ПИЦЦА в ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ. 5 СЕКРЕТОВ лучшей пиццы + рецепт ТЕСТА для пиццы в помпейской печи

[@schallol.2746]

Я тоже обязательно попробую по вашему рецепту 👍👍👍👍

[@Xondik23]

Самое грамотное видео о помпейской печи. Сам тоже на даче сделал такую печку. Доволен очень. Большое спасибо за информацию. Узнал нового достаточно много

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! 🤝

[@schallol.2746]

🔥🔥🔥Спасибо за видео и за каждую мелочь что должен знать каждый начинающий пицца дел шик 😅🔥🔥🔥🔥

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@ViKo368]

Благодарю!

[@timursakhabiev5499]

Отлично сделано, все по канонам. Хотел бы только рассказать пару лайфхаков. После приготовления пиццу не только маслом поливать, но и посыпать сухими итальянскими травами. Мука которая продается в наших магазинах, что называется "слабая". Количество белка в ней варьируется от 10 до 13. В итальянской муке белка где то 18-20. Так вот, чтоб усилить муку добавьте туда кулак цельнозерновой муки (итальянцы кстати тоже добавляют туда кукурузную муку). При это тесто получается таким слегка грубоватым, картонным. Но это очень вкусно

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@НатальяШишкина-ц5э]

Уважаемый, а можно купить в магните уже специальную муку для пиццы?

[@kvnkvn9123]

Спасибки😇, Вы молодчина👍 и Честный Человек👍👍👍

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@сергейсергеев-ц8б7т]

класс ! спасибо! как раз печь достраиваю

[@vash-mangal-official_2009]

Сергей, добрый день! Рад, что рецепт пригодился Вам. Удачного строительства!

[@сергейсергеев-ц8б7т]

@@vash-mangal-official_2009 спс)

[@dimassamid7411]

Спасибо Андрей! Позитивный вы человек и конечно пицца класс. Пробывал такую в Барселоне. Спасибо! Помпейскую печь начну складывать)

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Рад, что Вам понравилось!

[@igrik-jv1om]

Странно,что мало подписчиков... Очень много нового узнал, спасибо!)

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@milka5487]

В следующий раз сделаю именно по Вашему рецепту !

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@milka5487]

45 секунд ! Класс 🙌 спасибо за рецепт , это то что я искала 😍

[@vash-mangal-official_2009]

45 это высший пилотаж, если получится уложиться в 1,5 минуты уже будет круто. Но я лично, перфекционист, поэтому стремлюсь.

[@Rebelyel]

Классно. Спасибо за видео. Хочу печку такую сделать на даче. А в плане рецепта все последовательность и ингредиенты такие же как у итальянцев. Я бы может в пепперони сначала бы сыр, а поверху колбасу. Я дома в духовке экспериментируют с пиццами каждую неделю.

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Рад, что рецепт понравился

[@PYCbWeLLs]

Удалось построить печь?

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

А где Купить то ее можно? Подскажите, пожалуйста!

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Печь называется жарушка, поищите в интернете

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

@@vash-mangal-official_2009 Спасибо, большое!

[@Gwynbleidd388]

1момент. Камень нужно убрать и тогда пицца быстрее пропечется и главное бортики станут румяными приобретая леопардовый окрас. 2момент тесто слишком тугое и изза сильной плотности низ горит(это видно на видео) а остальное еще не готово,нужно немного жиже сделать заготовку теста и от этого пицца меньше пригорит и не будет булкой.Борта внутри должны быть полые. 3момент. Оптимальная температура в печи 400-450с градусов,можете приобрести пирометр для измерения пода.И сыр класть лучше всего под начинку на соус чтобы сыр не вытопился и имел свою тягучую структуру а начинки при запекании больше дадут аромата и вкуса чем под "одеялом "сыра.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Здесь очень большой простор для творчества и экспериментов. А вот температурный режим очень сильно зависит от конструкции самой печи, а применение пирометра требует исключительно экспериментальных данных для конкретной печи. Т.к. температура в разных точках и пода и свода очень сильно разнится.

