Рецепт свиной лопатки СУ-ВИД

Спасибо вам за ваши комментарии. Если вам понравился ролик поднимите пальчик вверх. Если вы еще не записались на мой канал, это можно сделать прямо сейчас, нажав на красную кнопку "ПОДПИСАТЬСЯ", подписавшись, нажмите на колокольчик, что не пропустить мое следующее видео.

[@Bushkarik]

Если есть бульонно-жировой отек, то это однозначно брак. Явно превышен температурный и временной режим

[@user-xl2pw2lb6u]

Доброго времени суток. Очень аппетитно выглядит 😋 Буду тоже так пробовать))) Лайк, подписка. Ждемс ещё разных вкусняшек) А Вам успехов и продвижения канала 👍😉

[@irinazelenograd3526]

24 часа? Что б я сдохла, не больше 5 ти. 😮

[@marishaguk4877]

Шикарно! 🤤🤤🤤

[@user-kn6hv8hg3j]

Согласен 😊

[@user-nn6lr7pm3r]

Как же это вкусно выглядит

[@user-kn6hv8hg3j]

А на вкус это безумно вкусно

[@user-qv4ml8ps4g]

Надо было сразу горячую воду залить. У нас градусов 60. На такую емкость экономия ощутимая. Можно укутать чем нибудь. Полотенцем там или еще чем. Только не носками. И готовить часов 6-8.

[@user-ci2ly4kq3w]

Готовлю при 70с 12часов с 3-5 дневным посолом с половиной нитритки.

[@kosmos6143]

Класс! 💪 только долго... , но натурально и вкусно 😋 .

[@user-kn6hv8hg3j]

Долго но это того стоит

[@user-ri5yw9dz3v]

4----5 часов за глаза 24 часа у Вас всё нормально помощь не нужна.

[@user-tu4zp6ju1q]

А перед тем, как положить в холодильник, после су-вид, охлаждать нужно во льду (типа шоковая заморозка) или нет?

[@user-kn6hv8hg3j]

Добрый день! Спасибо за интересный вопрос. Нет. Это пастеризация. Это технология обеззараживает и продлевает срок хранения.

[@user-tu4zp6ju1q]

@@user-kn6hv8hg3j Ну да! Готовилось же долго... Спасибо, за ответ!)

[@user-kn6hv8hg3j]

Все-же это нужно для длительного хранения. Например приготовили положили в холодильник, а через пару недель достали и удивили гостей нежнейшим мясом. Я экспериментировал с говяжьими рёбрами, приготовил и отправил в заморозку. Через неделю достал обжарил на сильном огне. Вобщем вкус хуже не стал. Но там при другой температуре готовится.

[@jurijbrotzmann5509]

привет.классно. я думаю попробовать в рассол добавить ещё несколько капель жидкого дыма

[@user-kn6hv8hg3j]

Интересно, что получется. Я добавлял копченую паприку, результат меня разочаровал (копчёного вкуса я не почувствовал). Напишите как у Вас получилось. Спасибо

[@user-np4rz8jd8i]

Это фиаско братан, у тебя получился кусок сухого мяса плавающий в бульоно жировом отёке, это брак.

[@user-gj5rt3uv7f]

В сувиде не может быть сухо , вы просто сами не готовили

[@user-xs4jd6mp8s]

ням ням

[@user-kn6hv8hg3j]

спасибо

[@user-pn8zr4gy7n]

Нитритной соли 10 гр. и каменной соли 10 гр. на 1 кг. мяса. Тем кому интересно.

[@irinazelenograd3526]

Нитритку не клал, поэтому мясо серое, а не розовое и предпосола не делал, наколол влагу, а ткани мяса её выпрессовывает, поэтому и плавает в отёке. Оно варится в собственном соку.

[@huevlozkin]

@@irinazelenograd3526 Фосфаты добавить и попрёт. Текстуру держит либо жир, либо сахар.

[@Misha-mr4bb]

Сколько же за сутки этот аппарат электричества сожрёт? Он же 1000w, вроде?

[@Kotzauglom]

Немного. Основной расход электричества - это нагрев воды до нужной температуры, а поддержание уже достигнутой температуры требует гораздо меньше энергии. Кроме того, существуют довольно простые способы снизить потери тепла и, следовательно, расход электроэнергии на поддержание температуры воды - это обычная теплоизоляция. Например, у меня карбоновая коробка на 12 литров, на нее приобретен неопреновый чехол, сверху коробка закрывается крышкой, на крышку я кладу свернутое вдвое кухонное полотенце. Расход электричества крайне невелик. Кроме того, Вы можете сэкономить электроэнергию, если у Вас газовая плита и Вы предварительно нагреете воду в кастрюльке/ковшике и добавите ее в емкость для сувид.

[@ALLDremov]

Он не кипятит а поддерживает температуру

[@vasek140286]

7-8 часов будет вполне достаточно!

[@user-ri5yw9dz3v]

4-5

[@insight6642]

горелкой опалить и промыть

[@user-hr6ob7lf2d]

это очень долго...

[@alexjucov2147]

Ни количества специй на 1 кг. веса, ни соли, ни воды, них...я ничего не указано. Всё через .опу, всё, как придётся. Эх, россия...🤔

[@zarim-varim-i-koptim]

Столько варить нельзя... Сухой кусок в буьене.

[@Kotzauglom]

Вы были бы абсолютно правы, если бы кусок свинины варился в кастрюле на плите. Тогда да, получилось бы так, как Вы сказали. Однако, во-первых, это вакуумная упаковка, что значит, что сок никуда не выходит и ароматические вещества не вывариваются в бульон. Во-вторых, температура 62 градуса обеспечивает совершенно другую по сравнению с варкой в кастрюле при 100 градусах структуру мяса. "Холодец", который видно на поверхности - это результат трансформации соединительной ткани (сухожилий и тд) в желатин, трансформация соединительной ткани в желатин как раз и происходит при многочасовом тепловом воздействии при температуре более 60 градусов (лучше всего от 70 до 85, поэтому и готовить свинину вполне можно при температуре выше 62 градусов). Сам готовлю по технологии сувид, поэтому немного понимаю, о чем говорю. Например, жилистая говядина превращается в нежнейшее мясо, тающее во рту, причем чем больше сухожилий, тем нежнее. Попробуйте! "Нет" у Вас уже в кармане :)

[@ALLDremov]

Да только не в воде а в вакуумном пакете, диванный эксперт

[@ALLDremov]

Посмотрите потери в весе😅