Сыр Гауда из домашнего молока

Мы давно перестали покупать сыр в магазине. Изготавливаем сами из коровьего молока. Ранее у меня на канале был обзор приготовления Российского сыра, сыра с плесенью и др. Сейчас показываю, как сделать сыр Гауду. Смотрите

[@user-xj9wj5ti5v]

Спасибо большое! Вы так внятно и просто объясняете, как сделать сыр, что наткнувшись случайно на ваше видео, я ,,загорелась,, и тоже решила попробовать.)) Ещё раз спасибо, за то, что открываете маленькие хитрости, это очень важно! Респект!

[@nataliozymko5397]

Спасибо! Очень приятная хозяйка, молодец😊

[@LindaBcn753]

Лайк и благодарность за видео! Очень интересно и полезно! Идея с покрытием пчелиным воском гениальна! Удачи и здоровья!

[@user-vn4uq4vz4j]

Блиин, это не канал, а находка. Спасибо

[@user-en4ji5qy2c]

Очень хорошие ролики, все доступно и понятно, спасибо, вы просто мастер, умница!

[@user-bi2lk4mw9d]

Спасибо 🤗

[@user-tc7jo5md6l]

Здравствуйте, спасибо, все просто и понятно! Подписалась!

[@user-tf6rv5xg6z]

Добрый день. Зашла случайно и осталась смотреть всё видео про сыр. Всё ясно и понятно. У меня тоже есть коровки 10 шт. Я готовлю более проще только с место. Но у вас всё супер. Буду делать по вашем рецептам.

[@ingav4866]

Здравствуйте! Какая вы умница, хозяюшка😊😊👍🏼Я тоже загорелась теперь сделать сыр. Оказывается это вовсе не сложно, как я думала🙂🙂

[@olenanovasknit1630]

Добрый вечер!Это труд сделать сыр.Спасибо за видео,все подробно!

[@user-eh9bi2yt2v]

Обалденный рецепт,и рассказ

[@user-rc5xs9xb5e]

Молодец, девочка. Помощи тебе Божией.

[@user-no8eb4ke1w]

Отличный канал🤩

[@user-qj9lt9eo6x]

Спасибо за рецепт лк!!

[@elzaagaeva4750]

Супер 🙂 спасибо ☺️

[@user-jo9lt9nq8m]

Спасибо, всё понятно,фермерский уже освоила На очереди Качетта,а там и до Гауды доберусь 😁

[@user-ve3xw2ee8m]

Леночка. Как. Же. Вы. Умница. У. Вас. Золотые. Руки. Огромное. Вам. Спасибо. За. То. Что. Вы. Своим. Опытом. Делитесь. С. Нами. А. Молоко. Отстаивается. Дома. Или. Вхолодильники.

[@user-bi2lk4mw9d]

В холодильнике. Если имеете ввиду перед приготовлением

[@user-et5mv5sl3j]

Я вакуумирую, и отлично!

[@user-ft5dc6tf4q]

Обожаю сыр!!!!

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Спасибо большое...

[@user-ox8ef8dr8q]

Опустите друшлак и черпайте сыворотку, это удобнее

[@user-lr9bk3nj4k]

Спасибо !!! 🌹🌹🌹

[@user-bm1se4eq3d]

Как здорово вы воском приспособились покрывать!!!

[@alikramazanov2209]

Vi,cudo!

[@user-mi9nv4uj2h]

Спасибо

[@user-xb6wr3cd3n]

Добрый день! А закваска даниско А40 подойдёт? Я из Казахстана и не знаю откуда выписать,может кто подскажет?

[@user-tk9cr9oh7g]

Здравствуйте, а можно закваску Даниско термофильную в красном пакете?

[@user-ou6kv2zo1o]

Умница !

[@user-hm9jq4ip1c]

Добри день я хочу учится как делаю твёрдый сир.

[@user-kd1qz6sf7h]

Лена кроме даниско и мейто больше ничего не нужно ложить в молоко? Краситель и для вкуса не нужно? Только у вас стала учиться делать сыр. Фермерский получился. Теперь гауду хочу. Спасибо вам большое. Все понятно обьясняете.

[@user-bi2lk4mw9d]

Краситель и липазу по желанию можно добавить

[@user-lr9bk3nj4k]

Ух

[@irinachumak5837]

А как понять что не дозрела читала в ком

[@aleksandrawernaja]

Спасибо за МК, скажите а закваска Углич 7К подойдёт для Гауды?

[@user-bi2lk4mw9d]

Надо пробовать. Я не пробовала 🤷

[@elenadushina9019]

Здравствуйте. Подскажите , как вы выдерживает сыр ( где и при какой температуре?)?

