Вяленая утиная грудка

[@igoros54]

На 700 гр. мяса, по классике, требуется 14гр. общей соли ( не йодированной), из расчета 2% от массы... если речь идет о сыровяле, то необходимо из общей массы, взять хотя бы половину (7гр) нитритной соли... а по канонам, так и все 100%, любой технолог мясного производства вам подтвердит мои слова... пересола не будет - проверено, недосола тоже. Нитритная соль - это не какой то там жуткий яд, а обычная поваренная соль, но с добавкой 0,6% нитрита натрия... в советские времена применялась пищевая селитра, так вот она, в основном за счет сопутствующих примесей, была гораздо вреднее, чем современный чистый нитрит и то входила в состав ГОСТовскх посолочных смесей. Нитритная соль убивает все патогены, прежде всего споры ботулотоксина и не только, ну и кроме того сохраняет яркий цвет мяса... если мясо не подвергается достаточной термической обработке, то применение нитритки обязательно, иначе это лоторея и отнюдь не развлекательная... кстати, в пучке петрушки, содержание нитрАтов (преобразующихся в нитрИты) может оказаться гораздо больше, чем в порции сыровяленного мяса с нитритной солью ))) Там Вам уже говорили, что мясо не возьмет соли, "столько, сколько надо", может легко получиться пересол (чаще всего) или недосол... так что 2% соли от массы мяса, натираете и в холодильник... 700гр. готово будет через 3 дня точно... Да и не обижайтесь пожалуйста, НО это НЕ вяленное мясо, а сушеное...или скорее всего недосушенное... вялка - это ферментация с подсушкой и длится она достаточно долго, условия по температуре (усредненно) 10-12С, влажность 70% время для 700гр. около полутора месяцев, как минимум.... (колбасник со стажем)

[@holsto83]

Таким образом можно расчитывать соленье любого мяса?Ну т.е. нога свиньи или же индейки.

[@OriginalTrueMan]

Пересмотрел кучу видео и прочитал уйму комментариев про сыровяленое мясо, но ЭТОТ комментарий САМЫЙ ценный! СПАСИБО! Всё понятно, просто, лаконично, указаны ВСЕ самые необходимые моменты, которые необходимо знать начинающим энтузиастам. От себя могу добавить, что время посола рассчитывать надо исходя из веса порции мяса: 3 дня на каждый килограмм. А ещё полезно использовать коллагеновую плёнку для крупных порций, более 2 кг. И ЕЩЁ лучше, безопаснее и вкуснее наносить снаружи на эту коллагеновую обёртку белую пенициллиновую плесень! Она тоже обеззараживает и придаёт очень приятный вкус и аромат (посмотрите на заграничные элитные вяленые мясные изделия). Собрать её элементарно можно с хорошего сыра Бри, развести в тёплой воде с небольшим добавлением сахара. И помните: нужна ФЕРМЕНТАЦИЯ, а не сушка, т.е. время и терпение! Всем удачных и безопасных экспериментов!

[@grishaberdugin9460]

Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько надо грамм фосфата на 1 кг чтоб ветчину сделать из утки если воды будет 20 %

[@OriginalTrueMan]

@@grishaberdugin9460 вы имеете ввиду НИТРИТНОЙ соли, правильно? И не особо важно, сколько будет воды, соли всегда добавляется от 2 до 3% от первоначальной массы продукта. Т.е. на 1 кг надо брать 20-30 граммов соли (смотря на сколько солёным в итоге хотите получить продукт). Из этого количества желательно половину взять нитритной соли. Если хотите быть более уверенными в безопасности готового продукта, тогда лучше использовать ТОЛЬКО нитритную соль, те же 20-30 граммов.

[@grishaberdugin9460]

@@OriginalTrueMan здравствуйте за соль нетритную я знаю я не когда не брал отдельно фосфаты за них хотел у вас узнать сколько грамм фосфатов надо на один кг чтоб влану удержать 20%

[@ytka]

Аааа, дождалась наконец то )) спасибо

[@ingapskov7970]

Спасибо за простой и вкусный рецепт!

