Ветчина дома, без ветчинницы. Простой рецепт. Boiled ham at home in Russian, delicious, fast.

Ветчина дома, без ветчинницы. Самый простой, быстрый и вкусный рецепт.
Домашняя ветчина своими руками, без специального оборудования, доступно каждому. Boiled ham at home in Russian, delicious, fast, affordable.
Ингредиенты:
1. Свиная лопатка - 1 кг.
2. Мясницкая соль для засола - 15 гр. (сайт емколбаски.ру)
3. Соль поваренная - 10 гр.
4. Фосфат пищевой (не обязательно)
Способ приготовления для 1 кг.:
Нарезать замороженную свинину тонкими слайсами 0.5-2 мм.
Налить 150 мл. воды.
Насыпать мясницкую соль и соль поваренную.
Замешивать массирующими движениями в течении 10-20 мин до появления мясной "слизи" так называемый "ветчинный клей".
Положить фарш в трехслойный пакет для запекания. Придать форму (например как в видео). Положить на 8-10 часов при комнатной температуре. Затем в духовке при температуре 60 градусов довести до температуры 45 внутри, потом при температуре не более 80 градусов в духовке довести до 70 внутри. Охладить. Наслаждаться вкусом ветчины.
Ingredients:
1. pork shoulder - 1 kg.
2. Butcher's salt for salting - 15 gr.
3. table salt - 10 gr.
4. Food grade phosphate (optional)
method of preparation for 1 kg.:
cut frozen pork into thin slices of 0.5-2 mm.
pour 150 ml of water.
Add butcher's salt and table salt.
knead with massaging movements for 10-20 minutes until the appearance of meat " slime "so-called"ham glue".
Put the minced meat in a three-layer baking bag. Give a shape (for example, as in the video). Put on for 8-10 hours at room temperature. then in the oven at a temperature of 60 degrees bring to a temperature of 45 inside, then at a temperature of no more than 80 degrees in the oven bring to 70 inside. Cool. Enjoy the taste of ham.

[@user-pf9ze9cz2r]

Молодчина,все правильно делал и с удовольствием и ветчина получилась,я уверена,что вкусная,поверьте,знаю,что говорю,сама занималась изготовлением колбасы и ветчины - 5 лет.Конечно оборудование было все,вплоть до кутера,сейчас силы иссякли- возраст.Удачи,Вам!

[@user-bm3jd8fs3x]

Отлично, спасибо! 🎄

[@user-to3oj4cj9d]

Отличный результат. Подписалась.

[@user-el3hu5pi2t]

Очень хорошо показали

[@user-fo3dr5fu4x]

Здорово, как вариант может быть.

[@BADRUBULDURA]

🙂🙂🙂

[@madmac_7698]

с точки зрения пор в продукте- шприц тоже не панацея. без вакуумирования всё равно, хоть немного, но есть. как вариант, процентов 15 исходного мясо порубить на решетке 3-5 мм. и замешать в основной кусковой фарш. вполне помогает уменьшить количество пор, а рисунок и общую консистенцию не портит.

[@user-ry7kg5vb9m]

Вчера именно такую сделала, часть на мясорубке с крупными отверстиями в решётке пропустила, часть кусочками. Идеально получилось, плотная, сочная, никакого отёка. Только мясо с солью выдерживала несколько дней для получения ветчинного вкуса и после набивки в холодильнике лежала 12 часов, потом уже отепление и т.д.

[@madmac_7698]

@@user-ry7kg5vb9m длительный посол- вещь полезная, сам делаю. а осадку все-таки больше в подвешенном состоянии.

[@user-ry7kg5vb9m]

@@madmac_7698 спасибо! Конечно для осадки лучше подвесить, это я упустила. Но даже без этого у меня, как я считаю, получилось очень хорошо, никакого отёка, пустот. Часть мяса была с рульки, из-за этого кусочки имеют контрастный цвет. Самое главное вкус!

