Tombez dans le Piège #38 : cuire une côte de boeuf au barbecue

[@ericl9584]

On a rien appris sur la cuisson de la côte de bœuf

[@jean-philippe9445]

..pourquoi On ? ..toi peut être..

[@philippevatin1466]

@@jean-philippe9445 non, jsuis d'accord, on apprend que dalle, on ne voit pas la progression de la cuisson, ya aucun skill sur cette vidéo

[@mael7912]

Oui completement inutile comme vidéo

[@lionels6958]

Il dit pas,combien de temps de chaque côté ni rien ca doit être qu'il veut garder le secret pour son restaurant mais dans ce cas la vidéo n'a pas de sens

[@racouline719]

@@lionels6958 Ce n'est pas une question de temps de cuisson car cela dépend de la température de la cuisson, si la viande sort du frigo, et à quelle température etc. C'est juste une question de visuel. D'autant plus qu'il donne une indication clé, on ne laisse pas le feu atteindre la viande sinon elle sera carbonisée et pas suffisamment cuite à l'intérieur. La majorité des gens que je connais est incapable de cuire de la viande au barbecue sans la carboniser même en partie pour cette raison précise.

[@michelmelicucci4867]

Le souci est que chaque Chef dit la sienne. Salé avant/ après, poivrer avant/ après, faire reposer un peu/ beaucoup.... Je pense que la meilleure solution est de faire comme on aime. C'est comme pour tout chacun mange et boit selon ses goûts.

[@jean-clauderichet1191]

Non justement. Tout n'est pas une question de gout. Il y a aussi le côté "alchimique".

[@ThePadragon]

Chimie?

[@generalbobby7213]

@@ThePadragon bah c’es la cuisine c’est avant tout de la chimie finalement

[@patrickerba6497]

tu fait a ton gout,mais si tu sale avant ,ta cote va caraméliser ,c'est la réaction de Maillard,et le sang ne va pas sortir,au contraire ,ta cote sera bien grillée extérieur et juteuse dedans...sauf si tu la cuit 1/2 heure !!! elle sera sèche,mais si c'est a ton gout ?

[@hakimchekir1025]

Merci Chef . Il fallait la découper devant nous pour voir la cuisson

[@Tehons]

la tronche qu'il a tiré quand il a parlé du salage, on dirait qu'il a de découvert l'Amérique

[@latatinpom8577]

La difficulté n'est pas de bien cuire cette cote de bœuf, c'est de se la procurer.

[@tylerdentdure3117]

on est d'accord

[@clementemo6938]

Change de boucher

[@patrickerba6497]

boeuf d'Aubrac,mais la vache convient aussi ,gout et gras différent...

[@jean-pierrepizzinato6658]

enfin un chef qui ne détalonne pas sa côte de boeuf, ce qui permet de découvrir les trésors liés autour de l'os, et l'apport de saveurs qu'elles procurent à la viande. En sera-t-il de même pour les côtelettes d'agneau, par exemple, que l'on voit si souvent transformées, déplorablement, en sucettes pour enfants ? un ancien boucher de La Turbie et 48 ans de métier

[@thomasandco2681]

Cette côte de bœuf cuite au barbecue nous raconte une histoire.

[@Zorkide]

Bah il est pas là le mec commente les histoires ?

[@mael7912]

@@Zorkide Ya ce gars sous toutes les vidéos

[@valiusflorius]

@@mael7912 La nourriture lui parle

[@billy9021]

Je suis le mec qui commente sous les histoires

[@Mylenna89]

15 a 20 mn de repos. mais on mange froid en faite au bout du compte ?

[@gallotwilliam]

c'est la base ! retourne a tes steaks hachés ma nouilles !

[@Mylenna89]

@@gallotwilliam deux ans plus tard.... voici l'idiot qui réagit, et avec une intelligence.... La nouille que TU ES devrait retourner à la base élémentaire avant d'écrire!

[@decibel1012]

Elle est magnifique cette cote de bœuf 😍 pourquoi ma cote de bœuf n a pas de gras non persillé ! Merci Chef pour cette vidéo 😋

[@etiennedemauvezin4959]

change de boucher...😀

[@frederiquegaillard8244]

Je suis surpris..pourquoi du sel fin ..? le top ? c'est du gros sel de Noirmoutier pour faire la croute et hop 12 minutes de chaque coté !! un régal !!

[@johannrene-boisneuf4914]

Pardon mais 12 minutes de chaque côté je vous garantie que la cuisson ne sera pas la même si la cote de bœuf fait 3cms ou 7cms. Le mieux est d’utiliser un thermomètre à planter à cœur.

