Колбаса Столичная по ГОСТу СССР. Вареная, высшего сорта.

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса Столичная высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина высшего сорт - 150 гр.
Свинина нежирная - 450 гр
Свинина полужирная - 200 гр.
Шпик боковой - 200 гр.
Вода - 100-150 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр. h
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,6 гр.
Кардамон или мускатный орех - 0,4 гр.
Оболочка или свиной пузырь
Колбасный шпагат

[@Rossia_7]

Спасибо за вторую книгу, и рецепт 👍

[@andremas2429]

Классно! Спасибо!

[@user-vr1ej2uw4i]

спасибо за репцепты,вы очень хорошие,добрые люди! удачи в ваших делах.здоровья !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам всего наилучшего

[@slavikchayka7214]

Спасибо Вам !За рецепт Хорошо объяснили какое должно быть мясо.Обязательно попробую вот это будет праздник 👍🏻

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@user-fi6rs6ys7r]

Однозначно лайк 👍

[@user-qv7ih2oy6e]

Даня, колбаса просто шедевральная!!! Брось в меня половинкой!-))) После Пасхи обязательно сделаю такую. У меня их не успевают съедать. Пару недель назад готовил колбасный фарш Любительский, в сувиде и скороварке, в стекляных банках по 0,5 л, Докторскую - все получилось как в далекие 60-е годы. Причём в скороварке вкус и аромат, а также консистенция фарша, получились более изысканные. Спасибо за отличные уроки!-)))

[@DaniilPervachenko]

Отлично. Продолжайте экспериментировать. Успехов вам!

[@user-jv2eb5vm2v]

Подписана, давно наблюдаю, внимательно с интересом слушаю, но всё не решаюсь приготовить, чувствую скоро созрею на приготовлению колбаски. Спасибо, всё очень понятно.👍

[@DaniilPervachenko]

Решайтесь, вам понравиться, и у вас обязательно всё получится

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@good8548]

Даниил и Лариса Вы просто молодцы!!! Благодаря Вам занялся домашним колбасированием))) Очень рад, что встретился с Вами! И еще Даниил, Вам отдельное спасибо за Вашу бескорыстность, за Ваши советы! Вы лучшие!!! Даниил, в коментах прочитал что Вас благодарят, за вторую книгу, первую Конникова скачал, а что за вторая, если не сложно киньте ссылку. С уважением Игорь.

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/file/d/1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F/view

[@user-kt9zt5fn6f]

Христос Воскрес! Начал смотреть. обрадовался. Помолодевший лет на 10 Даниил БЭЗ бороды. И вдруг в конце разочарование... . А ролик как всегда классный!

[@user-wu4fq8fk9c]

Браво, маэстро ))

[@DaniilPervachenko]

Благ

[@user-xr5gv1lr7g]

Даниил спасибо за науку! Готовлю по твоим рецептам, домашним и друзьям НРАВИТСЯ! Хотелось-бы подробней рецептуру состав сосисек сливочных ( состав приправ).

[@user-bf6xu7wl7i]

🧺лалклалау

[@usualuser8393]

Спасибо за очередной рецепт колбасы👍🏻 ребята, вы как всегда красавчики, всех благ вам. Из-за вас я приобщился к домашнему колбасоделию😁 уже почти год перестал ходить за ней в магазин, только своя😋

[@DaniilPervachenko]

Это замечательно. Продолжайте в том же духе!)

[@Stas12s]

Как всегда 👍👍👍

[@YAleks68]

Хорошая колбаска. Я в пузыре тоже часто готовлю.

[@user-lm5xi3sm5f]

АЙ да Молодец сохранил

[@user-lo9ow6dx9q]

Спасибо ,Данил Лариса Молодцы,!!! Может я пропустил, из какого вы города.?Спасибо., Я из Башкирии,Уфа

[@DaniilPervachenko]

Украина Киев

[@user-jx1yo6qb2x]

Помню вкус этой колбасы .Это была одна из моих любимых колбас моего детства.Сало правда,всегда выковыривала и не ела.Но сам вкус офигенный.В магазинах есть такое название,но вкус отвратительный.процветания вашему каналу.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-pk6rz8pg2u]

ТАТУХА КОШКИ ПРОСТО СУПЕР

[@Evgenija68]

Ребята,спасибо,что делитесь рецептами!!!!Даниил,правильно поняла,что,в принципе,после варки и душевания ,колбаска готова к употреблению,можно копчение пропустить?

[@DaniilPervachenko]

Да, всё правильно

[@Evgenija68]

Даниил Перваченко Спасибо огромное,что всегда отвечаете!!!!

[@talehahmadov8198]

Добрый день. Спасибо за видео. Такой вопрос: Вы ферментацию и созревание проводите при одинаковых условиях в термокамере? Т.е. с 1го дня колбаса весит в термокамере при 12С и 75%? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да. Только температура 10 градусов и влажность 75%

[@dim6908]

Наверное стану колбасником))))

[@DaniilPervachenko]

Удачи.

[@Boatswain_1961]

Позволю себе не согласится с толщиной нарезки! Чем мягче консистенция колбасы, тем толще нарезка, т.е. сыровяленую и сырокопчёную режем как можно тоньше о.5 - 1 мм, сервелаты ок. 2-х мм, а варёнку 3 - 5 мм.

