Spesso la strada più semplice e lineare è quella migliore. Senza complicarsi la vita con prefermenti oppure gestioni e idratazioni complicatissime dell'impasto. Bravo! Anche io sono di questa scuola di pensiero.
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Hai ragione Massimo. Sopratutto per quando si parla di impasti siamo portati a complicarci moltissimo le cose. Ma a volte basta poco 😀🙏🏻🙏🏻. Grazie e alla prossima
@maniinpasta67113 жыл бұрын
Ottimo lavoro! Bel risultato finale. Personalmente non amo i cornici molto alti e le grammature elevate, ma questi sono gusti personali. Quello che conta è il piacere di vedere all'opera un bravissimo professionista come te! Bravo! Bravo! Bravissimo!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Pietro !! Grazie davvero di cuore 😃😃! Immagino tu sia orientato verso una pizza più stile “ Classica “ se vogliamo. E penso in realtà che la pensino come te in tanti! Sicuramente anche un buono spunto per un video futuro!! Grazie ancora 🙏🏻🙏🏻
@umbertoderosa74903 жыл бұрын
Ciao Salvatore, complimenti per il tutorial molto utile, spiegato in modo chiaro e semplice ,ti ringrazio per i consigli che ci hai dato nella gestione di un impasto con temperature ambientali alte,ci sentiamo al prossimo video!!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Umberto, ti ringrazio! Sono contento che il video/tutorial sia stato utile!! Ci vediamo senza dubbio al prossimo video 🙏🏻🙏🏻
@massimilianosalvatici25793 жыл бұрын
Cosa si può pretendere di più, mille consigli, imparare dalla tua esperienza non ci sono parole, mille mille grazie,
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grazie Massimiliano! Felicissimo di questo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@Ivnb763 жыл бұрын
bravo,complimenti!spiegazione semplice e chiara👏👏🤝
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Felice che ti sia piaciuto e che possa essere utile :)! Grazie mille !!
@lucafasan28413 жыл бұрын
Ciao Salvatore , grazie per i tuoi video sempre da me apprezzati 🙏🏻🌏🕉
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Luca ! Ti ringrazio per il supporto 💪🏻💪🏻 un grande piacere 🙏🏻🙏🏻
@lucafasan28413 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef 💪🏻🇮🇹🙏🏻
@soyyo128811 ай бұрын
Ciao a tutti!! Bravo.
@salvatoreferrara93013 жыл бұрын
Ti rinnovo la mia stima nei tuoi confronti e ti rinnovo i miei ringraziamenti per i tuoi video sempre fonte di ispirazione x me!!! Un abbraccio 🔝🙌👍
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grazie Salvatore !!! Il tuo sostegno è ammirevole! Cercherò sempre di impegnarmi per portare contenuti di qualità all’interno del canale 🙏🏻🙏🏻! Un Grande saluto e a presto!!
@pesso773 жыл бұрын
La prossima settimana ci provo!!! Di solito faccio 24 ore a TA ma ormai la temperatura non è mai sotto ai 24 neanche nella stanza più fresca della casa.. ci proveremo!! Grazie Salvatore
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grande 💪🏻💪🏻 grazie mille e in bocca al lupo 😃😃
@tobibianco40813 жыл бұрын
Grazie ottima spiegazione. Alla prossima, buona vita da Treviso
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao !! Grazie mille 💪🏻💪🏻 un piacere e alla prossima 🙏🏻
@laurapalumbo5964 Жыл бұрын
È utilissimo questo canale KZbin 😃👍sono molto contenta!Sono iscritta da ieri,la pizza e i lievitati salati sono la mia passione ✨🎉✨🎉 Bravissimo Salvatore e GRAZIE per tutto il lavoro che fai per noi⭐⭐⭐⭐⭐🥇🥇🥇🥇🥇
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Ciao Laura! Benvenuta e grazie di cuore! Spero che i contenuti continuino sempre ad interessarti :)
@laurapalumbo5964 Жыл бұрын
@@VitadaPizzachef GRAZIE 😃 Sicuramente! Finalmente qualcuno che RENDE ONORE AL GRANO 🌾🌾🌾 PATRIMONIO DELL'UMANITÀ ⭐ Purtroppo vedo troppi cibi industriali,in questo contesto parlo principalmente di,appunto,pizza & pane,ed io la vedo proprio come una vera e propria offesa nei confronti del cibo! Per cui, GRAZIE, OTTIMO LAVORO 👏👏👏👏👏
@silvanobiasi17733 жыл бұрын
Ti ringrazio per i preziosi consigli che ci dai.
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Silvano ! Il piacere è tutto mio! Grazie per il commento 💪🏻👍🏻
@tepepa66683 жыл бұрын
Questo video è una "manna dal cielo"! Mi sa che risolvi il problema a tante persone io per primo. Nella mia zona la farina petra non la trovo ma ho la Garofalo con 350 W che però per ora non l'ho mai provata perché uso o la Garifalo da 260 W o la Caputo Pizzeria,Tu personalmente non l'hai mai provata? Può per te sostituire la tua Petra? Grazie ancora per il video. BUONA SERATA 👍🍕
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao ! Mi fa davvero piacere poter essere utile! Allora sto capendo di quale farina parli, allora diciamo che assolutamente è sostituibile senza problemi. Potresti provare al massimo ad aumentare le tempistiche di riposo quando togli dal frigo oppure solo un po’ il lievito 0.2% in più . Ma con lo stesso procedimento dovresti andare 👍🏻👍🏻👍🏻!! Grazie e buona serata !!
@HaGiNiSe2 жыл бұрын
Ciao! Grazie per il video mi è stato super utile. Sarebbe interessante un video in cui spieghi come impastare con la kenwood ed evitare errori
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Hagnise! Sono felice che il video ti sia stato d’aiuto! È uno dei video che vorrei fare. Cercherò di organizzarmi!! Grazie per il consiglio 😃
@elenalucebelo3 жыл бұрын
Bravissimo Salvatore! Come si dice al mio paese "beato a chi ti piglia!!!"
