Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
@garrutit10 ай бұрын
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
@НатальяАртамонова-ю3д9 ай бұрын
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
@АлексейАлексей-т4ж9 ай бұрын
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@Sergey-g2j8 ай бұрын
@@НатальяАртамонова-ю3дДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@Sergey-g2j8 ай бұрын
@@АлексейАлексей-т4жНе факт с ботулизмом. ))
@Sebastyan_Pereyra2 жыл бұрын
Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
@Tatiana-sq8vs3wh6q2 жыл бұрын
🤣
@1Chekistt2 жыл бұрын
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@sergeyus8its2 жыл бұрын
@@1Chekistt Стремный рецепт собственно соглашусь
@ТатьянаАбрамук-ы1ю2 жыл бұрын
🤣
@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ2 жыл бұрын
))))))))))
@svetlana3159 Жыл бұрын
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!
@Sergey-g2j Жыл бұрын
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
@АндрейМетелица-л6з11 ай бұрын
👍👏👏👏
@НатальяАртамонова-ю3д11 ай бұрын
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@НатальяАртамонова-ю3д11 ай бұрын
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@Usachevsergei11 ай бұрын
@@НатальяАртамонова-ю3дпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
@tanyav228911 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
@ЮрийБуров-ш6ф2 жыл бұрын
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
@mamayaplombir70502 жыл бұрын
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
@ОлегГолендухин-ь5т2 жыл бұрын
Попробую !?
@Outsourcer-qx1fj3yt1f2 жыл бұрын
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
@Dobryi_russkyi2 жыл бұрын
🤣🤣🤣👍
@АЛЛААгапкина-г3ы2 жыл бұрын
@@ОлегГолендухин-ь5т мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
@Эдуа́рдМаликов-ц2и2 жыл бұрын
Класс!!!
@sobutylnick87062 жыл бұрын
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
@Фава1971Франк2 жыл бұрын
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
@ГражданеРОССИИ-е9ш2 жыл бұрын
И правда зачем мучается, слюной исходить?
@СергейКорчагин-ю9л Жыл бұрын
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
@оксанакалинина-в6р Жыл бұрын
Под коньячок или шиурдячок?
@КонстантинДюгуров11 ай бұрын
🎉
@КлинтИствуд-в2к10 ай бұрын
Здравствуйте, алкаши?
@edahdtelevision71642 жыл бұрын
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
@newlegal2 жыл бұрын
Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).
@ЮрийКизилов-м1ъ2 жыл бұрын
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
@pahitosikkukuev19332 жыл бұрын
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
@ВячеславГорх-у9з2 жыл бұрын
Жээээе не надо не смотрите это
@khalidov.healing2 жыл бұрын
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
@dll31515 ай бұрын
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
@ИринаИ-ч8э Жыл бұрын
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
@Cuasar2332 жыл бұрын
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
@ПоингРмгьи2 жыл бұрын
🤩😍😜
@vyacheslav13482 жыл бұрын
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ2 жыл бұрын
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
@dmitryfilipenkov448811 ай бұрын
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
@Bygaga3 ай бұрын
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Так это реально брак, человек выше все нормально и доступно написал. Ботулизм коньяком не лечится к примеру.
@ЛеонидТаран-г8э Жыл бұрын
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
@Тася-м6в11 ай бұрын
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
@АлексейСторожев-х4х2 жыл бұрын
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
@irma_dia2 жыл бұрын
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ2 жыл бұрын
На здоровье...
@ilyasvetlov9412 жыл бұрын
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@vitalygaid2 жыл бұрын
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@dmitryfilipenkov448811 ай бұрын
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
@АлексейКазанцев-ф7о2 жыл бұрын
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
@Mirta_Iljinskaya2 жыл бұрын
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
@СергейСергей-о8ч1о2 жыл бұрын
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
@АРМРУСНАВЕКИ2 жыл бұрын
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
@vladimirkurolesov59392 жыл бұрын
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
@amadeus-xxl2 жыл бұрын
С пивом его употребляйте :)
@derfebron16992 жыл бұрын
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
@АлександрТропин-х6о2 жыл бұрын
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
@sergeymechenko50632 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@РобертКарапетян-и1ф2 жыл бұрын
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
@ЛюбовьТыртычная2 жыл бұрын
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
@АнатолийМоисеев-ш1й2 жыл бұрын
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
@МаксимРасчихмаров-ъ4й2 жыл бұрын
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
@mihanizmus2 жыл бұрын
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@МаксимВасильев-ц4у2 жыл бұрын
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
@ВладимирСтаровойтов-з7п6 ай бұрын
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
@df64502 жыл бұрын
Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм
@ДядяВолодя-и5п2 жыл бұрын
Сушняк не замучает?