[@Могилеа2024]

СО ШКУРОЧКОЙ ЭМ.... ВКУСНЯШКА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШУ РАБОТУ!!!

[@Korvin_Leo]

Спасибо🙌♥️

[@НинаЛеонидовна-т7б]

Очень аппетитно выглядит! Обязательно попробую приготовить. Спасибо.

[@Korvin_Leo]

Здравствуйте, спасибо большое!

[@AndriiNovikov.]

сейчас и себе сделаю))) очень вкусно выглядит)))

[@Korvin_Leo]

Да, и не только выглядит) Новая партия на подходе.

[@ЕкатеринаФоменко-и3щ]

Ну как Андрей пробовали делать грудку? Что скажете? Вкусно или неочень,жду ваш ответ.

[@nsai-music8945]

Очеееень много болтовни

[@Korvin_Leo]

Да, ну и что? Мне так хочется)

[@Этоя-д2я]

грудку нужно обсыпать солью и туго замотать в тряпку ,можно грузиком придавить,и на 3 дня,затем размотать,промыть обсушить и вешать на вяление .

[@complexbuildingsolutions3833]

Умничка! Обычно мужская тема. Но вымачивать 2-3 часа рекомендую, уберёте лишнюю соль.

[@Korvin_Leo]

Огромное спасибо) Попробовала так сделать - на самом деле стала не слишком соленая, но взбунтовались любители пива))) Делаю и так и так)

[@СветланаИевлева-з1ю]

А мне нравится как она говорит, в любом ролике все доходчиво и голос приятный

[@Korvin_Leo]

Спасибо Светлана)

[@ВолоткаВика]

@@Korvin_Leo и мне нравться!!🤗💖

[@Korvin_Leo]

Спасибки😊🤗💗🌹

[@Видеодневникдомохозяйки]

🙋‍♀️👏💐Спасибо за рецепт!

[@Korvin_Leo]

🙌❤

[@рецептымультипЛаврентьева]

Как же все дооооолго говорите!

[@РидванАблякимов]

А тебе ума не хватает перемотать

[@SuperAlenuwka]

я делала куриную, без кожи. и по внешнему виду и по вкусу гости пробовали и думали это рыбка к пиву)) вкуснотища!

[@Korvin_Leo]

Я тоже делала из куриной грудки, тоже вкусно!)

[@ЕвгенийПолянский.ПеснидляДуши]

Спасибо.Удачного дня!

[@ВиталийДиденко-э1в]

Я на гардину круглую подвешиваю . Привязываю к вешалке- плечики и подвешиваю.

[@ЕленаСоколова-т8ш]

Ну скорей бы уже ! Рецепт побыстрее)

[@РустамБегметов-ы4ц]

КупилПодсолилЯблокиЧерносливы и т.подобное!РукавДуховка 2часа ВОДКА И Все довольны!!!😁😁😁

[@ArchiFalko]

Мясо никогда не берет соли, сколько ему нужно! Это относится только к салу

[@Korvin_Leo]

А как узнать сколько ему нужно? Поделитесь своим способом)

[@ArchiFalko]

@@Korvin_Leo вы сделали все правильно, я бы в ваших условиях приготовил так же. По поводу соли, поделился с вами своим опытом, так же как и вы с нами.

[@СергейНаумов-ъ8с]

@@Korvin_Leo просто вымачивать нужно, хотябы часа два. И купите штатив, камера дёргается как припадочная, взялись снимать так хоть какое-то качество дайте, не такой уж он и дорогой.

[@Korvin_Leo]

@@александркалиниченко-ъ7л спасибо большое за замечание, мы попробовали разные варианты - и отмачивали мясо в воде и солили меньше по времени..

[@ЖИЗНЬЗАГОРОДОМ-р7ц]

Здравствуйте. Какую вкусняшку приготовили. Тоже надо по вашему рецепту попробовать. 👍👍👍👍👍.

[@Korvin_Leo]

Спасибо большое

[@ВиталийШпилькин]

Выглядит очень аппетитно))

[@Korvin_Leo]

Спасибо, я согласна)

[@viktor_svetlichniy]

Очень аппетитно!))

