Tipos de harina.

FRAGMENTO DEL CURSO COMPUESTO POR VIDEOS 100% ONLINE DE TODAS LAS TÉCNICAS, TANTO TEÓRICOS COMO PRÁCTICOS Y TODO LO NECESARIO PARA QUE PUEDAS APRENDER Y EMPRENDER, MEJORAR TUS HABILIDADES Y PRODUCTOS DE TU PROYECTO ACTUAL O FUTURO.
ALCANCE:
PERSONAS QUE QUIERAN EMPRENDER O INTENTEN MEJORAR SUS CAPACIDADES EN LA PANADERÍA ARTESANAL PARA CONSUMIR UN PAN DE MAYOR CALIDAD Y NUTRITIVO.
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS, PERO SI GANAS DE PRACTICAR Y APRENDER.
PRODUCTOS A DESARROLLAR:
PAN DE CAMPO.
PAN DE MOLDE.
PAN LACTAL.
CRACKERS.
INTEGRAL.
SEMILLAS.
FOCACCIA.
BAGUETTE.
PIZZA DE MASA MADRE.
MULTICEREAL.
MATERIAL INCLUIDO:
RECETAS CON PROCEDIMIENTO Y FOTOS.
COSTEO DE RECETAS.
MAIL PARA DUDAS O CONSULTAS CON LA POSIBILIDAD DE ENVIAR FOTOS O VIDEOS UNA VEZ QUE ADQUIERAS EL CURSO Y SIEMPRE QUE LO NECESITES.
TEMARIO:
TIPOS DE HARINA.
TIPOS DE AGUA.
TIPOS DE SAL.
PORCENTAJE PANADERO: DISEÑO DE TU PROPIA RECETA.
MEJORADORES NATURALES.
TEORÍA DE LA MASA MADRE.
MASA MADRE BLANCA.
MASA MADRE INTEGRAL.
MASA MADRE SOLIDA (LIEVITO).
USO OPCIONAL DE LEVADURA.
AMASADO A MANO.
A MAQUINA (TIPO KITCHENAID).
AMASADO EN AMASADORA INDUSTRIAL.
AUTÓLISIS.
GLUTEN: ASPECTOS FUNDAMENTALES.
FERMENTACIÓN NATURAL: BACTERIAS Y LEVADURAS.
FERMENTACIÓN EN FRÍO.
TIPOS DE FORMADOS Y OVILLADOS.
TIPOS DE COCCIÓN.
TIPOS DE HORNOS.
COCCIÓN CON PALA.
DUTCH OVEN.
CONSERVACIÓN.
ENVASADO.
COMERCIALIZACIÓN.
COSTO DE PRODUCTO Y PRECIO DE VENTA.
link de acceso:
www.marcosdice...

[@Aleblanco1987]

Marcos, una aclaración, que algo sea orgánico no significa que no tenga químicos, sino que los químicos que se usan tienen que estar dentro de una lista de sustancias orgánicas aprobadas y provistas por proveedores registrados. Se puede consultar en la web la lista de insumos aprobados por la Resolución SENASA 374/16

[@liki8674]

que buena info gracias crak

[@anibalissic]

Primero gracias Marcos Di Cesare por hablar de transgenicos. El SENASA lamentablemente tiene conflicto de intereses, que apruebe algo no significa ni que es sano ni que es bueno para la salud. Marcos no hablo tanto de quimicos sino de un grano de trigo transgenico que es el HB4 que se sembro en el interior del pais, como Santa Fe donde vivo, sin ser abrobado, y luego se lo aprobo, no solo resiste las sequias como se lo cataloga sino que esta asociado a un herbicida muy potente que es el glufosinato de amonio, en mi pueblo te mata las plantas de tu patio cuando fumigan a 1000m, somos un experimento a cielo abierto y esta buenisimo que gente como Marcos hablen de estas cosas. Felicitaciones al creador del video!

