CE QUE JE NE MONTRE JAMAIS 🤫👩🏻‍🍳 Vlog en cuisine

Cette vidéo est complètement différente de d’habitude. Je ne vais pas vous partager une recette mais je vous invite à m'accompagner dans mon processus de réflexion quand je végétalise une recette. Vous allez voir ma méthode et comment je procède quand je pars de zéro.
On va travailler avec l'exemple des biscuits cuillère (différents des boudoirs ^^). Ça fait longtemps que je veux me pencher sur la recette des biscuits cuillère, ce qui n'est pas facile car la majorité de la recette repose sur des blancs d'oeufs montés en neige et des jaunes d'oeufs battus.
Si on y arrive, ça veut dire qu'on va pouvoir se pencher sur des charlottes vegan et des tiramisu vegan ! 🤩
Dites-moi si ce type de vidéo vous plait et quels sont les sujets / desserts sur lesquels vous aimeriez que je me penche pour les prochaines fois.
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[@h_estelle]

J’adore ce format, c’est super intéressant de voir toutes les étapes nécessaires pour végétaliser une recette ! On a parfois tendance à oublier le travail qu’il y a derrière une recette, donc ça ne fait pas mal d’avoir un petit rappel ! :)

[@maryannovel9781]

Ce process-vlog, c'est très sympa comme formule. Même si je ne pâtisse pas, j'apprends plein de trucs et je vois que ce n'est pas toujours simple de trouver les combinaisons pour végétaliser comme il faut mais tu as le talent et la persévérance nécessaire pour ça, non, je n'en doute jamais. En plus ton sourire rend le process tellement agréable à regarder ! Un vlog comme celui-ci montre bien que les industriels et autres pâtissiers de ville pourraient très bien végétaliser toutes les produits qu'ils proposent, s'ils voulaient s'en donner la peine ! Ça permettrait à tout le monde d'avoir le plaisir de manger ENSEMBLE ce qu'il veut suivant son choix de vie alimentaire... encore une fois c'est juste une ouverture d'esprit qui manque cruellement dans ce monde ! Comme dit @marieyoupie une charlotte 🌈 moi aussi ça me botterait bien de voir ça ! Ah, et je préfère une cuisine avec des trucs qui sèchent sur l'évier ou des ustensiles qui trainent vu qu'on est en mode préparation qu'une cuisine aseptisée comme dans des magazines de déco qui te rendent honteux si tu as le malheur de laisser trainer une tasse ou un verre sur ta paillasse.... Mon père (chocolatier-confiseur-pâtissier) disait toujours : "une cuisine si ça ne vit pas, ça n'a pas de goût quand tu manges" 😉 N''étant pas bec sucré, je ne connais pas trop les gâteaux ou pâtisseries que tu pourrais végétaliser, je laisse mes congénères commentateurs proposer des trucs ! Encore bravo Marie, tu as un réel talent et c'est un vrai plaisir que de suivre ton cheminement de chef-patissière vegan ! 👍 Belle semaine à vous les tourtereaux !

[@anoukr1904]

Tu es trop forte ma poulette ! Pour avoir une belle famille fan de tiramisu et de charlotte, je peux dire que le test du biscuit cuillère est validé !

[@MarieSweetandSour]

Merci d’avoir été ma goûteuse ma poulette 🤩

[@Yhuell]

J'aime beaucoup ce style de vidéo ! Tu distilles plein de conseils ici et là, puis ça deculpabilise aussi sur le côté échecs quand on tente de faire une recette, et c'est vraiment appreciable ! Je vais être, je pense, plus amené-e à regarder ces vidéos là plus rapidement dans le temps que d'autres que je garde côté pour eventuellement les reproduire ou pour quand j'ai plus de temps !

[@snodza]

Je trouve ce format ultra intéressant. On en apprend plus sur ta démarche pour trouver la bonne recette et on se rend aussi compte du temps que ça peut te prendre. + On apprend des trucs sur l'utilité de tel ou tel aliment. J'adore !

[@allenonolwenn3548]

Habituellement je ne commente pas les vidéos KZbin, mais je tenais à vous dire que j'ai adoré suivre votre cheminement pour végétaliser une recette. J'ai apprécié le côté chimique et aussi les explications. Merci de partager votre démarche, le processus et connaitre l'envers du décors.