[@МаркМордухович]

Молодчина,Советы очень ценны для начинающих! Вопрос:где курить такую печь ? Спасибо.

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! По покупке, напишите [phone] дам контакты

[@PYCbWeLLs]

Спасибо за видео, пару замечаний всё же выскажу. У меня большая печь, сложенная из шамотного кирпича, печь готова, когда свод очищается от сажи, тогда и время стремится к минуте. В маленькой всё же не так удобно, т.к. румяная корочка с одной стороны и нужно несколько раз переворачивать, я разгребаю угли и они с 3х сторон, можно даже не крутить, либо повернуть 1 раз. По "головешке" согласен. По поводу температуры лопаты не согласен, наоборот, я прогреваю её, так меньше прилипания. Посыпать удобней манкой, т.е. мукой грубого помола. А вот выкладывать горячую пиццу лучше на деревянную доску, меньше конденсата и отсыревания низа

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Спасибо за советы!

[@blackspy1356]

Все по делу 👍👍👍

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@Хитрыйхохол]

Классно👍! Лайк с меня. Если не сикрет где вы такую лопату преобрели?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Спасибо, рад что рецепт понравился! Лопату брал в магазине, где оборудование доя ресторанов продают, только их (лопат таких) уже нет в продаже. Есть другие но стоят 8000. Можете посмотреть в одном известном супермаркете, в который вход по карточкам, думаю поняли рекламировать не буду, там бывают похожие иногда

[@ВоваТаипов-и8й]

Респект Андрею!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! 🤝

[@ВоваТаипов-и8й]

И вам большое спасибо за секреты и ньюансы.Вроде знаю и выпекаю, а на не которые моменты не обращал внимания.Вам всех благ!

[@artemsamokhvalov8196]

Какой диаметр печи, по Вашему, оптимальный?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! У меня 60см, бывает не хватает места. Но с другой стороны печь 80см уж учень большая и тяжёлая. Если место позволяет, берите 80. А так для домашнего использования и 60 в большинстве случаев хватает.

[@ИванПетров-г7ж5з]

Очень круто! В Италии ел пиццу из печки и удивлялся, что она не похожа на нашу и что очень быстро подают, думал что заранее делают, а оказывается она очень быстро печется. Вот бы такую печку! Кстати итальянская пицца очень похожа на Вашу

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Все верно, естественно в ресторанах заготовки делают, но выпекают очень быстро. А идеальный внешний вид, возможен только в электрической печи, но вот вкус достигается именно в дровяной печи и уникальный внешний вид.

[@milka5487]

Вот он рецепт !!!! Спасибо 😊 очень всё круто 😁

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Рад, что Вам понравилось.

[@sergeyk7174]

Для того что бы вертеть пиццу в печи есть специальная лопата, (круглая с длинной ручкой и меньше по размеру). Вынимая пиццу из печи для того что бы ее повернуть она немного остывает у Вас.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Спасибо за уточнение. Есть такие лопаты, просто для домашнего использования 2 лопаты перебор, на мой взгляд.

[@Яна-ы5о]

На сколько градусов вы под прогреваете?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Температуру пода не замерял, тк очень сильно разнится от места измерения. Я стараюсь по ощущениям действовать

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

1 минуту❤

[@KomandaAdmiral]

круть

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@andrewpro2015]

А соус как делать?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Соус в отдельном рецепте, смотрите здесь - kzbin.info/www/bejne/goWyammsbMyXpdE

[@milka5487]

Ещё вопрос при какой температуре жарить ?