[@FJFerra]

Que sea orgánico tampoco es sinónimo de inocuo como se quiere hacer creer. Un sorete es orgánico y natural. Pero no es inocuo a tu salud. Lo mismo que con la harina integral. En el salvado tenés absolutamente todos los hongos que contaminan con su presencia y sus micotoxinas los alimentos. Entre ellas deoxinivalenol y fumonisinas. Que son cancerígenas tanto o más que un "agrotoxico". Y si compras harinas orgánicas te vas a caer de culo si le haces un análisis de qcos porque es inviable almacenar trigo durante más de un año sin que se lo coman insectos ni se desarrollen hongos. Otra, ese aceite del germen, no solo se enrancia y da mal olor, feo gusto y puntitos negros. Los aceites oxidados también generan radicales libres y propenden al cáncer. Me extendería a hablar de spelta y otras boludeces de moda pero ya aburrí demasiado. Muy bien Marchi, un 8.50! en mi curso de calidad de Cereales. Pero influenciado por gente que no está bien informada o peor. Que quiere desinformar

[@claudiakim6564]

Al fin hablar de harinas, también hay que mencionar sobre los orgánicos más allá de que estén.cultivados sin agroquímicos y pesticidas, que su semilla tampoco allá sido modificada. El tema harinas da para mucho, gracias Marchi !!

[@CE3Channel]

Sos una enciclopedia. Gracias por tanta sabiduría.

[@Glove20]

Excelentes 7 minutos, cuando uno estudia y sabe, sabe, no se hablan giladas. Gracias por toda la info!

[@Leo90Car]

Siempre dando catedra Marcos! Nunca te explican estas cosas! Capo!

[@Maria-eb3np]

Hola marcos! Algun día podrías hacer un video sobre emprender aca en argentina en el rubro gastronómico? Gracias por toda la info de los videos!

[@LUCTIANITO]

lindisimo video, informativo y sencillo, sin irse por las ramas en complejidad por nimiedades.

[@germanele1391]

Gracias totales Marcos ..!!!

[@Tomctomc]

Gracias por el video, me senti en una clase donde me gustaria estar jaja. Valoro mucho su trabajo, saludos a toda la flia.

[@bubaslow9938]

Hola Marcos, te escribo desde Italia. Soy italiano pero me encanta Argentina. Quiero hacer empanadas y tartas según las recetas originales, pero acá no consigo harina 0000, cual podría utilizar? Muchas gracias y congratulazioni per il tuo canale! Abrazos

[@Ani-kv4nm]

Te cambio la harina 0000 por la de ustedes 00😂

[@javierquevedo963]

Gracias por el vídeo, sos un crack!

[@adrielmatos4607]

Hasta hace un tiempo no veía la doble 0. Recién ahora las encuentro, como si estuviera de moda

[@marcelodanielalbornoz3494]

Están buenísimas las aclaraciones que haces porque, a mi entender, los ceros en Argentina determinan el grado de refinado de las harinas. Lo digo porque hay marcas como la Día 0000, "Cánepa Gourmet" y las marcas de changomas que tienen un porcentaje de proteína de alrededor del 11,2 % mientras que las 000 de otras marcas tienen un porcentaje estándar de 9 a 10 %, la conclusión que saqué es que en Argentina podés encontrar harinas refinadas con más porcentaje de proteínas (por ende de gluten) que las menos refinadas. Habría que reglamentar ese aspecto para una estandarización más adecuada de las harinas. Por otro lado da para hablar mucho de la nueva harina de fuerza de Chacabuco para masa madre, no pueden cobrar 600 mangos una harina que tiene fuerza pero no es orgánica, no se justifica. Un abrazo, muy interesante el video

[@nemodot]

Es exactamente como vos decis y está asi en el Codigo Alimentario Argentino capitulo IX (lo que significan los ceros). Por el resto yo creo que coloquialmente se dice que '000' es de fuerza porque en general, o en algun momento fueron comunmente de mayor % protéico. Pero al igual que vos siempre me volvio loco esa definicion, pensando que carajo tiene que ver una cosa con la otra. Por suerte ahora veo en general que las de 000s son las que mas proteina tienen en general. Chacabuco MasterRace.

[@marcelodanielalbornoz3494]

@@nemodot no sabía, gracias por el dato. Entonces falta implementarlo

[@bp6rc]

300 en carrefour

[@marcelodanielalbornoz3494]

@@bp6rc la de masa madre? Posta?

[@federicopresti]

@@nemodotEsta sensacion me dio al mirar las etiquetas de harinas 000 y 0000 de la misma marca y ver que la cantidad de proteina era identica, al menos en lo escrito. No sé si por lo que dirá en el video de que la 0000 utiliza más el centro de grano y la 000 utiliza mayor parte del endoesperma en la práctica resulta con mayor porcentaje de proteína. Pero bueno al final hago pan para divertirme y no me calienta tanto, pero es interesante saber.

[@HnosMakanas]

Marquitos, cuando puedas, poné el canal que vas a tener con Flor en la descripción. Asi nos suscribimos

[@liki8674]

Esto Paulina no te lo enseña grande Marcussss

[@arnodolisandro]

Acá en Italia me enamoré del pan de sémola de grano duro. Es el único que compro y hago.

