Ветчина куриная в духовке по семейному рецепту

  Рет қаралды 61,461

Даниил Перваченко

Даниил Перваченко

Күн бұрын

Пікірлер: 184
@ГуляФилимонова
@ГуляФилимонова 9 ай бұрын
Офигенная пара с золотыми ручками!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 9 ай бұрын
Благодарим
@НаталияСафронова-р8д
@НаталияСафронова-р8д 4 жыл бұрын
Отдельное спасибо Вам с Ларисой за конечную картинку готового продукта в начале ролика! Сразу понятен результат и это воодушевляет! Спасибо за ваш труд!
@MrTap2221
@MrTap2221 4 жыл бұрын
Дякую за рецепт. Дойшли руки зробити! Просто супер! Ніколи б не сказав що це курка. Дужє смак гарний, як в дитинстві.
@АнастасияГригорьевна-к7с
@АнастасияГригорьевна-к7с 2 жыл бұрын
Просто вкуснота, получилась супер, до этого делала, не выходило, какмагазинная, разрез обалденный, готовила в колаг. оболочкев духовке, по времени 3,5ч) забрала рецепт в домашнюю копилку. Вам поклон и спасибо от души.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Рады, что вам понравилось!)
@proshkafrolov3682
@proshkafrolov3682 3 жыл бұрын
Ваш рецепт пошел у нас на УРА ! Теперь это и наш рецепт . Спасибо !
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Рады, что вам понравилось!
@ДмитрийЛебедь-е1я
@ДмитрийЛебедь-е1я 4 жыл бұрын
Даниил, Ваши рецепты самые лучшие, я смотрел много видео, но в конце остановился на Вас, и всем Вас рекомендую, рецепты супер, часть опробовано, семье очень нравится, колбасятину и деликатесы делаю исключительно для себя и своей семьи, класс👍👍👍
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Супер, рады, что вам нравится,. Продолжайте готовить с нами! Успехов вам!
@ЛюсяЛюся-г5ф
@ЛюсяЛюся-г5ф 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Ветчина получилась-супер!!!
@vladimirfrolov6126
@vladimirfrolov6126 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Как всегда с юмором и по делу!
@Vickim-63
@Vickim-63 3 жыл бұрын
Отличный рецепт и результат
@reiderval1
@reiderval1 3 жыл бұрын
Даниил, ваше творчество -выше всяких похвал, ролики, просто чудо, здоровья вам и Ларисе, дальнейших успехов!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Благодарим, и Вам всего наилучшего!
@helga.hobby.
@helga.hobby. 4 жыл бұрын
Спасибо Даниил! Я как раз готовила в феврале и марте в ветчиннице. Но без нитритной соли. Конечно по цвету отличается, но тоже вкусно было и главное натур продукт. И дети ели. Ещё просят.😁😁😁 Я разные виды мяса использовала. Обязательно присоединюсь на FB.
@ЛевМельников-з2ы
@ЛевМельников-з2ы Жыл бұрын
Умница!
@crazy5148
@crazy5148 4 жыл бұрын
Спасибр Вам огромное за рецепт. Делала рулет без нитритной соли и просаливалв сутки. Получилось вкусно. Обязательно опробую Ваш рецептик!!! Процветания Вам и каналу. Берегите себя!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим. Взаимно
@ИринаГодун-н7й
@ИринаГодун-н7й 3 жыл бұрын
Даниил спасибо за ответ. Колбаса получилась!!! Вау!! Спасибо
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Пожалуйста. Рад, что Вам понравилось
@ЕленаПелипенко-ъ3е
@ЕленаПелипенко-ъ3е 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Как всегда все просто СУПЕР!!!!
@vitxxx100
@vitxxx100 4 жыл бұрын
отличный рецепт!!! Спасибо
@СергейСмирнов-л9т
@СергейСмирнов-л9т Жыл бұрын
Безусловно, веганство - хороший стимул, полезный нашей карме, здоровью и планете.
