ТУШЕНКА из КУРИЦЫ как сделать вкусную куриную тушенку в АВТОКЛАВе в реторт пакете

LUKKSEN отличные пряности, орехи, смеси специй и еще много полезного www.wildberries.ru/brands/luk...
Домашние мясные консервы в автоклаве. каши с мясом в автоклаве • Домашние мясные консер...
Для того что бы приготовить вкусные домашние мясные консервы - куриную тушенку в автоклаве в реторт пакете нам потребуется:
Закладка в банку 0,5 или реторт пакет 140+40*210
- филе куриное красное (бедро, голень) 0,4 - 0,42 кг
(предпосол 1,1% соли , пряности для курицы, у меня LUKKSEN 1% от веса курицы)
- овощная смесь 0,05-0,06 кг (чем крупней нарезка тем меньше входит) овощи в равных частях
- сельдерей
-лук
-морковь
- пастернак (сухой 1/10 со свежим)
режим стерилизации - птица, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 35 минут при 113 гр
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве. В сегодняшнем ролике ТУШЕНКА из КУРИЦЫ как сделать вкусную куриную тушенку в АВТОКЛАВе в реторт пакете поговорим о том как простую и скучную куриную тушенку (но полезную и диетическую) сделать намного вкуснее, ярче и интересней.
#Доброслав13 #автоклав #реторт-пакет

[@dobroslav13]

нам потребуется: Закладка в банку 0,5 или реторт пакет 140+40*210 - филе куриное красное (бедро, голень) 0,4 - 0,42 кг (предпосол 1,1% соли , пряности для курицы, у меня LUKKSEN 1% от веса курицы) - овощная смесь 0,05-0,06 кг (чем крупней нарезка тем меньше входит) овощи в равных частях - сельдерей -лук -морковь - пастернак (сухой 1/10 со свежим) режим стерилизации - птица, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 35 минут при 113 гр

[@user-fq7nl3yv4r]

Вот что мне нравится в этом человеке: он рекламирует полезный товар, но не продвигает покупку через себя: пройдите по моей ссылке, используйте этот код, нажмите, купите и т.д. И самое главное: всё преподносит грамотно, доброжелательно и без панибратства. Приятно смотреть! Завтра буду делать тушёнку из курицы, но пока со специями, которые найду. А с валдбериз обязательно закажу такую приправу. Думаю, что с ней курица будет огонь! Мойву в томате, гречку с мясом и тушёнку мои близкие уже оценили. Спасибо за отличные рецепты!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@williamsf109]

18.02.23 делал тушёнку по этому рецепту, сегодня наконец то настал день дегустации!)😋 Ооочень вкусно!👍 Спасибо Доброславу за проверенные рецепты, за подробные рецепты, за вкусные рецепты!!!👏 Всех причастных со Светлой Пасхой, друзья!

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-qe5mw5zv8u]

100% лайк. Сельдерей это хорошо! Везде идёт.Спасибо!

[@dobroslav13]

сельдерей и всякие коренья сильно вкуснее еду делают

[@user-qe2sh1xn9v]

Спасибо большое!!! Как всегда прекрасный рецепт!

[@dobroslav13]

👍✌

[@user-br4xh2uj5e]

Автоклав на снегу! Класс!👍😉

[@user-iv4el4qm7y]

Спасибо! ЗдОрово 👍 Как Вы вкусно и аппетитно рассказываете и показываете!А главное: с Душой и Мастерством!Обязательно приготовлю! Добра!

[@dobroslav13]

люблю я это дело , да :))))

[@YuliyaIotko]

Супер! Вы умничка! Вкуснятина!

[@dobroslav13]

рад стараться :))))

[@FJClubAlmaty]

Супере! Выглядит аппетитно!!!

[@dobroslav13]

А на вкус ещё лучше 🤝

[@VIKTOROVICH1]

Спасибо за интересные рецепты ✌️

[@dobroslav13]

Приветствую! Во благо!

[@user-dy2fi6fp8w]

Спасибо Костя, обязательно сделаем. 👍

[@dobroslav13]

будет вкусно, гораздо лучше обычной куриной

[@dmitriykonovalov4606]

Здравствуйте, посмотрел много рецептов куриной тушонки этот самый идеальный, даже слюни побежали. В выходные буду делать. Спасибо, подписка.

[@dobroslav13]

Идеального рецепта не существует, но этот действительно очень вкусный

[@user-tb1qo4fp2t]

Спасибо за труды. Интересный рецепт. Надо будет повторить.

[@dobroslav13]

будет вкусно

[@user-tb1qo4fp2t]

Не сомневаюсь

[@user-hy1zy8fg7g]

Ура! То, что искала в качестве тушенки. Просто курица- не интересно, обыденно, просто. Благодарю, Константин!!! Поздравляю с 50,8 тыс подписчиков! Рекомендуем дальше. Всех благ и добра!

[@dobroslav13]

спасибо! быть добру!

[@user-pv2gp6fg5i]

Вы еще и вкусно рассказываете!

[@dobroslav13]

люблю я это дело, да :)))

[@tretmi2070]

Лайкосик от души душевно в душеньку!)

[@dobroslav13]

снял картуз и поклонился

[@user-nh3he9ds4e]

вы с нами ,а мы с вами -лепота да и только!

[@dobroslav13]

так тому и быть!

