Tom Yam in Thailand, for real and in Moscow, to make it even tastier!

[@Stalic62]

Отдыхать в Таиланде?! Да вы что! В Таиланде надо работать, особенно если ты - кулинар, телеведущий и автор кулинарных книг! Я пошел к тайским коллегам и они показали мне как готовить тайский суп Том Ям от А до Я, по-настоящему! Сначала мне показали, как готовят пасты, заготовки для различных тайских блюд, нечто вроде карри. В ступке измельчают чеснок, лук, лемон-грасс, красный перец, свежий корешок куркумы, имбирь и черный перец и все заливают кокосовым молоком, которое только что добыли из кокоса - натерли белую часть кокосового ореха в стружку, залили водой, отжали - вот тебе и кокосовое молоко! Для супа том-ям раздробили и порезали лемон-грасс, нарезали пластинками галангал, немного помидоров кубиками, лук чешуйками, грибы, листья каффир-лайма, все сложили в кастрюльку, залили куриным бульоном, добавили пасту для том-яма, которую и у нас продают, добавили сухой куриный бульон в виде порошка, дали закипеть, опустили креветки и залили кокосовым молоком уже после того, как сняли с огня. Все! Вкусно, красиво, но кушать неудобно из-за жесткого лемон-грасса, галангала, листьев каффир-лайма и так далее. Да и как-то... ну, хочется чего-то поосновательнее и посытнее ))) Поэтому я предлагаю другой способ, значительно сложнее, но с результатом совершенно другого уровня. Такой суп можно хоть королям подавать. Недавно я пошел на день рождения к другу, взял с собой заготовки, на месте быстро соорудил суп. Один мужчина съел 7 тарелок, остальные по 3-4, пришла монахиня и съела всего две, потому что больше не было. И сказала "Это Амброзия!" Чтобы приготовить амброзию со вкусом том-яма обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук, морковь и добавьте томатное пюре (не пасту), а так же готовую пасту для том-яма. По желанию можно добавить пасту из ферментированных креветок. У креветок оторвите головы, с хвостиков срежьте панцири, из хвостиков удалите прямую кишку. Головы креветок и панцири вместе с лемон-грассом, галангалом и чили-перцами отправьте в зажарку. Добавьте немного бульона и потушите все вместе, пока панцири не покраснеют. Полученную густую смесь измельчите в стационарном блендере (куттере, кухонном процессоре), а затем протрите через сито, чтобы получить чистое пюре. Остатки можно залить водой, прокипятить 5 минут и повторить операцию - выйдет еще довольно много вкусного пюре, но уже гораздо более жидкого. Оба пюре, и густое и жидкое, залейте бульоном, чтобы получить основу супа приемлемой густоты. Добавьте в суп баклажаны кубиками, сок лайма, грибы, листья каффир-лайма и хвостики от креветок, а по желанию и другие морепродуктов, да хотя бы мини-осьминогов. Варить только до тех пор, пока креветки не покраснеют и потеряют прозрачность. При подаче добавьте свежую кинзу. Мои книги с автографом и доставкой можно заказать здесь stalic.ru Чтобы не потерять меня в случае блокировки ютуба подпишитесь здесь: dzen.ru/stalic и здесь ok.ru/stalic Телеграм ► t.me/stalic Добро пожаловать на официальный KZbin канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► kzbin.info/door/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами ► stalic.livejournal.com - мой старый блог, рецепты и фото

[@ГотовитьЛегко]

Спасибо за отличное настроения 🔥🔥🔥

[@robertrodrigez3726]

Сталик здраствуйте!Сталик я ваш зритель и недавно задал вопрос у вас инстрграмме если несложно ответьте мне пожалуйста!

[@САЙФУЛЛОСАТТОРОВ-я6с]

Омад ишингизга

[@Bruner-vt8hx]

Лагман бомбовый получился , спасибо за рецепт

[@ЮрийЛевшиц]

Здравствуйте уважаемый Сталик! Я Ваш фанат. Ваши передачи это как глоток свежего воздуха в нынешнее время! Я всегда черпаю позитив в ваших программах спасибо Вам! Дай Бог Вам крепкого здоровья!