[@Korvin_Leo]

Спасибо)

[@АлексБагровый]

Умничка.

[@Джинни-х2л]

Можно феном?

[@BOBR-hz7ek]

Смотрел видео. Там солью засыпают полностью.все в соли лежит не видно мяса. Потом вымачивают от часа до четырех. Потом вытерают и вялят у батареи,печки

[@АлексейКорнеев-п1ц]

Мне понравился рассказ про кошку-маньячку. Кошка грызла мою грудку прямо через марлю. Бедная женщина.

[@sergej8889]

Если отмачивать в воде или промывать, то потом просто на денёк под вентилятор и всё ничего не испортится

[@Korvin_Leo]

Спасибо)

[@26рус]

у меня кот залез на стол, один раз за всю его жизнь, получил подзатыльник, такой что теперь даже на табурет не прыгает, не говоря о столах в хоз постройках

[@Korvin_Leo]

Надо же какой понятливый. У меня котик другой уже, таскает из кухни губки для мытья посуды и потрошит их. Поймать за этим делом невозможно, поэтому наказывать смысла нет. Очень скрытно действует, значит знает что нельзя. Теперь прячу губки)

[@ИринаСтепаненко-м7л]

А можно вялить в электросушилке?

[@Korvin_Leo]

Конечно можно

[@rusapostol]

Нужно вымачивать примерно 1час и вялить в холодильнике.

[@ytka]

Сегодня я выложу видео о том как я вялю колбасу, люди уже с/требуют )) она потеряла уже свои положенные 30 %влаги, но ещё бы ей немного полежать...ну конечный продукт уже видели, так что думаю что пора выкладывать начало

[@Korvin_Leo]

Конечно, пора выкладывать, Наташ, раз люди требуют. Я с оболочкой подумаю что можно придумать и тоже приготовлю)

[@ytka]

@@Korvin_Leo в Краснодаре мне кажется тоже должна она продавпться от павла ем колбаски. Сейчас гляну

[@ytka]

@@Korvin_Leo ((( нет у вас магазина. Ну в принципе можно и свиной или бараньей оболочке

[@Korvin_Leo]

@@ytka вот-вот, и я не видела чтоб у нас продавали, хотя идею колбас давно вынашиваю. У нас в этом году мяса очень много, хотя и продаем тушки, все равно, морозилка уже забита. Надо наверно видео сделать общее что в принципе из утки можно приготовить, собрать, объединить информацию.....

[@ytka]

@@Korvin_Leo у нас такая же ерунда была в прошлом году. Мяса куча полная морозильная камера и оно им уже надоело. Я приехала, разморозили и все в фарш перекрутили, а кости на холодец пустила. Так фарш использовали за пару недель. Сча если ещё и грудки вялить научусь, так приеду тоже завялю их. И наверное нужно колбасы попробовать с утки сделать, все руки не доходят. Мы как с Ростова приехали, ещё не разу выходных не было, вот сегодня и вчера только не работаем, а по замерам катаемся. Но сча приедем и вырубимся, меня эти пробки выматывают. Так что ты если знаешь тоже рецептики то выкладывай

[@УмникИванович]

Очень практичный канал но много лишних слов .. тяжело смотреть

[@Korvin_Leo]

Спасибо большое, ну люблю я поболтать, но стараюсь работать над собой, зайдите на более свежие ролики)

[@НаталияВащенко-ю2х]

согласна, вроде столько полезной инфы, но как дооолго и одно да потому, кота за яйца, очень тяжело смотреть

[@VENGALS-55555]

Двое суток много, сутки достаточно

[@Givka-7]

Привет ,Я хочу оставить 6 уток и 2 селезней ,можно их оставить в одном загоне или отдельно?

[@Korvin_Leo]

Доброе утро. Можно оставить на зиму, но с весной лучше всего будет разделить на две семьи.