[@VeanrabXela]

Константин, ЛАЙК Я и мои друзья, из вечернего Красноярска, приветствуют тебя!

[@user-ry1wd4xn4e]

Красноярск рулит✊✊✊

[@dobroslav13]

Вечерний Тамбов на связи :)))) привет уже ночному Красноярску :)))

[@user-gc1bh7sf3z]

Молодец как всегда!!!!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@user-ih2uu7rt4w]

Да, специи играют огромную роль в блюде! От их правильной подборки еда начинает играть новыми красками) А специи, которые вы используете, вероятно, очень вкусные и ароматные, об этом говорит даже их упаковка.

[@dobroslav13]

хорошие пряности да, мне нравятся :) и едокам моим тоже :)

[@user-pd9qk1xg6v]

Спасибо за подсказку насчет разных добавок в тушенку куриную попробую и не сомневаюсь будит вкусно,а то правда тушенка получается пустой без добавок, девчатам посоветывала ваш канал все подробно рассказывае ,а дегустация это что то с чем то спасибо за ваш труд

[@dobroslav13]

✌

[@user-zw3rr8km6b]

Спасибо! Лайк каналу👍👍

[@dobroslav13]

вот спасибо :)

[@pashabellum]

Отец молодец 😊

[@user-wt5mc2ro2q]

Я и кожу куринную пользую , а почему нет!!! Очень вкусно получается и хранится более трёх лет

[@dobroslav13]

Ну тут кому как нравится, это дело добровольное 😁

[@user-kg1gh5gw1y]

Концовка топ, красавчик)

[@dobroslav13]

:))))

[@user-eu2ry5fh2p]

не рекомендуется к просмотру ночью, пойду грабить холодильник)))

[@dobroslav13]

ну вы же опытный зритель, что бы такие ошибки то не допускать :))))))))

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!

[@dobroslav13]

приветствую!

[@ninagurevich3773]

Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-pe9ou5mv7e]

Спасибо, Константин! Я вас вконтакте нашла и подписалась, найдём, если, что, не потеряем! Спасибо за ваш труд!

[@dobroslav13]

надеюсь все хорошо будет и стабилизируется ситуация в ближайшее время, но лучше перебдеть :)))

[@Korpus366]

Спасибо! Мы тоже с вами!

[@dobroslav13]

✌✋

[@williamsf109]

Отличный рецепт, спасибо большое! Я тоже не понимаю этих: "добавьте примерно пол чаной ложки того, щепотки другого, немного третьего..."!🤯 Есть весы, есть пропорции! Спасибо, одним словом, за правильный подход к делу! А рецепт в описании - это вообще бомба!

[@dobroslav13]

очень важное в консервах, да и не только них, это получение стабильного результата сегодня, через месяц или через год.

[@williamsf109]

@@dobroslav13 у меня что настойки, что колбаса, что тушёнка - обязательно надо соблюдать разграммовку! Правда, тушёнку только собираюсь делать 😊 Про эту разграммовку я подумал, когда размышлял про транснациональные фастфуды: ведь именно благодаря разграммовке вкус гамбургеров, картошки фри, пепси колы будет одинаковым и именно за этот вкус люди заходят туда, зная, что в каком городе/стране не было, вкус любимого блюда будет одинаковым. Товарищи, не ходите в транснациональные фастфуды, готовьте блюда по рецептам Доброслав13, соблюдая пропорции и будет вам одинаковый вкус и счастье 🤗

[@dobroslav13]

кстати под разные страны разный вкус корпорации делают. таже кола или мак дак в разных странах отличаются по вкусу, проверено лично

[@andreybogankov3054]

Спасибо Вам за ваш труд. Смотрю ролики и черпаю кучу идей. Подскажите, пожалуйста, какие прозрачные реторт пакеты порекомендуете и где их купить?

[@dobroslav13]

по прозрачным ничего пока не посоветую, мне их в декабре на пробу прислали, проработки рецептов в них делать. как пойдут в массовую продажу, я надеюсь сразу сообщат и я на канале расскажу об этом

[@user-lg2hk1pe5w]

Спасибо за прекрасный рецепт я думаю на продажу это тушёнка самый то

[@dobroslav13]

хоть на продажу, хоть для себя все будет отлично

[@user-lg2hk1pe5w]

Спасибо огромное

[@dobroslav13]

всегда пожалуйста :)

[@user-ig7vg6ft8v]

Спасибо за рецепт!Вы обещали поделится рецептом колбасок в соусе,очень хочется,Спасибо!

[@dobroslav13]

будут будут, когда запасы съем и новую партию буду делать :)

[@user-ig7vg6ft8v]

Съешьте поскорее,мы тоже хотим есть такую вкуснятину!

[@dobroslav13]

ну как пойдет :))) и без них много рецептов вкусных еще впереди

[@user-ig7vg6ft8v]

@@dobroslav13 ждём-ждём!!

[@pavel.titomir]

Здравствуй,Константин! А я добавлял в куриную тушёнку, помимо моркови и лука, твой томатный соус, который ты использовал для фасоли, тоже весьма не дурно получается. Успехов и всех благ!

[@dobroslav13]

Привет. Тот соус очень универсальный! много к чему подходит

[@user-ec1no5yc1l]

Закололи курочек. Пойдем делать тушенку по Вашему рецепту.

