Troppo CALDO per IMPASTARE ? Ecco come fare ! ( a casa !!! )

[@Massimo79]

Spesso la strada più semplice e lineare è quella migliore. Senza complicarsi la vita con prefermenti oppure gestioni e idratazioni complicatissime dell'impasto. Bravo! Anche io sono di questa scuola di pensiero.

[@VitadaPizzachef]

Hai ragione Massimo. Sopratutto per quando si parla di impasti siamo portati a complicarci moltissimo le cose. Ma a volte basta poco 😀🙏🏻🙏🏻. Grazie e alla prossima

[@maniinpasta6711]

Ottimo lavoro! Bel risultato finale. Personalmente non amo i cornici molto alti e le grammature elevate, ma questi sono gusti personali. Quello che conta è il piacere di vedere all'opera un bravissimo professionista come te! Bravo! Bravo! Bravissimo!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pietro !! Grazie davvero di cuore 😃😃! Immagino tu sia orientato verso una pizza più stile “ Classica “ se vogliamo. E penso in realtà che la pensino come te in tanti! Sicuramente anche un buono spunto per un video futuro!! Grazie ancora 🙏🏻🙏🏻

[@umbertoderosa7490]

Ciao Salvatore, complimenti per il tutorial molto utile, spiegato in modo chiaro e semplice ,ti ringrazio per i consigli che ci hai dato nella gestione di un impasto con temperature ambientali alte,ci sentiamo al prossimo video!!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Umberto, ti ringrazio! Sono contento che il video/tutorial sia stato utile!! Ci vediamo senza dubbio al prossimo video 🙏🏻🙏🏻

[@massimilianosalvatici2579]

Cosa si può pretendere di più, mille consigli, imparare dalla tua esperienza non ci sono parole, mille mille grazie,

[@VitadaPizzachef]

Grazie Massimiliano! Felicissimo di questo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Ivnb76]

bravo,complimenti!spiegazione semplice e chiara👏👏🤝

[@VitadaPizzachef]

Felice che ti sia piaciuto e che possa essere utile :)! Grazie mille !!

[@lucafasan2841]

Ciao Salvatore , grazie per i tuoi video sempre da me apprezzati 🙏🏻🌏🕉

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca ! Ti ringrazio per il supporto 💪🏻💪🏻 un grande piacere 🙏🏻🙏🏻

[@lucafasan2841]

@@VitadaPizzachef 💪🏻🇮🇹🙏🏻

[@soyyo1288]

Ciao a tutti!! Bravo.

[@salvatoreferrara9301]

Ti rinnovo la mia stima nei tuoi confronti e ti rinnovo i miei ringraziamenti per i tuoi video sempre fonte di ispirazione x me!!! Un abbraccio 🔝🙌👍

[@VitadaPizzachef]

Grazie Salvatore !!! Il tuo sostegno è ammirevole! Cercherò sempre di impegnarmi per portare contenuti di qualità all’interno del canale 🙏🏻🙏🏻! Un Grande saluto e a presto!!

[@pesso77]

La prossima settimana ci provo!!! Di solito faccio 24 ore a TA ma ormai la temperatura non è mai sotto ai 24 neanche nella stanza più fresca della casa.. ci proveremo!! Grazie Salvatore

[@VitadaPizzachef]

Grande 💪🏻💪🏻 grazie mille e in bocca al lupo 😃😃

[@tobibianco4081]

Grazie ottima spiegazione. Alla prossima, buona vita da Treviso

[@VitadaPizzachef]

Ciao !! Grazie mille 💪🏻💪🏻 un piacere e alla prossima 🙏🏻

[@laurapalumbo5964]

È utilissimo questo canale KZbin 😃👍sono molto contenta!Sono iscritta da ieri,la pizza e i lievitati salati sono la mia passione ✨🎉✨🎉 Bravissimo Salvatore e GRAZIE per tutto il lavoro che fai per noi⭐⭐⭐⭐⭐🥇🥇🥇🥇🥇

[@VitadaPizzachef]

Ciao Laura! Benvenuta e grazie di cuore! Spero che i contenuti continuino sempre ad interessarti :)

[@laurapalumbo5964]

@@VitadaPizzachef GRAZIE 😃 Sicuramente! Finalmente qualcuno che RENDE ONORE AL GRANO 🌾🌾🌾 PATRIMONIO DELL'UMANITÀ ⭐ Purtroppo vedo troppi cibi industriali,in questo contesto parlo principalmente di,appunto,pizza & pane,ed io la vedo proprio come una vera e propria offesa nei confronti del cibo! Per cui, GRAZIE, OTTIMO LAVORO 👏👏👏👏👏

[@silvanobiasi1773]

Ti ringrazio per i preziosi consigli che ci dai.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Silvano ! Il piacere è tutto mio! Grazie per il commento 💪🏻👍🏻

[@tepepa6668]

Questo video è una "manna dal cielo"! Mi sa che risolvi il problema a tante persone io per primo. Nella mia zona la farina petra non la trovo ma ho la Garofalo con 350 W che però per ora non l'ho mai provata perché uso o la Garifalo da 260 W o la Caputo Pizzeria,Tu personalmente non l'hai mai provata? Può per te sostituire la tua Petra? Grazie ancora per il video. BUONA SERATA 👍🍕

[@VitadaPizzachef]

Ciao ! Mi fa davvero piacere poter essere utile! Allora sto capendo di quale farina parli, allora diciamo che assolutamente è sostituibile senza problemi. Potresti provare al massimo ad aumentare le tempistiche di riposo quando togli dal frigo oppure solo un po’ il lievito 0.2% in più . Ma con lo stesso procedimento dovresti andare 👍🏻👍🏻👍🏻!! Grazie e buona serata !!

[@HaGiNiSe]

Ciao! Grazie per il video mi è stato super utile. Sarebbe interessante un video in cui spieghi come impastare con la kenwood ed evitare errori

[@VitadaPizzachef]

Ciao Hagnise! Sono felice che il video ti sia stato d’aiuto! È uno dei video che vorrei fare. Cercherò di organizzarmi!! Grazie per il consiglio 😃

[@elenalucebelo]

Bravissimo Salvatore! Come si dice al mio paese "beato a chi ti piglia!!!"

