VI INSEGNO IL TRUCCHETTO PER UNA PASTA CON IL PESCE PERFETTA

Bella rega!!!
Oggi ripensavo a quando vado a Napoli, a quanto mi rilassa farmi i miei giretti fra i ristoranti...
Mi sono ricordato quella volta che in un ristorantino nei meandri del Vomero uno chef mi insegnò un trucchetto che cambiò per sempre il mio modo di fare la pasta con il pesce.
Volete scoprirlo?
Guardatevi il video fino alla fine, e credetemi che oltre al trucchetto c'avrete pure una fame da paura🤣
Qui sotto trovi il link per il mio libro📚:
www.amazon.it/Cucina-Ruben-Bo...
Qui invece trovi gli Ingredienti per rifarlo a casa:
200gr paccheri
1 scorfano da circa 800gr
150gr pomodorini
50gr taggiasche
Basilico qb
Prezzemolo qb
Sale qb
Olio evo qb
Pepe qb
Peperoncino qb
1 Limone
AO!
Non ti dimenticare di scrivermi qui sotto che cosa vuoi vedere nella prossima ricetta, DAJEE🍋
#chefruben #cucinaconruben #scorzadilimone #chetevoimagna

[@enricopusceddu4271]

Ciao Ruben, da parte di un dilettante appassionato di ricette di pasta con il pesce, spero vorrai giudicare un piccolo consiglio. Per non rinunciare al brodetto io leverei le teste e, spaccate a metà con gli altri scarti pinne alette e coda insieme ci farei il nostro brodetto. Fermo restando tutto l'altro procedimento da applauso. Ciao😊

[@emailgmail9283]

Bravissimo... Frullata e setaciatta bene... Aggiungi una poesia❤... Bella ricetta ma da dilettanti bravi

[@carlopapagno7298]

Bravo Ruben, da napoletano apprendista cuoco ti garantisco che non è male. Un solo appunto, il basilico ed il limone sono peggio della panna e della pancetta nella carbonara ! Il fatto di utilizzare l'olio di "frittura" del pesce al posto del guazzetto contraddistingue uno spaghetto in brodo da un pacchero al sapore di mare. voto 9 (basilico & limone) una bestemmia ! ciao ragazzi . carlo

[@WilliamVeronesi]

Come sempre spettacolo.... Voglio assolutamente il piatto

[@hic_tus]

e daje con il pesce il limone è il suo, che fai ti tiri indietro? mannaggia lo scorfano, che buono! con mio padre andavamo apposta a pesca di fondo o in scogliera e speravamo sempre in uno scorfano, una tracinetta, un pesce saporito per la zuppa, oh, maaaii. tutto tranne quello. mi sa ne ho presi 2 da quando sono al mondo e nemmeno giganteschi. mannaaaaaggia oh! ahaha tracine si però parecchie. la piu grossa l' ho presa a pesca sub però, quella era seria seria! incazzatissima! è uscita una delizia, tra l' altro era la prima volta che provavo a fare la zuppa di pesce alla golfarancina, in sardegna, con poco brodo, sugo e pesce intero... che macello azzeccare le cotture di diversi pesci. dovrei spiegarvi come facciamo la zuppa in sardegna vabbè. bah. mi sa che nel weekend devo passare in pescheria, spacciato. va. và! colpa tua! colpa tuaaa! :P cmq volevo dire, il vino buono per cucinare, se possiamo permettercelo, perchè no? metti un bicchierino ma poi il resto te lo bevi. pare che lo butti, pare. a volte non capisco la gente, che dice? che dite? eh?

[@antoniopeluso1121]

Spettacolare, non vedo l’ora di provare a farlo!

[@cinziagrandesso7067]

Ruben..come sempre 👏👏👏 Ho notato comunque che ci stanno tanti scienziati qui a scrivere .. 😅😅😅

[@patriziaoldani4706]

Ti seguo sempre anche se non commento quasi mai e oltre che bravo sei SIMPATICO è bello seguirti BRAVO🎉🎉

[@iMontemo]

Grazie per questa bellissima ricetta 😍

[@alexproductionsnocopyright]

Grande Ruben!

[@amedeomarcuccitti5203]

Bravo Ruben piatti semplici e gustosi

[@gastondini]

Spettacolo!!!! vado a trovarti a Roma e mi la fai! 😍

[@eliseozanasi33]

Fantastica ricetta ,pure semplice!!!

[@adrianabuzzanga5200]

Magnifico!!

[@user-nc8ev2nd5w]

Bravo Ruben ricetta molto bella

[@Giuliano844]

Che dire!!e sempre un piacere 😊😊superrr

[@lucaaschieri8785]

Stavo a letto e quasi mi stavo addormentando, quando all'improvviso..........mmmmhhh che fame !!!!!!!!! Bravissimo !!!!!!!!!!!!!