[@АнтонМитяев]

Сталик, ты умница в вопросах об приготовлении блюда❤ я 1987-го года рождения! Ты настоящий

[@mustafarabinovich]

Том Ям на миллион очков,как похмельный и сытный суп,уступает хашу. Том Ям,это просто модная экзотика. Хаш,это сила.

[@gennadiybesedin1904]

Забыл добавить какашки дикого тайского носорога! Ой, в Таиланде нет диких носорогов! Не беда, в Таиланде и такой Том Ям не готовят! Да это и не Том Ям вовсе! Сталик, Мы попробовали Ваш салат авокадо с креветками! Авокадо не было, заменили на картошку, а креветки заменили на селедку, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!

[@Stalic62]

Дебил блядь. Иди на хуй, идиот.

[@Vasily_Khrapov]

Сталик, вы гений. Я делал примерно то же самое, когда сам готовил блюдо подобное том яму, основной причиной было то, что вы и описали: не хочется видеть в тарелке то, что не возможно съесть. Правда несколько проще. Вы очень правильно отметили: тайцам стоить поучиться подобной технологии приготовления.

[@yta40]

Вот это красота!❤ Буйство вкуса и специй. Ням-ням😊

[@СергейГринев-г6в]

Спасибо за рецепт. Вы лучший

[@banderosss1983]

Сталик, спасибо Вам большое за рецепт. Про детейя я Вам скажу, это повсеместно, это выгодно рестораторам - дешево. По рецепту скажу так, за 10 лет проживания в Тайланде перепробовал разные варианты, но в хороших заведениях вариант именно на рыбном бульоне. Сам готовлю исключительно на рыбном, а для аромата в бульон кидаю панцирь (подсмотрел у одной тайки), кроме того добавляю кальмар и гребешок (тоже подсмотрено). А несъедобное варю в сетке, которую Вы не раз (в свое время) рекомендовали))) обжариваю исключительно съедобные продукты. И максимально мне понравились грибы шиитаке)))

[@helloworld4277]

Покупаем суп в банке AroyD, Пасту AroyD, молоко кокосовое AroyD, грибы ЦаоГу, морепродукты, помидоры, и кинза. Суп в банке через блендер, обжариваем пасту, вливаем суп и поехали далее...приятного аппетита ;) гурманы могут себе добавить еще по вкусу чего-нибудь например Лайм или еще чего;) 😊

[@sangitanamdy4747]

Вот такой Том-Ям мне по сердцу.)) Спасибо Вам, дорогой Сталик, теперь можно и приготовить.))) ❤

[@СергейПопов-е7г]

Очень зачетно.Супер суп.А вкусно ах,ах,ах!Попрубуйте,вам понравится.❤😋👌👍👏

[@ИраНариманова]

Спасибо большое ,что через Вас узнаем кухню других народов ,очень интересно.

[@Aleri.0]

Сталик, очень все хорошо, но зачем панцири креветочные было класть в блендер? Их же проще вынуть перед измельчением

[@Stalic62]

Вам надо смотреть и учиться, а не давать советы.

[@Aleri.0]

@@Stalic62 Спасибо, что ответили) очень приятно! Как Вы готовить невозможно научиться) Просто у Вас такая подача видео, что я почувствовала хруст панцирей на зубах))))

[@Stalic62]

Это хрустят Ваши неуклюжие фантазии.

[@Aleri.0]

@@Stalic62а Вы остры на язык! Как кайенский перец! Извините, если обидела Я Вами восхищаюсь! И мне очень приятно с Вами пообщаться! Наше общение останется в моей памяти самым хрустящим воспоминанием! Обожаю Ваши видео! Спасибо за Вашу работу!

[@tirludjin1048]

Сложно но шикарно. Проще лемонграсс, галангал и панцири варить в бульоне и процедить.

