Сыр Маасдам, Как приготовить в домашних условиях.

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Маасдам (нидерл. Maasdam) - представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. На сегодняшний день Маасдам - самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды.
Производство
Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков - от 1 до 5 см Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки. По материалам Википедии .
Приготовление на 20 литров
сухая термофильная закваска 1/2 ч.л.
пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni, ½ ч.л. растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1 ч.л. сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС
хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры максимальная доза внесения - 2 г сухого кальция на 10 л молока
Медленно нагреть молоко до 32-°С. Закваску посыпать на поверхность молока и через 1-2 минуты перемешать шумовкой движениями вверх-вниз. Высыпать содержимое пакетика с надписью Propionici и аккуратными движениями тщательно размешать молоко. Подождать 20-30мин.
Фермент растворить в 50мл холодной кипячёной воды. В молоко влить фермент, тщательно размешать, накрыть крышкой и поставить для ферментации в емкость с теплой водой 38°С. Молоко не тревожить 30-40 минут! После этого проверить готовность сырного сгустка, он должен быть достаточно плотным, похожим на желе. Сверху сгустка должен быть небольшой слой сыворотки.
Нарезаем сырный сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см. Через 10 минут сливаем около 100 мл сыворотки.
На очень медленном огне нагреть до температуры 38С°. В процессе нагрева перемешиваем кубики шумовкой, сначала медленно и аккуратно, потом более интенсивно. Более крупные кубики следует разрезать с помощью шумовки и ножа. Диаметр образовывающегося сырного зерна должен быть около 7-8 мм. Нагрев и перемешивание производится в течение 20-30 минут.
Слить 30% сыворотки через дуршлаг. Добавить 30% (по отношению к оставшейся массе) кипяченой воды температурой 45°С.
Произвести второе нагревание до 38-39°С. На протяжении 8-10 минут. Постоянно перемешивать. Зерно должно стать размером 4-5 мм.
На 15-20 минут оставить сырное зерно в сыворотке.
Переложить сырное зерно в форму для прессования сыра и опустить в сыворотку на 8-10 минут.
Вынуть форму, дать стечь сыворотке несколько минут.
Приготовить рассол. 200 г соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани.
Начать прессовать сыр грузом 1 кг, постепенно увеличивая груз до 7-10 кг. Время прессования 2ч, сыр переворачивать не меньше 3 раз.
Произвести посолку в рассоле в течении 14-17ч. Периодически переворачивать.
Обсушить сыр в холодильнике в течение 2-3суток. Если нужно получить более острый сыр, обсушку производить при комнатной температуре. Необходимо переворачивать сыр пару раз. Корка должна стать абсолютно сухой!
После обсушки поместить сыр на созревание в холодильник. Температура должна быть 8-10°С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания влажности сыр укладывается в пищевой контейнер, рядом в контейнер ставится емкость с водой, контейнер прикрывается крышкой.
Сыр переворачивать пару раз в сутки. Если сыр вызревает не покрытым и корочка начинает растрескиваться, купаем сыр в чистой воде 1 раз в сутки.
Затем контейнер с сыром выдержать 20 суток при температуре 18-20°С и влажности 85-90%.

[@Meri1206-]

Маленький выход продукта потому, что зерно мелкое и сухое. В отличии от той же качотты, чем мельче зерно, тем оно суше. По этому принципу делается и пармезан. Он обезжиренный, и зерно самое мелкое из всех сыров. Его аж раскалывают, а не разрезают. По собственному опыту теперь знаю. Режу зерно крупнее, сыр мягче, эластичнее. Режу зерно мельче, сыр более сухой и твёрдый. Опять же зависит от времени вымешивания зерна. Сколько влаги отдаст, и как запечатается зерно. Короче, всё приходит с опытом. Невозможно сварить качественный сыр по инструкции. Его нужно "почувствовать". А ещё я думаю (опять же по моему опыту) обезжиренное молоко во первых, минус вес сливок, во вторых, жир ведь тоже задерживает влагу, а здесь его нет. (Ну по крайней мере это по моим наблюдениям). Вот и вес продукции уменьшается. Ну как то так...

