Traditional recipe for ash-cured ham!

Ash-cured ham is a special delicacy made through a unique aging process. The ham is aged using ash following the traditional method. The ash not only gives the ham its characteristic outer crust but also imparts a unique taste and aroma. This particular aging process results in ham of exceptional quality and flavor experience.
Ingredients for the ham recipe:
Pork tenderloin
30 grams of curing salt per kilogram of meat
3 cloves of garlic per pork tenderloin
Whole peppercorns
Fresh thyme sprigs
Fresh rosemary sprigs
Sieved wood ash
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[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Es geht nichts über ein Stück aschegereiften Schinken! Dieser Schinken hat ein ganz besonderes Aroma, dass Du einfach mal ausprobieren musst. Und wenn Du Lust auf noch mehr spezielle Räuchervideos hast, dann abonniere doch einfach den Kanal bit.ly/2OmFRnj

[@matthiasgranic5055]

In Aschereifen top !!!ich hab das Mal mit Rehe Keulen Gemach

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@matthiasgranic5055 Ich kriege demnächst Wildschwein. Dann mache ich mal `ne gute Aschewurst daraus. Reh habe ich ehrlich gesagt noch nie gegessen. Wie schmeckt das denn?

[@matthiasgranic5055]

Rehe Rotwild !! Ist echt Lecker ob geräuchert oder mit anderen Fleischsorten zu Wurst verarbeitet echt gut kann ich dir nur empfehlen👍

[@herkules8889]

Guten Abend, können sie mir sagen wo die Kiste gelagert wurde und bei welchen Temperaturen?

[@joergseufert6160]

Tolle Sache. Danke für das tolle video. Allerdings muss ich mein Fleisch nach 5 bis 7 Tagen aus der Asche holen, Da es sonst zusammenschnurrt und stein Hart ist

[@tomislavbutkovic5903]

So etwas habe ich noch nicht gesehen. Hammer! Danke für deine Mühe das alles zu verfilmen und andere bei KZbin zuschauen zu lassen 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Tomo, weißt du was? Ich mache mal Kulen und lasse den 8 Wochen darin reifen, das muss doch einfach nur megageil schmecken!

[@renefanger9085]

Wird definitiv ausprobiert 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 freue mich schon auf die anderen Räuchervideos😍👌🏻🤤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Rene. Die Räuchersaison geht ja erst los und da folgen noch echt gute Sachen. Habe schon einiges am laufen. Problem ist, vieles dauert halt sehr lange wegen der Reifung. Aber wie sagt man so schön, Gut Ding` will Weile haben:-)

[@giuseppebano9114]

Fantastica ricetta bravo complimenti 🍾 👏👍👋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Grazie mille, Giuseppe. Se un italiano elogia questo prosciutto, per me è un bel complimento. Grazie e tanti saluti 😉 Mati.

[@baconchris5674]

Sehr geil, Mati !!! Auch diese Variante der Reifung kannte ich noch nicht. Von außen jetzt nicht unbedingt der schönste Schinken, aber von innen einfach perfekt. 👍 Wenn ich nicht so ungeduldig wäre, würde ich es direkt mal nachmachen.... LG Chris

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, beim Metzger sieht er meistens außen sehr schön aus und innen ... naja, normal halt. Mach das mal nach Chris, du wirst echt staunen was für ein tolles Aroma der hat. Viele Grüße mein Freund, Mati :-)

[@holgerkuhn8437]

Fantastische Idee und Umsetzung. Deine Begeisterung nehme ich Dir jederzeit ab. Vielen Dank für so viel geteiltes Wissen und Deine super Unterhaltung. Ich musste dich einfach abonnieren:)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieber Holger, vielen Dank für deinen Kommentar und dein Abo natürlich auch. Ich finde generell das Fleischveredelung, Wursten & Räuchern eine spannende Sache mit hohem Nutzeffekt ist. Ich kann diesen ganzen "Industriekram" irgendwie nicht mehr essen und kaufe so wenig weiterverarbeitete Lebensmittel wie nur möglich ein. Irgendwie bin ich 100 Jahre zu spät auf die Welt gekommen:-) Viele Grüße aus Hessen, Mati

[@holgerkuhn8437]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hey Mati, du hast Recht. Ich selbst ein leidenschaftlicher Koch. Habe mir einen Rächerofen gebaut und einen Kaltrauchgenerator. Den kann ich auch zum Warmräuchern an meinen Gasgrill nutzen. Bin gerade dabei mein Gartenhaus zu erweitern und kann nächste Woche mit den Räuchern anfangen. Danke Dir nochmals für deine guten Tips mit sauguter Unterhaltung. Mach weiter so:)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@holgerkuhn8437 👍 Klar mache ich weiter. Ich lieeeebe räuchern & wursten über alles!