[@user-tr2bj9cg4f]

Здравствуйте Константин! Посмотрел Ваши видео. Всё супер. Учимся с удовольствием. А можете напомнить ссылку у кого сейчас Вы приобретаете реторт пакеты? У Вас их было несколько - на ком остановились.

[@dobroslav13]

Беру у кого в наличии есть, или кондор пак или Митрич [phone] или на вацлдбериз

[@user-wr6pn1id3o]

Здравствуйте спасибо за рецепт. А можно рецепт мясного фарша в жестяные банках. Спасибо.

[@dobroslav13]

который фарш колбасный? вот тоже что в этом ролике, только через решетку 4-5 мм на мясорубке пропустить kzbin.info/www/bejne/oJCxnmVqd9mdb6M

[@user-wr6pn1id3o]

Спасибо.

[@user-kg1gh5gw1y]

Константин приготовьте пожалуйста Бычьи Хвосты! В автоклаве

[@dobroslav13]

я не вижу никакого смысла консервировать такое огромное количество костей, с моей точки зрения не рационально это

[@user-mh9pf3us9h]

Константин, спасибо тебе большое за данное сегодня это видео!!!!!! Только что купил и привезли 20 кг филе грудки и 20 кг филе бедра, все без шкуры. Поставил на балкон размораживаться до утра, завтра займусь тушёнкой.

[@dobroslav13]

отлично! запас вкусной еды еще не кому не мешал :)

[@user-mh9pf3us9h]

@@dobroslav13 так точно!!!!

[@TheKombat23]

Эх, хороша!!!

[@dobroslav13]

даже очень :)

[@Andrusha196]

Константин,добрый день. Скажите, если в процессе приготовления в автоклаве добавить в банку зубчик чеснока, не даст ли это прогорклого вкуса?

[@dobroslav13]

свежий чеснок очень не предсказуем, от головке к головке вкус и результат могут разниться, лучше использовать сухой чеснок, он стабильней

[@utoclavecanning8730]

Константин, спасибо большое за столь Интересный рецепт! Обязательно приготовлю, но в стеклянных банках, я как то уже привык в баночках по 0,650. 0,5 вроде бы маловато, особенно скумбрия. А вот этот рецепт, думаю будет просто супер! Немножко не допонял я с пастернаком (сухой 1/10 со свежим), это в % к весу куриного мяса? С уважением Валентин.

[@dobroslav13]

В рецепте указано количество овощей и кореньев. В моей раскладке этот грамм пр 15 свежих, если пастернак брать сухой то это пару грамм, на ваши банки грамма по 3

[@utoclavecanning8730]

@@dobroslav13 Константин все понял, благодарен за столь быстрый ответ! А тушонку приготовленную по твоему рецепту, я думаю можно экспериментировать и с различными крупами. На рыбалку с собой брать само то!))) Постоянно смотрю ваш канал, много полезного. Всего вам доброго. С уважением Валентин.

[@dobroslav13]

да экспериментировать много чего много, процесс бесконечный

[@vladimirche3135]

Здравствуйте, начал потихоньку ретор пакетами заниматься, правда сделал всего молоко топлёное, мойву в томате-пока всё, пакеты не лопнули, интересуют наклейки разные на пакеты (если не секрет), на продажу не собираюсь делать, фломастером подписывать считаю прошлый век, да и эстетики никакой. Удачи!

[@dobroslav13]

А я вот всё никак до этикеток не доберусь:) всё по старинке маркер перманентный, хотя пора бы уже

[@user-ug6lv3uf9o]

Я тоже добавляю к курице черешки сельдерея. Считаю, что он обогащает вкус курятины. Из кореньев кладу пастернак и петрушку. Тоже нахожу, что сама курятина слишком нейтральна и добаки из этих овощей ей на пользу. Бывает, что сладкий перец кладу. Тоже достойный вкус получается.

[@dobroslav13]

с перцем сладким отлично дружит курочка, еще паприки туда для цвета яркого

[@user-ug6lv3uf9o]

@@dobroslav13 Для цвета добавляю острый перец хорошо выызревший. Мне нравится острый вкус.

[@dobroslav13]

острый я тоже люблю, но не всем нравится

[@user-fy4lm7fc3l]

А если перепелку использовать, как думаете какой будет результат.

[@dobroslav13]

Отличный будет результат

[@VASILIY-]

Подскажите на каком режиме(сколько по времени секунд) делаете запайку пакетов? Спасибо.

[@dobroslav13]

у меня запайщик импульсный PFS-300B Ir шов 8 мм, делаю на максимальном значении это кажется восьмерка, в районе полутора секунд

[@torypobedinskay7443]

Классный рецепт! Спасибо! Вчера приехал автоклав,но он у меня паровой и я так понимаю,реторт пакеты не подходят? Получается пролетела я с ними ))..на днях только на ваш канал подписалась и не знала про такие пакеты..купила Домашний стандарт на 24 л вместимость 15 банок ро 0.5 л..он от газа и электрической комфорки работает,как жалко,что такие пакеты не подходят для него.