[@ALVARA80ify]

Кнедлички любимые с детства ) Я даже подзабыла , что их и так зовут ! Мы их "хворостом "звали , бабуля и прабабушка тоже их готовила , посыпала сахарной пудрой ! Объедение ! Поклон вам с Кубани и благодарность за то , что поделились историей вашей семьи ! Моя прабабушка, честно сказать, советскую власть не смогла полюбить , ничего от нее не хотела брать , но и не ратовала против нее . Слишком много было потеряно от родных до земель и хотелось просто мира . На Бессмертный полк ходим большой семьей , с внуками , племяшками , сестрами и братьями , дядями и тетями , мужьями и женами .

[@CamilleGarifull]

Спасибо за отличный рецепт и ваш позитив! Обязательно попробую сделать.

[@Tasha_N]

Сталик, как всегда великолепен, но суп по стоимости, как чугунный мост. А так представляю какая вкуснота. Здоровья вам маэстро 👏🏻👏🏻👏🏻

[@Stalic62]

Да-да, в каждый плов по два кило шафрана. Дбдь

[@ilyaorinchak]

Спасибо за все большее и большее разнообразие!

[@ОльгаМакина-э6н]

Это потрясающе!👏Прям как в путишествии побывала.Спасибо,это интересно 💥💥💥☘

[@ruslan-ym1uf]

Сталик, ты просто ВОЛШЕБНИК... Я рад, что ты опять с нами....

[@Stalic62]

Как понять "опять"? Я никуда не девался, ролики на моем канале выходят регулярно уже много лет. А мы с Вами знакомы?

[@Maks_Faer]

Спасибо большое!! Посмотрел, аппетит нагулял, пошел макароны по флотски кушать.

[@ni_kvaspnz]

Мощный ответ Тайланду! Нажористо и аутентично по-сути!

[@ДжинглБэнц]

Мидии не добавляются в томян? У нас везде с мидиямм.

[@MrOlegBoldyrev]

Том Ям в переводе означает суп-салат, в нём и не должна ложка стоять. Таиланд - страна жаркая, там тяжёлая еда не нужна. Но что это "вода" - впечатление индивидуальное, по-моему, обычный том-ям не производит впечатление слишком водянистого. Вполне сытный суп даже без поджарки из лука и моркови. Том ямов же три разновидности: том ям гунг - из креветок, том ям пла из рыбы и том ям забыл - из цыплёнка. Популярный только первый, о нём все и говорят. Пробовал из цыплёнка - тоже очень вкусно.

[@sulumamaev3432]

С возвращением дорогой наш Сталик ага! Мне почему-то кажется что теперь Тайцы будут приезжать к Вам,чтобы вкусно поесть это блюдо. Браво Маэстро!!!

[@lanabanana-g7y]

😂😂😂

[@MrOlegBoldyrev]

Там готовят из речных креветок, prawns.

[@giogusarov6456]

Шикарно.

[@АлиБаба-ф9н]

Сталик ака здоровья, счастья,блогополучие Вам. Спасибо Вам.🇺🇿🇺🇿🇺🇿👍👍👍

[@Марат-м9з]

Очень интересно и познавательно, спасибо Сталик Гусейнович 👍

[@KamchDen]

Ну классная вариация! Прям захотелось)

[@БарракАббама]

Спасибо Сталик! На душе потеплело от Вашего рецепта! От себя добавлю, что из жмыха специй и панцирей можно сделать араматную соль и масло.

[@Timur-Timur]

Очень вкусно, сытно, шикарный том ям

[@ВалентинаВв-н8ь]

Мне Ваш вариант супа очень понравился. БРАВО!!!

[@AKEV_AKEV]

Класс! Благодарю вас, вы, как всегда, великолепны!

[@pticeraptor3127]

Хорошая Чучвара , благодарю

[@ВоваЧибизов]

Здравствуйте Сталик. Очередной раз восхищаюсь вашим творчеством. Всё красиво, познавательно и вкусно. Добра Вам и всех благ.