[@oraz3950]

300-320градусов

[@СашаМалинин-ж4л]

Чтобы крутить в печи необходима круглая лопатка )

[@vash-mangal-official_2009]

Да круглая удобнее для этих целей. А прямоугольная универсальнее, тут каждый решает как лучше

[@СергейМамонов-в5в]

Пицца зависит от сотни причин. У каждого своя печь, мука, дрожжи, масло... etc. Поэтому у каждого свой строго индивидуальный опыт готовки, ни один рецепт никому не пригодится , а только даст основные направления. Даже сделав сотую пиццу, она не будет похожа один в один на предыдущие. Если придерживаться классики, то Маргарита не готовится с помидорами. Редко добавляют черри. Только тесто, масло, специи, сальса ( соус помидор.натюр), буйволиный сыр ( или он-же Мацарелла) , Пиццу могут вынимать до двух раз, положить сыр и в конце базилик, что бы он остался зелёным. Я говорю про итальянскую классическую пиццу, хотя она тоже варьируется в каждом регионе. Только личный опыт. )

[@ТатьянаДанилецкая-п5в]

Печь должна быть разогрета до 400°, т.е никакой кирпич там совершенно не нужен, т.к. отсекает тепло. Для разворачивания пиццы в печи нужна другая лопата меньшего размера для удобства, а большая успеет остыть.

[@vash-mangal-official_2009]

Кирпич не тепло, а сильный жар от дров отсекает. Это такая самоделка, есть специальные приспособления в эту тему. А лопата великовата, согласен

[@ТатьянаДанилецкая-п5в]

@@vash-mangal-official_2009 может тогда кирпич заранее закладывать, чтобы успел прогреться, иначе жар только поверху идёт и нет бокового тепла из-за холодного кирпича

[@vash-mangal-official_2009]

@@ТатьянаДанилецкая-п5в добрый день! Можно и так сделать, хотя считаю это не принципиальным. Для приготовления пиццы нужно выполнить 3 условия: иметь очень горячий под, инфракрасное тепло от разогретого свода, конвекционное тепло от горящих дров. Сильный жар от угля может помешать. Хотя конечно многое зависит от печи - из какого материала сделана, насколько долго держит тепло и тд. Для металлической печи, Выши замечания, скорее всего верны. У меня керамическая печь, держит тепло очень долго, с 300 до 50 остывает за сутки, зимой на улице.

[@ДенисКосилов-ш2б]

дрова в печь лучше складывать колодцем! и хорошо высушенными. лайфхак - после готовки в еще теплую печь, сразу укладываю дрова на просушку для следующей растопки! И тогда они разжигаются от одной спички и листка А4 instagram.com/denis_kosilov/

[@vash-mangal-official_2009]

Хороший вариант

[@сантила-у8щ]

🍕

[@molo4nikmad]

Для удобства поворота пиццы необходима узкая лопатка, она позволяет вращать пиццу не доставая

[@vash-mangal-official_2009]

Поддерживаю. Но широкая более универсальная. Идеально, конечно, иметь несколько лопат.

[@molo4nikmad]

@@vash-mangal-official_2009 безусловно, одна другую не может заменить, нужны обе

[@сантила-у8щ]

Я вообще видел пиццу профи пиццерист делал сгоревшие края ножницами обрезал и не парился ему по колпаку потом надовали😂

[@СашаМалинин-ж4л]

Чтобы дно не горело, надо теперь держать на лопатке

[@vash-mangal-official_2009]

Плохая идея, готовить нужно на поде. А если чуть погорит, то так даже вкуснее

[@skyesproject7338]

Так готовят только животные, для поворота пиццы существует поворотная лопата и как минимум скрин, что бы избежать пригорания дна, в маргариту не идут помидоры, моцарелла, соус, базилик, оливковое масло, на этом все. Что касается времени приготовления то это варьируется от температуры пода, и размера печи, в больших печах нужна температура 350-370, в не больших 390-410, иначе дно пропечется борта начнут гореть а с другой стороны борт будет сырой, либо при маленьких температурах эффект будет как в духовке, борда должны быть воздушными, при нажатии на них они должны возвращать форму. На видео борт не доготовлен и на нем должен быть леопардовый рисунок, у вас вероятнее всего тесто не правильно сделано или расстоялось не достаточно времени, или дрожжей мало или просто не те дрожжи

[@nikz5838]

Нихира не все секреты знаешь

[@denmotorola]

Я думал 3 мин надо.