[@user-bi2lk4mw9d]

Здравствуйте! В ящике холодильника. В пергаментной бумаге. Там температура +3

[@user-mc2hr7rt4j]

Здравствуйте я тоже с мейто делаю сыр а бактерий итольянские.А липазу не пробовали добавлять я купила ещё не пробывала. А мейто можно хранить в морозильнике.

[@user-bi2lk4mw9d]

Здравствуйте, Аня! Липазу брала. Она оттенок запаха даёт определённый. Мне не особо она нужна оказалась. А меито я довольно быстро расходую, так что не приходится морозить. Буду знать, что можно, спасибо 🌹

[@innaalles4168]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а сычужный фермент сколько может храниться в холодильнике? И у меня закваски в морозилке лежат, сколько по времени они там могут храниться? Заранее спасибо за ответ...

[@user-bi2lk4mw9d]

Срок годности должен быть написан на упаковке. До года точно должны

[@user-xe7je7uf3e]

После того, как облили воском, где должен он отстоятся сыр месяц и при какой температуре?

[@user-bi2lk4mw9d]

В ящике холодильника или в подвале при 5 градусах

[@ldinrad2715]

А у меня как сыворотка получилось, сыра нет. Что делать

[@user-bi2lk4mw9d]

Что-то не так с ферментом

[@user-fh4gw8nn2s]

Подскажите пожалуйста где вы его храните в холодильнике или в погребе?

[@user-bi2lk4mw9d]

Без разницы. Главное, чтобы температура была около 5 градусов

[@user-lo5kx8ry1c]

Здравствуйте. Спасибо большое Вам! У меня трескается воск, как быть?

[@user-bi2lk4mw9d]

Попробуйте в вакуумных пакетах хранить или с термоусадкой пакеты

[@Sat24-Ok.]

Спасибо большое! А вьідерживать в холодильнике?

[@user-bi2lk4mw9d]

Да

[@Sat24-Ok.]

Спасибо! Делала сегодня.Лежит в соленом растворе.надеюсь,получится хорошо.

[@user-pd7en1qh7g]

Скажите пожалуйста, Вы не пастерезуете молоко? И воду не кипяченную добавляете? У меня почему то при выдержке появляется плесень, прогорклый привкус.

[@user-bi2lk4mw9d]

Если немного плесени сверху, то это норма. Срезается и всё. А вот вкус если плохой, то, действительно где-то нарушение. Либо много влаги в сыре, либо условия хранения, а может и у коровы мастит 🤷 Я в своём молоке уверена и в воде тоже, поэтому ничего не делаю с ними)

[@user-ms9mz2jx2l]

Горький привкус может если много положите сычужного фермента, на курсах сыроварения говорили

[@Sat24-Ok.]

Лена,а гауду не нужно доводить до 42 град.,как российский?

[@user-bi2lk4mw9d]

Нет, там вливается горячая вода, температура повысится до 38 за счёт этого

[@user-bm1se4eq3d]

Очень хорошо и наглядно всё объяснили. Спасибо. Пожалуйста пропишите для меня название фермента и закваски.

[@user-bi2lk4mw9d]

Сычужный фермент Hansa сейчас беру, закваска Danisco мезофильная

[@user-bm1se4eq3d]

@@user-bi2lk4mw9d это я разглядела в ролике. Но у них же должна быть какая то номирация? Мне помница где-то в вашем ролике закваска была с каким-то номером.

[@user-cc2cm9hj1h]

СПА-СИ-БО!!!!

[@user-im4xt6sy5j]

Спасибо за видео. Скажите причину "скрипа" сыра.

[@user-bi2lk4mw9d]

Не вызрел, пусть ещё постоит

[@Tanhakamantra]

Много фермента. Еще причина

[@user-ph9sh8dp6j]

Ответьте пожалуйста, кальций хлорид нужен или нет?

[@user-bi2lk4mw9d]

Если пастеризуете, то да. Я не пастеризую

[@user-gk3ij9hu8l]

Елена,а липаза даёт вкус только после выдержки головки? У меня ничего не даёт. Почему?

[@user-bi2lk4mw9d]

Если честно, я тоже не особо ощущаю. Поэтому больше не беру

[@user-gk3ij9hu8l]

@@user-bi2lk4mw9d может это для сыров с большим сроком созревания? А у вас зрел сыр хотя бы два месяца с липазой?

[@user-gk3ij9hu8l]

@@user-bi2lk4mw9d я ещё не пробовала сыр даже недельной выдержки. Только начала варить. И ещё не пробовала с закваской. Заказала... Наверное,с закваской сыр будет иметь вкус выраженный,сырный????