@Нэтта
@Нэтта 5 ай бұрын
Безусловно вы не на тот канал зашли😂😂😂
@МартинаКрым
@МартинаКрым 4 жыл бұрын
Даниил, спасибо вам огромное за ваш труд . Ваш канал дал старт к колбасотворению.Делаем все в основном из курицы и индейки . Получается оч. вкусно, даже если в рецепте другое мясо 😃В последнее время у нас в Крыму появилась куриная новинка - бедра куриные без шкуры и кости и немного жирка . Очень удобно для колбасника. Засолили. Будем делать вашу ветчину.. Присматриваюсь к сырам 😃.. Как бы начать.. Успехов вам...
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Решайтесь, тоже очень захватывающее и полезное увлечение!!!))
@МартинаКрым
@МартинаКрым 4 жыл бұрын
Спасибо, пора. Только, если не трудно, напишите счего начать, с какого видео или с какой покупки?
@СергейСмирнов-л9т
@СергейСмирнов-л9т Жыл бұрын
Учитывая все проблемы со здоровьем, жестокость по отношению к сельскохозяйственным животным в системе производства мяса и колоссальные загрязнения окружающей среды на совести агропромышленного комплекса, мифы о мясоедении должны быть развенчаны.
@ГалинаСафошкина-т4ш
@ГалинаСафошкина-т4ш 3 жыл бұрын
Спасибо вам за рецепт, пробовала много разных вариантов,но ваш просто супер.буду делать только по вашему рецепту.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Надеюсь вам понравится!
@ТатьянаЖук-я1х
@ТатьянаЖук-я1х Жыл бұрын
Спасибо большое за очередное и познавательное видео! Вы, как всегда на высоте!!! Удачи и процветания)) 👍👍👍
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим!
@Натали-г2т
@Натали-г2т 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось.
@ТатьянаОсипова-ш2д
@ТатьянаОсипова-ш2д 2 жыл бұрын
Громаднейшее вам спасибо! Благодарю!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пользуйтесь на здоровье
@ДарьяСергеевна-ъ5о
@ДарьяСергеевна-ъ5о 4 жыл бұрын
Очень классный рецепт! Получилось идеально! Спасибо
@westost5623
@westost5623 4 жыл бұрын
Симпапульно. И насчёт стяжек супер придумано.
@ВладимирКолпаков-ф3к
@ВладимирКолпаков-ф3к 4 жыл бұрын
Спасибо вам Даниил, теперь сам попробую сделать колбасу и ветчину, вы молодцы, удачи вам.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим, и вам успехов!
@ольгаРоманова-п2и
@ольгаРоманова-п2и 4 жыл бұрын
Как приятно Вас слушать! И наблюдать за безупречным порядком и чистотой кухни! Какие молодцы! Лайк, подписка, рецепт буду пробовать! Спасибо
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Успехов вам!
@ЛюдмилаСтарухина-у1у
@ЛюдмилаСтарухина-у1у Жыл бұрын
Спасибо!💥💥💥💐
@АндрейБойко-у5й
@АндрейБойко-у5й 4 жыл бұрын
Рецепт - супер!!!! А старая заставка была лучше.
@НаильАхметзянов-ч3й
@НаильАхметзянов-ч3й 3 жыл бұрын
Даниил спасибо вам большое что вы отвечаете на коментарии пытался скачать книгу рецептов Конникова но у меня не получилось
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Что именно не получилось? Проблем при скачивании не должно быть.
@НаильАхметзянов-ч3й
@НаильАхметзянов-ч3й 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko скачать не получилось я первый раз пробовал скачивать может что то не правильно сделал
@МугиляТемиргазиева-ы5т
@МугиляТемиргазиева-ы5т 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Сделать надо.
@romang7816
@romang7816 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Можете показать, как вы остатки фарша (из шприца или мясорубки) отправляете в оболочку!? Или если где-то уже показывали - дайте ссылку. Спасибо
@ТетянаЮрьєва
@ТетянаЮрьєва 4 жыл бұрын
Добрый день) немного непонятно с термообработкой, обжарка 90' а понижает до какой температуры? По-моему оговорка вышла. За рецепт больше спасибо😊, будьте здоровы)
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
После обжарки, этап варки при 80 градусах
@ТетянаЮрьєва
@ТетянаЮрьєва 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо)
@ЛилияЛебедева-р4ц
@ЛилияЛебедева-р4ц Жыл бұрын
Готовила по вашему рецепту, очень вкусно и все получилось, я не сильна в кулинарии) но соли много по мне. Можно уменьшить? И какую обычную или нитритную
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Уменьшайте пропорционально
@Andronik_Metlin
@Andronik_Metlin 4 жыл бұрын
Круто !