[@Givka-7]

@@Korvin_Leo спасибо

[@ЛарисаСтароселова]

Если грудку намазать сверху специями с чесноком и перцем, то мой кот и близко не подходит к мясу. А вешать очень удобно на крупные канцелярские скрепки. Развернуть скрепку и одним концом подцепить грудку, другим концом подвесить.

[@Korvin_Leo]

мою кошку ничто не остановит, как-то раз пол-марли сожрала вприкуску с грудкой)

[@ЛарисаСтароселова]

@@Korvin_Leo Это потому, что грудка была без специй.

[@MyLife-citySelo]

ооо я обожаю вяленое мясо ..я делаю и гуся и утку...только целиком вялю)

[@А.м-й2я]

Поделитесь, как солите и вялите гуся?

[@АсадАбдулахунов]

Скажитье пожалуйста и сколька дней так будеть делаться?

[@Korvin_Leo]

В общей сложности около недели идет приготовление.

[@ДиванныйКритик-к7л]

спасибо за видео! попробуйте продержать 5 дней в соли и специях (вместе), а потом промыть в проточной водой (промываю душем). преимущество промывки в том, что нет локальных вкусовых очагов (когда вялится мясо, в тех местах, где будет высокая концентрация приправы, могут получиться резкие вкусовые места). попробуйте одну грудку провялить в холодильнике: после промывки, обсушить салфетками (бумажным полотенцем) и выдержать на решетке при комнатной температуре (не обматывать ни марлей, ни чем либо иным) до момента легкой влажности поверхности (примерно, как у Вас на видео) без использования вентилятора. далее, в марлю или в оболочку помещаете, и вешаете (подвешиваете) на самой теплой полке холодильника, либо на дверке. если в холодильнике низкая влажность, рядом или под грудкой, разместите невысокую емкость с солью и налейте в нее воду. я для куриной и утиной грудок использую в холодильнике 6 литровую бутыль из под воды. Обрезаю дно, как можно ровнее, на открытое горлышко ложу перемычку, к которой креплю (подвешиваю) грудку, а снизу ставлю воду с солью. Вялится, однозначно, дольше - минимум 5-6 дней, а идеальный вкус на 18-20 день. Отличие: нет жесткой внешней оболочки, которая не дает влаге уходить изнутри грудки. Вентилятор подсушивает грудку еще сильнее с внешней стороны.

[@Korvin_Leo]

Спасибо большое за ваши советы. Мне просто сказали, что если промывать водой, может испортиться. Обязательно попробую вариант с холодильником.

[@ЕленаСоколова-т8ш]

Гусика тоже можно?

[@МаринаРоженас]

Добрый день, спасибо за рецепт, обязательно попробую.

[@Korvin_Leo]

Добрый, спасибо большое) В комментариях почитайте, если хотите не очень соленую грудку - вымочите в воде пару часов перед сушкой)

[@ytka]

У меня правда с собой только замороженные грудки, я думаю ничего же страшного, их же тоже можно попробовать завалить?

[@Korvin_Leo]

Конечно можно замороженную взять, разморозить и хорошо обсушить. Можешь потом ее промыть после соли, если хочешь менее соленую. Та что у меня на видео под пиво хорошо пошла, мы одну с собой в гости взяли к друзьям и съели мигом под пенное)

[@ytka]

@@Korvin_Leo пиво на пью )) сегодня же достану, разморожу мяско, потом отчёт покажу, сфоткаю и выложу фото. А в конце недели начну сервелат делать, я из сыровяленые колбас взяла парочку и отварила, такая вкусная получилась)) приготовлю и видео сниму

[@Korvin_Leo]

Попробуй тогда промыть после засолки, все же соли берет много грудка. Даже куриная не так просаливается, как утиная. Сервелат - ммм..... А тушенку ты варила? Я попробовала сварить, вроде получилось, правда мы не пробовали еще...