[@meinzuhause]

Top prima Video mußte ich sofort ausprobieren jetzt nach 3 Monaten kam das Ergebnis an den Tag, und ich muss sagen meine Gäste hätten am liebsten nicht mehr aufgehört zu naschen. Mein Fazit mach weiter so mit deinen Videos wenn du willst kannst du Paul zu mir sagen Glückwunsch

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

1. Ich will Paul sagen 2. Ich mache weiter so mit den Videos 3. 😀 ... hihi, das freut mich. Ich liebe Holzascheschinken und noch besser ist Salami!!!! Viele Grüße (Kannst auch Mati sagen)

[@kochliebexxl9833]

Sehr interessante Methode. Der Schinken ist perfekt geworden. Super gemacht. L. G. 🤩😎

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön:-)

[@heinohelfrich]

Sieht lecker aus hab ich schon öfter gemacht mit ganzem Schweinekamm 3 Monate reifen da kannst dann sagen ein Traum vom Geschmack her 😋😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wow, 3 Monate? So viel Geduld muss man aufbringen:-) War der Schinken da nicht zu hart?

[@heinohelfrich]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nee war ein großer Kamm. Nass gepökelt 👍

[@rixtamphys9547]

Liebe deine Leidenschaft, man merkt dass du grossen Respekt hast vor dem was du tuhst, mit einen Stück Fleisch, einem Lebewesen. Sau stark Brudi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön mein Freund. Das liegt wohl daran, dass ich nicht unbedingt reich aufgewachsen bin und Essen immer noch nicht als selbstverständlich ansehe und es vielleicht deswegen mehr wertzuschätzen weiß. Viele Grüße, Mati:-)

[@rixtamphys9547]

Meinst du funktioniert dass ganze auch, wenn ich es in Türkischem Caffepulver einlege? Hab keine Asche und dann kamm mir die Idee

[@DieGrinsekatze]

Vielen Dank für das tolle Video, Mati 😻😻so was kann man einfach nicht kaufen. Liebe Grüße 👋🙏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich fand den auch echt megalecker. Mit der Zeit wird er sogar noch besser aber so lange hält der nicht, haha:-)

[@theoroth3669]

DANKE Mann :)))) Selten so vie Spass gehabt bei nem Video! Machste Klasse, redest nicht zuviel und nicht zu wenig, zeigst das Wesentliche und verbreitest auch noch guten Humor. Lass uns mal n Bier trinken, essen und LACHEN ;) Freu mich auf Mehr......

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wenn Du im Taunus wohnst und das Bier mitbringst - gerne. Ich sorge dann für das Essen und die Lacher, hahaha:-)

[@maikmaibaum4663]

Der Schinken ist überragend. Hab noch nie sowas leckeres gegessen. Perfekt. Danke dafür.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja ich bin da selbst fasziniert davon. Es ist doch wirklich unglaublich, was ganz normale Holzasche für ein Aroma verleiht. PS: Mache grad Wildschweinsalami. Die wird erst kalt geräuchert und dann lasse ich sie in Asche ausreifen. Ich glaube wenn die fertig ist, kann man das geschmacklich nicht mehr toppen. Liebe Grüße und ich freue mich sehr dass dein Schinken so gut geworden ist:-) Mati

[@maikmaibaum4663]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mach doch bitte ein Video darüber. Und ein gesundes neues Jahr für dich.

[@Ecki2867]

Tolles Video! Könnte man die Asche wieder verwenden, nach Trocknung 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Na klar. Ich mache es aber immer so, dass ich die alte Holzasche mit etwas Glut vermische, nur um sicher zu gehen. Liebe Grüße und der Schinken ist 1A!!!

[@matzeniedorf1817]

Auch wieder ein leckeres Rezept. 😋...du dürftest nicht mein Nachbar sein....😋😜

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Warum nicht? Was hast Du denn gegen Kroaten? Hihi 😂👍

[@matzeniedorf1817]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal...nichts...würde dir wahrscheinlich immer die leckere Wurst weg essen.....🤩

[@jowa921]

Tolle Idee und sehr lecker. Ich habe für meine Reifung Asche VomHochwald benutzt und ein überzeugendes Ergebnis erzielt. Das mache ich auf alle Fälle nochmal.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich finde Aschereifung genial

[@whiskynerd6950]

Hey Mati Der Schinken sieht echt lecker aus 😊👍 Diese Aschereifung habe ich noch nie gehört! Lg Michael

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist echt `ne interessante Sache. Sogar Käse und Eier hat man früher auf diese Art haltbar gemacht bzw. gelagert.