[@guillaumelegouais6987]

de guérande* pas de noirmoutier

[@argospanoptes4826]

Je pense que le salage doit se faire quelques heures avant la cuisson en laissant la viande au frigo pour que le sel imprègne la viande.

[@tomyjusten3867]

Soit 24h avant, soit juste avant.

[@chameau7490]

Surtout pas! Juste avant. Sinon tu vas faire resortir l'eau de la viande et abimer les tissus qui vont commencé a cuire au sel

[@raoulvolfoni1800]

Si tu sales longtemps avant de cuire ta côte , elle va dégorger au maximum et sera sèche comme une semelle . Il faut saler 15 à 20 minutes avant épicétou .

[@Olivier-of7xw]

Avant de dire des âneries comme mettre du sel juste avant.... faites l'expérience plutôt de mettre le sel 10 à 13h avant... et là vous allez halluciner. tellement le résultat est top... et stop aux idées reçues, il n'y a ni trempage ni viende sèche... essayez...

[@marko2015]

Alors on l'a mange froide après 20 minutes de repos ! ? 🇬🇷

[@MsTitiiiii]

@marko tu l'enveloppe de papier d'alu mais oui 15 min c'est long .ça permet a la viande de se détendre .après oui perso je la mange direct comme tout le monde

[@EF-xj5ts]

Il faut la remettre sous le grill ou sous un four très chaud pour juste la réchauffer.

[@nomindisponible5420]

@@EF-xj5ts ben non mdr

[@jacquylenoir9097]

Heureusement qu'il y a la musique trois étoiles au début 🤦‍♂️🤣

[@chaufourclaude9492]

superbe, mais quel est le poids de cette cote ? combien de temps de cuisson par rapport à son poids ?

[@patrickerba6497]

au grill c'est l'épaisseur qui compte, ma cuisson pour une cote plutôt cuit sur 1cm a mais rouge saignant au milieu, soit pour 4.5 a 5.5 cm 16 -18 mn pour 5.5 a 6.5 20 a 22 mn. cuite au barbecue bois a la flamme qui lèche la cote sans la toucher ,elle doit caraméliser ,je sale avant pour déclencher la réaction de Maillard (caramélisation)avec du Guérande ,mais il y a plein de sorte de sels exotiques ,par contre je poivre avant ,poivre moulu gros,mais a la convenance de chacun ,important sortir la cote du frais 1 h avant a l'air ,pour sécher la viande ,laisser reposer après cuisson oui ,pour répartir le sang en la couvrant de papier alu 8-10mn suffisent.Erreur a ne pas faire,laisser la cote griller d'un coté et la retourner qu'une fois,non! retourne la 3 a fois tranquille,le verre d'apéro a la main😏

[@ryn.h8930]

Salé une viande avant va permettre de formé une croûte a la cuisson

[@guillaumelegouais6987]

Et aussi desséché la viande et la rendre plus dur

[@kenchan-starconflict4428]

dans une autre video il poivre avant ca m'avait etonné et la il dit qu'il faut le faire apres sinon il va brulé...

[@JmJm-ir1uw]

Suivant si c est au grill ou à la poêle ou bien même four

[@jean-clauderichet1191]

Le poivre ne se cuit pas (sauf en bouillon)! C'est pour cette raison qu'il se met après la cuisson.

[@Jok-air1743]

Merci pour les conseils

[@alazyfrog5969]

Il pose sa côte et paf, 10 sec après elle est cuite ...

[@RIFCHE23]

Cette côte de bœuf cuite au barbecue me raconte une histoire !!!

[@Critikkthalesoufs]

Ca a l air assez incroyable

[@siteks536]

20 min de repos par contre... ma côte de boeuf je préfère la manger chaude...

[@Shoniswayoverdue]

Je me disais la même chose !

[@tomyjusten3867]

C’est toujours chaud après 20min. Au pire tu peux la laisser reposer dans un papier aluminium ou un four à 50C

[@amjadtahir45]

@@tomyjusten3867 nan c'est pas vrai, c'est tiedasse. 10 minutes de repos dans de l'allu max ça suffit. Si tu peux toucher l'allu sans que ça brûle, c'est que c'est bon

[@louisguerin8513]

Ha ok merci pour l'info.

[@reagou674]

2mn 30 de chaque côté pour 1 kg et c'est juste parfait

[@aminachoco3633]

Super cool

[@CrazyMini05]

Le marquage compte pour la cuisson ?

[@pr7595]

Il y a trop de flammes !!!!

[@pierrel.3937]

15 à 20 Min de repos après cuisson ? donc on la mange froide ou peut-on la réchauffer ?

