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RECETTE pour 6 personnes :
Crumble amande :
50g de beurre doux
50g de poudre d’amande
50g de sucre roux
50g de farine
Confit poire-yuzu :
250g de purée poire
60g de jus de yuzu
14g de sucre
5g d’agar-agar
40g d’eau
Ganache montée vanille :
168g de crème liquide 30% froide
168g de crème liquide 30% à chauffer
1 gousse
3g de gélatine en poudre
18g d’eau pour la gélatine
85g de chocolat blanc
Enrobage chocolat blanc :
150g de beurre de cacao
150g de chocolat blanc
Matériel pour réaliser la recette :
Moule Stones
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