@ТатьянаП-л9ю
@ТатьянаП-л9ю 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт будем пробовать.Дайте пожалуйста ссылку на утягиватель и на такой термометр с щупом как у вас .
@МаринаСмирнова-э4ф
@МаринаСмирнова-э4ф 9 ай бұрын
Подскажите пожалуйста вы говорите при обжарке 90 градусов ставим на 30мин а при паровой варке говорите понижаем температуру до 90 градусов это как ?
@ОксанаАндрич-м1т
@ОксанаАндрич-м1т 5 ай бұрын
Обычно дальнейшая обработка при 80 градусах
@Prikolist7992
@Prikolist7992 4 жыл бұрын
Спасибо)👍
@нкомиминпоим
@нкомиминпоим 4 жыл бұрын
Спасибо))) У вас новая заставка,) классная))
@pavelbaryshnikov2860
@pavelbaryshnikov2860 4 жыл бұрын
Добрый день. Хороший рецепт. Тоже делаю такую ветчину. Последний раз сделал немного по другому. т.е взбил филе грудки до эмульсии ,а бедро пропустил через сантиметровую решётку мясорубки. и набил в оболочку 40мм, довел до 71 градуса внутри и коптил холодным дымом 4 часа, потом дал отстояться сутки. очень вкусно получилось. всем домашним очень понравилось. правда мне немного показалось перекопчённым , а жене и дочке было супер. А вы пробовали смешивать индюшку и говядину?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Нет
@user-bp7mp3tn1b
@user-bp7mp3tn1b 2 жыл бұрын
Ух, ты, как интересно! Мне очень важно знать детали, спасибо, что так подробно рассказали!!!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
@palochkavyruchalochka8047
@palochkavyruchalochka8047 3 жыл бұрын
11:25 Оговорились насчёт понижения температуры до 90 гоадусов, наверное. До 80 градусов.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Да, оговорился
@palochkavyruchalochka8047
@palochkavyruchalochka8047 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Скажите, пожалуйста, у вас жидкость интенсивно капает во время варки ветчины?
@ЛюсияМихайлова
@ЛюсияМихайлова 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста,а без нитритной соли как дольше можно хранить ветчину,если получилось несколько батонов и за три дня не съесть,может готовые батоны заморозить можно?
@НиколайПарахин-и7п
@НиколайПарахин-и7п 4 жыл бұрын
Большое спасибо. Рецепт огонь как всегда. А можно ссылочку на утягиватель ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
#Aliexpress US $11.90 | Нейлоновый кабельный стяжной пистолет для затягивания и резки кабельные стяжки 2,4-2,8 мм инструмент для натяжения кабеля a.aliexpress.com/_B1EylE
@АленаКарпунина-у5н
@АленаКарпунина-у5н 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Не поняла немножко. 1 этап- тепловая обжарка, Вы сказали, идёт при температуре 90 градусов. А при переходе 2-ой этап- паровая варка Вы сказали, что понижаете температуру до 90 градусов. Так какая температура должна быть на первом этапе?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
На первом 90, на втором 80- оговорился
@СергейЧередниченко-у4ш
@СергейЧередниченко-у4ш 4 жыл бұрын
Много пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость. Большое спасибо вам Даниил! Вопрос не по теме видео: -есть подвал в летней кухне. Температура воздуха в нем +20 град.,влажность 72-75 %. Можно ли при таких условиях изготавливать сыровяленые изделия ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Температура для созревания 10-14 градусов
@СергейЧередниченко-у4ш
@СергейЧередниченко-у4ш 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо, Даниил.
@nickblack7468
@nickblack7468 Ай бұрын
А какой ГОСТ или источник информации утверждает что 68С это та температура которая убивает все бактерии в курице после тепловой обработке? То что я нашел, так это минимальная температура в 70С, а лучше 72С.