[@victorreneblank]

Best teacher ever

[@juliancantarelli]

Harina Chacabuco para Masa Madre (paquete verde) es la que mejor resultado me ha dado para panes y pizzas. Tiene un 13% de proteínas, contra 9 de Morixe y 10 de Favorita.

[@Ani-kv4nm]

Me han recomendado harina Campodónico la napoletana dicen que es mejorn

[@franciscotarantino1186]

Didáctico 💪🖖🍷

[@juaco051972]

genial!!!

[@pablocrabs]

Si uno se guía por lo que dice el paquete, las harinas 000 y 0000 dentro de una misma marca pueden tener la misma cantidad de proteína. Creo que la diferencia está en la composición relativa de las 2 proteínas principales que arman el gluten (las menciona Marcos en el video), y por lo que generan diferentes tipos de estructuras

[@santiagovallejos2135]

Estás fachero marquitos eh

[@giselaferreira9227]

Hola donde se compra harinas con 11 de proteina yo voy al super y la harina 000 tienr 5.2 de proteinas

[@lede95]

Por favor te lo pido no dejes nunca de subir videos

[@albertopizzo3735]

hola. si alguie me puede indicar donde puedo comprar harina 00 o 0. gracias.

[@avelinocrespo]

Acabo de unirme a tu canal. Pregunté en la Chancha si sabían algo de ti pero no obtuve respuesta alguna hasta hace unos minutos que por casualidad vi tu canal. La Chancha sin ti creo que se fue a la mierda.

[@HnosMakanas]

Marchi. Por si te interesa mas aun la nutricon y eso. Te recomiendo el canal de MetabolismoTv. Es la mejor fuente de infomracion en cuanto a nutricion que hay en KZbin

[@magulinpro]

mil gracias por compartir tus saberes marcos. tendrias q poner un hashtag o algo asi, para q te etiqueten en cosas q vos ayudaste a crear. para hacerlo comunitario, crean un sentido de pertenencia y se copa mas la gente con eso... eso si, vas a tener los dm reventados hasta la pija

[@pablo-aed]

Hay que aflojar con internet...

[@NicolasToñanes-q6n]

Habla de harina para hacer pan

[@damianmora6069]

marcos te amo

[@kusanaginico]

en chile hace falta pero fuerte una ley de harinas por que acá no hay graduación alguna para las harinas y las empresas les chupa un huevo hacerlo

[@Arrozconpollo84]

Siempre pensé en q se diferencian o el porque la cantidad de 0s

[@sergiovisciglia5143]

crack

[@lobomotores850]

Y la harina de maíz 🌽?

[@T0berius]

Cortito y al pie, para el que esta entrando al mundo de panes.

[@cristiandisabato9944]

❤❤

[@homeroj.simpson18]

❤❤❤❤❤

[@juanthesilence]

Sinceramente esperaba un chiste sobre Pablo Escobar de primeras. Ya no es 10/10, ahora es 9/10

[@emmanuelrodaf]

☝🏼☝🏼Dime qué eres tercer mundista sin decirme que eres tercer mundista

[@Ivan.rodrigo3105]

Los chistes obvios no suelen dar gracia

[@remixpipo]

​@@emmanuelrodaf, yo soy de España y mi abuela hace chistes de farlopa en navidal bro

[@nemodot]

Código Alimentario Argentino Capitulo IX - Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados: www.argentina.gob.ar/sites/default/files/capitulo_ix_harinasactualiz_2022-08.pdf

[@homeroj.simpson18]

marchi, que pensas de la escuela eag? este año no cobran matricula no se dejen engañar, siguen manteniendo todos los horrendos estereotipos de antes

[@homeroj.simpson18]

pero la directora es nueva. LA QUIERO LA QUIERO LA QUIERO

[@thematriz1]

Pensar que yo creía que existían harinas y punto...

[@lisandrosavaresiwuthrich2848]

Me destruyen las calcos de PAN CON PAN

[@homeroj.simpson18]

Paulina Cocina

[@homeroj.simpson18]

colo enters chat

[@homeroj.simpson18]

que peligro un canal de nutricion que dependa de lo que van a ver o no la gente. SORETE

[@jorgeboni]

genio

[@orbifold4387]

Decian que la celiaquia era una enfermedad de chetos, como muestra este estudio pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23127244/ Seguira vigente?