[@DaniilPervachenko]

Согласен!))

[@user-kt4wo1lw7j]

День добрый. А если молоко вместо воды? Совместил ваш рецепт докторской с ем колбаски. Добавил яйца и молоко. Очень хорошо.

[@DaniilPervachenko]

Можно и так

[@user-md4ei9dq5k]

Даниил у меня возникает такая проблема при обжарке и паровой варке слишком быстро набираетса температура внутри батона духовка электрическая как быть в такой ситуации

[@DaniilPervachenko]

Проверьте температуру внутри духовки альтернативным термометром

[@user-bp1hn7kb8k]

👍

[@user-fk7cj7sc5z]

Ковбаса дуже крута на вигляд, на смак впевнений ще краща )))

[@sahazelmer3050]

Даниил! смысл готовить с сувид при 80 до достижения! если можно готовить при 68.5

[@DaniilPervachenko]

Быстрее готовится

[@user-bl3sg6xu3b]

Здравствуйте! Скажите ,пожалуйста,сколько ,приблизительно,нужно сырья на один пузырь?

[@DaniilPervachenko]

Обычно продавцы прописывают фаршеемкость. У нас получалоть от 900 гр. До 1300 гр.

[@user-bl3sg6xu3b]

@@DaniilPervachenko Благодарю вас.

[@Qpwo98]

яброшу в вас камнем а вы в меня колбасой

[@user-jp1to8hc4j]

Здравствуйте! Ребята у меня проблема возникла. Благодаря вашим видео заколбасил первый сыровял на стартах. Оболочка коллаген, соль 2,8%, говядина, свинина, сало. Но посол произвёл в фарше. Вялил балкон, холодильник. Вскрыл один батон и получил привкус старого сала. Где ошибка? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Или сырье не качественное или неправильный температурный режим

[@user-oo3yb7jh3t]

Эту колбасу я любил при СССР. Были у меня хорошие края в магазине " Спасибо Гитлеру" для ветеранов ВОВ, там я ее им покупал по 3,70 руб. Что за планетарный миксер у вас? Имя , модель можно узнать?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU

[@user-oo3yb7jh3t]

@@DaniilPervachenko Спасибо!

[@user-gj1pg3qh3u]

Как всегда👍🤤🤤😒

[@allerapx]

Вот для чего ютуб!))

[@user-sj7im4uc1s]

Даня. Получишь от Ларисы за рюмочку водочки!!!!!!!!

[@justrelax379]

Месяц прошел,но может ответите... а вот вы этим по жизни и живёте? Сыроделием,колбасами алкоголем?? Ответьте,очень интересно😊

[@DaniilPervachenko]

Да...)))

[@user-ni2mu2ti2g]

А я вот ролики про алкоголь не смотрю. Всю семью замучила колбасами и за 2 года все принадлежности приобрела. А если ещё и напитки... хотя самогонный аппарат из фляги имеется. А вы молодцы!

[@avtostop9927]

Всем привет, волнует такой вопрос. Зачем делают резкое охлаждение для колбасы после приготовления и нужно ли это делать вообще?

[@DaniilPervachenko]

Останавливается нагрев, колбаса сохраняет свою структуру, не деформируется

[@avtostop9927]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ, люблю посмотреть ваши ролики

[@avtostop9927]

И еще пожалуйста подскажите. Зачем перед тем как перекрутить на мясорубку мясо засаливают на пару дней?

[@DaniilPervachenko]

Для улучшения вкуса (появляется ветчинный вкус)

[@user-ks2mg9gn4o]

БЭЗ фосфатов лучше чем БЭЗ колбасы.

[@yuriydub3818]

ціна пузиря , грає багато на вартість такої ковбаски....

[@acac4596]

Да, отличные рецепты, но очень сложные манипуляции. Может это проблема канала. Проще надо, и жена пусть в кадре будет. И не надо обращаться друг к другу.

[@rommaria2557]

У людей нет приспособлений таких , которые вы рекламируете. Дайте рецепт без них, а так ......

[@АлексейГ]

2-3 года назад у меня тоже не было ничего. Потихоньку приобрел и сделал все самое необходимое. Заменители: - Мясорубки есть у всех - Куттер есть к кухонном комбайне, разница только в объеме, но думаю до 0,5кг от осилит. - Планетарный миксер можно заменить руками. Только совет из личной жизни, найдите очень плотные резиновые перчатки, руки будут не мерзнуть и фарш не так греться будет.

[@АлексейГ]

Забыл написать про процесс копчения. Лет назад пользовался самым простым способом. У друзей взял бочку из под машинного масла. Отрезал верхнюю крышку и все вымыл с химией. На дно укладывал 2-3 горсти щепы, сверху ставил старый противень (что бы на щепу ничего не капало), сверху 2-3 палочки, за которые вы будите цеплять колбаску, все это накрыть мешковиной и крышка их куска старой фанеры. Все это дело на костер. Вот вам и коптильня! Минус этой коптильне, она горячего копчения, холодного дыма не получится.

[@user-oo3yb7jh3t]

У меня три года назад тоже ничего не было, первое что купил, - это насадка для мясорубки, чтобы колбасу набивать. Первый измельчитель был на 200 грамм всего. первый термометр был пластиковый и расплавился в духовке. kzbin.info/www/bejne/Z5LcZ4eqg7CGm7M копчение на кухне