ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

[@МадинаГафурова-п5у]

Посмотрела я как вы готовите медовик из жидкого теста я в восторге теперь пеку только так одно удовольствие кухня чистая коржи тают много муки не надо короче прелесть одна, готовлю и знаю что мой медовик будет восхитителен! А вот сегодня буду готовить профитроли, ждём новых рецептов а вам доброго дня!!!

[@ОльгаПогудина-ф4ч]

Только что приготовила! Первый раз делала эклеры! Все получилось отлично! Поднялись, внутри пористые, легкие! Александр, СПАСИБО Вам за рецепт!

[@Noemy...]

Смотрю этот рецепт на свой день рождения и готовлю, в конце спасибо за поздравление, меня тоже зовут Марина!😊

[@LostRed]

Крем отличный! Рецепт замечательный! Марину с Днём Рождения 🥳

[@ОльгаРуссу-я5в]

Обожаю ваши передачи ,все легко и понятно хочется готовит

[@ОльгаЖуравлева-м7м]

А мне он очень нравится. Энергичный, уверенно держится на камеру Рецепты из простых , доступных продуктов. И вкусные .😊

[@ninokh9756]

Какая у вас энергичная подача. И просто, и понятно, и думаю вкусно!! Посмотрела одно видео и как понеслось, и хичины, и медовик, смотреть одно удовольствие. Обязательно приготовлю 🧑‍🍳

[@user-xenia1993]

Готовлю заварное тесто для эклеров и профитролей на растительном масле : 100 мл молока 100 мл воды 100 мл растительного масла Щепотка соли 1 ч л сахара 160 гр муки 5 яиц Всё жидкое в кастрюлю + соль, сахар и на средний огонь до закипания, далее добааляешь муку и 2-3 минуты вымешиваешь не снимая с огня, до растворения всех комочков, далее снимаешь с плиты, ещё немного вымешиваешь, даёшь отдохнуть 3 минуты и начинаешь вводить по 1 яйцу, каждое яйцо нужно полностью ввести в тесто. На выходе получается такое же тесто как у автора ролика. Я выпекаю на режиме конвенция 200 °с - минут 15-20, там смотрите по своей духовке, можно на других режимах и чуть ниже температура, только тогда готовиться будет чуть дольше. Как итог: хорошие объёмные профитроли (эклеры). Как начинку использую либо крем из белой сгущёнки и сливочного масла, либо белково-заварной крем (французская меренга) и любые свежие ягоды (вовнутрь). Сверху можно поливать глазурью или шоколадом, обычно я этого не делаю, потому что и так вкусно. По этому рецепту получается всегда.

[@ЕленаРУНДАУ-э5г]

❤❤❤ по рецепту автора не получилось , стала смотреть отзывы и увидела ваш рецепт , сделала и Ура 🎉, все получилось , Спасибо огромное .

[@flali1979]

так, есть разные варианты рецептов. Кто сказал, что нельзя отступать от эталонного рецепта? Кстати, я бы попробовал взять сугубо молоко, но при этом, растительного масла поменьше, а взамен молока побольше (ну, чтобы сохранялся этот же объем - 300 мл.)

[@Glebos1]

Весело, информативно и вкусно! Залог успеха кулинарного канала, спасибо ребят что вы есть:)

[@lalunaluna7735]

Саша, смотрю ты на все руки и рецепты мастер. Браво маэстро !!! 💞💞💪💪💪

[@top_2]

большая Мамочка его любит

[@gingertea309]

Восхитительно 😍❤️ в ближайшее время приготовлю! Муж обожает профитроли, а готовить их умеет только его мама) ну теперь и я вооружусь этим рецептом и удивлю любимого 😊😁 Спасибо огромное, Саша, за ваше настроение, бомбическую атмосферу и простоту в объяснении приготовления!)) а всей команде спасибо за шикарные сочные видео и эстетику на кухне ❤️ всегда вас смотрю и очень люблю 🤗🤗🤗

[@flali1979]

опять же, главное, как их приготовить. Например, я не люблю особо профитроли, но всё зависит от того, где покупать, кто и как их приготовил и т.д.

[@Нюся-и2ъ]

Прекрасный рецепт❤

[@odinok8799]

В ваших видео идеально всё!!😊❤

[@Krost1k]

спс за рецепт, Большая мамочка успокоилась.