[@dobroslav13]

а вы почитайте про ваш автоклав повнимательней, что то мне кажется, что его как и большинство паровых можно перевести в режим на воде. ну а так любой мой рецепт можно приготовить и в обычных банках :)

[@torypobedinskay7443]

@@dobroslav13 спасибо! Почитаю) терпеть это не могу)..я в первую очередь взялась за книгу рецептов, мне это как-то больше к душе😂

[@dobroslav13]

Рецепты это ерунда , изучать нужно технологию и процесс приготовления, а рецептов их тысячи разных, а технология она для одна и важна

[@user-vg2uy2ix6s]

Вечер добрый. Только закончил партию собственных домашних броллеров консервмровать. В мой белорусский автоклав 14 баночек по 0,5. Делаю при давлении 3,8 -3,9 30 минут. Вкус изумительный. Всем нравится. Вот один вопрос. - не мало 30 минут для длительного хранения? Есть мысль сделать побольше в этом году и убрать в погреб для зимы. Заранее благодарю за ответ и с наступающим праздником!

[@dobroslav13]

Давление косвенный признак, стерилизация идёт по температуре

[@user-vg2uy2ix6s]

@@dobroslav13 я это понимаю. Но клава белорусская, соответственно без термометра. Я уже нашёл вас в контакте,и вы там ответили. С днём победы!!! Мирного неба над головой!!!

[@user-ou7od7mx3l]

Костя ! Чем заменить сухой и свежий Пастернак?

[@dobroslav13]

ничем. его купить не проблема, если нет лучше просто исключить

[@ivanfamilia5848]

Константин, а для простого рецепта курицы кладем только лавровый лист, пару черного перца, и один душистый? Надо добавлять воды? Как правильно? Банка 0,5, курица будет без костей но вся, шкура, белое и красное мясо.

[@dobroslav13]

Вода не нужна.

[@user-ym6je9zb8i]

Доброслав добрый день! Вопрос,, почему одни банки кипят, другие нет когда вытащишь из автоклава, те которые не кипят пропускают воздух? Спасибо

[@dobroslav13]

крышка твист офф при нагреве и давлении всегда работает как клапан и выпускает излишнее давление, независимо от того видите ли вы кипение или нет, герметизируется она при остывании

[@user-wz8yc8dx6k]

Посмотрела с удовольствием, купила курицу, сделала идентично 4 банки на пробу. Результат-2 банки вздулись через 2 дня, 2 через неделю. Открыла, проварила в кастрюле, отдала собаке. Грешу на сухой Пастернак. Жалко, идея была прикольная.

[@dobroslav13]

странно , а как пастернак на качество стерилизации может повлиять? я его часто использую в разных куриных консервах и консервированных супах без проблем. у вас же явный бомбаж по факту

[@user-nt3wu2ub4c]

Добрый день Константин.Хотел бы уточнить в составе вашей приправе есть соль ? Если в приправе есть соль то сколько дополнительно в мясо надо класть соли так же 1%?

[@dobroslav13]

без соли приправа

[@user-ml3cb3cu3r]

Приправа с солью

[@user-cr2pw1wk7p]

Добрый день. Спасибо за вкусный рецепт. Но у меня почему то не вышла тушенка красного цвета , потерян цвет короче

[@dobroslav13]

а почему вы решили что она должна быть красной? мы ж нитритную соль не добавляем

[@user-cr2pw1wk7p]

Показалось у Вас в готовом виде красненькая подливка

[@user-cr2pw1wk7p]

Очень вкусненько мммм

[@user-gw3sg2mu9q]

А в простом автоклаве можно тушить в Ретор пакетах? Насосом не накачивается мой автоклав

[@dobroslav13]

Я не знаю что такое простой автоклав, они вроде всё не сложные 😃 У меня тоже нет никакой накачки давления и я успешно с ними работаю. Посмотрите другие ролики на канале, уже всё подробно рассказывал. Например здесь гляньте kzbin.info/www/bejne/gn-pp2OKYrONaZI

[@user-oi1ve2xn2z]

Константин, скажите пожалуйста, бедро с косточкой?

[@dobroslav13]

Без. Я не вижу никакого смысла клавировать кости, тем более трубчатые небезопасны

[@user-oi1ve2xn2z]

@@dobroslav13 Спасибо, можно немного бульона добавлять.

[@dobroslav13]

да, можно при желании

[@user-eq5ye5ck4o]

Костя, спасибо за ролик, скажите, почему нельзя делать курочку с косточками? Крылышки, голени, например. Они же должны растомиться...?

[@dobroslav13]

Потому что во-первых трубчатая кость это герметичная капсула и её очень сложно прогреть, кратно сложнее мяса. Ну а во вторых зачем консервировать кости? Любой Доктор скажет что этот не очень полезно для пищеварения

[@user-eq5ye5ck4o]

@@dobroslav13 спасибо, я просто думал, что те же крылышки разойдутся при клавировании на коллаген и дадут ту самую желешку. Ну, и возиться с отделением от кости попроще.

[@dobroslav13]

В крылышках больше жира чем коллагена на самом деле

[@user-gm8pp7wp1z]

Добрый день, Константин. Если вас не затруднит, могли бы поделится настройками вашего автоклава. А также подсказать, кнопки на нем физические как прощупываются,? После включения автоклав всегда начинает с одной и той же программы или запоминает последние настройки? Интересуюсь этим из за того что я слепой человек. Если время и температуру я могу отследить с помощью таймера и термометра.Пока не нашёл шпаргалку для себя с помощью которой можно было задать время и температуру. Если не сложно сделать табличку где указано: ёмкость, сырьё, время, температура. Бы лба вам очень признателен за такую помощь.