[@user-rn4jb9it8h]

Personnellement c'est mon type de vidéo préféré. Quand je regarde des process de création comme le tien je sais d'avance quels sont les écueils potentiels de la future recette... Je trouve ça très constructif et généreux de partager ce qui fait un peu le secret de tes recettes... Merci pour cette vidéo ! 😊

[@CorinnePoiroud]

J'adore !!! Ça permet de bien comprendre toute ta réflexion! Merci Marie

[@natalyet4678]

Pour moi les boudoirs c’était vraiment le truc qu’on donnait avant aux petits pour faire les dents ! Super intéressant comme format, c’est cool de voir toutes les recherches qu’il faut faire. Ça valorise aussi ton travail !

[@MarieSweetandSour]

Oui c’est ça, les boudoirs c’est croustillants donc parfait pour les dents des petits 😋 Finalement les biscuits cuillères c’est la version des boudoirs pour les personnes âgées qui ont besoin d’avoir qqch de mou 🤭

[@natalyet4678]

@@MarieSweetandSour 😆😂 à chaque âge son biscuit quoi !

[@christophep.1277]

C'est super intéressant ! Je n'aurais pas cru que végétaliser une pâtisserie puisse être aussi compliqué parfois. C'est passionnant de te suivre dans ce processus. Bon week-end à vous 🙏

[@MarieSweetandSour]

Merci ! Je suis trop contente que ça t’ait plu 😍

[@helenegoelen8960]

J'aime beaucoup ce concept de vidéo. C'est très intéressant de voir comment tu travailles et ça montre tout le temps passé sur les détails qui font toute la différence. Merci Marie !

[@berlingot58]

Coucou Marie, sympa ce nouveau type de vlog. Oui, je te confirme que les biscuits à la cuillère ont toujours un côté bombé et un côté plat. J'ai fait pas de charlottes quand je n'étais pas vegan et toutes les recettes de cette époque disaient bien "de mettre le côté bombé à l'extérieur et le côté plat à l'intérieur de la charlotte. Je rêve bien-sûr de la version végétale de la charlotte au chocolat 😍.

[@andiandi-jx9xi]

Oui j aimerais que tu fasses la tarte au fromage blanc en dessert en version vegan❤

[@MarieSweetandSour]

Flo serait trop content ! Ça fait 1000 ans qu’il me demande une tarte au fromage 😂

[@salomebouzerand9395]

Un gâteau au fromage tu veux dire? Un cheesecake en gros ? Ou c'est autre chose ?

[@RaphaëlDanguillaume]

Bonjour Marie, J'ai beaucoup aimé cette vidéo. Travaillant dans la R&D, elle m'a beaucoup parlé. Comment fais-tu pour tenir à jour des différents essais ? Tu tiens un cahier ? Tu as un tableur informatique ? Tout de tête ? Est-ce que tu travailles par essai/erreur ou tu fais un plan d'expérience : 1% de poudre de à lever, puis 2% puis 5 % etc.? J'espère que tu auras la motivation pour nous montrer encore des vidéos de l'envers du décor. Et sinon en terme de recette à végétaliser, je te propose le gâteau breton (pas le kouign amann, hein 😜), le nougat de Montélimar, le cake polenta ricotta citron du livre Désirée (café fleuriste à Paris). Au plaisir de revoir tes vidéos et autre contenus.

[@cecile0927]

Vraiment très intéressant comme vidéo ! Autant pour le côté plus spontané qu'une vidéo de recette aboutie (que j'apprécie aussi) que pour le côté processus de création. A refaire !

[@MarieSweetandSour]

Oh merci beaucoup ! 😊❤️

[@NadellaL214]

Trop bonne idée de nous montrer tout ce processus pour végétaliser une recette! J'ai adoré voir les test, l'avis des gens. Hâte aussi de voir la charlotte aux fraise, ça me plairait de pouvoir en faire une 😊

[@cricriw1111]