[@franzmeister9988]

Hi Miti, das ist `ne sehr gute Sache. Habe ich vor Jahren (DDR) schon mal gemacht. Ich bin allerdings die Asche nicht ganz wieder losgeworden; es hat beim Essen immer mal geknirscht. Damals ein heißer Tipp: Den Schinken vor der Asche in eine Damenstrumpfhose dünn einwickeln. Das werde ich jetzt mal probieren. Gruß Franz.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mein lieber Franz - weißt du was bei mir los ist, wenn meine Frau Damenstrumpfhosen bei mir findet? Selbst wenn´s ein Schinken darin eingewickelt ist. Dann gibt`s weder Outdoor Kitchen noch mich mehr, zumindest nicht mehr in dem jetzigen Zustand hahahahaha:-) Aber der Tip ist gut, ich probiere das mal mit Mullbinden:-)

[@Kaesesalamie]

Speziell aber sehr gut, danke für den Tip Mati - werde es auch auf jeden Fall ausprobieren 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Es sind nur Spaghetti aber das Gericht hat so vielen unterschiedliche Geschmacksrichtungen ... meine Frau schwärmte noch Tage danach von dem Essen. LG Mati

[@Graufalter50crew]

Sehr geiles Video.....❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank 🌹😘

[@nikolaikleber5322]

Ne richtige Spezalität..TOP!...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Einen Schinken habe ich schon gegess... ach was, *verschlungen* habe ich ihn, haha. Die anderen zwei lasse ich aber noch mindestens eine Woche reifen:-)

[@tobigartenwichtel1905]

Und gleich das nächste hinterher, was ein geiler Feierabend.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Optisch sieht er nicht so toll aus wegen den Ascheresten aber ich kann dir sagen, die Teile sind der Wahnsinn. Ich kann gar nicht beschreiben wie das schmeckt. Irgendwie nach Steinpilz und Rotwein, sehr nussig und kräftig im Geschmack. Ich lasse den noch etwas an der Luft reifen, ich glaube dann hat er noch mehr Aroma. LG Mati

[@martinsbbq1972]

Servus Miti, das Ergebnis ist der Hammer. Kannte ich so bisher noch nicht.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich finde äußerlich sieht der Schinken wegen den Ascheresten jetzt nicht so gut aus aber was "drinnen ist" zählt. Und das hat`s in sich:-) Probier auch mal Salami in Asche aus, das ist noch besser! LG Mati

[@OliverSchnitzler]

Mati - das sieht nicht nur phantastisch aus, ich kann den Schinken durch den Monitor schon riechen und hab jetzt voll den Bock auf was zu essen! Und ich soll doch Nachts nix mehr essen... DU BIST SCHULD! :D :D :D Liebe Grüße und danke für´s tolle Video - der Oli

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieber Oliver. Das mit dem "Nachts nicht mehr essen" kenne ich zu gut. Das wäre in etwa so, wenn ich meinem Arzt sagen würde, er soll tagsüber nicht mehr arbeiten, hahaha. Viele Grüße mein Freund, Mati

[@andreaseder395]

Hallo Mati. Danke für das tolle Video. Bin durch Zufall auf deine Videos gestoßen und bin so froh darüber. Wäre es möglich die Asche wieder zu verwenden? LG Andi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Andreas, lieben Dank, ich gebe mir Mühe. Also ich mache es mit der Asche immer so, dass ich sie einfach in die Feuerstelle schütte und darüber noch ordentlich Naturholz verfeuere und danach nochmals alles durchsiebe. Aschereifung ist eigentlich nichts besonderes. Als die Menschen keine Kühlschränke hatten, war das Gang und Gäbe. Sogar Eier wurden in Asche koserviert, so dass man auch im Winter Eier hatte als es noch keine Legehybryden gab. So jetzt genug geschlaumeiert:-) Schönes Wochenende Mati

[@dondickfisch4102]

Mensch Mati, du kriegst dich vor Wollust ja gar nicht mehr ein... Habe das Ascheräuchern bisher auch nicht gekannt, gestern erst zufällig auf einem anderen Kanal, bei "Kochen, Backen und Wursten mit Mike" entdeckt. Muß ich unbedingt mal nachmachen, die Ergebnisse, auch beim Mike, sollen ja echt toll sein?! Naja, Hauptsache, dat Zeugs mundet, wa??? So, denn dir und deiner family eine schöne Vor- und Weihnachtszeit und mache bitte weiter so, denn von dir kann man nur lernen!!!!! Macht einfach immer großen Spaß!!!!!! LG

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich finde den Geschmack echt einzigartig. Wobei mir Wurst aus Aschereifung sogar noch besser schmeckt. Früher haben die Menschen alles mögliche in Asche gelagert. Als es noch keine Hybridhühner gab und die Hühner nur im Frühjahr/Sommer Eier legten, hat man z.B Eier in Asche gepackt und hatte im Winter immer frische Eier. Das Leben kann so simpel sein:-) Viele Grüße, Mati

[@dondickfisch4102]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Haha, das meinte ich ja, daß es dir lecker geschmeckt hat!!! War dir ja auch völligst anzusehen!!!! Haha und LG!!!!