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grazie Elena !! 🙏🏻 fortunatamente mi hanno già “ pigliato “ 😃😆
@Michelangelo9533 жыл бұрын
Grande Salvatore, ottimo video !!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grazie Simo! 👍🏻👍🏻🙏🏻
@gianlucadagostino59453 жыл бұрын
Complimenti,per l'ipasto.cmq ho visto che ci sono pochi video in rete sulle cotture di napoletane con il p134ha sarebbe molto interessante vedere altri test su questo modello di effeuno.
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Gianluca ! Grazie mille per l’idea !! La terrò sicuramente a mente per un Prossimo video!!
@marcomariani5398 Жыл бұрын
Video molto dettagliato grazie credo proprio che ci proverò anche se la mia planetaria ha il gancio più corto. Questo può essere un problema secondo te? E poi al posto della Petra va bene la Caputo nuvola?
@horaciodoglio96563 жыл бұрын
Grazie mille per questo chiarissimo video !! Ma se per problemi di spazio devo mettere nel frigo l'impasto in massa per stagliare dopo e fare apretto a TA, come cambiano le tempistiche ?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao, è una domanda che mi è già stata fatta. Quello che vi consiglio è di lasciare L impasto in puntata per 2-3h a t.a. Fino a 2x 2,5x sviluppo. E stagliare. Poi andare in frigo ( 4gradi ) e togliere 1-2 ore prima di. Cuocere. Dipende dalla temperatura ambiente 👍🏻👍🏻👍🏻
@francofarina9230 Жыл бұрын
Ottimo video . Bravo 👍
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Grazie 🙏🏻
@byrollo3 жыл бұрын
Favoloso video come sempre!! Ma perché non fai puntata e vai direttamente allo staglio? Aspettiamo il video sull'incordatura alta idratazione con foglia super rapido 😂 Grazie sei un grande 👍
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao, grazie mille prima di tutto. Per rispondere alla tua domanda diciamo che c’è una cosa chiamata “ puntata “ su cui ho fatto anche un video ( se vuoi sapere di più ) grazie a questa fase limpasto ha tempo prima di tutto di svilupparsi e i lieviti possono iniziare a “ lavorare “. Senza contare i benefici in termini di struttura finale. Insomma questo detto in breve 😃 per il resto ti rimando al video citato! Grazie ancora e al prossimo video 🙏🏻👍🏻
@matteoroisecco78243 жыл бұрын
Per puntata secondo me intendeva la lievitazione in massa a TC e passi subito solo staglio. Anche io ho questa domanda, come mai stagli subito dopo la puntata e non fai lievitazione in massa con successivo staglio e appretto finale di 4/5h? Grazie mille
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Matteo !! Effettivamente penso di avere capito male io ! Diciamo che sono semplicemente due procedimenti differenti. Validissimo anche quello da te citato. Ma per questa lavorazione ho preferito muovermi in questo modo. Le motivazioni stanno nel tipo di impasto che volevo ottenere ( croccante, orientato alla pizza classica ) inoltre reputo più “ facile “ se vogliamo questo metodo per una persona che impasta da casa. Tenendo sotto controllo la temperatura Fino al momento di poter scegliere fino a quando l impasto sta in frigo. Insomma: flessibilità nell utilizzo dell impasto. Tant’è che si può poi andare ad utilizzare anche dopo le 24 ore se il frigo tiene bene la temperatura. Grazie della domanda e spero di avere chiarito il dubbio. Un saluto 👍🏻🙏🏻
Жыл бұрын
Abito a Salvador, clima tropicale, dopo vari tentativi sono arrivato a fare una pizza veramente buona esattamente come hai fatto tu in questo video. Se lo vedevo prima non ci impiegavo un annetto... hahaah Grazie, adesso só que sto facendo tutto per bene. in realtá io lascio la ciotola della planetaria nel frigo dalla notte prima per avere ancora + freddo nell óra dell impasto, ma non penso cambi molto.
@castangino3 жыл бұрын
Ciao salvatore, complimenti per i contenuti sempre chiari e interessanti! Ti volevo chiedere se invece di una w320 si può utilizzare una farina con w 260/270 mantenendo procedimento e dosi invariate..grazie
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Gino, ti fermi di sì. Tuttavia scenderei leggermente di idratazione ( 65% ) e un po’ meno lievito prova con 0,4%. Per compensare appunto la forza più bassa. Ovviamente dagli un occhio in fase di puntata che non sviluppi troppo. Ma dovrebbe andare senza dubbio 👍🏻👍🏻
@armafallo2 жыл бұрын
Visto fantastico, grazie. Non capisco proprio come si possa mangiare la parte bruciata del cornicione quando è arcinoto che è cancerogena.
@fabrizios5552 Жыл бұрын
Wow che bel video ! Spiegazione esemplare, bravo ! Però mi hai fatto rosicare nel "l'assaggiamo insieme" ....non si fa così😭😭😭
@matteocorti45562 жыл бұрын
Ciao, complimenti e grazie per il video! Volevo chiederti cosa intendi per "lato asciutto" durante il condimento per avere il cornicione pronunciato? La stendi e poi metti il condimento sulla parte che stava "sotto"?