[@bernardguiot4857]

Non,15 mn enrobée dans du papier alu.et c est nickel.😋😋😋😋😋

[@pierrel.3937]

@@bernardguiot4857 d'acc j'essaierai, thx!

[@matthieufavin3542]

Incroyable mais vrai les braises font cuire la viande!!!

[@franckclement5647]

Ce qui serait bien Monsieur Piège moi qui ai un budget limite dans mes achats de nourriture, c’est que vous puissiez me cuisiner des produits que l’on trouve en supermarché et pas chez des artisans pointus dans leurs domaines respectifs . Je suis un français lambda .

[@pierrel.3937]

le but de ces vidéos n'étant pas de nous apprendre quelque chose, mais de faire sa promo, je doute que vous soyez entendu...

[@nicolaspj1880]

les côtes de boeuf ca se trouve dans tous les supermarchés. Un français lamba ca veut dire un abruti ronchon qui fait aucun effort de réflexion, de créativité ou d 'adaptation ?

[@nguijen6084]

J'ai rien retenu à part que c'est incroyable comme il dit

[@Darkctan]

Bah, y a rien à retenir à part ça : on cuit devant les braises et pas sur les braises.

[@OuailBouhout-qk7vv]

​@@Darkctand

[@patrickmeynard6725]

Et au bout de 15 à 20 minutes de repos, elle est froide !!

[@macouille841]

Dans un papier d’alu

[@AtomicMushroom1]

Le coup de chaud avant de servir dans un four ça existe aussi.

[@patrickmeynard6725]

@@AtomicMushroom1 ça s’appelle du réchauffé

[@AtomicMushroom1]

@@patrickmeynard6725 Oui, bah mange ta viande sèche alors, si tu sais tout. Et une assiette ça se chauffe aussi le génie

[@patrickmeynard6725]

@@AtomicMushroom1 enfin quelqu’un qui m’a reconnu 😊

[@kostarenens]

Et la découpe ????!!!

[@sergeyou2328]

C'est une tranche pour Obélix :)

[@bet5655]

Difficile d éviter les flammes et de faire cuire

[@hallucinance4942]

En tout cas nous aurons appris que "c'est assez incroyable"... Navrant 😂

[@Bigl00z]

Pourquoi "navrant"?

[@delijamajevica7756]

Il cuit pas en feu directe non stop?

[@erich4480]

C'est mauvais, quand les graisses brulent et que les flammes sont en contact avec ma viande ça crée un gaz extrêmement cancérigène appelé le benzopyrène. Je vous laisse vous renseigner sur ça :)

[@Monstermash355]

Par contre, avec une viande si persillée il faut retirer l'excédent de gras. Le sel ne pénètre pas le gras.

[@Timbale1234]

alors non jamais, c'est le persillage qui donne la texture à la viande une fois cuite et ses aromes. retirer le gras, c'est altérer le gout de la viande.

[@Monstermash355]

​@@Timbale1234 je ne parle pas du persillage.

[@joseperez8695]

j,ai bien aimé" developement aromatique" toute une science

[@deanhankio6304]

Temps de cuisson égal au temps de refroidissement ? J'avais entendu que quand on peut toucher la côte avec les doigts sans se brûler, elle est prête. "if you can touch it you can cut it"

[@tomyjusten3867]

Tu peux toucher la viande sans te brûler même pas 3min après cuisson. Donc non.

[@amjadtahir45]

@@tomyjusten3867 mensonnnngeeeeeee c'est pas bien de mentir tomyyyy

[@Easytechnology69]

@@amjadtahir45 Il a raison mdr, tu vois bien qu'il la tourne avec ses mains pendant la cuisson ...

[@MartinBaron69]

C'est quoi ce qui tourne derrière ? Un ananas ?

[@jeanpierrefalaschi5794]

Oui

[@Michel-se8hf]

Bonjour chef, si on laisse un temps de repos identique au temps de cuisson, la viande va donc être froide. Comment fait-on pour la réchauffer ? Merci pour votre réponse.

[@Michel-se8hf]

@Elo Bnt Merci chef. En tout cas un grand merci pour toutes ces recettes présentées. Si toutefois vous avez le temps et l'envie, 2 recettes m'intéresseraient le gâteau de foie de volaille et sa sauce et le saucisson brioché. Ah oui encre 1 la recette de la pâte du pâté en croûte. Merci.

[@julesbono]

@Elo Bnt Du jus de quoi, au BBQ ?