[@VaitScholz]

kann man die asche mehrmals verwenden, also trocknen und dann neu benutzen??

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist eine gute Frage. Also ich mache es so, dass ich die benutzte Asche nach der Verwendung einfach noch mal mit viel Glut mische und nochmals siebe. Eventuelle Rückstände werden dann einfach verbrannt und man kann sie problemlos wieder benutzen. Viele Grüße, Mati

[@sonnenschein1415]

Was für Holz hast du genommen?

[@GrillFive0]

Klasse mein Guter! 👍 Wird nachgemacht! 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Grüße zurück

[@fluffycats4337]

Top

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Fluffy 😉

[@oladel4699]

Mega! Danke für diese Inspiration. Ich will am Mittwoch beginnen, leider essen meine Kinder keinerlei Fleisch, kann man alternativ auch Käse nehmen? Stelle mir so einen Gouda echt gut vor.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Na klar. Haben die Menschen früher auch gemacht. Sogar Eier kann man im Sommer Asche legen und bis zum Winter bleiben sie frisch. Gute Idee mit dem Käse. Wenn Du`s machst, schreib mir mal wie es war! LG Mati

[@hanoep645]

Mach ich definitiv nach. Holzasche fällt bei mir jeden Tag an, muss mir nur noch so eine Kiste basteln 😃👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Die Kiste ist kein Problem. Eher die Geduld:-) Aber glaub mir - es zahlt sich aus. Ich habe ein paar Schinken verschenkt und das Feedback war überwältigend. LG Mati

[@hanoep645]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Da hast du Recht :-)

[@udolambert2016]

Super Matti schönes Video, habe selber schon viele Versuche mit verschiedenstem Fleisch gemacht. Ich selber wasche nach der Veraschung das Fleisch nicht ab, sondern bürste das Fleisch mit einer Gemüsebürste ab, finde der Geschmack ist noch geiler- Habe mal ein Abo hiergelassen ist ja ein toller Kanal.😎🦀🌶

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Udo. Einer hat mir den Tip gegeben, es abzubürsten und mit Salzlake abzuwischen. Aber mittlerweile bürste ich es ab und lasse es noch ein paar Tage hängen. Du hast Recht, das Aschearoma soll ja erhalten bleiben. Viele Grüße aus dem schönen Taunus, der Mati

[@ericwehrfritz1196]

Nach dem waschen und parieren hast du es da wieder in Folie eingewickelt?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, bloss nicht

[@guidoamade6022]

Hallo Mati, hast du die Kiste während der Reifung im Kühlschrank gelagert? Gruß Guido.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich hatte sie im Räucherschrank und im Keller. MfG Mati

[@meinzuhause]

Super Mati was hast Du denn für ein Holz für die Asche genommen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Das war ein Mix aus Buche, Zwetsche und Weide. Im Prinzip ist es egal welches Holz, es sollte nur unbehandeltes Naturholz sein.

[@meinzuhause]

Hallo Mati wie oft benutzt Du die Asche? Ich bin gerade dabei das Fleisch vorzubereiten, hänge es jetzt zum trocknen auf und dann geht's los. Schönen Dank für das schöne Video Gruß Paul

[@rixtamphys9547]

Hallo lieber Mati. Wenn ich ein gepökeltes Stück Fleisch ca. 1Kg Schweineschulte, gebrannt habe, kann ich es auch drei Monate in der Asche Reifen lassen, oder denkst du, das ist zu lange? Rückmeldung zu meinem Schweinefilet in Cafepulver. Die Reifung hat perfekt geklappt. Der Cafe geschmack des Schinkens ist aber schon ordentlich, muss man mögen, nicht mein Fall, aber meine Frau liebt ihn. Als nächstes Projekt will ich einen Portwein Schinken von Rind machen. Dazu nehme ich vieleicht ein schönes Stück Entrecote, lega das 3 bis 4 Tage in Portwein mit gewürzen ein, tuh es anschliesend Pökeln in eigenlake und will es dan auch in Asche reifen. Dank dir habe ich ein so tolles Hobby entdeckt. 🤗 Liebe Grüsse