[@dobroslav13]

добрый день, я с десяток раз об этом уже в роликах рассказывал. какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот + можно 10 своих программ запрограммировать, при этом сначала выбирается тара - реторт пакет или банка кнопки не прощупываются, но не что не мешает рад кнопками прилепить неровности обозначающие каждую кнопку после включения загорается табло (если вы слепой и кто то же вам смог напечатать этот текст, то пусть посмотрят 50 последних роликов по автоклаву и там я все это в каждом ролике показываю по шагам) на котором кнопками - право лево и подтверждение выбирается то что нужно про какую табличку идет речь? все программы заложены уже на заводе, в том случае если у вас будет другой автоклав, то там могут быть отличия из-за особенностей автоклава и нужно смотреть параметры именно своего автоклава всех благ.

[@user-gm8pp7wp1z]

@@dobroslav13 Добрый день. Если я не ошибаюсь, то не очень принципиально какой у вас автоклав, режим приготовления думаю у них общий. Сводится к следующему, набрать определённую температуру и выдержить ее определённое время не зависимо от модели. какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот Вот это меня и интересовало: Режимы мясо, птица я так понимаю делятся на разновидности. Также упаковка делится по объемам. Вы тоге получается различное время температура приготовления от объема тары и сырья. Что касается как я работаю за компьютером, то есть специализированные программы которые позволяют незрячему человеку пользоваться смартфонами, компьютерами. Всего наилучшего с уважением к вам.

[@dobroslav13]

Ошибаетесь и сильно. например автоклавы на воде или на пару имеют существенные отличия в цикле стерилизации (тк у них существенно отличаются время нагрева и остывания) по настройкам повторюсь говорил их в каждом ролике многократно переслушайте ролики много вопросов отпадет 1. мясо 40 минут / 115 градусов 2. птица 35 /113 3. рыба 30/115 4 . компот и овощная консервация 20 / 100 . режимы стандартные для всех банок 0,35-0,5 литра, либо реторт пакетов до 0,5 литра, овощные и компоты до 1 -1,5 литров мясо и птица не делятся на разновидности, но тут нужно учитывать особенности и качества сырья с которым работаете (например старая говядина или дичь требуют + 10-20 минут времени) . речная не мороженая рыба + 10+15 минут от базовых программ и дальше идут куча всяких мелких нюансов

[@user-gm8pp7wp1z]

@@dobroslav13 Добрый день, спасибо вот это мне примерно и нужно было Согласен что на пару набирает температуру быстрей, чем тот что на воде. Из за чего нужно увеличивать время прогревания банок. Тоже самое с остыванием банок, тот что на воде он более инерционный. Спасибо с уважением к вам.

[@Kolajn777]

Спасибо большое за Рецепт обязательно повторю. Есть вопрос, во многих книгах и рецептах мясо обычно готовят при 120 градусах а у Вас 113-115, на более низких температурах получается вкусней? Знаю есть люди вообще готовят на режиме когда 100 градусов набирает автоклав засекают время и в течение 40 минут доводят до 115 и выключают.

[@dobroslav13]

Добрый день. Ну книги на которые обычно ссылаются написаны в 60-70-ых двадцатого века для промышленных автоклавов паровых (и там не просто температура а еще время нагрева, стерилизации, остывания) . а в наших бытовых автоклавах несколько иначе по времени происходит что нагрев, что остывание. (а стерилизация происходит и при нагреве от 100 и выше и остывании до 100)

[@Kolajn777]

@@dobroslav13 Спасибо большое за оперативный ответ, вчера уже сделал, через неделю другую испытаю.

[@Kolajn777]

@@dobroslav13 а если немного косточек будет они на 113 мягкими становятся, из рёбер иногда попадаются. Или Вы с костями не пробовали?

[@dobroslav13]

я пробовал много чего ... мне не нравятся кости вообще, да еще и не полезны они для организма. куриные ребра очень мягкие после автоклава

[@Kolajn777]

@@dobroslav13 Спасибо! Буду тоже пробовать.

[@Yarisskiy]

👍

[@dobroslav13]

✌✋

[@user-hy3bn6ze7n]

Здравствуйте. Подскажите какой у вас вакууматор и какие размеры пакетов. Спасибо

[@dobroslav13]

Вакууматор у меня DZ400 - 2t камерный :) но подозреваю что вы спрашиваете про запайщик пакетов и размер ретортов - так?

[@user-hy3bn6ze7n]

@@dobroslav13 доброе утро. Я не совсем понимаю разницу между запайщиком и вакууматором. Хочу преобрести незнаю какой. А два в одном не бывает??

[@dobroslav13]

Я думаю просмотр вот этих двух роликов помогут вам разобраться и понять что за реторты и как и чем их паяют Вот был на канале ролик про за пайку ретортов kzbin.info/www/bejne/jmXWoWakeZajaqc Ещё есть с основными вопросами про них. kzbin.info/www/bejne/gn-pp2OKYrONaZI

[@user-hy3bn6ze7n]

@@dobroslav13 спасибо большое за информацию. Ролики посмотрела.

[@wromashov]

Добрый день! В процессе начала клавирования при нагреве и продувке, стал травить пар клапан сброса. Пока нашёл новый и установил прошло часов 12 , ставил вечером, а с утра пока купил и установил. Подскажите , мясо куриное пропало в банках или можно заново сделать?

