[Types of Japanese knives] Household knives. Special knife. introduction. Commentary.

[@oiri_kitchen]

ご視聴ありがとうございます！！ 気づいたらかなり長い動画となってしましました😂 見てくれた方、ありがとうございます🙇‍♂️

[@caseynw]

是非是非これに英語字幕をつけて下さい！　世界中の人が本当の和包丁の解説を求めてます

[@yuki_aura]

菜切りだけ持ってて、鶏肉とか切る用のものが分からなかったので この動画で理解できました。 菜切りや魚系の包丁は普通に知ってましたが、三徳と牛刀が何か 分からなかったので、助かりました。 ありがとうございます。

[@oiri_kitchen]

ふつうに生きてたらあまり知る機械ないですよね^^嬉しいご報告ありがとうございます😆

[@fumionishidani6019]

色々と役立つお話に感謝。子供の時のいた高知の我が家は刺身といえば蛸引きを使っていました「刺身包丁と違うやろ」と思っていましたが、高知の日曜市でも蛸引きは定番で見られます。東京住の私もいくつかの包丁を経験して骨スキ愛用です。

[@oiri_kitchen]

嬉しいコメントありがとうございます^^ 骨スキ良いですよね~ 万能✨

[@user-hw8qv9cr6n]

両刃のアジ切り包丁を、小魚以外にも万能包丁として使っています。またペティより刃高があって手がまな板に当たりにくいので、刻み作業にも使いやすいです。

[@chocochoco7449]

おいり先生は本当に面白い！ 一人で見てても声を出して笑っちゃう😄 今回の授業で嬉しかったのは、実家の引き出しに入ってるナイフがピーリングナイフであった事がわかりました。 20・30年前に家族で海外に行った際フルーツを切るのにスーパーで小型ナイフを購入したのですが、あまりの切れ味の良さにソレ依頼ペティナイフの様に海外の小型ナイフ（刃が薄く日本の果物ナイフより扱い易い）を愛用する様に、なりました。 そのキッカケになった大きく内側にカーブしたナイフを見て「コレは何用やろな？」と先日４年振りに実家に帰った際に話した所でした～ おいり先生の授業を見ていたお陰で解体予定の祖母の家の庭に捨てられてた天然砥石も11個程拾い守る事が出来ました❤いつか使ってみるのが楽しみです。 有り難うございます!!

[@oiri_kitchen]

わぁ嬉しいです♪ 庭に11個も天然砥石が転がってたのですね🤣 それは楽しみですね！ いつもご視聴ありがとうございます😆

[@user-nq9kh3sf2e]

ピーリングナイフってカランビット、ククリナイフみたいに研ぐの難しいでしょうに流石だと思います！！

[@Ybtl568]

やはり。。家で料理する時は三徳16㎝だろう～！

[@user-hx5ew6eg9m]

大変詳しく話して下さり、参考になりました。 有り難うございます。 ただ、手の動きが刃に当たるのではないかとハラハラしながら観ていました‼️😆

[@oiri_kitchen]

嬉しいコメントありがとうございます😊 ハラハラさせちゃうのは良くないですね..ご意見感謝致します！

[@陳鐡]

パンの生地を切るスケッパーがすごく手に馴染み焼き入れて刃付けして万能包丁として使ってます。でももっとちゃんとしたものってないでしょうか。

[@pastalabo7330]

今日も包丁好きに楽しい動画ありがとうございます😊 鉄板焼き屋さんで使われるカービングナイフもカッコいいですね。 仕事で使わない包丁でも欲しくなっちゃいますね🤣

[@oiri_kitchen]

いつもありがとうございます😊 あ、そのカービングナイフもありましたね😅カービングフォークもセットで言えば良かったです。 そうなんです、、ぜ~んぶ。欲しくなってしまう。。

[@pastalabo7330]

@@oiri_kitchen 細かい事言うと、なかなかきりがないですね！ 動画ではまとめてましたけど、サーモンナイフ(サーモンスライサー)とソールナイフは別のものですしね。 包丁図鑑とか有るのかなと思って調べたら売ってたので買っちゃおうかなと思いました笑🤣

[@かりやど]

