воды для срочности "форш удержит это количество без фосфотов" и а колбаска будет сочней, и усадку всетаки лучше делать предварительную так получается плотней и нитрит лучше реагирует и цвет получается интересней, но в целом все гуд👍

@Эколан Ай бұрын

А я всё ждал, рекламу «Ем Колбаски». что Павел Агапкин вылезет в кадр 😂

@ЛевИванов-с4ю Ай бұрын

Масло есть, мясорубка тоже, карманы для колбасы в магазине все для мазанинов и ресторанов, вместо шприца будет кондитерский шприц им и накачаю оболочку, вместо оборудования копилка горячего копчения, сначало прдсушил, затем щепу прсыпал зауоптил, затем на 2 дно воды налил и доварил, пищевой щуп давно лежит с хоз товаров, а нитритная соль в спец магазине видел продукты для кондитерских и ароуфабрикатов. Все делаем.

@АндрейБогданов-о1г Ай бұрын

Спасибо, Тихон, что ты адекватно рекламируешь термокамеры, а не как некоторые как волшебную палочку. Как производитель мяса хочу тебя за это поблагодарить.

@megabitgigabitze Ай бұрын

Спасибо большое за видео, Тихон! Надеюсь что у тебя получится сделать видео про колбасу/ветчину с применением духовки.

@TihonCT Ай бұрын

Осенью сделаем)

@максимпанченко-й8ж Ай бұрын

Всегда подозревал что Тихон колбасный технолог

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

Рыбак рыбака?)))

@KettyMurMur Ай бұрын

Не смешите. Технолог только Агапкин.

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

@@KettyMurMur на всю Русь один Агапкин технолог?))) а на всю Россию шеф-повар один Ивлеев по вашему? С учётом что по этой профессии Агапкин с собственных слов уже больше 10 лет не работает. Технолог колбасного производства обычная профессия, из сотни, а не в Москве у них ещё зарплата тысяч 100-150 максимум.)))) А у вас один наш любимый Агапкин технолог ))))

@KettyMurMur Ай бұрын

@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Агапкин конечно не один. Но его образования зватает, чтоб адаптировать производственные рецепты под домашние. И результат ВСЕГДА бомбический. Пожтому нужды в других технологах особо нет. Тем более, что многие другие технологи-больше химики. И нацелены только на увеличение выхода продукта а не на его качество. Вам расскажут как из 500гр, мяса мех. обвалки получить 1,5 кг сервелата. )))) А Агапкин делает только из натурального сырья. И специи у него одни из самых лучших. Правда не дешего нифига. )))

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

@@KettyMurMur Агапкин нам продаёт свои специи и прочую утварь, а драгоценный Тихон просто рассказывает как можно сделать.) Я Пашу тоже уважаю, но к сожалению по специям уже не раз обжигался -- купишь что-то, полюбишь, а потом или случайно, или навсегда рецептура меняется и совсем другое... Например очень любил раньше "нюрнбергские", а теперь их есть невозможно, там одни ёлки какие-то)) Сейчас "кнакеры" прям любовь-любовь, и боюсь покупать новые -- опять рука фасовщика дрогнет и получится по факту не то...

@ГеоргийДанелян-ы6ь Ай бұрын

Всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики. Молодец, так держать!!!

@DmitriyK10 Ай бұрын

Интересно и эротично получилось!

@ОлегАнтонов-ж6з Ай бұрын

По окончанию режима варки готовое изделие кладут под поток ледяной воды никак не для увеличения срока годности, а для того, чтобы пресечь возможное повышение температуры внутри батона выше указанных 72 градусов. Потому как после окончания нагрева батон с внешней стороны прекращает нагревание, но внутри процесс ещё идёт и температура продолжит некоторое время подниматься. Это очень просто проверить оставив щуп термометра внутри контрольного батона. Как показала практика, ну это лично у меня, после окончания всех термопроцессов, если готовое изделие не начать интенсивно охлаждать, то температура внутри без всяких на то затруднений запросто может подняться до 76-77 градусов. Скажу больше, даже после того, как батоны положить под ледяную воду, но при этом оставить щуп термометра, несмотря на внешнее охлаждение температура внутри батона ещё примерно в течение 10 минут будет подниматься на 1-2 градуса, пока внешнее охлаждение не начнет действовать на внутреннее содержимое готового изделия. Именно по этой причине я температуру при финальном процессе довожу до 68-70 градусов. А оставшиеся пару градусов батоны доберут сами по себе.

