Рецепт свиной лопатки СУ-ВИД

[@Bushkarik]

Если есть бульонно-жировой отек, то это однозначно брак. Явно превышен температурный и временной режим

[@АлександрЛомакин-ф9й]

Это не колбаса а нашприцованное мясо , так что не надо херню говорить про отек и брак... Слишком много ,, умников " развелось .

[@irinazelenograd3526]

24 часа? Что б я сдохла, не больше 5 ти. 😮

[@ИгорьУшаков-ф7и]

Готовлю при 70с 12часов с 3-5 дневным посолом с половиной нитритки.

[@ДмитрийХромов-и2щ]

Доброго времени суток. Очень аппетитно выглядит 😋 Буду тоже так пробовать))) Лайк, подписка. Ждемс ещё разных вкусняшек) А Вам успехов и продвижения канала 👍😉

[@РомаР-д4л]

Как же это вкусно выглядит

[@РецептыотСергеича]

А на вкус это безумно вкусно

[@СергейВерхозин-к4л]

Надо было сразу горячую воду залить. У нас градусов 60. На такую емкость экономия ощутимая. Можно укутать чем нибудь. Полотенцем там или еще чем. Только не носками. И готовить часов 6-8.

[@БесГрамотный-п3ж]

А перед тем, как положить в холодильник, после су-вид, охлаждать нужно во льду (типа шоковая заморозка) или нет?

[@РецептыотСергеича]

Добрый день! Спасибо за интересный вопрос. Нет. Это пастеризация. Это технология обеззараживает и продлевает срок хранения.

[@БесГрамотный-п3ж]

@@РецептыотСергеича Ну да! Готовилось же долго... Спасибо, за ответ!)

[@РецептыотСергеича]

Все-же это нужно для длительного хранения. Например приготовили положили в холодильник, а через пару недель достали и удивили гостей нежнейшим мясом. Я экспериментировал с говяжьими рёбрами, приготовил и отправил в заморозку. Через неделю достал обжарил на сильном огне. Вобщем вкус хуже не стал. Но там при другой температуре готовится.

[@marishaguk4877]

Шикарно! 🤤🤤🤤

[@РецептыотСергеича]

Согласен 😊

[@annamazalevska6198]

Слово гОздика сразу отвратило от просмотра.😂

[@Олег-з1д9с]

4----5 часов за глаза 24 часа у Вас всё нормально помощь не нужна.

[@БорисДмитриев-с3р]

Нитритной соли 10 гр. и каменной соли 10 гр. на 1 кг. мяса. Тем кому интересно.

[@irinazelenograd3526]

Нитритку не клал, поэтому мясо серое, а не розовое и предпосола не делал, наколол влагу, а ткани мяса её выпрессовывает, поэтому и плавает в отёке. Оно варится в собственном соку.

[@huevlozkin]

@@irinazelenograd3526 Фосфаты добавить и попрёт. Текстуру держит либо жир, либо сахар.

[@ЮраВоробей-и9и]

?©

[@Misha-mr4bb]

Сколько же за сутки этот аппарат электричества сожрёт? Он же 1000w, вроде?

[@Kotzauglom]

Немного. Основной расход электричества - это нагрев воды до нужной температуры, а поддержание уже достигнутой температуры требует гораздо меньше энергии. Кроме того, существуют довольно простые способы снизить потери тепла и, следовательно, расход электроэнергии на поддержание температуры воды - это обычная теплоизоляция. Например, у меня карбоновая коробка на 12 литров, на нее приобретен неопреновый чехол, сверху коробка закрывается крышкой, на крышку я кладу свернутое вдвое кухонное полотенце. Расход электричества крайне невелик. Кроме того, Вы можете сэкономить электроэнергию, если у Вас газовая плита и Вы предварительно нагреете воду в кастрюльке/ковшике и добавите ее в емкость для сувид.

[@ALLDremov]

Он не кипятит а поддерживает температуру

[@kosmos6143]

Класс! 💪 только долго... , но натурально и вкусно 😋 .

[@РецептыотСергеича]

Долго но это того стоит

[@jurijbrotzmann5509]

привет.классно. я думаю попробовать в рассол добавить ещё несколько капель жидкого дыма

[@РецептыотСергеича]

Интересно, что получется. Я добавлял копченую паприку, результат меня разочаровал (копчёного вкуса я не почувствовал). Напишите как у Вас получилось. Спасибо

[@vasek140286]

7-8 часов будет вполне достаточно!

[@Олег-з1д9с]

4-5

[@ВикторияЗорина-х9м]

ням ням

[@РецептыотСергеича]

спасибо

[@insight6642]

горелкой опалить и промыть

[@alexjucov2147]

Ни количества специй на 1 кг. веса, ни соли, ни воды, них...я ничего не указано. Всё через .опу, всё, как придётся. Эх, россия...🤔

[@АлексейМонахов-я9р]

это очень долго...

[@zarim-varim-i-koptim]

Столько варить нельзя... Сухой кусок в буьене.

[@Kotzauglom]

Вы были бы абсолютно правы, если бы кусок свинины варился в кастрюле на плите. Тогда да, получилось бы так, как Вы сказали. Однако, во-первых, это вакуумная упаковка, что значит, что сок никуда не выходит и ароматические вещества не вывариваются в бульон. Во-вторых, температура 62 градуса обеспечивает совершенно другую по сравнению с варкой в кастрюле при 100 градусах структуру мяса. "Холодец", который видно на поверхности - это результат трансформации соединительной ткани (сухожилий и тд) в желатин, трансформация соединительной ткани в желатин как раз и происходит при многочасовом тепловом воздействии при температуре более 60 градусов (лучше всего от 70 до 85, поэтому и готовить свинину вполне можно при температуре выше 62 градусов). Сам готовлю по технологии сувид, поэтому немного понимаю, о чем говорю. Например, жилистая говядина превращается в нежнейшее мясо, тающее во рту, причем чем больше сухожилий, тем нежнее. Попробуйте! "Нет" у Вас уже в кармане :)

[@ALLDremov]

Да только не в воде а в вакуумном пакете, диванный эксперт

[@ALLDremov]

Посмотрите потери в весе😅

[@executioner9041]

Pixdeц а почему не год поставил )))