[@AlainLabarthe]

@@julesbono en fait l'idéal est que la viande repose 20 minutes mais elle sera un peu froide, en règle générale on va la garder au repos 10 minutes environ, le jus ne fait rien car il refroidi en même temps que la viande, donc inutile. Le vrai plus est le salage de la viande au minimum 4h avant la cuisson et le mettre dans un film cellophane et au frigo, puis passer la viande directement du frigo à la braise afin que le sel n'ai pas commencé a se réchauffer, la saisie sera magnifique? Penser à partager son barbecue en zone froide à l'aide d'une bûche qui va séparer les deux zones: d'un côté les braises, de l'autre rien afin d'y faire monter en température la viande (49°, 53°). Si tu veux du jus tu poses une plaque ou une poêle sur la grille et tu y travailles ta cote de bœuf. My 2 cents

[@MrRodwak]

La meilleure façon de cuire une cote de boeuf kzbin.info/www/bejne/eXLHeoaqd8-Wgs0

[@tedynho8710]

Sinon 3 minute au micro ondes en mode pas trop puissant sa rechaufe sa comme il faut

[@nomindisponible5420]

20 minutes de cuisson et c'est caramélisé et saignant ? Tu ne nous dis pas tout, camarade.

[@francissagneus415]

Moi perso j'ai une côte de boeuf comme ça dans mon frigo pas moyen que je la laisse approcher une source de chaleur à moins de 10 mètres.... Je la dégomme crue en un ou deux repas max. En plus de se digérer dix fois mieux et d'apporter des protéines et gras non dénaturés à notre corps, la viande crue c'est dix fois meilleur au gout. La viande cuite c'est pour les gens qui n'aiment pas vraiment la viande...

[@mael7912]

"La viande cuite c'est pour les gens qui n'aiment pas vraiment la viande" Tu diras ça à nos ancêtres qui découvrirent le feu !

[@giuseppequintiero5873]

nel frattempo l'ananas arrostisce nella molteni...

[@titanesqueman]

Pourquoi la faire reposer aussi longtemps ?

[@andrejerome255]

Pour la manger froide ... Mdr .

[@jeanpierrefalaschi5794]

Pour que la viande se detende

[@AtomicMushroom1]

ça permets à la viande de se détendre, comme tu saisis à feu vif ça contracte les chairs. La laisser se reposer la détends, et le jus reviens progressivement dans toute la viande.

[@amaelviaene7820]

Et les herbes de provence on les met quand ?

[@Daniel-qn2mc]

@@thibqultjuniaue8550 Et l’échalote???

[@raoulvolfoni1800]

Les herbes , je les mets à mi cuisson quand le jus de la viande est en surface . Ça évite que les herbes brûlent d’entrée de jeu si tu les mets avant ou de les manger crues si tu les mets après .

[@boiteacourjus4189]

Comme d'habitude, aucune indication sur les quantités d'ingrédients, les temps de cuisson, le résultat final, juste histoire de se faire mousser et de faire leur pub, donc canal youtube inutile pour le commun des mortels, quelque soit le plat présenté. juste de la promo

[@zakariaabdallaouimaane6512]

😋👍

[@gepardguettajayt7013]

Desolé mais NUL!!! Il faut faire voir le resultat!! 15 - 20 minutes de repos??? C est quoi ca??? On est dans la maternelle ou quoi? 5 minutes de repos et c est bon! Et ca c est un chef........🤣🤣🤣🤣

[@lucaaas6774]

On voit que t'y connais rien toi tiens

[@gepardguettajayt7013]

@@lucaaas6774 non c est bon, t raison, laisse le reposer 1 heure et mange le bleu🙈🙈🤣🤣🤣🤣

[@lucaaas6774]

@@gepardguettajayt7013 Temps de repos = temps de cuisson, une règle de base qu'on apprend en cuisine. Parce que j'ai appris la cuisine moi, donc je sais de quoi je te parle. Avant de prendre des gens de haut, notamment des chefs étoilés, renseigne toi sur le sujet.

[@lucaaas6774]

@@gepardguettajayt7013 Et tu peux le faire reposer autant que tu veux, ça changera pas sa cuisson (il va pas devenir bleu). Donc voilà t'y connais rien, t'as sûrement jamais touché au barbecue et tu laisse ton père s'en occuper.

[@gepardguettajayt7013]

Putain qu est ce que tu causes??? Moi je fait toujourds sur 58 degres celcius et reposer apred 5 a 7 minutes et un peu de sel dessus et c est bon! C est par sorcier mec🤣🤣🤣

[@leopoldsaroyan927]

cuisto de restoroute , va dépanner des photocopieuses

[@mkrsbrahbrah8031]

Le steak est froid après 15mn de repos