@Rusbond007 Ай бұрын

Как всегда, понятно, просто, красиво. Спасибо!

@onelove-1onelove Ай бұрын

Здравствуйте Тихон! Очень интересна тема сушки рыбы и колбасок и прочего что можно пожевать как с пивом, так и в походе.

@ВасилийСотников-н2ч Ай бұрын

Спасибо!)

@ЖеняС-р1ю Ай бұрын

Ну что, я вся в слюнях и срочно хочу колбасы!) отличное видео! Спасибо, Тихон!

@Наташа-я3ф Ай бұрын

Спасиби, Тихон. Ты научил меня готовить суши🙂 теперь попробуем колбасу😊

@nakalut5871 Ай бұрын

Молодец Тихон! Прикольно получилось)

@otec_kirill Ай бұрын

Как здорово)) Сделаем в духовке🫡

@АнжеликаКарпова-р6е Ай бұрын

О, колбаса 👍 Интересно ❤😊

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

С камерой конечно проще вопросов нет, все на автоматике. А вы воды не добавляли в фарш? И на финальной стадии, охлаждение требуется чтобы мясо не набирало дальше температуру и не высушивалось, как я понимаю. По аналогии с приготовлением стейка. А так получается температура в батоне уже 72 градуса, а пока она отвисится, получится все 74-75.

@Izuver100 Ай бұрын

Тихон, добрый день. Был такой советский рецепт "Окорок по Тамбовски". Очень вкусная штука. Приготовьте если возможно.

@ДенисМирзаев-ю9ъ Ай бұрын

Проще ракету запустить, чем с этой камерой разобраться😂 это включи там перекрой, и это без конечно 😢

@Этобудетвкусно Ай бұрын

В обычной духовке все это можно сделать

@MRX...00 Ай бұрын

Купил такую, огонь 🔥

@sedoy_enot Ай бұрын

Как всегда прекрасно!

@дмитрийобувалин Ай бұрын

Молодец!!!!

@silentgamerzx Ай бұрын

Как дым может проникнуть через оболочку? Она же герметичная

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

Барьерная это полиамидная, а на видео фиброузная.

@алексейнечаев-с8р Ай бұрын

Три часа и здравствуй спонсор!!! А без гаджета как колбаски поесть???

@NikitaHook Ай бұрын

The Best 🎉👍🏻!!!

@Николай-щ9ч7и Ай бұрын

Упаковать можно и просросроченный товар...!, а смотреть надо дату изготовления 😉

@dep821 Ай бұрын

Супер❤

@arrow313 Ай бұрын

Ледяная вода это для резкой остановки приготовления в колбасе.

@sergeyvr6472 Ай бұрын

Как сделать колбасу холодного копчения? Живу в Германии, не могу найти такую чтобы рот разрвался прям от вкуса 😮

@ИгорьПахомкин-н7з Ай бұрын

Сервелат по -Тихоновски😊😊😊

@otkovalli1637 Ай бұрын

На агрегате надо крутилку регулятор, а не тыкать кнопки

@ДмитрийЛебедев-о2ц Ай бұрын

Тыкать будешь свою жену, не шаришь в оборудование не пиши дичь😂

@Наталья-к2с5р Ай бұрын

Спасибо очень понравилось смотрела на дзене

@МихаилЗубков-т3ж Ай бұрын

Смотрю смотрю,ага генератор у меня на балконе,пипец

@НаильХузин-с1я Ай бұрын

Добрый вечер, срок хранения и при какой температуре подскажите пожалуйста

@angry2965 Ай бұрын

Ага, для новичков! Кто будет покупать эту хрень ради колбасы?🤣

@sergopit8165 Ай бұрын

Молодцом❤😂😂😂😂😂🎉

@Efim_Ushkin 28 күн бұрын

давай чего-нибудь сувидного эдакого)

@SLAVIK774RU Ай бұрын

Классно, сколько срок годности, данной колбасы, в обычных домашних условиях, ну т е холодильник, стол, холодильник стол, спасибо 👍👍👍

@KettyMurMur Ай бұрын

@@SLAVIK774RU Не больше пары недель. А в морозилке 2 месяца.