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi, also ich glaube sogar dass drei Monate Reifung in der Asche das Fleisch zu einem Spitzenprodukt machen. Ich habe es zwar noich nie probiert aber ich will das auch mal machen. Schau halt immer mal nach ob es nicht zu viel Feuchte verliert, damit es nicht zu trocken wird aber ich bin gespannt auf dein "Experiment" 👍 Ach und Rotweinschinken ist ja eine tolle Idee, kannte ich gar nicht und hab`s schon auf meine Liste gesetzt, vielleicht schaffe ich es ja dieses Jahr noch. Und das freut mich echt dass ich Menschen für das Räuchern gewinnen kann. Finde es irgendwie nicht nur nützlich sondern auch schön, wenn man noch selber Brot backt, Käse, Schinken und Wurst herstellt und auch Dinge einkocht etc. Viele Grüße mein Freund Mati

[@Zentralrat_der_Luden]

Du machst immer geile Sachen 👌🏼👌🏼

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke mein Freund! Habe endlich eine Frischmilchtankstelle gefunden und will mal Käse selber machen und in Asche reifen lassen. Das dauert halt lange aber soll fantastisch schmecken. VG Mati

[@Zentralrat_der_Luden]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich glaub hier im Pott nennt man das Kuh 😂👍🏼

[@PROCHIPTUNINGCOM]

Moin Mati, reicht Frischhaltefolie? Oder besser einvacuumieren? Nach dem Pökelvorgang soll das Fleisch aber 7 Tage offen im Kühlschrank liegen, richtig? Ich werde mich da mal ranwagen :) LG!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Einvakuumieren ist bequemer aber meiner Erfahrung nach reicht Frischhaltefolie vollkommen aus. Frage 2: genau! Gutes gelingen mein Freund 👍

[@karlfahjen2580]

Moin Mati Dieses Rezept werde ich heute beginnen. Die Rohware ist hier gerade im Angebot. Daher gleich sieben Stück. Eins weil ich heute Abend Lust auf Schweinemedailons habe, drei weil die kaltgeräucherten alle sind (habe ich nach deinem Video zubereitet und zu Weihnachten großzügig verschenkt - kam sehr gut an und jeder hat "super lecker" gesagt), und die letzten drei für diese Methode. Jetzt Frage/Bitte Am Ende des Videos sagst du, das du sonst nur mit selbstgemachter Wurst mit dieser Reifung Erfahrung hast. Finde da allerdings kein Video zu auf deinem Kanal. Bin ich zu doof zum suchen, oder hast du da einfach noch keines gemacht? Ansonsten wäre die Bitte nach einem Video zu dem Thema "Wurst aus Aschereifung". Liebe Grüße aus Ostholstein

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Karl. Du schau mal, in dem Video habe ich Wildsalami in Asche reifen lassen. War vorzüglich!!! -> kzbin.info/www/bejne/sIiWg4mFiZdjfas

[@schorschtheil8855]

Servus, danke für das tolle Video. Eine Frage habe ich noch: kann man die Kiste auch bei niedrigen Themeraturen aufstellen? Ich würde sie in meinem HBO deponieren, da der draußen im Freien steht kanns da schonmal frostig werden. Würde das auch funktionieren?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das kann man ohne Probleme machen. Früher haben die auch Fleisch (und andere Lebensmittel) in Tontöpfe mit Asche eingelegt und draußen gelagert. Kein Problem:-)

[@florianstamm4514]

Die zweiten 7 Tage einfach in den Kühlschrank ohne abdecken und so?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja genau. Damit es noch weiter Feuchte verliert. VG Mati

[@44aquene]

Grüß Dich Mati , erstmal beide Daumen hoch und Respekt was Du so auf den Kasten hast. Und ich freue mich das ich mit meinen 57Jahren bei Dir noch einiges lernen kann. Finde das toll das du uns an deinen ich sag mal Experimenten und Wissen teil haben lässt. Nun meine Frage wo hast du die tolle Holzbox erworben und wie groß ist die , möchte nichts verkehrt machen. Oh man da läuft mir jetzt schon das Wasser in der Gusche zusammen. Ich wünsche Dir und deinen lieben einen schönen 2ten Advent . Passt auf Euch auf und bleibt Gesund.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Doris, ich musste grinsen ... denn "Experimente" trifft wohl genau in`s Schwarze. Es geht nämlich nicht immer alles gut und ich habe schon einige Videos wieder gelöscht, weil`s einfach nichts geworden ist. Aber ich kann dir sagen, der Ascheschinken ist klasse! Ist nicht nur meine Meinung, sondern auch die Meinung anderer, die den Schinken probiert haben. Und probier auch mal Wurst auf die Art zu machen, das wird dich umhauen:-) Die Holzbox habe ich von Amazon amzn.to/3yacg6U aber eine gewöhnlicher Holzkasten tut`s auch. Schreib mir mal, wie das Ergebnis war. Liebe Grüße Mati 😘