カツオ包丁もあります。出刃も刺身も両刃があります。土佐物が有名です。昔の包丁式で使う包丁は両刃（短刀などに近い）です。それが縁辺部には残っています。

[@oiri_kitchen]

ありがとうございます^^ カツオ包丁はほんとつい最近知って、まだまだ知らないことたくさんあるなぁと感じました。面白いです。。

[@yottyanyottyan3424]

鱧切り包丁。 地元では鱧が超格安で売られていて、骨切りが激難と言われ購入をためらってます。 メジャーな包丁は価格も幅広いですが、鱧切り包丁なんかは特殊だから選べる種類が少ないです。 鱧切り包丁あれば骨切りは比較的カンタンですか？白ニ、青ニくらいしかなく、まぁまぁな値段で悩みます。

[@user-cs4sk4fu2y]

いつも通りわかりやすいです！！

[@oiri_kitchen]

いつも通り、ありがとうこざいます☺️😂

[@user-rs4pt4il8o]

頭落とし包丁もありますよー 大型のさかなクンを捌くのに便利です

[@oiri_kitchen]

そうなのですね！ 教えていただきありがとうございます^^

[@user-ww4up4ew2x]

身卸包丁と舟行包丁で迷っているんですが魚以外も使いたいとなったらどちらの方が良いでしょうか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 舟行 一択です。 身卸は出刃ほどではないですがまぁまぁ厚みがあるので魚以外もと万能には使いにくいです。

[@user-ww4up4ew2x]

⁠@@oiri_kitchenありがとうございます！ コメントがすぐ帰ってきてびっくりです！

[@ina.preference]

神回 (•⌂•)✧ ありがとうございます とっても楽しかったです ♪ ⁺

[@oiri_kitchen]

嬉しいです(o^^o) ありがとうございます！

[@prof.cathand8548]

大変勉強になりました。私は１００均包丁が切っ掛けで包丁研ぎにハマリ趣味の一つと致して居りまして、あなた様の動画は数日前に初めて見させて頂き包丁の作り方や柄の作り方などの４，５本しか拝見させて頂いて居りませんが、包丁に関する多種多様な知識を得ることが出来るのではないかと予感して居ります。今後とも勉強させて頂きたいと存じます。m(^=._.=^)m

[@oiri_kitchen]

初めまして。僕を見つけて頂き、そしてメッセージまで下さりとても嬉しく思います。 マニアックな世界ですがきっと世界が広がります。今後とも宜しくお願いします😊

[@llllll2340]

堺一文字の片刃和牛刀もいいなと思っているのですが 片刃の和牛刀って使いやすいですかね

[@oiri_kitchen]

片刃和牛刀、ぼくは大好きです。 ほぼ切付包丁ですね😂 とっても扱いやすいです。悠汰さんもおそらく好きかと^^

[@prof.cathand8548]

ご返信をいただきまして恐れ入ります。 母から包丁研ぎを教わりまして家の包丁を任されましてから、はや母が他界致しました年齢に近づきましたが、まだまだゴールを垣間見ることもできて居りません。 包丁を扱う方が１００人居られましたら１００通りの研ぎ方があるのではないかと思って居りますが、２０数軒のリピーターの方々からのご意見が全く出て参りませんのでどの程度ご満足いただいているのかも判らず、また「少しでも切れが落ちたと感じましたら、いつでもお持ちください。料金は頂いて居りませんのでご遠慮なく」とお伝え致しましても４軒の方以外は、「ここまで使うのかよ･･･？」となるまでお持ちになりません。 いろいろとご意見を戴ければ闇雲に試行錯誤しなくても済みますし、早めにお持ちいただければ研ぎ直しも楽になるのでございますが･･･

[@nqrse5031]

BARなどで板氷などを切ったり削ったりする際のベストな包丁はどんな包丁になりますか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 「バーテンダー アイスナイフ」と検索したりする出てきますが、 個人的に、骨スキや出刃包丁でもおすすめです。

[@user-jr2nv7qx1w]

城山超硬の柳葉包丁を持ってますが、御存知ですか⁉️

[@oiri_kitchen]