@PilotUFO Ай бұрын

А ну признавайтесь кто повторил)))) у кого камера есть.... я уж обрадовался что повторю дома.

@KettyMurMur Ай бұрын

Камера не обязательна. Все можно приготовить в любой электрической духовке или конвекционной печи.

@PilotUFO Ай бұрын

@@KettyMurMur возможно, но в данном видео это не сказано))) а жаль

@KettyMurMur Ай бұрын

@@PilotUFO Если интересно, спрашивайте. Научу. Там все просто)))

@CuHonTuKa Ай бұрын

Блин вот это колбаса!не то что с глутаматом говно в 5ке продают....

@ВикторРябков-д2ц Ай бұрын

Глутамат там ещё самая безопасная добавка😂

@dvarok Ай бұрын

😂в чистом мясе знаешь сколько глутамата?

@ДмитрийСухоцкий-я4с Ай бұрын

Очень круто, классная колбаска🔥🔥🔥🔥

@ПрахЧубайса Ай бұрын

Только что сделал по рецепту Тихона. Ум отъешь!! 👍👍👍

@TihonCT Ай бұрын

Что сделал?

@ПрахЧубайса Ай бұрын

Сервелат.

@TihonCT Ай бұрын

@@ПрахЧубайса зачем врать?)

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

😂😂😂😂😂😂

@ВячеславМолодцов-р8в Ай бұрын

Умиляет скавчание в коментах о том,что нет дома термокамеры.А духовки хотя бы имеются дома?Мясорубки тоже найдутся?Купите два термометра на маркетплейсах и вперед.

@soundedo Ай бұрын

как сделать суперпросто, супербыстро, супервкусный сервелат!? Просто выкатить на газон вундертермовафлю....позвать Тихона..... Кстати, производитель сделал максимум, что бы было приятно возможным клиентам. Заходим на сайт и смотрим, что там ничего нет и уходим. Дайте телефон, дайте имя, а мы Вам каталог. Молодцы!

@АлександрГригорьев-щ3з Ай бұрын

Хочу смотреть ютуб но немогу. Подскажите какие программы поставить? Кроме впн он опасен для данных.

@TihonCT Ай бұрын

Смотрите нас на других площадках

@СергейСотников-и5н Ай бұрын

Жесть, это в домашних условиях???

@АндрейБогданов-о1г Ай бұрын

А можно уточнить про "активацию нитрита натрия" при +22? Что это значит?

@KettyMurMur Ай бұрын

@@АндрейБогданов-о1г Нитрит натрия содержащися в нитритной соли, при отеплении, вступает в реакцию с миоглобином мяса. Убивая при этом бациллу ботулизма и фиксируя красный, красивый цвет фарша.

@manitu095 Ай бұрын

Пишу комментарий ради коментария. Тихон просил 🤷‍♂️

@АлександрБелов-э5я Ай бұрын

Ну и зачем тогда делать, если с этими добавками получается магазинная отрава?

@TihonCT Ай бұрын

@@АлександрБелов-э5я в чем тут отрава?)

@Alex_BbiBAJIbIU Ай бұрын

Я вот тоже не понял, в чем отрава?

@АлександрБелов-э5я Ай бұрын

А вот без хим добавок получится? Цвет нет, а вкус? Если да, тогда отличный позновательный ролик. Мясо для себя куплю идеальное и без тухлинки. Долгое хранение мне зачем? @@TihonCT

@Evgeniy_Olegovi4 Ай бұрын

@@АлександрБелов-э5янет, не получится. Нитрит натрия и в том числе придаёт "тот самый" колбасный вкус.