[@VitadaPizzachef]

Grazie Elena !! 🙏🏻 fortunatamente mi hanno già “ pigliato “ 😃😆

[@Michelangelo953]

Grande Salvatore, ottimo video !!

[@VitadaPizzachef]

Grazie Simo! 👍🏻👍🏻🙏🏻

[@gianlucadagostino5945]

Complimenti,per l'ipasto.cmq ho visto che ci sono pochi video in rete sulle cotture di napoletane con il p134ha sarebbe molto interessante vedere altri test su questo modello di effeuno.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Gianluca ! Grazie mille per l’idea !! La terrò sicuramente a mente per un Prossimo video!!

[@marcomariani5398]

Video molto dettagliato grazie credo proprio che ci proverò anche se la mia planetaria ha il gancio più corto. Questo può essere un problema secondo te? E poi al posto della Petra va bene la Caputo nuvola?

[@horaciodoglio9656]

Grazie mille per questo chiarissimo video !! Ma se per problemi di spazio devo mettere nel frigo l'impasto in massa per stagliare dopo e fare apretto a TA, come cambiano le tempistiche ?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, è una domanda che mi è già stata fatta. Quello che vi consiglio è di lasciare L impasto in puntata per 2-3h a t.a. Fino a 2x 2,5x sviluppo. E stagliare. Poi andare in frigo ( 4gradi ) e togliere 1-2 ore prima di. Cuocere. Dipende dalla temperatura ambiente 👍🏻👍🏻👍🏻

[@francofarina9230]

Ottimo video . Bravo 👍

[@VitadaPizzachef]

Grazie 🙏🏻

[@byrollo]

Favoloso video come sempre!! Ma perché non fai puntata e vai direttamente allo staglio? Aspettiamo il video sull'incordatura alta idratazione con foglia super rapido 😂 Grazie sei un grande 👍

[@VitadaPizzachef]

Ciao, grazie mille prima di tutto. Per rispondere alla tua domanda diciamo che c’è una cosa chiamata “ puntata “ su cui ho fatto anche un video ( se vuoi sapere di più ) grazie a questa fase limpasto ha tempo prima di tutto di svilupparsi e i lieviti possono iniziare a “ lavorare “. Senza contare i benefici in termini di struttura finale. Insomma questo detto in breve 😃 per il resto ti rimando al video citato! Grazie ancora e al prossimo video 🙏🏻👍🏻

[@matteoroisecco7824]

Per puntata secondo me intendeva la lievitazione in massa a TC e passi subito solo staglio. Anche io ho questa domanda, come mai stagli subito dopo la puntata e non fai lievitazione in massa con successivo staglio e appretto finale di 4/5h? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo !! Effettivamente penso di avere capito male io ! Diciamo che sono semplicemente due procedimenti differenti. Validissimo anche quello da te citato. Ma per questa lavorazione ho preferito muovermi in questo modo. Le motivazioni stanno nel tipo di impasto che volevo ottenere ( croccante, orientato alla pizza classica ) inoltre reputo più “ facile “ se vogliamo questo metodo per una persona che impasta da casa. Tenendo sotto controllo la temperatura Fino al momento di poter scegliere fino a quando l impasto sta in frigo. Insomma: flessibilità nell utilizzo dell impasto. Tant’è che si può poi andare ad utilizzare anche dopo le 24 ore se il frigo tiene bene la temperatura. Grazie della domanda e spero di avere chiarito il dubbio. Un saluto 👍🏻🙏🏻

Abito a Salvador, clima tropicale, dopo vari tentativi sono arrivato a fare una pizza veramente buona esattamente come hai fatto tu in questo video. Se lo vedevo prima non ci impiegavo un annetto... hahaah Grazie, adesso só que sto facendo tutto per bene. in realtá io lascio la ciotola della planetaria nel frigo dalla notte prima per avere ancora + freddo nell óra dell impasto, ma non penso cambi molto.

[@castangino]

Ciao salvatore, complimenti per i contenuti sempre chiari e interessanti! Ti volevo chiedere se invece di una w320 si può utilizzare una farina con w 260/270 mantenendo procedimento e dosi invariate..grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Gino, ti fermi di sì. Tuttavia scenderei leggermente di idratazione ( 65% ) e un po’ meno lievito prova con 0,4%. Per compensare appunto la forza più bassa. Ovviamente dagli un occhio in fase di puntata che non sviluppi troppo. Ma dovrebbe andare senza dubbio 👍🏻👍🏻

[@armafallo]

Visto fantastico, grazie. Non capisco proprio come si possa mangiare la parte bruciata del cornicione quando è arcinoto che è cancerogena.

[@fabrizios5552]

Wow che bel video ! Spiegazione esemplare, bravo ! Però mi hai fatto rosicare nel "l'assaggiamo insieme" ....non si fa così😭😭😭

[@matteocorti4556]

Ciao, complimenti e grazie per il video! Volevo chiederti cosa intendi per "lato asciutto" durante il condimento per avere il cornicione pronunciato? La stendi e poi metti il condimento sulla parte che stava "sotto"?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo! Grazie a te! Per risponderti: mi riferivo alla parte alta, quella non a contatto con la base della cassetta insomma :). La parte “ esposta all’aria “

[@matteocorti4556]

@@VitadaPizzachef grazie mille! Buona giornata 😉

[@massimilianovivona3442]

ottimo impasto Salvatore per essere un diretto pizza spettacolare anche se preferisco i metodi indiretti per un diretto gli do di autolisi avendo eccellenti risultati ciao Grande

[@antonioferri5093]

Ciao Salvatore grazie per i tuoi video, io ho un impastatrice Eliani ES6 spirale quali accorgimenti devo tener presente per impastare con questo caldo? Grazie infinite 🙏

[@VitadaPizzachef]

Ciao Antonio !! Splendida impastatrice ! Puoi provare il metodo che vedi nel video, anzi con quella che hai tu riuscirai anche a scaldare meno con questo procedimento 👍🏻👍🏻. In alternativa puoi anche fare delle pause di 10-20 minuti mentre impasti, in modo che L impasto si “ strutturi “ un po’ da solo e poi ricominciare. Se priori anche con questo non riesci vai con ghiaccio 👍🏻👍🏻

[@labianca4600]

Buonasera Salvatore. Io al momento dello staglio ho coperto i panetti stagliati con semola di grano duro rimacina ed ho messo in frigo, ricordando il procedimento della romana. Rischio che i panetti secchino in superficie?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Bianca! Personalmente non conosco il processo del quale parli, per la pizza romana. Diciamo che non consiglio di mettere semola o farina solitamente sul panetto pizza, proprio perché può assorbire troppo quell umidità che in realtà può servire al panetto in fase di lievitazione e poi una volta in cottura. Tuttavia non penso comprometterà in maniera sostanziale l’impasto. Se ti accorgi che il panetto risulta troppo “ asciutto “ in superficie prima dell ultilizzo nebulizza un po’ d’acqua con uno spruzzino sulla superficie o passaci un po’ di acqua con la mano, nell parte superiore, in modo da provare a renderlo di nuovo umido. Per le prossime volte ti consiglio di escludere la farina da sopra il panetto. Almeno quando fai tonda classica o napoletana 👍🏻🙏🏻.