Je regarde cette chaîne grâce à Sébastien Kardinal. Au début je n’étais pas forcément motivée car la pâtisserie ça n’est pas trop mon truc. Mais, après plusieurs vidéos, je suis vraiment contente de connaître cette chaîne. Vous formez un couple attachant ! La meilleure amie donne envie d’avoir une meilleure amie comme elle ! Bref j’arrête les compliments ❤ Pour en revenir à cette vidéo, je l’ai regardée en prenant mon petit déjeuner et j’ai passé un agréable moment. Je trouve très intéressant le partage du processus de fabrication ! Je vous envoie à tous les deux mes meilleures pensées 🫶

[@MarieSweetandSour]

Oooow merci ça me touche trop que vous restiez alors que vous n’êtes pas trop fan de pâtisserie 🙏🏽❤️

[@RyudoGoo]

Pareil je suis arrivé ici grâce à Seb 💚

[@sandravegane]

​@@RyudoGoo Moi c ' est le contraire j ' ai connu la chaîne de Marie tout au début sans être abonnée. Puis Sébastien dans 1 de ses vidéos parla de Marie et je me suis abonnée 😊💚💚en voyant leur vlogs à Paris de Marie avecFlo ; Sébastien; Laura et Ecolo mon cul ( mes vidéos préf) .

[@maried7091]

Eh bien, je n'aurais pas imaginé le travail et le nombre de tests necessaires pour trouver la recette parfaite. Merci de nous avoir partagé cela ❤

[@olympedegouges4242]

C'est trop chouette de nous avoir partagé ton processus !

[@eliseverdiere3029]

Hello! Moi qui me remet sérieusement à la cuisine, tu m'as donnée envie d'investir dans le KitchenAid (ça fait des années que je bloque dessus en me disant que je peux faire la cuisine et la pâtisserie sans, mais je crois que ça peut me faire gagner un temps fou et me permettre d'oser plus de choses en cuisine). Ah et bien entre temps j'ai vu ta vidéo sur les indispensables à avoir en cuisine dont le KitchenAid et je matterai la vidéo dédiée à ça ce soir pour bien tout prendre en compte ❤. Je dévore tes vidéos long format depuis quelques jours. Je suis trop contente que tu sois revenue sur KZbin de manière assidue 🎉 Ultra fan du concept de vidéo et même si je ne suis pas fan du biscuit cuillère, ça me donne envie de tester. Et je valide l'idée de Marie sur les biscuits arc-en-ciel 😅. On veut encore des vidéos concept comme ça et si la cuisine est en bazar, perso ça ne me dérange pas, c'est tellement plus vrai que toutes les cuisines parfaites qu'on voit sur les RS. Des bises !

[@carolineaufiero]

Trop chouette de voir tout le processus et tes réflexions ! 😍

[@nellart-yt]

CC Marie. Super intéressant. J'adore.🤩😍 Je crois sincèrement que tu as trouvé TON CONCEPT phare. Vraiment. Personne n'a encore fait ça! Fonce!!!!!! 👌 Et si tu veux des cobayes en plus, je suis là! 😋😋😋🥰

[@charlinplantain6932]

Trop trop bien de suivre ton processus de création, j’adore 🥰

[@juliepiat35]

Cc les biscuits rose ce sont les biscuits de Reims servi avec du champagne 🍾 ils sont encore plus dur que les boudoirs 😊

[@KerhoCharlotte]

Quel travail de foliiii! Hyper intéressante cette vidéo de voir la recherche et la réflexion derrière, c'est le behind the scenes de Marie Sweet and Sour. 🎉

[@amandinevb1142]

J'ai beaucoup aimé cette vidéo, je trouve ça super intéressant de voir la réflexion derrière l'utilisation de chaque ingrédient :)

[@DeLivresEtDeCrochets]

J’adore le concept de cette vidéo !!! Encore des vidéos r&d encore encore !!!!

[@DeLivresEtDeCrochets]

Ton essai avec levure sur plaque silkpat est bien ressemblant !

[@ingridco8510]

Coucou ☺️ J'ai adoré ce vlog ! C'était trop cool ! Trop intéressant et surtout bravo pour la persévérance 😉👏🏻 Merci de nous transmettre ta passion avec autant de joie et de sourire 🌻

[@MarieSweetandSour]

Mooooow merci tout plein 🙏🏽❤️

[@Celinedu83]

J adore tes vlogs de base 🤩, et la voir les backstages des tests de recette c était tres interessant 👍🏼

[@LauraVeganPower]

TIRAMISU IS COMING ! Tes essais sont top dis. De base c'est très secos, mais j'imagine que si tu laisse sécher un peu, à l'air libre ça peut aider ? De toutes les versions vegan que j'ai pu voir sur des sites US, c'est jamais full bombé. Très chouette cette vidéo en tout cas !