[@ytka]

Я наверное ещё попробую с нитритной солью, какую то часть сделать, чтобы соли было поменьше. Там то не на глаз сыпать

[@АсадАбдулахунов]

Спасибо устьем ок

[@Жизньвполе.Нашаистория]

Здравствуйте Елена! Спасибо за идею..скоро будем убирать своих уток..нужно попробовать сделать,вот с куриной грудки я делала. Лайк на удачу:)

[@Korvin_Leo]

Здравствуйте, огромное спасибо за отзыв. С куриной грудки тоже вкусно)

[@ПтицьїИОгордДН]

🤗

[@темныйлорд-ш7б]

Убийца

[@Жизньвполе.Нашаистория]

@@темныйлорд-ш7б Вы веган? 🤔

[@Thirteenth0013]

Здраствуйте, что за порода у утки?

[@Korvin_Leo]

Доброго, грудка мускусной утки

[@МаргаритаМаслова-з5ж]

Как куриная только лучше!!!

[@wladimirmazur461]

Может вяленую кошку сделать?И воровать не будет мясо.

[@b.m.w.5616]

😅😅😅

[@ИльдарХисамутдинов-о7й]

Не будет грызть её грудку через марлю

[@АлексейКазначеев-ю4ч]

А если вы её просушиваете то зачем её опять переворачивать в рассол,???

[@Korvin_Leo]

Немножко по-другому делаю

[@Natali-lc4jp]

Ужас, что то не так... Берегите свои почки..оно пересаленое

[@Хоздворик-в9ч]

Тоже доедаю, прямо и ляшки отрезал целиком вместе с грудкой ,мммм вкусняшка ,кот прямо из под гнёта стырил,часть грудки... Лайк вам...

[@Korvin_Leo]

Спасибо) Мы так рады что вам вкусно)

[@montekristo1854]

Чтобы жизнь не казалась малиной

[@TinaKo72Zlinka]

Очень много посторонних звуков!Но смотреть ролики интересно,особенно о птичках.

[@Михаил-ъ5ч4з]

Шкуру наверное перед солением надо бы было пройтись горелкой газовой=я думаю была бы удобоваримей приятнее на вкус ?????

[@Korvin_Leo]

Можно попробовать так сделать)

[@vatmens643]

Насмотревшись подобных роликов, решил завялить утку. Такая гадость получилась - слов нет. Вкус типично сырого мяса, только сильно вяленое, даже кориандр и перец никак не улучшили и не изменили этот сырой вкус. Лучше запечь с мёдом, чем так портить мясо.:)))

[@Korvin_Leo]

Добрый день, на вкус и цвет фломастеры разные, нам например очень нравится вяленая грудка)

[@СавикШустер-х1д]

Это сушеное мясо. Вялиться мясо при температуре не выше +12 и влажности более 70 %. Т.е.в ХОЛОДИЛЬНИКЕ!

[@АлександрРябушкин-х2д]

Даёшь старую серию, только не так долго говорить!

[@МуслимКахаева]

Росол когда мясо свежий выходить

[@dend3165]

Спасибо за рецепт, возьму на вооружение. Подскажу одно слово "штатив". полезная штука: и руки свободны, и камера не прыгает.

[@Korvin_Leo]

Спасибо, вы правы абсолютно💗

[@БудаПешт-ц7л]

Чётко надо говорить и коротко к видео надо готовить,чтобы всё было ясно

[@TheMorskay]

Поставьте телефон на штатив. Информация полезная, смотреть не удобно, все дёргается.

[@Korvin_Leo]

Это старое видео, я сама не очень довольна, как снимала раньше. Работаю над собой. Спасибо за отзыв.

[@antoninabiznes]

ЛЕНА И КОРНЕЙ КЛАССНЫЙ У ВАС КАНАЛ. ПОДПИСАЛАСЬ. БУДУ РАДА ВЗАИМНОЙ ДРУЖБЕ ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

[@ЕленаСоколова-т8ш]

Как понять что уже готово??

[@Korvin_Leo]

Наощупь, если грудку сжать она должна быть не мягкая и достаточно упругая, плотная но не пересушенная. Бастурму пробовали? Примерно такая же. С гуся можно наверно, но я не пробовала)

[@serm055]

ошибки в солении, нужен сухой посол

[@Korvin_Leo]

Может поделитесь своим способом?

