Entremets fraise vanille façon Yann couvreur 🍓

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DESCRIPTION
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RECETTE pour 1 entremets :
Biscuit vanille :
22g de miel
66g d’oeufs
40g de sucre
39g de crème liquide 30%
50g de farine
6g de levure chimique
2g de sel fin
52g de poudre d’amandes
2 gousses de vanille
22g de beurre
Sirop :
46g d’eau
14g de sucre
1g de poudre de vanille
Compotée fraises-vanille :
180g de fraises
12g de sucre
1 gousse de vanille
1,2g de pectine NH
1,8g d’agar-agar
60g de fraises fraiches
Crémeux vanille :
168g de crème liquide 30%
2 gousses de vanille
46g de jaunes d’oeufs
12g de sucre
22g de masse gélatine (3g de gélatine en poudre + 18g d’eau)
Mousse vanille :
204g de crème liquide 30%
32g de jaune d’oeuf
46g de sucre
170g de crème épaisse
8g de sucre glace
2 gousses de vanille
40g de masse gélatine
Glaçage blanc :
95g de crème liquide 30%
95g de nappage neutre
34,5g de masse gélatine
152g de chocolat blanc
Poudre de vanille
Décor :
Poudre de vanille
Fraises
Nappage neutre
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#charlesetava #entremets #yanncouvreur

[@Charlotte-cp6gz]

Whoua magnifique ! J'adore ce chef, d'ailleurs il a lancé sa chaine youtube récemment et il fait de superbes recettes comme à son habitude 🤩

[@rizlenebendjelida432]

Magnifique et top comme d'habitude merci

[@evann7164]

Super recette comme d'habitude merci pour toutes vos merveilleuse recettes

[@charlesava8242]

Merci ! 🥰

[@elsaanota282]

Je comprends pourquoi ils sont chers, c’est du boulot! Merci pour la recette et la technique !

[@vfroad7345]

Dessert refait👍 ya quand même pas mal de préparation 😅 j'ai changé 2-3 trucs comme le biscuit avec de la poudre de noisette. Les proportions sont juste il n'y a pas de surplus. Mon cercle réglable fait 18cm au plus petit et 10cm de haut, donc gt très limite niveau quantité, mais je m en suis sorti pas trop mal👍 vanille fraise c tjs un combo gagnant, mais la ct différents, j'ai surkiffé cette recette, plus légère et fondante qu un fraisier! Validé a 200%, merci pour votre partage👌

[@cathydaguinos3961]

Salut Charles et Ava. Cet entremet est juste magnifique. Je ne me poses même pas de questions il faut que je le refasse. En plus j'adore la vanille et la fraise. Ça a l'air vraiment excellent. Merci beaucoup pour vos partages. A bientôt dans une superbe prochaine vidéo. En attendant continuez comme ça et bon courage. Bisous.😘♥️🤗

[@charlesava8242]

Toujours là Cathy c’est génial merci pour ton soutien indéfectible et merci encore pour ton retour ♥️

[@caliivee6409]

Magnifique ! Frais, léger gourmand bref parfait quoi!

[@charlesava8242]

Oh merci beaucoup 🥰 La recette du chef est vraiment géniale 😍

[@meriemoujdia5533]

Magnifique a tester merci beaucoup

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 🥰

[@catherinelim3452]

Merci pour cette recette 👏. peut on avoir la quantité en feuille de gelatine pour cette recette ?

[@charlyburgy2088]

Superbe recette ! Sans aucun doute je vais la réaliser de mon côté ! Une question me taraude quelle est la hauteur du cercle ? Encore merci pour cette vidéo de très bonne qualité ! 😍😄

[@seynaboudiongue8216]

Ce gâteau tombe à pic moi qui voulais faire un gâteau pour la fin des classes merci beaucoup ✨

[@charlesava8242]

On espère que tu te régaleras ! 🥰

[@janiceducrocq1865]

Magnifique ! Vivement que je le fasse 😉

[@charlesava8242]

Merci Janice ! 🎉🤗

[@guiardcamille2013]

C est trop beau ça donne envie d en manger 🥹😍

[@charlesava8242]

Oh merci Camille 😘

[@bibich1]

Où peut-on trouver du nappage neutre ?? Merci

[@isabellebachelier5638]

Merci pour cette recette, hâte de tester ! Le cercle utilisé est d'un diamètre de 18cm mais pour la hauteur, c'est du 4.5cm ou du 6cm ?