[@user-rp8lc4lp5c]

Здравствуйте. Не могли бы вы посоветовать что-то из литературы по сыроварению. Я смотрела много видео как например делать адыгейский, все делают по разному, и это немного сбивает с толку.

[@user-bi2lk4mw9d]

К сожалению, у меня нет книг. Всё нынче в интернете черпаем)

[@user-rp8lc4lp5c]

@@user-bi2lk4mw9d спасибо.

[@user-zm1co7pm3f]

Леночка добрый день, когда начнём варить сыры,не ужели у тебя не отелилась коровушка,я так жду твоих роликах

[@user-bi2lk4mw9d]

Дак вот пока качотту делала только два раза. А вы какой сыр предлагаете сделать?

[@user-zm1co7pm3f]

Лена мне так нравиться варить сыр вместе с вами всё понятно и дохочево,я новичок но все свои сыры варю по вашему ролику, давайте сварим сыры с дырками

[@user-xh9dj4nm4l]

А что вы делаете с таким количеством сыворотки?

[@user-bi2lk4mw9d]

Рикотту делаю. Скоро покажу как

[@user-xh9dj4nm4l]

Спасибо за доступные по средствам и довольно не сложные,без заморочек рецепты.

[@user-dz6cu4cd4c]

А пока он сохнет,там 3 или 4 дня он находиться в комнате,или в холодильнике?

[@user-bi2lk4mw9d]

При температуре 10-15 идеально

[@user-dz6cu4cd4c]

@@user-bi2lk4mw9d Спасибо большое!

[@user-zf6sw9sv6k]

Здравствуйте сыр у вас сохнет в комнате ?кто говорит что нужно в холодильнике,подскажите мне

[@user-bi2lk4mw9d]

В идеале при плюс десяти, а мне и дома нравится)

[@user-zf6sw9sv6k]

@@user-bi2lk4mw9d да он в комнате хорошо сохнет а в холодильнике он не сохнет плохо сейчас в комнате не так жарко прохладно можно так? спасибо

[@user-bi2lk4mw9d]

@@user-zf6sw9sv6k конечно)

[@user-iz6xd9jf1z]

Леночка, добрый вечер. А вы сулугуни не делали? Хотелось бы от вас мастер класс увидеть. 🥰🧀 И Камамбер именно у вас хочется научится🙏🙂😍

[@user-bi2lk4mw9d]

Здравствуйте, Светлана! Сулугуни сделаем скоро;)

[@user-iz6xd9jf1z]

@@user-bi2lk4mw9d ура, спасибо!

[@user-ms9mz2jx2l]

А что такое липаза?

[@user-bi2lk4mw9d]

Натуральный ароматизатор

[@user-ms9mz2jx2l]

@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое вам

[@Sat24-Ok.]

Здравствуйте,Лена! Моя первая "гауда" простояла 3 недели.Решила попробовать.разрезала,но она оказалась еще недозревшей.запечатала опять и положила в холодильник.дозреет она? Бьіло у Вас такое?

[@user-bi2lk4mw9d]

Неа, мы всё равно съедаем🙈 Попробуйте, интересно ведь;)

[@Sat24-Ok.]

@@user-bi2lk4mw9d да,я,конечно,попробовала.вкусно.но поняла,что недозрел.вкус очень хороший,но по консистенции он похож на очень твердьій адьігейский.я просто хочу понять,так и должно бьіть.и дозреет ли он? Дело в том,что хочу отвезти детям,угостить.поєтому решила доготовить.если можно,то ответьте,будь ласка! Спасибо!

[@vladol1898]

@@user-bi2lk4mw9d коли

[@user-zq5lx9xs2s]

@@Sat24-Ok. ф

[@user-tg5xi6bq4o]

Это кощунство переводить вощину на растопку для воска.Воск на авито можно взять совсем не дорого в зимнее время.Все пчеловоды зимою перетапливают старые рамки.

[@user-bi2lk4mw9d]

Конечно, вы правы, но нам она сейчас не нужна🤷

[@user-en4ji5qy2c]

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Сделала по вашему рецепт, но почему то очень соленый и рассыпчатый получился. Молоко домашнее, фермерское

[@user-bi2lk4mw9d]

Странно🤔 Такое чувство, что жирности молока не хватило, а ещё может быть перегрев, он тоже даёт сухость зерна. А по соли: слишком долго держали в рассоле, либо слишком концентрированный рассол. На 4 литра 1 кг соли, держать часов 6

[@user-wg4ct7xg7y]

Это 25 процентный раствор.