[@serm055]

целого гуся натираю солью, солю 4 дня. потом промываю от соли и сушу 5 месяцев при 7-12 градусов.

[@Korvin_Leo]

@@serm055 спасибо, ничего себе целого гуся) Ну я как бы грудку тоже сухую солью натираю и она за 2 дня сок дает, это разве не сухой посол? А потом конечно можно промыть грудку, я пробовала вымачивать 2 часа - хорошо получается)

[@serm055]

соль лучше поменять на сухую, что бы сухая соль вытягивало влагу.

[@ДенисПоцелуев-п1к]

@@Korvin_Leo нет.надо хоронить в соли.на дно много соли,либо любую крупу и слой соли,потом грудки и полностью засыпать солью,хотя бы на сантиметр закрыть.через сутки достать,промыть и вымочить минут сорок,минут двадцать в воде,потом двадцать в воде с уксусом.потом обсушить,обмотать марлей и сушить.

[@ФанильНугманов]

Я бы свежую варёную съел с удовольствием

[@ОксанаЗаикина-б6и]

Ну какое же это вяление, это сушка. Вяление происходит при температуре 12-14 градусов и влажности 70%

[@andreykorolev7125]

Это не вяление это сушка! Совсем разные процессы!

[@ИннаЛапченко-в3е]

Все хорошо , но много текста

[@Серцхано]

Кошку завялить вместе с грудками ..

[@Амор201]

от речной вяленой рыбы можно получить туристов

[@Этоя-д2я]

в конце натереть специями и к пиву аболденное.

[@Korvin_Leo]

Да да 👍

[@viculyasamsung7827]

Спа-си-бооооо!!!!

[@Korvin_Leo]

Пожалуйста💗

[@НатальяКомар-ю4г]

Как же тяжело смотреть !!! Камера гуляет, даже в глазах рябит !

[@Korvin_Leo]

Прошу прощения за доставленные неудобства

[@ИринаЛюксембург]

Класс👍👍👍,у нас это называется ЛАКС,очень дорогое удовольствие😉

[@Korvin_Leo]

Очень интересно, не слышала такого названия)

[@ИринаЛюксембург]

Я в Израиле живу😉

[@ВладимирЮхно-ж4ъ]

Лена так не честно .Ну зачем дразнить ?

[@СветланаКорначенкова]

Спасибо, но слишком много говорильни.

[@АлександрКижваткин-л2ы]

Ферментации никакой, обычная сушка

[@vladimirvenevtsev7672]

Воды много, по-существу можно в 5 минут уложиться, готовьтесь пожалуйста перед видео

[@evgeniyl.v.e5351]

ПИПЕЦ ТЕКСТА🤪🤕!!!!!!!!

[@АндрейК-к7я]

вы из-за утинной грудки выгоняете бедное животное на улицу на ночь? а ха ха

[@Korvin_Leo]

Да, а что делать)

[@klarakalimullina7893]

Все не страшно лет до 60. А потом панкреатит и т.д.

[@Korvin_Leo]

Подумаю об этом в 60

[@Роза-ц4ю]

Кто не курит и не пьет ...тот здоровенький умрет ....

[@ПетрПетрович-п6е]

Вам надо научится снимать и показывать, редактировать. Вы же не на кухне с подругой болтай те.

[@Korvin_Leo]

Спасибо, я разберусь что мне надо и не надо, ок?

[@МадинаКостаева-д1у]

Ужас. Как медленно она говорит,нервов не хватает слушать

[@Korvin_Leo]

Можно попробовать заткнуть уши. Или интернет отключить. Тоже должно помочь.

[@МадинаКостаева-д1у]

Если нужен будет совет,я про вас вспомню!!!

[@МаринаЛычкова]

Кожу я бы убрала.

[@Korvin_Leo]

Можно и без кожи

[@andreimerkouchenko1370]

Для начала здравствуйте подпищикам!!!!!!!!!маленький дизик чисто по человечески от души!!!!!

[@Korvin_Leo]

Здравствуйте, благодарю👍😆

[@universalfishlife7334]

Nasty