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Matteo! Grazie a te! Per risponderti: mi riferivo alla parte alta, quella non a contatto con la base della cassetta insomma :). La parte “ esposta all’aria “
@matteocorti45562 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie mille! Buona giornata 😉
@massimilianovivona34423 жыл бұрын
ottimo impasto Salvatore per essere un diretto pizza spettacolare anche se preferisco i metodi indiretti per un diretto gli do di autolisi avendo eccellenti risultati ciao Grande
@antonioferri50933 жыл бұрын
Ciao Salvatore grazie per i tuoi video, io ho un impastatrice Eliani ES6 spirale quali accorgimenti devo tener presente per impastare con questo caldo? Grazie infinite 🙏
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Antonio !! Splendida impastatrice ! Puoi provare il metodo che vedi nel video, anzi con quella che hai tu riuscirai anche a scaldare meno con questo procedimento 👍🏻👍🏻. In alternativa puoi anche fare delle pause di 10-20 minuti mentre impasti, in modo che L impasto si “ strutturi “ un po’ da solo e poi ricominciare. Se priori anche con questo non riesci vai con ghiaccio 👍🏻👍🏻
@labianca46003 жыл бұрын
Buonasera Salvatore. Io al momento dello staglio ho coperto i panetti stagliati con semola di grano duro rimacina ed ho messo in frigo, ricordando il procedimento della romana. Rischio che i panetti secchino in superficie?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Bianca! Personalmente non conosco il processo del quale parli, per la pizza romana. Diciamo che non consiglio di mettere semola o farina solitamente sul panetto pizza, proprio perché può assorbire troppo quell umidità che in realtà può servire al panetto in fase di lievitazione e poi una volta in cottura. Tuttavia non penso comprometterà in maniera sostanziale l’impasto. Se ti accorgi che il panetto risulta troppo “ asciutto “ in superficie prima dell ultilizzo nebulizza un po’ d’acqua con uno spruzzino sulla superficie o passaci un po’ di acqua con la mano, nell parte superiore, in modo da provare a renderlo di nuovo umido. Per le prossime volte ti consiglio di escludere la farina da sopra il panetto. Almeno quando fai tonda classica o napoletana 👍🏻🙏🏻.
@elenasterzai78452 жыл бұрын
Buonasera Salvatore Gran bel video, grazie.😀 Volendo utilizzare del lievito madre attivo quale dose consiglieresti?
@francesco33383 жыл бұрын
Grazie per lo splendido video. Sul camera bassa, come impostare i termostati?!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Francesco e grazie ! Su camera bassa per avere cottura simile stare più basso, circa 380-400 👍🏻
@francesco33383 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie
@marbencosta14543 жыл бұрын
Bellissima pizza. Bravissimo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Marben! Ti ringrazio 🙏🏻
@Seamanforever3 жыл бұрын
Sempre molto bravo ed esaustivo, complimenti ;) Una domanda..per una lievitazione 8/10h come consigli di procedere (con temperature alte)?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Tiberio grazie di cuore ! Ci sono tante vite 😀👍🏻. Impossibile spiegare qua con un commento. Ma i miei video danno una grossa mano 😀👍🏻
@alessandrofebbo54063 жыл бұрын
Ciao e complimenti! Ho visto tutti i tuoi video ed ho deciso di cimentarmi in questo. Tutto liscio fino al momento di stendere le pizze: i panetti si erano attaccati al fondo del contenitore e si sono deformati. Alla fine cmq il risultato è stato buono anche se le pizze erano di varie forme. A che temperatura del panetto devo necessariamente stendere e informare? Questo perché dopo 1h fuori frigo la temperatura era 17° ma dopo la mezz'ora di riscaldamento del forno erano arrivati a 25°!!! Grazie in anticipo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Alessandro ! Grazie prima di tutto. Dipende un po’ dall impasto per quanto riguarda la temperatura è da cosa vuoi realizzare. Ma io personalmente mi trovo “meglio” tra una temperatura di 18-22 gradi per la pizza tonda :)
@alessandrofebbo54063 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef volevo realizzare la tua stessa tipologia di pizza ma nel video, a 17 gradi dici di aspettare 30 min che il forno vada in temperatura e non mi era chiara la temperatura finale del panetto, o meglio oltre quale temperatura non andare preferibilmente. Ho un forno illillo standard e volevo 1 tonda non troppo morbida. Grazie mille!
@Leo-rf7ur Жыл бұрын
Ottimo consiglio di mettere la farina in frigo, io con la planetaria devo fermarmi più volte perché raggiungo i 27 gradi velocemente anche se uso acqua fresca e velocità a 2.
@matteogiuliani61533 жыл бұрын
Bellissimo video, per impastare utilizzo Bimby mettendo tutto, tranne il sale all'ultimo minuto. Posso fare lo stesso con questa ricetta?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Matteo, sconsiglio il bimby per impastare. Inoltre non l'ho mai usato. Quindi non saprei risponderti
@foxmolderpizzaforever3 жыл бұрын
grande ci serviva un video cosi per quest estate rovente visto che in casa ci sono 30 gradi e fuori 38.la pizza è 🔝💯🔝💯
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Grande !!! La pizza ci sta sempre alla fine! Un paio di consigli piccoli ma utili che possono salvare una cena tra amici 🤣. Un saluto e grazie ancora !
@seppbarbetta5156 Жыл бұрын
BRAVO. un saluto da Lussemburgo
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Grazie mille e ricambio dal Belgio :)
@flegreaportici8574 Жыл бұрын
ciao salvatore, volevo chiederti se posso mettere l'impasto in frigo e poi dopo fare lo staglio (per una questione di spazi ahimè), se si può fare quanto tempo prima di cuocere devo fare lo staglio? Grazie mille
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Ciao! Si può assolutamente fare. Ci sono differenti modi e dipende. Non c’è una regola fissa e i fattori sono differenti. Ma dovresti trovare qualche video o live ( per abbonati ) se guardi nel canale ;)
@larupedeire2 жыл бұрын
Ottimo video e gestione dell'impasto. Complimenti. Hai una pizzeria?
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao! Sono pizzaiolo di mestiere. Ma non ho una mia pizzeria :)
@jelly85942 жыл бұрын
how long do I need to knead by hand? I want to try a 24h rest at 18° with 75% hydration, 2g yeast and Cuoco flour. do you think that is possible?
@claudioumbertoborsetti28563 жыл бұрын
Ottimo, quella planetaria è splendida, ha un gancio che prende la pasta divinamente. Con la mia devo usare la foglia, altrimenti, col cavolo che riesco a fare un impasto così bello!!! 😜😜
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Si Claudio il gancio riesce ad impastare bene, poi per alte idratazioni anche qua serve la foglia!! Però ottima macchina davvero per ora niente di cui lamentarmi 👍🏻👍🏻🙏🏻
@andreafederer2 жыл бұрын
Io ho notato che fare un diretto al 70% sia più facile a mano che in planetaria 😂
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
In molti casi sono d’accordo 😄
@roland4259 Жыл бұрын
Ciao Salvatore sono interessato al mondo della pizza e quando si parla di idratazione ,il calcolo deve essere in grammi o ml .? Grazie.