[@Ev-Tol]

Madmac _ *с точки зрения пор в продукте- шприц тоже не панацея* Согласен на 100%. При набивке на мясорубке пор меньше чем при использовании шприца. Был разочарован шприцем, хотя удобней и быстрее. *процентов 15 исходного мясо порубить на решетке 3-5 мм*- Бывает это сырье выглядит серым на фоне кусков мяса. Вот 10...15мм дают лучший результат, на мой взгляд.

[@Ev-Tol]

@@user-ry7kg5vb9m * Только мясо с солью выдерживала несколько дней для получения ветчинного вкуса* От нескольких дней никакого вкуса ветчинности не будет. Несколько недель, возможно...

[@user-el3hu5pi2t]

Да супер просто утромбовать и все .а перец не добавляли надо или нет

[@user-uq8oe1ky2b]

Я не добавляю. И если честно не пробовал даже. Для ветчины думаю это лишнее.

[@user-uq8oe1ky2b]

Я недавно делал только с нитритной солью и всё. Получилось также. Запах и вкус именно ветчинный.

[@madmac_7698]

мясницкая соль от "емколбасок" содержит экстракты черного и душистого, емнип, ещё кардамона малость. вполне хорошая вещь.

[@user-cc4gn7pf9c]

Труба лишняя ,три слоя и так хорошо держит.Нужно просто перевязать гранатом. Я ТАК ДЕЛАЮ

[@CoffeeZombieGG]

Жду термометр и тоже буду пробовать делать😁

[@user-uq8oe1ky2b]

Удачи, главное температура))))))

[@LPH-YK]

Вы молодец! Подписываюсь. Заходите в гости.

[@user-zk2dv5fx3w]

Чтобы ветчина была плотной «конфетку» несколько раз покатайте по столу . 1 ст л сухого молока на 1 кг мяса и не будет отека

[@user-uq8oe1ky2b]

А, отека не было)))))

[@user-zk2dv5fx3w]

@@user-uq8oe1ky2b вы упомянули о нарушении технологии если отёк. Я вам пояснила, опыт 🤷‍♂️.

[@user-uq8oe1ky2b]

@@user-zk2dv5fx3w а, понял. Спасибо.

[@nataliyar1884]

Спасибо за подсказку. Не слышала, что бы кто-то добавлял сухое молоко. Надо попробовать

[@user-zk2dv5fx3w]

@@nataliyar1884 пожалуйста! И в колбасу , если делаете.

[@user-fh9sj2hc7k]

В рукаве у Дианы Строгой хорошо получается, посмотрите!!!💃💃

[@Ev-Tol]

Это просто мясной рулет. К ветчине данное изделие не имеет никакого отношения, разве что внешний вид, который весьма хорош. В том что вкусно не сомневаюсь, в том что душисто так же, так как мясницкая соль содержит экстракт черного перца, экстракт душистого перца, экстракт кардамона, которым по моему убеждению в ветчине делать нечего.

[@user-uq8oe1ky2b]

Делал, то же самое просто с нитритной солью, не чуть не хуже ВНТЧИНА НАСТОЯЩАЯ...

[@Ev-Tol]

@@user-uq8oe1ky2b Настоящая ветчина должна иметь вкус ветчины, а вкус ветчинности образуется при длительном посоле мяса, то есть около двух недель.(Я не беру во внимание другие технологии которые не применимы в домашних условиях)В вашем изделие его просто физически быть не может. Если бы всё было так просто как вы думаете, то технологи не писали бы толстые книги по получению пресловутого вкуса ветчинности и не мучались бы с его получением.:-) Не надо верить всему, что говорит и показывае Агапкин. Не верите мне, почитайте соответствующую литературу по мясопереработке.

[@user-uq8oe1ky2b]

@@Ev-Tol Буду изучать, я знаю точно, только то что какую бы я ветчину не купил в магазине, вкуса нет.

[@user-ry7kg5vb9m]

@@Ev-TolЕвгений, спасибо большое за Ваш канал! За интересные рецепты, информацию которой делитесь с нами! Ждём новые видео.

[@user-tj5br5ol2x]

@@Ev-Tol А можно источник такой информации .

[@user-ne5pg1kr1y]

Труба , зачем ....? Возня лишняя