[@nicolagallo9758]

Grande Ruben sei un grande professionista sempre così

[@nicolosalvatoremannone4101]

Bravissimo, oltre che buona è pure veloce 🎉

[@barbarahowland9971]

Sei un artista...❤

[@user-dh8gv8hc5l]

Ciao Ruben grande piatto bravo, solo un piccolo appunto I pomodorini e vero che viene buona con tutti ma col piennolo e super fidati a Napoli il 95% usiamo solo piennolo del Vesuvio

[@user-tu7uu8fk4g]

Ciao Ruben, credo che tu abbia fatto un ottimo sughetto, ma un po meno un ottimo scorfano tenendolo troppo sul fuoco. Lo scorfano è un animale con carni tenerissime e 10 12 minuti di cottura, per quella pezzatura) sono più che sufficienti per cuocerlo senza che si distacchino indesiderate spine che inevitabilmente vagheranno nel sughetto e puniranno qualcuno dei commensali. Se dopo avere insaporito l'olio soffriggendolo sino al distacco, anche parziale, della pelle lo avessi tolto dalla padella, poi cotto a piacimento il pomodorino e successivamente rimesso per pochi minuti a cuocere lo scorfano, per quel po' che capisco, avresti estratto dalla padella senza sbriciolarlo uno scorfano integro nella sua forma e cotto il giusto senza togliere nulla alla bontà della tua ricetta. Io amo il mate e a casa ne ho due, sono di Taranto, la ricetta che hai magistralmente pubblicato è il fondamento di molte ricette di pesce del mezzogiorno, il fumetto è davvero poco utilizzato per pesci così saporiti e pregiati che non hanno bisogno d'alcun rinforzo, neppure delle olive che trasformano un sughetto "elegante e delicato" in un parente povero del pesce alla pizzaiola. Nei sughetti le olive ed io sono pugliese, le accompagnamo mediamente con pesce azzurro, carangidi e cefalopodi che hanno sapori forti e decisi. Per apprezzare il sapore del tuo piatto credo che peperoncino e limone non trovino alcuna cittadinanza ed a me piacciono entrambi, ma non in questa occasione. Alla tua richiesta di commenti non ho potuto resistere, perchè piatti famosissimi come la amatriciana o la carbonara godono di un disciplinare d'eccellenza, che se tradito in cucina provoca l'insorgere di appunti e critiche a volte dileggi a colui che non lo ha rispettato, pur facendo un piatto ottimo ma che non può vantare alcuna originalità. Mentre ci sono piatti della tradizione, ottimi anche questi, che non hanno un disciplinare o se l'hanno non non viene difeso a sufficienza, ma una verificata consuetudine storica e popolare di preparazione che viene sempre ignorata, quando non vilipesa da chi che sia, per "reinterpretare" adattandoli al gusto corrente e per nulla consapevole, . Così facendo ci giochiamo la tradizione d'ogni regione, direi d'ogni territorio e con la scusa dell'innovazione affossiamo l'originalità.

[@calogerofelicemilana3737]

Sei bravissimo😂

[@user-uw1hj7jp4n]

Bravo Ruben sento il mare!

[@SimoneCapelliCoachWL]

Figo 😎 il piatto 🍽️ spettacolare la ricetta 😍😍😍

[@federicaflori1002]

Madonna Ruben e chi ti può ringraziare 😂😂😂ho sempre voluto imparare a cucinare lo scorfano però non lo faccio mai perché lo vedo così ispido irsuro ahahhaha però a mangiarlo al ristorante è buono!e invece l'hai fatta semplicissima. 😊 ci provo domenica promessa❤ sei fantastico

[@poldobike1]

Grande Ru!!!

[@mariobrambilla9048]

Davvero spettacolare🎉

[@lucia6381]

Sei davvero bravo e molto simpatico.

[@MagoFabio]

Bravo, giovane Ruben !!!!!!!!!!!!!!

[@andreamarchetti6481]

Allora intanto bravo Ruben, ho veramente l’acquolina in bocca!!! Ma una cosa te la voglio dire, non è un appunto ma è una cosa che a me personalmente dà fastidio e che faccio sempre prima di fare sughi con i pomodorini, cioè togliere la pelle! Lo faccio quando il pomodorino è bello cotto e, anche se il lavoro è certosino, mi ripaga in termini di presentazione del piatto che oggettivamente con le bucce perde qualche decimo di punto. Procedimento per togliere la pelle con il coltellino levo preventivamente il peduncolo, uno ad uno, poi durante la cottura, levo con le pinze la pelle che viene via facile facile … un abbraccio e bravo di nuovo vado a comprare uno scorfano

[@LucaGandolfi-cw5jr]

Bravissimo complimenti ❤ 10:19

[@giampaologallone7779]

Ruben quando vieni in Pugliaaaa, la valle d'Itria di aspetta 😁

[@michelememeo154]

Ciao Ruben ..ho fatto questa ricetta passo passo come hai fatto tu ..solo alla fine ho dato il mio tocco ..al posto del limone ..una spruzzata di lime grattugiato ....delirio ..

