5 ข้ออย่าหาทำ!!! ถ้าไม่อยากให้ขนมปัง พังพิ.......

ไม่อยากให้ขนมปัง พังๆๆ !!! ต้องดูคลิปนี้เลย รวมมาให้แล้ว 5 ข้อพลาดๆ ที่รู้ไว้ จะได้ไม่พลาดอีกนะจ๊ะ
========
ช่องทางการติดต่อ
Tel: [phone]
Website: fooded.co/
Facebook : / fooded.co
KZbin : / foodedco
Instagram : / foodedco
Line: @fooded : bit.ly/2RV96mQ

[@muaythekop7117]

เปิดโลกมาก ฟังเข้าใจง่าย ขอบคุณมากๆค่ะ รู้แล้วว่าทำไมไม่ขึ้นฟู เพราะนม 100%

[@SangtheanOrganic]

ขอบคุณครับ

[@Anneaustin-xo1yw]

ใช้เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ ขอบจะแข็งเหนียว ต้องแก้ยังไงคะ ใช้สูตรโฮลวีต จะไม่มีทางนวดได้ฟิลม์ไหมคะ เครื่องนวด10นาที+พัก30นาที+นวด15นาทีคะ และ เนื้อขนมปังหนักๆเหมือนทานหมั่นโถวฮองกง อยากให้นุ่มๆ ต้องทำยังไงคะ ในสูตรไม่มีนม+ไข่ ขอบคุณคะ

[@FoodedCo]

ความนุ่มถ้าไม่ต้องการนม และ ไข่ ก็ต้องมีไขมันมาช่วยค่ะ อาจลองเพิ่ม น้ำมันมะกอก สัก 5% ของน้ำหนักแป้งดูค่ะ ถ้าเป็น Wholewheat 100% เนื้อก็จะแน่นและแข็ง ไม่ขึ้นฟิล์ม ต้องมีผสมแป้งขนมปังแบบไม่ฟอกขาวมาช่วย อาจจะ 50 : 50 เนื้อจะดีกว่า Wholewheat 100% ค่ะ เพราะแป้งขนมปังขาว จะเป็นโครงสร้างของขนมปังค่ะ

[@suchadachuawongse3195]

ขอบคุณ​ค่ะ​ที่ให้ความรู้​ ขอรบกวนถามเรื่องน้ำกับนมถ้าใส่​ทั้ง2อย่าง​สัดส่วนควรเป็นเท่าไร​คะเป็น​คนชอบทานขนมปังนุ่ม​ๆหนึบๆเลยใส่แต่นมมาตลอด​ค่ะโดย​การแปลงสูตรที่เค้าใส่น้ำเป็น​นมค่ะ​ ขอบคุณ​ค่ะ​

[@FoodedCo]

ไม่มีสูตรตายตัวค่ะว่าใส่เท่าไร แล้วแต่เราเลย แค่อย่าใส่แต่นม 100% ค่ะ เพราะ ในนมมีไขมันด้วย ถ้า 100% นี่ พรูฟ กว่าจะขึ้น นานนนนน มากกกก ลองใส่ น้ำ และ นม อย่างละครี่งก็ได้ค่ะ

[@suchadachuawongse3195]

@@FoodedCo ขอบคุณ​มาก​ๆ​เลยค่ะรักช่อง​นี้ซะแล้วค่ะ

[@nab4871]

กระจางเรื่องนมกับน้ำมากขึ้ยเลยค่ะ

[@vivoshop9755]

ขอบคุณเพิ่มความรู้ดีมากคะ่

[@nanana714]

มีประโยชน์มากๆได้ความรู้เทคนิคดีๆเยอะเลย ขอบคุณมากๆค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ

[@hutmo2296]

ขอบคุณคะทั้งห้าข้อป้าทำแล้วไม่เป็นขนมปังเลย

[@supreeyac.1409]

ขอบคุณค่ะเชฟ 😊

[@PharadeeFrein]