[@DaniilPervachenko]

Маасдам нужно выдерживать от 4х месяцев , при этом вкус сливок испортит вкус сыра , на мой взгляд . Созревание происходит при влажности 90% , я думаю это не даст ему засохнуть ) По поводу отношения размеров зерна к консистенции конечного продукта , Вы совершенно правы , так и есть . Возвращаясь к вопросу сливок и согласен с Вами и нет ) Во первых сливки это масло и сметана и мы их собираем не полностью а 50-60% , далее сливки в сырах с долгим сроком созревания , на мой взгляд сильно портят вкус , а для молодых сыров они совершенно не мешают . Вот так примерно . Спасибо за советы и отзыв !

[@Meri1206-]

Andrey Ks, а сами не догадываетесь почему сливки портят вкус? =) Тогда делайте вывод. Ну чисто теоретически... =) Что происходит с молочным жиром (сливочное масло например), при длительном хранении? А? Как думаете? =) Правильно! Оно начинает горчить, и появляется отвратительный вкус. Бр-р-р-рр... Потому что молочные жиры не консервируются открытым способом, таким как в сыре.Так вот. Если жир не убрать из сыра, через определённое время, сыр начнёт горчить, и отдавать какой то "псиной" что ли. Не знаю как обьяснить этот вкус. Это можно так же проверить на примере сметаны. (только натуральной сметаны, не магазинной!) Её тоже заквашивают. Она тоже созревает. Но не хранится долго. Ну вот, как то так... =)

[@helenahelena5853]

Здравствуйте. А можно делать сыр на магазинном молоке ,длительного хранения которое , пастеризованное?

[@Meri1206-]

@@helenahelena5853 Ну начнем с того, что магазинное молоко вообще не гарантировано цельное. Его прекрасно восстанавливают из сухого. Или делают смесь цельного с растворенным. Оно натуральное, но уже не живое. И это я не говорю про всякие там типа "не молоко". К тому же, пастеризация для длительного хранения, это тоже "мертвое" молоко. Есть ещё возможность делать из магазинного молока, но в пленочной упаковке короткого срока хранения. Но тогда обязательно нужно добавлять кальций. Так как при пастеризации он распадается. В общих словах как то так.

[@helenahelena5853]

@@Meri1206- огромное благодарю за ответ 🌷🌷🌷

[@vors1977]

ребят спасибо,мне как новичку очень приятно было услышать все нюансы,все подробро,жду новых роликов

[@user-nt5lr5gv2u]

Спасибо ребята, я вас очень люблю смотреть и пользаваться вашими рецептами!!

[@mrsbusol7242]

Спасибо, ребята за то, что делаете чудесные видео! Это труд. Приятно вас смотреть, и познавательно. Сегодня готовила Маасдам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, удачи Вам!

[@user-xv4yw6sb3i]

Лучший мастер класс. мне очень полезно, я тоже начала делать сыр для семьи и учусь у вас.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@user-do8oq8hc1z]

Таня Бабенко, не в качестве рекламы, но посмотрите видео про маасдам у О.Лазаревой. Как-то у неё лаконичнее и совершеннее материал...

[@user-xv4yw6sb3i]

Николай, спасибо

[@vdov4enkoplay952]

Спасибо за столь детальные видео, с удовольствием смотрю. Сам хочу начать варить сыр и многое для меня в ваших видео как урок на будущее. Всегда рад когда выходят видео о приготовлении сыра.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@vdov4enkoplay952]

Скажите пожалуйста, а из сыворотки кроме рикоты вы случайно не делаете напитки фруктовые к примеру на основании сыворотки.

