Tipo de harina para masa de pizza! Fuerza y proteínas. Veamos!

Dejo aquí los detalles según proteínas y fuerza para que puedan identificar al momento de comprar una harina para elaborar la masa de pizza.
👉Proteínas: 14-15% | Fuerza (W): 340-400 | Tipo de harina: Harina fuerte.
👉Proteínas: 12-13% | Fuerza (W): 220-300 | Tipo de harina: De fuerza.
👉Proteínas: 10-11% | Fuerza (W): 130-200 | Tipo de harina: Media fuerza.
👉Proteínas: 08-09% | Fuerza (W): 090-130 | Tipo de harina: Harina débil.
Lo recomendable es utilizar una harina de FUERZA para la masa de pizza ya que posee proteínas de 12% (mejor gluten), si es más alta la fuerza no hay problema es mucho mejor para una fermentación larga. Hasta 11% se puede aún utilizar bien. Recuerden que deben ver en el empaque de la harina donde dice información nutricional, allí la información es por 50gr de harina. Multiplican por 2 donde dice proteínas y tendrán la información que necesitan.
Saludos y no olvides de suscribirte!
Aquí el link de unos vídeos ya en la plataforma:
👉Almacenar masa para pizza y queso mozzarella • Almacenar masa para pi...
👉Inicia tu negocio de pizzas desde casa
• Inicia tu negocio de p...
👉Sacando máximo provecho a mi horno pizzero
• Sacando máximo provech...
✔Si quieres seguir el Instagram de mi pizzería aquí dejo el link
/ brunospizza.encarnacion
#pizza #cocina #food #masa #paraguay #pizzarecipe #bolivia #brasil #chile #colombia #Pizzalover #pizza #panceta #bacon #pepperoni #pizzalover #pizzahut #pizzatime #pizzadough #ecuador #venezuela #cuba #méxico #puertorriqueño #uruguay #pizzeria #españa #masaparapizza #portugal #pizzachallenge #short #shortvideo #shorts #harina #harinas

[@JS-gb7vf]

Muy buenos tus videos, te sigo desde hace muy poco y me gusta la manera en la que explicas… soy de argentina y quería saber cuál es la marca de la harina que usabas de 18% de proteínas. Desde ya muchas gracias

[@YolandaBogado-x8c]

Yo hoy 11 de septiembre de 2024 13:38 hs, primera ves veo tus video y me gusta como explicarte todo y paso a paso.gracias porque yo quiero poner un emprenimiento de vender pizzas...

[@accesomarketing443]

amigo gracias por tus aportes sobre pizzas, te recomiendo que puedas optimizar el audio del vídeo. saludos

[@jesusmorales-yi8in]

Saludos amigo Jesús morales de Venezuela. Tengo una preguntica yo tengo un pequeño localcito para hacer y vender pizza pero ami salen algo fina. Y los bollos me quedan pesando en 480.k algunos clientes les gusta es gruesas

[@100tyler]

No te quedaba más hidratada la masa? a mí me paso que por hacer masa con una harina con bajo porcentaje de proteína y con las mismas medidas me salía más pegajosa la masa

[@hablemosdepizza]

La verdad que no. Hay una estrategia en el momento de amasado que debes de aplicar, es REPOSO INTERMITENTE en el amasado. Amasas 5 minutos y dejas reposar la masa para que se relaje y luego volver a amasar. Repetir 5 veces hasta que obtengas una masa lisa y con la malla glutinica bien formada

[@YolandaBogado-x8c]

Yo soy de Argentina.(misionera).

[@luiscgarcia89]

¿De casualidad no conoces a Andrea Cannata? Ahí te dejo mi like y suscripción.

[@hablemosdepizza]

Claro que si! Un capo

[@nicolassottocasa7729]

Puedo hacer una fermentación de 12 0 24 horas con un harina de media fuerza? (11.6 gramos de proteína)

[@hablemosdepizza]

Hola Nicolás! Claro que sí...en frío para su uso inmediato luego de las 24hs de fermentación.

[@nicolassottocasa7729]

@@hablemosdepizza Genial, muchas gracias!

[@Finanzasmujeres]

Que tal amigo vos de donde conseguias la harina de fuerza porq aca en paraguay no hay harina con mucha proteina

[@hablemosdepizza]

Hola. Si hay harina de fuerza en Paraguay. Hay muchas marcas disponibles solo cuestión de ver la cantidad de proteínas que lleva cada marca de harina. Hoy día yo utilizo la marca LA PAZ muy buena harina.

[@oscarramos3668]

buen dia amigo cuales son las marcas de harina de alta proteina aqui en paraguay para la pizza yo busque mucho y solo consigo tipo 000 y 0000 cuales me recomendas.Suerte amigo👍

[@hablemosdepizza]

Hola Óscar. Las harinas de alta proteína a base de su proporción nutricional son las siguientes (las que he usado) Hildebrand 000, Maestra 000, Colonial 000 y La Paz 000 (este último es el mejor según mi uso y es la cual utilizo actualmente)

[@oscarramos3668]

Muchas gracias amigo por la informacion👍🏻 suerte

[@brianquiroz3322]

Buenazo 💪💪💪💪

[@josearias1895]

Amigo tengo una duda. ¿de cuanto es la porción de harina de la que se saca el porcentaje de proteina? Te pregunto porque en el video dices que es de 100g en la descripción de el video dices que es de 50g y hoy pase por el supermercado y hay porciones de 30g y 100g. El porcentaje de proteina varía según el tamaño de la porción de harina, entonces queria saber tu opinión, que es lo mas acertado?

[@hablemosdepizza]

Hola José. Siempre para sacar el porcentaje de proteínas que lleva una harina se calcula en la porción de 100g.(que seria en este caso el 100%) Si vez que en la especificación Nutricional que es a base de 50g solo debes de multiplicar la información de la proteína por 2. Ejemplo: en un paquete de harina que la información nutricional te marque que es referente a 100g y su proteína especiafica que es 11g seria 11g de proteínas ya seria una harina de media fuerza ya sirve para un leudado más largo. Si en la información nutricional es referente a 50g de proporción y en la proteína específica que hay 6g de proteínas solo.debes de multiplicar por 2 para llegar a los 100g de proporción para quitar la fuerza...en este caso serían 12g de proteínas por cada 100gr de harina. Los mismo seria para las proporciones de 30gr solo debes de multiplicar hasta llegar a los 100g para su cálculo que sería en este caso ejemplo: proteínas 3,5 x 3,333(proporción)= 11.6 g de proteínas en 100gr de harina. Espero que te sirva la ayuda.

[@christianoviedo2397]

Otra tecnica seria hacer pre-pizzas...

[@hablemosdepizza]

Se podría hacer. Pero una pizza hecha al momento con masa cruda y otra que sea pre pizza son totalmente distintas tanto en sabor y textura. Yo opto por la masa cruda con ingredientes frescos, el resultado siempre es el mejor. Eso depende a que tipo de clientela deseas llegar o si tu horno no cumple los requisitos de temperatura una opción seria hacer las pre pizzas.