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆๆคะ อยากทราบว่าขนมปังใส่ยีสต์แล้วทำไมแป้งโดไม่ขึ้นเป็น 2เท่าคะอากาศเย็นค่ะ

[@FoodedCo]

ยีสต์โตได้ดีในอุณหภูมิ 28-32 C ค่ะ ถ้าเย็นกว่านั้น ก็จะโต แต่โตช้าตามความเย็นของอากาศค่ะ เวลาใส่ยีสต์ ถ้าเป็น Instant dry yeast สามารถใส่ 1-2% ของ น้ำหนักแป้งได้เลย ถ้าอากาศเย็น ก็พยายามหาที่อุ่นๆ พรูฟขนมปัง จะได้ขึ้นเร็วขึ้นค่ะ ยังไงขนมปังก็ต้องหมักให้ขึ้น 2 เท่าถึงจะดีค่ะ

[@แมว-ถ1ม]

ฟังแล้วเข้าใจเพิ่มขึ้นเลยค่ะ😘 ภาพตอนเครื่องมือตัวเองมีกลิ่นไหม้ลอยมาเลย เป็นเพราะใส่โดวน้ำหนักเยอะเกินนี่เอง พี่มีคลิปแนะนำเรื่อง hydration มั้ยคะ พยายามหาอยู่ เพราะกำลังสงสัยว่า พวกน้ำผึ้ง กับ เนยในสูตรนี่นับเป็นของเหลวด้วยมั้ยคะ กับอีกอย่างนึงคือ นมที่ใส่เพื่อทำเป็นแป้งหัวเชื้อก็ต้องคำนวนเป็นสัดส่วนของเหลวด้วยรึเปล่าคะ

[@FoodedCo]

น้ำผึ้ง และ เนย ไม่ถือว่าเป็น Hydration นะคะ ที่เป็น Hydration จะเป็น น้ำ นม น้ำผลไม้ และ เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ ค่ะ นมที่ใส่ในแป้งหัวเชื้อ ก็ต้องนำมาคิด ใน Hydration ด้วยค่ะ

[@แมว-ถ1ม]

@@FoodedCo อย่างนี้เอง ขอบคุณมากเลยค่ะ แต่ละคลิปมีประโยชน์มากจริงๆ ไล่ดูเรื่อยๆเลยค่ะ

[@FoodedCo]

@@แมว-ถ1ม ขอบคุณค่ะ ถ้าชอบก็ฝากกดติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

[@chiraphayakrangsi159]

ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ คะ มีประโยชน์มากสำหรับมือใหม่ อยากทำ มากเลยคะ

[@FoodedCo]

ฝากติดตามต่อไปเรื่อยๆด้วยจ้า

[@rewadeesridamon92]

ใช้เครื่องผสมแป้งยี่ห้ออะไรค่ะเป็นสแตนเลสทั้งหมดไหมค่ะดูแข็งแรงดีมากค่ะ

[@FoodedCo]

เครื่องผสมอาหารของ Kenwood ค่ะ ตัวเครื่องเป็น Titanium ส่วนโถตีเป็น สเตนลเลส ทนดีมากค่ะ ซื้อได้ที่ Central online ได้เลยค่ะ ถ้าทำขนมปัง แนะนำ กำลังไฟ 1200 W ขึ้นไปค่ะ

[@chanpen.schanpen.s9434]

สวัสดีค่ะ เยี่ยมมากเลยค่ะได้ความรู้เพิ่มขึ้น ขอบคุณสำหรับการถ่ายทดความรู้ แต่ก็มีข้อซักถามเรื่องน้ำกับนมค่ะ คือว่าในสูตรจะต้องมีส่วนผสมของน้ำและนมด้วยใช่หรือเปล่าค่ะ ขอคพชี้แนะ ขอบคุณมากกกกค่ะ😘😘😘😘

[@FoodedCo]