[@DaniilPervachenko]

К сожалению не делаем , Лариса делает питьевую сыворотку , но мне не нравится , еще блинчики на сыворотке ))))

[@vdov4enkoplay952]

Надеюсь я не сильно мешаю, а вот перед первым опытом вы читали какую то литературу по варки сыров?

[@DaniilPervachenko]

+Дмитрий Вдовченко да у меня есть несколько интересных книг, сбросте имейл, я Вам перешлю

[@user-fe9xn4wb7c]

Очень удобно большим шприцем, естественно без иглы.

[@user-vx2sq8om8m]

Очень удобно сливки снимать шприцом ))

[@user-to3uz7up9v]

Благодарю.

[@piki5679]

Попробуйте сливки снимать шприцем 20 кубовым. Намного быстрее и лучше снимаются сливки, как по мне. Краситель 1 капля на литр.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@evgeniy9707]

Михаил Железняк я снимаю 50 кубовым ,в аптеках есть и 100 кубовые

[@user-uh6ft9xc4s]

Добрий вечір. А якщо не знімати слівки з молока, це пошкодить сир? Він не буде гірчити ? Дякую.

[@MashMashWespe]

Даниил, спасибо большое за рецепт. Обратила внимание, что термофильные закваски прямого внесения растворяются в молоке намного хуже мезофильных (я использую Danisco и Chr.Hansen). Подскажите, пожалуйста, это у меня частный случай, или же общее явление? На растворяемость можно как-то повлиять?

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от производителя. Попробуйте закваску растворить в небольшом колличестве молока, и уже потом добавлять в ёмкость

[@ekaterinanizova2385]

Даниил и Лариса, здравствуйте! Совсем недавно начала смотреть ваш канал. Я в восторге, канал очень интересный и познавательный!!! Смотрю только про сыры, мясо не ем. Желаю удачи и пожалуйста продолжайте радовать нас чудесными рецептами! А вы пробовали норвежский сыр Ярлсберг?

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Пробовали

[@kfill2365]

Добрый день. Хотел узнать. В качестве сыроварни используете мармит на водяной бане? И какой объем внутренней емкости?

[@DaniilPervachenko]

Да , используем мармит , наш объемом 20л. , бывают на 50л.

[@user-zb3fc3pz2w]

30 14 - ОЧЕНЬ грамотный подход .. Сила трения в форме уменьшит усилие , точно сказано. Марлю обрезали и ОК .. Ставлю лайк.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-fq7ph9oh5k]

Привет с дальнего востока . Да вы красавцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-kk7nd4fw2o]

Даниил, подскажтте как вы узнаете какой именно мультипликатор использоаать? Почему 2,5 а не 3,5 к примеру? Это из каких то рецептов/ источников взято?

[@DaniilPervachenko]

Да , вся информация взята из оригинальных рецептов .

[@user-ns5gk2qi7y]

Хороший сыр молодцы!.Даниил скажи те а если виноградным уксусом отбирать?просто у нас нет винного и ещё сколько раз в день переворачивать сыр когда он зреет при комнатной температуре и как каждый день?

[@DaniilPervachenko]

Можно и виноградным, 1-2 раза в сутки

[@user-qg4zf3id2e]

Можно вместо марли использовать натуральный шелк ,он тонкий,что-бы не сыпался по краям его обработать аверлогом,я пользуюсь для пасхи очень удобно

[@DaniilPervachenko]

+Любовь Урюкова спасибо большое за отзыв.

[@evgeniya0310]

Я использую бабушкин старый тюль😁 особенно хорошо для творога

[@last_of_sky]

Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста марку используемого мармита.

[@DaniilPervachenko]

Уже не помню, мы давно его продали, сейчас пользуемся сыроварней собственного производства craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

[@jaguar6473]

Даниил скажите, можно ли добавить сюда липазу для лучшего вкуса , или не нужно?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-dy2uh2kz3k]

Здравствуйте Данил, скажите пожалуйста, можно ли в сыр качотта, маасдам, и т. д. Добавить хлористый из аптеки в ампулах, бо такого как у Вас у меня нету 💗👍🧀

[@DaniilPervachenko]

Да , аптечный подходит !