[@elenasterzai7845]

Buonasera Salvatore Gran bel video, grazie.😀 Volendo utilizzare del lievito madre attivo quale dose consiglieresti?

[@francesco3338]

Grazie per lo splendido video. Sul camera bassa, come impostare i termostati?!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Francesco e grazie ! Su camera bassa per avere cottura simile stare più basso, circa 380-400 👍🏻

[@francesco3338]

@@VitadaPizzachef grazie

[@marbencosta1454]

Bellissima pizza. Bravissimo

[@VitadaPizzachef]

Ciao Marben! Ti ringrazio 🙏🏻

[@Seamanforever]

Sempre molto bravo ed esaustivo, complimenti ;) Una domanda..per una lievitazione 8/10h come consigli di procedere (con temperature alte)?

[@VitadaPizzachef]

Tiberio grazie di cuore ! Ci sono tante vite 😀👍🏻. Impossibile spiegare qua con un commento. Ma i miei video danno una grossa mano 😀👍🏻

[@alessandrofebbo5406]

Ciao e complimenti! Ho visto tutti i tuoi video ed ho deciso di cimentarmi in questo. Tutto liscio fino al momento di stendere le pizze: i panetti si erano attaccati al fondo del contenitore e si sono deformati. Alla fine cmq il risultato è stato buono anche se le pizze erano di varie forme. A che temperatura del panetto devo necessariamente stendere e informare? Questo perché dopo 1h fuori frigo la temperatura era 17° ma dopo la mezz'ora di riscaldamento del forno erano arrivati a 25°!!! Grazie in anticipo

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alessandro ! Grazie prima di tutto. Dipende un po’ dall impasto per quanto riguarda la temperatura è da cosa vuoi realizzare. Ma io personalmente mi trovo “meglio” tra una temperatura di 18-22 gradi per la pizza tonda :)

[@alessandrofebbo5406]

@@VitadaPizzachef volevo realizzare la tua stessa tipologia di pizza ma nel video, a 17 gradi dici di aspettare 30 min che il forno vada in temperatura e non mi era chiara la temperatura finale del panetto, o meglio oltre quale temperatura non andare preferibilmente. Ho un forno illillo standard e volevo 1 tonda non troppo morbida. Grazie mille!

[@Leo-rf7ur]

Ottimo consiglio di mettere la farina in frigo, io con la planetaria devo fermarmi più volte perché raggiungo i 27 gradi velocemente anche se uso acqua fresca e velocità a 2.

[@matteogiuliani6153]

Bellissimo video, per impastare utilizzo Bimby mettendo tutto, tranne il sale all'ultimo minuto. Posso fare lo stesso con questa ricetta?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo, sconsiglio il bimby per impastare. Inoltre non l'ho mai usato. Quindi non saprei risponderti

[@foxmolderpizzaforever]

grande ci serviva un video cosi per quest estate rovente visto che in casa ci sono 30 gradi e fuori 38.la pizza è 🔝💯🔝💯

[@VitadaPizzachef]

Grande !!! La pizza ci sta sempre alla fine! Un paio di consigli piccoli ma utili che possono salvare una cena tra amici 🤣. Un saluto e grazie ancora !

[@seppbarbetta5156]

BRAVO. un saluto da Lussemburgo

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille e ricambio dal Belgio :)

[@flegreaportici8574]

ciao salvatore, volevo chiederti se posso mettere l'impasto in frigo e poi dopo fare lo staglio (per una questione di spazi ahimè), se si può fare quanto tempo prima di cuocere devo fare lo staglio? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Si può assolutamente fare. Ci sono differenti modi e dipende. Non c’è una regola fissa e i fattori sono differenti. Ma dovresti trovare qualche video o live ( per abbonati ) se guardi nel canale ;)

[@larupedeire]

Ottimo video e gestione dell'impasto. Complimenti. Hai una pizzeria?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Sono pizzaiolo di mestiere. Ma non ho una mia pizzeria :)

[@jelly8594]

how long do I need to knead by hand? I want to try a 24h rest at 18° with 75% hydration, 2g yeast and Cuoco flour. do you think that is possible?

[@claudioumbertoborsetti2856]

Ottimo, quella planetaria è splendida, ha un gancio che prende la pasta divinamente. Con la mia devo usare la foglia, altrimenti, col cavolo che riesco a fare un impasto così bello!!! 😜😜

[@VitadaPizzachef]

Si Claudio il gancio riesce ad impastare bene, poi per alte idratazioni anche qua serve la foglia!! Però ottima macchina davvero per ora niente di cui lamentarmi 👍🏻👍🏻🙏🏻

[@andreafederer]

Io ho notato che fare un diretto al 70% sia più facile a mano che in planetaria 😂

[@VitadaPizzachef]

In molti casi sono d’accordo 😄

[@roland4259]

Ciao Salvatore sono interessato al mondo della pizza e quando si parla di idratazione ,il calcolo deve essere in grammi o ml .? Grazie.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Roland, Quando si parla di idratazione il calcolo è solitamente in grammi, questo non tanto per la differenza che vi è in condizioni normali tra volume dell'acqua ( litri ) e peso ( grammi ) ma perché è sempre meglio misurare la quantità dell'acqua tramite una bilancia, per essere piu' precisi e corretti.

[@giuseppetufano9529]

Ciao Salvo una domanda con queste quantità di lievito se la serata è più lenta e non consumo tutte le pagnotte, posso utilizzarle il giorno dopo ancora? Quante ore reggono in frigo a 4° con una farina forte con w300 e proteine 14gr? Mi rendo conto che ci sono le variabili, del tipo temperature impasto, struttura dell'impasto e forza della farina, chiedo però in linea generale senza soffermarsi molto sulle variabili...