[@dobroslav13]

Вам нужно было достать из автоклава и убрать в холодильник пока решали процессы, а что у вас там за 12 часов произошло с мясом только вам и известно, стухло или нет

[@wromashov]

В холодильник убрать до 120° разогретые банки... спасибо за совет.

[@dobroslav13]

они на воздухе за час полтора до комнатной температуры остывают и потом холод, в чем проблема? ну а при комнатной температуре прогретый продукт 12 часов стоит , там все что угодно могло произойти

[@user-fi1th3fo6l]

Странно а в другом видео вы говорили , что надо использовать кожу. Как вас понимать?

[@dobroslav13]

в каком ролике я говорил про использование куриной кожи в тушенке? может про гуся или утку был ролик?

[@user-ni2mu2ti2g]

Автоклава нет, но что мне помешает приготовить в казане на ужин?🤣👍👍👍

[@Alex__Nikitin]

Только лишь на ужин.Смысл автоклава готовить продукты впрок!

[@tretmi2070]

Елена, действительно. Уахахохохоххоооооооо! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Ржака, но.

[@dobroslav13]

еще и на обед на следующий день останется :))))

[@user-ni2mu2ti2g]

@@Alex__Nikitin ну нет пока. И впрок мне не нужно. У меня достаточно времени готовить ежедневно и даже колбасы сама делаю уже четвёртый год. А если кто имеет большую семью и ещё работу , им конечно очень удобно впрок.

[@user-ou7od7mx3l]

Костя вопрос не тему! Делала картошку с мясом и магазинной сметаной. Итог сметана свернулась. Нашла подсказку, если прожарить сметану с мукой она не свернется, ваше мнение? Теперь боюсь сметаны и нет веры что домашняя и есть натуральная

[@dobroslav13]

так дело не в магазинной или домашней, сливки и сметана на высокой температуре отсекаются всегда, это ж азы кулинарии

[@user-ou7od7mx3l]

Это мы знаем. А как же рецепты со сметаной в автоклаве? Смотришь готовая баночка ничего не свернулось и время тушения соответствует по мясу или птицы. Взять хотя бы рецепт монаха на мясо и рыбу, все нормально в чем дело, не пойму наверно исключить варианты готовки со сметаной и сливками?

[@user-ou7od7mx3l]

Взять рецепт автоклава дом. Стандарт там курица готовиться 75мин при 113 град

[@user-ou7od7mx3l]

При какой температуре и времени сметана и сливки не сворачиваются?

[@user-fy4lm7fc3l]

А если курицу заменить переп елкой, как думаете какой будет результат?

[@dobroslav13]

Отличный результат будет. Я ещё и супы в банке из перепалки люблю делать. Ролик есть на канале

[@user-fy4lm7fc3l]

@@dobroslav13 благодарю за ответ

[@user-jk8tf4zv4x]

Скажите в такой пакет 140+40*210 /400гр. мяса курицы влезет

[@dobroslav13]

Легко и больше влезет

[@mmaemma7145]

Рецепт-бомба!Вот мои студенты обрадуются такой курице.Подскажите кто-нибудь, как реторт-пакет по английски?живу в Германии задала в переводчик и ничего не нашла,а как же это удобно в пакете.

[@dobroslav13]

ну по английски реторт так и пишется retort

[@mmaemma7145]

@@dobroslav13 ааа нашла спасибо!будем делать.Сначала посмотрю ваши ролики по запайке.Вам процветания😊

[@dobroslav13]

удачи!

[@rav4siberia511]

Здравствуйте, может вы сможете ответить, не могу найти возможно ли проводить стерилизацию в реторт-пакете в паровом режиме?

[@VeanrabXela]

Я совсем не так давно задавался этим вопросом... К сожалению - нет. Пакет рвёт:(

[@rav4siberia511]

@@VeanrabXela Ясно,жаль. Спасибо .

[@pavel.titomir]

А что вам мешает сделать в "паровом" автоклаве, стерелизацию на воде?)

[@rav4siberia511]

@@pavel.titomir да не чего не мешает), просто на пару в разы быстрее🤷‍♂️

[@pavel.titomir]

@@rav4siberia511 но уже много раз говорилось, что реторт пакеты, только на воде. Да и не быстрее на пару, в общем по времени то на то и выходит. Успехов и всех благ.

[@user-oh2gl9qw4h]

Не подскажите, где можно купить эти специи?

[@user-oh2gl9qw4h]

Уже поняла, где заказать

[@dobroslav13]

На Вайлдберриз, ссылка в описании ролика

[@user-oh2gl9qw4h]

Спасибо!

[@user-xj9je4ft5k]

Ну раз пошла такая свадьба- поделюсь интересным рецептиком. Обжарьте быстро, до подрумянивания, куски (4 кг) курицы (красное мясо на косточке)в раскаленном масле ( в масле 1Л предварительно хорошенько обжарить десяток горошин черного перца и лук 1кг и отложить в сторонку Можно использовать готовый жареный лук.) уложите в банки вперемешку с прожаренным луком и залейте все китайским полуострым соусом для жарки курицы.. Он везде продается, оранжевый такой, кисло-сладко-острый с чесночком. Добавьте по вкусу масло, в котором жарились курица и лук, и на 40 мин в автоклав при 115 градусах. Весьма достойно получается и именно с рисом!