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Ciao Roland, Quando si parla di idratazione il calcolo è solitamente in grammi, questo non tanto per la differenza che vi è in condizioni normali tra volume dell'acqua ( litri ) e peso ( grammi ) ma perché è sempre meglio misurare la quantità dell'acqua tramite una bilancia, per essere piu' precisi e corretti.
@giuseppetufano95293 жыл бұрын
Ciao Salvo una domanda con queste quantità di lievito se la serata è più lenta e non consumo tutte le pagnotte, posso utilizzarle il giorno dopo ancora? Quante ore reggono in frigo a 4° con una farina forte con w300 e proteine 14gr? Mi rendo conto che ci sono le variabili, del tipo temperature impasto, struttura dell'impasto e forza della farina, chiedo però in linea generale senza soffermarsi molto sulle variabili...
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Giuseppe, si in linea generale diciamo che reggerebbe ( con qualche accorgimento chiaramente ) ma il risultato sarebbe ovviamente diverso da quello delle 24ORE diciamo. 😄
@giuseppetufano95293 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef a 4° continuerebbe a crescere? Di solito con un impasto del genere cosa si fa dopo 48/72 ore lo si riesce ancora a lavorare secondo te? Considera che ho un ottima manualità?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Giuseppe dipende da come gestisci gli altri passaggi. L’impasto è un processo, come tale il passaggio successivo è dipendente da quello precedente! Personalmente dipende se utilizzarlo o meno dipende un po’ dal concetto che hai di pizza. Con questa lavorazione dopo 72h per me era ancora un buon prodotto. Ma lontano dai canoni che possiamo considerare “ ottimali “ mettiamola così
@mariafrancescasardu21383 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef
@giuseppetufano95293 жыл бұрын
Ciao Salvatore, quindi se volessi replicare questo impasto, 0,6% di lievito su 25kg di farina (impasto che faccio ogni giorno in pizzeria ) dovrei usare circa 150gr? Non è troppo?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Giuseppe, assolutamente si. Per questo motivo ti consiglio di guardarti il video nel quale parlo di come dosare il lievito di birra. Spiego esattamente questo concetto 😃
@punkshotdead59982 жыл бұрын
Ciao Salvatore, si possono lasciare i panetti a riposare in frigo 15/16 ore anziché 20?
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao! Si è possibile. Magari modifica leggermente io lievito o se possibile la temperatura di conservazione :)
@dariomaio89752 жыл бұрын
Buonasera.. perché non usi l'olio nell'impasto ? Grazie .
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Dario! L’olio e l’aggiunta di grassi nell’impasto pizza non è un qualcosa di sempre utile. Dipende poi dalla concentrazione e dal tipo di grasso. A volte lo utilizzo a volte no:) dipende
@francescodelprete73489 ай бұрын
Bellissima pizza e spiegazioni ottime, volevo chiedere se potevo usare la farina caputo pizzeria, è quella che mi trovo, grazie
@VitadaPizzachef9 ай бұрын
Anche quella è un ottima farina 😄, direi che va benissimo anche quella !!
@francescodelprete73489 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie
@giovannidaguanno95643 жыл бұрын
Complimenti x il video però adesso sono in confusione 😬 ti spiego, usando il cal bal per il calcolo della ricetta, il lievito di birra è nettamente inferiore!! Siccome uso spesso questo applicazione mi chiedevo quanto è attendibile?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Giovanni. È da tempo che sono schierato contro i calcolatori. Non hanno spesso nessuna base di riferimento e non considerano differenti variabili. Il calcolatore può funzionare quando si ha un metodo specifico da seguire, quindi un procedimento già provato. In quel caso possiamo fare un calcolatore nostro basato sulle variabili che consociamo. Il resto, mi spiace, ma è fuffa😅. Poi liberissimo di continuare ad utilizzarlo se hai i tuoi risultati !! Un saluto 💪🏻🙏🏻
@giovannidaguanno95643 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef proprio x questo ho scritto, x capire quale è il punto di partenza il criterio da utilizzare le percentuali 😁
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@giovannidaguanno9564 sul mio canale trovi un po’ tutto quello che serve per capire questo mondo Giovanni 😃. La prima cosa che può essere utile è la pazienza di voler provare. Molto parte da la. Ma sono sicuro che spulciando i miei video riesci a capire un bel Po di cose 😄!!
@angelicasciarrotta60433 жыл бұрын
Ciao Salvatore se voglio usare il lievito di birra secco quanto me ne consigli?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Angelica. Usa circa un 20/30% in meno. Più che il tipo di lievito e la quantità occhio a come si sviluppa l’impasto e Alle tempistiche che gli dai 👍🏻
@matteogiuliani61532 жыл бұрын
Scusa una domanda ma questa procedura può essere utilizzata anche non con alte temperature?
@giankytaddy43323 жыл бұрын
Quanto tempo +/- in planetaria? Con la kitchenaid è lo stesso procedimento? (non ci riesco mai) usare sempre il gancio o anche la foglia? Complimenti!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao!! La kitchen aid da quel che ho visto ha un gancio leggermente differente. Però il metodo rimane lostesso. Se hai problemi con il solo utilizzo del gancio vai pure ad utilizzare la foglia assolutamente ! Cerca magari di fare qualche pausa in più, in modo che l’impasto si strutturi un po’ da solo. E non avere paura di far girare L impasto. 👍🏻👍🏻
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Scusami ho scordato: tempo in planetaria circa 20 minuti totali. Intervallati da una pausa come vedi nel video.