[@usik6]

Спасибо за рецепт! Но хочу рассказать о своем опыте, может кому то будет полезно. Я выпекала профитроли аж 40 мин, за эти 20 мин, как сказано в рецепте, они совсем не успели пропечься, даже полость еще не образовалась внутри. Я допекала еще потом при 210гр, решила выбрать что то среднее. Видимо совсем слабая духовка, недорогая, хотя современная (газовая). Второй момент, получились они шикарными, но вкус яиц очень сильный. У меня были деревенские домашние, может поэтому, не знаю..начинила кремом, пускай настоятся, может пропитаются кремом и не так будет чувствоваться этот вкус, а то как яичница, ей богу. При замешивании крема, сыр пошел комочками, конечно они разошлись бы с блендером, но вручную, так мелкие зернышки и остались, возможно качество продуктов сыграло злую шутку, не знаю..у меня было в два раза меньше сгущенки, добавила 200 гр сыра и 50 гр сметаны. Этого кол-ва хватило почти на все профитроли, шт 4 остались без крема, наполняла по max.

[@usik6]

Дополню, залила их растопленным молочным шоколадом (разбавила молоком, чтобы не затвердел), поставила в холодильник. Все пропиталось и получилось в итоге очень вкусно😊

[@ЛадаМаслова]

спасибо)

[@ЕленаРУНДАУ-э5г]

У меня , повторилась ваша история , выпекаю 40 мин , что то пошло не так 😢

[@flali1979]

скорее всего, проблема в немного неправильном приготовлении теста. Я не делал профитроли никогда, но скажу, что именно в правильности теста, очень часто, все нюансы. Например, качество масла роль может играть, молоко той или иной жирности играет роль и т.д.

[@kateyunkevich4987]

От и у меня также случилось. Достала через 20 минут, полость почти не образовалась, было сырое тесто ещё местами, очень отдавал вкус яйцами. Выпекала 40 минут итого.

[@galabazaeva807]

Спасибо! Получилось вкусно! Наконец-то мои профитроли поднялись, а не грустно опали. Отдельное спасибо за раскладку с ценами. 🎉🎉🎉

[@ju167]

А у меня наоборот по этому рецепту опали 😢

[@natllisa]

Чайной ложкой выкладывать быстро и удобно

[@ЛилияШакирова-м4е]

Как вкууууусно 😍 нужно приготовить)))

[@СавелийБала]

*С днем рождения, баба Марина!*

[@cofuka5120]

почему баба?

[@shizuko6342]

@@cofuka5120 Александр ее так называет

[@k_n2100]

А почему так называет?

[@Е.С-с9д]

У меня ушло 5 яиц 🙈 но запаха яиц не было в готовой выпечке 👏 И крем делала: 360 гр варёной сгущёнки и 400 гр творожного сыра. Получилось отлично! Можно ещё поменьше сладости от сгущёнки сделать

[@bazilissa6670]

Я взяла три яйца, надо было больше. Тесто получилось слишком густое. И вышло в итоге всего 34 маленьких профитроля. Почти все уместились на одном противне. Если бы чуть потеснила, уместились бы все и не слиплись.

[@НаталияАнотольевна]

Ты суперрр🤣🤣🤣💗💗💗💗💗💗

[@anastasia438]

Очень вкусные профитроли. Только я бы сгущёнки поменьше положила в начинку и побольше остальных ингредиентов, а то как будто чистую сгущёнку положили, приторно))

[@Yndrik]

Молодец !

[@nikolaydanchenko6008]

Здравствуйте. Решил побаловать своих на НГ. Замечания по рецепту. 1.Тесто получается нормальным и его хватает примерно на 60 профитролей - 2 противня. 2.Если передержать в духовке то профитроли получаются очень сухими - учтите при готовке. Если подгорят - вкус портится. 3.Начинка - ее очень много получается - для такого количества профитролей берите ровно в два раза меньше. Ну реально 2 банки сгущенки - 700 грамм, это перебор. У меня половина начинки осталась. Да и начинка реально жидковата, хоть замешивал лопаткой. 4. В сборке десерт получается не сильно большой. Мне хватило 100 грамм - молочного шоколада, что бы укрепить и залить красиво башенку. По итогу - десерт необычный, эффект вау есть, нужно что бы несколько часов пропитался в холодильнтке. Да и от себя - начинка из сгущеного молока, как бы сказать не очень, не знаю чем заменить, но сгущенка это слишком просто для начинки, вкус как привет из прошлого, когда ничего не было.