[@MarieSweetandSour]

Je suis pas sûre que ce soit si sec que ça ? J’en referai pour t’en faire goûter mais dans tous les cas pour avoir un résultat plus séché, j’aurais tendance à prolonger un peu plus la cuisson 😋

[@LauraVeganPower]

@@MarieSweetandSour Les boudoirs comme je les connais, c'est sec cassant. m'enfin bon c'est les trucs industriels. Les biscuits cuillères fabrication plus traditionnelle même indus ya ce côté tendre comme tu as fais.

[@chloem1057]

Trop cool de voir le processus, depuis que je suis vegan c'est aussi un dessert qui me manque et que ma mère faisait super souvent. Par contre j'ai appris un truc de fou dans cette vidéo, j'ai toujours cru que les charlottes se faisaient avec des boudoirs car ma mère utilisait des boudoirs qu'elle imbibait dans des liquides selon les charlottes, par exemple fleur d'oranger pour charlotte au chocolat ou rhum/sirop pour charlotte aux yaourt/pèche. Je pense qu'elle utilisait les boudoirs car je crois que contrairement aux biscuits cuillères ça peut se conserver une éternité tant que c'est pas humide. Si un jour tu te motives à faire des boudoirs je suis curieuse car le process d'ajustement risque d'être encore plus intense pour avoir qqch de dur.

Bon, bah j'ai hâte de gouter une Charlotte, Poire William et Chocolat noir !

[@MarieSweetandSour]

Hâte de la faire et de te la faire goûter 😋❤️

@@MarieSweetandSour Groovy Baby!

[@alexandraabrigo1864]

Génial de découvrir avec toi de nouvelles recettes 🙌 merci beaucoup pour ce partage

[@suzannebelanger7829]

J'adore WOW! Vraiment intéressant de voir le processus :)

[@GotikNoe]

Hâte de voir ta vidéo sur la charlotte !

[@user-ox2oc9ci6e]

vidéo sur de la patisserie végan passionante, bravo

[@lorelinealary8063]

Trop hâte de pouvoir faire une charlotte aux fraises vegan 🍓 (j'en n'ai pas mangé depuis des années) et ta recette de tiramisu avec biscuits cuillère ☕️

[@magaliothon7032]

Bonjour Marie Ce format est superbe. Les biscuits à la cuillère sont plats en dessous et par contre plus bombes sur le dessus. La fournée avec la levure c’est très ressemblant. Je me souviens que l’extérieur était croquant et l’intérieur fondant. Mais comme dit ton amie c’est hyper réussi donc en avant la Charlotte. Je me souviens d’un gâteau que j’adorais, il était nappé de chocolat et à l’intérieur il y avait du kiwi Juste au milieu …ça en végétal ce serait extraordinaire.

[@fantomette-rt4is]

!!Super intéressant ce format, une fois de plus, moi aussi j'adore explorer et décomposer les recettes et, je reconnais bien tout le processus et c'est vraiment passionnant à vivre ainsi qu'à voir dans ta cuisine !! De souvenir, oui les biscuits cuillères quand ils sont artisanaux, sont très très proches de ta version, niveau aspect et même bombé, comme te le dit Anouk, et c'est pas aussi croquant que ça quand ils sont frais, contrairement aux boudoirs qui le sont dès la sortie du four, mais bon c'est vraiment pas bons à manger tout seul. Je me souviens, on trempait les boudoirs dans le champagne, tellement c'est étouffe chrétien et je détestais ça... Merci pour ce vlog et vivement la charlotte alors !!!😘❤❤

[@so-hantroper9625]

Voir tout ce travail de recherche est carrément passionnant et encore j'aurais bien regardé l'entièreté des versions améliorées sans m'en lasser. Bravo d'approcher autant du but. Dans l'article de Wikipedia "biscuit à la cuillère" ( je cherchais l'origine de l'appellation mais sans succès) la photo est chouette avec un lien de la recette vers un article de France Info qui semble différer de celle du CAP

[@TheClochette1123]

super idée ce format on se rend bien compte des difficultés pour végétaliser certaine pâtisseries, ta première fournée me faisait pensées visuellement à des langues de chat. La fournée avec levure en moule ça à l'air parfait bien joué !