[@user-dy2uh2kz3k]

@@DaniilPervachenko спасибо большое.

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил.Скажите можно обмазать сыр вместо латекса оливковым маслом и положить на длительное вызревание.Вы сами не пробывали так делать ?

[@DaniilPervachenko]

Да , конечно , по мере того , как будет появляться плесень , протирайте соляным раствором , обсушивайте и опять маслом .

[@denis54701]

@@DaniilPervachenko а топленым маслом не лучше ? или разницы нет ?

[@user-ce4vk5hm1d]

Доброго дня) Скажіть будь ласка, а пресування сиру відбувається при кімнатній температурі? Яка температура найкраща, бо взимку і літом вона різна... Буду вдячна за відповідь

[@DaniilPervachenko]

18-20 градусів

[@user-yv2xd9wr3p]

Здравствуйте, Даниил, я возможно просмотрела, подскажите, какое молоко вы берёте или смешанное?

[@DaniilPervachenko]

Коровье

[@user-xs5wi6ek7k]

Варю на 10 литров, посмотрим что получится 😅

[@user-cm7sd7wj5x]

Я когда прессую сыры в марле и форме крышку фолловер кладу прямо на сыр без марли, тогда эта сторона получается идеально ровной. Раньше тоже видны были складки.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за совет.

[@ooy1980]

Скажите, а обязательно делать с марлей? Если её не будет на что повлияет?

[@DaniilPervachenko]

Совершенно ни на что не повлияет , просто при первом прессовании удобней извлекать из формы )

[@user-tk6cu2xb4z]

Добрий вечір.Чи можна зробить маасдам з сепарірованого козячого молока? Дякую.

[@user-eo4rn1wc2r]

Добрый день подскажите что вы добавляли чтоб сыр получился желтым и где можно купить

[@DaniilPervachenko]

Натуральный краситель анато. Продается во многих интернет магазинах с товарами для сыроделия. Можете посмотреть в sirok.com.ua

[@user-yi1yb3ky1g]

Даніїл, підскажіть ,будь ласка, де продають такі сироварні і ліри,як у Вас

[@DaniilPervachenko]

Это нашего производства sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8

[@user-me2tv7xn1s]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста модель вашей сыроварни. Заранее благодарен🙏

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/

[@user-jf7cq5yf8m]

Спасибо большое за подробные рецепты,я хотела бы узнать,можно ли маасдам завакумировать?

[@DaniilPervachenko]

Такие сыры вакуумировать не рекомендую

[@user-jf7cq5yf8m]

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ

[@cheche5026]

Даниил, как на Ваш взгляд лучше созревать в пакете или натуральной корочкой? Пакет выдержит? Сыр уже готов, а из вариантов только вышеназванные.

[@DaniilPervachenko]

В натуральной быстрее , но вкус молодого сыра . В пакете дольше и вкуснее , но риск появления плесени под пакетом .

[@mihailbespartoshniy3693]

@@DaniilPervachenko а что будет если под пакетом начнется плесень это проблема?. Так как мой весь сыр созревает в пакетах.!

[@user-tz1gr3zv2s]

@@mihailbespartoshniy3693 Поделитесь пожалуйста информацией, как у вас обстоят дела с вызреванием в пакетах. Очень интересует как долго можно держать в пакете, не появляется ли плесень. Какой температурный режим выдерживает, оптимальный +-10 или допускаются отклонения. Если вас не затруднит, ответьте пожалуйста.