[@lucaslaucher6761]

salut beau gâteau et pour ce qui est de la mousse vanille c'est quoi la quantité de la masse gélatine ?

[@meriamkrichen6660]

Est ce qu’on peut remplacer l’agar agar par de la gélatine svp ? 😍

[@marie-christinelanglois9855]

Huummm ça donne envie 😍👌🍰

[@charlesava8242]

Merci Marie-Christine 😍😍

[@amelleb.800]

Bonjour à vous ! Quel nappage neutre utiliser ? Merci

[@shaunbacsou3530]

Bonjour très belle recette comme d'habitude j'adore et je vous suis de l'île Maurice 🇲🇺 mais j'ai une question après les finitions et montage ons peut déguster de suite ou ons doit attendre que l'intérieur de dégele...?

[@zahiamathlouthi7939]

Bonjour , vous le sortez le matin où vous voulez le déguster , vous le glacez et vous le mettez au frais jusqu’à décongélation …et dégustation.

[@margauxlppcm7692]

Super comme d’habitude ! Mais je pensais qu’il ne fallait jamais congeler les fraises ? (Congélation du confit)

[@rafaelcolonnello1832]

Ce qui ne faut pas congeler c’est tout les fruits frais (a leurs état pur on va dire) mais après tout les fruit qui sont mit en purée, confit ect… peuvent très bien se congeler ! Par contre oui si tu congèle n’importe quelle fruit frais, à la décongélation il va rendre toute son eau, il sera déstructuré.. Voilà en espérant t’avoir éclairé !

[@margauxlppcm7692]

@@rafaelcolonnello1832 merci pour ta réponse ! Mais plus spécifiquement, Charles et Ava précise à chaque fraisier qu’il ne faut jamais congeler les fraises, que c’est un fruit qui ne se congèle pas. Et effectivement quand on goûte des fraises surgelées il n’y a aucun goût… donc j’étais surprise 😊

[@malikamali5880]

Peut-on avoir la quantité de gélatine si on utilise pas la gélatine en poudres

[@dagno.bianchi]

Bonjour.. belle recette. Je me demande, je sais que l’agar n’est pas gelé. Avez-vous eu des problèmes de synèse ou la pectine évite-t-elle cela ?

[@kalyeeka279]

Bonjour super recette merci. Par combien de feuilles de gélatine je peux remplacer l'agar agar et la pectine nh svp ? Par avance merci de votre réponse.

[@kalyeeka279]

Par combien de feuilles de gélatine puis je remplacer toutes les masses de gélatine aussi svp ?

[@abdelcadermehdy2706]

Bonjour Charles et Eva j'espère que vous allez bien j'ai une question par rapport à la mousse au chocolat blanc combien on fait la quantité de gélatine en poudre et combien la quantité d'eau s'il vous plaît merci

[@raboissonroxane9259]

Salut Ava et Charles, Une petite question. Est-ce que vous prenez un peu de sucre des 12 g présent dans la recette pour les ajouter à la pectine et à l’agar-agar ? Sinon, combien vous en rajoutez pour chacun d’entre deux ? Merci 😉

[@elianeshan1065]

Bonjour ! Quelle quantité exacte de gélatine en poudre faut-il pour la mousse vanille et le glaçage blanc SVP ? Ce n'est pas indiqué dans la recette. Merci

[@stephaniesoares3386]

je l'ai fait, il est très bon... technique de la mousse vanille très particulière en revanche, je préfère ma recette initiale :)

[@delaaria9779]

Ravissant entremet, bravo !. Obligée de le faire !!. Dites, quand vous dites crème épaisse, ça correspond à la crème fraîche qu'on achète habituellement en pot ou bien ??!