[@petitebulle1818]

Ouiiii trop coooool de faire ça ❤❤❤vivement les prochaines vidéos

[@ClémenceChabbert]

C'est très bien ce format Marie 😍

[@maevajesse]

J’ai trouvé ça très intéressant comme vlog ! De voir ton process de réflexion et de réalisation. Et en effet, pour avoir fait des biscuits cuillères, non vegan, ça change un peu des biscuits cuillères du commerce… Et si je ne peux pas juger le goût, au visuel il y a de quoi s’y méprendre donc bravo ! Mais je pense que tu peux faire confiance à ton ami Anouk pour le goût du coup😁

[@audecohignac]

Les roses, c'est des biscuits de Reims je crois :) ça donne envie en tout cas, merci Marie !!

[@bbabaline]

C'est drôlement sympa, un vlog comme ça ! Pour moi les biscuits à la cuillère sont plats dessous, pas tellement bombés, très peu croustillant dehors, et moelleux dans le genre chewy, si ça peut aider😊

[@MarieSweetandSour]

Aaaaah merci 🤩 c’est finalement un peu ce résultat que j’ai obtenu 👌🏽

[@stephanielacroix7345]

Vidéo très intéressante. T'es biscuits cuillères ont l'air très appétissants

[@audreythevenoud9856]

Franchement j'ai adoré que tu nous partages ce processus ! ❤ Merci !

[@marionthevenin]

Coucou Marie, Super sympa ce format de vlog, pour te suivre sur tout le processus de végétalisation d'une recette. C'est hyper intéressant et enrichissant, puisqu'on y apprend aussi sur le rôle des ingrédients et sur comment remplacer les différents ingrédients et leurs actions. En plus, avec ta bonne humeur, le retour des dégustations etc, c'est toujours aussi sympa à regarder et dynamique ! Tu peux en refaire d'autres ! En tout cas félicitations pour ces premiers résultats, même si la recette verra peut-être des petites modifications, tu as déjà un super résultat ! PS : j'adore les retours de ta meilleure amie, hyper bienveillant et valorisant pour ton travail, et en plus elle connaissait bien le biscuit donc au top ! Et je pense que tout le monde attend avec impatience la charlotte !!

[@maudmusic8842]

Trop bien comme typé de vidéos ! Je commente rarement mais si ça peut te peremettre de faire plus de R&D à toi aussi, et bien continue en format vlog car moi ça m'épate aussi de voir tout le process ! bravo Marie 😍

[@martineroger7874]

Merci Marie pour cette vidéo sur les biscuits cuillères, très intéressant, je pourrais enfin pouvoir refaire une charlotte aux Poires sauce chocolat.

[@CamilleGiove]

J’adore ce format !

[@marinevandendriessche]

Merci pour la vidéo, très intéressant de voir le processus !

[@thierrymorales9797]

Concept très intéressant et surtout très formateur, merci

[@adeledafflon1994]

Eh ben moi je trouve ce genre de vidéo super intéressante! On comprends comment tu réfléchis etc! J'en veux d'auuuuuuuutres!!!!!

[@MarieSweetandSour]

Hihi merci ❤️ D’autres avec quel thème / dessert ? 👀

[@adeledafflon1994]

Comme quelqu'un l'a déjà dit je dirais un cheesecake? (mais par pitié pas à base de noix de cajou)! 😂

[@christeleviane877]

très intéressant merci j'aime bcp les vlogs

[@MarieSweetandSour]

Merci à toi 😊

[@cathylefloch6213]

Très intéressant ce format, merci beaucoup. C'est sympa de te voir réfléchir à comment végétaliser une recette. Et c'est pratique d'avoir des amies non vegan pour faire le comparatif. ^^ Avant d'être vegan, je mangeais souvent des biscuits à la cuillère (seuls, pas dans des gâteaux) et visuellement, ta dernière version ressemble bien à mon souvenir. Ceux avec produits animaux sont peut-être un peu plus bombés sur le dessus (il y a cette craquelure au milieu du biscuit qu'on voit sur les visuels des boîtes quand tu es dans le supermarché). En tous cas, je trouve que ceux cuits avec moule ressemblent plus à des boudoirs pour le coup (en tous cas visuellement), qui sont plus fins et homogènes.