[@ВладимирВладимир-ф4т]

Рис забыли. 👍✨😊

[@ВалерийСоколов-ж8х]

Класс! Открыл ютюб, а тут премьера на любимом кулинарном канале! 👍

[@МаксимАртемкин-з2г]

добрый день Дядя Сталик , класс показал и нас научил все легко и просто)) вы супер желаю дальнейшего продвижения каналу и всех благ

[@xana7196]

Спасибо за рецепт! И - да: я предпочитаю адаптированные рецепты. Традиционные рецепты рецептами, но есть-то это будем мы, с нашими привычками и предпочтениями.

[@dondrago4741]

Вы ножом Nadoba работаете?

[@эльмираКараханова-с6у]

Вы удивительный, интеллигентный, светлый, чудесный и приятный человек. Браво, обожаю Вас!!!

[@ligalas80]

все классно но думаю кабочки лишнии

[@Галина-п8н8р]

Здравствуйте Сталик, спасибо Вам огромное за рецепт. Сложно представить какая вкуснота. Готовить врятли буду из-за отсутствия многих продуктов. Но Ваши видео стараюсь смотреть и учиться. Спасибо Вам.🙏

[@ЕленаПопова-й6з2ъ]

Классно получилось!

[@___...428]

Сталик акя Вы просто маэстро... Смотрел с удовольствием)))

[@Maharani0301]

Одно удовольствие, смотреть Ваши ролики. Спасибо Вам! 🙏

[@gimmark9670]

Отличный вариант!

[@ЕвгенийМоргун-г7л]

Послушайте, ну мне кажется вы уж через чур усложнили, самый простой и обыденный суп в тае, я готовлю том ям, если уж захочется, ну минут 20-30, а у вас целая эпопея!))

[@kirillmorozov2308]

Спасибо большое, Сталик! Прекрасная адаптация для нашей кухни!!!

[@ДмитрийДовженко-ъ8ю]

И снова шедевр! Я пробовал "том ям" в наших ресторанах,вернее подобие. Им бы у Вас готовить поучится! Кстати,спасибо за ролик про беляши! Вроде бы давно знакомое блюдо,а всё равно-век живи,век учись! Сколько готовили,покупали в общепите,а дырочки в беляшах нет. Мясо получается немного не такое. Они тоже вкусные,конечно. Попробовал сделать по Вашему рецепту и получилось повкуснее,по зажаристее! Спасибо Вам за Ваши труды.

[@ГумметМирзабеков]

Интересно как сливки не сворачиваются?Ведь суп то довольно кислый

[@ИринаКонстантинова-з3б]

Потому что это растительные сливки!!!

[@ДмитрийЛисичкин-б8з]

Отлично 👍🏽

[@mnesvetlo1901]

Сколько индигриендов...у меня только лавруха и перцы

[@АлександрИванов-л3ь7л]

Хорошо видео зашло под гречу с говядиной и квашеной капустой. Иначе при просмотре урчание в животе перебивает звук. Видеоряд и звук как всегда на высоте у Сталика. 👍

[@maximk5672]

Все отлично, вот только на мой взгляд баклажаны тут лишние.

[@Stalic62]

огромное Вам спасибо, что указали мне на то, что здесь лишнее. Теперь буду знать!

[@qr_cot]

Такой супчик с пахмелья хорошо заходит :)

[@ИгорьШабалин-о6л]

Спасибо, уважаемый Сталик. Действительно, премьера за премьерой )).

[@mrTazz2k]

Однако, пальмовое масло и кокосовое масло - суть разные масла. Исходный продукт разный.

[@Stalic62]

разумеется

[@banzayinmoment]

где рыбный соус в супе? это база, а не молоко, которое только последнее время начали добавлять в угоду туристам.

[@Stalic62]

спросите у гинеколога

[@banzayinmoment]

@@Stalic62 емаё, маэстро ответил. заскриню внукам. у меня, кстати, жена - гинеколог )

[@Валентин-Пьенэ]

Ну что сказать. Просто кулинарная бомба.