@giankytaddy43323 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Ma quanto dovrebbe durare l'impasto in planetaria? Cosa intendi pausa in più? impastare qualche minuto e fermarsi per tot min. Grazie, essendo alle prime armi con verace e usando ggf verace11
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@giankytaddy4332 il fatto è che dipende fortemente dal tipo di planetaria che utilizzi. Nonché dal gancio o dalla foglia. E dalla velocità alla quale impasti. Il tutto in funzione della temperatura. Ho fatto altri video nel quale impasto in planetaria, ( tutti i video passati nel quale impasto utilizzo la planetaria) inoltre nell ultima live del canale impasto live, quindi puoi guardare anche quello. 👍🏻👍🏻👍🏻 sono sicuro che possono esserti utili
@giankytaddy43323 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie infinite, li guarderò sicuramente
@carlossd67813 жыл бұрын
Ciao salvooooo Ottimo video
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
😄💪🏻
@pietrodigiovanni8733 жыл бұрын
SalveHo provato a fare questa ricetta e con la mia planetari che non è il massimo più di 61% di idratazione non riesco la mia domanda è va bene lo stesso questa idratazione grazie
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Pietro. Dipende dalla farina che hai utilizzato. Se la consistenza raggiunta e simile vai tranquillo 👍🏻👍🏻.
@pietrodigiovanni8733 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef intanto grazie per avermi risposto di limpasto è morbidissimo e elastico anche se per riportarlo e incordatlo ho dovuto aggiungere un po’ di farina perché come ti ho detto prima era troppp idratato spero che non sia stato sbagliato comunque la prima fase è stata superata lievitazione di due ore ottima adesso ho fatto i panetti e le ho messo a nanna vediamo domani grazie
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
In bocca al lupo !! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@EliteCarWorld3 жыл бұрын
Io da circa 3/4 settimane ogni volta che faccio un qualsiasi impasto,con qualsiasi tipo di idratazione riscontro sempre il medesimo problema. Cioè che l'impasto o si strappa o praticamente non si chiude...cioè una volta fatto il panetto dopo 15 minuti che vado a controllare si affloscia e lo sento BAGNATISSIMO. Premetto che impasto a mano :/ Da che cosa può dipendere? Grazie mille!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Giuseppe. Impastare a mano richiede tanta pazienza e olio di gomito. Ti consiglio di utilizzare una ciotola in metallo o plastica, il che ti aiuta abbastanza. Fare delle pause e delle pieghe di rinforzo all impasto finito. Per il resto non ci sono grandi segreti purtroppo !!
@vincenzoesposito49053 жыл бұрын
Grande Salvatore!!! Sal vorrei approfittare della spedizione gratuita petra, ho usato 5037 e 5063... Tu quale mi consiglieresti di prendere?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo !! Grande !! Allora ora sto provando la tipo 1 petra 1111( vedi le foto nelle mie stories ) mi piace molto come sapore. Poi il mix per la pinsa è davvero fatto bene da provare anche quello. Se no c’è la Petra evolutiva. La ho a casa ma ancora non l’ho provata!! Però me ne hanno parlato bene.
@vincenzoesposito49053 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie Sal... Sempre 🔝 e disponibilissimo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ma figurati Vincenzo !! Grazie a te 👍🏻🙏🏻 sei uno dei “ sempre presente “ lo apprezzo davvero tanto 💪🏻💪🏻
@ciattatoredelanoche37993 жыл бұрын
In mancanza di una farina specifica x teglia che tipo di mix di farine posso realizzare? 900 gr manitoba 100 gr semola va bene o ci starebbe l'aggiunta di una farina 00 a270 W: quindi 550 gr manotoba . 350 gr farina 00 . 100 gr semola ? O quali altre conbo?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao! Dipende dal procedimento che utilizzi, io ti consiglierei comunque 70% Manitoba e 30% di farina W270. Senza necessità di quei pochi grammi di semola che non ti fanno chissà che differenza e rischiano di appesantirti la struttura se non sai come gestirla 👍🏻
@ciattatoredelanoche37993 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef procedimento: acqua fredda. Lievito sbriciolato in mezzo la farina. 80% acqua. 2 - 3 cucchiai d'olio aggiunti con rimasuglio d'acqua nel 2° impasto 15minuti dopo. Pieghe ogni 15 minuti 4 volte dopo la fine impasto. 18 ore frigo. Se anziché la semola posso usare una farina ai cereali quale mix di farine? L'obiettivo è ottenere una schioccarella...
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
La scrocchiarella è abbastanza differente dalla teglia romana. Ma diciamo che basta che ti regoli nella cottura per quello. Puoi utilizzare senza problemi una farina di cereali certo ! Non è la farina a dare croccantezza ma il procedimento che utilizzi e sopratutto la cottura.comunque nel canale trovi un video nel quale realizzo una pizza in teglia simile a quella che vuoi fare tu 💪🏻🙏🏻. In bocca al lupo !!
@ciattatoredelanoche37993 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef ultima domanda: la farina w 270 sarebbe quella per pizza napoletana super professionale o altra?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@ciattatoredelanoche3799 quella che preferisci 👍🏻. Non ho idea di quale possa essere la differenza tra le due
@chiarameli30143 жыл бұрын
Come mai stagli prima di metterlo in frigo e non dopo?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Chiara, in questo processo vado a stagliare prima del frigo esattamente. Puntata più breve a ta in favore di un appretto più lungo 👍🏻
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Scusa non avevo letto il “ come mai “ . Comunque per questioni di pura gestione in questo caso, e di potervi portare una ricetta che fosse il più semplice possibile da gestire. Facendo io contrario si incappa spesso in errori 👍🏻.
@rocky8780 Жыл бұрын
Pensi che questa metodologia potrebbe esser seguita anche per una pizza in teglia con un prefermento? Nel senso che fare un prefermento al 50% e poi al rinfresco seguire le tempistiche proposte.
@VitadaPizzachef Жыл бұрын
Ciao Rosario, non saprei :) andrebbe provato
@rocky8780 Жыл бұрын
@@VitadaPizzachef lo proverò questo fine settimana e ti faccio sapere :)
@Windir-gp8wk2 жыл бұрын
ciao salvatore, io vorrei fare un impasto 500 gr com caputo pizzeria idro 65% 22 ore totali, circa 18 in frigo e 4 a ta (qui siamo a circa 29\30 in questi giorni)...sono confuso sulla quantità di lievito fresco da usare...so che sei contro i calcolatori ma questi mi danno una perc. molto inferiore rispetto agli 0,4 grammi che consigli con farine con 260\270 w...tipo 0,860 grammi...dici che posso andar tranquillo coi 2 grammi che consigli, non avendo la possibilità di controllare come va la lievitazione?