[@coralie118]

Coucou ! Alors le biscuit cuillère en non vegan s'étale un peu à la cuisson dans tous les cas, d'ailleurs on les pochent toujours un peu espacés pour qu'ils finissent par se coller les uns aux autres et forme une cartouchière, ils sont plats en dessous mais bombés dessus. Et ont mais que du sucre glace dessus, une première tu attends que ça absorbe un peu et tu remets un couche. Merci pour les coulisses

[@virginiecharbonnier5370]

Super intéressant ! J'étais une grande fan de biscuits cuillère. Je les mangeais comme ça. En maison, en non vegan, ils étaient quand même moins croquants et moins bombés que ceux industriels. J'ai trop envie de tester cette version.

[@helene_fire]

J'ai adoré ce format de vlog, c'est très intéressant de voir ta démarche ! Je ne savais pas pour l'effet levant des œufs. Refais quand tu veux 👌. Trop mignon l'anecdote de Papy Auguste de Flo 😅.

[@MarieSweetandSour]

Papy Auguste doit bien se marrer de là haut 😆

[@annielostie6327]

Cc sympa ce format à renouveler merci pour ce partage bisous à vous deux

[@lyonchouchoune]

Comme d'autres avant moi l'ont mentionné, je trouve ça très sympa le format de recherche et de tests. Hâte de voir la charlotte à venir ! 🎉

[@atoutsgourmands4483]

Super super interessant, je kiffe ce genre de video process sur la naissance d’une recette ! Et je confirme, quand on aime proposer des recettes de qualité, on multiplie les tests (et les goûteurs en on marre parfois 😂) !

[@fannygodard6158]

J'adore ce concept où on te suit dans la reflexion et les tests. Je ne dis pas non à d'autres c'est très enrichissant je trouve :)

[@citronrose8356]

Ton dernier essai ressemble parfaitement visuellement aux biscuits non véganes. Au goût, ce qui peut faire une grosse différence, c'est le goût de l'œuf qui est très présent. En ajoutant de la levure, tu prends un risque que ça se sente. Sinon, c'est très impressionnant. Les boudoirs sont en effet des biscuits durs.

[@salomebouzerand9395]

Super format 😊

[@fl.oralion]

C'est HYPER intéressant

[@chaatonsauvaaaaaage]

Team Charlotte ici 😁 c'est pas mon deuxième prénom mais le premier 🤭 Je me souviens que les boudoirs étaient souvent donné aux bébés pour qu'ils puissent faire leurs gencives dessus vu que c'est des biscuits assez durs, assez secs. Tandis que les cuillers c'est beaucoup plus fluffy ! Pour l'ouverture d'une boîte de pois chiches, j'adore faire des pois chiches grillés aux épices, c'est trooop bon ! Je continue de regarder la vidéo 🙏🏻

[@jenn_yb]

C’était super intéressant ce vlog :) J’adorais les boudoirs étant petite, j’ai jamais mangé de charlotte je crois par contre 🤔🤔 Un petit kiff que j’avais et que ma mère faisait aussi, tremper les boudoirs dans du champagne à mon anniversaire par exemple 😂 je sais pas si je suis la seule ?!

[@amelieneimard9788]

Très intéressant ce schéma de pensée 😊

[@marieyoupie]

Yehhhhhh trop cool ce vlog

[@MarieSweetandSour]

Merci d’avoir été ma goûteuse 😋❤️

[@kathleen5800]

c'est trop bien de te suivre sur tout le processus de recherche et test!!

[@mouelleuse3544]

Trop chouette ce format ! J’avais fais la recette de biscuits cuillères de perle en sucre une fois, malheureusement j’avais un peu loupé et ils étaient très plats, mais j’avais quand même fait une charlotte avec, et ma famille avait adoré (alors qu’ils ne sont pas vegan). Je connaissais pas du tout les propriétés du jaune d’œuf, et finalement le fait de vraiment savoir à quoi sert chaque ingrédients c’est vraiment super intéressant et important !! Est-ce qu’un jour tu te lancera dans les macarons ? ❤

[@pawliiine9479]

Super cette vidéo « cheminement » :D

[@MarieGodf]

Je suis fan du concept ! une recette de A à Réussi 🤯

[@patounette1096]

Bonjour Marie, sympa de voir la création d une recette, les idées, reflexions, solutions... Le biscuit à la cuillère n a pas l air compliqué finalement !