@АлександрБелов-э5я Ай бұрын

Тогда нет. @@Evgeniy_Olegovi4

@orangek270 Ай бұрын

❤

@jenja05 29 күн бұрын

ты был тогда в передаче?

@Ayrat_Fanilovich16 Ай бұрын

Мясо мясу рознь, велика ли разница в технологии если мясо будет говяжьим или конским?

@ИгорьЕвгеньевич-е1б Ай бұрын

надо ролик начинать со слов если у вас есть мини колбасный завод...а так познавательно конечно но вряд ли повторю.

@счастливые-е7ы Ай бұрын

Колблбос пропал, тоже умелец

@Misanthropikus Ай бұрын

На 18:40 - нет! Агрессивное охлаждение необходимо для другой цели. А именно, для того, чтобы остановить процесс готовки дабы не пересушить колбасу!

@KettyMurMur Ай бұрын

И для того, что-бы быстрее проскочить температуру благоприятную для размножения микроорганизмов.

@АрТ-з4я Ай бұрын

А как копчение проникнит через плёнку? 😅

@obiya402 Ай бұрын

через оболочку дым пройдет? это же не кишок

@xapoh213 Ай бұрын

Откуда бы у тебя там бульонный отек мог взятся если ты воду не добавлял?

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

Тихон конечно красавчик, но о такой термокамере нам только мечтать!!!!

@KettyMurMur Ай бұрын

А духовки электрической у вас нет? Купите на озоне за 4к конвекционную печь и вот вам камера)

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

@@KettyMurMur у вас нет машины потому что дорого? Так купите самокат тоже ехать можно))))) такая же логика

@KettyMurMur Ай бұрын

@@hellofromanothersideofthemoon Нет. Логика такая, что нет смысла вваливать сотни тысяч в оборудование, если вы не собираетесь строить на этом бизнес. А для пары кг сервелата в неделю, вролне достаточно любого, даже самого дешевоо шприца, щупа-термометра и любой электродуховки. А у кого газовая, то подойдет самая дешевая электропечека.

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

@@KettyMurMur логика такая, что я чуток в теме и уже не менее 5 лет домашний колбасник. И, повторю свой первый комментарий "о такой термокамере только мечтать!" а не что без неё вообще ничего нельзя сделать.

@Eugeniy-food Ай бұрын

Первый ❤❤

@ПавелОбиняков Ай бұрын

У вас аэроклуб где-то поблизости, или это не звук самолёта?)

@ЛюбовьАнтонова-ю3к Ай бұрын

Сколько соли?

@СветланаБегмова Ай бұрын

Сервелат для новичков. А у всех новичков есть термокамера?

@KettyMurMur Ай бұрын

@@СветланаБегмова А зачем она вам? Варить колбасу можно в бытовой духовке.

@Phoenix_AZ_85003_United_States Ай бұрын

Колбасу дома приготовить? Да как два пальца. Ниток только дома нет.

@kirillzoomorf7629 Ай бұрын

Вкусно, но мало... 9 батонов это ж всего 9 бутербродов... Интересно а если в фарш добавить тертый сыр и зелени и того же чеснока побольше то можно ли такую колбасу назвать колбасой? Ведь она и из мяса и с сыром и травами...

@vikant3261 Ай бұрын

Здравствуйте, подскажите- как и называется оболочка, которую вы использовали? Точное название, если возможно

@hellofromanothersideofthemoon Ай бұрын

Карман колбасный фиброузный

@vikant3261 Ай бұрын

@@hellofromanothersideofthemoon благодарю!

@Этобудетвкусно Ай бұрын

В лед бросают чтобы остановить процесс приготовления фарша в батоне. Про срок годности нет никакой логики. На срок годности влияют условия и способы хранения.

@KettyMurMur Ай бұрын

@@Этобудетвкусно Нет. Резкое охлаждение нужно, чтоб потом оболочка не сморщилась и как можно скорее пересечь температуру благоприятную для размножения бактерий, и именно это увеличивает срок хранения. Ну и конечно-же остановить процесс варки.

