Torte moderne : Come creare stratificazioni PERFETTE.

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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Scopri come realizzare i tuoi croissant da zero dalla A alla Z senza errori 👉pastryschool.net/masterclass-...
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Se vuoi capire come creare una stratificazione ideale, perfetta ed equilibrata in questo video osserveremo il metodo che puoi utilizzare per riuscire ad avere un risultato che superi le tue aspettative
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[@loredanaargentieri9651]

Sono appassionata di padticceria,anche perche ci ho lavorato,e ho visto fare le stesse cose, ma non ho mai approfondito, perché facevo laiutante,e mi occupavo di fare frolla,frollino,e pasticciotti,quindi ero attenta a quello che facevo e non ho mai imparato la stratifizione,non avendo gli strumenti adatti,la proverò lostesso,grazie dei tuoi consigli,chiari e costruttivi,ne farò tesoro.ora che ti ho scoperto non ti lascerò più impace,🤗😋👏

[@danielacamerlenghi7835]

Deve essere buonissima ,bravo Luigi complimenti, ho fatto il pan di Spagna seguendo i tuoi consigli sulle farine ,non mi era mai venuto così alto e soffice grazie 👏👏👏ciao

[@francescagrillotti1064]

Grazie infinite Luigi! Molto interessante!

[@bambini1004]

Grazie tante,sei molto preciso nelle spiegazioni

[@mercedacakani3890]

Bravissimo, molto chiaro e utile

[@mariascialpi6954]

Wowwwww favoloso. 👏👏👏

[@olgabarbalata7284]

La proverò sicuramente ❤️

[@lucylor3427]

Grazie 👏👏👏

[@sarasunseri1615]

Meravigliosa,tocca provare fare anche questa oltre alle zeppole di ieri...

[@danasalandin8780]

Bravo Luigi

[@mercedacakani3890]

Complimenti

[@Carlotta_satta]

Grazie per le indicazioni, però mi chiedevo di quanti cm è l'anello? Cosi metto le stesse dosi indicate per gli strati. Graziee

[@danielatodisco2305]

Ciao , mi consigli una ricetta base di bavarese per torte moderne? Grazie per i video sempre chiarissimi

[@santycinquerugherosto5019]

Ciao... una domanda ma le dosi le ricette come fare questa torta dove li trovo? Comunque bellissima torta🤗

[@ste_fy2554]

Ciao Luigi Complimenti questo contenuto è veramente interessante!!!! Avrei solo una domanda: come si stabilisce In che quantità inserire ogni composto?

[@angelataddia7989]

Nuova iscritta

[@alessandro9780]

e quindi ?

[@annamariagalelli6452]

E' stato molto interessante però, poiché farò torte a livello casalingo, mi sarebbe piaciuto che ci dicessi almeno i rapporti fra le varie stratificazioni, altrimenti perché pesare? O mi è sfuggito qualcosa? Grazie

[@LaCucinaNelCuore]

All anello più grande che crema hai inserito? Sempre il cremoso?

[@silviettakiss1415]

Ciao ma l inserto deve avere 130gr di uno 230 dell' altro???

[@LaCucinaNelCuore]

L anello che diametro è?

[@scharliess]

Una precisazione, l'abbattitore di temperatura funziona sia in positivo che in negativo. In questo caso non è stato specificato, ma presumo che sia usato a +3 gradi, giusto? Altra domanda, la crema usata in finale e la copertura non è specificato di cosa siano fatte, un peccato! Grazie della risposta.

[@LuigiFranco]

No no l’abbattitore per le stratificazioni è stato usato in negativo perdona per non averlo precisato

[@scharliess]

@@LuigiFranco grazie. Ma nel video specifica che la gelatina e il cremoso non devono passare per la fase di congelamento, quindi la surgelazione effettuata con l'abbattitore va bene? Perché fa vedere il cremoso che non si è solidificato... O usa l'abbattitore in negativo per abbassare in breve la temperatura, senza surgelare?

[@LuigiFranco]

@@scharliess si non devono passare in congelamento se non abbiamo l’abbattitore che surgela rapidamente le stratificazioni, altrimenti stratifichiamo con il frigo per poi congelare il tutto nel finale questo se non abbiamo l’abbattitore

[@grazynakarasinski771]

@@LuigiFranco parli della differenza dell'effetto finale tra uso abbattittore e congelatore senza specificare qual'e. La curiosità viene😁. Grazie.

[@LuigiFranco]

@@grazynakarasinski771 avrai più acqua libera se non usi l’abbattitore per via del congelamento lento cosa che non capita con l’abbattitore e quindi potrai notare dell’acqua in eccesso durante lo scongelamento del dolce per la consumazione

[@loredanaargentieri9651]

Stratificazione,scusa ho sbagliato prima😅

[@magdaseminara665]

Sei IRRITANTEMENTE prolisso

[@LuigiFranco]

Chi ti obbliga a vedere tutto il video ?