@tanyaukraine76
@tanyaukraine76 4 жыл бұрын
Доброго дня,ви даєте воду до фаршу,а чи потрібно тоді давати фосфати,чи ні
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Если качественное , правильно созревшее сырьё и соблюдены все температурные режимы, 100-150 мл. воды можно добавлять без фосфатов, если есть сомнения, можно добавить фосфаты
@ЛюбовьЛушникова-и8в
@ЛюбовьЛушникова-и8в 4 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепт! Делала в ветчиннице, первый раз по рецепту из инструкции к ней, получилось не очень вкусно. Второй раз по Вашему рецепту - просто отлично, вкусно, красиво, здорово! Скажите, пожалуйста, а варёную колбасу (докторскую например) по Вашему же видеорецепту можно тоже готовить в ветчиннице или не получится?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно
@vladimirgutartsev3937
@vladimirgutartsev3937 4 жыл бұрын
СПАСИБО ЗА КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ!А пистолетом Вы затягиваете капроновыми хомутами?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да
@ПавелГаценко-ь1ч
@ПавелГаценко-ь1ч 4 жыл бұрын
Даниил здравствуйте. Ответьте по возможности плиз, можно ли замораживать витчину !? Полуфабрикат или готовую, если в состав входит нитритная соль. Спасибо.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Лучше вакуумировать
@irinaosokina5938
@irinaosokina5938 7 ай бұрын
И всё таки, как это с 90градусов,убавить на 90градусов?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 7 ай бұрын
Оговорился, на 80
@ИринаГодун-н7й
@ИринаГодун-н7й 3 жыл бұрын
Даниил здравствуйте. Вы сказали- обжарка при температуре 90 . И затем варка и снизить до 90 ???
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Оговорился, понизить до 80
@ЛюдмилаГоробець-я7г
@ЛюдмилаГоробець-я7г 4 жыл бұрын
Скажите, процесс созревания, можно проводить в контейнере с закрытой крышкой, если холодильник ноуфрост? Очень нравятся мне ваши рецепты, все настолько ясно и понятно, для начинающего колбасника. Спасибо.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно, но крышку время от времени нужно приоткрывать, чтобы был доступ воздуха
@АлександрСироткин-ж5п
@АлександрСироткин-ж5п 4 жыл бұрын
Скажите, вы говорили в одном видео о чёрном хорошем пнрце из за границы. Как купить его?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Съездить за границу)) Мы покупали именно так. Хотя можно, наверное, поискать и в интернете
@ОленаДовгань-д6е
@ОленаДовгань-д6е 3 жыл бұрын
А на яку програму ставите духовку?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Обжарка- верх+ низ+ конвекция Варка - только низ
@ОленаДовгань-д6е
@ОленаДовгань-д6е 3 жыл бұрын
Дякую, але якщо в мене тільки є програма конвекція, немає,щоб відразу конвекція+низ +верх,як вийти з ситуації?
@beshenui33
@beshenui33 4 жыл бұрын
Здравствуйте Даниил, подскажите какой термометр лучше купить для мяса в духовку? у меня сейчас обычные щупы с алиэкспресс и они на 1-2 раза и начинает температура прыгать и врать, посоветуйте какие щупы лучше)
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Достаточно надёжные termo-pro или inkbert
@lotuss711
@lotuss711 4 жыл бұрын
А можно ссылочку на утягиватель ? Пытался найти сам , да что-то не получилось...
@romang7816
@romang7816 4 жыл бұрын
Набери "кабель пистолет" - ищется сразу
@lotuss711
@lotuss711 4 жыл бұрын
@@romang7816 Спасибо !!! Помогло !!!
@alk6313
@alk6313 3 жыл бұрын
Нихрена себе семейно-домашний рецепт! Приблуд то всяких сколько!