[@lenochek1919]

Есть некоторые особенности, которые не были учтены, например, что количество меланжа (белок+желток) может варьироваться от степени просушки теста. Поэтому не стоит добавлять все 3 яйца, размер яиц тоже отличается. Добавление меланжа делается постепенно именно для правильной текстуры, а не структуры при остывании. Всё же лучше десерты делать по рецептам кондитеров, там больше нюансов и подробностей, чтобы получилось всё как надо😉

[@lalunaluna7735]

Вас не устроил результат?? ....🤔🤔

[@lenochek1919]

@@lalunaluna7735 Я готовлю по рецептам из кондитерских книг, блогеров, специализирующихся на десертах, сама делаю десерты на заказ, обучалась на различных курсах, МК, мне не за чем готовить по данному рецепту, почему - указала ранее. Написала комментарий, чтобы другие изучили больше нюансов, а не просто повторили рецепт Александра, тк он не даёт полную информацию. Кто захочет перевод продуктов, результат, который полностью или частично не устроил?

[@ТатьянаКлюшина-в8о]

@@lenochek1919 уважаемая,если вв сказали А,то уже и Б говорите.Сразу дельный конкретный совет,чего "воду лить",будем благодарны.Мне некогда изучать.

[@lenochek1919]

@@ТатьянаКлюшина-в8о Во-первых, я не нанималась Вас обучать. Во-вторых, если у Вас нет времени изучать, то это не мои проблемы, либо найдите время, либо готовьте с результатом что получится, то получится, либо не готовьте вовсе. И если чего-то действительно хочется, время можно найти всегда. В-третьих, какой дельный совет Вы от меня ждёте? Я сказала, на что необходимо обратить внимание, чего нет в рецепте. Заварное тесто- это не простое тесто на шарлотку. Часто в кондитерских группах вижу посты "почему потрескались эклеры/профитроли, почему рвутся, не та форма и тд". Потому что МНОГО нюансов, которые следует изучить, чтобы получить прекрасный результат. В заварных десертах важна сила муки, коврик, на котором происходит выпечка, технология и время заварки теста, используете воду или молоко, температура выпечки (надо приловчиться именно к своей духовке), самый базовый и важный момент- степень сушки теста и введение количества яиц для необходимой консистенции, о чем Александр не сказал, а просто: "На мой рецепт идёт 3 яйца", чего Вам ни один кондитер не скажет. И всё это можно спокойно посмотреть в ютубе, увидеть необходимую консистенцию и тд.

[@ТатьянаКлюшина-в8о]

@@lenochek1919 от вас точно ничего не надо!Тьфу-Тьфу-Тьфу. Сложная и злая.И кто вас так обидел?даже дочитать не стала,хватило первых слов,ещё раз Тьфу.

[@emilkurenkeev4365]

Кромбуш есть и в Ван пис в острове Большой мамочки!

[@elenatopchiu6343]

Тесто на заварные делаю также, а крем - заварной без масла, почему-то не люблю кремы с вареной сгущенкой

[@ЛюблюЛето-л9я]

А я в заварной без масла добавляю лимонного сока немного в самом конце. Очень освежает вкус.

[@Богдан-з1ш4щ]

Супер 👍, но уже видел 😂

[@Оленька-к1ц]

На крокембуш ложкой отсаживают тесто, обмакивая в холодную воду каждый раз. Я две ложки по очереди использую, держа в стакане с водой. Профитроли разрезаю сбоку.

[@ВалентинаКапустина-р7с]

Залипла на ваших рецептах, большое спасибо. Только к чему вы пишите цены, всё меняется и если есть желание и продукты в холодильнике, то уже не нужна эта информация о ценах. Просто лишнее. Спасибо вам

[@bazilissa6670]

Особенно если два года спустя смотреть в столь беспокойное время, это цены давно потеряли актуальность. Да и в рпзных регионах и даже разных магазинах цены иогат сильно отличаться. Но это ж по тв показывали по стс, а сюда запись выложили. Там такой формат, подчеркнуть доступность блюда.

[@lizaanikina3256]

Салют!!! У Меня получилось (тесто) только с маргаринром, вместо сливочного масла.

[@DWise00]

Ты милашка:з

[@Cliodna86]

Вкусненько

[@АннаКонфеткина-д6ц]

Подскажите в каком выпуске Саша готовил эклеры?