ถ้าอยากให้ขนมปังนุ่มขึ้น และ มีรสชาติ มากขึ้น ก็ใส่ทั้งน้ำ และ นม ในสูตรได้ค่ะ นมเป็นตัวช่วยให้นุ่ม และอร่อยขึ้นค่ะ แต่ขนมปังไม่จำเป็นต้องใส่นมก็ได้ มีแค่แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ ก็เป็นขนมปังได้แล้วค่ะ

[@chanpen.schanpen.s9434]

ขอบคุณมากกเลยค่ะ ตอบรวดเร็วมากเลยค่ะน่ารักจริงๆๆ 😘😘😘😘

[@อ้อยใจ-ธ5ต]

ขอบคุณที่ให้ความรู้มือใหม่ค่ะ โดเหลวมาก ติดมือมาก ๆค่ะ

[@FoodedCo]

โดว์เหลว ต้องตีใส่น้ำ 2 รอบค่ะ ลองเปิดหาคลิปของเรา เทคนิค Bassinage ค่ะ

[@notmyking69]

ปัญหาแรกแป้งเเฉะ หากตีนานมากๆแป้งไม่Overmixหรือคะ

[@FoodedCo]

ต้องใช้น้ำเย็นตีแป้งค่ะ ปกติเราใช้ น้ำแข็ง ผสมกับน้ำ แล้วใช้ตีแป้งเลยค่ะ แต่ถ้าไม่อยากให้แฉะ น้ำหนักของน้ำ ใช้ที่ 65% ของน้ำหนักแป้งไว้ก่อน แล้วค่อยเติมต้ำทีหลังได้ค่ะ มีอีกคลิปนึงของเรา สอนเรื่อง การเติมน้ำทีหลัง เรียกว่า Bassinage ค่ะ

[@notmyking69]

@@FoodedCo เราทำสูตรBrioche Sourdough ไข่ไก่จัดว่าเป็นไฮเดรชั่นไหมคะ

[@FoodedCo]

ไข่ไก่ไม่คิดใน ไฮเดรชั่นค่ะ เราคิดเฉพาะ น้ำ นม และเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์

[@naykinnon]

ใส่นม 100% จะทำใให้หนา หมายถึง 100%ของแป้ง หรอครับ เช่น แป้ง 500กรัม ใส่น้มไป 500กรัม งี้หรอครับ แล้วถ้าแป้ง 500กรัม ควรใส่นมกี่กรัมครับ

[@FoodedCo]

ไม่ใช่ค่ะ หมายถึง การที่เราใส่นมแทนน้ำทั้งหมด เราไม่แนะนำค่ะ อย่างปกติ สูตรทำขนมปัง เราสามารถใส่น้ำได้ 60-70% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดค่ะ จากน้ำหนักน้ำทั้งหมดนั้น เราสามารถแบ่งเป็น นม ครึ่งนึง น้ำครี่งนึงก็ได้ค่ะแล้วแต่เราเลย

[@naykinnon]

@@FoodedCo เข้าใจแล้วครับ ของคุณนะครับ♥️

[@beebua4829]

ชอบค่ะ แต่อธิบายเร็วเกินไปค่ะ พูดช้าลงนิดหนึ่งดีมากเลยค่ะ 😁

[@FoodedCo]

ขอบคุณสำหรับ comment ค่ะ คราวหน้าจะพูดให้ช้าลงค่ะ

[@ยัยตัวแสบ-ฦ6ล]

ส่วนตัวไม่ชอบขนมปังแบบเหนียวหนึบ ชอบออกทางร่วนนิดๆ ฉีกง่ายๆ ถ้าใส่แป้งโฮลวีทแบบละเอียดควรใส่เท่าไหร่ดีคะ เคยลองทำแล้วแป้งไม่ค่อยขึ้นเลยค่ะ😢

[@FoodedCo]

Wholewheat ถ้าใส่เกิน 30% ของ นน แป้ง ก็จะทำให้ขนมปังไม่ค่อยฟูค่ะ เพราะยังไงก็ต้องการกลูเตนจากแป้งขนมปังมาเป็นเสาหลักให้โครงสร้างค่ะ สรุปคือ ใส่ได้จนถึง 30% จะกำลังดี แต่ถ้าใส่มากว่านั้นก็ทำได้อาจได้ถึง 50% เลยถ้าเป็นแบบละเอียด