@df64502 жыл бұрын
@@ДядяВолодя-и5п да, тоже верно
@ДядяГуц2 жыл бұрын
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
@евгенийдиденко-й4ж2 жыл бұрын
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
@ГригорийРоманов-б7д2 жыл бұрын
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
@константинсимонов-ь3з2 жыл бұрын
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
@andreyshelenberg54532 жыл бұрын
Спасибо! Попробую так сделать.
@medall1st Жыл бұрын
Или заморозить на недельку предварительно
@Людмила-м9и3щ15 күн бұрын
ВАМ РАКА МАЛО СО СВОЕЙ НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ, ПОКУПАЙТЕ В МАГАЗИНЕ С НИТРИТАМИ И НИТРАТАМИ!
@СергейЧуйко-х6ф2 жыл бұрын
Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .
@ПавелСоколов-э6ю2 жыл бұрын
Вот такой комментарий должен быть под каждым видео про сыровял из свинины!
@АнатолийКрасиков-е9д2 жыл бұрын
У нас народ сам себе создаёт проблему, хвалят, а потом удивляются от чего копыта откинули!
@valivida995 Жыл бұрын
Итальянцы, испанцы, турки и другие народы сушат мясо так (без нитратов) по сей день и ещё продают ее ( достаточно дорого). От такого количества соли от всего что «живое» не остаётся ничего. Важен контекст/ среда,
@ЕгорКасторов-ш7ы Жыл бұрын
@@ПавелСоколов-э6ю любое мясо и не только мясо
@OGUZ88811 ай бұрын
Вяление мясо минимум 2 месяца господа. 2-4 месяца вялетса мясо. А не так сегодня, кто то 6 дней, кто пропагандируют типа за 24 дня можно готовит. После засолки есть норма сушки. И басдыпма или пастрама после обильной приправы долго вялетса.
@AleksandrBessudnov10 ай бұрын
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
@гулька-ъ7х2 жыл бұрын
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
@sanhahsianov16272 жыл бұрын
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
@ИльдусЯкупов-ъ9о2 жыл бұрын
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
@FRAMEPOST2 жыл бұрын
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
@ЛарисаВолк-ф2т Жыл бұрын
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
@Могилеа2024 Жыл бұрын
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
@user-gij Жыл бұрын
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
@vitrusky91632 жыл бұрын
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
@OlgaBradu-du6rk7 ай бұрын
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
@ИринаПашкова-з7ф2 жыл бұрын
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
@ЕвгенийКутузов-д1р2 жыл бұрын
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
@ОльгаБакарина-х4р2 жыл бұрын
Да,я держала неделю
@АндрейЯшин-ы1ж2 жыл бұрын
у меня тоже самое, в внутри сырое.
@АндрейЯшин-ы1ж2 жыл бұрын
мясо было 1 кг.
@АртемПопов-н5г2 жыл бұрын
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
@sergejloktew2 жыл бұрын
3 дня соления положено по технологии.
@ot4ayannbiy7902 жыл бұрын
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
@ЖаннаМоргачева-з8н2 жыл бұрын
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
@andreymishustin93372 жыл бұрын
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
@webexpert83952 жыл бұрын
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
@РусланХовайло2 жыл бұрын
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
@ИльяБерсенев-ц5ы2 жыл бұрын
А как же вода?
@РусланХовайло2 жыл бұрын
@@ИльяБерсенев-ц5ы нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@ИльяБерсенев-ц5ы2 жыл бұрын
@@РусланХовайло Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@РусланХовайло2 жыл бұрын
@@ИльяБерсенев-ц5ы ну это только зимой, его уже почти нет 😀
@ДЕМЕНТОРДОБРЫЙ2 жыл бұрын
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
@ОльгаИванова-э4э8ц2 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
@Бабай-ш8ч Жыл бұрын
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
@kmk2562 жыл бұрын
Рецепт- здравствуй ботулизм. Чем нитритная соль не угодила? Ну и видно, что мясо не готово. Оно явно сырое. Дольше вялить нужно.
@ильятеленков-х8и2 жыл бұрын
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
@Бабай-ш8ч Жыл бұрын
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
@sergejloktew2 жыл бұрын
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
@Jorj122 жыл бұрын
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
@ИринаАндреева-д9о Жыл бұрын
Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
@СергейУваров-ю2м2 жыл бұрын
Без нитритки и 4 дня вялить? Ну уж нет, кушайте сами.
@Elenas.yjuang2 жыл бұрын
Хамон по 4 года вялят без всякой нитритки 😁
@p.k.57452 жыл бұрын
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!
