Тушенка СУ-ВИД. Технология sous vide

[@kuzenkaster]

Сувид- крутая технология! Наслаждаюсь ей уже года 4 Спасибо большое за рецепт!!!!!

[@Oleg_Sanich]

Я так же делал, только температуру ставил 96,потому что на моем термостате Инкберд это максимум. Да и не знал какую нужно, просто эксперементировал. А время ставил 6 часов. А вот соли на тушенку нужно 1%. Этого вполне достаточно. Сейчас я делаю в автоклаве Вейн, в банках на пару и в реторт пакетах на воде. А рецепт имеет право на жизнь. Автору респект. Эксперементируйте и будет вам вкусное счастье. Всех с Новым годом!

[@ЮлиЯО-с2к]

Спасибо! Отличная идея для походов рыбалки охоты. Нет этих тяжелых банок. И Домошнятина 🥰

[@ДмитрийСоколов-н3е3у]

Спасибо за рецепт. Су-вид есть, но про тушёнку даже не догадывался...

[@Alex-kc6pe]

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная» Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам: Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% - 87.0% Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% - 87.0% Жир-сырец говяжий - 10.5% Лук репчатый очищенный измельченный - 1.33% Соль поваренная - 1.14% Перец черный молотый - 0.01% Лист лавровый - 0.02-%

[@КотБаскервилей]

"Я это делаю уже не первый раз.... Но соли бы взял поменьше... " 😂😂😂

[@ВладимирКосых-х5с]

Делал тушенку в автоклаве- 1,5 часа и готово ( в стекле). В результате ели тушенку два с половиной года а она как вчера сделали! А этот вариант только на неделю. Да, я свою хранил просто в комнате.

[@АнтонБ-м9с]

Оооо новый формат видео. Интересно. Хотелось бы ещё видео такого формата.

[@РецептыотСергеича]

Спасибо. Будет ещё видео такого формата.

[@Splinter-u4z]

С таким успехом проще мясо в банку и закатать. В кастрюлю поставить, залить водой и на огонь. Су вид, это не про 93 градуса.

[@РецептыотСергеича]

Спасибо за комментарий. СУ-ВИД это приготовление продукта в вакууме при температуре ниже 100 градусов. Поэтому 53, 68, 73 либо 93 это не важно. Поэтому не нужно уператца в какуето одну температуру. Эксперементируйте.

[@FedorovRoman]

​@@РецептыотСергеичасувид для мяса - 77 максимум, это курица. А так 75, 71. Можно до 60 , но часов 10 парить. Овощи до 85 градусов. Все что выше - это не сувид. Как не экспериментируй, но - факт

[@TheSurfoff]

@@РецептыотСергеича Именно ВАЖНО 68 или 93! В этом суть су-вид - медленноварка при низкой температуре! А если не важно - пожарь мясо на сковородке и не парься с этими вакууматорами, пакетиками. :))

[@maratdemenin3303]

Согласен. Температура готовности белка говядины 58 градусов. Так что смысла в 90 градусов просто нет . ​@@FedorovRoman

[@ВикторияЗорина-х9м]

Выглядит неплохо

[@РецептыотСергеича]

Спасибо

[@ЭльфЭльф-о6н]

Вы гений 😊

[@РецептыотСергеича]

Большое спасибо. Очень приятно

[@ЭльфЭльф-о6н]

@@РецептыотСергеича побольше подобных в сувиде рецептов делайте,а с тушёнкой супер идея и банки не нужны

[@schambala4263]

0.2% соли. Это в колбасу так добавляют. и 95 градусов. Достаточно для такого кол-ва мяса 4 часа

[@АлександрНеВажно-и6м]

Как этот кипятильник называется и где его купить?

[@СергейСолтан-з5ш]

Это же сколько электричества истратим. Я уже не говорю про время.

[@arturgafur8135]

можно еду на костре делать. или сырым жрать. экономия будет.

[@maratdemenin3303]

Расход у сувид не высокий. Если готовить на температурах предназначеных для сувид. И тара где готовится должна быть покрыта теплоизоляцией и крышкой разумеется. Тогда минимум потери энергии. И экономия.

[@arturgafur8135]

а сколько хранится может? как в железной банке?

[@НатальяСухова-ч6й]

Такой же вопрос как и как долго можно хранить такую тушёнку

[@РецептыотСергеича]

Доброго времени суток!!! Я хранил 4 недели больше не хранил. Также я делал свиные ребра, рецепт не выкладывал, так вот после того как я их приготовил прям в пакете поместил в морозилку. Спустя неделю достал, разморозил обжарил. Вообщем потратил 15 мин и ужин готов. Я это к чему, готовый продукт хорошо переносит заморозку при этом не теряет вкусовых качеств.

[@mixa_el]

Крутяк! Больше видео с озвучкой!!

[@РецептыотСергеича]

Спасибо. Буду ещё делать видео в данном формате.

[@РомаР-д4л]

Мне понравилось, что это без пафоса. Но со звуком нужно что-то делать.

[@РецептыотСергеича]

Согласен звук нужно исправить. Буду покупать микрофон. Но на это нужно время.