@НатальяФедорова-ж8щ
@НатальяФедорова-ж8щ 3 жыл бұрын
Скажите можно в колбасу куриную шкуру прокрутить?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Нет, получится рыхлая
@НатальяФедорова-ж8щ
@НатальяФедорова-ж8щ 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо , я тоже так думаю
@СергейОк-м4ъ
@СергейОк-м4ъ 4 жыл бұрын
Подскажите ,а можно ли использовать замороженое мясо?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Если не сильно перестроенное, можно, но с использованием фосфатов
@СергійГладун-п4ф
@СергійГладун-п4ф 4 жыл бұрын
Класно!!! але так і не зрозумів при якій температурі проводиться варка бо і жарка при 90 і варка понижаємо до 90 буду вдячний на відповідь!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
При 80
@ИгорьПономарев-ь1л
@ИгорьПономарев-ь1л 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите обязательно выставлять температуру 80 можно установить 150?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Если хотите получить сочную ветчину и без бульона, то лучше готовить при 80 градусах
@ИгорьПономарев-ь1л
@ИгорьПономарев-ь1л 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо подсел на Ваш канал. Вростаю помаленько. С ув.
@Тата-р9ц
@Тата-р9ц 10 ай бұрын
А если в холодильнике больше 4 градусов, то что в этом случае можно сделать. У меня в холодильнике 8 градусов , уменьшить нельзя
@arkadygubnitskiy3425
@arkadygubnitskiy3425 4 жыл бұрын
так ли важно, когда набиваешь оболочку температура фарша, потом батон все равно отогревается несколько часов при комнатной температуре ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Важно, так как жир может растопиться, осалить колбасу и может получиться отёк
@СергейБелявский-ж8г
@СергейБелявский-ж8г 4 жыл бұрын
Даня. Можно ли использовать петуха для приготовления?
@hashkes
@hashkes 4 жыл бұрын
Можно конечно. Смотря где и сколько он отсидел под шконкой
@В.А.М-ш8р
@В.А.М-ш8р 4 жыл бұрын
Здравствуйте, я не очень поняла, мы забиваем бройлера и я его отправляю на три дня в холодильник, а потом посол и ещё три дня в холодильнике? Или после забоя сразу посол и на три дня в холодильник. Подскажите пожалуйста😊
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
В течение 2 часов после убоя можно просто засолить на три дня, если прошло больше времени, тогда на три дня при температуре. 2-4 градуса на созревание и потом на три дня на засолку
@ОксанаКовшарёва-щ6с
@ОксанаКовшарёва-щ6с 4 жыл бұрын
Здравствуйте уважаемые, подскажите пожалуйста как попасть в вашу группу?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Ссылка под видео
@НаильАхметзянов-ч3й
@НаильАхметзянов-ч3й 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста магазин Аромат дерева в РОССИЮ Отправляет заказы и как оплачивается заказ
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Отправляет. Нюансы уточняйте у менеджеров при оформлении заказа
@rusland6296
@rusland6296 4 жыл бұрын
Добрый день. Стяжки в процессе приготовления не выделяют запаха? Пластмасса все таки
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Нет
@ОльгаЛеонова-х2е
@ОльгаЛеонова-х2е 4 жыл бұрын
Даниил, здравствуйте. Хотела вступить в вашу группу в ФБ, но вот уже два дня, как послала запрос, а ответа нет! Я чем-то не подхожу для группы?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Уже добавили, извините за задержку. Добро пожаловать!!!))
@ОльгаЛеонова-х2е
@ОльгаЛеонова-х2е 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Здравствуйте, благодарю, что приняли меня в группу. Хочется видеть как справляются с изготовление колбас и сыров другие, а особенно получить нужный совет. Здоровья вам и Ларисе, всей вашей семье и благополучия. Вы для меня настоящий гуру.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим, успехов вам!
@michaelduvinsky
@michaelduvinsky 4 жыл бұрын
Очень итересно )) Спасибо ) А из какого материала сделан чулок ? И где его можно приобрести ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
О каком чулке идёт речь?
@michaelduvinsky
@michaelduvinsky 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenkoчулок или обёртка для фарша... Возможно есть ещё название...