[@Caroline-ph4uc]

BONJOUR crème liquide a 35%

[@delaaria9779]

Vous êtes sure ?. Dans ce cas pourquoi ne pas avoir presice crème liquide tout simplement au lieu de crème épaisse ?. J'ai un doute 🧐

[@mon_bec_sucre9141]

@@delaaria9779 créme fraîche épaisse, pas crème liquide 😉

[@delaaria9779]

J'ai un doute, je ne suis pas sûre que crème fraîche épaisse et crème épaisse soient la même chose

[@zahiamathlouthi7939]

Oui la crème épaisse c’est celle qu’on achète en pot . Pour la mousse vanille , il faut les deux : crème liquide et crème épaisse ( ils le précisent bien en marge dans les quantités des ingrédients )

[@delaaria9779]

Qui peut me dire ce qu'on appelle par crème épaisse et s'il y'a une différence entre crème épaisse et crème fraîche, ou si c'est la même chose ??. Merci 🙏

[@mon_bec_sucre9141]

C'est une creme fraîche bien grasse, genre creme d'Issigny

[@zahiamathlouthi7939]

Il faut qu’elle soit à 30%

[@frederiquelevy939]

Ça fait combien de housses de vanille, tout ça ????

[@mariekempenaers3039]

Ça a l’air super bon! Par contre, j’étais persuadé qu’on ne pouvait pas congeler de l’agar agar, ou est-ce un mythe? 🧐

[@leslierayapin7279]

Super recette ! Cependant, qu'entendez-vous par "masse de gélatine" ? En poudre ?

[@charlesava8242]

Merci ! C’est la pesée de la gélatine hydratée 🤗☀️

[@leslierayapin7279]

@@charlesava8242 pour les 22g du crémeux ça correspondrait environ à combien de g de gélatine pour obtenir 22g? 🤔

[@charlesava8242]

@@leslierayapin7279 ça correspond à 18g d’eau pour 3g de gélatine en poudre 🤗

[@leslierayapin7279]

@@charlesava8242 merci beaucoup pour votre réponse 🥰

[@Xenthys]

Magnifique comme toujours ! Par contre, c’est un sacré budget en gousses de vanille 😅

[@charlesava8242]

Merci ! 🥰 Oui en effet, mais c’est tellement bon 😍😂

[@stefania74s7474]

30 euro pour 7 gousse de vanille ☹️☹️☹️☹️☹️c est trop

[@heikeferdinandt7258]

🙏❤️❤️❤️

[@delaaria9779]

Quelqu'un pourrait me dire si la crème épaisse et la crème fraîche c'est la même chose ou pas svp ? 🙏

[@zahiamathlouthi7939]

Non ce n’est pas la même chose . Il faut de la crème liquide et de la crème épaisse

[@abdelcadermehdy2706]

Bonjour Charles et Eva je voulais essayer ce merveilleux entremet mais je suis bloqué sur 40 g de masse de gélatine j'ai pas compris est-ce qu'il y a quelqu'un qui peut m'expliquer combien de grammes de gélatine en poudre et combien de grammes de l'eau s'il vous plaît

[@bibich1]

dommage, pas de réponse à ma question qui intéressait 3 personnes !!.........

[@zahiamathlouthi7939]

C’est quoi votre question ?

[@kariacol1546]

8

[@parkhongjoon]

Agar + pectine nh ? Juste de la nh suffit non? Pourquoi ne pas mettre toute la hauteur du biscuit, moins de mousse et plus de fraise ? Ce n'est toujours que de la mousse ces entremets franchement, tout ça pour economiser 4 sous sur les fruits~

[@emreyildirim1612]

I cant understand french thats why i miss some places

[@-jasemktaish5765]

احلى لايك واشتراك بقناتك الجميل بالتوفيق نتمنى دوام التواصل والمتابعة 🌺🌺

[@cornaline9541]

😍😍💝💝👍👍👍👍👍💋💋💋💋💋💕💕💕

[@charlesava8242]

🥰🥰🥰

[@nicocoot8384]

La gelatine n'a pas fondu. Affreusement degueulasse. 5 gousses de vanille pour rien !