[@user-wg2kp2pd2u]

Здравствуйте, Даниил! У меня второй день теплого созревания Маасдама и начала появляться белая плесень. Я мою ее соляным раствором но меня беспокоит запах плесени, я ее чувствую. Переживаю что бы этот запах не остался в сыре.Пахнет как плесневелый хлеб. В некоторых рецептах маасдам запечатывают после 3-х дней обсушки, в вашем видео после теплого созревания, боюсь что плесень будет слышна еще сильней. Что делать в этом случае ? И не будет ли плесень развиваться если запечатать в пакет? Кстати только что пересмотрела видео созревания маасдама, там вы покрыли сыр после первого холодного созревания. Как все таки правильно?

[@DaniilPervachenko]

После первого холодного можно покрыть латексом , плесень смойте соляным раствором , сыр обсушите , смажте оливковым маслом , обветрите в течении суток и покройте латексом . Только если сильно будет раздуваться , латекс потрескается и потребуется повторное покрытие !

[@user-gm9xh1yo3e]

Спасибо ваше мнение он жирнее остальных или в нем больше козеина,чем в других????? Мне не надо много козеина,потому и вопрос...

[@Kot-Bazilio]

Даниил, здравствуйте! У меня сыр в холодном созревании стал округляться, а когда перенес в теплое созревание он осел, тобеш сдулся, и не могу понять что стало.

[@DaniilPervachenko]

Вскрытие покажет)

[@gromis1975]

для пастеризованного молока сколько необходимо Хлористого

[@DaniilPervachenko]

3-4 мл. 10% раствора на 1 литр молока , это по ГОСТу

[@user-wv1kg8lc8d]

Спасибо. Только вы странно ждёте образования сгустка после добавления сычуга. Мало. 40 мин. Надо ждать. У вас поэтому такой маленький выход сыра по весу. И сыворотка непрозрачная, насыщенная белком выливается( а ведь это сыр)

[@DaniilPervachenko]

Так по оригинальному рецепту....

[@elenabessonova688]

А я из сыворотки делаю риккоту

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил. Ваши видео просто шикарные. Снимите пожалуйста подробное видео о приготовлении фондю. Если конечно вам это интересно. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Ок , заказ принят )

[@user-wg2kp2pd2u]

А можно варить из сепарированного молока?

[@DaniilPervachenko]

Да , но расчитывайте на то , что сыра будет примерно 600-700 гр. из 10 литров

[@user-om1hi9to9k]

Сегодня делала по вашему рецепту,из 17 литров пошел на засолку 2 кг 130 гр,может зерно не так мелко получилось,нет вроди ,как зерно перловки ,и реккоты тоже много Ну там позже ясно станет где накосорезила Спасибо огромное за рецепт,👏👏👏👏👏Вам стоя!!!!!!Здоровья и семейного счастья!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вам всего наилучшего!

[@user-fs7xx6le4e]

Здравствуйте! Скажите, получился у Вас сыр?

[@elenabessonova688]

Сегодня варила маасдам, сыр сверху получился пористый, в чем ошиблась и можно ли это исправить, отправила на засолку

[@DaniilPervachenko]

Молоко было уже подкисшее , то есть после внесения закваски кислотность поднялась намного выше необходимой . Пусть созревает , немного повлияет на вкус , но не критично !

[@elenabessonova688]

@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил, часть молока кипятила, не свернулось, но у меня в кастрюле не получилось выкладывать сырное зерно в форму, налила теплую сыворотку в другую, и перекладывала из кастрюли в кастрюлю, может успело остыть. Мечтаю о такой сыроварне как у вас, дорого но куплю. И ещё один вопрос с такой проблемой на будущей корочке, какое лучше покрытие? Спасибо за ответы и за ваш канал, очень нравится все!

[@marijadordjak8197]

Скажіть, будь ласка, чи можна сир Маасдам запаковувати в термозбіжний пакет? Якщо можна, то коли саме?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но только после теплой фазы созревания, предварительно протерев соляным раствором, и хорошо просушив поверхность!

[@user-zv6rn2uo1q]

Добрый день, подскажите пожалуйста у меня сыр качотта треснула в двух местах,покрыт он латексом ,что мне делать?