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Это оболочка для фарша, они есть разные, как натуральные так и искусственные. Посмотреть варианты и приобрести можно тут aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas
@michaelduvinsky
@michaelduvinsky 4 жыл бұрын
Спасибо, Даниил )) Интересные у вас ролики 👍🙂
@МартинаКрым
@МартинаКрым 4 жыл бұрын
😂😂😂😂😂
@svetlanaschneider7277
@svetlanaschneider7277 4 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт, но я как то упустила при обжарке Вы ставили температуру на 90 градусов и на дальнейшее приготовление с паром Вы сказали, что ПОНИЖАЕТЕ Температуру до 90 градусов, но тогда при какой температуре была обжарка?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Оговорился, варка при 80
@svetlanaschneider7277
@svetlanaschneider7277 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ
@serpo2236
@serpo2236 4 жыл бұрын
Рецепт хороший, но уж очень профессионально и задействовано много оборудования. Все делаю тоже но без измельчения мяса на мясорубке и получается отличная ветчина.
@dogdog4387
@dogdog4387 2 жыл бұрын
Вроде обжарку делали при температуре духовки 80 градусов, а варку понизили до 90градусов ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Обжарка при 90, варка при 80
@ВладимирПресняков-ю1в
@ВладимирПресняков-ю1в 4 жыл бұрын
Пожалуйста ссылочку на утягиватель.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975
@Boatswain_1961
@Boatswain_1961 4 жыл бұрын
Даниил, Вы сильно занижаете температуру мяса! Я понимаю конечно, что перестраховка это наше всё)))), но все колбасники говорят, да и мой собственный опыт подтверждает, что при 10-ти градусах Цельсия отёка не бывает, а если и бывает, то только от нарушения температуры варки. А вообще я по большей части специализируюсь именно на ветчине из птицы.
@ЛюдмилаДолгополова-ж2у
@ЛюдмилаДолгополова-ж2у 4 жыл бұрын
Согласна с Вами. Я люблю такую ветчину, но в моём домашнем холодильнике температура только 10 градусов. Автору спасибо за рецепт!!!
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Для человека с опытом можно и до 10. Людям которые не имеют должного опыта, лучше перестраховаться
@ТатаМилая-ы8з
@ТатаМилая-ы8з 4 жыл бұрын
Даниил здравствуйте .Сижу плачу ,делала ветчинную колбасу в рукаве и пленкой пищевой обвораживала .Температуру выдерживала ,не поднималась выше 5 ,со свинины .1,5 часа при температуре 80 градусов варила ,но вообще что то страшное получилось ,внутри вода и как будто она даже не слиплась ,короче как фарш в воде плавает ,не то что отёк ,а в воде .В воде которой варила не было ни запаха ни жирных пятен не плавало .Подскажите ,что делать ,у меня ещё несколько батонов лежит .Может я жирную сильно свинину положила ?Мясо такое клейкое было .Можно как то исправить,может открыть батоны и добавить говядины .Если сможете подскажите пожалуйста .
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Какое сырьё использовали и в каких пропорциях?
@ТатаМилая-ы8з
@ТатаМилая-ы8з 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko одна свинина ,лопаточная часть с жирком
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Попробуйте добавить фосфат и выместить очень хорошо
@ВалентинаГоршунова-ш1м
@ВалентинаГоршунова-ш1м Жыл бұрын
Для чего ложат сахар.
@НатальяГ-л5м
@НатальяГ-л5м 4 жыл бұрын
Здравствуйте, делаю вашу ветчину, поставила духовку на 80,когда замерила термометром оказалось, что в духовке всего 60,я добавила температуру, в оконцовке 80 градуса термометра в духовке получилось деление 120,я правильно сделала?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Если термометр показывает правильно, то да. Результат покажет
@Снежок-б8я
@Снежок-б8я 4 жыл бұрын
КАК ВСЕГДА ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО.А ДЛЯ РОССИИ АРОМАТ ДЕРЕВА РАБОТАЕТ.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да, только заказ нужно отправлять на почту сайта
@Снежок-б8я
@Снежок-б8я 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо.Нет ли у вас рецепта тамбовского окорока.