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao, Allora tolta la quantità di lievito a priori ti consiglierei di utilizzare circa 0,2-0,4% di lievito. E basarti poi sullo sviluppo in volume della puntata, ho fatto un paio di video sullo sviluppo in volume della puntata quindi dai un’occhiata a quelli :). Per il resto acqua fredda e magari farina in frigo dal giorno prima per semplificare un po’ le cose
@Windir-gp8wk2 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef ti ringrazio molto, allora va bene se resto sullo 0,3%? sarebbe 1,5 gr di lbf! e qui intanto la ta è scesa a 27 gradi, 3 o 4 in meno rispetto ai giorni precedenti. L'acqua l'ho già messa in frigo da ieri, ora metto anche la farina e vedo cosa succede. Ok provo a dare una occhiata ai tuoi video sullo sviluppo. Grazie ancora per i consigli, sono proprio alle prime armi!
@Jack010103 жыл бұрын
30 gradi in casa e dovrò impastare a mano, hai consigli utili? premetto che ho sempre fatto teglie quindi sono un po' abituato a fare impasti a lunghe lievitazioni, ma le pause le ho sempre fatte con l'impasto in frigo, dici che tenerlo sul banco per 5-10 min possa alzare troppo la temperatura? E' la prima volta che faccio un impasto a bassa idratazione quindi non so bene come gestirlo! Spero tu possa leggere il messaggio in tempo :)
@Jack010103 жыл бұрын
Per pause intendo quelle tra le pieghe/impastare quando si irrigidisce troppo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao !! Se hai già esperienza con impasti ad alta idratazione non dovresti avere nessun problema con questo !! Cerca di regolarti un po’ in base alla tua esperienza. Dubito che sul banco per 5-10 minuti la temperatura possa all’azzardo sensibilmente ( magari non lasciarlo esposto al sole o altre fonti dirette di calore ). Se poi ti accorgi che la temperatura è davvero molto molto alta, allora diminuisci il riposo a temperatura ambiente e vai prima del tempo in frigo !! In bocca al lupo 💪🏻👍🏻
@Jack010103 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie mille per la risposta e per i consigli! :)
@Jack010103 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Ti aggiorno! La settimana scorsa ho fatto 3kg di impasto a mano con queste tecniche e devo dire che mi è piaciuto, non aveva una struttura chissà che sviluppata ma penso sia dovuto alla farina che ho utilizzato. Le pizze le ho cotte (per la prima volta) in un Ooni koda 16 e devo dire che mi sono piaciute molto, una pizza classica napoletana cotta in meno di due minuti. Oggi proverò a cuocere il secondo impasto di 3 kg sempre fatto a mano, questa volta ho usato 2kg di caputo pizzeria (il sacco rosso, quello nuovo per intenderci) e ho gestito meglio le pause. Non so se leggerai questo commento ma ti farò sapere come verrà! dosi utilizzate: 2Kg farina 00 pizzeria 1300 g acqua (65%) 8 gr lievito 54 gr sale
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
In bocca al lupo jack !!! Grande 💪🏻💪🏻💪🏻
@giovannispano91982 жыл бұрын
Ciao ottima ,ma come mai durante quei 20 -30 minuti di riposo durante l'impasto non l'hai messa a riposare in frigorifero??? Non era meglio ?abbassavi la temperatura
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Giovanni! Possibile. Vedilo come uno dei differenti modi per arrivare ad un certo risultato. Non come la verità assoluta :).
@MaroInLive3 жыл бұрын
Cosa intendi per condire sul lato "asciutto" ?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Luca. Se riguardi il video, intendo la parte superiore del panetto, per intenderci quella che non sta a contatto con la scatola diciamo.
@giuseppelucido65692 жыл бұрын
Ma se a casa ho 39 gradi, e quando dici di lasciare l'impasto per mezz'ora a T. A, quest'ultimo tende a raggiungere i 30gradi, e non i 26 come dici tu, ovviamente la temperatura a casa tua non supera i 27gradi,mentre per tutti coloro che impastando al sud, ad esempio con più di 30gradi come si fa '???
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Giuseppe! In questo caso io consiglio acqua fredda, farina in frigo magari dal giorno prima, e cercare di impastare con tecniche di start e stop ( se si usa la planetaria)
@simonececcarelli61573 жыл бұрын
Se dopo la puntata di 2 ore si mettesse in frigo direttamente la massa senza fare i panetti? E dopo 20 ore si facessero i panetti lasciandoli fuori un oretta a creacere potrebbe essere lo stesso valido come metodo? Perche con tante pizze è complicato avere spazio in frigo per mettere tanti panetti
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Simone! Se vuoi andare direttamente in frigo, in puntata e fatelo staglio successivamente ti consiglio di diminuire leggermente la puntata fuori dal frigo ( a partita di metodo utilizzato nel video e temperature ) quindi fare un oretta e basta. Dopodiché puoi fare come hai detto tu, senza problemi. Ovviamente potrebbero cambiano le tempistiche e ti devi regolare un po’ in base all’esperienza che hai con il metodo citato! Ottima domanda sono sicuro se lo sono chiesti in tanti 👍🏻👍🏻👍🏻. Un saluto
@simonececcarelli61573 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie:-) con molte ore ad esempio 20/24 ore concordo di abbassare la puntata, peró con questo caldo pensavo di provare un ciclo con tempistiche napoletane ossia 8/9 ore totali, esempio impasto ore 11 puntata 3 ore, 3 ore di frigo 2 di apretto pizza da fare alle ore 20.00. Secondo te puó funzionare, oppure un ciclo cosi è corto e poi le ore totali sono troppo poche? Mi è venuto in mente cosi perche quando voglio fare la pizza in giornata in questo periodo mi è capitato che visto il caldo alle 17/18 i panetti fossero già pronti e poi mi sono collassati all’ora di cena, mettendo invece in frigo la massa a metà pomeriggio pensavo che potrebbe aumentare la flessibilità nel fare l apretto e farlo durare fino all’infornata. Ho peró il dubbio che come sviluppo le ore totali poi sono troppo poche con l’utilizzo del frigo e volevo un tuo parere anche in merito questo. Grazie in anticipo sei veramente bravo!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Se riesci a regolarti bene con le temperature di impasto, ambiente e frigo potrebbe funzionare assolutamente funzionare! Un po’ rischioso forse se non hai mai provato e vuoi mangiare la pizza stasera ma ci sta 👍🏻👍🏻. In bocca al lupo
@andreagiovannettigvnn34703 жыл бұрын