[@dobroslav13]

Очень интересный вариант, главное не забывать что трубчатые куриные кости очень не рекомендуется, автоклавировать

[@user-xj9je4ft5k]

@@dobroslav13 Да вы что? Не знал.. В магазинных тушенках их навалом. Даже больше мяса)) Из-за того, что много всякой дряни в костях? Спасибо, что предупредили.

[@user-zp1kt1bi8z]

Черемша скоро пойдёт, куда бы её успеть, применить))то быстро отходит.

[@dobroslav13]

для наших краев редкость эта чудесная травка, так что я тут пас, но может из подписчиков кто что посоветует

[@user-hf2ju4mk3o]

Вечер добрый... вот накупил окороков, сижу разбираю мясо.. вопрос:как убрать сухожилия, ибо их тут хватает......?

[@dobroslav13]

оставляйте их в тушенку - вкуснее будет :)

[@user-hf2ju4mk3o]

@@dobroslav13 да?? а я сижу время трачу))) спасибо, буду убирать по минимому)) всё таки когда жуёшь сухожилия, не особо приятно, как по мне)) но спасибо за ответ.

[@dobroslav13]

в куриной тущенке они полностью растворятся. убирать только хрящи надо@@user-hf2ju4mk3o

[@user-hf2ju4mk3o]

сделал тушеночку по рецепту... щас баночки недельку постоят, и буду пробовать.. обязательно напишу👍

[@user-hf2ju4mk3o]

Вот чем добрый, Доброслав, скажите пожалуйста, обязательно ли выдерживать тушёнку неделю перед её использованием? или можно сразу её употребить? пока тёплая ещё так сказать? а то у меня остатки были на пол банки.... вот думаю щас открыть или всё так выдержать....

[@MrDiggozavr]

Вопрос, почему советская рецептура по нагреву более жесткое время обработки дает, чем забито в инструкциях у современных дельцов? Та же тушенка классическая говяжья или свиная - клав 75 минут на 120 градусов!

[@dobroslav13]

Это не советская технология, а промышленная. Вы можете в бытовом автоклаве обеспечить промышленные параметры по скорости нагрева и остывания? Вот поэтому и другие цифры цикла

[@Nata77261]

А как же бутулизм который погибает при температуре 120 градусов

[@dobroslav13]

ваше утверждение не верно. справится с этой заразой помогает не просто температура, а определенная температура за определенное время, причем это время с учетом нагрева от 100 до температуры стерилизации и остывание с этой температуры до 100

[@user-fk1iy3ce3o]

Здравствуйте ! Константин Юрьевич. 08.09.2022 12:18 по Украине. Через три часа хочу сделать, Ваш рецепт. 8 минута 33 секунда ЭТОГО видео. Прошу прощения за беспокойство, прочёл текст Вашей раскладки под этим видео. Но поскольку, практического ОПЫТА, в автокловировании у меня мало, неуверен что мне УДАЛОСЬ, понять верно, соотношение 1/10 Косательно пастернака. Судя по размеру щепотки которую Вы добавили , на 8 минуте , 33 секунде ЭТОГО, видео, это около 3 грамм, СУХОГО пастернака, ( фракция 3Х3) ???.... Тоесть, в одну порцию 400 грамм, куриного мяса, зашло 15 грамов, стебля сельдерея 15 грамов лука. 15 грамов, марковки. И 3 грама СУХОГО пастернака, у меня фракция 3х3 миллиметра. Соль, и специ буду добавлять 1 процент от общего веса куриного мяса. Заранее благодарю Вас за ответ. Досвидание.

[@dobroslav13]

1 /10 это один грамм сухого =10 грамм свежего. Тут 1,5-2 грамма щипотка. У меня фракция чуть мельче

[@user-fk1iy3ce3o]

@@dobroslav13 Благодарю Вас за ответ. Поскольку решил , что ЕСЛИ, от Вас ответа не будет, буду ложить по 3🔥грама 🔥СУХОГО пастернака, на 400_420 грамм куриного мяса. Благодаря Вашему оперативному ответу, сделаю всё как НАДО. 1,5 _2 грама СУХОГО пастернака, на 400_420 грамов куриного мяса. Досвидание 🔥.

[@user-ps9br3fi1s]

Для чего в банку 0,5 дожить 210 г. Если нужно 410. Надо грамовку давать внимательное.

[@dobroslav13]

Вы перечитайте и посмотрите внимательно и тогда поймете откуда у вас 210

[@Frombraintoheart]

у меня трагедия - делаю куриную тушёнку и где то потерял процентовку от веса мяса по пчм((( . можете помочь?