[@sandrarousseau1762]

Hello, j' adore ce format, hyper intéressant !! Je suis pas vegan mais j essaye de vegetaliser plus mes recettes et prendre de nouvelles habitudes. Je me suis pas encore offert ton livre car je vis en camping car donc dur de vraiment pâtisser et d avoir le matos. Je pense que même une fois que l on a compris la logique et avec quoi temps, le plus dur ça a l air de faire les conversions, dosages... Bravo en tout les cas , visuellement je préfère ceux qui non pas cuit ds le moule, pour moi plus proche des biscuits cuillère que j' ai pu utiliser !

[@marionrothon3929]

Super cette vidéo ❤ merci pour ce partage 😊

[@cathou79]

C'est très intéressant de découvrir ton processus de recherche. Quel boulot de tester et retester. Et félicitations, ta recette a l'air pas mal aboutie, t'as plus qu'à tester la charlotte. Mais une charlotte à quoi? Je me souviens que la charlotte était un dessert facile à faire, même gamine je pouvais en faire une : recette simplifiée en la garnissant de fromage blanc et oreillons d'abricots en conserve. Le suspense était de savoir si elle allait tenir à la découpe ou s'étaler dans le plat!

[@beatriceboehm3897]

Les biscuits cuillère sont super aérés, légers et souples et je pense qu'on ne pourra jamais vraiment les remplacer. Après il faudrait voir les ingrédients sur les paquets de biscuits cuillère. Par contre en terme de goût la version vegan j'imagine qu'elle est bien meilleure déjà parce que c'est fait maison et de plus fait avec amour ! Bravo ma poulette 😅🥰 Jai hâte de visionner la future vidéo de ta charlotte 🎂🤩

[@MarieSweetandSour]

Sur les paquets c’est blanc d’œufs, jaunes d’œufs, farine, sucre 😋

[@AshleySmith-pk6eg]

Super intéressant bravo 👏❤

[@virginiel59]

Format plus que validé 🥰🥰👏👏👏💋💋🌱

[@MarieSweetandSour]

Yaaaay merci 🤩

[@isabellekrieger9792]

très intéressant les coulisses !

[@llsandrinesandrine4697]

Merci pour cette vidéo 😊

[@celanie4345]

Super intéressant ! Merci beaucoup :)

[@MarieSweetandSour]

Merci à toi 😊

[@alexandramariani5443]

Dans mes souvenirs c’était toujours plat dessous 😂 et pour moi boudoirs et biscuits cuillères c’est pas exactement pareil, les boudoirs c’était plus épais et plus durs et les cuillères plus souples mous et légers… tu es sur la bonne voie ❤ nous on utilisait les boudoirs dans les charlottes et les cuillères dans les tiramisus. L’aspect moi ça me semble correct 🎉

[@ilenatylnen]

C'est vraiment intéressant de voir ton processus créatif en action ! 🤩 La remarque de Flo sur son papi qui ne mangeait que ça, ça m'a rappelé que moi aussi, c'est chez ma grand-mère que j'ai découvert les biscuits cuiller 😅 Par contre, j'adorais ça, cette impression de mordre dans un nuage sucré ☁️🤤 J'en mangeais régulièrement, et des boudoirs aussi (surtout ?), trempés dans du lait, c'était pas loin d'être une addiction d'ailleurs... Les biscuits cuiller industriels sont en effet + gonflés en général, mais ça varie d'une marque à l'autre (et toujours plats dessous ^^) Reste plus qu'à voir comment les tiens se comportent dans ta charlotte, avec l'humidité de l'appareil 👀

[@beatricelegoupil7167]

Bravo😊

[@richardlaporte4843]

Différence entre cuiller et boudoir: déjà, ça ne s'écrit pas pareil. Merci pour la vidéo toujours trés sympa.