Ciao, ancora ottima pizza e stupendo canale, secondo te a parità di ore di lievitazione se invece di fare una puntata di 2 ore si facesse una di 15 Min 20 così da evitare la prima lievitazione io credo che in fase di stesura e poi cottura finale si avrebbe un minor rischio di bolle da schiacciare e riduzione quindi dei tempi e di eventuali bruciature del cornicione. Tu che ne pensi?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Andrea, ti ringrazio. La domanda non se se l’ho capita bene. E non ho capito esattamente a quali “ bolle “ da schiacciare ti riferisci. Puoi essere più preciso? Rifacendo questo stesso impasto, ma con una puntata di 15-20 minuti, e passando subito in frigo cambierebbe drasticamente. Non ci sarebbe una diminuzione dei tempi di lievitazione ( se alludi a quelli ) e una volta in cottura ( continuando con le stesse dinamiche del video ) probabilmente ci sarebbero si meno bruciature ( se intendi i punti più scuri della crosta ) ed un cornicione più tendente al dorato uniforme. 👍🏻
@andreagiovannettigvnn34703 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef si, ti spiego meglio..solitamente negli impasti ad alta idratazione intendo dal 68% in più si tende a fare una lievitazione in massa ed un staglio per un appretto più breve per fare sì che i panetti non si rilassino troppo e avere problemi in stesura ma l'inconveniente secondo me sta nel fatto che inglobando molta aria il panetto in fase di stesura crea quelle bolle d'aria che non sono accuratamente schiaggiate poi bruciano in cottura, la mia domanda è se facendo un impasto ad alta idratazione ben strutturato e tenace e stagliandolo prima che lieviti per poi metterlo in frigo si eviterebbe questo inconveniente avendo comunque un ottimo prodotto finale
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Allora Andrea, il fatto è che questo problema si può risolvere in differenti vie, o almeno. È un problema dato da una precisa causa ( almeno generale ) che è quella del rapporto lievitazione/gas prodotti con la struttura dell impasto ( rapporto tenacità estensibilità ) si potrebbe anche risolvere come dici tu. Ma non mi pare la via più semplice mettiamola così.
@andreagiovannettigvnn34703 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie per la risposta, sempre gentilissimo...il fatto è che faccio pizze prevalentemente con idratazioni più basse e cercando di avvicinarmi alla Napoletana sto cercando di capire il modo per facilitare il lavoro nel suo complesso e probabilmente la mia idea invece di facilitare complica le cose...
@Sarx883 жыл бұрын
C'è differenza tra mettere in frigo l'impasto intero e i panetti?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao, la differenza c’è. Ma non sta proprio in quello che dici. Quanto più nella durata e quindi gestione complessiva. Ma diciamo di sì. C’è differenza.
@Sarx883 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie 👍
@alberto0319582 жыл бұрын
Assaggiamo assieme .... magari
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
😄
@andreacasella37723 жыл бұрын
Bravo salvo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Andrea !!! Grazie 🙏🏻
@antoniogalluzzo8823 жыл бұрын
Ciao Salvo. In base a quale effetto visivo o tattile hai smesso di impastare togliendo poi l’impasto dalla planetaria? Quel’è stato il segnale oltre la temperatura già presa ? Grz....sei top!👍
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Antonio. La planetaria è differente dall impastatrice. Il segnale è quello di una massa ben formata comunque :)
@matteogiuliani61533 жыл бұрын
Ho provato ieri questa procedura, ma non ho fatto la piega dopo 10 minuti, e ho lasciato il panetto per 2 ore sotto la ciotola sulla spianatoia. Ci sono problemi?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Matteo, la piega aiuta a dare un po’ di consistenza al nostro impasto. Che può rimanere un po’ più spiattellato. Tuttavia non è essenziale. Ma consiglio di seguire la ricetta indicata nel video il più accuratamente possibile 👍🏻👍🏻
@matteogiuliani61533 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef se i panetti risultano spiattellati conviene rigenerarli facendo una piega? Si lo so l'ho fatta frettolosamente ed ho sbagliato 😁😁
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@matteogiuliani6153 dipende Matteo! Se hai il tempo per poi andare a cuocere si, almeno lo consiglio. Tuttavia se hai utilizzato le precauzioni del video non dovresti avere questo problema 😀
@matteogiuliani61533 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef ancora ho 4 ore, i panetti sono un poco spiattellati, le precauzioni l'acqua era fredda la farina no 😬
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@matteogiuliani6153 e tutto il resto del procedimento Matteo 🤣. Tipo di farina utilizzata, dosaggio del lievito, tempistiche, fase di impastamento ecc. insomma se già usi una fatina nettamente più debole difficile avere stesso risultato 😃. Come ho detto anche nel video era importante seguire come ho impastato e la procedura seguita !! Comunque vai pure con qualche piega hai tempo, e in bocca al lupo !! 💪🏻👍🏻
@Luisa-my8rg3 жыл бұрын
Quanti gr sono i panetti
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Non ricordo la grammatura esatta ma trovi tutto nel video Luisa 👍🏻. Seguilo tutto
@lucabonomo2413 жыл бұрын
Ciao Salvatore. Non ho canale KZbin e mandarti un video in privato per vedere come lavora la mia planetaria, viene troppolungo e non si può fare. Peccato...🙂👋
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Luca, peccato! Dimmi un po’ il modello magari trovo qualcosa sul web 😀
@lucabonomo2413 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef kenwood major titanium. Poi logicamente sotto ha un codice. Ha 2,5 kg di possibilità di impasto totale. Quindi 2 kili e mezzo posso farli...ciao Salvatore
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@@lucabonomo241 ciao Luca !! Ricordo e quella che mi hai detto in live domenica scorsa !! La guardò subito !! Un saluto
@akhbarbdarija2m859 Жыл бұрын
Amico mio, vivo a Cagliari, voglio lavorare nel campo della pizza, mi serve un corso per impararla, oppure vado in pizzeria e chiedo loro di imparare
@luca-qf6jr3 жыл бұрын
Per me questo è il modo migliore per impastare !!!! Ovviamente su impasti più pesanti vado a ridurre il lievito del 50 %.. almeno su 10 kg lascio 3 grammi circa a kilo di farina e dopo la puntata lascio di solito quella mezz oretta prima di mettere in frigo della pizzeria..Comunque per me e per tanti SEI IL TOP MAST RA PIZZ !!!! Maestro se puoi lasciami la tua Mail poiché non ho Instagram cazzarola 😅😅🤣🤣
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
😆 ciao Luca !! Grazie mille come sempre! Puoi contattarmi alla mia mail di lavoro: salvo903@hotmail.it
@czerox163 жыл бұрын
ciao salvo, grazie per il video. che planetaria hai te? chiedo perche' devo prenderne una. ho un budget di 300 euro. grazie per la risposta!