∑(ﾟДﾟ)初めてお聞きしました！ そして調べてみまして。。 かなり興味深いです。セミステン系なんですね。 他もいろいろみてみましたが、薄さにこだわったりなどすごく使ってみたい包丁ばかりでした。 貴重な情報ありがとうございます！

[@user-kt1bu7ru9j]

僕の持ってる本数はけっこうありますが 種類としては 柳、切りつけ柳、 切りつけ包丁、本出刃、 身卸出刃、小出刃、相出刃、洋出刃 和牛刀、洋牛刀、 和筋、鎌形薄刃、ペティ…、 ああ〜疲れてきた💨😱 とにかくそれだけの種類を 持っています。鋼材、尺度を いうとまだまだ細かい本数に なりますが一応持ってます😅 包丁は愛人…と前に 言いました。ほんとに愛人だったら… 破産です😱🙌 敬天愛人😌

[@oiri_kitchen]

さすが…毎日大量の包丁を持ち歩くだけありますね😂 1寸間隔でもいろいろ欲しくなりますよね^^

[@bee9642]

ガラスキがない！笑 お肉の断面をより美しく切りたいのですが 柳刃でいいと思いますか？ 片刃和ペティが欲しいのですが、、 刃渡りがある程度あった方がいいのかな.. それよりこれ！みたいなオススメありますか？

[@bee9642]

ちなみに現在は片刃風筋引きを使っております

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます❗️ ガラスキと骨スキが一緒なんです！😅「ガラスキ」とも言えば良かったです.. お肉の断面の件、 柳刃で良いですね！僕だったら柳で切ります。 それか片刃和牛刀210mm or 240mmですね。

[@bee9642]

@@oiri_kitchen 確かガラスキは大きく方ばで 骨スキは小ぶりの両刃だったかな？ 微妙な差ですね😥 なるほどやはり柳刃が良いんですね！ ありがとうございます！

[@Yossiilad]

チャプターの多さにびっくりした

[@user-iq6du9wf6m]

出刃や柳葉包丁を新しく買おうと思っています。 今のところ堺一文字光秀がいいかな〜とか思ってるのですがどう思いますか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 一文字さん良いと思いますよ! もし直接お店で購入するのであれば、いくつか手にとってしっくりくるものを選ぶと良いと思います。堺の和包丁は1本1本手作りで厚みが違ったりするので🙆‍♂️

[@user-iq6du9wf6m]

@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます。おいりさんは堺實光を愛用しているようですが他のブランドと比べて實光が良いと思った理由とかってありますか？

[@oiri_kitchen]

@@user-iq6du9wf6m あります！！ 實光の好きなポイントは、 「白鋼2号以上のランクのもの」に限られますが、仕上がりの状態がかなり良くされてます。 ・包丁全体の磨き方 ・刃付け ・次研ぐ時の研ぎやすさ など、他の刃物メーカーにはないポイントです。 興味ありましたら是非いろいろ較べてみてください^^

[@user-iq6du9wf6m]

@@oiri_kitchen ありがとうございます。色々見てみます！

[@saywhat664]

包丁で生業を立てている者で一文字光秀を愛用してます。本霞青ニ鋼でほぼ揃えていますが研ぎ易く刃持ちも良く錆び難いので大変重宝してます。大変良く出来た包丁だと思ってます、後悔される事は無いと思います。

[@1yu-yunext169]

家にメッツァルーナあります

[@oiri_kitchen]

ウラヤマシイ…

[@ゆた-n3d]

鱧の骨切り…貴方が、お客さんに提供してみては⁇ 下手くそ…⁇ 私は、貴方が鱧の骨切りした 鱧の湯引きの、刺身が（梅肉かな） 頂きたいです🥳

[@llllll2340]

骨切り包丁はいつか欲しいな　江戸裂はあるけど　堺一文字の切りつけ包丁買いたい 裏スキによって食材の味が変わってきますね　裏スキを研ぎ続けると広がってきて　広がれば広がるほど 味が落ちてきます　食材の触れる面が大きくなってしまうから　裏スキの研ぎ方も気にしながら研ぐことが大事ですね　　研ぎが下手な人は裏スキも汚いです　裏スキは美しくしましょう

[@oiri_kitchen]

そう！和包丁は裏スキが命^^