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giuseppe, si in linea generale diciamo che reggerebbe ( con qualche accorgimento chiaramente ) ma il risultato sarebbe ovviamente diverso da quello delle 24ORE diciamo. 😄

[@giuseppetufano9529]

@@VitadaPizzachef a 4° continuerebbe a crescere? Di solito con un impasto del genere cosa si fa dopo 48/72 ore lo si riesce ancora a lavorare secondo te? Considera che ho un ottima manualità?

[@VitadaPizzachef]

Giuseppe dipende da come gestisci gli altri passaggi. L’impasto è un processo, come tale il passaggio successivo è dipendente da quello precedente! Personalmente dipende se utilizzarlo o meno dipende un po’ dal concetto che hai di pizza. Con questa lavorazione dopo 72h per me era ancora un buon prodotto. Ma lontano dai canoni che possiamo considerare “ ottimali “ mettiamola così

[@mariafrancescasardu2138]

@@VitadaPizzachef

[@giuseppetufano9529]

Ciao Salvatore, quindi se volessi replicare questo impasto, 0,6% di lievito su 25kg di farina (impasto che faccio ogni giorno in pizzeria ) dovrei usare circa 150gr? Non è troppo?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giuseppe, assolutamente si. Per questo motivo ti consiglio di guardarti il video nel quale parlo di come dosare il lievito di birra. Spiego esattamente questo concetto 😃

[@punkshotdead5998]

Ciao Salvatore, si possono lasciare i panetti a riposare in frigo 15/16 ore anziché 20?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Si è possibile. Magari modifica leggermente io lievito o se possibile la temperatura di conservazione :)

[@dariomaio8975]

Buonasera.. perché non usi l'olio nell'impasto ? Grazie .

[@VitadaPizzachef]

Ciao Dario! L’olio e l’aggiunta di grassi nell’impasto pizza non è un qualcosa di sempre utile. Dipende poi dalla concentrazione e dal tipo di grasso. A volte lo utilizzo a volte no:) dipende

[@francescodelprete7348]

Bellissima pizza e spiegazioni ottime, volevo chiedere se potevo usare la farina caputo pizzeria, è quella che mi trovo, grazie

[@VitadaPizzachef]

Anche quella è un ottima farina 😄, direi che va benissimo anche quella !!

[@francescodelprete7348]

​@@VitadaPizzachef grazie

[@giovannidaguanno9564]

Complimenti x il video però adesso sono in confusione 😬 ti spiego, usando il cal bal per il calcolo della ricetta, il lievito di birra è nettamente inferiore!! Siccome uso spesso questo applicazione mi chiedevo quanto è attendibile?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giovanni. È da tempo che sono schierato contro i calcolatori. Non hanno spesso nessuna base di riferimento e non considerano differenti variabili. Il calcolatore può funzionare quando si ha un metodo specifico da seguire, quindi un procedimento già provato. In quel caso possiamo fare un calcolatore nostro basato sulle variabili che consociamo. Il resto, mi spiace, ma è fuffa😅. Poi liberissimo di continuare ad utilizzarlo se hai i tuoi risultati !! Un saluto 💪🏻🙏🏻

[@giovannidaguanno9564]

@@VitadaPizzachef proprio x questo ho scritto, x capire quale è il punto di partenza il criterio da utilizzare le percentuali 😁

[@VitadaPizzachef]

@@giovannidaguanno9564 sul mio canale trovi un po’ tutto quello che serve per capire questo mondo Giovanni 😃. La prima cosa che può essere utile è la pazienza di voler provare. Molto parte da la. Ma sono sicuro che spulciando i miei video riesci a capire un bel Po di cose 😄!!

[@angelicasciarrotta6043]

Ciao Salvatore se voglio usare il lievito di birra secco quanto me ne consigli?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Angelica. Usa circa un 20/30% in meno. Più che il tipo di lievito e la quantità occhio a come si sviluppa l’impasto e Alle tempistiche che gli dai 👍🏻

[@matteogiuliani6153]

Scusa una domanda ma questa procedura può essere utilizzata anche non con alte temperature?

[@giankytaddy4332]

Quanto tempo +/- in planetaria? Con la kitchenaid è lo stesso procedimento? (non ci riesco mai) usare sempre il gancio o anche la foglia? Complimenti!

[@VitadaPizzachef]

Ciao!! La kitchen aid da quel che ho visto ha un gancio leggermente differente. Però il metodo rimane lostesso. Se hai problemi con il solo utilizzo del gancio vai pure ad utilizzare la foglia assolutamente ! Cerca magari di fare qualche pausa in più, in modo che l’impasto si strutturi un po’ da solo. E non avere paura di far girare L impasto. 👍🏻👍🏻

[@VitadaPizzachef]

Scusami ho scordato: tempo in planetaria circa 20 minuti totali. Intervallati da una pausa come vedi nel video.

[@giankytaddy4332]

@@VitadaPizzachef Ma quanto dovrebbe durare l'impasto in planetaria? Cosa intendi pausa in più? impastare qualche minuto e fermarsi per tot min. Grazie, essendo alle prime armi con verace e usando ggf verace11

[@VitadaPizzachef]

@@giankytaddy4332 il fatto è che dipende fortemente dal tipo di planetaria che utilizzi. Nonché dal gancio o dalla foglia. E dalla velocità alla quale impasti. Il tutto in funzione della temperatura. Ho fatto altri video nel quale impasto in planetaria, ( tutti i video passati nel quale impasto utilizzo la planetaria) inoltre nell ultima live del canale impasto live, quindi puoi guardare anche quello. 👍🏻👍🏻👍🏻 sono sicuro che possono esserti utili

[@giankytaddy4332]

@@VitadaPizzachef Grazie infinite, li guarderò sicuramente

[@carlossd6781]

Ciao salvooooo Ottimo video

[@VitadaPizzachef]

😄💪🏻

[@pietrodigiovanni873]

SalveHo provato a fare questa ricetta e con la mia planetari che non è il massimo più di 61% di idratazione non riesco la mia domanda è va bene lo stesso questa idratazione grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pietro. Dipende dalla farina che hai utilizzato. Se la consistenza raggiunta e simile vai tranquillo 👍🏻👍🏻.

