Рулет Сервелат Авторская колбаска от Даниила и Ларисы

Текстовый рецепт тут craftstore.com....
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Рулет с фаршем «Сервелат»
Ингредиенты:
Бекон - 500 гр.
Говядина - 150 гр.
Свинина нежирная -150 гр.
Свинина жирная - 200 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный дробленый - 1 гр.
Перец белый молотый - 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,3 гр.
Коллагеновая пленка
Формовочная сетка
Колбасный шпагат

[@вячеславщербаков-с3в]

Молодец Даниил!!! Отличный колбасник!!! Все доступно и понятно каждому ,кто желает делать домашнюю колбаску!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за комментарий!

[@Aleksandr_suvorov431]

Вы очень вежливые люди.Респект.!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@viktoriyatarasova5797]

Классный рецепт! Спасибо, что зажигаете позитивом!

[@DaniilPervachenko]

Можно приготовить просто в духовке без копчения, или если хочется копчёного аромата и вкуса, можно готовое изделие подкоптить холодным дымом

[@MrTap2221]

Супер. Дякую

[@BeautifulMusicVideoChannel]

крутой рулетик

[@Сергей-у1ф9о]

Я делал подобный рулет, но из свиной рульки. Из рульки вырезал кость и выравнивал мясо, да а кожу оставлял, из обрезков сделал фарш. Сформировал рулет кожей наружу, далее по Вашему рецепту - вкусно!!! Попробую и Ваш вариант.

[@АллаПоветкина-г6э]

С рулькой получается, такое твёрдое мясо, а вот с грудинкой надо попробовать!

[@АллаПоветкина-г6э]

Красотень и вкуснотень, надо обязательно воспользоваться этим рецептом! Спасибо!

[@АлексейГ]

Даниил, супер как всегда. Надо будет попробовать. Остается загадкой как ты грудинку разрезал? Она была и так тоненькая!

[@igorchubov9004]

Классное решение, буду повторять. Даниил вопрос, последнее время качество сахара вызывает желать лучшего, Ваше мнение использовать вместо сахара глюкозу. если да то развесовка какая как сахара или другая? Не обижусь если кто из коллег знает правильный ответ.

[@s_nik4307]

День добрый! Даниил, что то текстовый рецепт у меня не открывается (((😢

[@Артур-о9м1ф]

Респект! И запатентовать-" Рулет Перваченковский"!!! Удачи.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю))

[@василёк-л4ж]

я вместо коллагена пакет для запекания использую. копчу в сетке а потом заворачиваю перед термообработкой

[@sergeygoroshenko2029]

Супер.Даниил а когда будет рецепт с экстрактами специй?

[@ekaterinagontarskaya456]

Подскажите пожалуйста а клипсы не расплавятся в духовке? Это не экологичный материал((((

[@DaniilPervachenko]

В духовке, достаточно низкая температура при приготовлении, плюс, клипса не соприкасается непосредственно с продуктом. Но выбор за вами!

[@Stas12s]

Как всегда на высоте, обязательно попробую приготовить. 😃🍷👍

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам в приготовлении!

[@СергейГолубин-п2и]

Ребята, добрый день. Пожалуйста, сделайте что то со звуком. Ужасно режет. Извините

[@СанычТарасов]

И кота уберите, а то по полу топает очень громко, а голова болить! :)))

[@МаржанШоржанова]

Здравствуйте,мне нужен готовя коптильня вы продаете такое на 3- 5 кг,я новичок начила делать по вашим рецептам получается нормально , напишите цену . Проживаю я в г.Алматы , Республика Казахстан.

[@DaniilPervachenko]

У нас есть на сайте только маленькие коптильни горячего копчения

[@romancortes7714]

Даниил, добрый день. Маааленький совет, подстелите под доску влажную салфетку, чтобы она не скользила по столу. И вообще, Вы с супругой меня вдохновили на все вот это вот. Дом в деревне купил. Благо молока и мяса там вдоволь. Грибов немеренно. Низкий вам поклон.

[@DaniilPervachenko]

Рады за вас. Мы искренне желаем вам успехов!

[@РегинаРегина-ъ8р]

👍👍👍👍

[@sash1889]

Класс. Сделаю ещё одну страничку в своей колбасной книге. Обязательно приготовлю

[@ВладимирБабкин-л5е]

Рецепт зачётный буду незамедлительно делать.я к новому году делал рулет ветчина из 3 видов мяса в су виде объедение.

[@Rus-ub9ir]

Как всегда шикарно! Буду пробовать!