@Borovkova132 жыл бұрын
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
@MrGrigorew2 жыл бұрын
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@КлинтИствуд-в2к10 ай бұрын
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
@ОльгаКушнір-п6н8 ай бұрын
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
@АлександрГлок-ь3й2 жыл бұрын
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
@ЗахарнадельтопланеКошкин2 жыл бұрын
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
@нинонинович-р6г2 жыл бұрын
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
@МихаилИльичев-с4з2 жыл бұрын
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
@ОлесяУшакова-и4з2 жыл бұрын
Рецепт 👍, но вот за 4 дня мясо в 2 кг. так не увялится....
@Patri_Ott2 жыл бұрын
Больше того, ни один! кусок мяса за 4 дня не завялится! Валяние - длительный процесс ферментации, при соблюдении температурного и влажностного режима. В данном рецепте получается просто солёный сушёный продукт..
@КотЧеширский-м2э2 жыл бұрын
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
@UdaloffMusic2 жыл бұрын
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
@maratfl85092 жыл бұрын
Такого извращения над мясом я ещё никогда не видел! 🤦♂️
@3-7-33 ай бұрын
За то с коньяком да с армянским. Только вот зачем он в данном случае нужен?
@АлСол-ы1ч2 жыл бұрын
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
@РенаЛатыпова Жыл бұрын
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@CeltusSi Жыл бұрын
Это не вяленое, а сушёное! Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
@josephstalin4592 Жыл бұрын
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@Sergey-g2j8 ай бұрын
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
@АртурСомов-б4п2 жыл бұрын
Если они обожают сыр/яйца/молоко, их первой реакцией будет что-то типа «Ух ты! А я - вегетарианец, но я никогда бы не смог стать веганом. Я просто не представляю, как сдюжу без сыра/яиц/молока». Вполне понятное поведение, особенно если человек знает немного веганов или не очень в теме веганской этики. Другая категория ово-лакто вегетарианцев может захотеть сделать из тебя фрика. Как мы уже писали, если они могут убедить себя в том, что ты - радикал и псих, они сумеют компетентно опустить тебя в своих глазах и в последующем твои взгляды тоже. "Веган-Фрик" Боб и Дженна Торрес
@user-qq358vjhvy82 жыл бұрын
вот вы рисковые, делать такое без нитритки, да еще и при комнатной температуре.
@ИльяПетров-л5ч2 жыл бұрын
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
@Бабай-ш8ч Жыл бұрын
Не хуй шляться по ресторанам
@eded2442 Жыл бұрын
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
@Павел-ф5д1п2 жыл бұрын
Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.
@Россия-г8ю2 жыл бұрын
а как использовать нитритку
@Павел-ф5д1п2 жыл бұрын
@@Россия-г8ю 2-4 процента нитритной соли, от массы мяса, смотря кто какую соленость мяса любит, можно добавить 2 процента нитритки и досолить обыной солью, либо 18 процентный раствор с нитритной солью для шприцевания.
@ГолдинВладимир-к8и6 ай бұрын
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
@Guma642 жыл бұрын
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
@DonbassistheheartofRussia2 жыл бұрын
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@waleryskwortsow3380 Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@ПроходящийАвтобус Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@АнатолийГалимов-е4к Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia8
@ВячеславМолостнов2 жыл бұрын
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
@papont642 жыл бұрын
Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.
@АртемСергеев-я5ъ2 жыл бұрын
Нет, так делать нельзя, есть возможность отравится или минимум получить плохой результат. Нитритная соль, полное обвязыаание мяса и влажность. Остальное бездарность
@АнатолийГоловин-с8к2 жыл бұрын
абсолютно согласен
@ВитахА007 Жыл бұрын
Шикарныйрецепт и красивое видео!!! Отдельно лайк за музыку!
@1111pips2 жыл бұрын
А если бы вы сделали 1-1 с нитритной солью было бы красивей вкусней и безопастней.
@ШамильГавриков2 жыл бұрын
Вот я тоже задумался. Точно знаю у свинины нет степеней прожарки. Не сомнительно с.с её делать?!
@ОльгаК-т2в2 жыл бұрын
Безопаснее однозначно.
@ОльгаК-т2в2 жыл бұрын
@@ШамильГавриков Хамон и парма абсолютно безопасны. Но там другая технология, и времени требуется намного больше.
@ВячеславАндронов-з6ж2 жыл бұрын
Кто это придумал нитритку бодяжить смысл?
@dll31515 ай бұрын
50/50 это много. Стандартная доза нитритки 28гр. на 1кг мяса
@nellimotchenko95392 жыл бұрын
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
@ТатьянаТатьяна-о9р2 жыл бұрын
Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.