[@vash-mangal-official_2009]

Это так на практике получается, а в идеале говорят 45 сек - с итальянским поваром общался. У меня пока не получалось, но вот что заметил, чем быстрее тем лучше.

[@ПорталЛитературныйГород]

В Маргариту помидор не идет.

[@vash-mangal-official_2009]

Здесь можно конечно можно поспорить, рецептов масса, но по классике, как раз идут - чери

[@ПорталЛитературныйГород]

@@vash-mangal-official_2009 как раз по классике они и не идут. Маргарита была сделанаив цвет итальянского флага, томатный соус (из помидор в собственном соку), сыр моцарелла и базилик. Раньше я тоже думал, что идут, пока не начал смотреть итальянских пиццайоло.

[@TheSim]

Спасибо за полезное видео,буду пробывать с тестом!) Пока на готовой основе пробую) Даже сделал себе печь для походов,чтоб на дровах готовить пиццу kzbin.info/www/bejne/b4S9gqqupd5_hMU

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Рад, что оказался полезным!

[@Григорсупер]

Сахар не идёт

[@СергейБуркацкий-о3з]

Да не слушайте вы никого! 45 секунд полный бред. 2-3 минуты то что нужно! Печь прогрета слабенько. Попробуйте не ставить кирпич,не хватает температуры для красивого румянца)

[@vash-mangal-official_2009]

Согласен, все очень сильно зависит от температуры. У меня получалось делать быстрее, результат лучше - вкуснее. Кирпич помогает, т.к. печка у меня маленькая, иначе край, со стороны горящих дров, начинает сильно гореть. Просто нужно было больше топить.

[@БелыйОрел-и6ю]

​@@vash-mangal-official_2009 Чел, я был в Италии. 1) Пицца должна готовиться в печи - 3 минуты. 2) Никакого кирпича быть в печи не должно, он забирает тепло и не даёт краям пригореть. 3) Края просто обязаны быть с пригаренками, хрустящие, пустые. Такого эффекта можно добиться только если пицца готовится при максимальной температуре и тесто ферментировалось минимум 24 часа в холодильнике.

[@vash-mangal-official_2009]

@@БелыйОрел-и6ю кирпич это один из вариантов отделить открытый огонь от пиццы, вообще есть специальные заснонки, а корочка будет от угля, который рядом лежит.

[@olegdrutko2018]

Печь должна очистится от сажи когда прогрета. Там Нууу.... Хз

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! В целом конечно верно и справедливо для профессионально го использования. Если протапливать печь, так что бы она очистилась полностью от сажи, потребуется слишком много дров. Нагреть свод это одно дело, у меня он как раз и очистился от сажи, а вот часть стенки расположенную ближе к поду, нагреть до такой температуры, что бы сажа улетела, уже значительно сложнее. Да и смысла особого нет. Конечно еще зависит от конструкции печи, у меня керамическая с теплоизоляцией. Быстро нагревается и очень долго держит тепло.

[@olegdrutko2018]

@@vash-mangal-official_2009 пробуй дрова колодцем складывать три ряда, две топки

[@vash-mangal-official_2009]

@@olegdrutko2018 Конкретно в моей печке нет смысла так сильно топить. Теплопотери очень меленькие. Бывает и того, что показал много. Таже пицца подгорает, приходится ждать, что бы подостыла печка. Конструкция такая :)

[@olegdrutko2018]

@@vash-mangal-official_2009 значит только эксперименты, лайк за старания ну и в разрезе надо показывать, как что

[@vash-mangal-official_2009]

@Abstract Man Вот и у меня такая же ситуация.

[@ЮрасьШип-э9ц]

Спёк...печь пиццу...

[@vash-mangal-official_2009]

Здорово 👍

[@почтальон]

положи пиццу на пергамент,и полегче будет.

[@vash-mangal-official_2009]

В печке пергамент сгорит, эта тема все же про духовку. А этот рецепт про настоящую пиццу

[@ЕвгенийАсташевич]

Можно рецепт