@Михаил-ш7я2р Ай бұрын

Тихон, не нарушай технологию приготовления колбас, это не сосиски и не сардельки. Осадка в холодильнике минимум 12 часов, (тем более что не было предпосола) и охлаждение необходимы, не нужно умничать и изобретать велосипед. Приобрети книгу Конникова с технологией и рецептами «Колбасы и копчености» изд. 1938г, изучи и будет тебе щастье).

@KettyMurMur Ай бұрын

В 37ом году было совсем другое мясо и селитра вместо нитритки. Сегодня, те рецепты не подходят. При домашнем колбасировании никакого предпосола, если только это не крупнокусковая ветчина и никакой осадки. Набил и сразу на отепление в камеру или духовку.

@Михаил-ш7я2р Ай бұрын

@@KettyMurMur да что вы говорите? Почитайте профессионалов, для чего нужна осадка и охлаждение, общая технология приготовления не изменилась, всего то что заменили один компонент на более современный (нитритная соль), с теми же характеристиками. Колесо изобрели тоже давно, а вы предлагаете его трансформировать во что-то непонятное))

@KettyMurMur Ай бұрын

@@Михаил-ш7я2р Чел, я 7 лет колбасу делаю. Технологии написаны для стерильных производств и объемов. Для 3-5 кг. Никакой передпосол и осадка не нужны. Фарш просаливается уже на вымешивании. Осадка происходит на отеплении. Чем быстрее ты сваришь домашнюю колбасу, тем меньше дашь шансов, развиться всякой микрофлоре, которой дома дохренища.

@Михаил-ш7я2р Ай бұрын

@@KettyMurMurя побольше, уже лет 10. И еще раз, прочти какие процессы проходят при осадке, и какое минимальное время для этого необходимо, не писанину дилетантов а профессионалов, это все есть в свободном доступе. Охлаждение тоже не нужно? Ну да, продолжайте и дальше открывать Америку)).

@KettyMurMur Ай бұрын

@@Михаил-ш7я2р Мне не надо уже читать. Я и так все знаю. Все профессионалы пишут ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ! Для альтернативно одаренных, повторю. Запоминайте. Для домашнего, НЕСТЕРИЛЬНОГО, производства ни предпосол ни осадка не нужны. ФАРШ, просаливается на вымешивании, а осадки достаточно при отеплении. Чем быстрее колбаса будет сварена, чем меньше туда внесется шерсти животных, частиц пыли, миллионо микроорганизмов, от нестерильных досок и ножей, тем качественнее будет продукция. И никто и никогда не определит, был там предпосол или не был. Была там осадка в обсемененном холодильнтке или не было. А вот лаборатория покажет, что по микроорганизмам ваша колбаса превышает все допустимые пределы. Не занимайтесь хеRней. Посолили, сразу в шприц и набивать. Набили и сразу в камеру. У меня все.

@АндрейТырин-к8ш Ай бұрын

Больше на ветчину похожа

@ИльдарХайретдинов-е5г Ай бұрын

Когда будут рецепты без рекламных аппаратов? Каждый ролик готовится то, что без всяких гаджетов не приготовишь...

@АлександрЕгоров-л6ъ Ай бұрын

Немного сморщилась,думаю набивку ещё сильнее надо делать или сразу охлаждать, но тогда цвет бледнеет и мне это не нравится. Вот и хожу с мыслями, что лучше, цвет или гладкость батона😂😂😂

@KettyMurMur Ай бұрын

@@АлександрЕгоров-л6ъ Лучше гладкость. Вотпервых охлаждение не даст сморщится батону, а во вторых и это главнее, при резком охлаждении, вы довольно быстро пересекаете температуру благоприятную для роста микрорганизмов.

@alextyvin Ай бұрын

А копчение проникает сквозь оболочку?

@KettyMurMur Ай бұрын

@@alextyvin Через ЭТУ, да.

@ЛевИванов-с4ю Ай бұрын

😊👍 Вот это Дело, сразу ❤ и подписываюсь. А то у этого рыжего друже, вечно Фууу, Беее, Эеее. Смотрел его говнорецепт, домашней колбасы, так для этого собственный колбасный цех надо иметь с оборудованием. Давай еще что нибудь подобное. Тушёнка, сало, соусы, мясные изделия и т. Д.