[@beshenui33]

Подскажите, почему добавляют обычную соль с нитритной 50 на 50 ? Почему не добавить только нитритную соль? Для человека весом 70 кг смертельной дозой обычной поваренной соли считается 3 грамма на килограмм веса, то есть 210 грамм. Летальная доза нитрита натрия - от 2 до 6 грамм (возьмем среднее 4 грамма). В пересчете на нитритную соль с концентрацией 0,5% это составит 800 грамм. Очевидно, что отравиться нитритом, который содержится в нитритной соли невозможно, так как вредное влияние обычной поваренной соли почти в четыре раза выше, чем нитрита.

[@DaniilPervachenko]

Для изделий с термообработкой достаточно такой дозировки, смысла добавлять больше не вижу

[@beshenui33]

@@DaniilPervachenko я так понял экономия)

[@ЮраБарановский-и8л]

Приветствую. А тестомес у вас какой фирмы? И довольны ли вы им? Как давно пользуетесь?

[@DaniilPervachenko]

Пользуемся 3 года, нареканий нет, относимся к нему с пониманием его возможностей kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU

[@ЮраБарановский-и8л]

@@DaniilPervachenko спасибо большое!

[@СвітланаБігун-у1о]

Дякую вам щиро за ваші поради ви супер ковбасник

[@DaniilPervachenko]

И Вам спасибо за комментарий

[@BO1055AE]

Супер. Надо повторить.

[@ТатаМилая-ы8з]

Здравствуйте,если мясо взять на рынке ,сколько оно у вас зреет ?Или сразу вы из него делаете?Фосфаты добавляете?

[@Stas12s]

Созревание мяса, может происходить и во время посола.

[@DaniilPervachenko]

Если мясо свежее, выдерживаем при температуре 2-4 градуса, свинину 4-6 дней, говядину 5-7 дней. Во время посола, мясо не созревает

[@ВадимБуляков-и9у]

@@DaniilPervachenko я так понимаю по комментарию, что мясо должно полежать перед засолом в холодильнике. Объясните пожалуйста, для чего? Никогда в силу своей неопотности не спрашивал на рынке когда было зарублено

[@katyaledyankina2695]

Красиво!ровненько...

[@ДжулияГонзагоз]

Люблю смотреть когда вы готовите сыры и колбасы. Один раз делала по вашему рецепту мясной хлеб. Получилось очень вкусно.

[@beshenui33]

Даниил, такой вопрос к вам. Если у меня есть только коптильня холодного копчения и конечно на улице не тепло около + 5 , как мне быть в такой ситуации?

[@DaniilPervachenko]

можно приготовить в духовке без копчения или, если хочется вкуса копчения, готовое изделие подкоптить холодным дымом

[@МаринаМихайличенко-ц4о]

Ваши колбасы прекрасны! Спасибо огромное за понятные и очень эффективные рецепты!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@maksim_lisovskiy]

Уважаемый это круто смакота. Вы молодцы с супругой. С меня 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ЕленаПелипенко-ъ3е]

Просто БОМБА, впрочем как всегда. Спасибо огромное. С праздником , здоровья всей вашей семье, успехов во всем. Еще раз спасибо за вкусный рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за пожелания. И вам всего наилучшего в Новом году!

[@Мукитворчества-р9ю]

С Новым Годом!!!! Здоровья, гармонии, удачи!!!! Спасибо за Ваши видео!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно, удачи в Новом году!

[@ТатьянаКачурина-э5ч]

Какой вкусный ролик. ) Спасибо за такой урок.С Новым Годом ,здоровья ,счастья и успехов .

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам всего наилучшего в Новом году!

[@НаташаОхрименко-у9ч]

Спасибо, Даниил и Лариса. Мне понравился авторский рецепт. Удачи и натхнення в новом году.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@hawk4383]

С новым годом Здоровья вам и вашей семье И новых рецептов на канале

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам всего наилучшего в Новом году

[@hunters.g.6818]

+++

[@irisl8110]

Что-то текстовый не открывается ссылка. 🤗

[@DaniilPervachenko]

Уже открывается)

[@анечкаМыльникова]

Наподобие уже давно есть у Паши ем колбаски

[@АннаМасна-д2р]

Смачно виглядає .Буду теж робити таку ветчинку.

[@РоманФилимонов-р6и]

Мастер супер! Катртину портят наколотые руки! Жаль что русь на индейцев похожа(((

[@АлександрПетрушин-ф8е]

После разреза- рисунок похож на бульонный отёк, а так рецепт зачётный.Так держать!!!