[@jowa9217]

Hallo Doris, so eine Holzbox hat schon was, ein Karton geht allerdings auch. Bei www.VomHochwald.eu bekommst Du sogar alles, was Du zur Aschereifung brauchst als Starterkit. Nur um das Fleisch musst Du dich selbst kümmern. LG Johannes

[@user-ot8vg7fu4e]

Hallo Mati. Habe es ausprobiert und der Schinken war nach 3 Wochen geschimmelt. Was ist da schief gelaufen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh das tut mir ehrlich leid! Ist natürlich schwer eine "Ferndiagnose" zu stellen. Hast du Nitritpökelsalz oder normales Salz verwendet? Mögliche Ursachen sind: Fleisch war noch zu feucht, die Kiste hatte nicht genug Luftlöcher, zu wenig Asche bzw. kontaminierte Asche, zu hohe Luftfeuchte und/oder Temperatur, keine Frischluft bzw. Luftzirkulation ... möglicherweise kannst du den Schinken noch retten? Reibe ihn mit Essiglössung ab und lass ihn 3 Tage an der Luft trocknen. Wenn sich kein weiterer Schimmel bildet, lege ihn nochmals in die Asche ein aber brenne die vorher auf dem Grill nochmals aus. Sitzt der Schimmel tief bzw. ist nicht nur an der Oberfläche, solltest du den Schinken entsorgen. Schreib mir mal ob es noch geklappt hat, wäre echt Schade. Gutes Gelingen:-)

[@donronn71]

Verdammt, hätte ich was von dem MUMIENTEIL noch.!!!.... Egal Mathi der Hammer Wird nachgemacht... Top👍👍 Welches Holz ist geeignet ? Esche ,Buche, oder süße aromatische Birke? Die Farbe der Mumie ,sorry des Filets, der Hammer Lecker

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich habe jetzt auch nicht die Megaerfahrung aber man sagt, dass Buchenholzasche wohl am besten geeignet ist, was ich auch glaube. Ich habe jede Menge Zwetschgenholz und Weide verbrannt. Wichtig ist, dass du es 2-3 x durchsiebst, bis nur noch Aschepuder übrig ist. Glaub mir, der Aufwand lohnt sich, die Teile sind sowas von megageil und absolut unvergleichbar im Geschmack. Sowas kann man nicht kaufen. Viele Grüße aus Hessen, Mati:-)

[@donronn71]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke Mati Grüße aus? Richtig fast Wien !!!🤣👍

[@johanprils9089]

Hey bedankt voor de goede filmpjes en info , waar kan ik HoutAs vinden, via Amazon lukt het niet ik woon ik België en dit word niet verzonden naar België, kan jij me helpen ? Groeten uit Gent België

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo mijn vriend. De makkelijkste manier is om iemand te vragen die een houtkachel heeft. Of in een bakkerij die brood bakt in een houtgestookte oven? Ik hoop dat je as vindt :-) Groeten, Matijas

[@Tomyf487]

Ich habe vor etwa 4 Wochen meinen rehschinken aus der Keule in die asche gepackt, meinst du das ist lang genug und wenn ja wie lange sollte ich diesen dann noch an der Luft reifen lassen ? Schon mal danke für deine Hilfe und viele Grüße

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Mirko, Es ist zwar schwer das so aus der Ferne zu beurteilen aber ich nehme mal an der Rehschinken ist entbeint und wiegt ungefähr ein Kilo? Grundsätzlich würde ich den feinen Schinken nicht zu lange reifen lassen, Reh schmeckt doch zart am besten. Wenn Du den Schinken eher fester magst, dann richte dich nach dem Gewicht. Ich finde wenn er 30 Prozent vom Ausgangsgewicht (inclusive Pökelsalz) verloren hat, ist das ein guter Richtwert für festeren Schinken. Ich hoffe ich konnte dir helfen und schreib mir mal, wie dein Schinken geworden ist. Viele Grüße, Mati

[@Tomyf487]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für deine Antwort, ich denke ich lasse ihn noch 3 Wochen und mach dann mal einen Test

[@sonnenschein1415]

Mati, wo hast du die Holzkiste her? Ich such , aber finde nix. Geht auch Plaste?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du die habe ich mal bei Amazon gekauft. Du kannst auch Kunststoff verwenden, nur keinen Karton denn der zieht Feuchte. LG

[@sonnenschein1415]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich danke dir 😊

[@zeljkomalancic7796]

Könnt ich die Schweinefilets auch 5 Tage in den Kühlschrank legen dann 2 Tage nochmal in den Keller hängen und anschließend für 3-4 Wochen in Asche legen? Bitte um schnelle Antwort sorry 😉👍danke schon mal im voraus.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Zeljko. Na klar. Im Kühlschrank reifen sie auch und röten um und verlieren dabei Feuchte. Wind & frische Luft aromatisiert es halt noch etwas besser. Puno pozdrava, Matijas 👍 Es schmeckt mega, du wirst sehen!