[@so-hantroper9625]

Voici la recette : Travailler les jaunes d’œufs pour en faire doubler le volume. Ajouter les blancs montés en neige avec le sucre, puis la fécule de pomme de terre. Quand la pâte est onctueuse et homogène, la coucher sur une plaque de four à l'aide d'une poche à douille, en donnant la forme allongée des biscuits. Mettre dans un four préchauffé à 170°. Enfourner une première fois, et quand le biscuit a gonflé, mais sans être coloré, le ressortir et saupoudrer généreusement de sucre glace. Repasser à four chaud et laisser refroidir. On peut conserver les biscuits à la cuillère deux à trois jours.

[@so-hantroper9625]

Du coup trouver une alternative pour monter l'équivalence des jaunes doit être compliqué

[@so-hantroper9625]

Et la cuisson est en 2 fois

[@virtuelle5943]

Oh mais ils sont beaux je trouve quand tu as ajouté la poudre à lever ! Sur plaque je les trouve pas mal ressemblants aux biscuits à la cuillère artisanaux 😍 D'ailleurs avant l'existence de la poche à douille la pâte se déposait sur la plaque avec une cuillère. Bien joué !

[@MarieSweetandSour]

C’est peut être pour ça qu’on les a appelés « biscuits cuillères » du coup ? 🤭 🥄

[@virtuelle5943]

@@MarieSweetandSour exactement 😉

[@juliezelis6496]

super intéressant cette vidéo

[@janemanou6699]

J adore ce format idée des pavés breton

[@MarieSweetandSour]

Coucou ! J’ai déjà véganisé les palets bretons. La recette est dans mon ebook : www.sweetandsour.fr/grand-livre-patisserie-vegetale/

[@enjoymama1215]

C'est chouette ce format 😁 il y a patate et cornichon qui a une version vegane de biscuit cuillère avec aquafaba, et ils sont un peu plats aussi ❤️

[@patounette1096]

Oui, pour moi c est un peu plus bombé. Mais super cette vidéo. Merci Marie et au goûteur officiel également 😂...et ben voilà, un peu de poudre de perlimpinpin. Ah oui c est beaucoup mieux ! Bravo 👌

[@RyudoGoo]

Je trouve le concept très intéressant, je suis végé et il m'arrive souvent de tester ce genre de petites expériences pour veganiser le sucrée et le salé (en ce moment ce sont les glaces). Je n'ai jamais fais de charlotte mais le dessert que j'ai le plus réalisé et le tiramisu, j'ai testé plusieurs versions du biscuit cuillère du commerce et pour le tiramisu café, je trouve que les biscuits sans arôme vanille donne un bien meilleur gout. Pour la réalisation, bravo, c'est pas facile de gérer l'alchimie, parfois on se plante et parfois on y arrive, l'un comme l'autre, on ne sait pas toujours pourquoi ^^ Pour finir, je dois bien l'avouer, je suis un peu déçu de voir Flo regarder Secret Story

[@hillys666]

Pour moi les biscuits cuillères c'est plat en dessous et bombé dessus :)

[@MarieSweetandSour]

Parfait alors 👌🏽 on est pas si mal niveau visuel

[@audreycatanzano1971]

Super cette vidéo, c'est très intéressant de voir comment tu fais pour vegetaliser une recette 👍. Les biscuits cuillères sont un peu plus gonflé sur le dessus et plat dessous et comme disait une de tes amie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur après comme tu as vu sur internet les fait maison en recette tradi sont souvent raplapla aussi.

[@Cecile2004]

cc! Dans mon souvenir, le biscuit cuillère était assez plat. Je crois vraiment que notre cerveau fait l'amalgame avec le boudoir. Pour le côté croustillant du dessus, je crois que c'est en vieillissant qu'il durcissait un peu en séchant. J'ai aussi des souvenir gamine de charlotte à l'ananas de ma tante et celle au chocolat de ma mère. Je ne sais pas si c'est encore un dessert très à la mode? 🤔En tout cas, j'attends ta version!

[@elog5295]

C'est trop bien de voir le processus de création ! Perso ça m'a un peu montré que c'est pas si inaccessible ce processus quand on connaît l'utilité des ingrédients (comme par exemple en suivant un de tes cours !)

[@MarieSweetandSour]

Absolument ! C’est à la portée de tout le monde, il faut juste se former un peu au début pour comprendre les bases 😋