[@dobroslav13]

какой вариант тушенки куриной делаете? в классике нет пчм, только душистый и горошком, молотый там не нужен

[@Frombraintoheart]

я просто горошек целый не люблю в тушенке, поэтому мелю его и высыпаю, но раньше делал банки 0,5, там было 5 горошин - где то 2,5 грамма, а теперь 0,8 банки пользую. думал, есть пропорция. @@dobroslav13

[@dobroslav13]

в 5 горошинах не может быть 2,5 грамма, там раз в 10 меньше и кстати вам для размышления - все умные книжки очень не рекомендуют производство тушенки мясной и мясосодержащих консерв в банках объемом более 500 мл

[@Frombraintoheart]

понял, спасибо большое - приму к сведению. @@dobroslav13

[@user-zu7vy9fl4i]

Очень много видео и комментариев. Где-то чего-то не уловил. Как Вы отделяете мясо от голени и бедра, и куда Вы деваете кости от них

[@dobroslav13]

отделяю руками :) острый нож и погнали снимать филе, там ничего сложного нет. из костей варю бульон который потом использую для каш и разных заготовок

[@user-zu7vy9fl4i]

@@dobroslav13 Спасибо, как всегда на отлично!

[@akimos51]

Кто-то «уходит из России»…А кто-то заказывает рекламу у «народного колбасьерро»))))

[@dobroslav13]

останутся лучшие :) мы обречены на успех :)

[@user-jk8tf4zv4x]

Добрый вечер! А нет рецепта без овощей просто рецепт тушонки ) сп

[@dobroslav13]

Курятина. Соль 1%, пару чёрных, пару душистых перцев, лавр 3_4 квадратных сантиметра. Лук и морковь по желанию

[@user-jk8tf4zv4x]

Большое спасибо ! Мира всем .

[@user-jk8tf4zv4x]

А ещё вопросик соль простая или нитритка ) просто мне с нитритной больше мясо нравиться

[@PinDdos]

Извините, но споры бутулизма, если они случайно окажутся, при температуре 113 градусов гибнут только через 75 минут. Безопасно? Точно? Производителям консервов об этом расскажите.

[@dobroslav13]

А ничего что она производстве работают на пару? И у них время нагрева идёт во много раз быстрее чем у нас на воде? Стерилизация идёт со 100 градусов до рабочего режима + остывание с рабочего до 100

[@PinDdos]

@@dobroslav13 Только вот временем негрева и остыванием можно принебречь, ведь скорость гибели спор ботулизма, при понижении температуры до 105 уже 110 минут и т.д.Так что либо забить на ботулизм, как на явление редкое, либо хранить до 10 градусов.

[@dobroslav13]

про коэффициент F никогда не слышали? странно пренебрегать им, ибо немцы совсем не дураки в плане безопасности, а часто даже параноики, ну почитайте поподробнее и про 75 минут при 113 градусах и много еще прежде чем писать такие умозаключения, и да - есть еще такая штука как анализ на промстерильность - не слышали о таком? а я сдаю на проверку именно после этих режимов

[@PinDdos]

@@dobroslav13 Все было бы верно, но анализ на промстерильность будет чистый если изначально отсутствовали споры бутулизма. А если занести и потом проверить? И да, я не знаю что такое коэффициент F. буду признателен если подскажете где прочитать. Сам начинающий в этом деле, и меня поставило в тупик несоответствие выживаемости спор бутулизма и режимов любительской автоклавной стерилизации. Для себя сделал вывод, что гигиена и редко всречающиеся зараженные продукты залог редких случаев отравления. Но все же...

[@dobroslav13]

«Генрих Кайм. Технология переработки мяса. Немецкая практика» раздел 13 Консервированные мясные продукты (стр. 411-428) Очень рекомендую почитать этого автора по мясу, а не только по консервам

[@user-dl5dw5by8l]

Не надо никакого лука,моркови и т.д. Достаточно соль и специи и всё. Нечего мудрить вкус один и тот

[@Irina.P.13]

Вот точно сказали- унылая)))😂. И такая же унылая из кролика. Мне так показалось)

[@dobroslav13]

ну и там и там мясо очень нейтральное, чем заправишь то и будет

[@Irina.P.13]

​@@dobroslav13 спасибо вам за ваш труд! Здорово , что нашла ваш канал! Теперь тушенка не будет унылой)))

[@user-ly9yq8ir6y]

Вас смотрят простые люди и ждут хорошие видто без пакетов, что бы готовить тушонку

[@dobroslav13]

для начала , прежде чем наезжать, можно было бы посмотреть ПРОСТЫМ ЛЮДЯМ что есть на канале и сколько рецептов тут уже размещено в открытом доступе в любой таре и на любой вкус и бюджет. Пакет, стеклянная банка или жестяная банка никоем образом на рецепт не влияют и являются всего лишь упаковкой удачи вам и всего хорошего!

[@tyziktyzik6146]

Так ето суп какойто😨😨

[@user-ux6bs8uk5e]

А можно не плямкать в микрофон?

[@AKM-xy4hd]

А, почему вы предпочитаете тушёнки варить, а не на пару?

[@dobroslav13]

а на пару она не варится а жарится что ли? потому что мне в режиме на воде гораздо проще, удобнее и стабильнее делать. по поводу того что долго скажу сразу что это сказки - полный цикл от загрузки до выгрузки из автоклава 3 часа

[@user-ck7wc5is5j]

Куриная тушенка даже из самой вкусной фермерской курицы откровенно невкусная. Пробовали разные соусы - Терияки, барбекю, кисло-сладкие соусы в китайском стиле, с грузинскими специями с уцко сумели и хмели сунели , с острым перцем и чесноком , с добавлением овощей… ничего не понравилось. Немного лучше по вкусу из обжаренной на гриле курицы красное мясо. Филе кумиры лучше использовать для котлеты по киевски или для Пожарских котлет.