[@djohnnie149]

Как я терпеть не могу когда том ям готовят на курином бульоне

[@Stalic62]

Нас рать

[@__-hz6uw]

Спасибо за честность,и идею как сварить этот замечательный супчик.Конечно это наше всё по наваристей,и креветочек хочется по больше😁

[@ПахольченкоЕкатерина]

Баклажаны в Том Яме? Ужас

[@Stalic62]

тупое )))

[@alena100001]

Мой авторский рецепт будет с картохой 😂я не люблю баклажаны и кукурузу в рыбном бульоне 😂 хотя жила в Азии и знаю что они готовят мини баклажаны. Это том ям по русски

[@ЕленаРокунец]

Борщ

[@tasteindochina]

Прикольная вариация том яма)

[@YM-zk5pf]

Здравствуйте. Уважаемый Сталик Ханкишиев. Спасибо Огромное за Ваш труд и рецепты вкуснейших блюд. У меня вопрос. Можете рассказать как правильно готовить настоящую турецкую пахлаву. С Уважением Юрий.

[@Stalic62]

На этом канале есть несколько видео о том, как готовить настоящую азербайджанскую пахлаву. Скоро будет еще.

[@jinglebells8910]

Люблю готовить дома за то что можно не жалеть начинки для блюд. Ну три креветки, ну что это? 10 как минимум, ещё и второе блюдо нужно будет, аппетит успокоить!

[@alena100001]

Три креветки для туристов

[@stg8691]

Сталик, вы молодец, Вас очень приятно смотреть

[@qawsedffiibde1203]

Браво, маэстро

[@ПавелАбакумов-ы2и]

Офигенно! За такой суп я бы заплатил много. Но увы у меня в провинции больше половина ингредиентов просто нет(((

[@Stalic62]

Когда я жил в Фергане, у меня и то были все эти ингредиенты

[@ИгорьК-д2щ]

Оно мне и нафиг не надо, я сам это готовить вряд ли когда буду, но сижу, смотрю и оторваться не могу)

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Ай, спасибо, дорогой 😉👍👍👍

[@xusanboy0828]

👍🤲🌹❤️♾Исфана-Раззаков♾❤️🌹👍🤲

[@lisa666oz]

Вот это по-нашему, а то 3 креветки на порцию... 🤭

[@бублик-н4л]

Вам нужно срочно открывать сеть ресторанчиков, с вашими блюдами.

[@Stalic62]

мне не нужно ))) если бы было желание, то имел бы штук 50

[@бублик-н4л]

@@Stalic62 очень жаль. С удовольствием, вся моя семья, была бы вашими постоянными клиентами ☺

[@Stalic62]

У меня есть очень интересная, хорошо оплачиваемая работа, миллионы читателей и зрителей. И моя работа гораздо полезнее любых ресторанов.

[@КотМартовский-т1з]

Интересная интерпретация 🤔

[@Darth_Schneider]

Вот есть квантовая физика. А это - квантовая кухня!....

[@ammmm7523]

А я вот закала том ям , там было 3 креветки, лемонграсс и шампиньоны )) а то что это был лемонграсс, я поняла только что)) я думала это просто лук))

[@Polat202]

Благодарю Сталик

[@БахтиярДжуракулов]

Салом акажон кагда вы готовите блюда обожаю

[@wellwisher7346]

Добрый день. Приветствую вас с Родины Снегурочки.

[@dmitryduplensky7978]

Сталик, замечательный ролик, замечательное блюдо. Не уверен, что у меня хватит терпения повторить, но смотреть было приятно. Но вынужден вас поправить. Это в греческой православной церкви креветки и подобные морские "гады" считаются постными. В русской православной церкви - это скоромный продукт. Хотя наверное правильнее сказать не "православной церкви", а "православной традиции".

[@Stalic62]

Вы себя поправьте. Во время Великого поста я кормил гостей на обеде у Патриарха и на столах были морские гады. Личный повар Патриарха сказал, что это считается постной едой. Или Вы хотели бы стать святее Папы Римского?, бежать впереди паровоза?