[@pietrodigiovanni873]

@@VitadaPizzachef intanto grazie per avermi risposto di limpasto è morbidissimo e elastico anche se per riportarlo e incordatlo ho dovuto aggiungere un po’ di farina perché come ti ho detto prima era troppp idratato spero che non sia stato sbagliato comunque la prima fase è stata superata lievitazione di due ore ottima adesso ho fatto i panetti e le ho messo a nanna vediamo domani grazie

[@VitadaPizzachef]

In bocca al lupo !! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@EliteCarWorld]

Io da circa 3/4 settimane ogni volta che faccio un qualsiasi impasto,con qualsiasi tipo di idratazione riscontro sempre il medesimo problema. Cioè che l'impasto o si strappa o praticamente non si chiude...cioè una volta fatto il panetto dopo 15 minuti che vado a controllare si affloscia e lo sento BAGNATISSIMO. Premetto che impasto a mano :/ Da che cosa può dipendere? Grazie mille!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giuseppe. Impastare a mano richiede tanta pazienza e olio di gomito. Ti consiglio di utilizzare una ciotola in metallo o plastica, il che ti aiuta abbastanza. Fare delle pause e delle pieghe di rinforzo all impasto finito. Per il resto non ci sono grandi segreti purtroppo !!

[@vincenzoesposito4905]

Grande Salvatore!!! Sal vorrei approfittare della spedizione gratuita petra, ho usato 5037 e 5063... Tu quale mi consiglieresti di prendere?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Vincenzo !! Grande !! Allora ora sto provando la tipo 1 petra 1111( vedi le foto nelle mie stories ) mi piace molto come sapore. Poi il mix per la pinsa è davvero fatto bene da provare anche quello. Se no c’è la Petra evolutiva. La ho a casa ma ancora non l’ho provata!! Però me ne hanno parlato bene.

[@vincenzoesposito4905]

@@VitadaPizzachef grazie Sal... Sempre 🔝 e disponibilissimo

[@VitadaPizzachef]

Ma figurati Vincenzo !! Grazie a te 👍🏻🙏🏻 sei uno dei “ sempre presente “ lo apprezzo davvero tanto 💪🏻💪🏻

[@ciattatoredelanoche3799]

In mancanza di una farina specifica x teglia che tipo di mix di farine posso realizzare? 900 gr manitoba 100 gr semola va bene o ci starebbe l'aggiunta di una farina 00 a270 W: quindi 550 gr manotoba . 350 gr farina 00 . 100 gr semola ? O quali altre conbo?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Dipende dal procedimento che utilizzi, io ti consiglierei comunque 70% Manitoba e 30% di farina W270. Senza necessità di quei pochi grammi di semola che non ti fanno chissà che differenza e rischiano di appesantirti la struttura se non sai come gestirla 👍🏻

[@ciattatoredelanoche3799]

@@VitadaPizzachef procedimento: acqua fredda. Lievito sbriciolato in mezzo la farina. 80% acqua. 2 - 3 cucchiai d'olio aggiunti con rimasuglio d'acqua nel 2° impasto 15minuti dopo. Pieghe ogni 15 minuti 4 volte dopo la fine impasto. 18 ore frigo. Se anziché la semola posso usare una farina ai cereali quale mix di farine? L'obiettivo è ottenere una schioccarella...

[@VitadaPizzachef]

La scrocchiarella è abbastanza differente dalla teglia romana. Ma diciamo che basta che ti regoli nella cottura per quello. Puoi utilizzare senza problemi una farina di cereali certo ! Non è la farina a dare croccantezza ma il procedimento che utilizzi e sopratutto la cottura.comunque nel canale trovi un video nel quale realizzo una pizza in teglia simile a quella che vuoi fare tu 💪🏻🙏🏻. In bocca al lupo !!

[@ciattatoredelanoche3799]

@@VitadaPizzachef ultima domanda: la farina w 270 sarebbe quella per pizza napoletana super professionale o altra?

[@VitadaPizzachef]

@@ciattatoredelanoche3799 quella che preferisci 👍🏻. Non ho idea di quale possa essere la differenza tra le due

[@chiarameli3014]

Come mai stagli prima di metterlo in frigo e non dopo?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Chiara, in questo processo vado a stagliare prima del frigo esattamente. Puntata più breve a ta in favore di un appretto più lungo 👍🏻

[@VitadaPizzachef]

Scusa non avevo letto il “ come mai “ . Comunque per questioni di pura gestione in questo caso, e di potervi portare una ricetta che fosse il più semplice possibile da gestire. Facendo io contrario si incappa spesso in errori 👍🏻.

[@rocky8780]

Pensi che questa metodologia potrebbe esser seguita anche per una pizza in teglia con un prefermento? Nel senso che fare un prefermento al 50% e poi al rinfresco seguire le tempistiche proposte.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Rosario, non saprei :) andrebbe provato

[@rocky8780]

@@VitadaPizzachef lo proverò questo fine settimana e ti faccio sapere :)

[@Windir-gp8wk]

ciao salvatore, io vorrei fare un impasto 500 gr com caputo pizzeria idro 65% 22 ore totali, circa 18 in frigo e 4 a ta (qui siamo a circa 29\30 in questi giorni)...sono confuso sulla quantità di lievito fresco da usare...so che sei contro i calcolatori ma questi mi danno una perc. molto inferiore rispetto agli 0,4 grammi che consigli con farine con 260\270 w...tipo 0,860 grammi...dici che posso andar tranquillo coi 2 grammi che consigli, non avendo la possibilità di controllare come va la lievitazione?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, Allora tolta la quantità di lievito a priori ti consiglierei di utilizzare circa 0,2-0,4% di lievito. E basarti poi sullo sviluppo in volume della puntata, ho fatto un paio di video sullo sviluppo in volume della puntata quindi dai un’occhiata a quelli :). Per il resto acqua fredda e magari farina in frigo dal giorno prima per semplificare un po’ le cose

[@Windir-gp8wk]

​@@VitadaPizzachef ti ringrazio molto, allora va bene se resto sullo 0,3%? sarebbe 1,5 gr di lbf! e qui intanto la ta è scesa a 27 gradi, 3 o 4 in meno rispetto ai giorni precedenti. L'acqua l'ho già messa in frigo da ieri, ora metto anche la farina e vedo cosa succede. Ok provo a dare una occhiata ai tuoi video sullo sviluppo. Grazie ancora per i consigli, sono proprio alle prime armi!