[@zeljkomalancic7796]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke Mati 👍😉

[@denniswinkler5363]

Hallo Mati. Sehr interessant. Wo hast du die Holzkiste mit dem Schinken gelagert? Ich pökle am Wochenende den Mumienschinken und probiere das erstmal.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Dennis. Ich habe sie auf das Gitter im Räucherschrank gelegt und den Deckel offen gelassen, damit noch etwas Raucharoma (der Räucherschrank ist uralt und riecht total nach Schinken) einzieht. Viele Grüße aus dem Taunus:-)

[@Matstb1]

7 Tage nochmal in den Kühlschrank legen, diesmal ohne Folie nur bedeckt? Grüsse aus Mexiko

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also in Mexico sollten die auf jeden Fall in den Kühlschrank:-))) Exakt. Also zuerst 7 Tage pökeln in Eigenlake (normalerweise reichen auch 3-4 Tage, aber ich lasse sie eine Woche pökeln und nehme dafür nur 30 Gramm Pökelsalz). Danach abwaschen, Sehnen und Silberhaut entfernen und eine Woche zum "Durchbrennen" in den Kühlschrank legen, damit die Filets schön antrocknen und damit sich der Saltgehalt reguliert. PS: Buchenholzasche eignet sich am besten! Viele Grüße aus Hessen, Mati:-)

[@Matstb1]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank

[@rixtamphys9547]

Moiii Mati. Du ich mach grad meinen ersten Schinken. Hab in gepökelt, gewaschen und 3 Tage im Kühlschrank gebrannt. Was nun? Hab keine Asche, kein Keller... kann ich den schinken einfach im Kühlschrank weiter reifen lassen? Hast ne Idee, hab da schon an Café pulver gedacht, statt Asche? Liebe Grüsse

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo! Kennst Du vielleicht jemanden, der einen Kamin und Asche übrig hat? Ansonsten würde ich sagen an die Luft hängen und trocknen lassen aber das doofe ist, jetzt wird`s warm. Im Kühlschrank wäre auch eine Möglichkeit, vielleicht da wo die Flaschenhalter sind und täglich wenden. Oder hast Du einen Dachboden? Viele Grüße, Mati

[@rixtamphys9547]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal dann einfach nach den 3 tagen durchbrennen im Kühlschrank, weiter im Kühlschrank hängen lassen für 3,4 Wochen, und dann runternehmen und vaccumieren? Dachboden haben wir, allerdings glaube ich, dass da die Luftfeuchtigkeit nicht so hoch ist und relativ warm. Danke für deine Antwort ;) übrigens, ich habe ein zweites kelines stück Fleisch genommen, 180g, gepökelt, gebrant und jetzt in cafe pulver gelegt um zu testen, wie deine Aschenreifung, versuch ist es wert.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@rixtamphys9547 Die Räucherzeit ist ja leider schon vorbei. Am besten fängst Du im Spätherbst damit an, wenn draußen noch keine Minusgrade sind und keine Insekten herumschwirren. Probier aber mal den Mumienschinken aus. Der ist konserviert und den kannst Du auch ans Fenster hängen

[@markuswagner6762]

Moin Moin Habe den Schinken auch gemacht ist echt super geworden. Habe aber Sauenfilet (normalem Schwein) genommen sind etwas grösser und etwas deftiger im Geschmack. Top Idee als nächstes kommt die Mumie dran. ;-) Frage: Ich möchte Frische Bratwürste vom Metzger auch Aschereifen. Kann ich das im Prinzip so machen wie mit dem Schweinefilet??

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Markus. Hey das ist ja cool. Schmeckt doch wirklich unvergleichlich, oder? Habe letztens gehört, dass das Metzger nicht machen dürfen da es verboten ist, für den Eigenbedarf ist es erlaubt. Komisch. Bei Bratwurst bin ich mir unsicher, da in Bratwürsten ja kein Pökelsalz drin ist. Einen Versuch ist es wert. Gutes Gelingen wünsche ich Dir 😉 Mati

[@markuswagner6762]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich würde die auch einfach vorher mal Pökeln. Kalt geräuchert ohne vorheriges Pökeln waren die Würste top

[@markuswagner6762]

Jaa 3 mal kaltgeräuchert dann habe ich sie im Dörrautomat (Künstlich) abhängen lassen. Waren Chili Bratwürste. Dann eingefroren und nun hole ich nach und nach welche raus schön hart geworden sind sie und lecker.