[@ยัยตัวแสบ-ฦ6ล]

@@FoodedCo ขอบคุณนะคะ จะลองทำดูอีกทีค่ะ😊😊

[@phatarawatt]

ขอบคุณข้อมูลมากๆ ครับ

[@kanyabuthnampetch2095]

การใส่นมก็ต้องใช้น้ำผสมใช่ไหมคะถึงจะทำให้เนื้อไม่แน่นและหนัก

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ถ้าเป็นเราทำจะแนะนำให้ใส่น้ำด้วย ไม่ใช่นมอย่างเดียว

[@nnmmddnf6888]

พักแป้งแล้วไม่ฟู ทำไงคะ

[@FoodedCo]

ต้องหาสาเหตุว่าทำไมไม่ฟูค่ะ ว่าทำไมไม่ฟู 1) ยีสต์แข็งแรงดีไหม 2) อุณหภูมิตอนพักแป้ง ให้พรูฟ ระหว่าง 28-32 C

[@ppaozz29]

แนะนำ นมที่ใส่หน่อยครับ ควรจะกี่% ของแป้ง

[@FoodedCo]

นมสด เราใช้นมพาสเจอร์ไรซ์ อะไรก็ได้ค่ะ ใส่ ได้ตั้งแต่ 10-30% ของ น้ำหนักแป้ง ได้เลย แล้วแต่เราเลยค่ะ ว่าจะคุมต้นทุนไหม แต่เราไม่นิยมใส่นมสดแทนน้ำเปล่าทั้งหมดนะคะ ยังไงในสูตรก็ควรมีน้ำเปล่าด้วย

[@hungrynow55]

ทำทุกข้อ....มิน่าเล่า ไม่เคยสำเร็จ 🤣🤣

[@FoodedCo]

ไปลองดูใหม่นะคะ คลิปของเรามีเทคนิคดีๆเยอะเลย

[@hungrynow55]

@@FoodedCo 🙏🙏🙏🥰🥰

[@ณัฐยาจันทร์พุ่ม]

ให้ความรู้เจ๊งอะบ้างอย่างไม่เคยรู้เลยขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ อยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติมบอกได้นะจ๊ะ

[@patanawadeelertkanavanicha5810]

ใส่นมผง และใส่น้ำเปล่าแทนนมสด ขนมจะนุ่มไหมคะ

[@FoodedCo]

นุ่มค่ะ และนมผงให้กลิ่นและ รสนม ชัดกว่านมสดอีกค่ะ

[@patanawadeelertkanavanicha5810]

ขอบคุณค่ะ

[@wattanajanpen1675]

หลักการนี้ใช่กับซาลาเปาได้ไหมครับ

[@FoodedCo]

ใกล้เคียงกันมากค่ะ แต่แป้งซาลาเปาจะต่างออกไปค่ะ เรามีคลิปที่ทำ หมั่นโถวค่ะ ลองดูในคลิปนี้ได้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/ZpnSlXiojL2YhMU

[@วิภาณีศิลปบริบูรณ์-ฅ3ซ]

ขอบคุณมากค่ะ

[@MacVer]

มีประโยชน์มากๆๆๆ มีคำถามคับถ้าทำ shokupan สัดส่วนน้ำควรมีกี่ % ของแป้งหรอคับ วันนี้ดูคลิปนี้ช้าไป ขนมปังแฉะ เติมแป้งเลยจ้า 555 อีกข้อคับ เกี่ยวกับยีสต์ที่หมักเอง ในสูตรนวดมือที่ต้องมีการพักหลังนวดก่อนพรีเชฟ ต้องพักนานจนกว่าขนมจะฟู 2 เท่ามั้ยคับ กังวลว่าถ้าเดี๋ยวไปพักอีกทีหลังขึ้นรูปก่อนอบจะนานจนบูด 555 ขอบคุนคับ มือใหม่มากๆ ก่อนหน้านี้ มอเตอร์ไหม้ เลยต้องมานวดมือ คับ เจอคลิปช้าไป ร้องไห้