[@fisio.delmonte]

6:46 il trucchetto è il fumetto secondo me!

[@francescoanastasio2021]

Quanto critici gastronomici qui sotto 😂 la ricetta ognuno la fa a suo gusto, quello che conta è il concetto, la tecnica del piatto e questo è fatto bene

[@ilariaginefra9735]

È vero, anch'io amo i Napoletani e i Romani 😂 So de core❤...amo pure voi siete bravi e simpatici!! 🥰🥰🥰

[@carlamanfriani7949]

Caro Rubén questa pasta e un fenomeno bravo

[@teresainghilleri63]

Non serve fare il fumetto! Io lo voglio il tuo piatto 🥰💛 Di solito cucino io ma il pesce lo cucina sempre mio marito che è barese! Glie la mando subito la ricetta 😍

[@nadiabaldacci1428]

Ottimooo❤

[@alfonzoantoniotarquini156]

Grande!

[@didibarbu408]

Yam yam yam, che bontà. Sto sentendo già il profumo😊. Come se chiama la pasta? 🤔

[@tulliadefolchi6670]

Spettacolare è dire poco di questo piatto, fatalità ho comprato proprio lo scorfano e la rifaccio subito, grazie di ❤️

[@liazanoni9999]

Bella inquadratura perché ampia!.....che piatto sfizioso!!! Mmmmmmmm....gna gnam😂😂😂grazie per questa ricettina golososa❤❤❤❤❤❤

[@goldsymbian]

Ruben bella pe te piatto spettacolare. ! Ma quando me fai la pasta con le LUMACHE di MARE ? e due...

[@parfaitrolandzanzitefak141]

Hai fatto il tutto senza fumetto di pesce , avendo già sfruttato il brodo uscito dallo scorfano , mentre di solito si toglie il filetto e con gli scarti viene fatto il fumetto, il filetto inserito mentre si manteca la pasta❤

[@user-vr9bm7bp9r]

Che marca sono i paccheri rigati dentro?

[@marcellopavone682]

Sei un grande

[@brucechetta2554]

Bada! Gran trucco 😂

[@user-lf6rk1zt1o]

Deve essere una bontà suprema😊

[@mariateresaangelici1639]

Perfetta pasta sicuramente da rifare

[@vincereattaccandoben]

Minuto 15 e 10 sec, dovrebbero fà i pesci ,cò più guance.....!!!!!!! Questa merita mijoni e mjioni di LIKE . Joshua (o come si scrive....) ,uno di noi....🤣🤣🤣

[@fisio.delmonte]

12:41 io vorrei sapere dove posso trovare il piatto? Ma esistono anche di altre forme o fantasia?

[@enricospadoni4826]

Ciao Rubén sei un grandissimo. Ad ottobre andrò a Napoli, quale è il ristorante? Puoi consigliarmelo?

[@albar3007]

14:03

[@francobonavitacola645]

Ristorante Sette Soldi

[@mariaferrigno627]

Ciao Ruben quale marca è rigata dentro e liscia fuori... grazie

[@user-dh8gv8hc5l]

Ruvida dentro e liscia fuori

[@rocco7027]

9:37 probabilmente è quello di usare il pasce intero non sfilettato e quindi la pelle da il sapore !

[@luigiderogatis877]

Sei super ma dicci dove si possono trovare questi paccheri strani🤣

[@Hkg81]

sempre top! posso sapere la marca di quelle pentole a induzione ?

[@cucinaconruben]

Fiskars

[@filippoluparello902]

Sembra che hai scoperto l'acqua calda!! Io la faccio così da sempre!!!

[@francatrotta240]

Ruben sei un genio!!!!!

[@CAROTISAVE]

La faccio appena posso, é chiaro che è un super piatto come quella meravigliosa pasta con la bottarga che hai insegnato tu, pensa che me la sono fatta per 2 giorni di seguito, non so se mi spiego...

[@antoniettamiriamleone674]

Buonissima😂😂😂😂😂

[@renzoanastasio1847]

L'ho sempre fatta così😋

[@giuseppegrassiadegiacomo1805]

Bravo

[@francescoasciano5907]

Un marasma di assurdità! Ma sapete cucinare? Avete un minimo di conoscenza del cucina italiana? Brividi

[@samurai6x6]

marca del pacchero?

[@gt-xi9pt]

Ma che pentole usi?

[@giusepperuocco5576]

ho vissuto 8 anni a napoli e secondo me è la città meno ideale per chi è stressato ma per chi sta passando un momento no è perfetta! a napoli ti viene subito il buonumore!