[@Jack01010]

30 gradi in casa e dovrò impastare a mano, hai consigli utili? premetto che ho sempre fatto teglie quindi sono un po' abituato a fare impasti a lunghe lievitazioni, ma le pause le ho sempre fatte con l'impasto in frigo, dici che tenerlo sul banco per 5-10 min possa alzare troppo la temperatura? E' la prima volta che faccio un impasto a bassa idratazione quindi non so bene come gestirlo! Spero tu possa leggere il messaggio in tempo :)

[@Jack01010]

Per pause intendo quelle tra le pieghe/impastare quando si irrigidisce troppo

[@VitadaPizzachef]

Ciao !! Se hai già esperienza con impasti ad alta idratazione non dovresti avere nessun problema con questo !! Cerca di regolarti un po’ in base alla tua esperienza. Dubito che sul banco per 5-10 minuti la temperatura possa all’azzardo sensibilmente ( magari non lasciarlo esposto al sole o altre fonti dirette di calore ). Se poi ti accorgi che la temperatura è davvero molto molto alta, allora diminuisci il riposo a temperatura ambiente e vai prima del tempo in frigo !! In bocca al lupo 💪🏻👍🏻

[@Jack01010]

@@VitadaPizzachef Grazie mille per la risposta e per i consigli! :)

[@Jack01010]

@@VitadaPizzachef Ti aggiorno! La settimana scorsa ho fatto 3kg di impasto a mano con queste tecniche e devo dire che mi è piaciuto, non aveva una struttura chissà che sviluppata ma penso sia dovuto alla farina che ho utilizzato. Le pizze le ho cotte (per la prima volta) in un Ooni koda 16 e devo dire che mi sono piaciute molto, una pizza classica napoletana cotta in meno di due minuti. Oggi proverò a cuocere il secondo impasto di 3 kg sempre fatto a mano, questa volta ho usato 2kg di caputo pizzeria (il sacco rosso, quello nuovo per intenderci) e ho gestito meglio le pause. Non so se leggerai questo commento ma ti farò sapere come verrà! dosi utilizzate: 2Kg farina 00 pizzeria 1300 g acqua (65%) 8 gr lievito 54 gr sale

[@VitadaPizzachef]

In bocca al lupo jack !!! Grande 💪🏻💪🏻💪🏻

[@giovannispano9198]

Ciao ottima ,ma come mai durante quei 20 -30 minuti di riposo durante l'impasto non l'hai messa a riposare in frigorifero??? Non era meglio ?abbassavi la temperatura

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giovanni! Possibile. Vedilo come uno dei differenti modi per arrivare ad un certo risultato. Non come la verità assoluta :).

[@MaroInLive]

Cosa intendi per condire sul lato "asciutto" ?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca. Se riguardi il video, intendo la parte superiore del panetto, per intenderci quella che non sta a contatto con la scatola diciamo.

[@giuseppelucido6569]

Ma se a casa ho 39 gradi, e quando dici di lasciare l'impasto per mezz'ora a T. A, quest'ultimo tende a raggiungere i 30gradi, e non i 26 come dici tu, ovviamente la temperatura a casa tua non supera i 27gradi,mentre per tutti coloro che impastando al sud, ad esempio con più di 30gradi come si fa '???

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giuseppe! In questo caso io consiglio acqua fredda, farina in frigo magari dal giorno prima, e cercare di impastare con tecniche di start e stop ( se si usa la planetaria)

[@simonececcarelli6157]

Se dopo la puntata di 2 ore si mettesse in frigo direttamente la massa senza fare i panetti? E dopo 20 ore si facessero i panetti lasciandoli fuori un oretta a creacere potrebbe essere lo stesso valido come metodo? Perche con tante pizze è complicato avere spazio in frigo per mettere tanti panetti

[@VitadaPizzachef]

Ciao Simone! Se vuoi andare direttamente in frigo, in puntata e fatelo staglio successivamente ti consiglio di diminuire leggermente la puntata fuori dal frigo ( a partita di metodo utilizzato nel video e temperature ) quindi fare un oretta e basta. Dopodiché puoi fare come hai detto tu, senza problemi. Ovviamente potrebbero cambiano le tempistiche e ti devi regolare un po’ in base all’esperienza che hai con il metodo citato! Ottima domanda sono sicuro se lo sono chiesti in tanti 👍🏻👍🏻👍🏻. Un saluto

[@simonececcarelli6157]

@@VitadaPizzachef grazie:-) con molte ore ad esempio 20/24 ore concordo di abbassare la puntata, peró con questo caldo pensavo di provare un ciclo con tempistiche napoletane ossia 8/9 ore totali, esempio impasto ore 11 puntata 3 ore, 3 ore di frigo 2 di apretto pizza da fare alle ore 20.00. Secondo te puó funzionare, oppure un ciclo cosi è corto e poi le ore totali sono troppo poche? Mi è venuto in mente cosi perche quando voglio fare la pizza in giornata in questo periodo mi è capitato che visto il caldo alle 17/18 i panetti fossero già pronti e poi mi sono collassati all’ora di cena, mettendo invece in frigo la massa a metà pomeriggio pensavo che potrebbe aumentare la flessibilità nel fare l apretto e farlo durare fino all’infornata. Ho peró il dubbio che come sviluppo le ore totali poi sono troppo poche con l’utilizzo del frigo e volevo un tuo parere anche in merito questo. Grazie in anticipo sei veramente bravo!