[@FoodedCo]

ขนมปังไม่มีสูตรตายตัว เป๊ะๆ ค่ะ ว่าต้องเป็น Hydration กี่ % เพราะขึ้นอยู่กับการดูดซึมน้ำของแป้งค่ะ เราต้องลองทำค่ะ เพราะถ้าเป็นพวก Shokupan Hydration ที่นิยมทำกันก็อยู่ประมาณ 60-65% ได้ค่ะ ส่วนการใช้ ยีสต์ธรรมชาติ จากซาวร์โดว์ มาทำขนมปัง ถ้าเป็นสูตร แบบที่เราต้อง Retard หรือ proof ในตู้เย็น ข้ามคืน เราจะไม่ได้ พรูฟให้ขึ้นถึง 2 เท่า แต่จะให้ขึ้นประมาณ 80-90% เท่านั้น แล้วเค้าจะไปโตต่อในตู้เย็นค่ะ เรื่องเวลา ก็ไม่สามารถบอกได้ เพราะ การเติมโตของยีสต์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และ ความแข็งแรงของยีสต์ ซึ่งแต่ละบ้านจะไม่เท่ากัน อย่าไปยึดติดกับเวลา ให้ดูที่ตัว โดว์ค่ะ ลองดูคลิปก่อนหน้าของเรานะคะ มีข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ธรรมชาติ เยอะ เลยค่ะ

[@MacVer]

@@FoodedCo โอ้ว ขอบคุนมากคับ ลองผิดลองถูกสนุกดี จะว่าไปหมดเกือบหมื่นแล้วเหมือนกันคับ 555 คิดว่าไปเข้าคอร์สเรียนเลยประหยัดกว่าเยอะจริงๆ เรื่องขนมปังเนี้ย แหะๆ

[@vbfwnbqgnwy1151]

@@FoodedCo สวัสดีค่ะ รบกวน สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับsourdoughค่ะ คือตอนเอาน้องเข้าตู้เย็นเพื่อ retard น้องยังอวบอ้วน แต่พอครบเวลา (15ชม.) จะเอาออกมาอบ น้องจากอวบๆ พุงป่องๆ กลายเป็นแบนๆ แบบนี้หมายถึงอะไรคะ และsourdough เมื่ออบเสร็จแล้ว ที่ถูกที่ควร น้ำหนักหลังอบควรหายไปประมาณกี่%คะ ขอบคุณค่ะ

[@hubsao]

ขอบคุณค่ะ

[@ศิรินาถเพ็ญศรี]

คุณเก่งมากค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ

[@ingkanuntkanog554]

ขอสอบถามหน่อยค่ะ ขึ้นรูปขนมปังข้าวจี่ลาวยังไงจะให้ด้านในเป็นโพรงได้ค่ะ ทำหลายวิธีจนท้อแล้วค่ะ😭😭😭😭

[@FoodedCo]

หมายถึงต้องการให้มี open crumb เยอะๆ ใช่ไหมคะ ถ้าใช่ สูตรขนมปัง ต้อง Hydration สูงสัก 70-75% ขึ้นไป พรูฟรอบแรก 45 - 60 นาที แล้วนำมาไล่อากาศ Preshape วางทิ้งไว้ 20-30 นาที ถึงจะ Final shape รอให้ขึ้น 2 เท่าค่ะ ตอนอบก็ต้องฉีดสเปร์ยน้ำให้เกิดไอน้ำ ตอนอบข่วงแรกค่ะ อบไฟ 220 C ขึ้นไปนะคะ

[@ลลิตา-ฑ9ถ]

ช่วยได้มากเลยค่ะขอบคุณนะค่ะ

[@FoodedCo]

ฝากติดตามด้วยค่ะ

[@SanjutaInkaew123]

ขอบคุณมากๆ คะเชฟ

[@FoodedCo]

ขอบคุณจ้า