[@РомаР-д4л]

@@РецептыотСергеича спасибо за ответ. удем ждать новый звук

[@gallae5205]

Спасибо, за рецепт. Вопрос, сколько можно хранить уже готовую тушёнку в пакете запаянном?

[@РецептыотСергеича]

Доброго времени суток!!! У меня тушёнка хранилась 4 недели. Долго у меня такие вкусняжки не задерживаются. С наступающим новым годом!!!!

[@gallae5205]

@@РецептыотСергеича Спасибо! И Вас с Наступающим новым годом!

[@DobryiZlodei]

@@РецептыотСергеича Обычная тушенка стоит годами и не плохеет ей. А вот в сувид очень даже интересно. Честно скажу, заказал сувид себе, но на счет тушенки, терзают сомнения. Лучше через автоклав, он проверен десетилилетиями.

[@КонстантинМирошниченко-м9м]

На крайний случай заморозить и всё

[@АлексейСыкалов-у5я]

​@@DobryiZlodeiэто как в старом анекдоте Сара сифилитек и филателист совершенно разные люди так и автоклав это совершенно разные вещи

[@____9871]

Выглядет как то сухо.

[@vladimirk2298]

В банках делать сильно лучше и хранить удобнее

[@arturgafur8135]

чем удобнее?

[@ДОБРЫЙДЭН-щ2г]

Можно сразу в банках варить

[@irinaschatz7164]

У меня тот же вопрос. Или вы готовили сразу в банках по технологии су вид?

[@FedorovRoman]

​@@irinaschatz7164можно, но опасно.

[@irinazelenograd3526]

Очень впечаляет, думаю, придёт время, приготовлю. Но, увы, облом, 3 месяца и термостат на помойку.

[@ИннаЛужецкая-р9ж]

СОЛЬ КАКАЯ?

[@РецептыотСергеича]

Доброго времени суток!!! Соль морская. Если добавить нитритную, тогда нужно просолить в течении 4 суток, правда это будет не тушёнка, а ветчина.

[@ЭльфЭльф-о6н]

Вы бы и со свининой попробовали бы сделать тушенку

[@СергейДенисенко-щ4р]

А 93 градуса это не много?

[@ОльгаИвченко-э9е]

Здравствуйте. Вы пробовали готовить на более низких градусах?

[@Anna42877]

@@ОльгаИвченко-э9е Я готовлю при 70 градусов на 12 часов

[@askupidonas2691]

Полная хрень. В автоклаве быстрее и главное Надежнее!

[@Michael_MD]

Зачем 93°? Это же Sous Vide! При 68° соединительная ткань распадается.

[@РецептыотСергеича]

Спасибо за комментарий. СУ-ВИД это приготовление продукта в вакууме при температуре ниже 100 градусов. Поэтому 53, 68, 73 либо 93 это не важно. Поэтому не нужно уператца в какуето одну температуру. Эксперементируйте.

[@DobryiZlodei]

А по соли, 11 грамм на кг.

[@tiredtraveller3835]

Конечно, видео хорошее, но по существу хрень полная. Сувид технология для других температур, 50-80, вкус другой получается.. А так-то можно тупо в кипящую воду кинуть, ну и самый малый огонь. Почитайте про историю и физико-химию применения сувида. Много интересного там... Сорри, если не совсем мягко..

[@РецептыотСергеича]

Спасибо за комментарий. СУ-ВИД это приготовление продукта в вакууме при температуре ниже 100 градусов. Поэтому 53, 68, 73 либо 93 это не важно. Поэтому не нужно уператца в какуето одну температуру. Эксперементируйте.

[@АлександрГалицкий-ч3в]

5:53 ВЫГЛЯДИТ КАК КОШАЧИЙ КОРМ)))))))

[@aibolit.]

В скороварке 40 мин, мясо можно есть губами, твой способ сувид--извращение, 12 часов? 90' и выше? В обычной банке 6 часов на водяной бане супер тушняк выходит, Сувид это 53'-55' максимум и время от 24-48 часов

[@РецептыотСергеича]

Спасибо за комментарий. СУ-ВИД это приготовление продукта в вакууме при температуре ниже 100 градусов. Поэтому 53, 68, 73 либо 93 это не важно. Поэтому не нужно уператца в какуето одну температуру. Эксперементируйте.

[@Любанечка-й1г]

Ну простите прям пакетик кошачьего корма.не вкусный вид у этого целофанчика.У меня автоклав и не жалею. Ещё больше не жалею когда подобные видео вижу. Извините если грубовастенько

[@СамШам-ц5м]

А теперь быстро, на работу по утилизации всей пленки которую вы выбросили. Вредители!!! Загрязнители земли!!!

[@РецептыотСергеича]

Ну всё сходил на завод и всю свою пленку утилизировал.

[@zguchi1067]

Ути-пути слюни сопли😂😂😂

[@andreyanikin5790]

Есть и су-вид и автоклав. Даже сравнивать не стоит приготовление тушенки в них. Только автоклав! -Скорость, простота, долгие сроки хранения и этот самый тушеночный вкус! Хотя любая инициатива имеет право жить

[@nothing-tn1te]

не разбераешся в теме -- не позорся