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao !! Guarda da poco mi hanno segnalato questa da poco! amzn.to/3h5U9bg gancio simile alla mia ed e in offerta !! 💪🏻 se proprio devi sotto i 300 assolutamente questa
@czerox163 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef grazie ci do' un'occhiata. secondo te se siamo in due in casa ha senso comprare una grilletta?
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Una grillettai va ben oltre i 300 euro. Però se ti serve un impastatrice vera e propria è sicuramente la scelta migliore !! 😄.
@pietrodigiovanni8733 жыл бұрын
Buongiorno Questa mattina aprendo il frigo ho visto che il panetto era lievitato stavo pensando ma fino a questa sera che succederà si blocchi era ho troverò il panetto il doppio Bo vedremo
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Pietro !! Sii fiducioso, il panetto deve lievitare 👍🏻. In caso ti accorgi che ha lievitato troppo, prossima volta segui lo stesso procedimento e diminuisci la puntata fuori dal frigo ( dimezzala ). Possibile che la farina che hai utilizzato è troppo debole ?
Ho fatto un video con la nuvola Biagio :) guarda nel canale è uno degli ultimi !!
@mariafrancescasardu21383 жыл бұрын
👍👍🤗
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
🙏🏻
@eltanopizzas56893 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@svetonio93683 жыл бұрын
Impasto sublime, si nota in stesura, molto ben estensibile ma non cedevole.Un unico appunto...La salsa😫😫😫, la trovo orribile sulla pizza, ovviamente gusto mio personale, per il resto 🔝🔝🔝💯
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
Ciao Svetonio !! Ahah grande appunto sulla salsa !! Allora facciamo che cercherò di andare su una pizza bianca per il prossimo esperimento ?? Grazie per aver detto la tua 💪🏻💪🏻💪🏻
@svetonio93683 жыл бұрын
@@VitadaPizzachef Io adoro il pelato rotto a mano sulla pizza, ma ovviamente ripeto gusti.Le pizze bianche hanno il loro perché, un bel video su una teglia Romana bianca sarebbe top
@VitadaPizzachef3 жыл бұрын
@Svetonio non avevo capito il senso allora! Comunque mi trovi d’accordo! Per metodologia domestica non uso spesso i pelati. Semplicemente perché le pizze poi difficilmente le mangio !! Ma d’accordo con te !! Ancora un saluto e grazie per il consiglio 👍🏻. Porteremo anche la teglia
@mauriziochef2 жыл бұрын
NON È TROPPO 0,6% DI LIEVITO?? NORMALMENTE SENTI CHE CONSIGLIANO 0,2 O MASSIMO 0,3!!!🤔🤔🤔
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao Maurizio :). Dipende molto dal processo e come gestisci. Guarda nel mio canale il video sul lievito di birra e il suo dosaggio. Ti da una mano a capire meglio la situazione :)
@marcocurridori80642 жыл бұрын
Esiste una formula per calcolare la temperatura dell'acqua 🌡 dell impasto.
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Grazie Marco, Ho parlato spesso di formule, e la questione è Che non ci sono formule magiche, ma le formule stesse vanno sapute gestire e adattare. Un commento un po’ provocatorio ( mi pare ) che c’entra ben poco con il video :). Se posso permettermi
@marcocurridori80642 жыл бұрын
Finire l'impasto a 27 gradi? Ma lassa perdi
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ci dica lei la somma verità :) dopo i precedenti commenti sono davvero curioso.
@marcocurridori80642 жыл бұрын
Esempio. Se vogliamo l'impasto a 25 gradi. Si misura la temperatura 🌡 della stanza dove impastiamo ipotizzando 21 gradi. La temperatura della farina ipotizziamo 20 gradi. Coefficiente riscaldamento impastatrice ipotizzando a spirale 15 gradi. La temperatura dell'acqua dell'impasto sarà dato da 25×3-21-20-15=19 gradi
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Grazie Marco :) Ripeto che una formula così senza adattamenti e senza contesto non serve a nulla. Le formule vanno testate e adattate all ambiente di lavoro, all impastatrice e al tempo di impastranato medio. Ma grazie per il commento.
@marcocurridori80642 жыл бұрын
E certo che dovrai adattarla, in primis prendendo le temperature nel tuo ambiente e in base a come fai l'impasto. Sempre meglio che farlo ad occhio. Cmq è difficile trovarsi d'accordo con te, eppure questa formula la insegnano in tutti i corsi base. Ciao e grazie a te
@iolepiras64692 жыл бұрын
Ma xchè x fare una pizza non vi limitate alla ricetta noi e Petra e forno FP1 e cavoli vari ma non potete evitare queste pubblicità ?o vi pagano x questo
@VitadaPizzachef2 жыл бұрын
Ciao ioele, non sono pagato ne da Petra ne da Effeuno ( Forse intendevi questo ). Se uso un prodotto non ho problemi a dichiararne il nome ;)