[@DaniilPervachenko]

Покройте трещины латексом и дождитесь нужного Вам срока созревания , я так делал с голландским , все получилось хорошо !

[@user-uw2ok9we2w]

а если у меня козье молоко его просипарировать?

[@evgeniya0310]

Я сливки снимаю кембриком или деревянной ложкой.

[@ksushen6ka]

Подскажите, пожалуйста. Сыр маасдам только пару дней лежит при теплом созревании, уже округлился. Но вот сам сыр не упругий а мягковатый? Он и должен быть таким, или это говорит о том что он испортился? Не знаю что делать, разрезать или пускай еще зреет. 😔 Он покрыт латексом, внешне плесени нет

[@DaniilPervachenko]

На теплой фазе, сыр размягчается. Дайте Вашему сыру полностью пройти этап созревания, потом вскрывайте

[@user-zd2oo7sn8m]

Здравствуйте, подскажите пожалуста модель вашей сыроварни

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/

[@user-kn6kt3rt9h]

А мне удобно шприцом собирать сливки

[@azartpomnyu]

Даниил, по поводу графика выпуска роликов. Мне кажется, что главное перед выпуском роликов по приготовлению сыров, не стоит выпускать ролик с дегустацией алкоголя))))), потому что тексты рецептов не совпадают с тем, что вы говорите в видео!

[@annagiotis7721]

А можно ссылочку на видео с дегустацией результата?

[@annagiotis7721]

Вот нашла kzbin.info/www/bejne/hHe3mYucgqidY6s

[@user-sl5bu6re6w]

Доброго дня вам. У меня Маасдам прошел 2 недели холодного созревания, сейчас 6 дней теплого созревания. Упакован в термоусадочный пакет сразу после обсушки. Через пакет сейчас заметила темные пятна, плесень 😱? Что делать?

[@DaniilPervachenko]

Снимать пакет , обмывать соляным раствором , обсушивать и опять упаковывать .

[@user-tj1vm4kh8w]

Мне интересно почему вы не когда не используйте пш метр

[@DaniilPervachenko]

Потому что у большинства наших зрителей его нет!))

[@kfill2365]

34:52 Случайно не 3 часа на каждые 500 г. сыра.?

[@user-XyIO3eP]

Почему часть видео про посолку сыра взята из видео про сыр Звенигородский?

[@DaniilPervachenko]

Почему Вы сделали такой вывод? Ятак не делаю , все виде снято в процессе именно этого сыра .

[@user-XyIO3eP]

Я еще раз проверил - одно и то же видео про маасдам и звенигород с момента взвешивания и помещения в рассол. Потом видео различаются.

[@DaniilPervachenko]

Да , действительно , Вы правы ! Проверил архивы с видео , как то при монтаже налажал ... Это косяк ! Видимо при сборке видео перепутал файлы , они очень похожи , я снимал в один день и в одинаковой одежде ... Извините пожалуйста !

[@user-ts2uw9cq2s]

Ха ха, это не может быть случайностью! Кто то врёт.

[@user-ik6wy4ze9d]

Был такой анекдот - Машу каслом не испортишь...

[@iskatelWB]

А если сделать сыр Маасдам по этому рецепту , но вместо 20литров молока взять 6 литров,сколько нужно будет его выдерживать?(Я понимаю что больших дырок там не будет но всё же хотябы может быть будет вкус))))))

[@DaniilPervachenko]

Для такого сыра нужно брать больше молока

[@botonuzboronov1067]

Насколько же больше выход с хлористым кальцием?

[@DaniilPervachenko]

Все зависит от молока % 10-15

[@tanjabeck4944]

Закваска какая?

[@DaniilPervachenko]

Всё ингредиенты указаны в рецептуре

[@irinastolyarova1974]

Добрый день. Подскажите пожалуйста почему плесневеет сыр при теплом созревании. Температура 20 гр. Зреет в контейнере, контейнер запотевает. Каждый день протераю. Плесень растёт в глубь сыра.