[@VitadaPizzachef]

Se riesci a regolarti bene con le temperature di impasto, ambiente e frigo potrebbe funzionare assolutamente funzionare! Un po’ rischioso forse se non hai mai provato e vuoi mangiare la pizza stasera ma ci sta 👍🏻👍🏻. In bocca al lupo

[@andreagiovannettigvnn3470]

Ciao, ancora ottima pizza e stupendo canale, secondo te a parità di ore di lievitazione se invece di fare una puntata di 2 ore si facesse una di 15 Min 20 così da evitare la prima lievitazione io credo che in fase di stesura e poi cottura finale si avrebbe un minor rischio di bolle da schiacciare e riduzione quindi dei tempi e di eventuali bruciature del cornicione. Tu che ne pensi?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea, ti ringrazio. La domanda non se se l’ho capita bene. E non ho capito esattamente a quali “ bolle “ da schiacciare ti riferisci. Puoi essere più preciso? Rifacendo questo stesso impasto, ma con una puntata di 15-20 minuti, e passando subito in frigo cambierebbe drasticamente. Non ci sarebbe una diminuzione dei tempi di lievitazione ( se alludi a quelli ) e una volta in cottura ( continuando con le stesse dinamiche del video ) probabilmente ci sarebbero si meno bruciature ( se intendi i punti più scuri della crosta ) ed un cornicione più tendente al dorato uniforme. 👍🏻

[@andreagiovannettigvnn3470]

@@VitadaPizzachef si, ti spiego meglio..solitamente negli impasti ad alta idratazione intendo dal 68% in più si tende a fare una lievitazione in massa ed un staglio per un appretto più breve per fare sì che i panetti non si rilassino troppo e avere problemi in stesura ma l'inconveniente secondo me sta nel fatto che inglobando molta aria il panetto in fase di stesura crea quelle bolle d'aria che non sono accuratamente schiaggiate poi bruciano in cottura, la mia domanda è se facendo un impasto ad alta idratazione ben strutturato e tenace e stagliandolo prima che lieviti per poi metterlo in frigo si eviterebbe questo inconveniente avendo comunque un ottimo prodotto finale

[@VitadaPizzachef]

Allora Andrea, il fatto è che questo problema si può risolvere in differenti vie, o almeno. È un problema dato da una precisa causa ( almeno generale ) che è quella del rapporto lievitazione/gas prodotti con la struttura dell impasto ( rapporto tenacità estensibilità ) si potrebbe anche risolvere come dici tu. Ma non mi pare la via più semplice mettiamola così.

[@andreagiovannettigvnn3470]

@@VitadaPizzachef Grazie per la risposta, sempre gentilissimo...il fatto è che faccio pizze prevalentemente con idratazioni più basse e cercando di avvicinarmi alla Napoletana sto cercando di capire il modo per facilitare il lavoro nel suo complesso e probabilmente la mia idea invece di facilitare complica le cose...

[@Sarx88]

C'è differenza tra mettere in frigo l'impasto intero e i panetti?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, la differenza c’è. Ma non sta proprio in quello che dici. Quanto più nella durata e quindi gestione complessiva. Ma diciamo di sì. C’è differenza.

[@Sarx88]

@@VitadaPizzachef grazie 👍

[@alberto031958]

Assaggiamo assieme .... magari

[@VitadaPizzachef]

😄

[@andreacasella3772]

Bravo salvo

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea !!! Grazie 🙏🏻

[@antoniogalluzzo882]

Ciao Salvo. In base a quale effetto visivo o tattile hai smesso di impastare togliendo poi l’impasto dalla planetaria? Quel’è stato il segnale oltre la temperatura già presa ? Grz....sei top!👍

[@VitadaPizzachef]

Ciao Antonio. La planetaria è differente dall impastatrice. Il segnale è quello di una massa ben formata comunque :)

[@matteogiuliani6153]

Ho provato ieri questa procedura, ma non ho fatto la piega dopo 10 minuti, e ho lasciato il panetto per 2 ore sotto la ciotola sulla spianatoia. Ci sono problemi?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Matteo, la piega aiuta a dare un po’ di consistenza al nostro impasto. Che può rimanere un po’ più spiattellato. Tuttavia non è essenziale. Ma consiglio di seguire la ricetta indicata nel video il più accuratamente possibile 👍🏻👍🏻

[@matteogiuliani6153]

@@VitadaPizzachef se i panetti risultano spiattellati conviene rigenerarli facendo una piega? Si lo so l'ho fatta frettolosamente ed ho sbagliato 😁😁

[@VitadaPizzachef]

@@matteogiuliani6153 dipende Matteo! Se hai il tempo per poi andare a cuocere si, almeno lo consiglio. Tuttavia se hai utilizzato le precauzioni del video non dovresti avere questo problema 😀

[@matteogiuliani6153]

@@VitadaPizzachef ancora ho 4 ore, i panetti sono un poco spiattellati, le precauzioni l'acqua era fredda la farina no 😬

[@VitadaPizzachef]

@@matteogiuliani6153 e tutto il resto del procedimento Matteo 🤣. Tipo di farina utilizzata, dosaggio del lievito, tempistiche, fase di impastamento ecc. insomma se già usi una fatina nettamente più debole difficile avere stesso risultato 😃. Come ho detto anche nel video era importante seguire come ho impastato e la procedura seguita !! Comunque vai pure con qualche piega hai tempo, e in bocca al lupo !! 💪🏻👍🏻

[@Luisa-my8rg]

Quanti gr sono i panetti

[@VitadaPizzachef]

Non ricordo la grammatura esatta ma trovi tutto nel video Luisa 👍🏻. Seguilo tutto

[@lucabonomo241]

Ciao Salvatore. Non ho canale KZbin e mandarti un video in privato per vedere come lavora la mia planetaria, viene troppolungo e non si può fare. Peccato...🙂👋

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca, peccato! Dimmi un po’ il modello magari trovo qualcosa sul web 😀

[@lucabonomo241]

@@VitadaPizzachef kenwood major titanium. Poi logicamente sotto ha un codice. Ha 2,5 kg di possibilità di impasto totale. Quindi 2 kili e mezzo posso farli...ciao Salvatore

[@VitadaPizzachef]

@@lucabonomo241 ciao Luca !! Ricordo e quella che mi hai detto in live domenica scorsa !! La guardò subito !! Un saluto

[@akhbarbdarija2m859]

Amico mio, vivo a Cagliari, voglio lavorare nel campo della pizza, mi serve un corso per impararla, oppure vado in pizzeria e chiedo loro di imparare

[@luca-qf6jr]

Per me questo è il modo migliore per impastare !!!! Ovviamente su impasti più pesanti vado a ridurre il lievito del 50 %.. almeno su 10 kg lascio 3 grammi circa a kilo di farina e dopo la puntata lascio di solito quella mezz oretta prima di mettere in frigo della pizzeria..Comunque per me e per tanti SEI IL TOP MAST RA PIZZ !!!! Maestro se puoi lasciami la tua Mail poiché non ho Instagram cazzarola 😅😅🤣🤣

[@VitadaPizzachef]

😆 ciao Luca !! Grazie mille come sempre! Puoi contattarmi alla mia mail di lavoro: [e-mail]

[@czerox16]

ciao salvo, grazie per il video. che planetaria hai te? chiedo perche' devo prenderne una. ho un budget di 300 euro. grazie per la risposta!