[@PineCoFF8428]

Здравствуйте! А есть ли рецепт Харчо?

[@ТатьянаТатьяна-р7п1х]

А конкретно? Суп-харчо или харчо?

[@ju167]

Подскажите пожалуйста, делала 2 партии, все тесто по граммам , но оно какое то жидкое , когда выдавливала на Протвино профитроли расплывались и получились не такими круглыми , а как печенье приплюсоватые , чуть поднялись.

[@Tuuhnkk]

Попробуйте сменить муку (возьмите более сильную- белков 13-14%). Также масло может быть разное по %. Берите лучше 82,5. Также, возможно, яиц слишком много. Так как яйца все разные. Также смотря как много времени прошло от момента снятия кастрюли с плиты до введения яиц. Все это очень сложно, но почему-то об этом тут нет ни слова( Выпекать, конечно, же нужно основываясь на наблюдениях за своей духовкой. Желательно после того, как 20 минут пройдет, достать один и попробовать- пропекся или нет) Если нет, то допекать) и запоминать время для следующего раза)

[@karisha_cookie_]

Я ждала сахарную вуаль … конечно, шоколадом легче полить….

[@shizuko6342]

Просто кухню смотрят сотни тысяч людей. Не думаю, что Александр будет подстраиваться под ожидания всех

[@MashkaDelovaia]

@@shizuko6342 сахарная вуаль это неотъемлемая часть этого торта. Он о ней даже не упомянул. Торт лёгкий и воздушный и профитрольки должны хрустеть, а шоколадом залить...не такое

[@mountain-bike-riders7799]

"сам себя люблю, сам себя - хвалю".

[@ПозорСолнца]

Мало что ли рецептов на свете) был уже профитрольный торт

[@ars180-m9c]

Кем все таки Марина Саше приходится? Не женой же

[@ВикторияЛопатина-ш5о]

А можно для крема использовать рикотту?

[@flali1979]

я, как повар, скажу, что можно смело со много чем экспериментировать. Если рикотта удачно будет смаковаться с тестом, почему нет? Или даже такой момент - крем тут может быть какой угодно. Допустим, есть профитроли с заварным кремом, еще с каким....

[@munhoenkhbaatar1414]

⭐️⭐️⭐️⭐️

[@allukazoldyk5121]

Интересно, тут есть те, кто из ванписа узнал название этого десерта?

[@flali1979]

какой-то вопрос идиотский. ))) И что такое ванпис? А я, например, вообще давно знал о крокембуше, из случайно попавшегося номера газеты, еще давно, как помню. Был там репортаж о нашем местном кондитере, рассказывал он, как готовить сей десерт.

[@НомерДва-и2и]

плюсую , пришел сюда именно оттуда

[@МенМаатСет]

Что за сливочный сыр???!

[@DjuliaVenerovna]

😍🤤🤤🤤😋😌

[@Anush7777]

✌️

[@ОляКолина-м7ф]

Вы вещаете на всю страну,а говорите ,,соскребсти,,.Правильно-соскрести!

[@emilkurenkeev4365]

Крокембуш

[@cherebrinkaart]

По сути аналогия панчо

[@БолтуноваЛюбовь-ш6э]

Только по форме

[@wov2004]

Профитроли с селедочным маслом, и пописят!

[@mironianna7144]

Пфф… купить профитроли и залить все шоколадом.

[@НатальяСкульт-ю6г]

Не люблю профитроли со сгущёнкой! Беее...)))

[@ОксанаВолчек-ч3и]

Вот приятно Вас посмотреть, а есть такой шеф Емельяненко, фу, фу, циничный и хамоватый.

[@SolomonNadya]

Фуууу, блин 🤮 зачем банку облизывать и пальцы свои на камеру? Это вульгарно, неэстетично и непрофессионально, если вы повар и готовите для других…

[@aliaksandrb4756]

не приятный парень

[@karisha_cookie_]

Слишком неестественная игра на камеру

[@shizuko6342]

Ну и не смотрите)

[@shizuko6342]

@@karisha_cookie_ он вам не в кино играет, а готовить учит

[@flali1979]

да, будет вам. ))) Вот, поработайте на кухне, как я - через какое-то время, и гарантирую, что хотя бы часть коллег (а возможно, даже и все) будут вам неприятны. )))