@ЕкатеринаМишак2 жыл бұрын
а дюбильные вещества от слова дюбель?
@alexandergachukov22822 жыл бұрын
@@ЕкатеринаМишак ну что вы придираетесь? Опечаталась она. "Дебильные" имела в виду, как я понял.
@MrFranz1983 Жыл бұрын
@@alexandergachukov2282я из-за вас клина словил, не мог вспомнить какие всё же эти вещества😅😅😅 сам дебильный стал
@ВладимирНиколаев-х3е2 жыл бұрын
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
@Yuli4e4ek2 жыл бұрын
Какой оригинальный рецепт попался - прям запал в душу - надо делать!))))
@gelakachangi2 жыл бұрын
Согласен
@ТомаАблякова2 жыл бұрын
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
@СветланаНазаренко-е9ю2 жыл бұрын
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
@arsenogannisyan74502 жыл бұрын
На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!
@ЖеняБойко-г2м2 жыл бұрын
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
@Будниавтосервиса-о9п2 жыл бұрын
Я бы вместо куркумы, добавил копченую паприку.
@MrImbris2 жыл бұрын
куркума - натуральный консервант
@safronsafron7782 Жыл бұрын
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
@Visterox2 жыл бұрын
кто химию знает должен понимать что коньяк нечего не дает ) если только морально ))))))
@dll31515 ай бұрын
Согласен. Спирт моментально испаряется и на мясе остаётся только вода
@НиколайНиколай-э3ф3 ай бұрын
А сто грамм это лишние. Зачем себя убивать сознательно?
@3-7-33 ай бұрын
Так коньяк то не простой а армянский, который производят в деревне под Вологдой.
@ВиталийКорнеев-р8ч9 ай бұрын
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
@Georgi-v4j2 жыл бұрын
Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!
@IvanIvan-tz2pb2 жыл бұрын
Что то не верится что без нитритки оно такое красное ,потемнеет по-любому
@gooddaddy30392 жыл бұрын
Фантастика! Спасибо за рецепт!
@dim36762 жыл бұрын
Обязательно попробую, не сомневаюсь будет очень вкусно. Единственное меня смутила конечная фраза об алкоголизме. Аж по по ушам резануло. Алкоголь и алкоголизм это разные вещи. 👍
@ВладимирКульшевский2 жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно.
@elenaborucenka-up8vi11 ай бұрын
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую
@СержЛис-ц5е2 жыл бұрын
Только блогеры сделанное своими руками не стесняются называть это ШЕДЕВРАМИ!!! Автор! Самому не смешно, шедевр это Хамон который три года в специальном погребе томиться....
@UladzislauUsachou2 жыл бұрын
Не скажу, что этот рецепт мне понравился, но и хамон не шедевр
@СержЛис-ц5е2 жыл бұрын
@@UladzislauUsachou ну друг, все относительно в этом мире! Если брать из мяса так хамон за 70 евро кг это шедевр, а тот что продаётся у нас в Магните это гадость, наподобие осетра второй свежести....
@ДмитрийБелявский-ш8ш2 жыл бұрын
@@СержЛис-ц5е Так ведь автор, как раз таки и не ответил ничего!!! Это ты что-то ляпнул, сравнил... Тебе ответили и ты, как-то не понятно, начал приплетать "Магнит" и т.д., а поддержать свою мысль так и не смог. Человек дома делал, а не в "Магните" покупал... Разницу чувствуешь? Что ты пишешь, хоть сам понимаешь? Только выеб....ся стоимостью продукта! Оттт...)) Красавчик, герой блять
@Roman_Igorevich_2 жыл бұрын
Вы сами его ели? Мне лично не понравился. От безысходности сушили мясо в пещерах... Теперь хамон деликатес)
@csaz6662 жыл бұрын
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
@ЮрийКузнецов-ы1б2 жыл бұрын
Без нитритной соли не рискнул бы.
@ЮсуфКурбанов-ш1ш Жыл бұрын
Что даёт нитритная соль?
@alekseyleonidovich23692 ай бұрын
И слава Богу.
@ЛюдмилаЧемеркина-ф4к2 жыл бұрын
Немного холодного копчения добавит пикантности отличному продукту.
@СашаАрсентьев-о8и2 жыл бұрын
В точку
@КонстантинБогатиков-р6з2 жыл бұрын
Я бы вместо куркумы натёр копчёной паприкой. Она бы и придала легкий копчёный привкус. Но это на мой вкус.
@Евген-в1к2 жыл бұрын
Видимо не видел настоящего красивого элитного мяса
@НадеждаКузьмина-д4ю2 жыл бұрын
Ой! Какие мы искушенные! И ничем нас не удивить,и коньяк у нас французский...