[@dmitryduplensky7978]

@@Stalic62 Бога ради. Не обижайтесь на меня. Если так сказал личный повар Патриарха, то мне добавить нечего. Походу мои познания остались в 16-ом веке :) Тогда было нельзя. Я основывался на воспоминании Константинопольского посла в Московское царство. И на некоторых роликах православных каналов. Я себя поправил. Мир дому вашему и простите мою ошибку. И спасибо вам, что меня так поправили и натолкнули изучить этот вопрос, теперь мой пост будет разнообразнее

[@ahra_1970]

Том Ям ,это самый вкусный суп Таиланда ,но это не так .Лакса из морепродуктов ,сладко острый кокосовый суп ,с добавлением кориандр,сыра тофу и натертым арахисом ,это ещё круче

[@артурпирожков-ч8ь]

Вы с бородой на 10-15 лет моложе!!!

[@bencholeopard8616]

ну нет у меня такого измельчителя... придется обойтись без него...😋

[@Stalic62]

даже и мясорубка сработает

[@ARTEM_ARON]

@@Stalic62 Сталик, вот за эту мысль отдельное спасибо - дома есть почти все ингредиенты, на улице сыро, холодно... такой суп в самый раз; сидел думал как-бы попроще превратить всё в пюре и после Вашего комментария вспомнил что у меня пылиться в шкафу именно такая приставка для мясорубки! Иду готовить!

[@AL-df3oi]

А ни где к Том Яму?😊

[@vikingilych8614]

Борщ-том ям

[@Stalic62]

глупый комментарий

[@vikingilych8614]

@@Stalic62 зато вкусный :-)

[@Stalic62]

не нахожу

[@Wun_der]

Игристый питерский настоящий салют 🥂🍾🤓

[@ЕленаПетухова-п7в]

Как всегда,художник...кулинарный!!!!!

[@albertfayzullin4609]

Мне понравилось видео

[@yuriyashnev7859]

Извините, кокосовое масло - это не "то самое пальмовое масло". "То самое пальмовое масло" - это масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы

[@Stalic62]

одно и то же одно и то же

[@Stalic62]

как будто с Вами кто-то спорит ))) Разумеется, Вы правы. Но посмотрите, который Вы по счету со своей правотой )))

[@ВитаВанич]

а рис в оригинальный рецепт не идет?

[@МайяМосквичева]

Увидев первое видео Сталика сразу поняла наш земляк).Спасибо за вашу работу,рецепты.

[@Алекс40ин-е3ю]

я чет так посмотрел и... моей пенсии по ходу хватит приготовить😉

[@angrydeadushka]

Рецепт хороший, но зачем всё так усложнять? Понятно что Вы профессиональный повар и у Вас дорогое профессиональное оборудование стоимостью больше 100000р. В Таиланде 77 провинций и в каждой провинции готовят том ям по своему. И все рецепты можно сказать правильные и имеют место быть. Прям как плов! Нет единого рецепта. Где-то все ингредиенты закидывают сразу в бульон, Где-то протирают в ступке. Где-то готовят на креветочном бульоне где то на курином. Можно проще и быстрее приготовить. Я пробовал по разному готовить. Чтобы не выбирать потом из тарелки лимонную соргу и галангал, их можно положить в сетку (марлевую или нетканную одноразовую шапочку) туда же отправить панцири от креветок. Готовить как обычно, при подаче на стол просто извлечь этот мешочек , добавить кокосовое молоко и разливать по тарелкам, украсив кинзой. Есть другой способ Можно нарезать все ингредиенты, кроме креветок и грибов, поместить в сотейник потушить, потом пробить блендером, протереть через сито, добавить бульон , грибы, листья каффир лайма, креветки, чили- пасту , пасту из тамаринда и варить все до готовности. Перед подачей добавить кокосовое молоко, кинзу. Поверьте будет ни чуть не хуже.

[@Stalic62]

На 100000р. сбегай, мальчик, семечек себе купи.

[@S.Shirkin]

В Таиланде очень вкусный Том Ям на рынках, там где обедают тайцы. Самый вкусный Том Ям в жизни ел на Самуи. Там они добавляют нп только креветки, но и саму курицу и рыбу. За уши не оттащить!

[@Stalic62]

В предыдущем выпуске была экскурсия по кафе и ресторанам Пхукета, где едят тайцы.