@natalyamat349 Ай бұрын

И сколько же стОит эта камера?❤

@KettyMurMur Ай бұрын

@@natalyamat349 Для домашнего колбасирования камера вам не нужна. Достаточно бытовой электродуховки.

@ДмитрийВладимирович-щ8б Ай бұрын

Зачем так много "склеек" ?

@Anton-gg5lt Ай бұрын

Мясоедение - бич современного общества. Правильное питание. Главное в проблеме правильного питания - соблюдение основного этического принципа - непричинения вреда. Если бы тем людям с детства объясняли про эволюционную значимость жизни каждого кузнечика, паучка, муравья, даже травинки, цветка, про святость любой чужой жизни... то и войн было бы меньше. Изучив научную литературу по физиологии питания и убедился в том, что в телах животных нет ни одного нужного человеку компонента пищи, которого бы не было также и в растительных продуктах плюс в молоке и изделиях из него, а также яйцах. О еде. Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Про яйца в вегетарианстве скажу так: яйца, которые мы едим, - это всего лишь яйцеклетки. Первое - постулат о том, что яйца есть нельзя по этическим соображениям: ведь из них могли бы вылупиться цыплята! Но из яиц, производимых на птицефабриках, цыплята получиться никак не могут. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов. Использование молока или яиц гарантирует качественность питания с точки зрения его белковой полноценности. Если же нет ни молочных продуктов, ни яиц - надо стараться разнообразить другие виды пищи, особенно те, которые входят в группу «белковых». Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы. … Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?! Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы. Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца. К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию. Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей. То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок. Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (наряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчиками или пушистыми зверьками. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… или едят их в качестве еды (тогда как необходимости для выживания в этом нет). Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой.

@TihonCT Ай бұрын

@@Anton-gg5lt какие же вы конченные 😀

@ЕленаБукаева-р3л Ай бұрын

Конечно очень интересный посмотреть,но для прстого человека- это зачем? Никто не кинется покупать этот агрегат😂

@KettyMurMur Ай бұрын

@@ЕленаБукаева-р3л А простая духовка вам не подойдет? Данная камера нужна только продвинутым пользователям. У которых есть объемы. Для себя, можно в обычной духовке готовить.

@arendavpitere Ай бұрын

какая она домашняя, если у тебя всякие термокамеры. Еще на заводе сделай и назови домашняя.

@K-A_Z_A-K_S_URALA Ай бұрын

вот колбасы домашние по больше рецептов!...а то химия задолбала уже..и соль нитритная тоже!

@KettyMurMur Ай бұрын

@@K-A_Z_A-K_S_URALA Нитритной соли в свекле содержится в сотню раз больше чем добавляется в колбасу. Почему вас она так пугает? А на улице вы дышите выхлопами тысяч автомобилей, выделяющих угарный газ. Который в тысячи раз опаснее пары крупиц нитрита натрия.

@K-A_Z_A-K_S_URALA Ай бұрын

@@KettyMurMur ужас теперь не буду есть свеклу!(

@KettyMurMur Ай бұрын

@@K-A_Z_A-K_S_URALA Так нитрит натрия много где содержится. Не только в свекле. Тоже есть не будете? Чем вас он так пугает-то? Молочка из пальмы не пугает? СО2 от машин тоже? Нитриты и нитраты в превышающем все разумное количество, во всех овощах и фруктах, тоже не смущают? А вот 0,9% нитрита натрия в количестве 18гр/кг, ух какая отрава да? Диссонанса не чувствуете?

@ЮРИЙЮРЬЕВИЧ-ъ2п Ай бұрын

у новичков нет таких прибамбасов

@KettyMurMur Ай бұрын

@@ЮРИЙЮРЬЕВИЧ-ъ2п Новичкам они и не нужны. Мясорубка, электродуховка и щуп-термометр. Все.

@ramzesvvsu Ай бұрын

Думал купить агрегат из видео, а они... Дайте номер телефона, мы вам перезвоним. Дал им номер Департамента средств массовой информации и рекламы города Москвы. Отправил цену в личном сообщении.