[@VitadaPizzachef]

Ciao !! Guarda da poco mi hanno segnalato questa da poco! amzn.to/3h5U9bg gancio simile alla mia ed e in offerta !! 💪🏻 se proprio devi sotto i 300 assolutamente questa

[@czerox16]

@@VitadaPizzachef grazie ci do' un'occhiata. secondo te se siamo in due in casa ha senso comprare una grilletta?

[@VitadaPizzachef]

Una grillettai va ben oltre i 300 euro. Però se ti serve un impastatrice vera e propria è sicuramente la scelta migliore !! 😄.

[@pietrodigiovanni873]

Buongiorno Questa mattina aprendo il frigo ho visto che il panetto era lievitato stavo pensando ma fino a questa sera che succederà si blocchi era ho troverò il panetto il doppio Bo vedremo

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pietro !! Sii fiducioso, il panetto deve lievitare 👍🏻. In caso ti accorgi che ha lievitato troppo, prossima volta segui lo stesso procedimento e diminuisci la puntata fuori dal frigo ( dimezzala ). Possibile che la farina che hai utilizzato è troppo debole ?

[@pietrodigiovanni873]

@@VitadaPizzachef la Farina e una w300 morbida

[@biagiomura5749]

Ciao.ti.seguo.sempre.io....credo Di.aver.seguito.il.tuo.impasto.piu O.meno.come.il.tuo.con.riposi.e Via.discorrendo...io.o.usato.farina Nuvola..mi.e.uscito.un.impasto Appicicoso..avevo.in.casa.25.gradi O.sbagliato.in.qualcosa..grazie.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Biagio, si hai utilizzato una farina che con questo procedimento non ci azzecca molto :). Ho utilizzato la Petra 5037

[@biagiomura5749]

@@VitadaPizzachef io.adesso.gli Sto.facendo.fare.le.2 ore..T.A. Poi.la.metto.in.frigo.domani.la.tolgo.e.vedo.come.va..se.non.va.bene Ne.faccio.un.altra.ma.con La.farina.Nuvola.ai.un.video Tuo.che.mi.puoi.consigliare.sempre In.plantaria..grazie..mille..

[@VitadaPizzachef]

Ho fatto un video con la nuvola Biagio :) guarda nel canale è uno degli ultimi !!

[@mariafrancescasardu2138]

👍👍🤗

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻

[@eltanopizzas5689]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@svetonio9368]

Impasto sublime, si nota in stesura, molto ben estensibile ma non cedevole.Un unico appunto...La salsa😫😫😫, la trovo orribile sulla pizza, ovviamente gusto mio personale, per il resto 🔝🔝🔝💯

[@VitadaPizzachef]

Ciao Svetonio !! Ahah grande appunto sulla salsa !! Allora facciamo che cercherò di andare su una pizza bianca per il prossimo esperimento ?? Grazie per aver detto la tua 💪🏻💪🏻💪🏻

[@svetonio9368]

@@VitadaPizzachef Io adoro il pelato rotto a mano sulla pizza, ma ovviamente ripeto gusti.Le pizze bianche hanno il loro perché, un bel video su una teglia Romana bianca sarebbe top

[@VitadaPizzachef]

@Svetonio non avevo capito il senso allora! Comunque mi trovi d’accordo! Per metodologia domestica non uso spesso i pelati. Semplicemente perché le pizze poi difficilmente le mangio !! Ma d’accordo con te !! Ancora un saluto e grazie per il consiglio 👍🏻. Porteremo anche la teglia

[@mauriziochef]

NON È TROPPO 0,6% DI LIEVITO?? NORMALMENTE SENTI CHE CONSIGLIANO 0,2 O MASSIMO 0,3!!!🤔🤔🤔

[@VitadaPizzachef]

Ciao Maurizio :). Dipende molto dal processo e come gestisci. Guarda nel mio canale il video sul lievito di birra e il suo dosaggio. Ti da una mano a capire meglio la situazione :)

[@marcocurridori8064]

Esiste una formula per calcolare la temperatura dell'acqua 🌡 dell impasto.

[@VitadaPizzachef]

Grazie Marco, Ho parlato spesso di formule, e la questione è Che non ci sono formule magiche, ma le formule stesse vanno sapute gestire e adattare. Un commento un po’ provocatorio ( mi pare ) che c’entra ben poco con il video :). Se posso permettermi

[@marcocurridori8064]

Finire l'impasto a 27 gradi? Ma lassa perdi

[@VitadaPizzachef]

Ci dica lei la somma verità :) dopo i precedenti commenti sono davvero curioso.

[@marcocurridori8064]

Esempio. Se vogliamo l'impasto a 25 gradi. Si misura la temperatura 🌡 della stanza dove impastiamo ipotizzando 21 gradi. La temperatura della farina ipotizziamo 20 gradi. Coefficiente riscaldamento impastatrice ipotizzando a spirale 15 gradi. La temperatura dell'acqua dell'impasto sarà dato da 25×3-21-20-15=19 gradi

[@VitadaPizzachef]

Grazie Marco :) Ripeto che una formula così senza adattamenti e senza contesto non serve a nulla. Le formule vanno testate e adattate all ambiente di lavoro, all impastatrice e al tempo di impastranato medio. Ma grazie per il commento.

[@marcocurridori8064]

E certo che dovrai adattarla, in primis prendendo le temperature nel tuo ambiente e in base a come fai l'impasto. Sempre meglio che farlo ad occhio. Cmq è difficile trovarsi d'accordo con te, eppure questa formula la insegnano in tutti i corsi base. Ciao e grazie a te

[@iolepiras6469]

Ma xchè x fare una pizza non vi limitate alla ricetta noi e Petra e forno FP1 e cavoli vari ma non potete evitare queste pubblicità ?o vi pagano x questo

[@VitadaPizzachef]

Ciao ioele, non sono pagato ne da Petra ne da Effeuno ( Forse intendevi questo ). Se uso un prodotto non ho problemi a dichiararne il nome ;)