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Рецепт есть в книге Конникова drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
@otiliy
@otiliy 3 жыл бұрын
что то я не поняла_ сразу поместили в духовку колбасу на 90 градусов и потом с водой решили понизить температуру на 90 градусов тоже???? Это как?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
На 80
@АндрейВирятинский
@АндрейВирятинский 2 жыл бұрын
подправь рецепт.мУскатный орех.гРанулированный чеснок
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарю, испоавил
@МугиляТемиргазиева-ы5т
@МугиляТемиргазиева-ы5т 4 жыл бұрын
Ребята привет!А если у меня рукав для запекания .Тогда опускаем жарку и при 80 варка до 68 и все
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да
@МугиляТемиргазиева-ы5т
@МугиляТемиргазиева-ы5т 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо !Жду пива в бутыли 10 л
@svetlanabondarchuk9133
@svetlanabondarchuk9133 28 күн бұрын
Доброго времени суток! А почему без запекания, если это рукав?
@arkadygubnitskiy3425
@arkadygubnitskiy3425 4 жыл бұрын
с температурой не понял, видимо вы оговорились? обжарка 90 град, а дальше вы сказали понижаем температуру до 90 град ( ___??? )
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
До 80!
@ВераМягченко-ч4в
@ВераМягченко-ч4в 3 жыл бұрын
А у меня получилась ветчина серого цвета, кроме кота есть никто не хочет, вкусно но страшная, вроде нитратную соль положила, может мало....
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Нитритную соль лучше добавлять согласно рецептуре! Рок годности нитритки нормальный?
@ВераМягченко-ч4в
@ВераМягченко-ч4в 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko да, написано изготовлено 01.02.21 годен до 01.05.23. Дозировка написано 1г на 1кг Продукта. Я брала по вашему рецепту.
@alexbazhaev2557
@alexbazhaev2557 3 жыл бұрын
Для созревания курицы достаточно 1 суток автолиза
@valia15031969
@valia15031969 3 жыл бұрын
Не понятно 90гр 30мин, и понижаем до 90гр? Как это понижаем
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
До 80, оговорился
@arkadygubnitskiy3425
@arkadygubnitskiy3425 4 жыл бұрын
а можно по такому же рецепту готовить ветчину из мяса свинины и говядины ?
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно
@IvanIvanov-ve9sy
@IvanIvanov-ve9sy 4 жыл бұрын
Рецепты супер, но, блин, почему вы всегда режете готовый продукт не снимая ни сетки,ни пленки. Выглядит , мягко говоря, не очень.
@КсенияОськина-л1с
@КсенияОськина-л1с 4 жыл бұрын
Колбаса разных диаметров, надо 2 щупа было....
@Ev-Tol
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
Из курицы НИКАКОЙ ВЕТЧИНЫ НЕ ПОЛУЧИТСЯ... Ни за торе суток, ни за десять... Всё это фигня Даниил. Получится некое колбасное изделие типа "колбаса куриная балыковая вареная" Не более. Ветчиной это может считать только тот кто никогда не то что не ел, даже не нюхал ветчины.
@ЕленаАбдулова-ю3й
@ЕленаАбдулова-ю3й Жыл бұрын
Ну если вы такой знаток, то что вы делаете здесь????
@НАТАЛЬЯСВИРИНА-к5ы
@НАТАЛЬЯСВИРИНА-к5ы Жыл бұрын
СКАЛЬКО МОЖНО ТАРАХТЕТЬ .....???? ГОЛОВА ЗАБОЛЕЛА...!!!!! БЛИЖЕ К ТЕЛУУУ..!!!🤕🤕🥶🥶😴😴😴😴😴😴😴😴😴
@DaniilPervachenko
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Поберегите свою голову, поищите другой канал!!!)
@ВалентинаЦой-э1н
@ВалентинаЦой-э1н 2 ай бұрын
Хамлюга! К твоему телу? А оно того стоит?
@НатальяСуворова-ш5м
@НатальяСуворова-ш5м 9 ай бұрын
Блин,ну почему все так много болтают ,не возможно смотреть
Support each other🤝
00:31
ISSEI / いっせい
Рет қаралды 81 МЛН
Колбаса ветчинная простой рецепт в духовке.
18:55
Даниил Перваченко
Рет қаралды 56 М.
Куриный рулет в коллагене. Фантастически просто и вкусно.
30:49
Докторская колбаска за три часа, это возможно!
25:50
Даниил Перваченко
Рет қаралды 36 М.
Колбаса куриная рубленная. Мега колбаса!...
15:40
КЛАССИКА ВКУСА
Рет қаралды 33 М.