[@markuswagner6762]

Hallo Mati. Habe das nun gemacht frische Bratwürste vom Metzger 14 tage gepökelt. Dann 4-5 Tage durchgebrannt und dann ab in die Asche. War jetzt 4 Wochen in der Asche. Konsitenz schön hart und dunkelrote Farbe und ein Düftchen. Jammi. Leider sind an ein paar würste tiefschwarze Flecken. Kann ich rigendwo dir Fotos schicken. Was meinst du könnte da passiert sein oder ob das unbendenklich ist. Schönen Sonntag Liebe Grüße markus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@markuswagner6762 Hallo Markus. Also eine Ferndiagnose zu stellen ist schwierig aber ich hatte das auch mal bei Salami. Ich denke die Flecken sind nicht bedenklich, grüner Schimmel ist gefährlich.

[@ralphkonter2740]

Hallo Mati, eine Frage hab ich zu dem Video: Als du das Filet in die Asche gelegt hast und 3 Wochen in der Asche gelassen hast, wo hast du das hingestelllt? z.B. in den Keller?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey Ralph. Ich habe die Kiste in den Räucherschrank gestellt und den Deckel offen gelassen, damit es noch zusätzlich aromatisiert, wollte das aber nicht zeigen da ja nicht jeder einen Räucherschrank hat. Im Prinzip kannst du es hinstellen wo du es willst, solange es nicht zu feucht ist. Eigentlich ist das total gelingsicher. VG Mati

[@Supergasolina]

Tip Top 💪

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey Mario, schon mal gemacht?

[@Supergasolina]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nein noch nicht habe auch keine Asche

[@MB-tm4ri]

Hi Mati, sehr geiles Video! Ich hab mich in Ermangelung von so viel Asche noch nicht drangetraut, steht aber ganz oben auf meiner Liste. Nun weiß ich ja auch wie!!! Du sagtest in dem Video, dass Du auch Wurst in der Asche gereift hast. Kannst Du mir bitte erklären, wie das geht? Einfach ne Salami nach dem Füllen in die Asche, oder muss die vorher noch an die Luft? Gruß Mario

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Mario, also ich lasse die Wurst mindestens eine Woche an der Luft durchbrennen, so dass die Oberfläche einigermaßen trocken ist. Bei zu viel Feuchte (oder zu wenig Asche) könnte es ansonsten Schimmel geben. Vielleicht hast du Bekannte mit einem Holzofen oder so? Ich bin fast auf den A*sch gefallen als ich gesehen habe, was gesiebte Asche so im Internet kostet, Wahnsinn ... Schreib mal wie`s geworden ist. LG Mati

[@MB-tm4ri]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank! Ja, die Preise sind irre, aber ich habe vielleicht jemanden...

[@gabrielestapel4033]

ich würde sagen, das schaffst du gar nicht alles allein zu futtern, soll ich dir meine Adresse geben :D ??? Mach weiter so, einfach klasse deine Rezepte

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, nein - der Schinken bleibt wo er ist, haha:-) Aber wenn ich ganz ehrlich sein soll, habe ich nach so einem Videodreh eigentlich gar keinen Appetit auf das Essen, sondern mache mir was einfaches zum Abendessen und die "Videorezepte" essen dann meine Familie oder wir geben es Freunden.

[@gabrielestapel4033]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ein schönes Mitbringsel, bin zwar etwas traurig (lach) . Wenn man lecker gekocht hat ist es genauso, man hat anschließend kein Hunger mehr darauf. LG Gabi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@gabrielestapel4033 Dann geht es mir ja nicht alleine so, hihi.

[@realcanecorso]

Warum parierst die Lenden nicht vorher?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Irgendwie bilde ich mir ein dass es nach dem Einsalzen leichter geht?

[@realcanecorso]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Könnte was dran sein, da das Fleisch nach dem Pökeln weniger Wasser hat und somit fester ist.

[@jorgmeyer2119]

Die Silberhaut löst sich nach dem pökeln viel leichter mit weniger Fleisch dran. Klappt bei Filet ausgezeichnet.

[@thomasx5893]

Werds probieren, danke

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Aschereifung ist das Beste:-) Viel Erfolg!!!

[@meinzuhause]

13:04

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

👍