[@1953massimo]

indirizzo di fetel per eventualmente fargli visita e magari acquistare coltelli?

[@ermannodimeo3960]

Un paio di alicette che si sciolgono accanto all’aglio e alle punte di peperoncino, olive taggiasche quando i paccheri passano nella padella, un pochino di timo con il prezzemolo; comunque ottima ricetta.

[@magog59]

Scusa Ruben, mi diresti la marca dei paccheri?

[@lefoninetails631]

Il trucchetto non mi convince diventa troppo lunga la.cottura della carne del pesce meno precisa la pulizia delle spine mi sembra piu una cosa sbrigativa da ristorante che un piatto fatto con amore tempo e passione....per me.si sfiletta e il resto spaccato per far uscire piu sapore e sopratutto lo shok termico con il ghiaccio per estrarre tuttini sapori del brodo....per non parlare che io personalmente una parte la faccio a carpaccio e la metto in torno al piatto marinata con olio pepe e sale ....

[@AC-fw4iw]

Bravo ragazzo

[@carltongambalunga6697]

Spettacolo ,toglierei solo le olive taggiasche troppo aggressive per lo scorfano

[@marcopalla]

Se lo sfiletti, fai il fumetto con lische e teste e ce mantechi è più facile e più profumata ;-)

[@francoluperto8665]

😮

[@silviocarnevali9155]

Metti in vendita i piatti ❤❤❤❤

[@edoardobugatti8432]

Ormai c'ho la sveglia biologica pe i video Ru

[@paolaferrua5675]

Bravo Ruben che ti piacciono i napoletani

[@marcomelissari4631]

Grazie per le inquadrature più dettagliate, si capisce meglio quello che spieghi e prepari. Solo chi apprezza, pesca e prepara il pesce sa che la parte più buona è la testa, così come chi cucina sa benissimo che il trucco è...mangiare dalla padella, dove rimane la parte più buona

[@cucinaconruben]

Grazieee❤

[@marcomelissari4631]

​@@cucinaconrubenprossima ricetta: una speciale (ma nonntroppo difficile please) per la festa della mamma! Anzi tu cose le prepari?!

[@LuckyM83]

I ristoranti seri fanno il fumetto comunque. Il fumetto di pesce é sempre in linea per fare le salse delle paste con pesce, però chiaro a casa uno se vuole non sbattersi può fare senza .

[@marcellopatera5583]

I piatti… voglio i piatti !!

[@user-yn6yj3zf6o]

Pasta d acciughe 🎉🎉🎉😜😜🤣🤣

[@valerioporcelli]

Sei sempre no spasso E un ottimo cuoco

[@fabiopeluso4152]

Ma il pepe nero non lo hai usato...io lo metto sempre...quindi si mette o no secondo te?

[@giovanninaspeziale7192]

Mi raccomando Ruben a pasta si cala 🤣🤣🤣

[@mirkocontarin8674]

Scusa Ruben come si fa a venire a mangiare con Te nel terrazzo?

[@angelogenovese7534]

E io che non sapevo di usare questo trucchetto da sempre...😅

[@francescafares9543]

Si vorrei il piatto 😅

[@esmeraldazappala1156]

Mi piacerebbe vedere una pasta con la colatura di alici....

[@francescoasciano5907]

Mia mamma cucina il pesce così da sempre

[@lorenzoalberoazzurro9094]

ciao gia luce dei megliocchi se tortto che bello che sei tortato cimachavi molto per che sei bello diao amico ruben

[@user-sb5by4qw1b]

Noi con questo pesce lo facciamo al brodetto e ci facciamo la pasta buona 😘

[@kekkolandia3707]

La seconda inquadratura, dall'alto, non mi piace. Cmq domenica ho messo canale 33 alle 15 ma non ti ho visto, ho sbagliato canale o non ti trasmettono più?

[@cucinaconruben]

Tra poco ne esce un’altro ❤️

[@liciafishing]

Alla fine si sa, il vero trucco per fare la perfetta pasta con il pesce, è il pesce. NOI NE SAPPIAMO QUALCOSA ❤

[@danielafinizio4380]

l'ho scoperto!

[@ermannodimeo3960]

Il fumetto è opzionale; io toglierei la testa dello scorfano per fare il fumetto a parte e conservarlo in un vasetto in freezer.

[@lorenzoalberoazzurro9094]

campia telecaramen

[@sergioloddo8616]

se usi un cattivo vino otterrai un cattivo piatto

[@ciroanselmi6984]

Questo ristorante si trova a via Toledo nn al Vomero. Comunque bravo 👏

[@cucinaconruben]

Giusto❤️

[@Marco-hk8mw]

C'ha ragione tuo padre, non te se po' guarda' su quel piatto! 🤣 Non ti somiglia