[@oksanakasinets9946]

А покороче нельзя?

[@DaniilPervachenko]

Если вам главное покороче, то вы не туда попали!)

[@jaguar6473]

А чем маасдам отличается от эменталя? если честно я особой разницы не вижу

[@DaniilPervachenko]

Немного процессом приготовления и в итоге вкусом.

[@user-wu3ti1fs7e]

здравствуйте!из всего что я посмотрел, короче,Вы крут, очень уж мне нравится ваша работа,но я не понял,может что пропустил,зачем снимать сливки разве нельзя с сливками месте, спасибо большое!!!

[@DaniilPervachenko]

Мы снимаем часть сливок на сметану и масло , большинство сыров можно делать с сливками . Только в сырах с большим сроком выдержки (Чеддер , Пармезан ) нужно обязательно снимать сливки , они при длительном сроке дадут горький привкус .

[@user-zb5fm2mu4j]

алюминиевую можно

[@DaniilPervachenko]

Не совсем понял вопрос

[@user-tr8nc3si4c]

может без марли уже, головка плотная , форму держит. Гауду вы без марли делали.

[@user-wz7fl4qv2g]

Жаль,что этот магазин не работает с РФ,тоже хочу такой же мармит,но у нас таких нет к сожалению((((

[@DaniilPervachenko]

В России их полно , наберите в яндексе купить настольный мармит gn 1/1

[@user-wz7fl4qv2g]

Даниил Перваченко я имела ввиду такого же как у вас нет. Остальные мы смотрели,но боимся,что может показывать температуру воды а не молока ...

[@m.s8734]

Можно пишите рецепты

[@DaniilPervachenko]

Ссылки на рецепты под видео

[@NikSvetLana8]

Зачем марля, у меня и так все выскакивает

[@user-kw8mg4el3o]

Кот в помошниках

[@DaniilPervachenko]

Эт самый главный помощник )

[@user-om1hi9to9k]

Ходила перевернуть сыр в россоле,так он уже раздулся не по бокам а верх и низ сыра Он у меня ночью не лопнет

[@DaniilPervachenko]

При какой температуре?

[@user-om1hi9to9k]

Целый день пока его готовила в доме было под 30 гр,хорошо подогрела температуру плитой,

[@DaniilPervachenko]

Это очень высокая температура. Обслуживать нужно при температуре не выше 20

[@user-om1hi9to9k]

Да я сразу убрала его в холод ,как вы мне ответили что температура может быть высокая,и он там сдулся,спасибо во время !!!!

[@Aufklarungs-Abteilung]

Зачем уксус?!

[@DaniilPervachenko]

Что бы не замыливался сыр при засолке

[@Aufklarungs-Abteilung]

переворачивать чаще, вот и весь Секрет ;-)

[@Aufklarungs-Abteilung]

Смотрю видео по "шагово". ))

[@user-ir3fm4nv5z]

Котейнер закрывать крышкой

[@DaniilPervachenko]

Крышкой регулировать влажность. Если влажность высока, крышку приоткрыть, если низкая, закрыть

[@elenabessonova688]

Видео - рецепт маасдам - покрываете латексом после теплого созревания, а видео - созревание - перед теплым, не принципиально или как? И как правильно??

[@user-gw1dq9tv5b]

То, как ваша мадам делает всю тяжелую работу, в то время, как вы стоите без дела - не очень выглядит лично для меня . А за рецепт спасибо, всё подробно и понятно, интересно на результат посмотреть)

[@user-xl8ku9pz6s]

Много воды

[@user-fm8rd6fb1s]

А не пробовали местами поменяться-дама снимает видео, а джентельмен! !! Грузы устанавливает...

[@user-st2od9gm1h]

Сколько смотрю рецептов сыра маасдам, никто не показывает окончатеьный результат, сыр в разрезе?!...

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/hHe3mYucgqidY6s